Kuchnia nordycka - Nordic cuisine

Wszystkie kuchnie kraje nordyckie są dość podobne, chociaż każdy kraj ma swoje popisowe dania.

Kraje i regiony

Dania jest znaczącym eksporterem produktów mlecznych, wieprzowiny i piwa, a jej kuchnia ma wiele wspólnego z Niemiecki i Kuchnia środkowoeuropejska. Duńczycy mają uzasadnioną reputację bardziej hedonistycznych niż inni Skandynawowie, jedzą tłuste jedzenie, palą i cieszą się bardziej zrelaksowanymi przepisami dotyczącymi alkoholu niż na północy.

Kuchnia fińska został pod wpływem Kuchnia rosyjska, z potrawami takimi jak pasztety mięsne (lihapiirakka), ciemny chleb i oczywiście wódka. Są wiodącymi konsumentami na świecie Kawa i mleko na mieszkańca.

Islandia słynie z ryb, jagnięciny i tym bardziej spektakularnych orramatur, asortyment wędlin rybnych i mięsnych tradycyjnie spożywanych zimą. Prawdopodobnie najbardziej egzotyczna z kuchni skandynawskich, Islandia ma dania, których nie każdy może chcieć spróbować, takie jak głowa jagnięciny i jądra, mięso maskonurów i wieloryb. Wyspy Owcze mają kuchnię podobną do tej z Islandii, z wyjątkiem tego, że jest to tylko grindwal długopłetwy (Globicephala melas), czyli lokalny przysmak.

Norwegia ma również dziedzictwo owoców morza. Podobnie jak Islandia, Norwegia ma tradycję dań z jagnięciny. Mówi się, że Norwegowie jedzą więcej pizzy na mieszkańca niż ludzie w jakimkolwiek innym kraju. Norwegia jest jednym z nielicznych krajów na świecie, gdzie w restauracji można zjeść wieloryba.

Szwecja, będąc największym krajem pod względem wielkości i populacji, ma co najmniej jedno „danie charakterystyczne” we wszystkich kategoriach żywności. Niektóre przysmaki to ryby słodkowodne, raki, dziczyzna, jagody i kultowe klopsiki. Scania to szwedzki spichlerz i brama do Danii, słynąca z bogatych dań mięsnych, drobiowych i chlebowych.

Kuchnia północnej Skandynawii i Lapończycy opiera się na kilku składnikach dostępnych w Arktyczny i subarktyczne; głównie renifery, ryby i jagody.

Rozumiesz

Przed współczesnością większość Skandynawów miała bardzo ograniczony zakres składników, zwłaszcza na dalekiej północy. Głód pojawił się dopiero w XIX wieku. Podczas gdy industrializacja nastąpiła późno, jedzenie w krajach skandynawskich stało się bardzo kosmopolityczne w XXI wieku.

Większość tradycyjnych potraw opiera się na tym, co kiedyś było pożywieniem ubogich, takim jak śledź, suszona ryba, ziemniaki i twardy chleb, chociaż wiele z nich rozwinęło pewne wyrafinowanie i są obecnie uważane za wystarczająco eleganckie, aby ludzie z klasy średniej, a nawet wyższej, mogli cieszyć się otwarciem .

Składniki

Najbardziej śmierdzące danie rybne na świecie Zwolennicy przygód mogą chcieć spróbować surströmming, który jest Norrlandzgłoszenie (północnej Szwecji) w odrażającym konkursie na żywność świata. To śledź, który fermentuje w blaszanej puszce, aż puszka zaczyna się wybrzuszać i prawie pękać. Wszystko staje się tak śmierdzące, że ryby są spożywane tylko na zewnątrz, aby nie śmierdzieć w domu, chociaż wiadomo, że niczego niepodejrzewający goście z innych krajów są „traktowani” przez doświadczenie surströmming w pomieszczeniach, aby uzyskać większą intensywność. Uznaje się za złe maniery, aby nie powiadomić (lub nie zaprosić) sąsiadów przed surströmmingsskiva, impreza, podczas której spożywany jest przysmak. Twierdzi się, że najlepszym sposobem na pokonanie zapachu jest wzięcie go w głęboki wdech zaraz po otwarciu puszki, aby jak najszybciej wybić swój zmysł węchu. Surströmming jest tradycyjnie spożywany pod koniec sierpnia. Niektóre restauracje, z oczywistych względów niewiele, serwują w tych dniach surströmming.

owoce morza

Z długą linią brzegową, żyznymi wodami Północnego Atlantyku i kilkoma jeziorami, rybami i innymi owoce morza pełni tradycyjną rolę. prawo dostępu a łatwo dostępne zezwolenia pozwalają na wypoczynek Wędkarstwo do pewnego stopnia we wszystkich krajach skandynawskich, a większość menu restauracji zawiera jakiś rodzaj owoców morza.

• Konserwowy śledź, (Clupea harengus, duński/norweski: sild, szwedzki: próg, fiński: sili), niegdyś danie biedaka, rozwinęło się w tradycyjną przystawkę, często w kilku odmianach (np. z musztardą, czosnkiem, sosem pomidorowym lub koperkiem). Śledź bałtycki, strömming, to ten sam gatunek, choć mniejszy, mniej tłusty i poławiany w Morzu Bałtyckim. Kwaśny śledź w Norwegii nie należy mylić z surströmming, szwedzki śledź fermentowany. W Norwegii śledź jest również suszony i wędzony. W Danii i Scania śledź wędzony (duński: røget sild, szwedzki: rökt próg) jest dostępny lokalnie. Wędzony śledź z wyspy Bornholm na Morzu Bałtyckim są szczególnie popularne.
• W puszkach sardynki w oleju jest tradycyjnym produktem norweskim (szczególnie w Stavanger, gdzie przemysł konserwowy kwitł), ale w rzeczywistości jest wytwarzany z lokalnego brislinga (znanego również jako szyper lub szprot).
• łosoś (Salmo salar, niedbały/laks/lohi) jest hodowany w Norwegii i był kiedyś codziennym daniem w północnej Szwecji, zwłaszcza wędzonym lub peklowanym. Łosoś hodowlany i Pstrąg tęczowy stały się najczęstszą rybą spożywaną w fińskich restauracjach i gospodarstwach nierybackich. Wędzony łosoś, pstrąg Inne ryby łososiowate są w Norwegii podawane na co dzień i można je łowić na wędkę. Wędzone na gorąco i na zimno to dwa warianty. Peklowany łosoś jest znany jako gravlaks lub gravlax. Pstrąg fermentowany, rakfisk, to śmierdząca norweska specjalność produkowana i spożywana w dolinach wewnętrznych, takich jak Valdres.
• Dorsz (Gadus morhua, torsk) jest najważniejszym połowem na wodach Norwegii. Zimowo-wiosenny (luty-kwiecień) połów skrei (migrujący dorsz) od czasów prehistorycznych był szczytem sezonu dla obszarów przybrzeżnych. Szczególnie bogate są łowiska wokół Lofotów. Świeży skrei podawane lekko ugotowane to standardowe danie w sezonie. Na Lofotach i Nordlandzie dorsz podawany jest również z ikrą, wątróbką i ziemniakami w daniu zwanym Mølje. Dorsz w Morzu Bałtyckim został przełowiony i jest dziś wrażliwy.
• suszone na wietrze biała ryba takich jak dorsz tørrfisk (sztokfisz) to starożytny i ważny produkt północnej Norwegii, używany do lutefisk i innych potraw. Suszona w soli biała ryba klippfisk, ważny produkt zachodniej Norwegii, jest używany w podobny sposób.
• Ryby słodkowodne i bałtyckie, takie jak okoń (Perca fluviatilis), szczupak i sandacz można go znaleźć w niektórych restauracjach i supermarketach i raczej łatwo go łowić na wędkę.
• Ikra (rybie jaja) to przysmak w Szwecji. Ikra z sielawy, Albula Coregonusa (siklöja w języku szwedzkim), znany jako lojrom, należy do najbardziej cenionych. Kawior zazwyczaj odnosi się do ikry z taszy, Cyclopterus lumpus (stenbit lub sjurygg po szwedzku, rognkjeks w języku norweskim). Kaviar w Szwecji i Norwegii odnosi się do wytopionej ikry rybiej z pewnymi dodatkami, spożywanej jako codzienna, stosunkowo tania pasta do chleba przechowywana w „tubkach”.
• Tran (tran) jest stosowany jako suplement diety, szczególnie zimą w witaminę D. Butelki można znaleźć na wielu bufetach śniadaniowych.
• czerwony krab królewski (krab rosyjski), Paralithodes camtschaticus, pochodzi z północnego Pacyfiku. Odkąd Sowieci wszczepili kraba do Morza Barentsa w latach 60. XX wieku, stał się on gatunkiem inwazyjnym rozprzestrzeniającym się na wody norweskie, stając się nowym i popularnym składnikiem.
• Rak (raki europejskie lub szlachetne, norweskie: krepsi, szwedzki: krafta) jest tradycyjnie poławiany i spożywany w sierpniu w Norwegii i Szwecji oraz wśród szwedzkojęzycznych Finów. Kräftskiva to tradycyjna szwedzka impreza rakowa.
• Homar norweski, sjøkreps („raki morskie”), Homarzec norvegicus, to przysmak północnego Atlantyku.
• Homar europejski, Homarus gammarus, to kulinarny klasyk, bardzo podobny do amerykańskiego homara.
• Krewetka, szczególnie Pandalus borealis, odgrywają znaczącą rolę w Norwegii, Danii i zachodniej Szwecji.
• Małże i małże są zbierane i spożywane, zwłaszcza w Danii.
• Wieloryb ma specyficzny smak i można go znaleźć w Islandii i Norwegii. Wielorybnictwo to delikatna kwestia; widzieć etyka zwierząt.

Mięso

Smażony renifer, danie z północnej Skandynawii, tutaj podawane z puree ziemniaczanym, ogórkiem kiszonym i konfiturą z borówek

Podczas gdy cały mięso pozostaje odrobiną luksusu, wiele tradycyjnych potraw bazuje na mięsie mielonym, podrobach i krwi. Mimo to wszystkie kraje tętnią życiem wegetariański i społeczności wegańskie, zwłaszcza wśród młodych mieszkańców miast. Wegetarianie spotykają się z mniejszym zrozumieniem na wsi, gdzie polowanie i łowienie ryb jest popularnym sposobem spędzania czasu.

• Wieprzowina jest najpopularniejszym mięsem i jednym z najważniejszych towarów eksportowych Danii. Wieprzowina wykorzystywana jest do produkcji kiełbas, klopsików, pasztetów z wątróbki i innych produktów mięsnych.
• Podczas gdy bydło jest hodowane głównie na mleko, wołowina i cielęcina są przysmakami.
• owieczka to charakterystyczne danie Islandii, Wysp Owczych i wiejskiej Norwegii. Kilka dań bazuje na jagnięcinie, na przykład „głowa owcy” (po norwesku: smalahove), „owcze żebra” (po norwesku: pinnekjøtt, żeberka) i fårikål (gulasz z baraniny z kapustą). Powszechne są suszone, solone i wędzone produkty mięsne. W Norwegii Zachodniej tradycyjnie najczęstszym mięsem była jagnięcina.
• Podczas gdy kurczak i inny drób stały się codziennością dopiero pod koniec XX wieku, gęś jest tradycyjnie spożywany w Danii i południowej Szwecji.
• Tak jak polowanie to rozrywka na wsi, gra takie jak łoś/łoś, jeleń i dzik, są dostępne sezonowo, choć najczęściej spożywane w gospodarstwach myśliwych. Dziki drób, taki jak pardwa to cenny przysmak.
• Renifer są tradycyjnie hodowane w obrębie Kultura lapońska na terytoriach arktycznych i subarktycznych. Mięso smakuje bardziej jak dziczyzna niż mięso zwierząt domowych. Mięso renifera może być podawane jako całe mięso lub jako smażony renifer, (renskav po szwedzku, finnbiff po norwesku), tradycyjnie spożywany z ziemniakami i borówką.

Chleb

Norweski brązowy ser krojony tradycyjną krajalnicą do sera. Szwedzki chleb chrupki.

Chleb (Szwedzki brod, duński/norweski brød, fiński leipä) jest codziennym podstawowym pożywieniem.

Miękkie pieczywo występuje w dziesiątkach odmian, z powszechnym ciemnym, ciężkim chlebem żytnim różnych rodzajów. Szczególnie Finlandia, z wpływami ze wschodu, ma wiele rodzajów tradycyjnego chleba. Aby uzyskać więcej smaku, spróbuj znaleźć chleb z lokalnej piekarni, zamiast pakowanego chleba w supermarketach. W Szwecji wiele chlebów codziennego użytku jest dość słodkich, o smaku nabytym od czasu niedoboru zbóż podczas wojny. Chleby w supermarketach również stopniowo stawały się słodsze w Finlandii, gdzie tradycyjnie tylko niektóre rodzaje były słodkie, głównie dzięki użyciu słodu. Inną współczesną tendencją jest dodawanie nasion i częściowo zmielonego ziarna.

Ziemniak jest używany na bazie żyta dość słodki perunalippu (potatislippa) można znaleźć w większości Finlandii, a także w niektórych nowoczesnych chlebach fińskich. Jest również stosowany w płaskich chlebach, takich jak perunaryska północnej Finlandii (supermarket „rieska” to zazwyczaj warianty nowoczesne). Miękkie podpłomyki ziemniaczane (po norwesku: lompe lub potetkake) to popularny sposób serwowania kiełbasek w Norwegii. Lompe może być stosowany do wszystkich rodzajów chust, w tym do rakfisku. Lompe to niedrogi i elastyczny składnik, sprzedawany jako gotowy w norweskich sklepach spożywczych. Lefse to miękki placek z ziemniakami lub bez (bez ziemniaków często podawany jest na słodko jako ciasto).

Twarde podpłomyki lub pieczywo chrupkie (Norweski: knekkebrød, szwedzki: knäckebröd, fiński: näkkileipä) są powszechne, niektóre podawane są z serem jako deser lub przekąska, a niektóre same w sobie są warte spróbowania. Wielu mieszkańców ceni je raczej za ich tradycyjną wartość i trwałość niż za smak. Jest też pieczywo chrupkie z pszennych bułek (po szwedzku: skorpa, fiński: korppu), niektóre traktowane cynamonem i cukrem.

Ciasto

skandynawski ciastka są dobrze znane.

• Ciasto duńskie jest nazywany Wienerbrød („chleb wiedeński”), ponieważ został wprowadzony przez piekarzy z Wiedeń. Miejscowi mogą zarezerwować wienerbrød w przypadku konkretnych wariantów ciasta inne warianty w tradycji winnej mogą mieć inne nazwy. Miejscowi mogą być zdziwieni, jeśli mówisz o ciastach jako „duńskie”.
• Bułka cynamonowa prawdopodobnie pochodzi ze Szwecji jako kanelbulle (Norweski: kij umiejętności), w Bergen uważa się, że został tam wynaleziony przez Kupcy hanzeatyccy.
• semla (w Finlandii: laskiaispulla/fastlagsbull) to ciasto spożywane w okresie Wielkiego Postu w Szwecji i Finlandii.
• Bułeczki szafranowe są spożywane na Boże Narodzenie, tradycyjnie w dniu Świętej Łucji w grudniu; w języku szwedzkim najbardziej znane typy są znane jako Lussebulle lub lussekatt.
• Ciasto z kremem (Tarta po szwedzku, bløktkake w języku norweskim, lagage po duńsku, taytekakku w języku fińskim) jest tradycyjnie wytwarzany ze śmietany, biszkoptu i dzikich jagód. Często podawane na urodziny, szczególnie dla dzieci. Warianty pokryte marizpanem są powszechne w kawiarniach i na uroczystości.
• W Norwegii Święta Bożego Narodzenia to tradycyjny sezon na ciasteczka i ciasta, zazwyczaj produkty, które łatwo przechowywać w stanie suchym przez kilka miesięcy. Mówi się, że każdy dom powinien mieć co najmniej 7 rodzajów na Boże Narodzenie. Ciasteczka piernikowe, często w kształcie ludzików z piernika, to jeden z najczęstszych rodzajów.Kransekake Popularny jest również „tort wieżowy” z migdałów, cukru i białka jajka. W zachodniej i północnej Norwegii pozostawić jest zwykle robiony z mąki pszennej i podawany na słodko np. z brązowym serem, kwaśną śmietaną lub cukrem i cynamonem, słodkie liście gotowe do spożycia mogą mieć nawet 1 centymetr grubości. Cienkie lefse z ziemniakami są zwykle nazywane lompe lub potetkake i może być podawany na słodko.
• W Norwegii imprezy i uroczyste kolacje, takie jak wesela, często obejmują samoobsługę kakebord ("bufet ciast") z szerokim wyborem słodkich ciast i ciast na deser i kawę. Tradycyjnie goście przynoszą po jednym z każdej rodziny jako prezent i wkład na przyjęcie oraz okazję do pochwalenia się swoimi umiejętnościami pieczenia.

Kanapka z jajkiem i kawiorem

Mleko i ser

Mleko i nabiał produkty zajmują dużą część każdego supermarketu i są ważnymi składnikami diety nordyckiej. Mleko jest spożywane zarówno w postaci, w jakiej jest („słodkie”), jak i sfermentowane („kwaśne”; norweskie: surmelk, kulturmelk, kefir). Śmietanka (Norweski/Duński: fløte/fløde, szwedzki: gradde) i kwaśną śmietaną (po norwesku: rømme, szwedzki: gräddfil) są również szeroko stosowanymi składnikami. Rømmegrøt, owsianka z kwaśnej śmietany, to norweska specjalność. Maślanka (szwedzki: filmjölk) i „gęste mleko” (po norwesku: tjukkmjølk/tettmelk), to kwaśne warianty jogurtu, innym wariantem tego tematu jest filbunke lub fil (Fiński: viili), powszechne w Finlandii. Masło serwatkowe (po szwedzku: messmör, norweski: sztywny) i serwatka (po szwedzku: mesost, norweski: brunost) to inne typowe produkty skandynawskie.

• Dominujący typ ser to twardy ser z mleka krowiego i koziego. Produkowane są różne tradycyjne i nowatorskie sery, coraz częściej w gospodarstwach, które same sprzedają produkty lub w lokalnych sklepach spożywczych – niektóre z nich zdobyły międzynarodowe uznanie. Ser Jarlsberg to światowa marka norweskiego białego sera.
• Gammelost („stary ser”) to ostry i bogaty norweski ser specjalny wytwarzany z odtłuszczonego, kwaśnego mleka. Wcześniej ten ser był produkowany na farmach w całej zachodniej Norwegii, teraz mleczarnia w Vik at Sognefjord to jedyne miejsce na świecie, gdzie powstaje ten wyjątkowy ser. Proces gammelost jest znany przynajmniej od czasów Wikingów. Pultost, wytwarzany w podobnym procesie, jest również unikalny w Norwegii.
• Ser brązowy (norweski: brunost, geitost; Szwedzki: mesost), norweski karmelizowany ser wytwarzany głównie z serwatki, jest kultowym produktem Norwegii. Ser brązowy jest również produktem niektórych regionów Szwecji, takich jak Jämtland. Istnieje wiele wariantów w zależności od źródła serwatki (mleko krowie lub kozie), ilości dodawanego mleka lub śmietanki oraz stopnia karmelizacji. Ser brązowy wytwarzany wyłącznie z mleka koziego można po prostu nazwać „prawdziwym serem kozim”. Najbardziej miękki rodzaj znany jest również jako masło serwatkowe (po szwedzku: messmör, norweski: sztywny). Ser brązowy jest stosunkowo słodki i często podawany z ciastem lub ciasteczkami na kawę.
• Skyr to islandzki produkt mleczny, podobny do jogurtu. Jest tradycyjnie spożywany w misce z zimnym mlekiem. Skyr wywodzi się z Norwegii, ale tradycja wymarła w większości Skandynawii 1100 lat temu. Skyr jest produkowany na licencji islandzkiej w Norwegii, Szwecji i Finlandii.

Grzyby i warzywa

Dziki grzyby są zbierane i spożywane latem i jesienią. Jest to jednak nowa tradycja w większości obszarów; Mówi się, że Karl XIV Johan, napoleoński generał, który wstąpił na tron ​​Szwecji i Norwegii w 1814 roku, wprowadził jedzenie grzybów swoim nowym poddanym. Od tego czasu borowiki (Borowik szlachetny), jeden z najpopularniejszych grzybów, znany jest jako karljohan po szwedzku. Wschodnia Finlandia ma swoją starszą tradycję, podzielaną z sąsiednimi regionami w Rosji. W restauracjach znajdziesz przede wszystkim kurki i pieczarki hodowlane. Na targach na świeżym powietrzu w Finlandii co najmniej w sezonie dostępne są kurki i kurki lejkowate; jeszcze około dwudziestu gatunków zostało dopuszczonych do sprzedaży przed deregulacją rynku i większość z nich pojawia się od czasu do czasu na niektórych rynkach, także inne są często wybierane przez ekspertów. Powszechnie zbierane grzyby to Borowik, Russula i Mleczaj gatunki.

Zbiór maliny moroszki. Maliny moroszki rosną tylko w Europie Północnej.

Tradycyjny warzywa to te, które rozwijają się w klimacie skandynawskim, takie jak kapusta, kalafior, marchew i rzepa. Ziemniaki od XIX wieku są podstawowym produktem żywnościowym, najczęściej po prostu gotowane, ale także przerabiane na tłuczone ziemniaki, pieczone, sałatki ziemniaczane i inne. Lompe (potetlefse) to rodzaj miękkiego, cienkiego płaskiego chleba z ziemniaków podobnych do tortilli z Ameryki Środkowej. Lompe jest często używany jako owijka na hot dogi zamiast bułki rozciętej. Perunarianska to podobny chleb z północnej Finlandii. Ziemniak jest również używany w niektórych innych fińskich chlebach. Ziemniak migdałowy, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, jest odmianą uprawianą szczególnie na dużych wysokościach lub szerokościach geograficznych (ponieważ jest podatna na choroby roślin na nizinach), jest przysmakiem Laponia, Norrland oraz wysokie doliny Norwegii, takie jak Skjåk i Oppdal. Migdał ma doskonały smak i konsystencję, często podawany jest gotowany na Boże Narodzenie i z rakfisk lub lutefisk.

Świeże owoce do czasów współczesnych były luksusem; jagody takie jak borówka, borówka brusznica, żurawina, maliny moroszki i jagody jałowca są tradycyjnymi przyprawami. Jabłka i wiśnie są powszechnie uprawiane zarówno w ogrodach komercyjnych, jak i prywatnych. W Norwegii jabłka i czereśnie uprawiane są w rejonach fiordów, zwłaszcza Hardanger. Truskawki doskonałej jakości są produkowane w dużych ilościach w lipcu i nawet do sierpnia na kilku obszarach.

Tradycyjny przyprawy to czarny pieprz, jałowiec, koper i tymianek, w małym stężeniu. Sól jest szeroko stosowana do konserwacji i występuje w wielu tradycyjnych produktach mięsnych i rybnych. Było to jednak rzadkie w regionach północnych, gdzie żywność była tradycyjnie suszona, wędzona lub fermentowana. Naturalnie występujące zioła takie jak „czosnek leśny” (ramsløk) zostały „odkryte na nowo” i wprowadzone do różnych produktów (np. serów) i potraw.

Naczynia

Zobacz też: Street food#Kraje skandynawskie

Norweski znak drogowy wskazujący tradycyjną żywność i agroturystykę

Kulki rybne; klopsiki z ryb

Słynne dania pan-skandynawskie to:

• Smörgåsbord (Duński: det store kolde bord, norweski: koldtbord, fiński seisova pöytä lub lunaspöytä), bogaty bufet z pieczywem, śledziami, wędzoną rybą, wędlinami, ciepłymi wędlinami i deserami. Bufety są również popularne na śniadanie, lunch i kolację? Promy na Morze Bałtyckie, zwłaszcza między Finlandią, Szwecją i Estonią.
• Husmanskost to określenie na tradycyjne, sycące, ale niedrogie jedzenie. Chociaż jest często używany jako codzienne jedzenie w nordyckich gospodarstwach domowych, jest również powszechnie podawany w restauracjach, z których niektóre po prostu określają swoją kuchnię jako „husmanskost”. W ostatnich dziesięcioleciach pojawił się bardziej zmodernizowany, wykwintny styl husmanskost. W najprostszym i najbardziej ogólnym ujęciu składa się z smażonego mięsa, gotowanych ziemniaków i brązowego sosu.
• Klopsiki (św. köttbullar, Nie. kjøttkaker, Fi. lihapullia), podawane z ziemniakami, jagodami i kremowym sosem (pewny sklep meblowy spopularyzował je w dużej mierze poza krajami nordyckimi)
• falukorv to kiełbasa z Falun w Szwecji. Jednym z najczęstszych sposobów gotowania jest krojenie, smażenie, a następnie podawanie z keczupem i puree ziemniaczanym.
• Medisterpølse to kiełbasa z Danii. Tradycyjnie podawane z gotowanymi ziemniakami, ciemnym sosem i musztardą. Występuje również w południowej Szwecji jako medycyna, ale przepis jest inny z innymi przyprawami.
• Zupa grochowa (św. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Nie. ertesuppe, tata. gule ærter), szczególnie kojarzony ze Szwecją i Finlandią, gdzie tradycyjnie jada się go w czwartki oraz z naleśnikami i dżemem jako deserem. Występuje również w innych krajach skandynawskich. O stowarzyszeniu do czwartków krąży wiele po prostu takich historii; jedna z nich mówi, że służba miała pół dnia wolnego, ponieważ jest to łatwy do przygotowania posiłek.
• Lutefisk/lutfisk (fiński: lipeakala) to suszona biała ryba (sztokfisz lub klippfisk), starannie podgrzana i podawana z ziemniakami, gulaszem grochowym, boczkiem, sosem. Napoje z lutefisk to zazwyczaj piwo i akvavit. Lutefisk jest w wielu obszarach częścią tradycji bożonarodzeniowej. Podgrzany lutefisk wydziela nieprzyjemny zapach, smak jest jednak łagodny.
• Popularne są kanapki z otwartą twarzą, zwłaszcza duńskie i norweskie smørrebrød/smørbrød. Mogą być małymi przystawkami lub na tyle obfite, aby skomponować cały posiłek.

W XXI wieku skupiono się na rewitalizacji „kuchni nordyckiej” poprzez skupienie się na lokalnych produktach i ogólnie podniesieniu jakości gastronomii w regionie, często ukutym jako nowoczesny skandynawski lub Nowa kuchnia nordycka. Ma to wpływ zarówno na codzienne gotowanie, jak i na wyśmienitą kuchnię. W rezultacie szczególnie Kopenhaga i Sztokholm widziałem rozwój doskonałych restauracji z najwyższej półki, w tym NOMA, który został nagrodzony najlepszy na świecie 3 lata z rzędu. Maaemo, norweski odpowiednik Nomy, otrzymał 2 gwiazdki Michelin i znalazł się na liście 100 najlepszych restauracji na świecie. Koper w Reykjavik stała się pierwszą islandzką restauracją, która w 2017 roku zdobyła gwiazdkę Michelin.

kuchnie zagraniczne

Podobnie jak w większości krajów europejskich, w największych skandynawskich miastach popularne są umiędzynarodowione kuchnie z całego świata. Szczególnie Dania i Szwecja mają wiele Środkowo Wschodni, tajski, chiński i Restauracje indyjskie i pakistańskie, zwykle z prawdziwymi pracownikami z tych kultur. Norwegia ma wiele azjatyckich kawiarni i restauracji.

Skandynawowie fascynują się także sushi, kuchnią włoską i teksańsko-meksykańską; choć wiele restauracji jest dalekich od autentycznych.

Istnieje kilka unikalnych kombinacji międzynarodowych potraw, takich jak pizza z kebabem?, w Szwecji. Szczególnie w Norrland, mogą być bardziej dziwaczne, takie jak Calskrové (hamburger z frytkami w Calzone).

Napoje

Skandynawowie należą do najcięższych Kawa pijących na świecie. Goście są zazwyczaj zapraszani na filiżankę kawy, a podczas prywatnej wizyty w czyimś domu goście zazwyczaj otrzymują kawę. W krajach skandynawskich, zwłaszcza w Finlandii i Norwegii, kawa jest generalnie mniej palona niż w Europie Środkowej i Południowej. Drip brew (kawa filtrowana) to standardowa kawa w niskiej cenie, chociaż kawiarnie i kawiarnie oferują również szeroki wybór międzynarodowych stylów. Gotowana kawa jest nadal używana, szczególnie w dziczy, gdzie nie ma dostępu do elektryczności. Herbata i gorąca czekolada są zwykle dostępne jako alternatywa dla kawy.

Słodki, gazowany napoje bezalkoholowe (Norweski: brus) są powszechne i dostępne wszędzie. Kran woda jest ogólnie wysokiej jakości (z wyjątkiem niektórych wysp i górskich kurortów), ale wiele marek wody butelkowanej (z gazem lub bez) jest dostępnych w sklepach i kawiarniach. Niektóre specjalne rodzaje wód mineralnych mają wyższą zawartość soli i minerałów.

• Julmust to mocny świąteczny napój bezalkoholowy, który każdego roku denerwuje The Coca-Cola Company w Szwecji, obniżając sprzedaż Coca-Coli o 50%. Dostępne również w okresie Wielkanocy, znane wówczas jako Påskmust.
• Juleøl (piwo świąteczne), znane również jako nisseøl, to rodzaj białego piwa, które było warzone w Danii przed wprowadzeniem piwa typu Pilsner w drugiej połowie XIX wieku. Juleøl ma mniej niż 2,25% objętości alkoholu i jest słodko-ciemny warzony na słodzie karmelowym i czekoladowym. Juleøl jest podawany z risengrød lub Risalamande, tradycyjne dania z puddingu ryżowego, podawane na Boże Narodzenie. Można go również podawać z smørrebrød.
• Svagdricka (weak drink) to słodki napój o niskiej zawartości alkoholu ze Szwecji przypominający duński juleøl. Jest tradycyjnie spożywany w okresie Bożego Narodzenia i Wielkanocy z tradycyjnym szwedzkim jedzeniem. Nieliczne browary, które produkują svagdricka, wykorzystują jako składnik sacharynę – sztuczny słodzik.

Soki i słodzone napoje bezalkoholowe na bazie lokalnych jagód, bezpieczny, jest popularny.

Alkohol

Alkohol destylowany jest doprawiany ziołami takimi jak migdały, orzech laskowy, koperek i lukrecja.

Tradycyjna nordycka kultura picia jest dwojaka; nawet jeden kieliszek jest tematem tabu przed pracą lub jazdą samochodem, ale upijanie się jest akceptowane w weekendy i święta. W XXI wieku nawyki stały się bardziej kontynentalne, z większą ilością picia w dni powszednie wieczory. Dla wielu osób picie alkoholu jest nadal delikatną kwestią. Gościom, zwłaszcza nieznajomym, zwyczajowo proponuje się kawę zamiast napojów alkoholowych. Nawet niektóre oficjalne przyjęcia, takie jak wesela, są bezalkoholowe, na przykład wśród osób związanych z chrześcijańskim ruchem wstrzemięźliwości.

Przepisy dotyczące alkoholu były surowe na początku XX wieku, z całkowitym zakazem w Norwegii, Finlandii i Islandii. Ograniczenia zostały złagodzone w późniejszych latach; zwłaszcza w restauracjach, ponieważ większość lokali może dziś serwować piwo i wino.

Dania wyróżnia się na tle tradycyjnej nordyckiej kultury picia bardziej swobodnym nastawieniem. W Danii nie jest niczym niezwykłym widywanie osób w każdym dorosłym wieku siedzących na zewnątrz w miejscach publicznych, kiedy pozwala na to pogoda, i popijających piwo z butelki. Jest to w dużej mierze niespotykane, a nawet nielegalne w pozostałych krajach nordyckich, gdzie alkohol jest spożywany w prywatnym środowisku. Jako gość możesz również otrzymać piwo. Jest jednak w porządku, jeśli wolisz coś innego lub odmówisz. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest już akceptowane spożywanie alkoholu w jakiejkolwiek formie w miejscu pracy, z wyjątkiem sytuacji, gdy kierownictwo zatwierdziło lub zapewniło zaproszenie na imprezę towarzyską, podczas której serwowany jest alkohol. Piwo Pilsner z beczki to norma, może jakieś wino dla tych, którzy nie lubią piwa – nigdy mocny trunek. Oczekuje się, że nikt się nie upija i wszyscy postępują odpowiedzialnie, w przeciwnym razie ich kariera jest zagrożona.

Z wyjątkiem Danii, kraje skandynawskie regulują i opodatkowują alkohol bardziej niż jakikolwiek inny kraj europejski. Gdzie indziej mocne alkohole (wino, wódki i mocne piwo) nie są dostępne w sklepach spożywczych, tylko w placówkach rządowych Vinmonopoleta w Norwegii, Alko w Finlandii, Systembolaget w Szwecji, Vinbúð na Islandii i Rúsdrekkasøla Landsins na Wyspach Owczych. Dlatego wielu Skandynawów korzysta z „taniego” alkoholu za granicą (zakupy graniczne), z miejscami blisko granicy lub łatwo dostępnymi promami, na przykład w Niemczech lub Estonii, które są częstymi celami turystyki przygranicznej.

Główny pijaczki to alkohole destylowane przypominające piwo i wódkę brännvin/Brennivín, w tym o smaku ziołowym akvavit (Norweski: akevitt). Akvavit jest tradycyjnie produkowany z ziemniaków. „Line akvavit” to wariant, który był przechowywany w dębowych beczkach i dwukrotnie przekroczył linię równika. Alkohole są zazwyczaj pijane jak zatrzaski lub lodowato z kieliszków.

Podczas nordyckich wino produkcja jest mniej lub bardziej eksperymentalna, sklepy i restauracje dostarczają wina z całego świata. Ponieważ sklepy rządowe są nabywcami hurtowymi, butelka wysokiej klasy wina może być zaskakująco tańsza w Szwecji czy Finlandii niż w kraju pochodzenia. Butelka zwykłego wina kosztuje 8-10€ (więcej w Norwegii); wina niskiej jakości nie trafiają na półkę.

piwo to podstawowy napój w restauracjach i barach. Pils lub pilzneński, jasne, jasne piwo typu lager, jest najbardziej rozpowszechnionym rodzajem piwa, często warzonym do 4,5% (lub najwyższej dozwolonej zawartości alkoholu w zwykłych sklepach). Mocniejsze piwo dostępne jest we wspomnianych sklepach monopolowych lub w lokalach koncesjonowanych. W sklepach i barach dostępny jest coraz szerszy wybór gatunków piwa, w tym lokalne minibrowary i egzotyczne importy.

miód pitny(mjöd) to starożytny sfermentowany napój z miodu, kojarzony z Wiek Wikingów. Choć nie jest to codzienny napój i trudno go znaleźć poza miejscami o tematyce historycznej, jest ikoną kultury nordyckiej. W Finlandii miód pitny (sima) kojarzy się głównie z Walpurgis i May Day i zwykle zawiera niewiele alkoholu lub nie zawiera go wcale.

poncz (znany jako punsi po fińsku) (nie mylić z ponczem) to tradycyjny słodki likier wytwarzany z połączenia wody, cytryny, cukru, spirytusu i araku, unikalny dla Szwecji i Finlandii. Może być serwowana zarówno na ciepło, jak i na zimno, zwykle zawiera 25% alkoholu (ABV) i 30% cukru, a tradycyjnie często podaje się ją w czwartki razem z grochowo-wieprzową i naleśnikami. Stał się bardzo popularny w XVIII i XIX wieku, generując silną kulturę ponczową z licznymi specjalnymi piosenkami do picia ponczu i utrzymuje silną obecność w kulturze studenckiej.

Posiłki

Smørrebrød (kanapka otwarta) typowa dla Danii i Norwegii

Śniadanie jest ważnym posiłkiem i zazwyczaj obejmuje chleb, pastę do smarowania, jajka, mleko lub sok oraz kawę. Większość hoteli, a także wiele hosteli, serwuje obfite śniadanie w formie bufetu, które może utrzymać podróżnych przez większą część dnia.

Lunch styl jest różny. Podczas gdy Norwegowie zazwyczaj jedzą lekki lunch w pracy / szkole z kilkoma kromkami chleba (Niste) i być może sałatka, Szwedzi i Finowie zazwyczaj jedzą ciepły posiłek.

Obiad jest zwykle najcięższym posiłkiem dnia. Zazwyczaj jedzone lub podawane od godziny 17:00 lub później. Na wsi niektórzy nadal praktykują tradycję jedzenia obiadu w południe, odpowiednio w języku norweskim i szwedzkim oznacza obiad middag (dosłownie w południe).

Lekkie posiłki zazwyczaj składają się z kawy z kanapką lub ciastem. W Szwecji określa się je jako fika. Biura zazwyczaj mają codzienną przerwę na kawę około godziny 14:00 lub 15:00.

Restauracje

Kraje nordyckie są dość drogie w jedzeniu i piciu poza domem ze względu na wysokie płace i podatki. W przeciwieństwie do, powiedzmy, krajów śródziemnomorskich, jedzenie poza domem to coś, czego miejscowi nie robią co tydzień. Wyżywienie we własnym zakresie i kuchnia domowa to norma. Jednak w dni powszednie często jada się obiady w restauracji, a takie obiady można dostać za rozsądną cenę. Na przykład bufet typu „lunch table”, który oferuje wiele kawiarni i restauracji w Finlandii, składa się zazwyczaj z kilku sałatek i chleba, 2-3 ciepłych dań, jakiegoś deseru i wody. mleko lub kotikalja (co Rosjanie nazywają kwasem chlebowym) oraz kawę lub herbatę — za około 10 euro. Również restauracje typu fast food i restauracje serwujące style spoza krajów skandynawskich, na przykład Tajlandii i Indii, oferują bardziej przystępne oferty. Norwegowie zazwyczaj jedzą lekki suchy prowiant, a oferty lunchowe w zwykłych kawiarniach i restauracjach są ograniczone. Z drugiej strony norweskie hotele biznesowe często oferują obfite lunche w formie bufetu.

Napiwki jest mile widziany, szczególnie w restauracjach oferujących pełen zakres usług, ale generalnie nie jest to oczekiwane. Wyjątkiem jest Islandia, gdzie, podobnie jak w niektórych krajach Azji Wschodniej, napiwki nigdy nie są wykonywane.

Puby i bary są mniej więcej tak powszechne, jak na południu Europy, ale przygotuj się na większe wydatki, zwłaszcza w Norwegii i Islandii. W przeciwieństwie do reszty Europy nie wszystkie restauracje serwują alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, kiosk z hot dogami, który od lat 30. XX wieku jest instytucją w Reykjaviku

uliczne jedzenie jest mniej powszechny niż na przykład w Azji Wschodniej. W krajach skandynawskich street food występuje głównie na stoiskach z kiełbaskami, Dania ma wiele tradycyjnych polsebod podczas gdy w Norwegii pozostało ich niewiele. Na jarmarkach bożonarodzeniowych, sobotnim „targu rolniczym” czy festynach może być szerszy wybór jedzenia ulicznego.

Międzynarodowa sieć mebli IKEA promuje swoje szwedzkie korzenie, serwując dania kuchni skandynawskiej znacznie poniżej ceny rynkowej. Zagraniczne sklepy IKEA sprzedają również szwedzką żywność detaliczną.

Żerowanie, łowienie ryb i polowanie

Zobacz też: Prawo dostępu, Piesze wycieczki w krajach skandynawskich # Opłaty, Wędrówki w krajach skandynawskich#Jedz, Finlandia#Życie na świeżym powietrzu

Zbieranie jagód, zbieranie grzybów, łowienie ryb i polowanie to dość powszechne rozrywki w krajach skandynawskich, a trzy pierwsze są łatwo dostępne również dla obcokrajowców. Prawie wszędzie jest odpowiednia ziemia do zbierania jagód i grzybów plądrowanie jest dozwolony przez prawo dostępu (z kilkoma ograniczeniami). Również niektóre Wędkarstwo jest dostępne za darmo, natomiast pozwolenie na inne łowienie na przynęty sztuczne jest w większości łatwe do kupienia. Polowanie jest bardziej ograniczone.