Mięso to przysmak w większości części świata. Jednak wiele osób nie jedz mięsa, dla etyczny, środowiskowy lub religijny powodów.
Różne kultury mają różne wyobrażenia o tym, co liczy się jako mięso. Zwykle obejmuje mięśnie i inne tkanki zwierząt lądowych, takich jak ssaki, a czasami gady lub płazy; termin może, ale nie musi obejmować ptaków (drób) lub owoce morza. Mięso ssaków wodnych, takich jak foki czy wieloryby, może być traktowane jako jedno i drugie. Dla celów katolickiego prawa żywieniowego, które dzieli zwierzęta na „mięso” i „ryby”, wiele zwierząt uważano za „ryby” tylko dlatego, że żyją blisko wody. Przykłady obejmują bóbr, żółwie, a nawet niektóre ptaki wodne.
Gatunki i ich mięso
Ssaki lądowe
Świnia
Świnia jest najczęściej zjadanym ssakiem na świecie. Podczas gdy wieprzowina jest tabu w islam i judaizm, jest wszechobecny w większości kuchni Europa i wschodnia Azja. W rzeczywistości chińskie słowo oznaczające „mięso” (肉) oznacza po prostu wieprzowinę.
Wieprzowina to popularne mięso podawane w wielu kawałkach. Na przykład w Zjednoczone Królestwo boczek i kotlet schabowy są bardzo popularne, podczas gdy w Niemczech golonka lub golonka znana jako Schweinshaxe i Schnitzel (chociaż „Wiener Schnitzel” jest tradycyjnie robiony z cielęciny) to dania tradycyjne. W Chinach, boczek wieprzowy, który zawiera mniej więcej pół mięsa i pół tłuszczu, jest bardzo ceniony.
Węgry jest domem dla Mangalica (lub mangalica) wieprzowy, które są wyjątkowo tłuste i stanowią część smaku i konsystencji wielu węgierskich potraw, które zawierają wieprzowinę.
Oprócz hodowli świń ludzie polują dzik w wielu krajach. Jednym z krajów, który szczególnie kocha dzika, jest Włochy, gdzie to się nazywa Cinghiale i może występować w obu prymitywny (kursy makaronowe) i drugi (dania mięsne).
Różne formy na bazie wieprzowiny kiełbasa są również popularne w dużej części Europy, zwłaszcza Polska i Niemcy, a także w Chiny, Tajlandia i różne inne miejsca.
szynka, wędlina, która może być chuda lub tłusta, jest bardzo powszechną bazą do kanapek w wielu krajach, a także tradycyjną ozdobą świątecznych obiadów. Kilka krajów, w tym Polska, Francja, Hiszpania i Stany Zjednoczone słyną ze swoich specjalnych szynek.
Boczek, słone, tłuste wędliny, jest tradycyjnym jedzeniem śniadaniowym w kilku krajach, w tym Kanada, Stany Zjednoczone i Australia. Lardons, pokrewny krój, są podstawą francuskiego jedzenia.
Włochy jest dobrze znany z wędlin wieprzowych, w tym prosciutto di Parma, który jest tradycyjnie spożywany z melonem i/lub serem. Hiszpania znana jest z dwóch wariantów szynki peklowanej: jamón serrano i jamón iberico.
Bydło
W większości kultur bydło to zwierzęta o wysokim statusie i zbyt święte, by je zabijać lub jeść hinduizm (nawet niewegetariańskie restauracje w Indie rzadko, jeśli w ogóle, podawaj wołowinę). Chociaż wołowina jest popularna na całym świecie, niektóre części Północ i Ameryka Południowa w szczególności — w szczególności w tym Pampas w Argentyna i Wielkie Równiny stany i części Teksas w Stany Zjednoczone — zostały skolonizowane głównie przez kowbojów i innych pasterzy bydła i dlatego mają kulturę zarówno hodowli bydła, jak i jedzenia wołowiny. Podczas gdy hodowla bydła jest krytykowana za wysokie zużycie wody i emisje metanu, wypas na otwartej przestrzeni może również poprawić bioróżnorodność.
Istnieje wiele krojów i sposobów gotowania i podawania wołowina.Najlepsze steki można znaleźć z bydła, które pasło się naturalnie w miejscach takich jak places Teksas, Alberta, Australia i Argentyna. Argentyna i Urugwaj są znane jako kraje, w których można dostać wysokiej jakości wołowinę, która jest niedroga dla wielu turystów, ze względu na kursy wymiany i popijając ją dobrym lokalnym winem. W Europie, szkocki Wołowina Angus jest bardzo ceniona. Jednym z najdroższych rodzajów wołowiny jest wołowina Kobe z Japonia, który ma tłustą marmurkową teksturę, która naprawdę definiuje frazę rozpływa się w ustach.
Tradycyjnie wołowina była rzadko spożywana w dużych ilościach przez lud w Korei, ale w wyniku Korea Południowaogromny wzrost gospodarczy od czasu wojny koreańskiej, smak wołowiny był pielęgnowany przez masy. Korea Południowa jest dziś znana z koreańskiego grilla, zwłaszcza wołowiny i wieprzowiny. Najbardziej znane kawałki wołowiny na koreański grill to galbi (marynowane żeberka krótkie) i bulgogi (marynowana polędwica lub inna pierwszorzędna wołowina), a w Korei Południowej jest wiele restauracji z grillem.
Mielona, siekana lub mielona wołowina stosowana jest w różnych formach, od sosu bolońskiego podawanego ze spaghetti po surowy tatar. Oczywiście jednym z najczęstszych sposobów jedzenia wołowiny jest forma hamburgery, które zostały spopularyzowane na całym świecie przez Sieci fast foodów z siedzibą w USA.
Cielęcina, mięso cieląt, jest bardzo cenione w Europie i wielu krajach o europejskim wpływie. Biała cielęcina pochodzi od cieląt, które są oddzielone od matek, nie mogąc ich karmić, i są dotknięte anemią, więc wiele osób unika białej cielęciny z powodu obaw etycznych dotyczących sposobu traktowania zwierząt, na rzecz czerwonej cielęciny. Kotlety cielęce i dania takie jak parmigiana cielęca są jednak powszechnie spotykane w wielu miejscach.
W niektórych krajach wysoko cenione są mięso wołowe i cielęce. W Peru, danie o nazwie anticuchos składa się z serc wołowych.
Wodny bawół
Bawoły wodne są często spotykane w krajach tropikalnych Azji Południowo-Wschodniej, które uprawiają lub do niedawna praktykowały uprawę mokrego ryżu, w tym Filipiny, gdzie są nazywane karabao i Malezja i Indonezja, gdzie są nazywane kerbau. Mięso z bawoła wodnego jest podobne do wołowiny, ale musi być długo gotowane, aby było wystarczająco miękkie do spożycia, dlatego zwykle używa się go w długo gotowanych gulaszach lub curry. Często zastępuje wołowinę, podczas gdy w menu jest określana jako wołowina. To naprawdę nie jest nieuczciwa praktyka, ponieważ chociaż oba mięsa nie są takie same, nawet po długim gotowaniu, mięso bawoła wodnego jest całkiem odpowiednim substytutem wołowiny w tego rodzaju potrawach.
Koń
Mięso końskie jest tabu w wielu krajach, ze względów religijnych lub ze względu na znaczenie koni, jak jazda na zwierzętach.
Mięso końskie jest wszechobecne w Azji Środkowej i Mongolii i stanowi ważny element tożsamości kulturowej ludzi zamieszkujących stepy nomadów.
Steki, spotykane w Belgii, Francji, Quebecu i Niemczech mogą mieć bardzo bogate smaki. Rheinischer Sauerbraten, podstawa kuchni w Nadrenia z Niemiec, tradycyjnie wytwarzany jest z mięsa końskiego. Inne regionalne odmiany Sauerbraten są wykonane z wołowiny, podobnie jak w niektórych przypadkach odmiana Nadrenii.
Kangur
Kangur to chude czerwone mięso, które jest dostępne, ale nie jest powszechnie spożywane w Australia. Można go znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach nawet poza Australią, a czasami można go nawet kupić w zwykłych supermarketach.
Owca
Chociaż owce są bardziej cenione za wełnę i mleko, ich mięso może być pyszne. Są ważne dla regionów o ubogiej glebie, takich jak Bliski Wschód, Azja centralna, Islandia i Australia.
Baranki są pobierane, gdy mają zaledwie kilka tygodni i pasą się na trawie dopiero po dojeniu. Wychowują się w takich miejscach jak Zjednoczone Królestwo, Włochy, Australia i Nowa Zelandia. Starsze mięso owcze nazywa się baranina i jest stosunkowo trudny do zjedzenia, przez co jest mniej popularny. Baranina jest bardzo często spożywana w Mongoliatak, że nawet w pizzerii Ułan Bator, "pizza alla Mongola" została zwieńczona baraniną. Baranina grillowana (gotowana przez powolne wędzenie, tradycyjnie z ogniem na bazie drewna lub węgla drzewnego) jest popularna w niektórych częściach południa Ameryki, z Owensboro, Kentucky szczególnie słynie z tego dania.
Koza
Mięso kozie jest ulubieńcem wielu muzułmański krajów, a także wśród mięsożerców w Subkontynent indyjski. W większości krajów Europy kozy są częściej cenione za ser wyprodukowany z ich mleka niż za mięso. Jeśli jesteś w kraju, w którym mięso kozie nie jest głównym nurtem, poszukaj go w sklepie mięsnym halal. Mięso kozie jest trochę zabawne, ale może trochę mniej niż jagnięcina.
Mięso kozie jest czasami niewłaściwie nazywane (lub tłumaczone na angielski jako) jagnięciną; odwrotnie, w krajach, w których jagnięcina jest szerzej dostępna i ogólnie preferowana, w tym: Stany Zjednoczone, dania z krajów takich jak Indie, Malezja i Indonezja, które tradycyjnie przyrządza się z kozy, są często przyrządzane z jagnięciny. Jednak smaki obu mięs nie są bardzo podobne.
Jeleń
Mięso jelenia jest powszechnie nazywane dziczyzna. Od tysięcy lat jest ceniony w Europie i krajach europejskich. Jego smak jest dość zabawny.
Renifer i łoś
Mięso z renifera i łosia jest popularne w północnych obszarach, gdzie żyją te gatunki jeleni, takie jak nordycki kraje i Alaska. Renifery są ważne dla Kultura lapońska.
Tutaj „łoś” odnosi się do jelenia znanego w Ameryce Północnej jako „łoś”. Mięso z północnoamerykańskiego „łosia” (jeszcze innego gatunku jelenia) cieszy się pewną popularnością na amerykańskim i kanadyjskim zachodzie.
Zając i królik
Zające i króliki są uważane za przysmaki w krajach europejskich, takich jak Francja i Włochy. Niektórzy ludzie mogą uznać ich smak za zbyt silny.
świnka morska
Nazywane są świnki morskie cuy i uważany za przysmak w Andes. Mięso Cuy jest łatwe do znalezienia w Peru, a jeśli masz okazję odwiedzić tradycyjny andyjski dom, możesz zobaczyć małe zwierzęta biegające po kuchni.
Kapibara
Hydrochoerus hydrochaeris to największy żyjący gryzoń na świecie, pochodzący z Ameryki Południowej, blisko spokrewniony ze świnką morską i świnią skalną. W niektórych częściach Ameryki Południowej, zwłaszcza w Wenezueli, mięso kapibary jest popularne podczas Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia, ponieważ Kościół Katolicki wcześniej wydał specjalną dyspensę na jego spożywanie (popularna legenda głosi, że zgodnie z logiką, ponieważ żyje na wodzie, to „ryba”, podczas gdy inne mięsa są ogólnie zabronione.
Pies i kot
Mięso dla psa serwowane jest w specjalistycznych restauracjach w Korea Południowa i Chiny, oraz w częściach Indonezja. W Chinach istnieje również przemysł mięsny kotów. Praktyka uboju kotów i psów jest kontrowersyjna nawet w krajach, w których występuje, i jest bardzo mało prawdopodobne, abyś mógł przypadkowo zjeść mięso któregokolwiek ze zwierząt, pomimo wszelkich plotek, jakie możesz usłyszeć. Na przykład w Korei Południowej specjalistyczne restauracje serwujące psie mięso są niepozorne i jest bardzo mało prawdopodobne, że przypadkowo wejdziesz do jednej.
Nietoperze
Północne Sulawesi to miejsce, do którego powinieneś się udać, jeśli masz ochotę na nietoperza owocowego. Lokalna kuchnia obejmuje również psy i leśne szczury.
Świstak
Tradycyjna kuchnia w Mongolia zawiera danie o nazwie głupek — to świstak gotowany w skórce na gorących kamieniach.
Drób
kurczak
Są 24 miliardy kurczaki na planecie, przewyższając liczebnie każdy gatunek dzikiego ptactwa. Smak jest tak dobrze znany, że określenie „smakuje jak kurczak” stało się banałem przy opisie wielu egzotycznych potraw. Nie zabroniona przez żadną główną religię, kurczak jest spożywany na całym świecie, chociaż ma uzasadnioną reputację, ponieważ zawiera toksyczne zarazki; widzieć biegunka podróżnika. Kurczak stał się tak wszechobecny w niektórych częściach świata, że niektórzy Amerykańskie sieci fast food specjalizujemy się tylko w tłustym smażonym kurczaku. Kurczak ma miejsce w? wykwintna kuchnia: Kurczak Bresse (poulet de Bresse), który jest hodowany w Rodan-Alpy, Burgundia i Franche- Comté, jest bardzo ceniony we Francji. W Chiny, jedwabiście, który jest powszechnie nazywany czarny kurczak ze względu na kolor skóry i dość wyraźny smak od zwykłego kurczaka, stosowany jest w kojących zupach leczniczych. W Malezja, kurczaki kampung (ayam kampung), które są hodowane na wolnym wybiegu w tradycyjny sposób w malezyjskich wioskach, są bardzo poszukiwane ze względu na wyjątkowo pyszny smak, który można opisać jako o wiele bardziej kurczliwy niż masowo produkowane kurczaki hodowane w fabryce. Jednak są szanse, że jeśli nie szukasz specjalnie wykwintnych odmian kurczaka, twój posiłek z kurczaka prawdopodobnie nie będzie smakiem kulinarnym.
Jedną z interesujących rzeczy dotyczących kurczaka jest to, że różne kultury mają różne podejście do jedzenia mięsa z kurczaka. Na przykład na chińskim bankiecie świętowana osoba ma zaszczyt zjedzenia głowy, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych, kiedy głowy zostały przypadkowo pozostawione na kurczakach, pojawiły się doniesienia prasowe, że klienci panikowali, a nawet skarżyli się o cierpienie emocjonalne. W Chinach cenione są również łapki kurczaka, które występują w odmianach białych (tylko trochę skóry na kościach) i żółtych (więcej do jedzenia). Łapy z kurczaka w sosie z czarnej fasoli, podawane z żółtymi nóżkami z kurczaka, to klasyczne danie dim sum, przy czym dim sum to małe talerzyki, które je się z herbatą w kantoński tradycja yum cha (co dosłownie oznacza jedzenie z herbatą). W Europie łapki z kurczaka są tradycyjnie używane do robienia wywaru z kurczaka do zup i sosów, a zarozumiałe grzebienie są używane w tradycyjnej tapas w Katalonia.
Innym kontrastem są preferencje do ciemnego i białego mięsa. W USA hodowano kurczaki, aby produkować więcej białego mięsa, podczas gdy w Chinach hodowano je, aby produkować więcej ciemnego mięsa. Ciemne mięso zawiera więcej tłuszczu i jest smaczniejsze, a te są albo pozytywne, albo negatywne, w zależności od pragnienia mocniejszego lub łagodniejszego smaku i mniej lub bardziej tłustego.
kaczka
Mięso z kaczki jest cenione w Chiny, źródło światowej sławy Pekin Kao tak (Pekin lub kaczka po pekińsku) i Francja, gdzie canard a l'orange (kaczka w sosie pomarańczowym) to klasyczne danie, a wiśnie to kolejny klasyczny dodatek do kaczki. Kaczki mają warstwę tłuszczu, której potrzebują do izolacji w zimnej wodzie, więc ich mięso jest znacznie grubsze niż kurczak. Jest to również całkowicie ciemne mięso i ma zupełnie inny smak niż kurczak.
Francja znana jest również z miłości do podrobów z kaczek. W szczególności, foie gras jest tradycyjna i często służy jako pasztet. „Foie gras” dosłownie oznacza „tłustą wątrobę”, a przyrządza się ją z wątrób specjalnie tuczonych kaczek, a czasem gęsi. Nawet niektórzy ludzie, którzy normalnie nie lubią wątroby, mogą lubić foie gras, ponieważ ma to, co wielu ludzi uważa za znacznie bardziej wyrafinowany i nieco maślany smak. Klasycznie podaje się foie gras z owocami i towarzyszy mu słodkie wino, takie jak Sauternes, ale możliwych jest wiele innych kombinacji. Niektóre miejsca, w tym Kalifornia, zakazali foie gras ze względu na kontrowersje związane ze sposobem tuczenia kaczek, więc jeśli jest to Twoja obawa, poinformuj się o standardach i praktykach gospodarstw produkujących foie gras w regionie, w którym możesz go jeść i zdecyduj zgodnie ze swoim sumieniem.
Francuzi też kochają gesiers de canard — kacze żołądki. Nawet w barze można zamówić pyszną sałatkę z confit de gesiers de canard. Konfit — gdy nie stosuje się do oddzielnej techniki kandyzowania plasterków owoców lub całych owoców w gorącym syropie cukrowym — odnosi się do gotowania rzeczy (mięsa lub czasem warzyw) w tłuszczu kaczym, a czasem gęsim. Jest to ulubiona technika gotowania we Francji, a kiedy spróbujesz czegoś confit, zrozumiesz dlaczego.
Jaja kacze są bardzo cenione w Chinach. Ich smak jest silniejszy niż jaja kurze i mają dwa razy więcej tłuszczu, o połowę więcej białka i znacznie ponad 1/3 więcej sodu niż jaja kurze, choć są też średnio o 40% większe.
indyk
Turcja jest klasycznym daniem posiłków na Święto Dziękczynienia w in Stany Zjednoczone i Kanada, i jest zwykle podawany na Boże Narodzenie w innych częściach świata anglojęzycznego. Jest to również najchudsze powszechnie dostępne mięso w wielu krajach i jest zwykle używane w kanapkach delikatesowych. Ma łagodny smak, a białe mięso może być wytrawne.
Gęś
Gęsi je się w miejscach tak różnorodnych jak Austria i Hongkong. Gęsi są bardziej tłuste niż kurczaki, ale mniej tłuste niż kaczki, a smak ich mięsa jest w pewnym sensie pomiędzy nimi, a jednocześnie wyjątkowy. Gęsi to bardzo duże ptaki, więc jedna gęsia noga może wyżywić więcej niż jedną osobę.
Perliczka
Nazywany również perliczką, ten podobny do kurczaka ptak nazywa się gallina po hiszpańsku. To twardy ptak i Dominikanie lubię zrobić z niego smaczny gulasz na bazie sosu pomidorowego (gallina guisada). Dania z perliczek znajdują się również w różnych krajach europejskich.
Przepiórka
Przepiórka to kolejny ptak podobny do kurczaka. Jest mniejszy od kurczaka i ma dużo małych kości. W przeciwnym razie smakuje jak kurczak. Gulasz przepiórczy lub pieczoną przepiórkę można znaleźć w menu restauracji w Europie, szczególnie tych specjalizujących się w dziczyznie.
Małe przepiórcze jaja są również bardzo cenione nie tylko w Europie, ale także, a może nawet w większym stopniu, w Chinach. Smakują podobnie do jaj kurzych, ale jest zauważalna różnica.
Struś
Strusie dużo biegają, a ich mięso jest bardzo chude. Te duże nielotne ptaki pochodzą z Afryka ale obecnie są hodowane również w innych częściach świata.
Gołąb
Gołębie, zwane również squab, są hodowane i spożywane głównie w Europie. Są znacznie mniejszymi ptakami niż kurczaki, więc na ich kościach jest znacznie mniej mięsa, ale jeśli lubisz kurczaka, prawdopodobnie polubisz gołębia.
Płazy i gady
Aligatory i krokodyle
Mięso aligatora jest częścią Luizjana kuchnia jako sposób gotowania. Mięso krokodyla od czasu do czasu można znaleźć w menu w Floryda, Afryka Południowa i Australia.
Żaba
Żaby są uważane za przysmak we Francji, Chinach, Wietnam i między innymi w Tajlandii. Niektórzy mówią, że żaba smakuje jak kurczak, ale tak naprawdę nie jest, i tylko dlatego, że lubisz kurczaka, nie zakładaj, że polubisz żabę.
Wąż
Węże są zjadane w Chiny i różne inne części Wschód i Azja Południowo-Wschodnia.
żółw
Zupa z żółwia jest tradycyjna w miejscach tak różnorodnych jak Anglia, stan USA Luizjana i wiele miejsc na Dalekim Wschodzie.
Ssaki wodne
W Japonii spożywa się mięso wielorybów i delfinów. Ponieważ wieloryby i delfiny są ssakami, ich mięso podobno smakuje jak stek, ale z odrobiną rybności w wyniku ich diety. Tylko kilka innych krajów (przede wszystkim Islandia i Norwegia) jedzą mięso waleni, które jest zakazane w wielu częściach świata. Ponadto członkowie kanadyjskich rdzennych narodów i rdzennych plemion Alaski, które tradycyjnie utrzymywały się częściowo z mięsa wielorybów, mają specjalne zwolnienie z ogólnych zakazów polowania na wieloryby w Kanadzie i USA. Michigan, piżmak jest czasem spożywany przez miejscowych katolików w piątki.
Owady i stawonogi
Tak, są miejsca na świecie, gdzie insekty i inne pełzacze są celowo zjadane. Świerszcze je się w Meksyk, mrówcze jaja są uważane za przysmak na północnym wschodzie Izaan obszar Tajlandii i sąsiednich Laos, pająki są popularne od czasów wielkiego niedoboru pożywienia podczas reżimu Pol Pota w Kambodża, a wiele odmian owadów i stawonogów lądowych, takich jak skorpiony, można znaleźć na targach w miastach takich jak Pekin i Bangkok. Biblia hebrajska wyklucza cztery rodzaje szarańczy spod skądinąd całkowitego zakazu (zgodnie z kaszrut) o owadach, pająkach i tym podobnych, a rabini talmudyczni zidentyfikowali osiem koszernych odmian, ale tylko społeczność żydowska jemeńska twierdzi, że wciąż wie, do jakich owadów w rzeczywistości odnoszą się niejednoznaczne hebrajskie słowa w Torze – ogólna zgoda wśród innych przestrzegających koszerności Żydów jest taka, że lepiej powstrzymać się od wszelkiej szarańczy, aby przypadkowo nie skonsumować niekoszernej. W czasach inwazji szarańczy wiele izraelski restauracje serwują szarańczę.
Bądź zdrów
Mięso jest produktem spożywczym wysokiego ryzyka, jeśli chodzi o pasożyty i bakterie. Surowe mięso jest zawsze podejrzane, ponieważ ciepło z gotowania rozwiązuje większość problemów. Rzadko spotykany lub lekko podgotowane mięsa również wymagają ostrożności.
W szczególności drób i mięso mielone wymagają ostrożności. Aby zapewnić sobie bezpieczeństwo, zawsze upewnij się, że drób i mięso mielone są dokładnie ugotowane. Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna wskazywać powyżej 75°C lub 165°F po pełnym ugotowaniu.