owoce morza w tym artykule uwzględnia się produkty ze zwierząt wodnych, w tym ryb, skorupiaków i mięczaków. Użycie w świecie anglojęzycznym jest różne, a wielu anglojęzycznych uważa, że tylko skorupiaki i mięczaki obejmują termin „owoce morza”, więc „ryby i owoce morza” nie są dla nich zbędnym wyrażeniem.
Możliwe jest jednak dalsze poszerzenie zakresu tego terminu. Mięso z waleni (wielorybów i delfinów) może, ale nie musi być uważane za owoce morza. Zgodnie z definicją, pływające zwierzęta lądowe, takie jak bóbr czy wydra, były czasami przez niektórych uważane za owoce morza chrześcijanin zbory, które należy spożywać w okresie Wielkiego Postu, ale rzadko są tak brane pod uwagę.
Rozumiesz
Podróżni mogą chcieć unikać niektórych zagrożonych gatunków; widzieć etyka zwierząt.
Ryba
Wiele zwierząt wodnych, takich jak meduza czy rozgwiazda, nazywa się po angielsku „rybą”.
Jednak zwierzęta znane zwykłemu człowiekowi jako „ryby” są parafiletyczne; nie są ze sobą ściślej spokrewnieni niż z ludźmi lub innymi ssakami. Niemniej jednak zdecydowana większość gatunków znanych jako „ryby”, w tym większość ryb kulinarnych, to: ryba płetwiasta (Actinopterygii). Ryby chrzęstne obejmują rekiny i płaszczki oraz ryba płetwiasta obejmują celakanty i ryby dwudyszne.
Pod względem kulinarnym istnieje różnica między rybami tłustymi (łosoś, pstrąg, makrela, węgorz, śledź) a rybami chudymi (szczupak, okoń, dorsz itp.).
Prawdopodobnie najlepszym miejscem na zdobycie dzikiego łososia jest północno-zachodni Pacyfik, zwłaszcza Alaska i sąsiednie części Kanada.
Węgorz jest bardzo ceniony w Japonia i bardzo dobrze tam ugotowane, więc jeśli lubisz węgorza, upewnij się, że go kupisz, gdy tam będziesz. Chińczycy również cenią węgorza. Historycznie węgorz był również powszechnie spożywany w Europie, ale przełowienie i niszczenie siedlisk krytycznie uszczupliły zasoby. Węgorze w galarecie to tradycyjne zimne danie w in Londyn powierzchnia.
Śledzie są prawdopodobnie najczęściej spożywane albo lekko marynowane (tzw matiasz w języku niderlandzkim) lub marynowane i są specjalnością krajów Europy Północnej, w tym Holandia na śledzie matiasowe i nordycki i kraje nadbałtyckie dla śledzia marynowanego. W Szkocja śledzie są zwykle panierowane w płatkach owsianych i smażone.
Biała ryba, taka jak dorsz lub plamiak, jest często panierowana, smażona w głębokim tłuszczu i podawana z frytkami (frytkami) w Zjednoczone Królestwo, Irlandia, Australia i Nowa Zelandia.
Ryby są często konserwowane przez wędzenie i/lub solenie, a stosowanie konserw rybnych jest integralną częścią wielu kuchni. Znane przykłady to wędzony łosoś i gravlax, podobne rodzaje wędzonego łososia, które są cenione odpowiednio przez Żydów aszkenazyjskich i wielu mieszkańców Europy Północnej; anchois, solone i konserwowane w oliwie z oliwek we Włoszech i Hiszpanii; bacalá/bacalao/bacalhau, włoska, hiszpańska i portugalska nazwa suszonego, solonego dorsza, używana w kuchniach większości części świata, w których mówi się tymi trzema językami, a potem kilkoma; i Ikan bilis, słowo malajskie, które jest tłumaczone jako „sardele” i jest pokrewną małą rybą, jest solone i używane do dodawania smaku wielu potrawom, w tym smażonemu ryżowi.
Niektóre miejsca fermentują ryby, w tym Szwecja i Norwegia, które produkują surströmming i lutefisk, i Izaan, Tajlandia. Sfermentowana ryba słynie z nieprzyjemnego zapachu i nabytego smaku.
Łagodniejszym zastosowaniem fermentacji ryb jest jej zastosowanie w sos rybny, podstawa tajskiego i wietnamski gotowanie. Jeśli stosuje się go z umiarem, sos rybny nie jest ani bardziej ani mniej paskudny niż pasta z sardeli w stylu włoskim.
Ryby są również spożywane na surowo. Jeden rodzaj przygotowania to ceviche, specjalność Peru, w którym surowa ryba jest peklowana w soku z limonki lub cytryny. Inne są tradycyjne do Korea (na przykład. motyka), a co bardziej znane, Japonia. Japonia jest krajem sushi – przetworów, zwłaszcza surowych ryb, z octem ryżowym – i sashimi – kawałków surowej ryby (a także szerokiej gamy owoców morza i, rzadziej, mięs lądowych). Jeśli chcesz spróbować surowej ryby, najbezpieczniej jest zrobić to w Japonii, ponieważ jest to kluczowy element ich kuchni, a także popularny, gwarantujący szybki obrót zapasami. W każdym razie Japończycy nie tolerują zbyt starych ryb, więc bez złapania własnej ryby lub kupowania ryb bezpośrednio z łodzi rybackiej prawdopodobnie nie dostaniesz świeższych ryb w żadnym innym kraju.
Ikra lub kawior to rybie ikra, a pobrane z jesiotra bieługi i innych rzadkich (i zagrożonych) ryb, są bardzo drogim przysmakiem. Rybołówstwo na Morzu Kaspijskim wytwarza dużo kawioru dzięki dużej populacji jesiotra zamieszkującej morze śródlądowe. Dlatego w większości regionów Morza Kaspijskiego, w tym Rosja, Kazachstan, i Turkmenia, kawioru jest pod dostatkiem i jest stosunkowo tani.
Skorupiaki
Homar, krewetki i kraby to klasyczne przysmaki. Cena jest bardzo zróżnicowana.
Homary to specjalność na wybrzeżu Nowa Anglia, z Rhode Island do Maine, i są zwykle gotowane na parze, a następnie masłem i podawane z gotowaną na parze kukurydzą w sezonie.
Niebieskie kraby to specjalność Zatoka Chesapeake obszar, szczególnie Maryland. Kraby o twardej skorupie serwowane są w Singapurdanie narodowe, chili kraby.
Raki (czasami nazywane rakami w innych częściach świata) są ukochaną częścią Luizjana kuchnia jako sposób gotowania. Słynne danie z raków z Luizjany to etouffe z langust, a także często je się je gotowane.
W Malezja, podczas gdy kraby chili są dostępne, należy poszukać chili krewetki jumbo. Nazywa udang galah w języku malajskim tak zwane „krewetki jumbo” mogą być zbliżone do wielkości homara (choć niestety zwykle już nie, prawdopodobnie głównie z powodu przełowienia) i są pyszne.
Tajlandia Środkowa sławni producenci Tom Yam goong, pikantna, kompleksowo pyszna zupa z krewetkami.
Pasta z krewetek jest również szeroko stosowana w Azji Południowo-Wschodniej i Wschodniej, ale przede wszystkim w Malezji, gdzie jest nazywana belacan i występuje w prawie każdej pikantnej potrawie, nawet jeśli nie można jej skosztować osobno, oraz Indonezji, gdzie się ją nazywa it terasi.
Mięczaki
Ośmiornice, kalmary, ostrygi, małże, małże, konchy i ślimaki mogą niektórych wzbudzać wstrętem, a innych kusić.
Neapol to świetne miejsce na zjedzenie większości z tych owoców morza. Jeśli chcesz mieć szeroki wybór, zamów linguine con frutti di mare. „Frutti di mare” dosłownie oznacza „owoc morza”. Produkty, które prawdopodobnie dostaniesz w tym daniu z makaronu, mogą obejmować kalmary lub mątwy, małże, małże, scungilli (rodzaj dużego ślimaka, który nie smakuje jak bardziej typowe ślimaki) i krewetki, zwykle w ostrym czerwonym sosie. Kalmary są również tradycyjnym składnikiem frito misto (dosłownie „mieszane frytki”), a także być może jakiś rodzaj ryby i niektóre warzywa, takie jak cukinia i ziemniaki, lub można też zjeść smażone kalmary same. Linguine con vongole (linguine z małżami) to kolejne tradycyjne danie neapolitańskie.
W Indonezja, makasarski jedzenie zawiera ryby i owoce morza, a także kozie i inne mięsa lądowe. Jedzenie Makassares wydaje się być ogniste z chili.
Nowa Anglia to tradycyjne miejsce na małże i małże gotowane na parze.
Jamajka jest dobrze znany ze swoich placków konchowych i innych potraw z muszli.
Ślimaki są cenione w Francja i Wietnam.
Łapać
Wędkarstwo jest połów ryb i innych poruszających się zwierząt wodnych. Plądrowanie lub kopanie może być bardziej odpowiednim terminem do łapania nieruchomych zwierząt, takich jak małże. W większości krajów połowy i żerowanie są ograniczone, jeśli w ogóle są dozwolone.
Wędkowanie może być dozwolone po wykupieniu licencji, ale jest to mocno uregulowane.
gotować
- Zobacz też: Gotowanie na świeżym powietrzu
W przeciwieństwie do mięsa, które przed spożyciem należy odpowiednio powiesić, owoce morza powinny być spożywane jak najświeższe. Nawet jeśli supermarket lub restauracja znajdują się na nabrzeżu, nie ma gwarancji, że ryba jest świeża.
Ryby powinny być odpowiednio ugotowane, ze względu na smak i bezpieczeństwo żywności, z wyjątkiem restauracji specjalizujących się w sushi lub sashimi, którym ufasz. W przypadku wielu ryb nie ma „rzadkich” lub „dobrze zrobionych”, ale ekskluzywne restauracje w Europie i obu Amerykach często smażą ryby jak tuńczyk, dzięki czemu są gotowane na zewnątrz i rzadkie w środku.
Wyjątkiem są ryby peklowane, o które zamiast ciepła zadbano chemikaliami. Ryba staje się bardziej delikatna dzięki kwaśnym dodatkom, takim jak cytrusy czy ocet.
Bądź bezpieczny
W przypadku ryb gnicie to nie jedyne zagrożenie dla zdrowia. Ryby bardzo często przenoszą pasożyty, które mogą zostać przeniesione na ciebie, gdy je zjesz. Pasożyty są zabijane przez gotowanie, ale specjaliści od sushi/sashimi i inne restauracje serwujące surowe ryby (czasami nazywane „crudo” we włoskich restauracjach) muszą zachować szczególną ostrożność, aby mieć wiarygodnych dostawców oraz sprawdzać i usuwać wszelkie pasożyty z ryb przed podaniem to.
Innym problemem związanym z niektórymi rybami jest zanieczyszczenie rtęcią. Jest to problem zwłaszcza w przypadku dużych ryb, takich jak tuńczyk, które znajdują się wyżej w łańcuchu pokarmowym. Szczególnie jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, dobrym pomysłem jest ograniczenie spożycia ryb, które mają tendencję do przenoszenia stosunkowo wysokiego poziomu rtęci.
W przypadku małży (np. małży i małży) należy pamiętać, że są one filtratorami, które odfiltrowują pożywienie z bardzo dużych ilości wody, która przechodzi przez ich ciała. W rezultacie bardzo silnie koncentrują wszelkie zanieczyszczenia w wodzie. Możesz więc ograniczyć spożycie małży lub ograniczyć się do spożywania tych, które pochodzą z obszarów o bardzo niskim zanieczyszczeniu.
Kierunki i kuchnia
Większość nadmorskich miejscowości słynie z owoców morza. Na przykład, nordycki i Kuchnia japońska mają bardzo różne interpretacje raczej podobnych składników.
Szacunek
Widzieć etyka zwierząt i zrównoważona podróż.