Tak jak Rosja jest największym krajem na świecie pod względem powierzchni lądowej, z długą historią poprzez Imperium Rosyjskie i związek Radziecki, ma bogatą tradycję kulinarną, z wymianą potraw z kuchniami sąsiednimi, takimi jak Kuchnia nordycka, kuchnie środkowoeuropejskie, kuchnie bałkańskie, Kuchnia bliskowschodnia, a Chiński kuzyn.
Kuchnia rosyjska czerpie swój bogaty i różnorodny charakter z ogromnej i wielokulturowej przestrzeni Rosji. Jej fundamenty położyła żywność chłopska ludności wiejskiej w często surowym klimacie, łącząca obfitość ryb, drobiu, dziczyzny, grzybów, jagód i miodu. Uprawy żyta, pszenicy, kaszy gryczanej, jęczmienia i prosa dostarczały składników do mnóstwa pieczywa, naleśników, płatków zbożowych, kwasu chlebowego, piwa i wódki. Smakowite zupy i gulasze skoncentrowane na produktach sezonowych lub nadających się do przechowywania, rybach i mięsie. Ta całkowicie rodzima żywność pozostawała podstawą dla ogromnej większości Rosjan jeszcze w XX wieku. Leżąc na północnych rubieżach starożytnych Jedwabny Szlak, a także bliskość Rosji do Kaukazu, Persji i Imperium Osmańskie nadało nieunikniony wschodni charakter swoim metodom gotowania (nie tak bardzo w europejskiej Rosji, ale zauważalny na Północnym Kaukazie). Słynny rosyjski kawior jest łatwy do zdobycia, jednak ceny mogą przekroczyć koszty całej podróży. Dania takie jak wołowina Stroganov i kurczak kijowski z epoki przedrewolucyjnej są dostępne, ale skierowane głównie do turystów, którzy utracili swój status i widoczność w czasach sowieckich.
kuchnie Kraje bałtyckie, Białoruś, Azja centralna a szczególnie Ukraina mają wiele wspólnego z kuchnią rosyjską. Jako dziedzictwo związek Radzieckiwiele potraw pochodzących z jednej części byłego ZSRR jest obecnie dostępnych w całym byłym kraju.
Naczynia
- Chleb (xлеб) jest podstawowym, podawanym jako dodatek do praktycznie wszystkich potraw, wypiekanych z pszenicy, żyta lub jęczmienia.
- Pirożek (pierogi, też pierogi), placki, mogą być nadziewane mięsem, serem, rybą, kapustą lub jakimś słodkim nadzieniem. Również popularny uliczna przekąska.
- Pelmeni (Пельмени) pierogi z ciasta, nadziewane mięsem, rybą lub warzywami, podobne do garnków, szczególnie popularne na Uralu i Syberii. Często gotowane, ale można je smażyć na maśle.
- Barszcz (Борщ, też barszcz), zupa z wariantami przyrządzana z praktycznie dowolnych warzyw, często zawierająca również mięso, tradycyjnie podawane ze smetaną (kwaśną śmietaną). Najpopularniejszą odmianą jest barszcz czerwony, robiony z buraków. Inną popularną odmianą jest barszcz zielony, wytwarzany ze szczawiu. Generalnie więcej spożywane w zachodniej części Rosji i na Ukrainie.
- Szczi (щи), kapuśniak, którego istnieje wiele wariantów, które mogą zawierać mięso lub nie. Generalnie więcej spożywane w Rosji właściwej.
- Kasza (каша) odnosi się do każdego rodzaju owsianki lub posiłku, ale często odnosi się do kaszy gryczanej, która jest bardzo powszechnym podstawowym pożywieniem w Rosji, podobnie jak ryż lub ziemniaki w innych kuchniach. To wraz z szczi jest narodowym pożywieniem Rosji, stąd rosyjskie powiedzenie: „щи да каша – пища наша” (szczi i kasza to nasze pożywienie).
- Bliny (блины), cienkie placki z białej mąki lub gryczanej, często podawane z smetaną, kawiorem lub dżemem. Podobny do naleśników.
- Ikra (икра) oznacza „kawior”; to słowo jest zwyczajowo używane dla ikry ryb, a nawet niektórych rodzajów pasty z bakłażana. Jednak prawdziwy kawior pochodzi z dzikiego jesiotra z Morza Kaspijskiego i Czarnego i należy do najdroższych produktów spożywczych na świecie.
- Gołubcy (голубцы), gołąbki, faszerowane, często mięsem i ryżem, spożywane ze smetaną. Jedzenie wymaga pewnych umiejętności, ponieważ bardzo łatwo się rozpadają.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), pasta z bakłażana/bakłażana, którą można jeść na surowo.
- Okroshka (окрошка), chłodniki na bazie kwasu chlebowego lub kwaśnego mleka.
- Vinegret (винегрет), sałatka z gotowanych buraków, jajek, ziemniaków, marchwi, pikli i innych warzyw z octem, musztardą, olejem roślinnym i/lub majonezem.
- Sałatka Olivier (салат Оливье), rosyjska wersja sałatki ziemniaczanej z majonezem, groszkiem, mięsem, jajkiem, marchewką i piklami. Tradycyjne świąteczne jedzenie.
- Szaszlyk (шашлык), różne kebaby z Kaukazu.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), dosłownie „śledź pod futrem”), świeży solony śledź z „vinegret”.
- Chołodiec (холодец) lub Studen, mięso, czosnek i marchew w galarecie mięsnej, podawane z chrzanem.
Napoje
- Herbata, ай, to napój codziennego użytku. Woda herbaciana jest tradycyjnie podgrzewana w samowar, самовар.
- Podczas wódka, wodka, jest archetypowym napojem alkoholowym w Rosji, piwo i wino mają długą historię i stały się coraz bardziej popularne w latach postsowieckich. Kaukaz region ma tysiącletnią historię wino-zrobienie.
- Kwas (квас), fermentowany napój gaszący pragnienie, wytwarzany z chleba żytniego, cukru i drożdży, podobny do młodego piwa o niskiej zawartości alkoholu. W lecie uliczni sprzedawcy sprzedają go na zimno.
- Limonad (różnorodny napoje bezalkoholowe)
- Kefir (kefir), sfermentowany napój maślankowy i jego odmiana pieczona, ryazhenka (ряженка).