gruziński kuchnia jako sposób gotowania jest bardzo zróżnicowana. Oprócz wielu słynnych dań mięsnych, istnieje również szereg dań wegetariańskich i wegańskich. W trakcie czasy sowieckie, kuchnia gruzińska była postrzegana jako wykwintna kuchnia Związku Radzieckiego. W XX wieku niezliczone gruzińskie potrawy trafiły do lokalnych kuchni krajów sowieckich i krajów Europy Wschodniej.
Jedzenie w Gruzji może przybrać formę wielkiej ceremonii i tradycyjnej świątecznej kolacji supra to niezwykłe przeżycie dla podróżników. Kraj słynie również z wód mineralnych i wina: ma długą tradycję uprawy winorośli i uważa się za „kolebkę uprawy winorośli”.
Dania
Chleb
Dominujący chleb (პური, puri) typ w Gruzji to biały chleb. Ciemny chleb jest znany jako „Niemiecka specjalność" i tylko okazjonalnie dostępne. Oprócz pieczywa wytwarzanego przemysłowo, istnieje kilka tradycyjnych wariantów do wypróbowania:
- Tonis Puri (თონის პური): Jest to płaski chleb wypiekany w specjalnym kamiennym piecu, ton (თონე), który jest ogrzewany elektrycznie, gazem lub węglem drzewnym. Ciasto w kształcie soczewki umieszcza się na gorącym kamieniu na kilka minut, a następnie wyjmuje za pomocą długiego haczyka – który również tworzy mały otwór w środku chleba. Tonis puri można spożywać na ciepło (świeżo z pieca) lub na zimno. Prawie każdy świąteczny posiłek zawiera zimne tonis puri, podobnie jak wiele nieformalnych posiłków. Nowoczesne tonacje wykonane są z betonu i można je znaleźć wszędzie zarówno na wsi, jak iw miastach. W większych miastach w bloku miejskim może być kilka tonów. Te małe piekarnie można rozpoznać po prostych, ręcznie robionych tabliczkach z napisem თონე i można je znaleźć na podwórkach lub w garażach bloków miejskich. Niektóre ekskluzywne restauracje również mają swoje własne tony, na przykład Puris Sachli („dom chlebowy”) w Tbilisi.
- Shotis Puri (შოთის პური): Wydłużony rodzaj tonis puri, najczęściej spożywany w Kachetia. Nawet Gruzini nie widzą między tymi dwoma chlebami żadnej różnicy poza ich formą.
- Lawasz (ლავაში): Bardzo cienki chleb płaski, nie tylko gruziński, ale powszechny od Turcji do Azji Środkowej i używany do pakowania kababi. Lawasz jest często pieczony w odcieniach i jest najbardziej rozpowszechniony na obszarach zamieszkanych przez mieszkańców Ormian lub Azerów.
- Mchadi (მჭადი). Chleb kukurydziany często spożywany razem z Lobio. Nazywa się wersja z serem wymieszanym w cieście Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli – Szybka przekąska, ciasto nadziewane mięsem, ziemniakami, serem lub innymi dodatkami, zwykle sprzedawane na targowiskach i na ulicy.
- Nazuki – Słodko-pikantny chlebek z cynamonem, twarogiem cytrynowym i rodzynkami. Powszechnie spotykany w Shida Kartli, zwłaszcza w Surami.
Chaczapuri
Chaczapuri (ხაჭაპური), chleb lub ciasto nadziewane serem, jest jednym ze standardowych dań w Gruzji i jedną z potraw narodowych, jeśli nie ten danie narodowe. Chaczapuri dosłownie oznacza „chleb garnkowy”, ale „chleb serowy” jest bardziej opisowym tłumaczeniem. Ciasto jest rozwałkowane, obłożone serem i pieczone. Ten bogaty placek jest spożywany przy niemal każdej okazji: jako przekąska na ulicy, jako przystawka, a nawet jako posiłek sam w sobie (głównie jako śniadanie). Najlepiej zjeść prosto z pieca, ale też smacznie na zimno, jak po suprze.
Istnieje wiele odmian chaczapuri. Wersja imeretyńska jest szeroko dostępna w całej Gruzji, ta, którą określa się po prostu „chaczapuri”, i należy do „standardowego repertuaru” kuchni gruzińskiej. W rzeczywistości istnieje gruziński indeks cen konsumpcyjnych znany jako indeks chaczapuri, który porównuje koszty składników chaczapuri imereckiego w różnych regionach.
Chaczapuri w restauracji jest zwykle wielkości pizzy i może być dzielone przez dwie lub cztery osoby. Typowym błędem turystycznym jest zamówienie jednego dla każdej osoby, tylko po to, by zdać sobie sprawę, że to za dużo do jedzenia. Co więcej, nie jest zamawiany samodzielnie, ale w połączeniu z innymi potrawami, takimi jak sałatki czy mięso.
Warianty chaczapuri obejmują:
- Chaczapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Wersja standardowa, okrągła jak pizza i nadziewana serem imereckim. Jakość (i cena) zależy od ilości użytego sera. Wersje z jedzeniem ulicznym, które sprzedają się za około trzy lari, nie zawierają tak dużo sera, podczas gdy dobre chaczapuri w jadłodajni kosztowałoby podwójnie.
- Chaczapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Wersja Mingrelian jest również szeroko dostępna i popularna. Tutaj używa się sera sulguni, który jest zarówno w środku, jak i na wierzchu ciasta. Dobre mingrelskie chaczapuri w knajpce kosztowałoby około 8-10 lari.
- Chaczapuri Adżaruli (ხაჭაპური აჭარული): Wersja Adjariańska wygląda nieco inaczej, jest uformowana jak statek, wypełniona serem sulguni i jednym lub kilkoma jajkami przed pieczeniem w piecu opalanym drewnem. Po wyjęciu z piekarnika nakłada się na niego masło. Przed jedzeniem należy wymieszać trzy nadzienia i uważać, aby jak najmniej go rozlać. W restauracjach ten chaczapuri jest często dostępny w kilku rozmiarach. Iunga (dosł chłopiec okrętowy) jest najmniejszy, botsman (dosł. sailor) to normalna wersja, większe wersje noszą nazwy takie jak Titanic czy Aurora. Nawet jeśli Adjariański „statek” może wyglądać na mały, farsz wypełnia cię i większość ludzi musiałaby być naprawdę głodna, aby zjeść normalną wersję. Adjariańskie chaczapuri można znaleźć w restauracjach w całym kraju, ale poza ich „rodzimą” południowo-zachodnią Gruzją mogą nie być tak dobre. W Adżarii takie statki będą kosztować około 6 lari za standardową wersję.
- Chaczapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Wykonane z laminowanego ciasta, wypełnione serem, a ponieważ jest to mniejsze chaczapuri, jest popularne jako przekąska uliczna. Można je znaleźć w piekarniach, na targach, na dworcach autobusowych i w supermarketach, a kosztują od 1,50 lari wzwyż.
- Chaczapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Osetia Południowa wersja wypełniona mieszanką sera i puree ziemniaczanego.
- Chaczapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Wersja z Racza (na północy) wypełnia się nie tylko serem, ale także szynką czy boczkiem.
- Szampury Chaczapuri (ხაჭაპური შამპურზე): Ten nie jest pieczony w piekarniku, ale umieszczany na szpikulcu (შამპური, shampuri) i pieczony na otwartym ogniu. Szczególnie popularny w rejonach górskich.
- Ponadto istnieje wiele lokalnych wersji, na przykład restauracje mogą mieć swój własny „domowy styl” chaczapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo chaczapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) to kolejny placek, który można uznać za jedną z narodowych potraw Gruzji. Pochodzi z Racha, ale jest popularny w całym kraju. Zamiast sera jest nadziewany fasolą (ლობიო, Lobio) i jest również wegańską alternatywą dla chaczapuri. Wielu Gruzinów przestrzega prawosławnych dni postnych, podczas których powstrzymują się od mięsa, mleka i produktów jajecznych, a wtedy lobiani jest szczególnie popularne.
Istnieje również kilka wariantów lobiani:
- Zwykłe lobiani to korzenna pasta z fasoli zapiekana w chlebie. W restauracjach będzie kosztować około 4 lari.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) lub Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) obejmuje również boczek lub skórkę wieprzową, dlatego nie nadaje się na czas, gdy chcesz uniknąć mięsa.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) przypomina chaczapuri penovani z ciasta laminowanego i jest popularna jako przekąska uliczna i zwykle można je kupić za mniej niż 1 lari.
Nabiał
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Produkcja nabiału w Gruzji jest głównie w rękach drobnych rolników. Przemysłowo produkowane produkty mleczne, które można kupić w supermarketach, są w większości importowane lub wytwarzane z importowanego mleka w proszku. Autentyczne produkty można łatwo kupić bezpośrednio od rolników na wsiach. Niemniej jednak bądź ostrożny, ponieważ twój żołądek może nie być przygotowany na niepasteryzowane produkty mleczne. Rynki to kolejne dobre miejsce do znalezienia takich produktów. Nazwy produktów mlecznych obejmują:
- Matsoni (მაწონი). - jak jogurt, ale o większej zawartości tłuszczu i bardziej zwartej konsystencji.
- Khacho (ხაჭო). Jest to twaróg (twarożek), dość suchy i kruchy, o zawartości tłuszczu 6-9%. 9-10 lari/kg.
- Arazhani (არაჟანი) - kwaśna śmietana, zwykle o zawartości tłuszczu co najmniej 20%, niezbędna do rosyjskich potraw takich jak barszcz czy pelmeni, ale także baza wielu sosów.
- Karaki (კარაქი). Masło. 14 lari/kg.
- Rdze (რძე) - mleko
- Naduhi (ნადუღი). Produkt przypominający twarożek, ale jest znacznie bardziej kremowy i ma inny smak. Składa się głównie z białek albumin i można go nazwać produktem dietetycznym. Gruzini uwielbiają go jeść zmieszany z miętą. Nadughi jest przygotowywane głównie w zachodniej części Gruzji. 5-6 lari/kg.
Ser
Duża część mleka produkowanego w Gruzji jest przetwarzana na ser (ყველი, khveli). Istnieje wiele rodzajów sera, ale różnorodność nie jest tak obfita w porównaniu z innymi rodzajami potraw kuchni gruzińskiej.
- Sulguni (სულგუნი). Twardy ser w solance o różnej słoności. Struktura sera jest bardzo podobna do mozzarelli blokowej. Występuje w postaci wędzonej lub jako sznurki sera uformowane w warkocze. 15-16 lari.
- Wędzone sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17-18 lari/kg.
- Imeruli (იმერული) - jak sulguni, ale bardziej kruche
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - specjalność z Samtskhe-Javakheti, ser ten ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu i jest prawie porównywalny z masłem. Na targowiskach będzie to kosztować około 8-12 lari za kilogram.
Klasztor w Poka (Ninotsminda regionu) posiada nowoczesną fabrykę serów produkującą bardzo dobre niegruzińskie odmiany sera, takie jak ser pleśniowy, choć ich ceny są dość wysokie.
Mięso
Chinkali to jedna z narodowych potraw i jest spożywana ręcznie
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi w doniczce
Satsivi
Kupaty
Kuczmachi
Chanachi
Czachochbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Chinkali
Nadziewane pierogi chinkali (ხინკალი) to kolejna kultowa gruzińska potrawa, która odgrywa kluczową rolę, zwłaszcza w kuchni wschodnich części Gruzji. Wśród Tbilizyjczyków popularne są wycieczki do restauracji chinkali w okolicy Mccheta i Dusheti, aby cieszyć się nimi w rodzinnym regionie dania.
Chinkali przypominają pierogi z innych kuchni, takich jak pelmeni czy baozi, ale mają swój wyrazisty smak. Ciasto robi się z mąki, wody, soli i opcjonalnie jajek. Małe okrągłe kawałki wycina się szklanką, nadziewane mielonym mięsem na ostro, składane, gotowane w solance i podawane z masłem i czarnym pieprzem. Zwłaszcza składanie chinkali jest sztuką samą w sobie i ważne jest, aby złożyć je tak, aby nie otwierały się podczas gotowania. Często zdarza się, że głęboko zamrożone chinkali kupowane w supermarketach otwierają się, a nadzienie wychodzi po podgrzaniu.
Chinkali jest zjadane ręcznie, a zrobienie tego właściwie będzie wymagało trochę praktyki - gdy nauczysz się tego jako obcokrajowiec, zrobisz wrażenie na mieszkańcach. Chwyć górę, którą nazywają miejscowi kudi (ქუდი, dosł. „kapelusz”), lub tschipi (ჩიპი dosł. „pępek”), a kiedy bierzesz pierwszy kęs, wysysaj sok, aby się nie rozlał. Jeśli jesz chinkali po raz pierwszy, istnieje duża szansa, że wylejesz ich część na stół i ubrania. Potem zjadasz resztę i chociaż możesz zjeść „czapkę”, większość Gruzinów zostawia ją na talerzu. Widelcem i nożem można użyć do złapania i przyniesienia chinkali do ust, ale krojenie go na talerzu jest nie do przyjęcia. Konkurencyjne jedzenie chinkali jest popularnym hobby wśród gruzińskich mężczyzn, a zwycięzca jest wybierany w zależności od tego, kto zostawił najwięcej „czapek” na stole.
Istnieją dwie odmiany chinkali:
- Chinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, chinkali miejskie): standardowa wersja, której można się spodziewać w restauracjach z grubszym „czapkiem” i mniej pikantnym.
- Chinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, górskie chinkali): w wiejskich jadłodajniach, zwłaszcza w górach, ten typ jest podawany. Ma cienki, krótki kapelusz, a w nadzieniu jest więcej przypraw i ziół.
Jeśli obiad chinkali trwał wiele godzin, a chinkali ostygły, można je odgrzać na patelni. Również w restauracjach chętnie to zrobią.
Nadzienie zazwyczaj składa się z mięsa mielonego (wołowiny i/lub wieprzowiny) doprawionego cebulą, czosnkiem, pieprzem i solą, a często także świeżą kolendrą, pietruszką lub kminkiem. Popularne są też wersje wegetariańskie z twarogiem lub ziemniakami, ale nie wszędzie.
Chociaż wino jest napojem powszechnie kojarzonym z Gruzją, nie jest to popularny napój z chinkali, preferuje się piwo lub czasami wódkę. Również chinkali to danie zamawiane samodzielnie, czasem z sałatką. Są one uporządkowane według numerów na imprezę, około 5-7 chinkali wystarczy na każdego gościa, nawet jeśli jest głodny, więc jeśli impreza składa się z czterech osób, chciałbyś zamówić 20-25 z nich. chinkali zazwyczaj kosztują około 0,70 lari, mniej – w powiecie i więcej – w ekskluzywnych restauracjach. Są robione na zamówienie, a ich wykonanie zajmie około 20-30 minut, a jeśli chcesz ich setki na większą imprezę, powinieneś złożyć zamówienie kilka godzin wcześniej.
Mtswadi
Mtswadi (მწვადი) – na świecie lepiej znany pod rosyjską nazwą szaszłyk – jest tak samo popularny w Gruzji jak w innych częściach regionu i jest najpopularniejszym daniem z grilla. Mtsvadi jest ulubionym wyborem nie tylko podczas jedzenia w restauracji, ale także na piknikach, przy ognisku czy na przyjęciu w ogrodzie.
Gruziński mtsvadi niewiele różni się od tego samego dania w sąsiednich krajach. Mięso jest krojone na kawałki wielkości dłoni, marynowane i doprawiane, w tym zanurzane na kilka godzin lub na noc w mieszance cebuli, wina i często soku z granatów oraz nasion i berberysów. Mięso nadziewane jest na szaszłyki, pieczone na rozżarzonym węglu drzewnym (najlepiej z winorośli) i podawane ze świeżą cebulą.
Kilka ważnych słów:
- Samtsvade (სამწვადე) - dosłownie "dla mtsvadi", mięso, które jest łatwo krojone w tym celu, ale nie marynowane.
- Basturma (ბასტურმა) - po marynowaniu mięsa, dostępne w większych supermarketach
- Szampuri (შამპური) - szpikulec. Jeśli musisz kupić szaszłyki, unikaj tych, które łatwo się uginają. Dobrym wyborem są szaszłyki radzieckie, które można znaleźć na pchlich targach; rozpoznacie je po wygrawerowanej oryginalnej cenie.
- Tsalami (წალამი) - winorośl pokrojona i wysuszona do wykorzystania jako drewno opałowe do mtsvadi. Winiarze przechowują je dla mtsvadi, chociaż są one również dostępne w niektórych sklepach. Kiedy zapalasz zalami, uważaj, aby najpierw spłonęły gorącym i wysokim płomieniem. Potrwa to przez kilka minut, po czym pozostanie gorący węgiel drzewny, który będzie świecił przez długi czas. Następnie umieść szaszłyki kilka centymetrów nad węglem drzewnym.
- Mtswadi - sama potrawa, dostępna jako:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - wieprzowina
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - cielęcina
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - kurczak
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - baranek
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi wykonane w garnku (კეცე, Keze) na kuchence lub otwartym ogniu.
Jeśli nie możesz rozpalić ognia, mtsvadi można również zrobić na patelni.
Inne dania mięsne
- Szkmeruli (შქმერული) to smażony kurczak w sosie z mleka i czosnku. Często kurczak jest najpierw gotowany, a następnie smażony. Jest zjadany na gorąco.
- Satsivi. – Kurczak w sosie orzechowym.
- Mtswadi. – Podobnie jak szaszłyk, smaczny grillowany kawałek marynowanej wieprzowiny lub cielęciny na patyku z cebulą to kolejna podstawa.
- Kupaty. – Kiełbasa pikantna popularna w całej Gruzji.
- Kuczmachi. – Danie z wątróbek, serc i żołądków drobiowych, z dodatkiem orzechów włoskich i pestek granatu.
- Chanachi. – Gulasz z jagnięciny, pomidorów, bakłażana, ziemniaków i przypraw, po prostu pyszny.
- Czakapuli. – Równie dobry gulasz z kotletów jagnięcych lub cielęcych, cebuli, liści estragonu, śliwek wiśniowych lub tkemali (sos wiśniowo-śliwkowy), białego wytrawnego wina i mieszanki świeżych ziół (pietruszka, mięta, koper, kolendra).
- Czachochbili. - Słowo oznacza bażant, duszony kurczak i pomidory ze świeżymi ziołami.
- Czikhirtma. – Zupa prawie całkowicie bez warzyw, zrobiona na bogatym bulionie drobiowym, zagęszczonym ubitymi jajkami i cytrynowym twarogiem.
- czaszuszuli – Gulasz wołowy z pomidorami, podobny, ale lepszy niż gulasz.
- Ojakhuri - Słowo oznacza mięso i pieczone ziemniaki. Zwykle podaje się z wieprzowiną, ale wegetariańską grzybowy ojakhuri nie jest niespotykane.
- Kalia – Gorące danie z wołowiny, cebuli i granatu.
Dania wegetariańskie i sałatki
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Istnieje wiele dań wegetariańskich (głównie w zachodniej części Gruzji), które są całkiem smaczne i towarzyszą większości lokalnych imprez z mocnym piciem wina. Jednak wegetarianizm jako taki jest obcym pojęciem dla Gruzinów, mimo że Gruziński Kościół Prawosławny zobowiązuje swoich wyznawców do „poszczenia” w różnych porach roku, w tym przed Bożym Narodzeniem (7 stycznia). Taki post oznacza powstrzymanie się od mięsa i jedzenia warzyw i nabiału.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) – Rodzaj warzywnego ratatouille, przyrządzany inaczej według receptury każdej rodziny, który jest wspaniały.
- Lobio. (ლობიო) – Jak lokalna wersja hummusu, zrobiona z fasoli (gotowanej lub duszonej), kolendry, orzechów włoskich, czosnku i cebuli, chociaż niektóre warianty lobio są bliższe fasolce po bretońsku niż hummusowi. Zamów do niego marynaty!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) – smażony bakłażan faszerowany pastą z orzechów włoskich i czosnku, często posypany pestkami granatu.
- Pkhali. (lub mkhali ) (ფხალი) – Danie z posiekanych i mielonych warzyw (kapusty, bakłażana, szpinaku, fasoli lub buraków), połączone z mielonymi orzechami włoskimi, octem, cebulą, czosnkiem i ziołami.
- Sulguni. (სულგუნი)– Słony, kwaśny, średnio słony ser o smaku z dołeczkami i elastycznej konsystencji z regionu Samegrelo. Często podawany jako dodatek.
- Ghomi i Baje (ჭომი და ბაჟე) – Zrobione z mąki kukurydzianej i kukurydzianej, podobne do owsianki, zwykle podawane z topionym serem w środku. Spróbuj z Baje, sosem orzechowym.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) – Podobnie jak Ghomi, ale pieczone. Zasadniczo Mchadi wykonane dodatkowo z sera Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე)– Pieczarki smażone w piekarniku na glinianej patelni.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) – Młode ziemniaki pieczone, głównie na początku maja.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) jest dostępny w prawie każdej restauracji. To sałatka z pomidorów i ogórków z kremowym dressingiem z orzechów włoskich.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) to sałatka z pączków orzeszków. Zbierane są w kwietniu przed kwitnieniem i umieszczane w solance. Smak jest jak połączenie oliwek i kaparów.
- Katmis Salati (ქათმის სალათი) to sałatka z kurczakiem z posiekanym kurczakiem, cebulą, majonezem i przyprawami.
- Pkhali (ფხალი), coś pomiędzy sałatką a pastą do smarowania, zrobione z puree z orzechów włoskich i warzyw takich jak szpinak czy buraki.
Sosy
Wypróbuj te sosy, zarówno do dań wegetariańskich, jak i mięsnych:
- Masharafi (მაშარაფი) – sos z granatów
- Tkemali (თყემალი) – Sos śliwkowy
Przyprawy
- Svanuri marili(სვანური მარილი) to mieszanka przypraw sporządzona z soli, czosnku, kozieradki, kopru, kolendry, kminku, mielonej papryki i aksamitek. Używa się go prawie w każdej kuchni, jako przyprawa do zup, ziemniaków, pieczywa, warzyw i mięsa, a także jest miłą pamiątką.
Słodkie dania
Churchela
Korkoti
Churchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchela (ჩურჩხელა) to przekąska popularna w całej Gruzji. Orzechy (orzechy włoskie lub laskowe) są układane na sznurku i maczane w mieszaninie soku winogronowego i mąki, następnie suszone, a na koniec obsypane jeszcze jedną warstwą mąki. Jest bogaty w energię, nie psuje się łatwo i historycznie był pożywieniem dla pasterzy i żołnierzy. Świeża czurczchela jest miękka, ale z czasem twardnieje. Chociaż w końcu trudno będzie je ugryźć, nadal można je jeść.
Kolor czurczcheli waha się od jasnożółtego do ciemnoczerwonego, w zależności od rodzaju winogron, z których został zrobiony sok. Ponieważ w ostatecznej postaci są obsypane mąką, przypominają trochę suszone kiełbaski. Churchkela jest dostępna na targowiskach i u ulicznych sprzedawców i kosztuje 2-3 lari. Trzymający je sznurek nie nadaje się do jedzenia; przełamać churchkelę na pół i wyciągnąć sznurek przed jedzeniem.
- Gozinaki. (გოზინაყი) – Cukierek z karmelizowanych orzechów (najczęściej włoskich), smażonych w miodzie, ale podawany wyłącznie w Sylwestra i Boże Narodzenie.
- Tklapi. (ტყლაპი) – Zwinięta skóra z puree owocowego, rozłożona cienko na prześcieradle i wysuszona na słońcu na sznurku. Może być kwaśny lub słodki.
- Pelamushi. (ფელამუში) – owsianka przygotowana w okresie żniw z mąki i wyciśniętego, zagęszczonego soku winogronowego.
- Korkoti. (კორკოტი) – Ziarna pszenicy gotowane w mleku z rodzynkami.
- Kaklucha – Trudne do znalezienia, zwane też Perły Słońca, karmelizowane orzechy włoskie.
- Nugbari – Candy, a także nazwa marki.
Owoce i warzywa
Owoce i warzywa pękają w szwach smakiem i są bardzo tanie. Specjalnie uprawiane w tym regionie i koniecznością Kaki znany jako persymona, feijo, granat i winogrona. Spróbuj także suszonych owoców, dostępnych na wielu rynkach.
kaki / persymona
feijo
granat
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
winogrona
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Owoce | kwiecień | Może | Czerwiec | Lipiec | Sierpnia | Sep | Październik | Listopad | Grudzień |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| truskawka | |||||||||
| słodka Wiśnia | |||||||||
| śliwka wiśniowa | |||||||||
| morwa | |||||||||
| śliwka | |||||||||
| jabłka | |||||||||
| Gruszka | |||||||||
| Figa | |||||||||
| nektaryna | |||||||||
| Morela | |||||||||
| brzoskwinia | |||||||||
| arbuz | |||||||||
| melon | |||||||||
| winogrono | |||||||||
| persymona | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijo | |||||||||
| granat | |||||||||
| pigwa | |||||||||
| niesplik | |||||||||
| cytrynowy | |||||||||
| mandarynka | |||||||||
| Pomarańczowy |
Nawet jeśli mówisz tylko po angielsku i wyróżniasz się jako obcokrajowiec jak ślimak w centrum uwagi, możesz kupić owoce i warzywa na rynku za zaledwie ułamek tego, co zapłaciłbyś, powiedzmy, w Europie Zachodniej. Chwytając szybki posiłek z pomidorów, świeżego sera, puryń (chleb), a owoce są prawdopodobnie najbardziej satysfakcjonującym posiłkiem w kraju.
Kaki / persymona
Ten owoc występuje w dwóch rodzajach – cierpkim i nie cierpkim. Ściągające, takie jak hachija sprawi, że usta będą bardzo suche i pomarszczone, jeśli nie są całkowicie dojrzałe ze względu na wysoką zawartość tanin. Są też na ogół ciemniejsze. Nie ściągające, takie jak fuju i Jiro są idealne do spożycia na świeżo, są soczyste i słodkie i generalnie nie wymagają dodatkowego dojrzewania. Te ostatnie są również dystrybuowane w Europie Zachodniej, ponieważ te pierwsze w stanie miękkim trudno przewozić.
Popularne dania niegruzińskie w kraju
- Pelmeni i Wareniki
- Barszcz
- Pizza
Drink
Wino
Gruzja jest jednym z krajów wino rozwój z którego pochodzi, obszar ma historię uprawy winorośli sięgającą 8000 lat, a kraj uważa się za „kolebkę winiarstwa”. Według niektórych językoznawców słowo na napój „wino” (vin, vino, Wein...) pochodzi od gruzińskiego ღვინო (Ghwino).
Duże obszary kraju nadają się do uprawy winorośli, uprawiane są zarówno krajowe, jak i międzynarodowe odmiany winorośli. Jest to drugi co do wielkości produkt eksportowy Gruzji (po złomie). W czasach sowieckich wino produkowane w Gruzji i Mołdawii było pijane w całym Związku Radzieckim i poza nim, a kraje dawnego ZSRR są do dziś głównym obszarem eksportu. W innych częściach świata (np. w Europie Zachodniej) gruzińskie wino jest ograniczone do droższych gatunków, które importują gruzińskie restauracje i sklepy specjalistyczne.
Wino to nie tylko napój, ale kamień węgielny gruzińskiej kultury codziennej i powód do narodowej dumy. Na przykład wiele nagrobków jest ozdobionych winoroślą lub winogronami, a monumentalna statua Kartlis Deda ("Matki Gruzji") trzyma w lewej ręce kielich wina na powitanie gości, a w prawej miecz odpędzający wrogów.
Podczas dużych bankietów rodzinnych, takich jak wesela, pogrzeby i chrzciny, gospodarz musi zadbać o wystarczającą ilość wina dla gości. Podczas takich imprez spożywa się go w dużych ilościach, czasem z różnych filiżanek i rogów do picia, a zawsze razem z grzankami. Dotyczy to również nieformalnych wydarzeń i spotkań. Na dużych imprezach gospodarz powinien otrzymać co najmniej dwa litry wina na każdego dorosłego gościa płci męskiej, a za wstyd uważa się, jeśli gospodarzowi zabraknie wina przed zakończeniem imprezy. Na bankietach zawsze jest tamada (mistrz ceremonii) odpowiedzialny za wznoszenie toastów i utrzymanie porządku przy stołach. Wino spożywane na takich imprezach jest jednak lżejsze i ma niższą zawartość alkoholu niż zwykłe wino.
Oprócz wielu komercyjnych winiarzy, szeroko rozpowszechnione jest również wino domowej roboty. Prawie wszystkie rodziny mają małe wiejskie domki, w których uprawiają własne wino, a także w środowiskach miejskich można zobaczyć wino rosnące na podwórkach. Zbiór wina (თველი, Tweli) często odbywa się dwukrotnie, na przełomie września i października, i wtedy rodzina i przyjaciele spotykają się, aby pomóc przy produkcji wina. Winogrona są krojone, umieszczane w dużych wiadrach (მარანი, Marani) i wyciskane lub deptane w celu wydobycia soku ((მაჩარი, Matschari). Następnie sok, często razem z wytłokami, przelewany jest do szklanych słoików, plastikowych zbiorników lub bardziej tradycyjnie , w amfory wkopane w ziemię. Po kilku tygodniach wino jest gotowe i pije się je od połowy grudnia.W ten sam sposób działają również duże piwnice winne w Gruzji.
Obszary uprawy winorośli i odmiany winorośli
Główne obszary produkcji wina to:
- Kachetia w tym doliny Alasani i Iori to najważniejszy region winiarski Gruzji, a około 2/3 gruzińskiego wina produkowanego komercyjnie pochodzi stąd. Głównymi odmianami winogron uprawianymi tutaj są rkaziteli (białe) i saperawi (czerwone). Godne uwagi wyznania pochodzenia to Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli i Zinandali. Słynne winnice w regionie to Schuchmann i Manavi w Telvai, aw Zinandali znajduje się duże muzeum wina.
- Mccheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli i Shida Kartli: Na rozległej równinie zalewowej między Khashuri i Tbilisi uprawiane są głównie europejskie odmiany winorośli, przeznaczone na eksportowane wina, brandy i wina musujące. Niektóre znane winnice w regionie to Château Mukhrani i Tbilvino w Tbilisi, gdzie znajduje się również fabryka wina musującego Bagrationi i fabryka brandy Sarajishvili. W Assureti produkowane jest wino schala, z gatunku winogron uprawianego przez Niemców Kaukazu.
- Imeretynia: W dolinach rzek Rioni i Kvirila uprawia się wiele odmian winorośli, ale jedną ze specjalności jest biała zizka.
- Racha-Lechkhumi i Kvemo Svaneti: W pobliżu źródeł rzek Rioni i Zcheniszkali preferowane są winogrona o wysokiej zawartości cukru. Khvanchkara znana jest z wina o tej samej nazwie, które wytwarzane jest z szczepów alexandruli und mudschurtuli i było podobno ulubionym winem Stalina i do dziś jest popularne w krajach dawnego Związku Radzieckiego. Niemniej jednak obszar uprawy winorośli jest stosunkowo niewielki i dlatego wiele tańszych win „chwanczkara” (zarówno sprzedawanych w Gruzji, jak i za granicą) może w ogóle nie pochodzić z tego regionu lub co najwyżej być zmieszane z winem z innych regionów.
- Zachodnia Gruzja słynie ze słodkich win produkowanych na lokalne potrzeby.
Domowe wino jest produkowane wszędzie w Gruzji, gdzie wino rośnie, co oznacza, że jest to praktykowane wszędzie, z wyjątkiem najwyższych regionów górskich.
Turystyka winiarska
Więksi hodowcy winorośli mają na miejscu sklepy i oferują wycieczki po piwnicach z winami oraz degustacje wina, czasem połączone z wyśmienitą kuchnią. W szczególności producenci wina z Kachetii otworzyli swoje witryny dla zwiedzających i opracowali trasę szlaku winnego przez region.
Oprócz winobrania innym ważnym wydarzeniem związanym z tym wydarzeniem jest Festiwal Nowego Wina, który odbywa się co roku w maju na placu przed Muzeum Etnograficznym w Tbilisi. Sprzedają tam swoje wina zarówno wielcy, jak i niezależni producenci wina, zarówno hurtowo, jak i odbiorcom indywidualnym, są też stoiska z jedzeniem i tradycyjne występy muzyczne i taneczne.
Kup
Butelka dobrego gruzińskiego wina w sklepie może być zaskakująco droga (od 10 lari wzwyż). Jednak dobre domowe wino można kupić u ulicznych sprzedawców już od 2 lari za litr, ale poproś o jego degustację, zanim zdecydujesz się na zakup. Ponadto wino to nie przechowuje się zbyt dobrze, więc warto przelać je do mniejszych butelek i szczelnie je zamknąć, w przeciwnym razie zepsuje się w ciągu kilku dni. Gruzini często oszczędzają plastikowe butelki do transportu domowego wina.
Inne napoje alkoholowe
Trunek
Popularne jest również wytwarzanie napojów destylowanych z produktów ubocznych produkcji wina. Najpopularniejszym z nich jest chacha (ჭაჭა), brandy z wytłoczyn porównywalna do włoskiej grappy czy bułgarskiej rakiji. Chacha jest wytwarzana zarówno przemysłowo, jak i w domu; destylacja spirytusu na własny użytek jest legalna w Gruzji. Można go również wytwarzać poprzez destylację soku z innych owoców, w tym przypadku nazywa się go araki (არაყი) - jak turecki Rakı.
Ze względu na wpływy rosyjskie na przestrzeni wieków, wódka jest również popularna i znana jest również jako araki (co rzeczywiście jest ogólnym terminem na alkohol w języku gruzińskim, podobnie jak przyrostek „ju” w języku koreańskim). Popularnymi krajowymi markami wódek są Gomi i Iveroni, rozpowszechnione są również importowane wódki ukraińskie i rosyjskie. Trzecim popularnym napojem destylowanym jest brandy (კონიაკი, Koniaki).
Alkohol pije się tylko przy nieformalnych okazjach i nigdy nie pije się go razem z winem, chociaż alkohol i piwo są powszechnie spożywane razem. Również tutaj obowiązuje gruzińska etykieta picia, a może być mistrz ceremonii wznoszący toasty.
piwo
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
piwo (Gruziński: ლუდი) (IPA:ludi) ma setki lat tradycji w górach Gruzji i tam jest używany jako zamiennik wina podczas świąt religijnych. Piwo nadal warzone jest w tradycyjny sposób, ale to piwo jest dostępne tylko podczas tych imprez. Biorąc pod uwagę silną kulturę wina w Gruzji, reszta kraju nie ma tradycji picia piwa. Tam piwo dorównuje niezbyt imponującym produktom kilku dużych browarów, choć standard się poprawił, ponieważ zaczęły warzyć europejskie marki na licencji.
Prawie wszystkie domowe piwa, które można znaleźć w supermarketach, pochodzą z jednego z czterech browarów zlokalizowanych w Wielkim Tbilisi:
- Natachtari - w Natakhtari, część tureckiej grupy Efes
- Zedazeni - w Saguramo, warzenie m.in. König Pilsener na licencji
- Zamek Sakartvelo[martwy link] - w Raion Isani-Samgori we wschodnim Tbilisi, warząc popularne piwo Argo
- Kazbegi - w Tschugureti w centrum Tbilisi jego udział w rynku skurczył się na przestrzeni lat
Istnieje kilka mniejszych browarów, takich jak OzurgetLudi w Osurgeti, Bolnisi in Bolnissi i Batumuri w Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Kuchnia niemiecka (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Napoje bezalkoholowe
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
woda
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Herbata
Georgia was the main herbata (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Kawa
Kawa (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Jeść
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Zapłacić
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Szacunek
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!