Jedzenie i picie we Frankonii - Essen und Trinken in Franken

Mapa jedzenia i picia we Frankonii

jeść i pić jest w Górny-, Pod- i średni-franki temat w dowolnym momencie. Kuchnia frankońska nadal koncentruje się na mięsie i ziemniakach, o czym świadczą najbardziej znane specjały, takie jak kiełbaski i naleśniki z kopytkami. Bardzo ważna jest również przekąska. Mimo pewnego nakładania różni się od kuchni m.in Stara Bawaria.

tło

Górna Frankonia posiada 3 rekordy kulinarne w oparciu o liczbę mieszkańców, na 2080 mieszkańców przypada piekarnia lub cukiernia, masarnia na 1540 mieszkańców i browar na 5511 mieszkańców. Więcej informacji na temat przyjemności w Górnej Frankonii można znaleźć na Region przyjemności Górna Frankonia.

Prawdopodobnie jeden z najbardziej znanych szefów kuchni we Frankonii in Aleksander Herrmann ze swoim Posthotelem w Wirsberg i Ingo Holland z jego Stare biuro przypraw w Klingenberg nad Menem rachunkowość.

Kiełbaski

W niektórych rejonach Frankonii rozróżnia się kiełbasy „katolickie” i „protestanckie”. Te pierwsze mają konsystencję średnio grubą do drobnej, podczas gdy gruboziarniste, takie jak Coburg, pochodzą z terenów protestanckich. To rozróżnienie nie może być stosowane wszędzie, jak pokazuje bardzo dobra kiełbaska z ewangelickiego Kulmbach.

Coburger jest największy, ma co najmniej 31 cm, gruboziarnista pełność w jelicie wieprzowym jest zwykle pieczona na otwartym ogniu z szyszek sosnowych, co nadaje szczególny aromat. Oprócz soli, pieprzu i gałki muszkatołowej doprawia się je również skórką z cytryny i tradycyjnie łączy się z surowym jajkiem. Jest to również jedyny, który jest spożywany indywidualnie, wszystkie inne warianty z Górnej Frankonii są spożywane w parach lub więcej.

Kiełbasy w rejonie Forchheim są tak samo grube, ale mniejsze i średniej wielkości w rejonie Bambergu, Lichtenfels i Kronach. Są specjalnością w Kronach Majtki, są rozcinane, obierane i pieczone, a nie smażone.

  • Kiełbasa Coburg

  • Kiełbasa Bamberska

Dobre kiełbaski, dość długie i cienkie, dostępne są w okolicach Hof, Bayreuth i Kulmbach.

Hofer Kiełbasa jest zrobiona z chudej wieprzowiny i wołowiny. Bardzo drobno sieka się go z dodatkiem lodu, a następnie około 50 gramów mięsa kiełbasianego wprowadza się do jelita wieprzowego o średnicy 18-22 mm. Zwykle jest sprzedawany i spożywany w parach.

Kulmbacher Kiełbasy są z wyglądu bardzo podobne do Hofers, ale są wykonane z dużą zawartością cielęciny. Podawane są na stoisku z kiełbaskami w kiełbasce stollen, długiej bułce z dużą ilością anyżu. Ty albo zamówisz Dwa na pół lub W sumie trzy.

  • Zwa w połowie

  • Para kiełbasek z Bayreuth w Laabla

  • Kiełbasy Hofer z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym

PegnitzerKiełbasa piwna zawiera od 20% do 25% piwa w zależności od zawartości alkoholu w piwie.

Würzburger Bratwurst, również kiełbaski winiarskie zawiera kieliszek frankońskiego białego wina. Na stoisku z kiełbaskami zazwyczaj można je złożyć w jedną całość Kipf, dlatego też jest nazywany Załamany wyznaczony.

Najdłuższe kiełbaski są w Sulzfeld nad Menem, miejsce znane jest z Miernik kiełbasek. Obecnie oferowany jest w pięciu gospodach, w „Ratsstube”, w „Michels-Keller”, „Zum Hirschen”, „Zum golden Löwen” iw Gasthausie „Zum Stern”. Wszędzie smakuje trochę inaczej, każdy przygotowuje według własnego przepisu, trzeba by spróbować, żeby znaleźć najlepsze.

Ansbacher Pierwsza wzmianka o kiełbasce pojawiła się w dokumencie z 1430 roku. Często je się ją smażoną z kiszoną kapustą lub sałatką ziemniaczaną. Cechą charakterystyczną kiełbasy jest to, że kiełbasa jest wypełniona więzadłem wieprzowym, a nie jak wiele innych kiełbas w jelicie baranim. Powinna też ważyć dobre 200 gramów. Kiełbasa jest wędzona jak Schlotengel wyznaczony. Chleb dla kota to kromka chleba pokryta mięsem kiełbasianym.

stary młyn frankoński Kiełbasa na południu Frankonii jest najgrubsza w swoim rodzaju. Szczególną cechą wyróżniającą jest wstążka (naskórek/surowicza jelita cienkiego świni), która również wyróżnia ją wizualnie od większości innych kiełbas. Ma około dziesięciu do 12 centymetrów długości i waży około 80 do 100 g. Nie jest skręcany jak inne, ale po prostu lekko ściśnięty na końcach, a następnie zamknięty poprzez zagięcie końców jelit.

Kiełbasy norymberskie są najkrótsze o długości od 7 do 9 cm. Zazwyczaj są w tuzinie (12) lub pół tuzinie (6) lub jako najmniejsza jednostka Trzy w Weggla zjedzony. W okolicach Norymbergi można dostać „Frankońskie kiełbaski”, które mają 12-16 cm długości i są znacznie większe, a także grubsze niż norymberskie kiełbaski, które można produkować tylko w mieście Norymberga. Grubo skręcona kiełbasa wieprzowa smakuje bardziej jak Mayoran, chociaż każdy rzeźnik ma swój własny przepis. Zwykle na talerzu dostajesz trzy kawałki.

  • Kiełbasy norymberskie

  • Trzy w Weggla

  • Kiełbasy frankońskie wokół Norymbergi

W karczmie najczęściej dostaje się kiełbaski z kiszoną kapustą. Ale jest też wariant w bulionie cebulowym, zwany blue tails lub blue scots. Resztki kiełbasek są również często używane do robienia sałatek lub galaretki.

  • Niebieskie rogi lub niebieskie szkockie

  • sałatka z kiełbaskami

  • Galaretka Kiełbasa

Każdy musi sam zdecydować, czy musztarda czy nie, czy z chrzanem. Ponieważ we Frankonii (zwłaszcza w regionie chrzanu wokół Baiersdorf i Aischgrund) nadal działa wielu mniejszych lub lokalnych producentów chrzanu i musztardy, można wybrać i znaleźć swoją ulubioną odmianę, np. chrzan. 1 Musztarda siedmiogwiazdkowa na zewnątrz Oberkotzau lub Fuchs z Röttenbach.

Często farsz do kiełbas, kiełbasy, rozprowadza się na chlebie, posypuje pokrojoną w kostkę cebulą i doprawia solą, pieprzem lub papryką. Jest na to wiele nazw, m.in. Bochen chleba lub Chleb Ghack (z Hacked) lub też w Górnej Frankonii Ausgstraaftaa (Obnażony).

  • Mięso do kiełbasy

  • Ausgstraaftaa

W Pegnitz odbywa się od kilku lat Szczyt kiełbasek zamiast. Co roku w niedzielę przed Zielonymi Świątkami cztery sklepy mięsne z Dolnej, Górnej i Środkowej Frankonii spotykają się na konkurs. W dyscyplinach będą nagrody klasyczna frankońska kiełbasa lub dla najbardziej kreatywna kiełbasa Wybacz.

  • 2  Przyjaciel rzeźnika, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Przyjaciel Rzeźnika na Facebooku.W sklepie mięsnym produkowane są dziwaczne odmiany kiełbas, takie jak grzane wino, spaghetti, gin z tonikiem, boczek żurawinowy, kiełbasa truflowa itp. Co tydzień powstaje nowy produkt. W sprzedaży zawsze jest 100 rodzajów kiełbasy domowej roboty. W 2018 roku sklep mięsny został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa.Otwarte: pon., sob. 7:00-13:00, wt.-pt. 7:00-18:00ostatnia zmiana: wrz. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst to frankoński: przyjemna monografia kultowego jedzenia. Prawdziwy, 2005 (wydanie drugie), ISBN 978-3429026011 , s. 164.

ciało

Kiedyś w niedzielę był kawałek mięsa, teraz niedzielną pieczeń można jeść w każdy dzień tygodnia. Każdy podróżujący po Frankonii szybko zauważy miłość Frankonii do dań mięsnych.

Poniżej tylko mały wybór dań. Przechadzając się po frankońskich karczmach, odkryjesz różnorodne dania, o których również warto wspomnieć.

świnia

  • Schäufele. Schäufele w encyklopedii WikipediaSchäufele w katalogu mediów Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) w bazie danych Wikidata.to łopatka świni. Mięso gotuje się w piekarniku wraz z kością łopatki i tłustą skórką. Podawany jest ciemny sos i knedle ziemniaczane. Jako dodatek jest albo talerz sałatkowy, albo w Górnej Frankonii także kiszona lub czerwona kapusta. Danie jest tak popularne, że ma nawet skojarzenie Przyjaciele frankońskich Schäufele daje.
  • Rippla (Żebra) są duszone w piekarniku i podawane z kluskami i często z kiszoną kapustą. Lub w Dolnej Frankonii as Ribb'le z Graud, podobny do żeberka Kassler, podawany z kiszoną kapustą.

  • Łopata z chrupiącą skórką

  • Żeberka z Kluseczkami

  • Haxn, wieprzowina, Kostka to część nogi wieprzowej między stawem kolanowym lub łokciowym a stawem stępu. Haxn są grillowane z kiszoną kapustą, gotowane z krensauße lub panierowane jako szyszki pieprzowe z sosem pieprzowym.
  • Kości solne, - kostka, lub -kości są nazywane golonką wieprzową lub surhaxe gdzie indziej. Przy czym jest to tylko część golonki, pokrojona w plastry. Peklowana golonka jest gotowana do momentu, aż mięso będzie można łatwo oddzielić od kości. Knöchla podawana jest z kiszoną kapustą i knedlami lub chlebem.

  • wieprzowina

  • Golonka z papryki panierowana z sosem pieprzowym i kluskami

  • Kości solne

  • Czarne mięso z orzechami fasoli, Mięso czarne (również wędzone) jest gotowane, a następnie wędzone szynki lub boczek wieprzowy. Mięso często gotuje się godzinami i podaje z kwaśną fasolą i knedlami.
  • Czarna Sauerbraten w Kraj Coburg przygotowywany jest z czarnego wędzonego mięsa i podawany z knedlami. Do przygotowania często używa się wędzonej karkówki lub wędzonej szynki wieprzowej.
  • w Cebula Bamberska duża cebula jest wydrążona, faszerowana, a następnie duszona w sosie piwnym. Surowy i wędzony boczek przewraca się przez maszynkę do mielenia lub jako nadzienie używa się mięsa mielonego lub kiełbasy, a następnie miesza się z bułkami i jajkami i nadziewa cebulę. Przed podaniem na wierzchu jest smażony chrupiący plaster bekonu, a dodatek to puree ziemniaczane lub kiszona kapusta. Faszerowana cebula jest również poza Bambergu znany, np. jako Kulmbacher Cebula piwna w Kommunbräu.
  • Okład z kapusty to zblanszowana kapusta włoska lub kapusta biała, które następnie pokrywa się mieszanką mięsną i zawija. Serwowane są różne dodatki z sosem.

  • Cebula Bamberska

  • Okład z kapusty z sałatką ziemniaczaną

  • Mięso wędzone z ziarnami fasoli i knedlami

Wołowina

  • Frankoński Sauerbraten W przeciwieństwie do reńskiej sauerbraten nie zawiera rodzynek i nie pochodzi z konia. Sauerbraten to duszona pieczeń, której mięso jest wstępnie marynowane w wodzie z octem i przyprawami przez kilka dni. Sos jest połączony z ciastem sosowym, które nadaje sauerbraten własnego smaku. Pierogi i czerwona kapusta są często podawane jako dodatek.
  • Roladki to cienkie plastry mięsa, najczęściej z wołowiny lub cielęciny, które są obtaczane musztardą, faszerowane, zwijane i duszone. Typowe jest nadzienie z boczkiem, ogórkiem i cebulą.
  • Krenfleisch to typowy jarmark parafialny. To gotowana wołowina z sosem chrzanowym, podawana z kluskami.

  • Pieczeń wołowa

  • Rolada wołowa z modrą kapustą i bułką i kopytkami

  • Plaster udźca wołowego z kluskami

  • Ozorek wołowy z sosem Madeira i knedlami jest od czasu do czasu na niedzielnych kartach. Podaje się go również z sosem chrzanowym, podobnym do mięsa chrzanowego.

  • Ozorek wołowy w sosie Madeira

drób

Kaczki lub Gęsi są zwykle w menu w zimnych porach roku. Często podaje się pierś, ale na talerzu podaje się również uda lub zwierzęta przecięte na pół lub poćwiartowane. Pierogi i czerwona kapusta są powszechne jako dodatek.

  • Pierś z gęsi z knedlami

  • Udziec z kaczki

Gockerla, Gigerlabyć grillowane lub smażone kurczak nazywa. Nazywa się kogut Kogut. Zwykle podaje się pół zwierzęcia lub tylko części. Jako pieczeń podaje się je na stół z bulionem jajecznym i knedlami.

Owce i kozy

  • w Hassbergen i w Steigerwald jest Pieczeń popularne danie na kerwę, głównie późnym latem i jesienią. Do tego celu używa się mięsa dorosłych kozłów lub pieczeni z kozy. Wbrew powszechnemu przekonaniu, że mięso dorosłych zwierząt nie nadaje się już do użytku ze względu na swój silny zapach i smak, kozi smak nie jest tak ważny w tym daniu. Podobnie jak sauerbraten mięso marynuje się w occie przez kilka dni przed przygotowaniem. Gotowane mięso podawane jest z sosem z krwi i knedlami.

  • Golonka jagnięca z knedlami

  • Pieczeń z kluskami

Dziki

W jesiennym sezonie łowieckim w menu regularnie pojawiają się dania z sarny, jelenia i dzika. Rzadziej występują dzikie zające i dzikie ptactwo. Dziczyzna jest zwykle oferowana jako pieczona, rzadziej smażona na patelni. Od czasu do czasu oferowane są również kiełbaski, szynka lub salami.

  • Smażony Pieczeń z Dziczyzny z Knedlami

  • Udziec dzikiego zająca z knedlami i modrą kapustą

  • pieczony dzik

Sosy

W przypadku pierogów ważne jest, aby na talerzu zawsze było wystarczająco dużo sosu.

  • Frankończycy uwielbiają kremowe sosy, które dołączane są do sauerbraten i dań z dziczyzny Sos Piernikowy być związanym. Więcej informacji można uzyskać w Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. We Frankonii można je kupić w prawie każdym supermarkecie.
  • Krensauce zwykle składa się z chrzanu, bulionu i śmietany. Wiązany jest z bułką tartą lub białą zasmażką. Stopień ostrości różni się w zależności od karczmy. Sos często podawany jest z gotowaną wołowiną, ale także z różnymi częściami od wieprzowiny po golonkę, tzw. golonkę chrzanową.
    • W czwarty weekend sierpnia Zeltkerwa jest in 1 Eckersdorfer powiat Neustädtlein, w posiadaniu miejscowego Klub Chłopięcy. Setki porcji mięsa chrzanowego i pierogów są spożywane w czwartkowe popołudnie po nalaniu piwa.

  • Mięso Kreen z knedlami

  • Sos Piernikowy

  • Bulion jajeczny jest popularny wśród kurczaków i gołębi faszerowanych. Jajka ubijamy z odrobiną mleka i wlewamy do gorącego sosu, aby jajko natychmiast zastygło. Bulion jest dalej mieszany, aby jajko rozpadło się na drobne włókna, a bulion miał kremową konsystencję.

Przystawki

Pierogi

We Frankonii są knedle ziemniaczane do pieczenia (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), a nie jak w południowej Bawarii. Pszenica na biały chleb prawie nie wyrosła, jęczmień był głównie uprawiany na piwo. Ale ziemniaki były mało wymagające i również dobrze rosły w górach Fichtel. Tak powstała tradycja ziemniaczana we Frankonii i pobliskiej Turyngii.

Podróżując po Frankonii, szybko zauważysz, jak wiele wariacji jest przygotowywanych. Są wykonane z surowych lub gotowanych ziemniaków, lub z mieszanki obu, z odrobiną mąki ze skrobi ziemniaczanej, o której mówimy pół jedwabiu, z większą ilością jedwab Pierogi. W niektórych obszarach będzie pół jedwabiu i jedwab Pierogi są również różnicowane według proporcji surowych i gotowanych ziemniaków, typowej odmiany frankońskiej. W dzisiejszych czasach branża oferuje gotowe pierogi, ale w wielu karczmach we Frankonii pierogi wciąż są przygotowywane w całości samemu, można posmakować różnicy.

Specjalność w Kraj Coburg są pierogi Coburg. to są kluski ziemniaczanepołowa z nich jest zrobiona z surowych (jak Turyngowie), a połowa z gotowanych ziemniaków (jak Frankonia). W środku wypełnione są opiekanymi bułeczkami lub kostkami białego chleba (Bröckla).

  • 1 Kuchnia z pierogami Coburg - daje pierogi na wynos, jeśli masz przy sobie pojemnik, możesz zabrać ze sobą gotowe pierogi. Można tam też zjeść pierogi z pieczonym mięsem.
  • W weekend pod koniec sierpnia trwa targ pierogów Coburg. Wszystko kręci się też wokół Coburg Dumpling Zjeżdżalnia Coburg nazywa. Do klusek można wybrać różne rodzaje pieczeni z odpowiednimi sosami.

  • Kula na serwetki

  • Knedle ziemniaczane nadziewane pieczonymi bułeczkami lub kostkami białego chleba (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Nacinane pierogi z jajkiem i Göttinger

Od czasu do czasu też Knedle Chlebowe w menu. Różnią się od bawarskich pierogów chlebowych tym, że są znacznie większe, często gotuje się je w ściereczce (knedle serwetka) i kroi w plasterki do podania.

Nacinane pierogi również Eigschnittna, lub Smażone pierogi nazywane są resztkami pierogów z poprzedniego dnia, które są smażone w plastrach. Danie oferowane jest w wielu kombinacjach, na przykład z szynką, jajkiem i sałatką lub z resztkami i sosem. Często w poniedziałkowych karczmach znajdują się pozostałe pierogi z niedzieli.

pierogi

Pierogi to dodatek lub danie własne, używane głównie w Dolna Frankonia znajduje, ale jest również spożywany w innych częściach. w Rhön Masz na imię Mahlklüss, w Bamberga czy ty? Schbodsn nazywa. Ciasto dla nich robi się z mąki, jajek i odrobiny soli, a do ciasta często dodaje się kaszę mannę lub pokrojone w kostkę ziemniaki lub bułki. Pierogi gotuje się w osolonej wodzie i zwykle smaży na patelni. Świeże pierogi podawane są jako dodatek do pieczonej wieprzowiny lub rolad, ale można je również spożywać z przetworami owocowymi, takimi jak gruszki, jako deser. Często je się go również z mizerią jako samodzielne danie. Latem często podaje się je z sałatą, zimą z kiszoną kapustą i kawałkiem mięsa. Resztki pierogów kroi się na małe kawałki i smaży, a często dodaje się jajka. Ten styl nazywa się Pierogi lub nacinane pierogi wyznaczony. Istnieje wiele sposobów na zrobienie pierogów i nie tylko na przyniesienie ich na stół.

  • Pierogi z mizerią

Dalsze suplementy

  • Często używany do pieczenia czerwona kapusta (Czerwona kapusta) lub kapusta kiszona podawane jako dodatek.
  • Sabaudia Przetarty przez młynek i uszlachetniony śmietaną, często podawany jest z knedlami do pieczenia.
  • Są też dania z jagnięciny i wędlin fasolki lub kwaśna fasola z piecem na ocet.
  • Tak jak Wierzchołki rzepy (Buraki kwaśne) to nazwy buraków jesiennych, które zostały zakonserwowane przez fermentację mlekową, podobną do kiszonej kapusty.
    • 2 Browar Hennemann - tutaj można znaleźć rzepę od października do wiosny
  • Koparka to frankońska nazwa placków ziemniaczanych.

  • Kapusta czerwona jako dodatek do pieczeni

  • Kapusta włoska przemieniona przez wilka i uszlachetniona śmietaną

  • Fasola z kwaśnym przypiekaniem

  • fasolki

  • G'stopfta Rumm to specjalność dostępna tylko w Wallenfels daje. Kwaśny dodatek do dań z drobiu lub wieprzowiny jest dostępny tylko w miesiącach zimowych. Po zbiorach, w październiku i listopadzie, składniki sieka się na kawałki wielkości ziarna jęczmienia, a następnie układa warstwami w beczce, solone i ubijane (nadziewane). Po kilkudniowym okresie fermentacji „Gschtopften Rumm” jest fermentowany jak kapusta kiszona i może być dalej przetwarzany. Mieszanka składa się z buraków polnych, kapusty włoskiej, kapusty białej, buraków żółtych i pora. W restauracjach Egersmühle i Roseneck można spróbować rumu do około Wielkanocy. Istnieje również możliwość zabrania ze sobą do domu podwójnej porcji.

Więcej potraw

Rozpowszechniony trzydaniowy Frankońskie świąteczne posiłki składa się z przystawki jako zupy z rosołu wołowego z knedlami szpikowymi (wątrobowe) i/lub z kaszą manną, jako danie główne z wołowiny gotowanej w zupach (wołowina gotowana: spiczasty, delikatny kawałek wołowego ogona) i do niej absolutnie sos chrzanowy. Dodatki do dania głównego to zazwyczaj szeroki makaron i żurawina lub w wariancie ziemniaki z pietruszką i buraki. Częścią tego jest deser, nie ma tu sztywnych i szybkich zasad.

  • Zupa z kluskami z kaszy manny jako przystawka

  • Frankońska kolacja weselna jako danie główne

Mięso solankowe, również Mięso węglowe nazywa się, ma swój początek w Spessart. Dawniej robotnicy pracujący w lesie w lesie zawijali solankę w gazetę i umieszczali ją w żarze. To wieprzowina długo przechowywana w solance, stąd nazwa. Mięso jest następnie zawijane w folię aluminiową z cebulą i przyprawami i gotowane oryginalnie w żarze lub bardziej nowocześnie w piecu. Wciąż istnieje kilka rzeźników i restauracji, które podtrzymują długą tradycję solanki.

  • Mięso solankowe z chlebem

  • Nadzienie cebulowe w mięsie solankowym

Różnica pomiędzy Szaszłyk mięsny i szaszłyk to głównie składniki. W przypadku szaszłyka zwykle zawiera się wątrobę, a rzadziej nerkę. Jeśli nie lubisz podrobów, po prostu zapytaj wcześniej.

  • Szaszłyk z frytkami

Plootza to słone/słodkie ciasto popularne w Mainfranken/Dolnej Frankonii, Środkowej Frankonii i Rhön. Jest to prześcieradło z ciasta żytniego lub podpłomyk z innego ciasta z różnymi dodatkami.

Rhöner Plootz będzie z Adöpfelschmier (Śmietana ziemniaczano-śmietanowa) i inne składniki.

Blok cebuli przypomina alzacką tarte flambée. Składa się z ciasta drożdżowego z polewą z ugotowanych na parze krążków cebuli, boczku i szynki, zalane mieszanką jajek i śmietany, a następnie pieczone w piekarniku.

  • Rhöner Plootz

Miska do uboju

Nazywa się różne gotowane części świni Schüpf, Schipf, korek lub rzeźnia tzw. Należą do nich mięso z brzucha, głowy, nerek, serca i wątroby, rzadziej język lub głowa świni. Poszczególne kawałki podawane są z kapustą kiszoną, chlebem lub ziemniakami.

Mięso faliste to gotowane, niepeklowane mięso z boczku. Je się go z kapustą kiszoną i knedlami, ale też na ciepło lub na zimno z chrzanem i pieczywem.

frankoński Kiełbasy gotowane są czerwone jak kaszanki i białe jak wątróbki. Podaje się je na ciepło z kapustą kiszoną i pieczywem, ziemniakami lub ziemniakami smażonymi lub są częścią miski do uboju. W przeszłości ubój odbywał się prawie wyłącznie w zimnych porach roku ze względu na ochłodzenie, a nawet dziś dania są w menu tylko od jesieni do wiosny.

  • Miska ubojowa z gotowanymi kiełbaskami, nerką i mięsem z brzucha bell

  • Kiełbasy gotowane z kapustą

  • Mięso faliste z kapustą kiszoną i knedlami

Przepona nazywa się w kuchni Mięso z korony wyznaczony. Gruboziarniste, suche mięso z mięśni, głównie z wołowiny, używane jest w Góry Fichtel jedzone z chlebem, masłem ziołowym i chrzanem. Pod imieniem Mięso kotłowe lub Schüpf Kronfleisch można również znaleźć w innych regionach Górnej Frankonii jako część misy ubojowej. Właściciele w miejscowościach Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt i Schirnding połączyli siły i regularnie oferują posiłki Kronfleisch.

  • Mięso z korony w bulionie. Jako dodatek podaje się masło czosnkowe, tarty chrzan i posiekaną cebulę, do którego je się chleb. Mięso z korony można zamówić w wersji średniej lub wyciągniętej. Na koniec napar z korzenia.

  • Kronfleisch w szczegółach

w Bambergu Obszar to zupa z kiełbasy, ze świeżo ubitej świni, jako rodzaj zupy z krwi, jak Rosół wyznaczony. Podaje się go z knedlami w dni, w których oferowana jest misa ubojowa.

Miska ubojowa Schweinfurt jest niestandardowy w Schweinfurt i środowisko. Niezwykłą cechą miski mięsnej w Schweinfurt jest to, że nie je się jak zwykle z talerzy, ale z długich drewnianych desek bezpośrednio na stole. Nie ma go w żadnym menu, ale należy go wcześniej zamówić. Wymagana jest minimalna liczba zjadaczy. Proces często przebiega zgodnie z tradycyjnymi rytuałami. Różne części świni są gotowane i podawane jako kotlet w siedmiu daniach. Zwykle kolejność to: mięso z brzucha - nakłucie - łuk - grzebień - mięso głowy z językiem, uchem i tułowiem - serce i inne podroby - nerki. Kawałki mięsa podawane są na samym środku stołu. Części i resztki, które wystygły, są po prostu odkładane z powrotem na środek stołu i usuwane ze stołu po każdym daniu. Do mięsa jada się tylko kapustę kiszoną, sól, pieprz, Kreen i chleb wiejski, do którego pije się wino frankońskie.

  • Przygotowany stół

  • Sól, pieprz, kreen i chleb wiejski

  • Jest zjadany poza deską

  • 3 Karczma Cztery Pory Roku w Oszczędzanie. Od października do marca na pokładzie znajduje się specjalność „Original Schweinfurter Schlachtschüssel”. Powinieneś wcześniej zarejestrować się na ustalone terminy, ponieważ są one szybko zarezerwowane.

Dania z krwią

Pieczona krew, również Schwaaß nazywa się szczególnie im especially Ziemia Hofera tradycyjne danie, które wciąż jest popularne. Podobnie jak kaszanka czy prasowany worek, do krwi pobranej od zwierzęcia dodaje się pokrojony w kostkę boczek, cebulę i nieświeże bułeczki, doprawia majerankiem i solą i piecze całość. Tradycyjnie jako dodatek spożywa się kiszoną kapustę i ziemniaki lub puree (tłuczone ziemniaki). W Kraju Hofera, Lesie Frankońskim i Górach Fichtel to danie wciąż jest oferowane przez niektóre karczmy w specjalne dni. Są też rzeźnicy, którzy mówią swoim klientom, kiedy mogą kupić pieczoną krew.

W niektórych karczmach nadal odbywa się jarmark parafialny Młoda kaczka przygotowane z sosem krwi. Około 11 listopada często zdarza się Młoda gęś (gęś swaz) w karczmach, gdzie przetwarzane są części gęsi Marciniak. Zwykle składa się z serca, żołądka, skrzydełek, szyi, głowy i łapek gęsi (lub kaczki, wtedy jest to młoda kaczka), które są najpierw gotowane, a następnie podawane z kremowym sosem z krwi i knedlami.

  • Pieczona krew z kiszoną kapustą i ziemniakami

  • Kaczka z sosem krwi blood

  • Młoda gęś z sosem z krwi

  • Pieczeń, patrz wyżej

Kiełbasy z krwią

  • czerwony frankoński Kiełbasy gotowane to miękkie kaszanki (patrz miska do uboju). Podaje się je na ciepło z kapustą kiszoną i pieczywem, ziemniakami lub ziemniakami smażonymi lub podaje się jako część misy ubojowej. W niektórych rzeźnikach można również dostać wędzone gotowane kiełbaski, które są spożywane jako przekąska.
  • Griefenwurst to kaszanka z Dolnej Frankonii, którą podaje się np. z warzywami z kwaśnych ziemniaków lub sprzedaje się w puszce.
  • frankoński Kiełbasa bekonowa to gotowana kiełbasa z krwi wieprzowej, boczku, skórki i przypraw. Masę bazową rozlewa się do osłonek wieńcowych i wędzi na zimno. Często sprzedawany jest w pierścionku, jest trwały i nadaje się na pamiątkę.

  • Kiełbasy gotowane z kapustą

  • Griefenwurst z warzywami z kwaśnych ziemniaków

  • Kiełbasa bekonowa

Podroby

  • Kwaśne podroby gotowane z octem lub z sosem winnym, a następnie przewiązane ciemną zasmażką. Podroby muszą być długo gotowane, aby uzyskać miękki kęs. Jako dodatek często podaje się knedle lub puree ziemniaczane.
    • w 4 Browar Greifenklau - w Bambergu podroby są regularnie w menu.
  • G'schling to kulinarny przysmak w Górnej Frankonii i pobliskim Górnym Palatynacie. Płuca, serce, nerki i wołowy język są gotowane w zasmażce. Ponadto zwykle podaje się bułkę lub chleb.

  • Kwaśne serce wołowe z knedlami

Wegetariański

Wegetarianie i weganie nie mają łatwo z tradycyjną kuchnią frankońską. Jednak dania wegetariańskie można dziś znaleźć w prawie każdym menu. Dania wegańskie wciąż są rzadkością. Jeśli nie jesteś wegetarianinem, ale po prostu nie jesz mięsa, możesz zamówić knedle z sosem, jeśli tolerujesz, że sos był zrobiony z mięsa.

  • Kurki lub inne grzyby z sosem śmietanowym często pojawiają się w menu w sezonie grzybowym. Przeważnie to danie jest odpowiednie dla wegetarian, ale przed zamówieniem należy zapytać, czy sos został zrobiony z boczkiem.
  • Placki ziemniaczane są we frankach Koparka nazywa. Często podaje się je jako słodkie danie główne lub jako deser z musem jabłkowym. Ale w menu można znaleźć również wersje pikantne z wędzonym łososiem i inne warianty. Zazwyczaj placki ziemniaczane robi się z surowych, tartych ziemniaków z dodatkiem jajek. Ciasto na knedle, które miesza się z jajkami i mlekiem, stosuje się również we Frankonii.

  • Kurki z knedlami

  • Baggery z knedla z musem jabłkowym

Zupy

Zupy są bardzo popularne jako przystawka, ale także jako danie główne. Często w menu jest zupa dnia. Wystarczy zapytać kelnerkę, która to zupa, chętnie udzielą informacji.

  • zupa z kluskami wątróbkowymi występuje bardzo często. Wątróbka wołowa jest obracana przez maszynkę do mięsa, farsa jest wiązana z bułkami i jajkiem, następnie formowana na kluski i gotowana w bulionie.
  • zupa chlebowa kiedyś był resztkami posiłku, aby nadal używać starego, twardego chleba. To proste danie jest bardzo smaczne z dobrym bulionem i świeżym szczypiorkiem.
  • ZA Zupa weselna to bulion z różnymi osadami. Popularne dodatki to połączenie knedle z wątróbki, knedle jajeczne, knedle z kaszy manny, różne warzywa i nie tylko. Każda karczma ma swój własny przepis.

  • zupa chlebowa

  • zupa z kluskami wątróbkowymi

  • Zupa weselna z kluskami wątrobowymi, kremem jajecznym, kalafiorem i żółtymi burakami jako depozyty

  • Pływak (również Schwimmerli) to zupa z Dolnej Frankonii, którą często podaje się w bulionie wołowym lub we frankońskiej zupie weselnej. Są to smażone kulki ciasta parzonego, podobne do pieczonego groszku, ale większe. Różnica w stosunku do pieczonego groszku polega na tym, że nie ma mąki kukurydzianej, a zamiast śmietany używa się mleka. Pieczenie odbywa się wyłącznie na oleju, a nie na maśle klarowanym.
  • w Hersbrucker Szwajcaria na jarmarku parafialnym jest specjalność kulinarna: Zupa ptasia. Tradycyjnie podaje się go w czwartek przed odpustem parafialnym. Do zupy nie używa się jednak ptaków, pochodzi ona pierwotnie z Gasthaus Vogel w Pommelsbrunn. Zupa składa się z serca, nerki i wołowiny w paskach, smażonych z cebulą i podawanych z sosem kwaśnym i knedlami. Każdy karczmarz ma swój własny przepis.
  • Zupa rzeźnicza to bulion kiełbasiany stosowany do produkcji kiełbas parzonych i parzonych w kotle. Rosół jest podstawą różnorodnych zup. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst w encyklopedii WikipediaNürnberger Stadtwurst w katalogu mediów Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) w bazie danych Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla w encyklopedii WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) w bazie danych Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Precle z anyżkiem Weidenberger

Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Owoce i warzywa są smaczniejsze, gdy są zbierane, gdy są dojrzałe. Mięso i ryby również podlegają wpływom sezonowym. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.

styczeń

luty

Marsz

  • Sezon karpiowy
  • Drugi weekend odbywa się w Iphofen Targi dla smakoszy na przemian corocznie z with Przyjaźń z winem Iphöfer (lata nieparzyste). Na targach dla smakoszy pojawiają się nowe produkty i lokalne przysmaki. Winne przyjaźnie dotyczą wyłącznie wina, także z uczestnikami z innych regionów winiarskich.

kwiecień

Frankońskie szparagi na cotygodniowym targu
  • Sezon karpiowy
  • Jest akcja w Lesie Frankońskim Wiosenne przebudzenie z dzieckiem Frankenwälder, wiersz Restauratorzy ożywić regionalną tradycję i podawać mięso kozie.
  • Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby
  • Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).

Może

  • Sezon szparagowy
  • Wioska wina (to kulinarny festiwal wina) (na rynku w Würzburgu). Trwa 10 dni od ostatniego piątku maja.
  • W Pegnitz Szczyt kiełbasek zamiast
  • Pod koniec maja w Norymberga Frankoński festiwal piwa hostowane. 40 prywatnych browarów prezentuje ponad 100 różnych gatunków piwa. Jest muzyka na żywo i szeroki wachlarz możliwości kulinarnych.
  • Od maja do 24 czerwca odbywają się w pokoju SchweinfurtFestiwale Espargo Zamiast tego rolnicy, winiarze i karczmarze zapraszają na imprezy związane z winem i szparagami.

czerwiec

  • Od maja do 24 czerwca odbywają się w pokoju SchweinfurtFestiwale Espargo Zamiast tego rolnicy, winiarze i karczmarze zapraszają na imprezy winiarskie i szparagowe.
  • Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.

lipiec

  • Festiwal Wiśni w Pretzfeld, w trzeci weekend lipca

sierpień

  • Jeden weekend pod koniec sierpnia jest już za Coburg Rynek pierogów. Wszystko kręci się wokół Coburger Kloß, znanego również jako Coburger Rutscher. Do pierogów są różne rodzaje pieczeni, takie jak pieczenie kwaśne i wieprzowe oraz roladki z odpowiednimi sosami
  • W 4 weekend sierpnia w Zeltkerwa im Eckersdorfer Powiat Neustädtlein pochłonął setki porcji mięsa chrzanowego i pierogów w czwartek w porze lunchu.
  • Jest w niedzielne popołudnie pod koniec sierpnia Festiwal ciastek z blachy w Grossenhül

wrzesień

Rozpoczyna się sezon karpiowy
  • Sezon karpiowy
  • Na początku września Rynek orzechów w Sammenheim (patrz wyżej).
  • Ostre tygodnie, w październiku regularnie oferują restauratorzy w Szwajcaria Frankońska własne menu z co najmniej trzema daniami głównymi z chrzanem (chrzanem).
  • Co roku w 3 niedzielę września odbywa się w mieście Baiersdorf tradycyjny Baiersdorfer Targ chrzanowy zamiast.
  • W trzecią niedzielę września odbywa się Heglauer Krautfest w Merkendorf (Środkowa Frankonia) słynny. Są pokazy krajalnic do kapusty, bezpłatne próbki kiszonej kapusty, skarby z główki kapusty oraz kulinarne specjały z kapusty, takie jak gołąbki, kapuśniak, lody kapustne, serek kapuściany, praliny kapustne i ciastka kapustne.
  • Hamulec lub Burza będzie w reszcie Niemiec Federweißer nazywa. Bar jest w Główna Frankonia ograniczone do kilku tygodni jesienią.

październik

Czas na piwo koźlak
  • Sezon karpiowy
  • Hamulec lub Burza będzie w reszcie Niemiec Federweißer nazywa. Bar jest w Główna Frankonia ograniczone do kilku tygodni jesienią.
  • W pierwszy weekend października odbywa się tradycyjny festiwal dyni w Altendorf (dzielnica Bamberska) trzymany. Oferowane są dania z dyni, od zupy po specjalną kiełbasę dyniową.
  • Targ kiełbasek Rhön przed ratuszem w Ostheim przed Rhön jest kulinarną atrakcją regionu, która odwiedza nawet 250 000 osób
  • Krany do piwa Bock w wielu browarach w okolicy Bambergu
  • W trzecią niedzielę Konsekracja kościoła na całym świecie słynny.
  • Targi handlowe odbywają się w Norymberdze pod koniec października Konsumenci zamiast tego, który jest również kpiąco nazywany jarmarkiem „Fress und Sauf”. Oferowane są kulinarne przysmaki od przyziemnej po ekskluzywną gastronomię.

listopad

  • Sezon karpiowy
  • W okolicach Dnia Św. Marcina 11 listopada w wielu karczmach oferowane są dania z gęsi jako tradycyjne gęsi świętomarcińskie.
  • Krany do piwa Bock w wielu browarach w okolicy Bambergu

grudzień

  • Sezon karpiowy
  • Krany do piwa Bock w wielu browarach w okolicy Bambergu
  • Pierwszy weekend Adwentu odbywa się od piątku do niedzieli na Maxplatz w Rehau Rynek pierników zamiast. To nie tylko pierniki, ale także piernikowy likier, piernikowe grzane wino, piernikowe kiełbaski, czekoladki i słodycze takie jak stollen, cynamonowe gwiazdki, ciasteczka maślane i sękacze.

Muzea

  • 5 Muzeum Ziół i Przypraw Kaulfuss w Abtswind. Prywatne muzeum przypraw mieści się w 450-letniej stodole, na 1000 metrów kwadratowych, na czterech piętrach.
  • 7 Muzeum Cukiernictwa w Kitzingen. Spuścizna dawnej firmy rzemieślniczej z bogatymi zapasami drewnianych modeli, wszelkiego rodzaju kształtów i innych narzędzi rzemieślniczych w historycznych dawnych salonach. Istnieje również kawiarnia w stylu kawiarni na 60 miejsc.
  • 8 Bawarskie muzeum browaru i piekarni w Kulmbach. Oba muzea znajdują się na terenie browaru Mönchshof. W muzeum browarnictwa znajduje się również browar pokazowy. Od 2015 roku oferta została wzbogacona o muzeum przypraw.

literatura

  • Wolfgang Judasz: fei (n) fränkisch, najlepsze strony regionu pełnego wyjątkowych światów przyjemności. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Oryginalne frankońskie - najlepsze frankońskie jedzenie. Wydawnictwo Hädecke, Sierpień 2014, ISBN 978-3775006620 , s. 88 (niemiecki, angielski).
  • Josef Engelhart, Georg Lang i jeszcze 6 ; Oliver van Essenberg (Red.): Ciesz się stylem życia - specjalności we Frankonii. 2016, ISBN 978-3981379990 , s. 218. Specjały frankońskie z ich historycznym tłem

Zatrzymać się

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Najpiękniejsze piwne piwnice i ogródki piwne we Frankonii. Bambergu: dzień frankoński, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 stron. Obowiązkowa dla każdego miłośnika ogródków piwnych

Przepisy

Jeśli chcesz cieszyć się kuchnią frankońską w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia frankońska. Miłego gotowania w domu.

linki internetowe

sznycel
Jedzenie i picie w Niemczech
Bawaria • Badenia-Wirtembergia • Berlin • Brandenburgia • Brema • franki • Hamburg • Hesja • Meklemburgia-Pomorze Przednie • Dolna Saksonia • Ostfriesland • Nadrenia • Nadrenia-Palatynat • Kraj Saary • Saksonia • Saksonia-Anhalt • Szlezwik-Holsztyn • Turyngia • Westfalia
Pełny artykułTo jest kompletny artykuł, jak wyobraża to sobie społeczność. Ale zawsze jest coś do poprawienia, a przede wszystkim do aktualizacji. Kiedy masz nowe informacje być odważnym oraz dodawać i aktualizować je.