Saksonia-Anhalt Kuchnia jest tradycyjna, przyziemna, z zanikającymi wpływami kuchni dawnej NRD. Saksonia-Anhalt słynie z dobrych gleb użytkowych rolniczo. W okolicach Magdeburga uprawia się buraki cukrowe i szparagi, ryby i dziczyznę można znaleźć w górach Harz, grzyby rosną w lasach, a wino na południu. Do najsłynniejszych specjałów należą: wałek Harz i wino musujące Rotkäppchen, a wyjątkową specjalnością jest ser z roztoczy Würchwitz.
tło
Saksonia-Anhalt ma ciekawą historię kulinarną. Garley to najstarsza marka piwa na świecie, była warzona i butelkowana do maja 2013 roku. Kiełbasy Halberstadt były pierwszymi na świecie konserwami kiełbasianymi.
naczynia
- Tak jak Bötel z gliną i słomą W okolicach Magdeburga golonka znana jest pod nazwą puree z groszku i kiszonej kapusty. Puree z grochu to glina, kapusta kiszona to słoma.
- Posiekany kij to związany sos z mięsa mielonego podawany z puree ziemniaczanym i piklami.
- Ziwwelkump to gulasz z cebuli, mięsa (niektórzy twierdzą, że pierwotnie tylko z baraniny) i klusek ziemniaczanych.
- Patelnia szewca Koethena to pieczeń wieprzowa posypana gruszką i ziemniakami
- Kiełbasa luzem nazywana jest również „Martwą Babcią”. Kaszanka poluzowana ze skórki smaży się z posiekaną cebulą, aż nabierze papkowatej konsystencji. Następnie podaje się go z kapustą kiszoną i ziemniakami gotowanymi lub puree
- W regionie Anhalt ludzie lubią pudding ryżowy Zjedzony bockwurst, duszona kiełbasa lub kiełbasa.
Pokrojone paluszki w ciemnym sosie na puree ziemniaczanym z wachlarzem ogórkowym
- ZA Sznycel myśliwski to zazwyczaj centymetr grubości kawałek kiełbasy myśliwskiej lub szynki piwnej, panierowany i podawany z sosem z pomidorów z cebulą. Jako dodatek podaje się ziemniaki, sałatkę ziemniaczaną, puree ziemniaczane, frytki, krokiety lub makaron.
Panierowana kiełbasa myśliwska z puree ziemniaczanym i mieszanką warzyw
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Jägerschnitzel DDR z sosem pomidorowym i makaronem spiralnym
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Zupy
- W Altmark i niektórych innych regionach obmyliśmy, czyli naleśniki posypane cukrem je się ze słodko-kwaśną fasolką szparagową.
- ZA Zupa ślubna Altmark to klarowny bulion z kurczaka z mieszanką klopsików, kremu jajecznego i szparagów.
ser
- Ser roztoczy z Würchwitz to specjalność, która nie każdemu przypadnie do gustu. Suszony chudy twaróg jest przekształcany w lekko gorzki ser przez roztocza w drewnianych skrzynkach.
- 1 Fabryka sera roztocza Würchwitz i muzeum, Sporarer Str. 8, 06712 Würchwitz. Tel.: 49 34426-21346. Otwarte: po wcześniejszym umówieniu.
- ser Harzer to niskotłuszczowy ser z kwaśnego mleka wytwarzany z niskotłuszczowego twarogu i kminku.
Bochenek sera z roztoczy
ser Harzer
kiełbasa
- Kiełbasy Halberstadt były pierwszymi na świecie kiełbaskami w puszce.
- Kiełbasa ze skórki to specjalność z regionu Harz. Zwykle je się go z gotowanymi ziemniakami.
- Pottsuse składa się z wieprzowiny, smalcu i przypraw. Jest to rozprzestrzenianie się z Magdeburg Börde i regionu Harz w Saksonii-Anhalt.
Sos nocnikowy na chlebie
ryba
- Najsłynniejsza ryba Arendsees był używany w 1892 roku i pierwotnie pochodził ze Szlezwiku-Holsztynu. Mała sieja należy do ryb łososiowych. Osiąga maksymalnie 30 cm długości, waży od 60 do 100 gramów i jest ceniony za dobry smak i niewielką ilość kości. Mięso jest tłuste, ale wędzone to przysmak. Nad jeziorem Arendsee w pubach i restauracjach przygotowywane są smaczne dania z siei lub można je wędzić bezpośrednio od rybaka.
Coregonus albula, sieja
Słodycze
- Słodkie zęby są wykonane z markowego twarogu mlecznego Weissenfels
- Kulki Halloren to dobrze znane markowe czekoladki sala
- Pręt do karmienia Tangermünde to baton czekoladowy z dawnego kombinatu konsumencko-cukierniczego w NRD. Jest ponownie wytwarzany w cukierni Klaus-Dieter Stehwien w Tangermünde.
Kulki Halloren
Pręt do karmienia Tangermünde
- Salzwedeler Baumkuchen posiada znak jakości UE Protected Geographical Indication (PGI) od 2010 roku.
- Prilleken są ciastka smażone w głębokim tłuszczu
Prilleken z kawą
napoje
wino musujące
- Rotkäppchen Sektkellerei in Freyburg/ Unstrut jest producentem tradycyjnej marki wina musującego Rotkäppchen od 1894 roku.
VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, wino musujące było również bardzo popularne w NRD
Panele wibracyjne do zbierania drożdży w szyjce butelki
Wino
- Pierwsze dowody uprawy winorośli Weingust Kloster Pforta sięgają do roku 998. Dziś państwowa winnica Kloster Pforta z 50 hektarami winnic jest największą winnicą w regionie uprawy winorośli Soławo-Unstruta, z miejscami Pfortenser Köppelberg i Domy halowe, lokalizacja w pobliżu Naumburg Naumburski raj?, w Goseck sytuacja Gosecker Dechantenberg a w Eulau sytuacja Eulaer Heideberg. Uprawia się 10 rodzajów wina białego i 6 rodzajów wina czerwonego.
- 1 Brama szkoły Vinothek w Naumburg. W stróżówce szkoły państwowej Pforta oferowane są wina, wino musujące, sok jabłkowy, galaretka winna, miód i olej z pestek winogron z regionu.
- 1 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben w Bad Kosen . Restauracja dworska państwowej winnicy Kloster Pforta między rzeką Saale a winnicami.
piwo
Browar Hasseröder z Wernigerode to najsłynniejszy browar w Saksonii-Anhalt. Istnieją jednak również mniejsze browary i browary.
Schnapps i likiery
- Schierker Feuerstein - ziołowe gorycze z Schierke w górach Harz
Napoje bezalkoholowe
Kalendarz kulinarny
Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.
styczeń
luty
Marsz
kwiecień
- Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby
- W kwietniu w rejonie Soławy-Unstruty Młode tygodnie wina trzymany. Młode wino świętuje się w winnicach i tawernach strusich.
Może
- Sezon szparagowy
- W dniu Pięćdziesiątnicy można spacerować między Bad Kösen i Roßbach na trasie Mila wina z Saale spacerować. Winiarze zapraszają na przerwę na 6 kilometrów między dwoma miastami.
- Środa po Zesłaniu Ducha Świętego jest in Halle (Saale), Krosigk i Thaldorf czosnkowa środa z daniami czosnkowymi.
- W pierwszy lub drugi (np. jeśli 1 maja wypada w pierwszy weekend maja) weekend majowy jest za Zerbst Festiwal Szparagów. Wszystko kręci się wokół szparagów, a mistrz świata w obieraniu szparagów Zerbster jest zdeterminowany.
czerwiec
- Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.
lipiec
sierpień
wrzesień
- We Freyburgu odbywa się w drugi weekend września Festiwal wina zamiast.
październik
- W trzecią sobotę października odbędzie się w 28 lokalizacjach w Magdeburger Börde Słodki dzień trzymane z dużą ilością cukierków.
- Pierwszy weekend października już za Zerbst Bollenmarkt. Chodzi o cebulę i wybrano Zerbster Onion Queen.
listopad
- W okolicach Dnia Św. Marcina 11 listopada w wielu karczmach oferowane są dania z gęsi jako tradycyjne świętomarcińskie gęsiny.
grudzień
literatura
Przepisy
Jeśli chcesz skosztować kuchni saksońsko-anhalckiej w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia Saksonia-Anhalter. Miłego gotowania w domu.
