Jedzenie i picie w Dolnej Saksonii - Essen und Trinken in Niedersachsen

Różnorodność kształtów Dolna Saksonia, Kraby i ryby na wybrzeżu Morza Północnego, owoce w Altes Land, szynka w Ammerland, jarmuż w Oldenburger Land, Heidschnucken mięso w Lüneburg Heath, kiełbasa brunszwicka, piwo Einbecker i ser Harz. Wszędzie jednak ludzie lubią jeść ziemniaki i pić zboże.

Zobacz też Jedzenie i picie we Wschodniej Fryzji

naczynia

• Jest bardzo popularny kwaśne mięso?, wędliny w salcesonie, ze smażonymi ziemniakami i sosem tatarskim i oferowane są prawie we wszystkich restauracjach z kuchnią lokalną

• 

  Kwaśne mięso ze smażonymi ziemniakami i sosem tatarskim

• Kliknij (Hackewack, Hackgrütze, w rejonie Hanoweru także Calenberger Pfannenschlag) to specjalność niektórych regionów Dolnej Saksonii. Jest to grützwurst z kaszy owsianej, boczku, głowy wieprzowej, skórki, wątróbki, bulionu, smalcu, boczku, cebuli, ziół, doprawiony solą, zielem angielskim i pieprzem, choć przepisy są różne. Grützwurst jest smażony ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami i ogórkiem, słodko-kwaśną dynią, kiszoną kapustą, musem jabłkowym i burakiem lub spożywany na zimno lub na ciepło na razowym pieczywie.
  • Knipp z chrupiącymi smażonymi plastrami Kiełbasa w torebce (Kiełbasa z kaszą, również w Oldenburgu, Ammerland i Fryzji Kula krwi nazywany) to dolnoniemiecki as Knipp i Büddelwurst (w Ammerland i Oldenburgu jako Hackgrütt i Bloodballen) wyznaczony .

• 

  Knipp surowy

• 

  Knipp smażony ze smażonymi ziemniakami

• w Pustać Lüneburska jest dużo potraw z? Heidschnucken-Mięso (starożytna rasa owiec). Od pieczeni po gulasz i kiełbaski.

• 

  Gulasz Heidschnuck z ziemniakami wrzosowymi i kapustą z czerwonego jabłka

• 

  Heidjer Knipp z Heidschnuckenfleisch

• 

  Kiełbasy Heidschnucken

• Kapusta zasmażana z Bregenwurst pojawia się na stole po pierwszych przymrozkach. Warzywo jest podgatunkiem jarmużu i jest używane w Ziemia Brunszwiku Nazywana brązową kapustą, ponieważ po ugotowaniu brązowieje. Bregenwurs to kiełbasa surowa lub lekko wędzona. Spożywa się również ziemniaki.

• Ragout z języka hanowerskiego składa się z ozora wołowego, klopsików, pieczarek i małych kiełbasek w pikantnym sosie.

• w Rolada piwniczna to surowa rolada z dobrze wysuniętej wołowiny z tajemniczą mieszanką przypraw, musztardy, bekonu i cebuli. Można też zjeść chleb z masłem lub smażone ziemniaki.

• Naleśniki gryczane je się na słodko z syropem buraczanym i żurawiną lub na słono z łososiem i surówką. Istnieje wiele opcji.

• 

  Naleśniki gryczane z ćwiartkami jabłka i cynamonem

• 

  Placki gryczane z tatarem z łososia

Zupy

• Szczególna specjalność w Ziemia Hadeln to zupa ślubna Hadelnera.

• Zupa jabłkowa Altländer jest przygotowywany z jabłek i rodzynek i rafinowany wanilią i cynamonem.

• 

  Zupa weselna Hadlera

ryba

W pobliżu wybrzeża popularne są gładzica, flądra, śledź i makrela. W głębi lądu popularne są pstrągi i węgorze. Węgorz jest specjalnością wokół Steinhuder Meer i Zwischenahner Meer.

• Węgorze łowiono w Zwischenahner Meer od wieków. Są wędzone i jak Węgorz Smukły sprzedany. Węgorze są zjadane ręcznie.

• Skąpić (łac. Osmerus eperlanus) należy do tej samej rodziny co łosoś i troć wędrowna. Podobnie jak jej duże rodzeństwo, stynka przemieszcza się w górę Łaby na kilka tygodni od końca lutego do kwietnia, w zależności od temperatury wody, w okresie tarła, festiwal dla miłośników ryb. Ryba ma zwykle od 15 do 18, maksymalnie 30 centymetrów. Koneserzy wiedzą, że pachnica smakuje tylko wtedy, gdy nie jest starsza niż jeden dzień, można to rozpoznać po nosie, ma delikatny ogórkowy zapach.

Ryby są wypatroszone, a głowa usunięta. Przed pieczeniem są solone, a następnie zamieniane w mąkę żytnią. Stójka jest tradycyjnie spożywana z ciepłym boczkiem i sałatką ziemniaczaną. W sezonie rzemieślniczym specjalnością są restauracje nad Łabą od ujścia przez Hamburg do ok. Lüneburg oferowany.

• 

  Skąpić

Roladki rybne są popularne na wybrzeżu, jak bismarck, matias, łosoś, roladki rybne, roladki rybne wędzone czy coś innego. Są dostępne nie tylko na wynos, są sprzedawane w restauracjach. Ceny wahają się od 2,00 do 3,00 euro, w zależności od wersji. W przeciwieństwie do innych części Niemiec, prawie wszystkie bułki rybne są podawane z sosem tatarskim lub pytane, czy chcesz sos tatarski na bułce.

• 

  Łosoś wędzony z cebulą

• 

  Chrupiący filet z sosem tatarskim i cebulą

Przystawki

• Najpopularniejsze dodatki to Ziemniakijada się je w różnych odmianach, głównie jako ziemniaki gotowane lub smażone.

• Jarmuż to typowo zimowe warzywo. W wielu częściach Dolnej Saksonii i Szlezwika-Holsztynu prawdziwym kultem jest przejażdżka po kapuście z klubami, firmami i innymi grupami w miesiącach jesienno-zimowych. Typowym daniem jest kapusta z robić siku, wędzony grützwurst.

• 

  Jarmuż z gotowaną kiełbasą, policzkiem wieprzowym, wędzoną wieprzowiną i Słodkie (lekko karmelizowane) smażone ziemniaki

• 

  Jarmuż z sikiem, gotowaną kiełbasą, wędzoną wieprzowiną i boczkiem

• 

  Jarmuż z siusiu

• Specjalnością jest to Kapusta konserwowa, lub zwany także „trójząbem plażowym”. Trawiasta roślina przypominająca szczypiorek. Mogą go zbierać tylko miejscowi, ponieważ znajduje się na Czerwonej Liście zagrożonych gatunków roślin. Kapusta może być używana tylko przez właściciela Wremer Restauracje "Zur Börse" są serwowane gościom.

• 

  Kapusta konserwowa

Wypieki

• Ciasto Gryczane jest typowy w Pustać Lüneburska. Spód biszkoptowy wypiekany jest z mąki gryczanej, a następnie pokrywany śmietaną i konfiturą żurawinową. Gotowe ciasto ozdobione jest płatkami czekolady.

• Uhlen un Apen (Sowy i małpy) to słodkie ciasto z piasku w Braunschweiger Land, którego historia sięga legendy o Till Eulenspiegel.

• Mopy Bentheimer są lokalną specjalnością cukierniczą w Hrabstwo Bentheim.

• 

  Ciasto Gryczane

• 

  Mopy Bentheimer

Bochenek

• Chleb jęczmienny to chleb żytni lub mieszany chleb żytni na zakwasie z dodatkiem drożdży. Dwuetapowy proces fermentacji i pieczenia jest wyjątkowy. W koszu rozrostowym powstaje blokowy kształt bochenków. Tuż przed pieczeniem bochenki są przypalane w otwartym płomieniu gazowym (smołowany, stąd nazwa). Następnie bochenki chleba są pieczone blisko siebie. Dzięki temu boki pozostają miękkie, a chleb ma mocną skórkę na wierzchu. Charakterystyczna jest ciemna plamistość skórki, która ładnie błyszczy po pokryciu roztworem soli fizjologicznej.

• 

  Chleb jęczmienny

Słodycze

• Specjalnością jest też biel i żółć Welfenspeise według kolorów szlacheckiego domu Gwelfów. Jest to deser dwuwarstwowy, biały krem ​​mleczno-waniliowy z pianką z białka jaja, na który po schłodzeniu dodaje się żółtą warstwę kremu winnego z ubitego żółtka, białego wina i soku z cytryny.

Składniki

• Gryka to tradycyjne ziarno wrzosu o szczególnie niskim zapotrzebowaniu na składniki odżywcze. Była podstawowym pożywieniem w XIX wieku i jest spożywana do dziś.

• Szynka Ammerland jest powszechnie znany. Musi dojrzewać co najmniej 6 miesięcy, często podaje się go ze szparagami i często jada się go z czarnym pieczywem.

• Brunszwik Mumma był hitem eksportowym w średniowieczu Brunszwik. Lepkie piwo mocne miało długi okres przydatności do spożycia ze względu na wysoką zawartość alkoholu i cukru i dlatego było sprzedawane na całym świecie jako prowiant do żeglugi morskiej. Dzięki swoim witaminom i wysokiej wartości odżywczej przyczynił się do wyżywienia marynarzy, a także chronił przed szkorbutem. W XVIII wieku porzucono wówczas alkohol i stworzono gęsty ekstrakt słodowy, który dziś służy głównie do uszlachetniania potraw i napojów. Mummę można mieszać na przykład z wodą, mlekiem, herbatą i piwem lub udoskonalać sosy, kiełbasę, ser, ciasta, a nawet książki kucharskie na ten temat. Mumme jest oferowana w niektórych sklepach spożywczych w Brunszwiku i okolicach, a także w niektórych restauracjach. Mummę można kupić na przykład w biurze informacji turystycznej Kleine Burg 14, są też wycieczki z przewodnikiem na ten temat.

• ser Harzer lub Wałek Harz to ser z kwaśnego mleka wytwarzany z mleka krowiego. Zawiera tylko 1% tłuszczu.

napoje

• ZA Lüttje Lage jest popularnym napojem mieszanym w Region Hanoweru. Podczas picia miesza się specjalne piwo górnej fermentacji Lüttje-Lagen (5 cl z 3% alkoholu obj.) i zbożową brandy (1 cl z 32% obj. alkoholu). Wiąże się z tym szczególny, tradycyjny sposób picia. Małą, niską szklankę do piwa bierze się między kciuk a palec wskazujący. Środkowy i serdeczny palec tej samej ręki trzymają kieliszek zbożowy. Podczas picia szklanki nakładają się na siebie, dzięki czemu sznaps zbożowy można wypić razem z piwem za jednym razem. Dla niedoświadczonych jest to wyzwanie, które nie zawsze idzie dobrze. Jeśli po prostu wlejesz sznapsa do piwa, możesz być pewien śmiechu.

• 

  Tak robisz to dobrze

piwo

• Pochodzenie koźlaka tkwi w Einbeck. W średniowieczu warzono piwo górnej fermentacji i transportowano je jako produkt luksusowy na duże odległości, nawet do Włoch. Aby była wytrzymała na długi transport, uwarzono ciężkie, bogate w alkohol piwo. Dwór Wittelsbachera w Monachium miał piwo dostarczane z Einbeck, dopóki nie wpadli na pomysł samodzielnego warzenia piwa. W 1614 roku zwabiono mistrza piwowarskiego z Einbeck i odtąd w Hofbräuhaus w Monachium warzył mocne piwo Ainpöckisch. Z biegiem czasu termin ten był używany w dialekcie monachijskim piwo koźlak z tego.

Schnapps i likiery

• Centrum Brandy zbożowa jest Haselünne z trzema znanymi gorzelniami Rosche, Berentzen i Heydt. Oferują wycieczki po fabryce i degustacje.

• ZA Hannoversche Specjalnością jest brandy z buraków Hanower Leinewasser

• Słynny na całym świecie likier ziołowy Jaegermeister wróć do Wolfenbüttel. Produkcję można również zwiedzać.

• Gdańsk Goldwasser to likier przyprawowy o zawartości alkoholu 40 procent objętości i małych płatkach złota. Pierwotnie była produkowana w Gdańsku, dziś pochodzi z Hardenberger Kornbrennerei in Norten-Hardenberggdzie wykonywane są również inne przeźroczyste.

Napoje bezalkoholowe

Kalendarz kulinarny

Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.

styczeń

luty

• Sezon pachnący zaczyna się

Marsz

• Sezon pachnący

kwiecień

• Sezon pachnący kończy się

• Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby

• Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).

Może

• Sezon szparagowy

• 1 maja jest w EinbeckOpukiwanie Ur-Bock

• Zbliża się weekend w drugiej połowie Nienburg Targ szparagowy z posiłkami ze szparagami na placu kościelnym i w centrum miasta, bieg szparagów i freestyle królowej szparagów.

• Piątek i sobota po Wniebowstąpieniu już za nami SteinhudeFischerkreidag. Odbywa się historyczne posiedzenie sądu cechu rybaków, regaty barek torfowych, danie rybackie i regionalne specjały z węgorza.

• W ostatni weekend maja lub pierwszy weekend czerwca zajmą EmdenMatjestage. Na targu rybnym Matjes oferowany jest w wielu odmianach. Rozrywkę zapewniają chóry szantowe i zespoły na żywo, tradycyjne statki można podziwiać w porcie śródlądowym i Ratsdelft.

czerwiec

• Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.

• Festiwal kulinarny Dwarsloeperkulinarne dni Wurster Wybrzeże Morza Północnego z programem pełnym kulinarnych przysmaków i wydarzeń. Restauratorzy oferują specjały lokalnej kuchni.

lipiec

• Początek lipca przypada na Stary kraj tradycyjne Wiśniowy tydzień zamiast tego, w którym wszystko kręci się wokół wiśni.

• W Neustadt am Rübenberge będzie w połowie lipca w nieparzystych latach Festiwal szampana Obchodzone w Schloss Landestrost przez Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Największy Labskausessen świata, odbywa się corocznie w ostatnią sobotę lipca w centrum miasta Wilhelmshaven zamiast tego rekord to 10 612 porcji.

• W ostatnią niedzielę w Muzeum Moor w Geeste Święto Kwitnącej Gryki słynny. Są naleśniki gryczane i nie tylko.

sierpień

• Od sierpnia do listopada podczas zbiorów jabłek odbywają się zbiory jabłek Altlanderskie Dni Jabłka w starym kraju.

wrzesień

• Altländer Apple Days Apple

• Druga niedziela w Uslar Peking hostowane. Peker to danie ziemniaczane z mielonym mięsem, cebulą i masłem.

październik

• Altländer Apple Days Apple

listopad

• Altlanderskie Dni Jabłka
• Sezon na jarmuż

grudzień

literatura

Przepisy

Jeśli chcesz cieszyć się kuchnią palatyńską w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia Dolnej Saksonii. Miłego gotowania w domu.