jeść i pić w Turyngia oferuje więcej niż znane turyńskie grillowane kiełbaski i knedle turyńskie. Kuchnia Turyngii jest ogólnie dość obfitą kuchnią z naciskiem na mięso i ziemniaki.
Rostbratwurst
Kiełbasa z Turyngii robiona jest z wieprzowiny lub z cielęciny lub wołowiny, która jest doprawiana kminkiem, czosnkiem, pieprzem i solą i faszerowana luzem w jelitach wieprzowych lub sznurkach. Luźne nadzienie, dzięki któremu kiełbasa może nadęć się podczas pieczenia.
Rostbratwurst z Turyngii jest chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG) od 6 stycznia 2004 r. Zgodnie z rozporządzeniem UE jest to kiełbaska średnio cienka o długości co najmniej 15 cm w wąskiej naturalnej osłonce, surowa lub parzona, o pikantnym smaku.
Surowe kiełbaski z grilla gotowe do grillowania
Gotowe do spożycia z bułeczkami i musztardą
Rostbratwurst z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym
- 1 1. Niemieckie Muzeum Bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Historia, kultura i sztuka na temat kiełbasek.Otwarte: od kwietnia do października czynne od wtorku do niedzieli oraz w święta: od 11:00 do 18:00
Pierogi
Kuchnia Turyngii nadal zna wiele prostych potraw z czasów, gdy ziemniaki były głównym pożywieniem i były na stole przy wszystkich posiłkach. Około 1680 r. w Turyngii dominowała uprawa ziemniaków, a wkrótce knedle ziemniaczane zastąpiły knedle mączne. Najpierw ziemniaki gotowano w kuchniach chłopskich. Ale szybko rozeszła się wieść, nawet wśród panów, że knedle ziemniaczane smakują lepiej niż dotychczasowe knedle, i tak rozpoczął się triumfalny postęp knedli turyńskich, który trwa do dziś.
Gotowe pierogi czekają na upieczenie
Królik, knedle turyńskie i czerwona kapusta
Pieczęć jakości knedle turyńskie
- Pierogi Turyńskie, Kapelusz, również Knölla tzw., powstają z surowych, startych i gotowanych ziemniaków.
- Jeśli chodzi o narodowe danie Turyngii, ludzie od wieków kłócą się o to, kim są real przynosi do stołu. Receptury różnią się bardzo w zależności od regionu, domieszki wahają się od mąki po różne przyprawy.
- Pieczęć jakości knedle turyńskie Od 2013 roku przyznawana corocznie restauratorom z Turyngii, którzy przynoszą świeże pierogi na stół według tradycyjnych receptur Kryteria przyznania mogą być również przeglądane przez gościa. Za zgodność odpowiada właściciel pieczęci, który stoi za nią deklaracją honorową, nie ma kontroli.
- Według legendy pani Holle powinna udać się do burmistrza Meningen przekazali przepis na naprawdę prawdziwe pierogi z Turyngii, z napisem: Zachowaj i strzeż tego, od tego czasu pierogi są robione w Meiningen Kapelusz nazywa. Święto pasterskie obchodzone jest również co roku na cześć klusek ziemniaczanych.
- Jeśli pierogi zostaną, kroi się je w plastry i smaży na patelni. Często jest też reszta mięsa. Istnieje wiele innych sposobów na umieszczenie pozostałych pierogów na stole.
Pieczone knedle w plastrach z warzywami
Pierogi Turyńskie z kozim serem Altenburg
Pierogi z nadzieniem z czerwoną i wątrobianką
- Zielone pierogi Na niektórych obszarach knedle nazywane są knedlami zrobionymi tylko z surowej pasty ziemniaczanej.
- Pierogi to odmiana knedla ziemniaczanego. Rozwałkowane ciasto na kluski z mąką i jajkiem posypuje się smażoną bułką tartą i zawija. Następnie roladę kroi się na rozmiar knedla, a knedle gotuje się we wrzącej wodzie.
- 2 Muzeum Pierogów Turyńskich, Hauptstraße 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Z kawiarnią, barem z przekąskami, sklepem fabrycznym, dziecięcym światem pierogów i muzeum lodów.Otwarte: od poniedziałku do soboty od 9:00 do 17:00, niedziela od 11:00 do 17:00
- 1 Babcina kuchnia z pierogami - W centrum uwagi restauracji w Schmölln to knedle w wielu odmianach, knedle turyńskie, knedle z różnymi nadzieniami, burgery pierogowe, sznycel zawijany w ciasto na kluski itp.
pieczone mięso
- Pieczeń mięsna stoi dookoła Schmölln i Altenburg w Wschodnia Turyngia i w Las Turyński w menu. Jest to kawałek wieprzowiny wielkości pięści z łopatki lub grzebienia, doprawiony solą, pieprzem, majerankiem, marynowany i idealnie ugotowany w dymie brzozowym na ruszcie. Chleb, kapustę kiszoną i musztardę często podaje się do pieczeni mięsnej.
- Schöpsbraten lub pieczeń jagnięca z baraniny
- Okład z kapusty są wykonane z białej lub czerwonej kapusty faszerowanej wieprzowiną
- Roladki to cienkie plastry mięsa, najczęściej z wołowiny lub cielęciny, które są obtaczane musztardą, faszerowane, zwijane i duszone. Typowe jest nadzienie z boczkiem, ogórkiem i cebulą.
Pieczeń mięsna
Rolada wołowa z modrą kapustą i bułką i kopytkami
Przystawki
- Na Czerwona kapusta z jabłkami czy jabłkową czerwoną kapustę, oprócz jabłek i przypraw dodaje się trochę octu, co powoduje wyrafinowaną grę słodko-kwaśną.
naczynia
- Turyńczyk Rostbrätel to marynowany plaster karkówki, który jest grillowany. Z piwa robi się marynatę z dodatkiem cebuli, czosnku, gorczycy, kminku, majeranku, soli i pieprzu, a pieczone pieczenie wstawia się na zimno na 12 do 48 godzin. Chleb lub smażone ziemniaki podawane są jako dodatki.
Pieczone mięso pieczone w marynacie
Rostbrätel z chlebem
Rostbrätel z musztardą
- Mięso przyprawowe jest podobny do płetwy ragout, ale z drobiem lub wieprzowiną. Mięso gotuje się w bulionie, a następnie kroi na małe kawałki. Z bulionu powstaje lekki sos. Kawałki mięsa i sosu zapiekane są z serem i podawane z sosem Worcestershire, cytryną i grzankami. Danie pochodzi z restauracji HO w NRD i jest zwykle podawane jako przystawka, ale także jako danie główne.
Mięso sezonowane spożywa się łyżką
- Schnippelsuppe to obfita zupa jarzynowa z ziemniakami, porem, marchewką w bulionie mięsnym, z mięsem na zupę lub boczkiem i odrobiną octu.
- Klej kwasowy to karnawałowa kolacja w Eichsfeld. Składa się z udźca, żeberka, łapy, ogona, pyska wieprzowego gotowanego z cebulą i octem, następnie z naparu z miodem robi się brązowy sos lub ciasto śniadaniowe (sos piernikowy).
- w 2 Restauracja Zum Ziegenhainer w Jena stój często Dania z kozy w menu. Od koziej kiełbasy, przez mleczną pieczeń koźlęcą, po mleczną koźlęcą wątróbkę.
- Zupa mleczna z Gruszki i złodzieje to grudki ciasta wykonane z jajek, cukru, szczypty soli i mąki, które gotuje się w mleku i powoduje stagnację. Na koniec do zupy mlecznej z sokiem dodaje się owoce w puszkach lub świeże. W niektórych regionach mleko gotuje się ze smażonym boczkiem przed dodaniem ciasta i owoców. Nazwa bryłek ciasta różni się w zależności od regionu.
Różne
- Ser kozi Altenburger to miękki ser o zawartości 30% tłuszczu w suchej masie, który od 1897 roku produkowany jest według tradycyjnej receptury w serowarni Altenburger Land Hartha oraz w mleczarni serów wybornych Zimmermann in Sokoły Gaj zostanie wyprodukowany.
- Eichsfelder Feldgieker to gruboziarnista, odporna na przecięcie surowa kiełbasa, podobna do włoskiego salami. Wykonany jest z chudego mięsa wieprzowego i grubego boczku i doprawiony peklującą solą azotynową, pieprzem, miodem i sokiem malinowym. Po napełnieniu kiełbasa dojrzewa przez kilka dni, a następnie przez jeden dzień jest wędzona na zimno. Często jadalną kiełbasę zawiesza się na kilka tygodni do roku, aż do osiągnięcia pożądanego stopnia twardości. Eichsfelder Feldkieker lub Feldgieker ma status ChOG. - Chronione oznaczenie geograficzne.
- Pęcherz cielęcy Eichsfelda składa się z wieprzowiny, którą cielę napełnia do pęcherza, co nadaje kiełbasie kulisty kształt. Po sześciu miesiącach dojrzewania pęcherz cielęcy Eichsfelda, wyprodukowany bez konserwantów, może być przechowywany przez wiele miesięcy. Pęcherz cielęcy Eichsfeld jest zwykle spożywany na pieczywie mieszanym z ogórkami kiszonymi,
Ser kozi Altenburger
Feldgieker, tutaj jako Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Pęcherz cielęcy Eichsfelda
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Mates Specjalnie marynowana biała kapusta zakwaszona to tradycyjna specjalność kuchni z regionu Rhön Turyngii oraz okolic Kaltennordheim i Kaltensundheim. Pokrojoną białą kapustę najpierw krótko gotujemy, a następnie, podobnie jak kapustę kiszoną, wkładamy na kilka tygodni do glinianej beczki z solanką wraz z koprem do fermentacji.
Dania z ryb
Pstrąg
Często posypuje się je mąką jako pstrągi Młynarz lub niebieski z gotowanymi ziemniakami lub wędzonymi.
karp
Przeważnie będą niebieski oferowany w bulionie octowym z warzywami korzeniowymi i chrzanem w śmietanie.
karp będzie w Obszar stawu Ploten i w Schleizer Oberland specjalnie przygotowany. Porcjowany i umyty karp gotuje się w mocno doprawionym bulionie z warzyw korzeniowych. Napar przetwarzany jest na sos za pomocą pieca lub ciasta sosowego i rafinowany brązowym masłem. Specjalnością jest to, że knedle turyńskie podawane są jako dodatek do karpia.
- w 3 Gasthaus zum Plothenteich w Konspiratorstwo karpie turyńskie z knedlami występują od września do kwietnia.
Słodycze
- W piekarniach Turyngii można dostać wiele różnych regionalnie różnych wariantów Arkusz ciasta Sheet. W niektórych wsiach jest jeszcze wspólny piec, w którym wypieka się ciasta dla wszystkich. Na przyjęciach oferujemy ponad 10 rodzajów tortów z kawą w godzinach popołudniowych.
- Unstrutschlamm jest Domy młyńskie Specjalność z marcepanu i kruchego, z polewą czekoladową
Unstrutschlamm
- Świąteczny tort, będzie Schittchen nazywa
- Detscher kiedyś była ucztą dla biednych ludzi. Robi się je z ziemniaków, jajek, mąki, masła i cukru. Ciasto o grubości 3-4 mm piecze się złotożółte z obu stron bez tłuszczu, a następnie pokrywa masło-mlekiem i posypuje cukrem. Tradycyjnie do niej pije się kawę słodową. W Saalfeld Festiwal Detscher obchodzony jest co roku.
- 1 w Fabryka czekolady Berggold w Poessneck Oferowane są praliny, galaretki, słodycze i produkty sezonowe
- 2 w Świat nugatu Viba w Schmalkalden oferuje wystawę, praktyczne kursy, cukiernię pokazową i przygodową, sklep z zakupami, ladę barową nugat i włoską restaurację.
słodycze
- Firma Erich Wutzig z 07429 Sitzendorf to firma rodzinna w trzecim pokoleniu popularnej Miętówki Wusil tutaj. Składają się z cukru, olejku miętowego, magnezu, żelatyny, syropu skrobiowego i środków antyadhezyjnych i były popularne już w NRD.
napoje
Wino
Transgraniczny region uprawy winorośli Saale-Unstrut-Region ma powierzchnię 765 hektarów i 1000-letnią tradycję. Południowe i południowo-zachodnie części regionu uprawy winorośli znajdują się w Turyngii, zdecydowana większość się rozwija Saksonia-Anhalt na zewnątrz. Rozciąga się od rzeki Unstrut Laucha do zbiegu z Saale Naumburg i na Saale od Jena do Burgwerben w Weissenfels. Istnieją godne uwagi winnice w Kaatschen, brama szkolna i Bad Kosen. Poza obszarem Soławy-Unstruty znajdują się również winnice w Bad Sulza na rzece Ilm. Przez okolicę przebiega 60-kilometrowy Szlak Wina Saale-Unstrut. Jego północne położenie sprawia, że odmiany wcześnie dojrzewające, takie jak Müller-Thurgau, Pinot Blanc i Silvaner uprawiany.
Poza Turyngią wykorzystywane są również winnice Czas, nad słodkim jeziorem na zachód od sala, w Westerhausen na północ od gór Harz, in Werder nad Hawelą zaliczane do regionu uprawy winorośli Soławo-Unstruta.
Szlak Wina Saale-Unstrut
Winnica między Naumburgiem a Weißenfels
- w 1 Turyńska winnica Bad Sulza w Bad Sulza można degustować i kupować wina.
piwo
Istnieją duże, znane browary, takie jak Köstritzer Schwarzbierbrauerei w Bad Köstritz, Browar Oettinger w Gotha czy Braugold w Erfurcie. Ale są też małe, rzemieślnicze browary.
- 2 Browar Friedrichroda, Bachstraße 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Zabytkowa restauracja z pensjonatem. Browar nazywany jest najmniejszym browarem w Zachodniej Turyngii, a warzone są Schackobräu Pils i Schackobräu Urbier. Oferowane są wycieczki po browarze.Otwarte: od środy do niedzieli 11:00-14:00, od poniedziałku do niedzieli od 18:00 do północy.
- 3 Waldkasino - restauracja browaru Erfurt w Erfurt z własną warzelnią i różnymi domowymi piwami.
- 4 Papiernia Hotel & Braugasthof w Jena to przytulna karczma browarnicza z ogródkiem piwnym. Pils, Dunkels i Bock z jednej produkcji one
duchy
- Nordhäuser Doppelkorn jest prawdopodobnie najsłynniejszym duchem Turyngii. W przeciwieństwie do innych alkoholi zbożowych destylowanych z pszenicy, Nordhäuser wytwarzany jest z żyta.
Likiery
W Lesie Turyńskim rośnie wiele ziół, stąd dawna tradycja produkcji likierów ziołowych.
- Aromatyczny to gorzki bitters z fabryki spirytusów Neudietendorfer. Na początku XIX wieku w Neudietendorf wybuchła epidemia, miejscowy farmaceuta wyprodukował z naturalnych substancji środek zawierający alkohol i nazwał tę mieszankę Nalewka aromatyczna composita. W 1828 roku medycyna została rozwinięta w duch Aromatique. Ze względu na ogromne zapotrzebowanie, aż siedem firm w Neudietendorf szybko wyprodukowało aromaty. To, co pozostało do dziś, to dzisiejsze:
- 3 Fabryka alkoholi Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Otwarte: sprzedaż fabryczna pon. - czw. 7.00 - 15.30, pt. 7.00 - 11.30
- 4 Fabryka likierów Rudolf Trapp e. K, Froebelstraße 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Firma została założona w 1919 roku przez Rudolfa Trappa i Hugo Kümmerlinga. Wytwarzane są likiery z ziół i soków owocowych.Otwarte: sprzedaż fabryczna od poniedziałku do piątku 8:00 - 12:00 i 13:00 - 17:00, sobota 9:30 - 11:30
- 5 Fabryka likierów Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Fabryka likierów powstała w 1946 roku. W latach 60. wyprodukowano 35 różnych alkoholi, pod dyktatem dyrekcji NRD było tylko 5 rodzajów. Dziś fabryka likierów działa w III generacji.Otwarte: sprzedaż fabryczna od poniedziałku do piątku od 7:00 do 18:00, w soboty i niedziele po wcześniejszym umówieniu.
- 6 Babcia Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Zły Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Ajerkoniak, likier czekoladowy, różne smaki i mieszanki.
Aromatyczny
Rhöntropfen
- Likier ziołowy Rhöntropfen Meningen
Składniki
musztarda
- 7 Sklep i muzeum BORN Musztarda na zewnątrz Erfurt to musztarda tradycyjnie podawana z kiełbasą w Turyngii. W 1820 roku bracia Wilhelm i Louis Born założyli młyn musztardowy. Obecnie istnieje wiele różnych musztard, o których każdy musi sam się przekonać, które najlepiej komponują się z kiełbasą.
- 8 Fabryka musztardy w Jenie i małe muzeum musztardy w Jenie. W większości ręcznie robiona musztarda bez dodatków chemicznych. Również makaron musztardowy, czekolada musztardowa i sznaps musztardowy.
- 3 Młyn sztuki i musztardy Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Niemcy. Tel.: 49 3629 3596. Pierwsze wzmianki o młynie musztardowym pochodzą z XVI wieku. Możesz dowiedzieć się o produkcji musztardy, kupić musztardę i zatrzymać się na danie z musztardy u właściciela młyna naprzeciwko.Otwarte: Otwarte od kwietnia do listopada, od wtorku do soboty od 10:00 do 18:00, niedziela od 10:00 do 17:00 oraz od grudnia do marca od wtorku do niedzieli od 10:00 do 16:30, zamknięte w poniedziałki.
szparag
W ciągu ostatnich 20 lat areał uprawy szparagów w Turyngii wzrósł dziesięciokrotnie. Główne obszary uprawy są wokół Kutzleben, Jesienne życie, Miasto Chciwości, Kindelbrück, Weissensee lub we Wschodniej Turyngii Gimmel. Szparagi uprawiane są w Basenie Turyńskim od 200 lat.
W miarę możliwości należy kupować świeże szparagi od producenta, długi transport tego nie poprawia. Jeśli odcięte końce nie wyschły, a szparagi skrzypią, gdy je pocierasz, to jest świeże. Niektórzy hodowcy szparagów mogą od razu obrać łodygi.
Białe, blade szparagi rosły tylko pod ziemią i nie widziały światła słonecznego. Zielone szparagi zbierano z ziemi.
Sezon szparagowy w zależności od temperatury gleby, trwa od połowy kwietnia do dnia św. Jana 24 czerwca, po czym pozwala się szparagom wyrosnąć, aby nabrać sił na przyszłoroczne zbiory. Dziś pola szparagów pokrywa się czarną folią, aby przyspieszyć nagrzewanie się gleby na wiosnę, dzięki czemu pierwsze łodygi można nakłuć wcześniej.
Kalendarz kulinarny
styczeń
luty
Marsz
kwiecień
- Sezon szparagowy
- W Erfurt otwarcie sezonu grillowego obchodzone jest w jeden weekend na Domplatz, z około 20 odmianami turyńskiej Rostbratwurst
Może
- Sezon szparagowy
czerwiec
- Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca,
- Festiwal Wina w Jenie
lipiec
- Pierwszy weekend będzie za Meningen Festiwal pasterski słynny. Do pierogów turyńskich, tzw Kapelusz jeść.
sierpień
- W sierpniu / wrześniu jest Sezon grzybowy, borowiki i inne grzyby wzbogacają menu.
- W sobotę w połowie sierpnia in Saalfeld Detscherfest słynny. Ciastka ze słodkich ziemniaków pieczone są na wielu piecach.
- W trzeci weekend w Bad Sulza oraz święto wina obchodzone w Erfurcie z winem z regionu Soława-Unstruta
- W czwarty weekend w Naumburgu obchodzony będzie festiwal wina
- Od piątku ostatniego tygodnia sierpnia do niedzieli następnego tygodnia w Miluza Wesołe miasteczko uczczono ciastem śliwkowym Mühlhäuser i golonką.
wrzesień
- W sierpniu / wrześniu jest Sezon grzybowy, borowiki i inne grzyby wzbogacają menu.
- Festiwale Federweisser w różnych winnicach
- W drugą sobotę w Heichelheim koło Weimaru będzie to Heichelheim Festiwal Ziemniakówel słynny.
- W trzeci weekend w państwowej winnicy „Kloster Pforta” w Bad Kösen obchodzony jest jesienny festiwal wina.
październik
- Festiwale Federweisser w różnych winnicach
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3 października w Holzhausen niedaleko Arnstadt . odbędzie się Turyński Rostbratwurst Bratwurstiade zamiast tego z zabawnymi konkursami, które dotyczą kiełbasy.
- Weimarski rynek cebuli (Zippelmarkt) odbywa się w drugi weekend października i przyciąga do 350 000 odwiedzających. Od ponad 300 lat (1653) w miastach Goethego i Schillera odbywa się święto cebuli. Dobre pięćset straganów na starym mieście oferuje odwiedzającym weimarskie tarty cebulowe i inne przysmaki związane z cebulą oraz wiele innych potraw.
listopad
grudzień
- Na Jarmarki bożonarodzeniowe kulinarnych odkryć można również w regionie.
literatura
Przepisy
Jeśli masz ochotę delektować się kuchnią turyńską w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia Turyńska. Miłego gotowania w domu.
