Jedzenie i picie w Brandenburgii - Essen und Trinken in Brandenburg

Brandenburger Kuchnia jest przyziemna, z rybami z wielu jezior, dziczyzną i grzybami z lasów, owocami i warzywami od rolników. Zachowano tradycyjne potrawy, takie jak twaróg z olejem lnianym i ziemniaki w mundurkach. Produkty rolne, takie jak ziemniaki, są wysoko cenione, specjalnością są ogórki szprewaldzkie, rzepa Teltower i szparagi Beelitz.

naczynia

• Pokruszony gulasz to gulasz z rzepą, warzywami i mięsem.

• szynka jest specjalnością Uckermark. Wygląda jak sznycel, ale składa się z panierowanej gotowanej lub wędzonej szynki, którą moczy się w mleku przez kilka godzin w celu odsalania.

• Golonka z kapustą wieprzową jest w Prignitz danie narodowe. Jest to kwaśne warzywo podobne do kiszonej kapusty. Składa się z białej kapusty, niebieskiej kapusty szpikowej lub liści czerwonej kapusty lub jarmużu, a także liści wiśni i winogron. Liście kapusty są gotowane, wyciskane, solone, ubijane warstwami z liśćmi winorośli i wiśni w kamionkowych naczyniach, a następnie przez kilka tygodni fermentowane kwasem mlekowym. Knieperkohl podaje się z golonką wieprzową, kapustą, krakersami lub Kasslerkamm z ziemniakami.

• ZA Sznycel myśliwski to zazwyczaj centymetr grubości kawałek kiełbasy myśliwskiej lub szynki piwnej, panierowany i podawany z sosem z pomidorów z cebulą. Jako dodatek podaje się ziemniaki, sałatkę ziemniaczaną, puree ziemniaczane, frytki, krokiety lub makaron.
• W Niederlausitz można go znaleźć w wielu menu Stek wieprzowy po Spreewald. Na smażonym mięsie znajduje się porcja chrzanu, która może być dość gorąca. Smażone ziemniaki są często podawane jako dodatek.
• Jest to również bardzo popularne na Łużycach Grützwurst (również: Kiełbasa jar, Nadzienie lub martwa babcia), kaszanka z kaszą, często z rodzynkami. Podgrzewany jest na patelni (w osłonkach sztucznych) lub w wodzie (w osłonkach naturalnych), zwykle podawany z puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami i kapustą kiszoną. Istnieje również wariant z musem jabłkowym (znanym również jako „niebo i ziemia”) oraz ze smażoną cebulą i jabłkami. Grützwurst można znaleźć jako przekąskę w sklepach mięsnych i rustykalnych restauracjach z domową kuchnią. To trochę mniej znane Kiełbasa z wątróbki chlebowejktóry jest również gotowany, a następnie wyjmowany z jelita. Podaje się to jak grützwurst.
• Obfita bułka z kapustą (zamiast po saksońsku) Okład z kapusty wiadomo) to mięso mielone zawinięte w białą kapustę, podawane z gotowanymi ziemniakami. Często doprawia się go dużą ilością kminku.

ryba

W Brandenburgii znajduje się wiele jezior śródlądowych, dlatego też oferta lokalnych ryb słodkowodnych jest odpowiednio duża, które są również oferowane w lokalnych restauracjach. Szczególnie w Szprewaldzie nie ma restauracji, która nie oferuje ryb. Sandacz to standard w menu w regionie. Bardzo popularne są również szczupaki i sumy, najczęściej smażone w formie filetów.

• Sos Spreewald to klasyczny zagęszczony sos, który dobrze komponuje się z gotowanymi rybami, takimi jak szczupak, sandacz czy węgorz (zielony węgorz). Z bulionu rybnego i lekkiej zasmażki powstaje biały sos podstawowy, który następnie uszlachetnia się śmietaną, masłem, pietruszką i koperkiem.

• Sielawa należy do ryb łososiowych. Cenione są za dobry smak i niewielką ilość kości. Mięso jest tłuste, wędzone to przysmak.
• Są też bardzo popularne karp. Dookoła Cottbus hodowla karpia prowadzona jest dość intensywnie. Najbardziej znane są stawy karpiowe w pobliżu miasta Peitz. Świeży karp Peitzer (jest nawet uprawiany samodzielnie) można kupić na targach. Ryby rzadko można znaleźć w restauracjach. Często jada się go w domu na specjalne okazje, takie jak Sylwester. We wschodniej Brandenburgii gotowany karp w sosie piwnym jest popularnym daniem na Boże Narodzenie i Sylwestra.

Desery

• Plinsen to okrągłe naleśniki z ciasta z jajek, soli, mleka i mąki smażonej z obu stron. Jeśli kwark jest dodany, to wszystko Soczewica twarogowaNa Łużycach często używa się do ciasta maślanki zamiast pełnego mleka, wtedy jest soczewica maślana. Spożywa się je na słodko z cukrem, dżemem, dżemem, musem jabłkowym, kremem nugatowym lub na słono z szynką, serem, warzywami. Naleśniki są zwijane, podawane w kawałkach lub krojone w małe kwadraty. Możesz jeść na ciepło lub na zimno. Okazjonalnie na Łużycach można spotkać również soczewicę drożdżową. Na południu Calauer Szwajcaria są trzy? Plinsdörfer Gosda, Weißag i Zwietów. Tam plinsen nadal tradycyjnie wytwarza się z mąki gryczanej. Stare zboże, zwane tu także wrzosem, rosło na ubogich glebach regionu i jest uprawiane do dziś. W Niederlausitz istnieje również inny sposób pisania lub mówienia (plins/plins).

• Ziele bzu to słodko-kwaśny sos z czarnego bzu, syrop z czarnego bzu

• Dość popularny na Łużycach, ale rzadko spotykany w restauracjach knedle drożdżowe. Często podaje się je z owocowym dodatkiem. Jagody to klasyka. Popularne są również owoce pieczone, czyli suszone owoce (śliwki, gruszki, jabłka...), które gotuje się w wodzie z odrobiną cukru do uzyskania lekko kremowego sosu.

Wypieki

• Ciasto zaciskowe jest tradycyjnie pieczony na otwartym ogniu w żelazku do tortów. Ciasto przypominające wafel jest wykonane w Ognisty Podawane na uroczystościach rodzinnych lub na zapusty.

• Chleb jabłkowy Uckermark jest pieczony na patelni z jabłkami, rodzynkami i orzechami. Spożywana jest pokryta masłem.

• Eberswalder Ciasto w sprayu składają się z ciasta parzonego, które są smażone na tłuszczu w postaci okrągłych krążków. Ty też będziesz Pierścienie rozpryskowe lub Ciasto Victoria Spitz nazywa.

Słodycze

• Lody Fürst Pückler składa się z trzech różnych rodzajów lodów, głównie czekoladowych, truskawkowych lub malinowo-waniliowych. To po Brandenburczycy Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) nazwany.

Składniki

• ogórki szprewaldzkie jest chronionym oznaczeniem geograficznym. Ogórki kiszone muszą być przetwarzane w Szprewaldzie i co najmniej 70% użytych ogórków musiało tam wyrosnąć. Z około 600 hektarami Szprewald jest drugim co do wielkości obszarem uprawy ogórków w Niemczech, gdzie rocznie zbiera się do 40 000 ton ogórków uprawianych na wolnym powietrzu. Smak ogórka szprewaldzkiego pochodzi z obróbki i przypraw, takich jak świeży koperek. Najczęściej spotykany jest ogórek kiszony. Towarzyszą temu ogórki kwaśne, ogórki musztardowe i ogórki czosnkowe.

W poniższych miejscach można znaleźć wyjątkowe rzeczy dotyczące ogórka szprewaldzkiego:

• Lubben z firmą produkcyjną Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, w RABE Spreewälder Konserven . odbywają się wycieczki podczas produkcji ogórków w okresie żniw
• Golßen z możliwością zwiedzenia produkcji ogórków w Spreewaldkonserve Golßen
• Lejpe z tradycyjną uprawą warzyw.
• Lehde z gospodarstwem i muzeum ogórków.
• Niechlujny z Muzeum Historii Rolnictwa
• Lubbenau z Muzeum Spreewald

Uprawy polowe

• Szparagi Beelitz rośnie na glebach piaszczystych w środkowej Brandenburgii, na południowy zachód od Berlina.

• Teltower rzepa to specjalna odmiana rzepy, której nazwa pochodzi od krajobrazu, z którego się wywodzą, Teltow. Są używane na surowo w sałatkach lub gotowane jako zupa lub jako dodatek. Klasycznym przygotowaniem jest karmelizowanie ich masłem i cukrem, następnie deglazurowanie bulionem mięsnym, a następnie gotowanie na parze, aż powstanie ciemny sos zagęszczony mąką.

owoc

Wokół Werder jest łagodny klimat owoc uprawiana, jest jednym z największych obszarów sadowniczych w Niemczech. Produkowane są wina owocowe, ale owoce sprzedawane są również świeże sezonowo,

• Truskawki i czereśnie w czerwcu, lipcu
• Maliny i porzeczki w lipcu, sierpniu, wrześniu
• Wiśnie w lipcu, sierpniu
• Śliwki w sierpniu, wrześniu
• Jabłka i gruszki we wrześniu, październiku

• 52.62659912.752139Stary dom do prania1 Stary dom do mycia - W agroturystycznym sklepie znajdują się produkty regionalne, wszystko związane z gruszkami, octem gruszkowym, ciastem gruszkowym, brandy gruszkowatą, likierem gruszkowym itp.

kiełbasa

• Kiełbasy Eberswalder są dobrze znane w nowych krajach związkowych. Specjalnością są kiełbaski bez osłonki oraz oryginalne salami paluszkowe Schorfheidera. EWG Eberswalder Wurst GmbH i EFG Eberswalder Fleisch GmbH została założona w 1977 roku jako Kombajn do uboju i przetwórstwa Eberswalde (SVKE) i była największą firmą przetwórstwa mięsnego w Europie w latach 80-tych. Dziś firma jest największym producentem wyrobów mięsnych i wędliniarskich w Brandenburgii oraz dostawcą kiełbas stadionowych do 1. FC Union Berlin.

• Na Glindower kij jest to rodzaj salami

olej

• Łużycki olej lniany jest chronioną nazwą pochodzenia. Łużycką specjalnością jest maczanie bułek w oleju lnianym i cukrze lub ziemniaki w mundurkach z twarogiem i olejem lnianym.

napoje

Wino

W Werder jest na ponad 10 akrach Wino uprawiany. Wachtelberg jest najbardziej wysuniętą na północ winnicą na świecie i twierdzi się również, że jest to najbardziej wysunięta na północ winnica na świecie. Uprawiane są czerwone wina regent i Dornfelder i odmiany winogron białych Müller-Thurgau, z którego powstaje pierwsze wino musujące w Brandenburgii. Wina można kupić w niektórych sklepach w Werder.

• wein-land-brandenburg.de Sieć uprawy winorośli w Brandenburgii, informacje o producentach wina, uprawie winorośli, wydarzeniach itp.

• trasa-brandenburska-weinkultur.de Informacje o producentach wina, uprawie winorośli, wydarzeniach itp.

• Tawerna Straussa "Weintiene"

Z owoców też Wina owocowe wytworzony. Każdego roku na Festiwalu Kwitnącej Drzewa degustuje się wina i Złoty słoik nagrodzony. (Słoik to duże gliniane/kamienne naczynie.) Istnieją również nietypowe odmiany, takie jak wino malinowe, brzoskwiniowe, agrestowe i rabarbarowe, czy ciekawostki, takie jak wino z orzechów włoskich czy jagody josta. Wina są dostępne w lokalnych sklepach z napojami.

piwo

Stowarzyszenie Promocji Małych Browarów Brandenburskich i Browarów Pubowych oraz Struktur Regionalnych e.V. miał pomysł na Brandenburger Bierstraßezwrócić uwagę na rosnącą liczbę małych browarów w Brandenburgii. Piwo rzemieślnicze jest zawsze wartościowym celem objazdu lub wycieczki.

• Bursztynowy Piwo Werder o zawartości alkoholu 4,8% jest z oddalonej zaledwie o kilka kilometrów, Browar w leśniczówce Templin in Poczdam wytworzony.

• U Werderaner piwo wiśniowe czy sok wiśniowy z Havelland i syrop z cukru inwertowanego z koźlakiem z browaru klasztornego Nowa komórka mieszany. Mieszany napój piwny o zawartości alkoholu 5,0% jest dostępny w lokalnych sklepach z napojami i restauracjach.

Mieszane napoje piwne

Przy dużej ilości mieszanych napojów piwnych warto zapytać, czy nie chcecie doznać żadnych niespodzianek.

• W Alster czy Alsterwasser, piwo miesza się z białą lemoniadą, która na południu odpowiada shandy.

• Na Rowerzysta piwo miesza się z żółto-pomarańczową lemoniadą.

• Gdyby diesel zamówione, dostajesz piwo z colą.

• W którym Potsdamer piwo miesza się z lemoniadą z czerwonej maliny lub beczkowym prysznicem.

• O godz Szprycer do piwa piwo miesza się z wodą mineralną

Browary

• 52.359513.02365Browar w restauracji wycieczkowej Forsthaus Templin1 Typ to oznaczenie grupyBrowar w restauracji wycieczkowej Forsthaus Templin w Poczdamie

• 52.42218413.069753Browar Meierei w Nowym Ogrodzie2 Typ to oznaczenie grupyBrowar Meierei w Nowym Ogrodzie w Poczdamie

• 52.40868212.867463Browar Zum Rittmeister3 Typ to oznaczenie grupyDo Rittmeistera w Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Browar Alte Ölmühle4 Typ to oznaczenie grupyStary olejarnia w Wittenberge

• 52.41563212.415241Czysty pub Bräuhaus5 Typ to oznaczenie grupy w Czysty pub Bräuhaus w Brandenburgia nad Hawelą Warzone są również nietypowe odmiany, w tym piwo czosnkowe czy lukrecjowe.

Schnapps i likiery

• Spreewaldgorzki to lekkostrawny likier ziołowy o - jak sama nazwa wskazuje - dość gorzkim smaku. Innym znanym likierem ziołowym, choć o nieco słodszym smaku, jest Brat z klasztoru Zinna.

• 52.34832612.883477Whisky Glina6 Typ to oznaczenie grupyWhisky Glina w Werder (Havel). Domowa whisky i inne alkohole. Zakupy w sklepie przy gospodarstwie Schultz'ens. Zwiedzanie z przewodnikiem, degustacje i regularne wieczory whisky.

Napoje bezalkoholowe

Kalendarz kulinarny

Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, a mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.

styczeń

• Knieperkohl w Prignitz

luty

• Knieperkohl w Prignitz

Marsz

• Knieperkohl w Prignitz

kwiecień

• Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby

• Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Piwowarów).

Może

• Sezon szparagowy

• Na Festiwal kwiatów drzew w Werder (Havel) oferowane są produkty owocowe, takie jak dżemy i wino. Jest obchodzony w tygodniu około 1 maja i przyciąga kilkaset tysięcy zwiedzających.

czerwiec

• Pierwszy weekend obchodzony jest w Beelitz Festiwal Szparagów. W szparagach jest wszystko, nawet obieranie szparagów.

• Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.

lipiec

sierpień

• Drugi weekend już za Golßen w Unterspreewald Spreewald Dzień Ogórka. Są specjały Spreewaldu i Brandenburgii, targ przygód, serbołużyckie zwyczaje i koronacja pary królów ogórków.

• Od sierpnia do października jest Ognisty Kulinarna wycieczka ziemniaczana. W wielu restauracjach w regionie oferowane są regionalne dania ziemniaczane.

wrzesień

• Od sierpnia do października jest Ognisty Kulinarna wycieczka ziemniaczana. W wielu restauracjach w regionie oferowane są regionalne dania ziemniaczane.

październik

• Od sierpnia do października jest Ognisty Kulinarna wycieczka ziemniaczana. W wielu restauracjach w regionie oferowane są regionalne dania ziemniaczane.

• Dookoła Angermünde w Uckermark będzie przez cały październik Makaronowe tygodnie w Uckermark słynny. Z ziemniakiem jest wszystko. Pierwotnie miał być ziemniakiem Nodulus nazwane słowami, z których się pochodzi w Uckermark Makaron zrobiony.

• Ostatni weekend odbywa się w Pary Uetz Brandenburger Schlachtefest zamiast. Około 50 wystawców z Brandenburgii prezentuje regionalne przysmaki od rzeźni po prosię.

• Knieperkohl w Prignitz

listopad

• Knieperkohl w Prignitz

grudzień

• Knieperkohl w Prignitz
• Na jarmarkach bożonarodzeniowych zawsze jest coś kulinarnego do odkrycia

literatura

• Julia Schoon: Kulinarna Brandenburgia. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , s. 176. Ponad 100 wycieczek do fabryk i sklepów rolniczych

Przepisy

Jeśli chcesz cieszyć się kuchnią brandenburską w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia brandenburska. Miłego gotowania w domu.