heski W kuchni zdecydowanie dominuje centrum Frankfurtu ze znanymi potrawami, takimi jak kiełbaski frankfurterki. Ale jeśli opuścisz metropolię i udasz się na wieś, znajdziesz wiele lokalnych specjałów kuchni heskiej. Kuchnia Hesji jest zupełnie inna, w północnej Hesji z jej jałową glebą ludzie starali się zrobić to, co najlepsze z ziemniaków, często w połączeniu z jabłkami. W rozpieszczonej słońcem południowej Hesji wypróbowano nowe mody, które przywieźli ze sobą wędrowni kupcy. Hessen jest również znany ze swojego napoju, Ępplwoi, nigdzie indziej w Niemczech nie pije się tak dużo cydru.
naczynia
- Flurgönder z aktami
(dialekt: Schwoarte-Gönder) jest jednym Fuldaer Specjalność, surowy, wędzony żołądek ze skórki w kształcie bańki, który jest gotowany i spożywany z makaronem wstążkowym.
- żeberka frankfurckie
są również nazywane Żebra lub jak Rippli wyznaczony. Peklowane i gotowane żeberka wieprzowe je się na ciepło z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym lub chlebem, ale czasami podaje się je również na zimno z pieczywem, bułeczkami lub sałatką ziemniaczaną.
- Kassler lub żeberka Kasseler, kotlety wieprzowe itp. to wędzony i lekko wędzony kawałek wieprzowiny. Nazwa nie ma nic wspólnego z miastem Kassel, jak mogłoby się wydawać. Istnieją różne teorie dotyczące pochodzenia nazwy. Żeberka wieprzowe mają swoją nazwę od hebrajskiego (kasjer lub jidysz pościgowy oznacza świnię. Inna teoria głosi, że Kasseler pochodzi z Kasserolle i mógł zostać wprowadzony wraz z hugenotami. Według trzeciej teorii termin ten pochodzi od berlińskiego rzeźnika o imieniu Cassel. Wieprzowina Kassler jest nadal chętnie jadana w Hesji.
Trzy rodzaje Flurgönder
Żeberka frankfurckie z kapustą, puree ziemniaczanym i musztardą
Kassler w cieście chlebowym z sałatką ziemniaczaną
- Tłuszcz z kaczki to specjalność Północnej Hesji, która składa się z bekonu, śmietany lub mleka w puszkach, cebuli i soli. Wyjmij boczek, dodaj śmietanę i cebulę, dopraw solą. Ziemniaki w mundurkach lub knedle są spożywane jako dodatek.
Dania ziemniaczane
W północnej Hesji słaba jakość gleby była szczególnie odpowiednia do uprawy ziemniaków, co doprowadziło do tradycyjnej kuchni ziemniaczanej. Nawet dzisiaj ziemniak jest w Hesji szczególnie ważny.
- Guz, również łobuzy to roladki ziemniaczane w kształcie kiełbasy, wykonane z surowych i ugotowanych tartych ziemniaków w lnianych torebkach. Do mieszanki ziemniaczanej dodaje się suszone mięso, kaszankę lub boczek. Guzki podawane są z sosem cebulowym.
- Złodziej to knedle ziemniaczane z nadzieniem Ahler Wurscht.
- Schepperlinge są specjalnością w Kraina Waldecker. To rodzaj placka ziemniaczanego zrobionego z mąki, mleka, cukru i drożdży. Na to ciasto drożdżowe wciska się prasowane ziemniaki, jajka i szczyptę soli. Masę piecze się następnie w porcjach na kolor jasnobrązowy i podaje z boczkiem, cebulą i czarną kawą.
- Placki ziemniaczane z kompotem jabłkowym. drobno starte ziemniaki i cebulę, jajko, mąkę formuje się w ciasto i piecze na patelni z tłuszczem a następnie zjada z kompotem jabłkowym.
Zielony Sos
Zielony Sos
został prawdopodobnie sprowadzony do Hesji przez hugenotów, gdy uciekli z Francji pod koniec XVII wieku i był z nimi jako Sos verte znany. Pierwszy drukowany przepis na wariant frankfurcki pochodzi z książki kucharskiej Wilhelmine Rührig z 1860 roku. Dziś zielony sos to heski klasyk na Wielkanoc i tradycyjne potrawy w Wielki Czwartek i Wielki Piątek, a także na świąteczny brunch.
- Parówka Zielony Sos, Sos z kaszy manny, to zimny sos ziołowy, który przygotowywany jest na bazie śmietany i śmietany lub majonezu. Zielony kolor pochodzi od siedmiu ziół, ogórecznika, trybula, rzeżuchy, pietruszki, pimpinelli, szczawiu i szczypiorku, które tradycyjnie dodaje się i kroi tak drobno, jak to możliwe, często obraca się w maszynce do mięsa, aby uzyskać jak najbardziej zielony kolor sosu. W wariancie z południowej Hesji jajka są zwykle dzielone na pół, ale istnieje wiele różnych wariantów.
równik koperkowy
Zielony sos frankfurcki z gotowanymi jajkami i ziemniakami
Siedem ziół (od lewej u góry): ogórecznik, melisa, szczaw, pimpinelle z kwiatem, pietruszka, szczypiorek z kwiatem, trybula
- Dla północnych Hesji Zielony Sos Z ziół używa się pietruszki, ogórecznika, szczypiorku, szczawiu, pimpinelle oraz, w przeciwieństwie do odmiany frankfurckiej, kopru i melisy. Inną cechą wyróżniającą jest to, że w północnej Hesji zioła są tylko z grubsza krojone nożem, a zielony kolor jest słabo wymieszany ze śmietaną. W wariancie północnoheskim jajka są kruszone i mieszane.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Zielony sos północnoheski z ziemniakami w mundurkach
Pakowane zioła z zielonego sosu frankfurckiego, sfotografowane na cotygodniowym targu w Marburgu
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe podobno był również wielkim fanem zielonego sosu. Według miłośników Goethego ziołowa mieszanka trafiła do Frankfurtu znacznie później. Niemniej jednak jest na opakowaniu Ulubione danie Goethego! czytać.
kiełbasa
- Parówki. Znana cienka kiełbasa parzona z czystej wieprzowiny, która swój szczególny aromat uzyskuje dzięki specjalnemu procesowi wędzenia. Kiełbasy nie są gotowane, tylko podgrzewane w gorącej wodzie. Je się je w parach z chrzanem lub musztardą i sałatką z chleba lub ziemniaków. Nazwa jest chroniona w Niemczech i może być używana tylko do kiełbas wyprodukowanych w rejonie Frankfurtu nad Menem.
- Kiełbasa z frankfurckiej wołowiny to wędzona na gorąco kiełbasa parzona wyprodukowana w 100% z wołowiny.
- frankfurcka kiełbasa zeppelin to gruboziarnista kiełbasa wątrobiana produkowana we Frankfurcie nad Menem od 1909 roku. Jest to teraz zarejestrowany znak towarowy.
Parówki frankfurterki z sałatką ziemniaczaną
Kiełbasa z frankfurckiej wołowiny na grillu
Kiełbasa Zeppelin
- Ahle Worscht to rodzaj tradycyjnego salami w północnej Hesji, które jest zarówno wędzone, jak i suszone na powietrzu.
- Budzik W północnej Hesji i w Eichsfeld jest specjalność kiełbasy Weckewerk lub Kiełbasa na pobudkę. Wykonany jest z gotowanej skórki i mielonej wieprzowiny oraz bulionu mięsnego lub kiełbasianego. W niektórych przypadkach przetwarzane są również ugotowane kawałki mięsa, krwi lub podrobów. Osobliwością jest to, że kiełbasa jest naciągnięta nieświeżymi bułeczkami, stąd nazwa „Wecke” to tradycyjna nazwa bułek w północnej Hesji. Składniki rozwałkowane przez maszynkę do mięsa są od razu zjadane lub umieszczane w jelitach wieprzowych (kiełbasa czuwana). Aby kiełbasa była trwalsza, gotuje się ją w sztucznych osłonkach dużego kalibru lub konserwuje w słoikach. Weckewerk jest smażony na patelni lub spożywany na zimno. Popularnymi dodatkami są ziemniaki w mundurkach, ogórek kiszony, burak czy zielona sałata z sosem śmietanowym. Były burmistrz Kassel lubił, jak praca pobudki prawie się spaliła, a ta forma przygotowania jest stosowana od tego czasu Styl burmistrza nazywa.
- Skórka żołądka to kiełbasa z wieprzowiny i skórki wieprzowej. W innych obszarach nazywa się to głowicą prasującą, workiem prasującym lub kiełbasą prasową. Cielęcina i/lub wieprzowina kroi się w grubą kostkę ze skórką wieprzową, plus mieloną z bulionem i białym winem i, jeśli to konieczne, galaretką w proszku. Masą napełnia się sztuczne osłonki lub puszki, a następnie gotuje.
Kiełbasa z szydłem
Budzik z ziemniakami i piklami
Skórka żołądka w puszce
- Nazwa żeber Kassel lub po prostu Kassler nie ma nic wspólnego z miastem Kassel. Żeberka wieprzowe prawdopodobnie wzięły swoją nazwę od jidysz pościgowy = Świnia lub z hebrajskiego kasjer. Mówi się, że wynalazł go berliński rzeźnik przed 1880 rokiem.
Wypieki
- ZA Plaatz,Plootza lub Schmirchelskuche, to na ogół słone/słodkie ciasto drożdżowe, tort z ciasta z chleba żytniego z różnymi dodatkami.
- Speckkuchen to chleb żytni na zakwasie rozwałkowany na blasze do pieczenia, na którym rozprowadza się mieszankę śmietany, jajek, pora i kawałków boczku posypane bułką tartą, a następnie pieczone w piekarniku. W północnej Hesji, w dni wypieku, po chlebie wciskano go do pieca gmin wiejskich. Jest popularna jako szybka przekąska na straganach z jedzeniem lub w piekarniach oraz w kraju na imprezach takich jak targi.
- Ciasto Cebulowe to obfite ciasto, którego nazwa pochodzi od głównej posypki, cebuli, i jest szczególnie spożywane ze świeżym cydrem jabłkowym.
Plootza
Ciasto bekonowe z północnej Hesji
Ciasto Cebulowe
Słodycze
- wieniec frankfurcki to kremowe ciasto w kształcie wieńca, które składa się z kilku podstaw i jest wypełnione kremem. Z zewnątrz posmarowane kremem maślanym i posypane kruchą z migdałów, orzechów laskowych lub włoskich.
- Haddekuche (Twarde ciasto) to piernik w kształcie rombu, pokryty wzorem rombu, który jest produkowany we Frankfurcie i południowej Hesji. Jego nazwa prawdopodobnie wzięła się stąd, że szybko schnie, a potem twardnieje. Haddekuche jest spożywany w ten sposób lub posypany gruboziarnistymi kryształkami cukru. Może być również stosowany jako sos piernikowy do zagęszczania sosów.
- Bethmännchen są wykonane z ciasta marcepanowego z mielonych migdałów, cukru pudru i wody różanej. Formowane są małe kuleczki, ozdobione trzema połówkami migdałów, obtaczane żółtkiem i pieczone.
- Frankfurt Brenten to specjalność herbatników herbacianych produkowana we Frankfurcie od średniowiecza. Wyrabia się je z ciasta marcepanowego, które nie zawiera mąki i jest zastępowane cukrem lub miodem. Gotowe ciasto formuje się w drewniane foremki i piecze w piekarniku.
wieniec frankfurcki
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kawałki Kasslera są popularnym ciastem w Kassel. Okruchy herbatników, rodzynki, orzechy i rum są przerabiane na stabilną masę, uformowane w stożek, oblane czekoladą i schłodzone, gotowe.
- Orzechy pieprzowe Offenbach były znane na całym świecie od XVIII wieku, aż do 1980 roku Hesja serwowała orzeszki pieprzowe na przyjęciach państwowych, po czym zapomniano o nich. Od 2014 roku znajdują się w informacji turystycznej oraz w niektórych kawiarniach w Offenbach am Main dostępne ponownie. Jest to lekkie i miękkie ciastko doprawione pieprzem, gałką muszkatołową, kolendrą i cynamonem.
- Krepa Pieczone kulki z ciasta drożdżowego w tłuszczu i wypełnione dżemem
Składniki
ser
- Ser ręczny to ser z kwaśnego mleka wyrabiany z niskotłuszczowego twarogu, sody oczyszczonej i soli. Poza Hesją jest również znany jako ten Harzer, lub Wałek Harz znany. Jego zawartość tłuszczu wynosi mniej niż jeden procent. Często je się ją przy muzyce, tradycyjnej marynacie z cebuli, octu i oleju, pieprzu i soli. Zazwyczaj ser do rąk je się bez widelca, tylko nożem. Małe kawałki są odcinane, kładzione na chlebie, a następnie nadgryzane przez chleb.
- Gotowany ser jest zrobiony z twarogu. Odsączony twaróg miesza się z sodą oczyszczoną i po chwili spoczynku podgrzewa, mieszając, aż się rozpłynie. Lepką masę miesza się z masłem i żółtkiem jaja oraz doprawia solą i kminkiem. Ser gotowany z lub bez muzyka (patrz wyżej) spożywane na chlebie.
- Smażony ser to serek śmietankowy z północnej Hesji Nadreńskiej, spożywany jako dip lub pasta do smarowania.
od lewej do prawej: Kochkäs, Spundekäs i Handkäs z muzyką
Ser ręczny z muzyką
Gotowanie sera z muzyką
Serek spund z precelkami
napoje
Prawie żaden inny obszar Niemiec nie oferuje takiej różnorodności napojów. Piwo i wino serwowane są obok siebie, cydr jest szeroko rozpowszechniony, wino musujące również pochodzi z okolicy i są też gorzelnie.
cydr
Typowym napojem we Frankfurcie jest wino jabłkowe, Ebbelwoi. Wykonany jest zwykle ze specjalnego kieliszka do cydru, Geribbde, pił. Często jest podawany w Bembel, kamionkowy dzban z pętelką w kolorze szarym z niebieskim wzorem. Wielkość Bembela zależy od liczby Schöbbsche wskazany, np. 4-częściowy bembel. Schöbbsche miało pierwotnie 0,3 l, dziś często podaje się 0,25 l.
Cydr jabłkowy ma trzy fazy. Po pierwsze to słodkie ciasto, niesfermentowany cydr jabłkowy bez alkoholu. Wtedy staje się Rauscher, w środku fermentacji jest już alkohol, ale prawie nie czuć go, więc uważaj przy piciu. Ostatecznie po udanej fermentacji powstał klarowny, jasnożółty napój o cierpko-kwaśnym smaku, Hesji Stöffche, lub też Wiek jest nazywany.
Cydr jabłkowy może być również używany jako used G'spritzde pić, następnie dodaje się wodę mineralną. Jeśli masz Sweet-G'spritzde zamówione, dostajesz cydr zmieszany z lemoniadą cytrynową lub pomarańczową. Może się zdarzyć, że zamawiając słodki napój w sprayu w tradycyjnych barach z cydrem w Sachsenhausen lub Bornheim, narazisz się na złość personelu. Dodanie lemoniady niszczy smak i charakter wina jabłkowego. Wiele z tych restauracji wciąż tłoczy własny cydr i jest dumnych ze swojego produktu. Wciąż to przyznajesz Ebbelwoi Rozcieńczyć wodą, ale dosłodzić, to za daleko. W takich przypadkach cydr i lemoniada są również podawane osobno, więc gość może je sam wymieszać.
Wino jabłkowe jest również mieszane z colą, która nazywa się "Appelwein-Cola" lub "Zitsch". W rejonie Frankfurtu jest również określany jako „Korea”, aw Heskim Ried jako „KE”, co oznacza Kola-Ebbelwoi.
Cydr jabłkowy w typowym prążkowanym szkle
Cydr jabłkowy z bembelem i żeberkami
Wino
W Hesji wino wytwarza się również z winogron. Istnieją regiony uprawy winorośli Rheingau i Hessische Bergstrasse.
Odkrycie późnych zbiorówDo Heskiego regionu uprawy winorośli Rheingau policz następujące miejsca. Nie wszystkie z nich są w rzeczywistości w Rheingau.
Staje się głównie odmianą białych winogron Rieslinga uprawiana i zdecydowanie czerwona odmiana Pinot Noir.
Riesling Kabinett i Spätlese
Wybór Rieslinga
Region winiarski Heska górska droga leży na zachodnim zboczu Odenwalde do Nizina Górnego Renu na dół. Następujące miejsca należą do regionu uprawy winorośli.
Z udziałem przekraczającym 50%, Rieslinga najpopularniejsza odmiana winogron, a następnie Müller-Thurgau i Pinot Gris. Tylko jedna ósma uprawy to wina czerwone, zwłaszcza z odmianami Pinot Noir, Dornfelder i Św. Wawrzyńca.
Winorośl jesienią na górskiej drodze
Piwnica beczkowa państwowej winnicy Hesji Kloster Eberbach
Heska Państwowa Winiarnia Klasztor Eberbach jest największą winnicą w Niemczech z 200 hektarami powierzchni uprawnej. Rozciąga się na obszarach uprawnych w Rheingau i Hesji Bergstrasse.
wino musujące
Po Nadrenii-Palatynacie Hessen jest drugim co do wielkości producentem wina musującego w Niemczech. W trójkącie między Eltville, Wiesbaden i Hochheim znajdują się najsłynniejsi z niemieckich producentów win musujących, tacy jak Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) itp.
W wielu piwnicach z winem musującym oferowane są wycieczki z przewodnikiem, podczas których przekazywana jest wiedza na temat produkcji napoju musującego. Oczywiście możesz go również skosztować.
Brandy
Hugo Asbach ukuł termin brandy w 1919 roku po tym, jak w Niemczech zakazano destylacji koniaku. Dobre wina do picia nie zawsze nadają się do robienia dobrej brandy. Choć destylarnie znajdują się w samym środku regionu winiarskiego, chętnie sięgają po specjalne wina z Francji czy Włoch.
Bezbarwny destylat należy najpierw przechowywać w dębowych beczkach, aby stał się dobrą brandy. W przypadku beczek poniżej 1000 litrów co najmniej 3 miesiące, w przypadku większych beczek co najmniej 6 miesięcy.
Najbardziej znaną marką będzie prawdopodobnie Asbach starożytny sein, najstarszy niemiecki producent brandy z siedzibą w Rüdesheim am Rhein. Inną bardzo znaną brandy jest? Chantre z Eltville nad Renem. Istnieje jednak wiele mniejszych gorzelni, które produkują również brandy z lokalnych winogron.
Schnapps i likiery
piwo
W rankingu niemieckich krajów związkowych Hessen zajmuje 4 miejsce z 62 browarami. Są znani, ponadregionalni producenci Liczer i Wiążący, ale także wiele małych lokalnych browarów.
Napoje bezalkoholowe
- Po zbiorze jabłek naturalny, świeżo wyciskany sok jabłkowy jest często pijany jesienią, co z pewnością może pobudzić pracę jelit.
Kalendarz kulinarny
Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.
styczeń
- Wszyscy mówią o nich w czasie karnawału lub karnawału, Krepa, gdzie indziej nazywane są pączkami lub pączkami. Słodkie, nadziewane wypieki są dostępne w prawie wszystkich piekarniach.
luty
- Międzynarodowy Festiwal Zup w Marburgu z degustacją zwykle w sobotę od 17:00 do 19:00 w połowie do końca lutego Marburg powiat Richtsberg. Osoby prywatne i stowarzyszenia walczą o najlepszą zupę, którą wybiera jury.
- Będzie na przełomie lutego i marca Festiwal Smakoszy i Wina w Rheingau odbywa się w 18 dni festiwalowych. Odbywają się imprezy z udziałem znanych szefów kuchni i winiarni z całego świata.
Marsz
kwiecień
- Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby
- Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).
- Tygodnie dla smakoszy w Rheingau będzie pomiędzy Flörsheim nad Menem i Lorch na Renie organizowany od ostatniego piątku kwietnia do pierwszej niedzieli maja. Otwarcie sezonu winiarsko-kulinarnego w Rheingau świętuje się różnymi wydarzeniami w winnicach, tawernach i restauracjach.
Może
- Sezon szparagowy
- 1 maja jeden z młodych winiarzy Wycieczka po winnicy zorganizowany. Prowadzi przez winnice Zwingenberg aż po Heppenheim, Albo na odwrót. Na długości około 21 km znajduje się osiem punktów zaopatrzenia z żywnością i stoiskami degustacyjnymi dla lokalnych winiarzy, którzy zaopatrują 30 000 do 40 000 turystów.
- W Zwingenbergu Rynek wina odbyła się na historycznym rynku w weekend Zielonych Świąt.
czerwiec
- Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.
- Tygodnie jagnięciny z Odenwald odbywają się w drugiej połowie czerwca. W uczestniczących karczmach oferowane są wyłącznie dania z jagnięciny Odenwald Pasterze.
lipiec
sierpień
- W pierwszej połowie sierpnia Hauptwache in Frankfurt nad Menem Święto cydru hostowane. Uroczystość odbywa się od niedzieli do czwartku w godzinach 11:00 - 23:00 oraz w piątek i sobotę w godzinach 11:00 - północ, z programem scenicznym, cydrem ze starych odmian jabłek, modnymi napojami mieszanymi i koktajlami z cydrem.
wrzesień
- W Bensheim w pierwszy weekend września odbywa się festiwal winiarzy
- W Groß-Umstadt coroczny festiwal wina odbywa się w pierwszy weekend po 15 września
październik
listopad
- W okolicach Dnia Św. Marcina 11 listopada w wielu karczmach oferowane są dania z gęsi jako tradycyjne świętomarcińskie gęsiny.
grudzień
literatura
Przepisy
Jeśli chcesz cieszyć się kuchnią heską w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia Heska. Miłego gotowania w domu.
