Jedzenie i picie w Szlezwiku-Holsztynie - Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

Tradycyjna kuchnia w Szlezwik-Holsztyn jest zakorzeniony w lądzie i morzach. Jest specjalny smak, że North German Broken Sweetness, Sadza Brookena, jest nazywany. Znajduje to odzwierciedlenie w popularnej kombinacji smaków słodko-kwaśnych, soötsuur, w połączeniu pikantnych dań mięsnych lub rybnych ze słodkimi dodatkami. Typowe dania to gruszki, fasola i bekon lub holsztyńskie kwaśne mięso.

naczynia

• Labskaus. .to tradycyjna potrawa marynarzy. Składa się z solonego mięsa, ziemniaków, cebuli, śledzia, buraka i ogórka. Składniki są obracane przez wilka i podawane z ogórkiem i jajkiem sadzonym. Labskaus jest zaprojektowany w bardzo różnych wersjach, a poszczególne składniki często podaje się osobno.ostatnia zmiana: nie określono

• Gruszki, fasola i boczek są gotowane razem, a następnie podawane z gotowanymi ziemniakami. Smak słodkich owoców i pikantny, obfity boczek dają typową łamaną słodycz.

• 

  Labskaus z jajkiem sadzonym, burakiem i rolmopsem

• 

  Gruszki, fasola i boczek

• Czarny i kwaśny, Swattsuer, świeża krew wieprzowa koaguluje z dodatkiem octu, następnie gotuje się ją z mięsem i przyprawami pokrojonymi w kostkę wielkości gulaszu. Do tego podawane są ziemniaki lub knedle z kaszy manny.

• 

  Czarny i kwaśny

Przystawki

• Jarmuż to typowo zimowe warzywo. W wielu częściach Dolnej Saksonii i Szlezwika-Holsztynu prawdziwym kultem jest przejażdżka po kapuście z klubami, firmami i innymi grupami w miesiącach jesienno-zimowych. Typowym daniem jest kapusta z robić siku, wędzony grützwurst.

• 

  Jarmuż z gotowaną kiełbasą, policzkiem wieprzowym, wędzoną wieprzowiną i Słodkie (lekko karmelizowane) smażone ziemniaki

• 

  Jarmuż z sikiem, gotowaną kiełbasą, wędzoną wieprzowiną i boczkiem

• 

  Jarmuż z siusiu

• Worek mąki, Meelbüdel, to knedle z jajkami, które zawija się w lnianą ściereczkę, torebkę, a następnie gotuje w wodzie. Knedle podajemy z cukrem, płynnym masłem i plastrami wieprzowego policzka.

• ZA wielki Hans, Groot Hans, można podawać na słodko lub z pikantnymi dodatkami, na ciepło lub na zimno, jako danie główne lub deser. Przyrządza się go albo z ciasta mącznego/drożdżowego, albo z ciasta z kaszy manny, mleka i jajek. Masa zostaje zatrzymana w formie opadającej w kąpieli wodnej. Podaje się go z policzkiem Kasseler, Mettenden lub wieprzowiną i kompotem, gorącymi wiśniami lub czasem z dżemem. Na deser po prostu pomiń przystawki mięsne. Następnego dnia jej zimne resztki często smaży się na maśle.

• 

  Torebka na mąkę Dithmarscher z pozostawionym boczkiem i wiśniami

• 

  Duży Hans z rodzynkami

Zupy

• Schnüsch to zupa jarzynowa z ziemniakami, fasolą, groszkiem, kalarepą, marchewką i mlekiem lub śmietaną. Wędzoną szynkę i śledzie podaje się na drugim talerzu jako dodatek.

• Zupa Bzu powstaje zimą z soku z czarnego bzu, kawałków sago i jabłka oraz doprawia cukrem i rumem. Do tego podawane są knedle z mąki lub kaszy manny.

• Zupa Maślankowa kiedyś był pożywieniem „ubogich ludzi”, dziś jest spożywany jako przystawka. Maślankę i mleko gotuje się, zagęszcza puddingiem w proszku i doprawia cukrem. Jako wypełniacz są suszone śliwki lub tosty z czarnego chleba lub posiekane rodzynki.

• 

  Zupa Bzu

ryba

Nic dziwnego, że dominującym elementem kulinarnym na wybrzeżu są owoce morza.

• Szprotki Kilońskie to specjalność rybna ze Szlezwiku-Holsztynu. Wykorzystywane są szproty, ryby morskie podobne do śledzia o długości około 10 cm, które wędzone są na drewnie bukowym i olchowym. Niektórzy jedzą je w całości, bez wyjątku, głowy i ogona. Zwykle jednak przed jedzeniem odcina się głowę i ostrożnie wyciąga ogon z główną kością.

• Prawdziwy Helgoland Specjalnością jest „Helgoland Knieper”. Są to pazury jadalnych krabów znalezionych na wyspie. Podaje się je na gorąco i zwykle w kilogramowej porcji. Jest też bagietka lub tost, masło i kilka sosów. W niektórych restauracjach trzeba samemu złamać nożyczki, żeby dostać się do mięsa. Do tego celu służą specjalne sztućce do kolan.

• W Glückstadt to lokalna specjalność Matjes, który jest wykonany w tradycyjnym rzemiośle. Dziś nadal istnieje dwóch lokalnych producentów, którzy przetwarzają śledzie według tradycyjnych receptur.

• 

  Szproty Kilońskie

• 

  Talerz pełen kolan

• 

  Glückstadt Matjes

• Panfish składa się ze smażonych lub gotowanych kawałków ryby, smażonych ziemniaków i sosu musztardowego. W restauracjach często podaje się przystawkę warzywną lub sałatkę.

• 

  Ryba patelnia z warzywami

Wypieki

• Brzeczka są wyrabiane z ciasta drożdżowego i smażone na tłuszczu na specjalnej patelni. Dostępne są z wypełnieniem lub bez. Popularne nadzienia to powidła jabłkowe lub śliwkowe, suszone śliwki bez pestek lub kawałki jabłka. Do rafinacji używa się posiekanych migdałów lub rodzynek. Wypieka się je szczególnie w Boże Narodzenie i Sylwestra.

• 

  Förtchenpfanne

• 

  Brzeczka

• Lodowe ciasto to ciasto warstwowe. Na spodzie z ciasta kruchego naprzemiennie układa się powidła śliwkowe, bitą śmietanę i spody z ciasta francuskiego, po dwóch do trzech warstwach tworzy się warstwa śmietany. Trójkątny kawałek ciasta francuskiego jest następnie umieszczany pod kątem na każdy kawałek ciasta.

• 

  Kawałek fryzyjskiego ciasta

Słodycze

• Marcepan z Lubeki jest chronioną nazwą geograficzną pochodzenia marcepanu Lubeka, Bad Schwartau i Stockelsdorf. Musi zawierać co najmniej 70% surowej masy marcepanu i maksymalnie 30% cukru.

• 

  Marcepan lubecki występuje w wielu formach

Składniki

• Dithmarschen jest do uprawy Kapusta znany. W okresie żniw Dithmarscher Kohltage hostowane.

• Szynka holsztyńskasoczysta szynka peklowana jest solą i przyprawami przez 4 tygodnie, a następnie wędzona na zimno dużą ilością dymu bukowego w temperaturze 25°C.

• Holsztyńskie kwaśne mięso jest zwykle przechowywany w szklance, dzięki czemu jest trwały przez długi czas. Chuda wieprzowina gotowana jest w occie z przyprawami. Gotowane mięso kroi się na porcje i wkłada z powrotem do wywaru w szklance. Po schłodzeniu rosół z octu i żeli tłuszczowych nabiera jędrnej, galaretowatej konsystencji. W szklance kwasowość octu rozkłada tkankę łączną i mięso, dzięki czemu mięso jest szczególnie delikatne i delikatne. Kwaśne mięso holsztyńskie jest często spożywane z sosem tatarskim, piklami, masłem i pieczywem.

• 

  Szynka holsztyńska

• 

  Holsztyńskie kwaśne mięso

napoje

• Faryzeusz składa się z kawy z rumem i śmietanką

• Martwa ciotka składa się z gorącej czekolady, rumu i śmietanki

• Wędkarz Muck to napój alkoholowy podobny do grogu. Składa się z rumu, wody, cukru i jest doprawiony odrobiną soku z cytryny. Tradycyjnie podaje się go w "Angler-Muck-Pott" na cieplejsze i pije ze specjalnych małych kieliszków. Podaje się go również na zimno, z lemoniadą i zbożem lub z rumem i pianką z cytryny.

• ZA Mewa gówno składa się ze szklanki z 4 cl Doppelkorn, na której leży plaster salami z odrobiną musztardy i chrzanu. Salami najpierw tynkuje się polewą, a następnie spłukuje zbożem.

• 

  Muckpot

piwo

Będzie szczęśliwy Lütt un Lütt (Mały i mały) zamówiłem małe piwo i sznaps.

• Flensburger Pilsener, potocznie znany jako Flens to prawdopodobnie najbardziej znany rodzaj piwa w Szlezwiku-Holsztynie.
• Na drugim miejscu znajduje się Dithmarscher Pilsener z Marne w powiecie Dithmarschen

Wino

• 54.208801810.59064831  Winnica i winnica Ingenhof, Dorfstraße 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. Wino uprawiane jest na południowym stoku o nachyleniu 35°. Są wycieczki po winnicach i można skosztować i kupić wino.ostatnia zmiana: grudzień 2019

Schnapps i likiery

• rum ma w Flensburg długa tradycja. W XVIII wieku miasto było głównym portem handlowym dla statków floty zachodnioindyjskiej. Mocny surowy rum przywieźli z Karaibów do Niemiec.

• Com to jasnożółty, złocisty aquavit o zawartości 32% - 35% vol. Zwykle pije się go na zimno. Używa się go na ciepło w ponczu lub ponczu, często w odpowiednim stylu w niebieskich i białych czajnikach i filiżankach herbaty.

• Tak jak Klötenköm (Klütenkööm) to nazwa likieru jajecznego

Napoje bezalkoholowe

Kalendarz kulinarny

Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.

styczeń

• Festiwal Smakoszy w Szlezwiku-Holsztynie

luty

• Festiwal Smakoszy w Szlezwiku-Holsztynie

Marsz

• Festiwal Smakoszy w Szlezwiku-Holsztynie

kwiecień

• Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby

• Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).

Może

• Sezon szparagowy
• W trzecim tygodniu, począwszy od czwartku, PółnocnofryzyjskiDni jagnięce, ze specjałami z jagnięciny słonej łąki

czerwiec

• Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.

• Śledziowe dni w Kappeln - zawsze 4 dni po Wniebowstąpieniu - oferują nie tylko dużo zgiełku, ale także wiele kulinarnych specjałów.

• W pierwszą lub drugą niedzielę w Lubeka-Travemünde Festiwal ciast Travemuender słynny. 200 różnych ciast owocowych i kremowych oferowanych w Brügmanngarten

• W drugi czwartek czerwca świętują Glückstadt Tygodnie Mateusza. Na zabytkowym rynku otwierana jest ciężka drewniana beczka i przez 4 dni odbywają się różne imprezy.

• Przez ostatni pełny tydzień Tydzień Kiloński odbyła się na Fiordzie Kilońskim. Na Rathausmarkt w Kilonia Ponad 30 narodów serwuje swoje specjały.

lipiec

sierpień

wrzesień

• Dithmarscher Kohltage odbędą się w drugiej połowie września

• Od września do marca będzie to w całym kraju Festiwal Smakoszy w Szlezwiku-Holsztynie trzymany. Najlepsi kucharze w Niemczech prezentują swoje umiejętności w około 20 różnych restauracjach. Są specjały z morza, dziczyzny, jagnięciny z grobli i nie tylko.

październik

• W drugi weekend w Husum Dni Kraba Husum trzymane, można kupić kraby bezpośrednio z krajarki. Rozrywkę zapewniają konkursy na miąższ krabowy, stragany i muzyka.

• Festiwal Smakoszy w Szlezwiku-Holsztynie

listopad

• Festiwal Smakoszy w Szlezwiku-Holsztynie

grudzień

• Festiwal Smakoszy w Szlezwiku-Holsztynie

• Na jarmarkach bożonarodzeniowych zawsze jest coś kulinarnego do odkrycia

literatura

Przepisy

Jeśli masz ochotę rozkoszować się kuchnią szlezwik-holsztyńską w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia Szlezwika-Holsztynu. Miłego gotowania w domu.