Saksonia słynie ze słodkich potraw, żadne inne państwo niemieckie nie traktuje w ten sposób ciast i tortów. Prawdopodobnie najbardziej znanym ciastem z Saksonii jest Dresdner Stollen. Ale kraj oferuje jeszcze więcej specjałów kulinarnych, od łużyckiego oleju lnianego, przez karpia Vogtland, po zmieniające się kule lub znane Leipziger Allerlei. Nie można zapomnieć o winie saksońskim i Leipziger Gose, starym gatunku piwa opartym na warzeniu górnej fermentacji.
naczynia
- Lipsker Allerlei.
To najsłynniejsze danie z Lipsk i jest mieszanką młodego groszku, marchwi, szparagów i smardzów. Raki są tradycyjnie uwzględniane, ale w dzisiejszych czasach często nie są używane.
- Sauerbraten saksoński
W przeciwieństwie do reńskiej sauerbraten nie zawiera rodzynek i nie pochodzi z konia. Sauerbraten to duszona pieczeń, której mięso jest wstępnie marynowane w wodzie z octem i przyprawami przez kilka dni. Sos jest połączony z ciastem korzennym (sos piernikowy), co nadaje sauerbraten własnej nuty. Jako dodatek są knedle i modra kapusta.
- Zważyć smażone Będzie z kołysanie przygotowane, mieszanka wieprzowiny i mielonej wołowiny, plus biały chleb, jajka i przyprawy. Pieczeń zwykle podaje się z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami i sosem, często z warzywami. W Drezno jest restauracja „smażona tak, jak jest”, w której można spróbować.
- Kiełbasa z wątroby W Saksonii spożywa się ją nie tylko jako pastę do smarowania, ale także jako danie główne, na przykład z ziemniakami w mundurkach lub puree ziemniaczanym i kapustą kiszoną.
- martwa babcia W Saksonii oznacza grützwurst lub kiełbasę w tyglu, która jest uwolniona z jelit, podgrzana do masy papkowatej i zazwyczaj podawana z kiszoną kapustą i gotowanymi lub gotowanymi ziemniakami.
Sauerbraten saksoński
Drezno Weigh Fried
Kiełbasa z wątróbki z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym
- Sznycel myśliwski To kawałek kiełbasy myśliwskiej lub szynki piwnej, zwykle o grubości jednego centymetra, panierowany i podawany z sosem z pomidorów z cebulą. Jako dodatek podaje się ziemniaki, sałatkę ziemniaczaną, puree ziemniaczane, frytki, krokiety lub makaron.
Panierowana kiełbasa myśliwska z puree ziemniaczanym i mieszanką warzyw
Jägerschnitzel z kiełbasy myśliwskiej z sosem pomidorowym i makaronem spiralnym
- Mięso faliste to gotowany, nieutwardzony boczek wieprzowy. Często jada się go z kiszoną kapustą i knedlami.
- Teichlmauke, Timplmauke lub Tschlmauke, to danie składające się z tłuczonych ziemniaków, gotowanej wołowiny z bulionem i kiszoną kapustą z Oberlausitzer Bergland. Pokrojone mięso układa się na głębokim talerzu, tłuczone ziemniaki układa się na zewnątrz tak, aby na środku pozostała dziura. Ta dziura reprezentuje staw wypełniony bulionem, a na koniec wokół mięsa umieszcza się kiszoną kapustę.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Mięso faliste z kapustą kiszoną i knedlami
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Zupy
- Zupa ziemniaczana Saska zupa ziemniaczana to pożywna zupa z tłuczonych ziemniaków, marchwi i selera, doprawiona majerankiem. Do zupy często dodaje się kiełbasę.
- Saksońskie plamy są również nazywane Flaczki lub Pikanie wyznaczony. Jest to lekko zagęszczona zupa na bazie octu, przygotowana z pokrojonych w paski żołądków przeżuwaczy.
- Zupa z czarnego bzu To specjalność tkaczy lnu. Ona będzie na Oberlausitzer Leinewebertag oferowane w Seifhennersdorf. Ale nazywa się również Vogtland Zupa z czarnego bzu zjedzony.
Saska zupa ziemniaczana z kiełbaskami sausage
Saksońskie plamy
zupa z czarnego bzu
Ziemniaki
- Pierogi to odmiana knedla ziemniaczanego. Rozwałkowane ciasto na kluski z mąką i jajkiem posypuje się smażoną bułką tartą i zawija. Następnie roladę kroi się na rozmiar knedla, a knedle gotuje się we wrzącej wodzie.
- W Zachodnia Saksonia knedle bułkowe powstają z tego samego ciasta co knedle, tylko ciasto jest rozwałkowane szerzej. Płaskie ciasto na knedle posmarowane jest masłem i posypane zarumienioną bułką tartą. Następnie ciasto zwija się i kroi na 10-15 cm kawałki. Te pierogi są następnie gotowane przez 15-20 minut, a następnie podawane z pieczoną kiełbasą lub roladami.
- w Rudawy ziemniaki są najpierw gotowane w skórkach i obierane dopiero wtedy, gdy są zimne. Tarte lub prasowane ziemniaki zagniata się z jajkiem i mąką na ciasto, doprawiając solą i gałką muszkatołową. Ciasto rozwałkowuje się tak cienko jak ołówek, pokrywa się masłem i bułką tartą, jak już opisano, a następnie zwija. Na koniec kroimy na kawałki, końce ściskamy i gotujemy. Knedle jada się z gulaszami, np. gulaszem czy pieczonym królikiem.
- Stuberle, lub Guz to odmiana klusek ziemniaczanych w Górne Łużyce
Górnołużycka Stubberle
- Tak jak Bambes będzie w Vogtland zwane plackami ziemniaczanymi.
- Grymasy. to rodzaj placków ziemniaczanych z Rudaw. Surowe lub gotowane ziemniaki są tarte i obsmażane z obu stron jako płaskie pieczywo wielkości dłoni. Jeśli składają się tylko z surowych ziemniaków, będą Griene uśmiech nazywa.
- Klitscher. to kolejny rodzaj placków ziemniaczanych z Rudaw. Ciasto zawiera jajko i cebulę, można również dodać twaróg, maślankę, kiszoną kapustę lub kminek. Często podawane są ze słodkimi dodatkami, ale także z roszponką (ruda: Rawinzeln) zjedzony. Z gotowanymi ziemniakami nazywają się Złoty Klitscher, z surowymi ziemniakami Zielony Klitscher. Jeśli zawierają kapustę kiszoną, nazywa się je Kwaśny Klitscher.
- Rauchemaad. to kolejny rodzaj placków ziemniaczanych z Rudaw, gdzie używa się tylko gotowanych ziemniaków. Ciasto jest wciskane do rondla grubego jak kciuk i przypiekane tylko z jednej strony. Posypuje się je cukrem i spożywa na ciepło. Jako dodatek jest sos jabłkowy lub kompot z jagód.
- sosny górskie to kolejny rodzaj placków ziemniaczanych z Rudaw
Bambusy z musem jabłkowym
Rauchemaad
- Getzen. , czyli Maślanka Getzen to tradycyjne danie z Rudaw. Składają się z tartych surowych ziemniaków, maślanki, pokrojonego w kostkę boczku i cebuli, doprawiane są pieprzem lub kminkiem, a czasem posypane boczkiem lub smażonymi kawałkami kiełbasy i pieczone na patelni z olejem lnianym. Zwykle podaje się z nim kompot jagodowy.
Gazy maślankowe
ryba
Pstrąg
Często posypuje się je mąką jako pstrągi Młynarz lub niebieski z gotowanymi ziemniakami lub wędzonymi.
karp
Przeważnie będą niebieski oferowany w bulionie octowym z warzywami korzeniowymi i chrzanem w śmietanie. Świąteczny karp jest bardzo popularny na Boże Narodzenie.
- Karp Vogtland je się z czerwoną kapustą i gotowanymi ziemniakami lub z zielonymi knedlami. Sos składa się z marchewki, pietruszki, kalarepy, poree, buraka, selera i skórki chlebowej, doprawiony pieprzem i liściem laurowym. Gotuje się w osobnym rondlu, a następnie rozciera. W rondelku ułożyć solone kawałki karpia z masłem i polać je sosem. Danie jest gotowe do podania po 45 minutach gotowania.
Świąteczny karp
Wypieki
Saksonia to raj dla miłośników słodkiego jedzenia. Żadne państwo niemieckie nie oznacza takich ciast i tortów - Gaffe i Guchn jest dla wielu Kawowi Sasi niezbędny posiłek.
- Twarożek to smażone pierogi z ciasta ziemniaczano-twarogowego z rodzynkami, cukrem i cynamonem.
Nogi kwarkowe
- ZA (Drezno) naleśnik jajeczny to trójwarstwowy placek (ale jest dostępny również jako tort - smak jest taki sam). Najpierw cienki spód z ciasta drożdżowego, potem warstwa budyniu twarogowego w środku, a na wierzchu szeroka warstwa puszystego kremu z żółtka. Rodzynki i/lub cukier kruszonki mogą być uwzględnione, ale niekoniecznie. Urodzony w Dreźnie pisarz Erich Kästner pisał o tym: „Naleśnik jajeczny jest rodzajem ciasta, które pozostało nieznane reszcie świata ze szkodą dla ludzkości”. Czek Nawiasem mówiąc, nie ma nic wspólnego ze ślimakami ani srokatymi zwierzętami, ale prawdopodobnie wywodzi się ze średniowiecznego ubrania (patrz angielski kurtka), który był noszony z szerokim paskiem i dlatego miał również trzy paski.
- Naleśnik jajeczny Freiberg W przeciwieństwie do wariantu drezdeńskiego nie posiada warstwy kwarkowej (według legendy powstał, gdy cały dostępny w mieście kwark musiał zostać wykorzystany do budowy lub naprawy muru miejskiego Freiberga). Słodkie lody z rodzynkami trafiają prosto na dno.
- słodkie ciasto to kolejna regionalna specjalność ciastkarska z Saksonii i Śląska. Składa się z ciasta francuskiego, które jest glazurowane, pokryte dżemem i pokryte grubą warstwą kruszonki. Istnieją różne warianty, m.in. z owocami, polewą, polewą czekoladową czy cukrem cynamonowym.
Drezdeński naleśnik jajeczny
Naleśnik jajeczny Freiberg
Ciasto Precel z polewą
- ZA Lipsk Lark to małe kruche ciasto wypełnione marcepanem. Swoim kształtem nawiązuje do obfitych pasztetów z prawdziwym mięsem skowronka, podawanych w dni świąteczne. Polowanie na ptaki śpiewające zostało zakazane w 1876 roku, dlatego lipscy cukiernicy wymyślili słodki substytut.
- O godz Leipziger Rabchen Suszona śliwka bez pestek jest nadziewana marcepanem, obtaczana w cieście piwnym i smażona na gorącym oleju. Räbchen można znaleźć w kilku tradycyjnych restauracjach w Lipsku, takich jak B. w kawiarni Do Arabskiego Drzewa Kawowego lub Kawiarnia Kandler oferowane i spożywane na gorąco.
- Meissner grzebał. jest wydrążonym ciałem w kształcie balonu, wykonanym z bardzo cienkiego, prostego ciasta makaronowego, które jest kruche i kruche. Ciasto składa się z mąki, wody, tłuszczu, cukru i soli i ma raczej subtelny smak. Grzebanie jest spożywane z kawą lub winem. Według legendy August Mocny miał przekazać saksońskim kurierom przewożącym miśnieńskie fumble porcelanowe, aby sprawdzili, jak ostrożnie jeżdżą. Jeśli grzebienie pozostały nienaruszone, porcelana również była nienaruszona.
- w 1 Cukiernia Zieger w Miśnia możesz spróbować Meißner Fummel. Możesz spróbować przywieźć go do domu w jednym kawałku, Fummel nie może zostać wysłany.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Lipsk Lark
Leipziger Rabchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner grzebał
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Prawdopodobnie najbardziej znanym bożonarodzeniowym specjałem z Saksonii jest Dresdner Stollen. Jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym może być wytwarzany wyłącznie na obszarze Drezna. Dresdner Stollen nie wolno piec w foremkach. Skład jest również ustalony: co najmniej 50 części masła, 65 części rodzynek, 20 części skórki cytryny i/lub skórki pomarańczowej oraz 15 części migdałów należy dodać do 100 części mąki. Niedozwolone są sztuczne konserwanty i aromaty, a nawet margaryna. W innych częściach Saksonii również znajdują się tunele (w zależności od regionu nazywa się Stollen lub Stollmi) pieczone, które tylko nieznacznie różnią się od drezdeńskiego oryginału.
- Piernik Pulsnitzer. to ręcznie robione pierniczki, których podstawowe ciasto leżakowało dłużej przed pieczeniem. Będziesz w okolicy Pulsnitz Oferowane przez cały rok, nie tylko przed świętami Bożego Narodzenia.
- 1 Muzeum Piernika w Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. pokazuje historię pierników, produkcję, historyczne maszyny, foremki do ciastek, modele, puszki i wiele innych. Wycieczka z przewodnikiem i degustacja od 10 osób.Otwarte: wtorek-niedziela 10:00-16:00, 24 grudnia. do 01.01. Zamknięte.Cena: dorośli 3 €, dzieci 1,50 €, dzieci do lat 6 bezpłatnie
Dresdner Stollen
mak stollen
Piernik Pulsnitzer
Słodycze
Składniki
- Łużycki olej lniany jest chronioną nazwą pochodzenia. Łużycką specjalnością jest maczanie bułek w oleju lnianym i cukrze lub jedzenie ziemniaków w mundurkach z twarogiem i olejem lnianym.
Bułki z olejem lnianym i cukrem
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Ziemniaki w mundurkach z twarogiem i olejem lnianym
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- musztarda Bautz'nera jest znany daleko poza regionem Budziszyna. Daje warianty średnio gorące i gorące
- w 1 Sklep z musztardą Bautz'ner, manufaktura i muzeum Historia musztardy Bautz'ner jest pokazana w kilku gablotach i znajduje się młyn musztardowy z ubiegłego wieku. Możesz też spróbować i kupić musztardę.
Musztarda Bautz'ner średnio ostra
- Ser Pushbock to specjalny gotowany ser z Erzgebirge, który jest wytwarzany z sera Harz, śmietany lub masła, piwa, soli, pieprzu i kminku.
- w 2 Górska karczma Riesenbergerw Eibenstock możesz spróbować sera Schiebböcker.
napoje
Wino
Saksoński region uprawy winorośli o powierzchni mniejszej niż 500 hektarów jest jednym z najmniejszych regionów uprawy winorośli w Niemczech. Dotyczy to również winnic w Saksonii-Anhalt i Brandenburgii. Rozciąga się wzdłuż Łaby od Pirna w dół rzeki do wiosek winiarskich? Diesbar-Seusslitz. Uprawia się głównie odmiany winogron białych, produkuje się trochę wina musującego, a na kilku obszarach obsadza się odmiany wina czerwonego.
Złoty Riesling to odmiana wina białego, która w znacznym stopniu jest uprawiana tylko w Saksonii.
stożek saski to butelka wina o specjalnym kształcie, stosowana tylko w saksońskim regionie winiarskim.
Winiarnia Zamek Wackerbarth w Radebeul produkuje wino musujące przy użyciu klasycznej fermentacji butelkowej, tej samej metody, którą stosuje się również do szampana.
Winogrona Riesling złote
Winnica komunalna w Weinböhla
Winnice i kościół winnicy w pobliżu Pillnitz
Klub Sasów
piwo
- Lipsk Gose to stary gatunek piwa oparty na warzeniu górnej fermentacji, w którym oprócz fermentacji alkoholowej zachodzi kolejna, bakteryjna fermentacja mlekowa. Dlatego ma typowy kwaśny smak, podobny do Berliner Weisse. Kolejną specjalnością jest dodatek soli i kolendry. W Lipsk Gose jest ponownie warzona według starej receptury. Możesz je pić w Gosenschenke bez wahanialub z naszym własnym Gosebrauerei im Bawarski dworzec kolejowy. Ale można go również znaleźć w menu innych zajazdów w Lipsku i okolicach.
- Możesz wypić czyste piwo musujące, prawda?
- z syropem czerwonym lub zielonym
- z likierem wiśniowym
- z likierem kminkowym
- z Curacao
- z sokiem bananowym lub truskawkowym.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Lipsk Gose
Butelka Leipzig Gose
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Ogólnie Saksonię można określić jako kraj piwa. Oprócz standardowych Pilsnerów, takich jak Radeberger (rejon Drezna), Wernes zielony (Vogtland), Freiberger, Źródło gwiazdy (Plauen), Ur-Krostitzer (rejon Lipska), pustelnik (Chemnitz) lub Landskron (Görlitz) i tania marka Eksport ze Sternburga z Lipska jest też kilka mniejszych browarów z własnymi piwnymi kreacjami, m.in. B. Miecze Meissnera, Warzenie dumy z Chemnitz, prywatny browar Blechschmidt z Treuen w Vogtland ze swoimi Wierna koza czy browar Zwönitz w Rudawach z rudo-blond Piwo Feieromd.
Schnapps i likiery
- Likier kminkowy Allasch
- Likier z czarnego piwa Reudnitzer z 20% alkoholu
- Drezdeński likier Stollen jest dostępny tylko w okresie świątecznym.
Napoje bezalkoholowe
- Sok z licznych lokalnych fabryk cydru, najlepiej z Sady
Kalendarz kulinarny
Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.
styczeń
luty
Marsz
- Trzecia niedziela marca będzie in Seifhennersdorf w Górne Łużyce Oberlausitzer Leinewebertag celebrowane specjalną zupą z czarnego bzu
kwiecień
- Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby
- Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).
Może
- Sezon szparagowy
czerwiec
- Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.
- Odbywa się od połowy czerwca do połowy lipcaJ Górnołużycki Festiwal Smakoszy zamiast. Różnorodne restauracje w regionie oferują Guz (pierogi) z boczkiem i kiszoną kapustą.
lipiec
- Odbywa się to od połowy czerwca do połowy lipca Górnołużycki Festiwal Smakoszy zamiast. Różnorodne restauracje w ofercie regionu Guz (pierogi) z boczkiem i kiszoną kapustą.
sierpień
wrzesień
- Festiwale wina odbywają się w różne weekendy w regionach winiarskich w Radebeul, Miśnia, Coswig itp. obchodzony.
październik
- Horstseefischen w Wermsdorf. Uroczyste łowienie karpi z wyborem królowej ryb. Zwykle drugi weekend października.
listopad
grudzień
- Od 1434 r Drezno Striezelmarkt hostowane. Znany jest z drezdeńskiego stollen, pierników i pomidora śliwkowego.
- Odbywa się w sobotę przed II Adwentem Drezdeński Festiwal Stollen zamiast. Pieczony jest gigantyczny stollen ważący około 4 ton i odbywa się „Procesja Stollena”, parada drezdeńskich cukierników i piekarzy.
literatura
- : Kulinarne wycieczki po wsiach Saksonii village. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , s. 184. Przez wszystkie regiony Saksonii
Przepisy
Jeśli masz ochotę na saksońską kuchnię w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w recipe Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia saska. Miłego gotowania w domu.
