Tradycyjna kuchnia w Nadrenia charakteryzuje się prostymi i obfitymi daniami. Klasyka to niebo i ziemia, placki ziemniaczane i sauerbraten. Podstawą są produkty rolne, takie jak warzywa, ziemniaki i mięso. Kuchnia reńska jest regionalnie inna, znane są kuchnie Bergisches Land i Dolnego Renu. Szczególną pozycję kulinarną mają miasta Kolonia, Düsseldorf, Bonn i Akwizgran.
naczynia
- Himmel un Ęad (niebo i ziemia).
to tradycyjna reńska potrawa, której nazwa pochodzi od składników: kompot jabłkowy (jabłka z niebo) z puree ziemniaczanym (ziemniaki z from Ziemia) mieszane. Podaje się do niej smażoną kaszankę lub wątróbkę z prażoną cebulką.
- Suurbroode (sauerbraten). lub Drozd. Koneserzy przygotowują reńską sauerbraten z mięsa końskiego (jeśli jest dostępna), dziś gospodynie domowe zwykle jedzą wołowinę. Kilkudniowe marynowanie sprawia, że mięso staje się miękkie. Sos jest tradycyjnie przygotowywany z syropem z buraków cukrowych lub kapustą jabłkową, aby uzyskać typowy słodko-kwaśny smak, regionalnie również z rodzynkami. Sos łączony jest z Aachener Printen lub Lebkuchen. Tradycyjnie podaje się go z kluskami ziemniaczanymi i musem jabłkowym, dziś podaje się go również z gotowanymi ziemniakami, makaronem lub modrą kapustą.
- Pieczeń z musztardy Düsseldorf. to rumsztyk ze specjalną musztardową skórką. Drobno pokrojoną w kostkę cebulę, a przede wszystkim musztardę z lwa z Düsseldorfu, rozprowadza się w postaci pasty na mięsie, a następnie krótko zapieka.
Niebo i ziemia
Sauerbraten
Pieczeń z musztardy Düsseldorf Düsseldorf
- Hämchen spotkał się z pewnym Kappes W tłumaczeniu oznacza golonkę z kiszoną kapustą
- Endywia między sobą
Hämchen spotkał się z pewnym Kappes
Małe naczynia
- ZA Bułka tarta. właściwie oznacza skórkę chleba, ale jest to również określenie sznycla na kromce chleba żytniego, zwieńczonego jajkiem sadzonym. Ale może też służyć jako mała porcja gulaszu z Röggelchen Skórki ciepłe lub chrupiący gulasz mieć na myśli.
- Połowa Hahn. to gruby plaster średniowiecznego sera Gouda na żytniej bułce Röggelchen z cebulą i musztardą - spotkał Öllich un Mostard.
- Kawior z Kolonii nazywa się kaszanka z cebulą, Flönz to nazwa kaszanki
Bułka tarta
Połowa Hahn
Kawior z Kolonii
- Rievkooche są typową reńską specjalnością ziemniaczaną. Placki ziemniaczane tradycyjnie je się z kompotem jabłkowym lub rzepą lub, bardziej nowocześnie, z wędzonym łososiem. Gotowanie pigułek są podobne.
Rievkooche
Zupy
- Ędäppelszupp - Zupa ziemniaczana
- Ęzezupp - Grochówka
ryba
- Hirrings wskazówka met meduzy to kremowe śledzie z ziemniakami w mundurkach. Nie będziesz tylko w in karnawał chętnie zjadane.
- Małże w stylu reńskim. to małże gotowane w bulionie z cebuli, pora, marchewki i selera, przypraw i dużej ilości białego wina. Podaje się je z bulionem winnym i warzywami oraz je się z czarnym chlebem i masłem. Tradycyjnie muszlę małży używa się jako sztućców podczas jedzenia, aby oderwać mięso małży z muszli.
Małże w stylu reńskim
Wypieki
- Röggelchen. to ciemne bułki z dużą zawartością mąki żytniej. Sprzedawane są zwykle jako bułeczki podwójne, czyli w parach. Na Połowa HahnUżywany jest Röggelchen, typowa przekąska w browarze.
- Weckmann (człowiek od klaczy). można znaleźć na Martinsfest (11 listopada) w prawie każdej piekarni i dyskoncie. Ciasto w kształcie człowieka z glinianą fajką wypiekane jest ze słodzonego ciasta drożdżowego. W innych rejonach określany jest jako kocica klaczy i jest spożywany w okresie adwentu lub stycznia lub oferowany przez cały rok.
Röggelchen
Weckmann
Słodycze
- Najsłynniejsza specjalność w Bergisches Land jest Stolik kawowy Bergische. Jego kompozycja zaskakuje zagranicznego gościa i czyni go wyjątkowym. Sposób, w jaki jest złożony, „kofeina tonąca z całym drömem” różni się od wszystkich porównywalnych posiłków. Na typowym stoliku kawowym znajdziemy chleb z ciasta drożdżowego, najczęściej z rodzynkami, chlebem czarnym i szarym, słodką pastą w postaci miodu, gruszki, jabłka lub kapusty buraczanej, masłem, twarogiem, serem, kiełbasą i szynką, sucharkami z polewą, Ciasto rodonowe, pudding ryżowy z cukrem i cynamonem, świeżo upieczone wafle śmietankowe wraz z gorącymi wiśniami i śmietaną, a regionalnie nawet jajecznica. Kawa wypływa z jednej w odpowiednim stylu Dröppelmina, bulwiasta puszka na trzech nóżkach z kranikiem, z którego robi się kawę podskakiwał.
- Gofry Bergisch to ciepłe gofry z ostrą wiśnią i śmietaną
- Precel burgerowy to specjalność z Burg an der Wupper, dzielnicy Solingen
- Monschauer Dütchen to małe, chrupiące herbatniki z herbatników jajecznych, które wyrabiali w Café Rur w 1853 roku Monschau Zostały wynalezione. Są wypełnione śmietaną, lodami i owocami, jest wiele opcji. Dziś można ich spróbować w wielu cukierniach i kawiarniach Monschau.
Stolik kawowy Bergische
Gofry Bergisch z puddingiem ryżowym, cynamonem i cukrem
Precel burgerowy
- Drukuj. to pierniki wypiekane w Akwizgranie i chronione jako produkt przez UE. Pieczone są w różnych kształtach i oblane czekoladą lub ozdobione orzechami i migdałami. Sprinty ziołowe są używane w różnych obfitych daniach, aby zagęścić sosy i udoskonalić ich smak.
Aachen herb print, chocolate print, cut chocolate print (od prawej)
- 1 Muzeum Czekolady Imhoffa w Kolonia zajmuje się wszystkimi szczegółami historii kultury czekolady. W muzeum prezentowana jest historia ziarna kakaowego, można tam również zobaczyć przemysłową produkcję wyrobów czekoladowych, które można nabyć również bezpośrednio w sklepie muzealnym.
Składniki
- Flönz. to kaszanka, nazwa jest również w Kolonii Blootwoosch wspólny. Flönz jest chroniony przez UE jako nazwa pochodzenia od 2016 roku. Do mięsa kiełbasianego dodaje się małe kawałki tłuszczu i kiełbasę lekko wędza. Często je się go z piwem w pubach, a także używa się go w różnych potrawach (patrz wyżej).
musztarda
- 1 Lwia musztarda. pochodzi z Düsseldorfu. Znana jest musztarda ekstra (ostra), ale są też Altbiersenf, musztarda figowa i inne odmiany.
- w 1 Sklep z musztardą w Düsseldorfie jest duży wybór specjałów musztardowych, sosów i artykułów dla fanów musztardy lwiej.
- Mostert w Düsseldorfie. jest również nazywany musztardą ABB. Jest to musztarda z Düsseldorfu produkowana od XVIII wieku. Pochodzenie jest chronione przez UE.
- w 2 Stare miasto Gewürzhaus są tu przyprawy od anyżu po cynamon, a także znana düsseldorfska ABB Mostert i inne rodzaje musztardy.
- 2 Muzeum Musztardy w Kolonii prezentuje eksponaty dotyczące historii przypraw w zabytkowym młynie musztardowym z 1810 roku. Nacisk kładziony jest na sprzedaż wysokiej jakości produktów musztardowych.
napoje
Wino
w Siebengebirge W Drachenfels uprawia się wino. Pod względem geograficznym winnice na Drachenfels należą do regionu uprawy winorośli środkowego Renu.
piwo
Pils pije się prawie wszędzie, ale Kölsch jest preferowany w okolicach Kolonii, a Altbier w Dolnym Renu i okolicach Düsseldorfu. Niewidzialna granica Kölsch-Alt powinna przejść Dormagen biegać. Mały browar w Monheim nawet to ma Költ opracowany, mieszanka Kölsch i Alt.
- Altbier. to ciemne piwo górnej fermentacji. Liderem na rynku jest browar Diebels w Issum nad Dolnym Renem.
- Kölsch. to lekkie, pełne piwo, które trzeba uwarzyć w Kolonii i okolicach. Kölsch jest chroniony od 1985 roku, tylko około 24 browarów w Kolonii i okolicach może nazywać swoje piwo Kölsch.
- W jaki sposób albo to piwo Wijss są poprzednikami Kölscha. Podobnie jak Kölsch jest warzony w górnej fermentacji, ale niefiltrowany i naturalnie mętny.
- Tak jak Krefelder nazywa się mieszanka Altbier z Colą. Jest on obecnie ugruntowany i jest również sprzedawany w postaci gotowych mieszanek w butelkach.
- W Stary strzał Altbier miesza się z piwem słodowym.
- Altbierbowle (Stare plus truskawki lub inne owoce) są nawet dobrze przyjmowane w Münster (Westfalia)
Ciemny alt
Jasny Kölsch
Schnapps i likiery
- Tradycyjna specjalność kulinarna w Siegburg jest Likier Abbey. Likier ziołowy był wytwarzany przez mnichów z opactwa Michaelsberg do 2011 roku; dziś została przejęta przez spółkę. Można go skosztować i kupić bezpośrednio w piwnicy likierów na Michaelsbergu. Likier można też kupić przez całą dobę w recepcji w Kranz Parkhotel przy Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. to słodko-gorzki likier ziołowy Düsseldorfktóry od tego czasu zaprzyjaźnił się na całym świecie. Mieszanka 98 różnych ziół, jagód i owoców z całego świata jest przechowywana w starych glinianych garnkach przez rok, a następnie przetwarzana z alkoholem, wodą, cukrem i karmelem w gotowy likier z 42% alkoholu.
- 4 Et Kabüffke w Düsseldorf to mała, rustykalna sala degustacyjna Killepitsch. Oprócz likieru można też pić wino.
Likier z Opactwa Siegburg
Killepitsch
Kawa
Emmerich nad Renem to miasto kawy w Nadrenii. Nie tylko oni tam mają Probat działa, lider światowego rynku maszyn do palenia kawy, ma tam swoją siedzibę i najstarsza niemiecka palarnia kawy, która istnieje do dziś od 1832 roku Obiektyw i van Gülpen. Najlepsze kawy są powoli wypalane w manufakturze w 90 kg palarni bębnowej Probat zbudowanej osiemdziesiąt lat temu lub w mniejszej 12 kg palarni bębnowej Probat. Można je znaleźć na terenie całego kraju w delikatesach lub online w sklepie internetowym palarni lub - nie świeższe, ale droższe - na Manufaktura dostępny. W Emmerich można napić się kawy van Gülpen w Panciera kupić. We własnym Probata Muzeum Techniki Kawy grupom zwiedzających można zapoznać się z historią palenia kawy.
Napoje bezalkoholowe
Kalendarz kulinarny
Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, a mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.
styczeń
luty
- Jest karnawał Bollebäuskes, słodkie porcje ciasta z rodzynkami pieczone łyżka po łyżce w tłuszczu, które następnie posypuje się cukrem lub cukrem cynamonowym i spożywa na ciepło.
Marsz
kwiecień
- Od kwietnia do listopada (oprócz sierpnia) odbywa się w pierwszą niedzielę każdego miesiąca Targ Rybny, na Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. z międzynarodowymi specjałami rybnymi i morskimi.
- Sezon szparagowy zaczyna się, w zależności od temperatury gleby, szparagami z rozgrzanych pól na początku kwietnia
- Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).
- Koniec kwietnia: koniec tradycyjnego Sezon na małże (Uwaga: co miesiąc z „r”)
Może
- Sezon na rabarbar
- Pierwsza niedziela: Targ Rybny, Düsseldorf
- Sezon szparagowy. Teraz szparagi pochodzą z tuneli foliowych iz pola. Mądrość rolnika: „Nie zapomnij, aż do przesilenia letniego: jedz szparagi przez siedem tygodni!”
czerwiec
- Pierwsza niedziela: Targ Rybny, Düsseldorf
- Wysoki sezon dla miejscowych Truskawki. Teraz są nie tylko czerwone, ale także dojrzałe, słodkie i soczyste.
- W Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca („Sylwester Szparagowy”) sezon kończy się o szparag i Rabarbar. Rośliny wieloletnie potrzebują czasu, aby się zregenerować, a potencjalnie niezdrowa zawartość kwasu szczawiowego w łodygach rabarbaru wzrasta.
lipiec
- Pierwsza niedziela: Targ Rybny, Düsseldorf
sierpień
wrzesień
- Pierwsza niedziela: Targ Rybny, Düsseldorf
- Początek września: początek tradycyjnego Sezon na małże (Uwaga: co miesiąc z „r”)
październik
- Pierwsza niedziela: Targ Rybny, Düsseldorf
listopad
- Pierwsza niedziela: Targ Rybny, Düsseldorf
- Na Martinsfest 11 listopada możesz iść do prawie każdej piekarni Budzenie mężczyzn kupić
- Św. Marcin jest również używany w wielu restauracjach Marcin Gęś oferowany.
grudzień
literatura
- Willi Drecksträter: Wyśmienite dania ze starej kuchni Nadrenii. Kometa, Kolonia, ISBN 3-933366-21-6
Przepisy
Jeśli chcesz cieszyć się reńską kuchnią w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch-Wiki Kategoria: Kuchnia reńska. Miłego gotowania w domu.
