Jedzenie i picie w Meklemburgii-Pomorzu Przednim - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

W kuchni Meklemburgia-Pomorze Przednie jest przyziemny i serdeczny. Odzwierciedla obfitość ryb w Bałtyku i wodach śródlądowych, a także bogactwo lasów z obfitością dań z dziczyzny. Ziemniaki odgrywają ważną rolę w wielu różnych metodach przygotowania. Kale jest popularnym jedzeniem. Słodko-kwaśny smak jest bardzo popularny i identyfikuje kuchnię jako typowo północnoniemiecką.

ryba

Już w czasach Ligi Hanzeatyckiej śledźkto też? Srebro morza nazywa się ważną rybą w Meklemburgii-Pomorzu Przednim. Mniejsze gatunki śledzi również w Morzu Bałtyckim Jodełkowy nazywa. Konserwowany w solance i przechowywany w drewnianych beczkach był jednym z najważniejszych towarów handlowych dawnych czasów. Ławice śledzi migrują na wybrzeże w marcu i kwietniu. Wtedy jest sezon dla rybaków, wędkarzy i restauracji. Tygodnie śledziowe odbywają się wówczas na wyspie Uznam i Rugii oraz w Wismarze. Krajowe restauracje oferują następnie gościom śledzie smażone, wędzone, marynowane lub pieczone w cieście piwnym.

Atlantycki Belona Będzie również Belona, maj al, lub Allis shad (tak właściwie nazywa się inna ryba). Można go rozpoznać po wydłużonym, cylindrycznym kształcie przypominającym węgorza, spiczastym pysku i zielonych kościach. Przylatuje na wybrzeże Morza Bałtyckiego, aby tarło przez około trzy tygodnie w maju, kiedy trwa sezon belon. Restauracje z kuchnią regionalną lubią ją serwować z nietypowymi przepisami. Kucharze kreatywnie podchodzą do dodatków, np. tłuczonych ziemniaków z kompotem z rabarbaru czy placków ziemniaczanych z ragout jabłkowy.

Kolejną specjalnością jest to, że Ostseeschnäpel, który jest również nazywany Łosoś kamienny do którego odnosi się. Mniej znana ryba to obecnie kulinarny rarytas. Kiedyś był zagrożony wyginięciem, dziś znów jest dostępny dzięki sztucznemu zarybianiu i hodowli ryb.

Sielawa. .należy do ryb łososiowych. Żyje nie tylko w słodkiej wodzie, ale także w Morzu Bałtyckim. Cenione są za dobry smak i niewielką ilość kości. Mięso jest tłuste, ale wędzone to przysmak.ostatnia zmiana: nie określono

Roladki rybne

Roladki rybne są wszechobecne, jak bismarck, matias, łosoś, smażona ryba, roladki rybne wędzone i wiele innych. Są one dostępne nie tylko w barze z przekąskami, ale także w restauracjach. Ceny wahają się od 2 do 5 euro, w zależności od wersji.

• Raport Fischbrötchen dla Meklemburgii-Pomorza Przedniego; Cz.Tom 1 - Z Schaalsee przez Fischland / Darß do Rugii. Tom 2 - Od Müritz przez wybrzeże Pomorza Wschodnio-Zachodniego do Uznam. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 przekąsek z kanapkami rybnymi każda, cena 7,80 € za objętość

wędzona ryba

Nie należy opuszczać Meklemburgii-Pomorza Przedniego bez spróbowania wędzonych ryb. Jest duży wybór: węgorz, maślana (głównie ze stref tropikalnych), flądra, pstrąg, halibut, makrela, schillerlocken (brzuszne płaty kolenia), łosoś stremel (łosoś wędzony na gorąco). Przysmaki, które najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe od dymu, oferowane są na niezliczonych wędzarniach. Spożywając ryby wędzone, należy również pamiętać, że ryby takie jak węgorze, kolenie itp. są gatunkami zagrożonymi, a spożywanie ryb maślanych może prowadzić do problemów zdrowotnych ze względu na wysoką zawartość oleju.

Dania z ryb

Popularnymi gatunkami ryb z Morza Bałtyckiego do gotowania i smażenia są gładzica, flądra śledziowa, węgorz, łosoś i dorsz. Tak jak dorsz to termin używany w odniesieniu do młodego dorsza przed osiągnięciem dojrzałości płciowej, a także mniejszych dorszów żyjących w Morzu Bałtyckim.

• Tak jak Zielone śledzie. .świeże ryby są określane bez obróbki wstępnej. Zazwyczaj przyrządza się je po młynarzu, zamienia się w mąkę i smaży na patelni. Ziemniaki smażone, ziemniaki gotowane lub ziemniaki puree lub sałatka ziemniaczana podawane są jako dodatki.ostatnia zmiana: nie określono

W kuchni wykorzystywane są głównie sandacze, okonie, karpie i szczupaki z laguny. Ryby często je się ze smażonymi ziemniakami lub sałatką ziemniaczaną.

naczynia

• Pieczeń z żeberka meklemburskiego. .to faszerowany boczek wieprzowy z nadzieniem z jabłek, suszonych śliwek, cynamonu, brązowego rumu i sucharów. Jako dodatek podaje się knedle lub ziemniaki i czerwoną kapustę.ostatnia zmiana: nie określono

• Gestowte Wruken to boczek wieprzowy z rzepą

• Tüften un plum to zupa ziemniaczana ze śliwkami i boczkiem

• Ziemniaki na maślance to ziemniaki gotowane w Meklemburgii z sosem zrobionym z maślanki, bekonu i przypraw. Często je się z nią również kiełbasę. Z kolei na Pomorzu ziemniaki maślankowe nazywane są grubymi zupa (patrz poniżej)

• Gruszki, fasola i boczek są gotowane razem, a następnie podawane z gotowanymi ziemniakami. Smak słodkich owoców i pikantny, obfity boczek dają typową łamaną słodycz.

• "Niebo i ziemia" - Jabłko i puree ziemniaczane (jabłka rosną na niebie, ziemniaki na ziemi) z kaszanką i boczkiem

• Labskaus. .to tradycyjna potrawa marynarzy. Składa się z solonego mięsa, ziemniaków, cebuli, śledzia, buraka i ogórka. Składniki są obracane przez wilka i podawane z ogórkiem i jajkiem sadzonym. Labskaus jest zaprojektowany w bardzo różnych wersjach, a poszczególne składniki często podaje się osobno.ostatnia zmiana: nie określono

Zupy

• Zupa wiśniowa. .to słodka zupa mleczna z małymi kluseczkami. Zupa doprawiana jest cynamonem. Gęste ciasto spływa do gotującej się zupy, a następnie gotuje na małym ogniu, aż uniesie się na wierzchu. Wynik nie różni się od Spätzle. Dawniej zupa z czarnym chlebem była spożywana przez robotników rolnych jako tradycyjny poranny posiłek.ostatnia zmiana: nie określono

• Zupa Bzu powstaje zimą z soku z czarnego bzu, kawałków sago i jabłka oraz doprawia cukrem i rumem. Do tego podawane są knedle z mąki lub kaszy manny.

• Zupa Maślankowa (Meklemburgia) lub Ziemniaki na maślance (Pomorze) gotuje się z ziemniaków i maślanki. Boczek i cebulę smaży się osobno i dodaje

• Czarny i kwaśny, Swattsuer, świeża krew wieprzowa koaguluje z dodatkiem octu, następnie gotuje się ją z kostkami wielkości gulaszu, mięsem i przyprawami. Do tego podawane są ziemniaki lub knedle z kaszy manny. W Gęś czarna i kwaśna pobierana jest krew gęsi i małych gęsi

Kiełbasy i produkty mięsne

• Mielona kiełbasa z Rostocku jest szczególnie popularny w zimnych porach roku. Pasuje do gulaszu lub z jarmużem, gdzie gotuje się powoli, ponieważ łatwo pęka.

• Schwerin Grützwurst je się z kiszoną kapustą i smażonymi ziemniakami

• Kiełbasa wędzona Rostock tradycyjnie wędzony na drewnie bukowym na sposób grubo gotowanej kiełbasy.

Polewy i pasty do chleba

• W Smaki gęsi. .Jest to solona pasta do smarowania wykonana z tkanki tłuszczowej gęsi znajdującej się pod skórą.ostatnia zmiana: nie określono To jest podobne kawior pomorski. .z gęsiego tłuszczu lub gęsiego smalcu, a następnie doprawiona startą cebulą, solą, majerankiem i tymiankiem.ostatnia zmiana: nie określono

• Rugenwaldzka kiełbasa herbaciana to do smarowania kiełbasa surowa z chudego mięsa wołowego i wieprzowego, boczku wędzonego na zimno i przypraw. Termin Rügenwalder Teewurst był prawnie chroniony już w 1927 roku. Tylko trzy firmy, które wcześniej znajdowały się w Rügenwalde, mogą dziś używać tej nazwy.

• szynka wygląda jak sznycel, ale składa się z panierowanej gotowanej lub wędzonej szynki, którą moczono w mleku przez kilka godzin w celu odsalania.

Słodycze

• Galaretka z czerwonych owoców. .(Rode Grütt) z sosem waniliowym lub śmietaną to typowy deser. W klasycznym przygotowaniu porzeczki i maliny gotuje się z wodą, wiąże ze skrobią, przepuszcza przez sito i rafinuje według przepisu z cukrem, cytryną, wanilią, winem lub innymi rzeczami. Innymi możliwymi owocami są truskawki, wiśnie, czereśnie lub owoce leśne, które często nie są gotowane w tym samym czasie, ale są później dodawane do kaszy.ostatnia zmiana: nie określono

• Galaretka Meklemburska. Składa się z czarnego chleba nasączonego rumem lub brandy, wiśni i bitej śmietany. Podobna do galaretki westfalskiej i coś zupełnie innego od galaretki, którą czasami określa się również mianem „galaretki”.ostatnia zmiana: nie określono

• pomorski Szaleństwo to rodzaj pierogi, składa się głównie z mąki, cukru, przypraw do piernika, bułki tartej, migdałów i rodzynek.

• Szwecja lody. .lub Schwedenbecher, składa się z lodów waniliowych, musu jabłkowego, likieru jajecznego i bitej śmietany i jest reliktem z NRD.ostatnia zmiana: nie określono

Wypieki

Popularne są ciasto z rokitnika, krążki migdałowe, ciasto miodowe na blasze, orzechy z białego pieprzu i inne wypieki.

Składniki

• Rokitnik często rośnie na wydmach na plaży, ale także na innych obszarach o glebach piaszczystych. Żółte jagody są bardzo bogate w witaminę C. Już w sierpniu stają się pomarańczowoczerwone, ale nie są wystarczająco dojrzałe, aby można je było zebrać do października. Nie nadają się do spożycia na surowo, są spożywane tylko przetworzone. W kuchni jagody są na wiele sposobów wykorzystywane do produkcji soków, past owocowych, do wypieków czy deserów, ale także do pikantnych sosów do dań mięsnych i rybnych.

napoje

Wino

• Kraina Stargardera jest oficjalnym regionem uprawy winorośli od 2005 roku, co czyni go najbardziej wysuniętym na północ zamkniętym regionem uprawy winorośli w Niemczech. Obszar obejmuje Stargarder Land oraz winnice Rattey i Burg Stargard. Uprawiane są odmiany wina Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau i Elbling. Wino z regionu nazywa się Wino z Meklemburgii sprzedawany i sprzedawany w wybranych sklepach z winem w północnych Niemczech. Istnieje również festiwal wina z wyborem królowej wina.

• 53.57340113.6153761  Zamek Rattey, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Hotel i winiarnia. Oferowane są wycieczki po winnicach i degustacje.ostatnia zmiana: wrz. 2017 (informacje mogą być nieaktualne)Typ to oznaczenie grupy

• Wino z rokitnika fermentuje jak wino z winogron. Jest oferowany od słodkiego do wytrawnego. Zawartość alkoholu wynosi zwykle około 12% obj.

piwo

Duże browary to Mecklenburgische Brauerei Lübz (marki „Lübzer” Pils / Bock / Export / Urkraft itp. oraz „Duckstein”) oraz Hanseatische Brauerei Rostock (marki „Rostocker” Pils / Export / Bock / Zwickel itp. jako "Mahn & Ohlerich"). Inne browary to Browar Darguner, Browar Barther, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur w Stralsundzie oraz Browar Usedomer w Heringsdorfie.

Browary

Istnieją duże browary, takie jak browar Mecklenburg Lübz, browar hanzeatycki Rostock czy browar Störtebeker w Stralsundzie. Lub wiele małych browarów rzemieślniczych:

• Piwo M&O (Mahn & Ohlerich) został po raz pierwszy uwarzony w dzielnicy Rostock w KTV w 1878 roku, a dziś jest ponownie dostępny. Możesz go dostać w lokalnych restauracjach i sklepach z napojami.

• Pub browarniczy "Zum alten Fritz", Rostock i Strahlsund. Zwickelfritz - piwo piwniczne i piwo czarne.ostatnia zmiana: nie określono54.09217812.127102Pub browarniczy "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Browar Trotzenburg3 Browar Trotzenburg w Rostocku. Jasne, ciemne, pszeniczne, koźlak i Märzen.

• 54.44681112.567413Browar Darßer4 Browar Darßer w Prerowie. Pilsner domowy, ciemny, pszenny, I.P.A. (India Pale Ale) i inne piwa specjalne.

Schnapps i likiery

• Rokitnik oferowany jest jako słodki likier, ale także jako spirytus.

• 53.66995412.7381545  Stara gorzka pomarańcza, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. Gorzki likier sporządzony przez hrabiego Hahna według wielowiekowej receptury. Degustacje od 15 osób.Czynny: sklep w gospodarstwie od kwietnia do października wt - sob 15:00 - 17:00Ostatnia zmiana: październik 2017 (informacje mogą być nieaktualne)Typ to oznaczenie grupy

• Podwójny kminek z Rostocku jest używany od 1864 r. Mężczyzna i kobieta w tradycyjnym domu Conrada Lehmeta in Rostock wytworzony. Osiągnął status kultowy w okolicy.

Napoje bezalkoholowe

• Sok z rokitnika sprzedawany jako 100% sok lub nektar (z wodą i cukrem). Można go pić w czystej postaci, zmieszać z wodą jako szprycer lub wypić na ciepło.

Kalendarz kulinarny

Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.

styczeń

• Dania z dorsza

luty

• Dania z dorsza

Marsz

• Dania z dorsza
• Dania z flądry serwowane są od marca do sierpnia

• Od połowy marca do początku kwietnia są in Wismar Wismarskie Dni Śledzia

• Są otwarte od połowy marca do połowy kwietnia Uznam Śledziowe Tygodnie

kwiecień

• Dania z dorsza
• Dania z flądry

• Odbywa się w okolicach Wielkanocy Rynek przyjemności w Gość zamiast.

• Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby

• Ruegener Tygodnie śledziowe trwają od kwietnia do początku maja

• Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).

Może

• Dania z flądry
• Sezon szparagowy
• To jest w sobotę po Wniebowstąpieniu Wielki Schlemm. Z molo w Ahlbeck możesz wędrować z 10-daniowym menu. Z Ahlbeck do Bansin, tuż przy plaży znajduje się 10 punktów z napojami od najlepszych kucharzy wyspy. Bilet kosztuje 189 € (2017).

• Sezon na belony - Dni Rogacza Rugii

czerwiec

• Dania z flądry
• Festiwal Kwitnącej Wina w zamku Rattey
• Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.
• Sobota po 24 czerwca jest in Rankwitzer Dystrykt Warthe Rynek ziół Warther

lipiec

• Dania z flądry
• Drugi weekend już za nami Byli Müritzfest z potyczkami, średniowiecznym jarmarkiem i hype

• Trzeci weekend to festiwal wędkarski Wiertnica gaflowa w Greifswald ze świeżo złowioną rybą z patelni i wędzarni

• Ostatni weekend lipca już za KarlshagenImpreza w porcie z biesiadami i fajerwerkami w porcie śródlądowym

sierpień

• Dania z flądry

wrzesień

• Dorsch, młody dorsz w Morzu Bałtyckim, jest w sezonie od września do kwietnia

• Drugi weekend września to dzień tygodnia, w którym Ückeritzer Uczta ziemniaczana

październik

• Dania z dorsza
• W październiku są Ruegener Tygodnie kapusty

listopad

• Dania z dorsza
• Odbędzie się w połowie listopada Rynek przyjemności w Gość zamiast.

grudzień

• Dania z dorsza

literatura

Przepisy

Jeśli masz ochotę rozkoszować się kuchnią Meklemburgii-Pomorza Przedniego w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia meklemburska. Miłego gotowania w domu.