Jedzenie i picie w Westfalii - Essen und Trinken in Westfalen

Tradycyjna kuchnia w Westfalia charakteryzuje się prostymi i obfitymi daniami. Niezupełnie zamożna ludność musiała zarabiać na życie ciężką pracą fizyczną. Górnicy i hutnicy często mieli w swoich domach ogródki działkowe. Domowe warzywa i owoce wzbogaciły menu i były dobre dla rodzin i domowego budżetu. Ci, którzy hodowali także kurczaki, króliki i gołębie, również od czasu do czasu mieli smaczny posiłek mięsny. Wykorzystano wszystko, co zebrano ze zbiorów, głównie dania z ziemniakami, kapustą i warzywami korzeniowymi. Jajka, mleko, masło i mąka wzbogaciły potrawy o kalorie. Smaczne danie powstało nawet z czerstwego chleba i bułek.

Specjalności westfalskie

• Szynka z kości westfalskiej, który jest solony ręcznie tylko podczas produkcji, pochodzi wyłącznie z okręgów administracyjnych Detmold, Münster i Arnsberg. Jest to tradycyjna surowa szynka z Westfalii o wyjątkowo ostrym aromacie.
• Kolorowa świnia Bentheim z miękkimi uszami, czarnymi plamami i przyjazną naturą.
• Mettwurst westfalski składa się z pół wieprzowiny i pół boczku, z których część jest tylko z grubsza posiekana. Jest to kiełbasa grubo rozsmarowana, która może zawierać również wołowinę.
• Mettenden należą do klasyków kuchni westfalskiej i są wędzonymi lub suszonymi na powietrzu kiełbaskami wieprzowymi. Szczególnie dobrze smakują w gulaszu z marchwi, groszku.
• Westfalski Möppkenbrot to specjalność przyrządzana z bulionu kiełbasianego, krwi wieprzowej, mączki żytniej i pumpernikla, gdzie rodzynki nadają szczególny smak. Raz odzysk odpadów z uboju domowego.
• Panhas to kolejna wersja recyklingu resztek bulionu kiełbasianego, krwi wieprzowej i jęczmienia perłowego podczas domowego uboju. Gruby plaster Panhas jest smażony na smalcu na patelni i podawany z puree ziemniaczanym i marchewką.
• Chleb z wątroby z bulionu kiełbasianego, krwi wieprzowej, mielonej wątroby wieprzowej i pokrojonego w kostkę słoniny. Posypuje się go burakiem cukrowym i spożywa na zimno.
• Dortmundskie ciasto solne to roladki kminkowe z mielonym mięsem i cebulą.

• (także to) pumpernikiel to pierwotnie westfalski rodzaj chleba. Wypiekana jest w Soest niedaleko Haverlandt od 1570 r., najstarszej wciąż istniejącej piekarni pumpernikiel. Chleb, pierwotnie zrobiony z mączki żytniej i wody, pieczony w delikatnym procesie przez 24 godziny w dobrych 100 stopniach, ma długi okres przydatności do spożycia i był wcześniej używany jako bogaty w składniki odżywcze pokarm podczas długich podróży.
• Zupa Pumpernikiel to typowa regionalna zupa chlebowa kuchni westfalskiej, która wytwarzana jest głównie z pumpernikla
• Robisz to również z pumpernikla Budyń Pumpernikiel, westfalski odpowiednik meklemburskiego budyniu z czarnego chleba.
• Śliwka Stromberger, wokół Stromberg w Oelde, tysiące śliw ustawiono na plantacjach. Małe miasteczko w zatoce westfalskiej od 200 lat jest centrum uprawy śliwek i od tego czasu słynie z aromatycznych owoców.
• Ser nieheimski

Dania sezonowe

• Jarmuż z kiełbasą i wędzonym boczkiem.
• Jabłko pieczone w kremie na zimę.

Zupy

• Gulasz jęczmienny z solonym mięsem (golonka lub żeberka).
• Westfalska zupa jęczmienna (Creme d'orge à la westfalienne). (Zupa jęczmienna) Do tej zupy z kaszy jęczmiennej gotuje się jęczmień w bulionie z szynki. Następnie zupę łączy się ze śmietaną. Ugotowane kostki szynki, marchewki, selera i ziemniaków dodaje się przed podaniem.
• kapuśniak Kapusta kiszona, ziemniaki i wieprzowina.
• zupa piwna słodki z cukrem, jajkami, mlekiem i piwem.
• Gęsta zupa mleczna (duńska zupa mleczna), zsiadłe mleko ze śmietaną, żółtkiem jajka, pumperniklem i porzeczkami.
• Grochówka Ze świeżo obranego (świeżo obranego) groszku z grudką (z mąki, mleka, masła, jajek) uformować knedle i włożyć je do gorącej zupy.
• Grochówka Przygotowany z suszonego groszku z obfitą golonką wieprzową i mettwurstem to jedno z głównych dań westfalskich.
• krem z dyni z bulionem drobiowym i kurczakiem.
• Gulasz z marchwi ze świeżą kiełbasą lub kiełbasą.
• wiosenna zupa w całym ogrodzie odpowiednie są wszystkie rodzaje warzyw, które są w sezonie.
• Ślepy kurczak, biała, fasolka szparagowa, marchew, ziemniaki, jabłka, gruszki, bliźniaki i mieszany boczek.
• Westfalska zupa ziemniaczana gotowane z mącznymi ziemniakami, odrobiną białej kapusty, kilkoma marchewkami, kawałkiem selera i rosołem mięsnym.
• Zupa Jabłkowa z rodzynkami.

mięso i warzywa

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) to westfalski, przypominający gulasz gulasz (wołowina), przygotowywany w garnku (garnku). Są gotowane ziemniaki i ogórki kiszone.
• Niewłaściwy kotlet; świeży boczek jest panierowany i smażony na patelni oraz podawany z brukselką i gotowanymi ziemniakami.
• Sauerbraten z kopytkami i świeżym musem jabłkowym.
• Munsterländer Töttchen (Ragout z cielęciny), podawany ze świeżymi bułeczkami i zimnym piwem.
• Skorupa westfalska Sznycel tostowy z jajkiem sadzonym.
• Westfalski Schlabberkappes to danie z białej kapusty z wołowiną (wysokie żeberka), zwanej również kapustą zasmażaną.
• Pieczeń, pieczeń smażona, pieczeń mielona, ​​fałszywy królik lub królik obłudny to pieczeń z mięsa mielonego, która w wielu krajach znana jest pod różnymi postaciami.

• Kwaśny udziec barani z sosem Gribiche z gotowanymi ziemniakami.
• Fasolka pokrojona w sosie bekonowym z gotowanymi ziemniakami.
• Bób z wędzonym boczkiem.
• gołąbki Liście białej kapusty wypełnione mieszanym mięsem mielonym z gotowanymi ziemniakami i sosem.
• Golonka peklowana z surmoos (kapusta kiszona) golonkę podaje się na ugotowanej kapuście kiszonej z puree ziemniaczanym i musztardą.
• Pieczony królik z kluskami i czerwoną kapustą.
• Duszone gołębie podawane ze smażonymi ziemniakami.
• Łodyga rzepy, również jak Zacięcie w sztyfcie tzw, gotowane z bulionem wołowym i ziemniakami, jako zupa lub puree.

Wypieki

• Kruche ciasteczka
• Eiserkuchen (lody w rożku)

Słodycze

• Pickert Lippischer jest dawnym posiłkiem dla biednych ludzi, a obecnie jest specjalnością Lipperlandu. Różni się od wariantu westfalskiego sposobem przygotowania: piecze się go na żeliwnym talerzu do pieczenia. Istnieje kilka rodzajów i kształtów Pickerta.
• francuskie tosty prosty deser, który szczególnie lubią dzieci. Kromki białego chleba obtoczyć w mleku jajecznym i podsmażyć na patelni na rozgrzanym maśle klarowanym na złoty kolor z obu stron, posypać cynamonem i cukrem i od razu podawać.
• Ślepa ryba to regionalna nazwa z Münsterland oznaczająca proste danie z pieczonych sucharów, mleka i cukru. Znana jest również pod imieniem „Biedny Rycerz”. Do przygotowania można alternatywnie użyć czerstwych bułek lub chleba tostowego. Sos waniliowy uszlachetnia ten deser.
• Struwen. .to naleśniki drożdżowe tradycyjnie spożywane w Wielki Piątek.ostatnia zmiana: nie określono
• Mazurski Glumse Danie z twarogu ze śmietaną i rodzynkami.
• Kompot rabarbarowy podawany z płynną śmietaną.
• Galaretka westfalska z pumpernikla (czarnego chleba) z kompotem wiśniowym i bitą śmietaną (lub twarogiem) - nie ma nic wspólnego z galaretowatą galaretką.

z Omma

• Westfalska przekąska ze smalcem, wątróbką gruboziarnistą, szynką surową, kaszanką, galaretą, kiełbasą mięsną, klopsikami
• Pieczona wątróbka na pumperniklu
• Smażone zielone śledzie z sałatką ziemniaczaną lub ziemniakami w mundurkach.
• Jajka w sosie musztardowym Domowy sos musztardowy to prawdziwy uniwersalny dodatek do jajek, ziemniaków, mięsa lub ryb! Klasyczna zasmażka (masło, mąka i rosół mięsno-warzywny) przygotowana, uszlachetniona i odpowiednio dopełniona musztardą.
• Naleśniki bekonowe W Münsterland placki z mąki, jajek i mleka również chętnie podaje się z chrupiącym boczkiem.
• Roladki z kiełbasy z ciasta drożdżowego i delikatnej kiełbasy.
• gofry ziemniaczane
• Ziemniaki w mundurkach z twarogiem Ziemniaki w mundurkach z boczkiem, cebulą i wieprzowiną.
• Reibekuchen Posyp cukrem lub podawaj z musem jabłkowym.

napoje

Wino

piwo

• Podobnie jak w innych regionach Niemiec Pilsner najpopularniejszy rodzaj piwa w Westfalii. Część piw masowych sprzedawanych na terenie całego kraju pochodzi z Westfalii: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Istnieją również różne regionalne i lokalne marki pilzneńskie z Westfalii
• Altbier, ciemne piwo górnej fermentacji według starej, tradycyjnej metody warzenia, produkowane jest nie tylko Dolny Ren i na około Düsseldorf, ale także warzone w Westfalii: Barre Alt, Alt from Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Produkowane dzisiaj w Westfalii, ale z prawdziwego reńskiego pochodzenia to: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle oferowany jest głównie w Münster; najpopularniejszy jest wariant z truskawkami.
• eksport Typowe piwo Dortmund ma mocną złocistożółtą barwę, mocny, słodowy smak i lekką słodycz. Niektóre odmiany: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier i Moritz Fiege Export oraz Paderborner Export. Istnieją inne odmiany lokalnie, które nie są tak dobrze znane.

Gorzałka

• Münsterländer Korn: Smak pól zbożowych w szpilce. Zboże było destylowane w Münsterland od XVII wieku i znane jest znacznie poza tym ze swojego pikantnego, ale delikatnego smaku, ponieważ nie należy dodawać aromatów ani barwników.
• Jałowiec Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Ziarno Sendenhorster
• Böcker Korn
• Ziarno orkiszu Ehringhausen
• Ziarno lagera z destylarni Sasse

Likiery i dodatki

• Czarna porzeczka
• Jeżyny
• Sloes
• wiśnia
• Adwokat
• Likier lukrecjowy z tłuszczem łańcuchowym

likiery ziołowe

• Kreutzkamp`s Kropelki Cappenbergera to ziołowy likier o zawartości alkoholu 38% obj.
• Specjalność likierowa Krople Dortmundu to kompozycja destylatów ze skórek owocowych, ekstraktów ziołowych i jamajskiego rumu.
• Sierpień z krawatem, smaczny likier ziołowy z nasion, korzeni i ziół leczniczych, wytwarzany jest według 150-letniej receptury.

Kawa

Schirmer Kaffee tradycyjna Dortmundska marka świeżo palonych wysokiej jakości kaw.

Napoje bezalkoholowe

• Ardey Quelle, znany z Dortmundu butelkujący źródła mineralne z lemoniadami i spritzerami we wschodnim Zagłębiu Ruhry i południowej Westfalii.
• Fontanna mineralno-lecznicza Brohler, Steinsiek / Löhne
• Źródło Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Źródła parku przyrody Bad Driburg
• Teutoburska fontanna mineralna, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kalendarz kulinarny

Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, a mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.

styczeń

• Jarmuż
• brukselki

Oczywiście w styczniu nie rośniemy zbytnio, dlatego mamy więcej artykułów magazynowych, takich jak jabłka, pasternak, marchewka i ziemniaki.

luty

• Jarmuż
• brukselki

Marsz

• Rozpoczyna się sezon na pasternak, por, brukselkę, szpinak i dziki czosnek.
• Jarmuż, świeżo ścięte pędy z zachowanych łodyg zielonych i brukselki

kwiecień

• Ziele rzepy, znane również jako masło łodygowe, pojawia się na wiosnę od kwietnia do końca maja.
• Wielki Piątek Struwen
• Sezon szparagowy zaczyna się, w zależności od temperatury gleby, szparagami z rozgrzanych pól na początku kwietnia
• Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).
• Koniec kwietnia: koniec tradycyjnego Sezon na małże (Uwaga: co miesiąc z „r”)

Może

• Sezon na rabarbar

• Sezon na szparagi. Teraz szparagi pochodzą z tuneli foliowych iz pola. Mądrość rolnika: „Nie zapomnij, aż do przesilenia letniego: jedz szparagi przez siedem tygodni!”

czerwiec

• Wysoki sezon dla miejscowych Truskawki. Teraz są nie tylko czerwone, ale także dojrzałe, słodkie i soczyste.
• W Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca („Sylwester Szparagowy”) sezon kończy się o szparag i Rabarbar. Rośliny wieloletnie potrzebują czasu, aby się zregenerować, a potencjalnie niezdrowa zawartość kwasu szczawiowego w łodygach rabarbaru wzrasta.
• Dortmund á la Carte Elitarni kucharze Dortmundu serwują pyszne dania.

lipiec

sierpień

• Bochum kulinarne (Massenberg-Boulevard) w długi sierpniowy weekend restauratorzy z Bochum i okolic serwują międzynarodową kuchnię dla smakoszy w cenie degustacyjnej, ale z określoną wielkością porcji. Australijski, włoski, hiszpański, japoński czy francuski; każdy znajdzie tu swoją kulinarną rozkosz.
• GourmeDo zawsze na początku sierpnia na Friedensplatz w Dortmundzie. 18 stoisk restauracyjnych uzupełniają stoiska z winami i barami piwnymi.

wrzesień

• Początek września: początek tradycyjnego Sezon na małże (Uwaga: co miesiąc z „r”)
• Dortmundskie dni piwa. Przez dziesięć dni wszystko kręci się wokół tematu chmielu i słodu w różnych lokalizacjach w Dortmundzie.
• Pfefferpotthastfest na starym rynku w Dortmundzie.

październik

• Festiwal Panhas w Hattingen w październiku na Hattinger Kirchplatz. Możesz spodziewać się stoisk kulinarnych lokalnych restauracji, które zadbają o Twoją kondycję fizyczną. Dania Panhas znajdują się na szczycie każdego menu.

listopad

• Na Martinsfest 11 listopada możesz iść do prawie każdej piekarni klacze chłopaki kupić.
• Św. Marcin jest również używany w wielu restauracjach Marcin Gęś oferowany.

grudzień

• Średniowieczny jarmark bożonarodzeniowy ze światłami w Fredenbaumpark w Dortmundzie, odkryj średniowieczny świat bożonarodzeniowy i delektuj się jedzeniem z przeszłości.

literatura

• Petra Knorr: Stara kuchnia westfalska. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Red.): Książka kucharska Zagłębia Ruhry. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Przepisy

Jeśli chcesz cieszyć się kuchnią westfalską w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch-Wiki Kategoria: Kuchnia westfalska. Miłego gotowania w domu.

linki internetowe

Zobacz też: Lista browarów w Nadrenii Północnej-Westfalii

Indywidualne dowody