| Gastronomia Rodan-Alpy | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Stoisko z kiełbaskami rozetowymi | |
| Informacja | |
| Kraj |  Francja |
|---|---|
| Region | Rodan-Alpy |
| Nie do pominięcia | * |
| Lokalizacja | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
ten Gastronomia Rodan-Alpy to świadectwo smaków, know-how i terroir regionu Rodan-Alpy w środkowo-wschodniej części Francja.
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według kart i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Reputacja lyońskiego cateringu jest dobrze ugruntowana, ponieważ jest powszechnie znana. Jego oferta jest również szeroka, ponieważ rozciąga się od małej typowej restauracji sąsiedzkiej (korek) z tradycyjnymi specjałami po świetną gastronomię.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Jagnięcina z Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Wołowina Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turcja AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Szynka Ardeche IGP (2010)
- Perliczki z Ardèche IGP (2016)
- Perliczki z wolnego wybiegu hodowane w otwartej, całe i krojone, świeże lub mrożone Label rouge (2017)
- Perliczki z Drôme IGP
- Wieprzowina zagrodowa z Auvergne IGP (2011) - Label roge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken lub Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Kurczak z Sewennów lub Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Drób hodowlany Auvergne IGP (1996)
- Drób Bresse lub kurczak Bresse AOC - AOP – Drób z apelacją AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) świadczy o jego osobliwości i rozpoznawalnym smaku.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Drób z Ain IGP (1996)
- Drób z Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Drób z Charolais IGP (1996)
- Drób z Forez IGP (1996)
- Volailles du Langwedocja IGP (1996) - Label rouge
Inne produkty
- Jagnięcina z trièves
- Przedsionki Chablais w Górnej Sabaudii
- Abomasum
- Cervelas z truflami i pistacjami
- Chrupki wieprzowe
- Szynka Aosta – Szynka, która pochodzi z Aosty we Francji, ale która nie ma nic wspólnego ze słynną szynką z Aosty „Aosta Valley Jambon de Bosses” ChNP pochodzenia włoskiego z regionu Aosta. Dolina Aosty, wyprodukowany w Emilii-Romania i Lombardii
- Surowa szynka z Górnej Sabaudii
- Jezus – Kiełbasa lyońska
- Longeôle du Chablais Górna Sabaudia
- Minota Górna Sabaudia
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné – Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormoniere) Górna Sabaudia – Kiełbasa kapuściana - Chuda wieprzowina, szpinak, boćwina, pory i różne zioła lub kapusta
- Rozeta Lyonu – Kiełbasa Lyonnaise złożona ze szlachetnych części wieprzowiny i tłuszczu
- Sabodet
- Saucillard (Kiełbasa z jagodami i orzechami laskowymi) Górna Sabaudia – Czysta sucha kiełbasa wieprzowa
- Kiełbasa ziołowa
- Gotowanie kiełbasy – Kiełbasa
- Kiełbasa typu Brioche (Kiełbasa w brioche)
- Kiełbasa lyońska – Kiełbasa z drobno posiekanym chudym mięsem, przybrana drobnymi kostkami słoniny (smalec bez mięsa). Może również składać się z 1/4 wołowiny.
- Kiełbasa Maglanda Górna Sabaudia
- Kiełbasa sucha czysta wieprzowa wędzona z jałowcem Górna Sabaudia
- Fartuch saperski – Na bazie tłuszczu podwójnego.
Przyprawy, zioła, oleje, zboża i warzywa
Przyprawy, zioła, oleje
AOC - AOP - produkty IGP
- Czosnek z Drôme IGP (2012)
- Oliwa z oliwek Nyons AOC (1994) - AOP
- Oliwa z oliwek z Prowansji AOC (2007) - AOP (2020)
- Olejek eteryczny z lawendy z Górnej Prowansji lub Esencja z lawendy z Górnej Prowansji AOC (1981) - IGP (1996)
- Miód z Prowansji IGP (2005)
- Miód z Cévennes IGP (2015)
- Czarne oliwki z Nyons AOC (1994) - AOP
- Tymianek z Prowansji IGP
Inne produkty
- Miody jedno- lub wielokwiatowe
- Sos Nantua
Zboża i warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Mąka orkiszowa Haute Provence IGP (2010)
- Mała orkisz z Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Inne produkty
- Lokalne warzywa: ziemniaki, boćwina, rzepa w Isère - Choux w Górnej Sabaudii
- Cardon Górna Sabaudia — Isère
- Batavia czerwona z Grenoble Isere
Dania gotowe i/lub specjalności
- Coq au vin
- Zatoka Ardeche – Placki z tartych ziemniaków
- Kogut wrzosowy z jagodami Górna Sabaudia
- Uda z kurczaka faszerowane smardzami, sos mercière
- Wybryk (Farçon (Farçin lub Farci w Maurienne) - Farson - Rabolet) – Danie pikantne lub słodki deser Wiele odmian: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Zapiekanka Dauphinois – Ziemniaki „Charlotte” lub „Monalisas” są bardzo dobre do zapiekania (żółte i niezbyt twarde). Obrane, umyte, pokrojone w plastry, ale nie myć plastrów (zawarta w nich skrobia służy do wiązania ze śmietaną lub mlekiem). Ailler. W zależności od receptur nie używaj mleka i tylko płynnej śmietany, inne w równych proporcjach mieszanki świeżej śmietany i mleka lub nawet mieszanki płynnej śmietany i mleka. Fondant z ziemniaków pochodzi z powolnego gotowania w piekarniku i wchłaniania śmietany przez ziemniaki. Istnieje odmiana polegająca na zastąpieniu mleka / śmietanki bulionem (najlepiej drobiowym) i dodaniu liści laurowych.
- Matafan (Matefaim) – Czasami naleśnik lub naleśnik
- Polenta sabaudzki Górna Sabaudia
- Krem z kurczaka Ajn
- Quenelles z sosem nantua – Knedle szczupakowe
- Sałatka Lyonnaise – Sałata zielona, kędzierzawa, roszponka lub mniszek lekarski; z wędzonym boczkiem lub wątróbką drobiową; i złote grzanki i gotowane lub gotowane jajko; i dressing olejem z orzechów włoskich, octem balsamicznym i pietruszką.
- Smażone dziecko w białym winie Górna Sabaudia
- Francuska zupa cebulowa
- Zupa Beaujolais
- Zupa kasztanowa z Sewennów (Bajana lub Cousina w Ardèche)
- Ravigote lub vinaigrette z głowy cielęcej.
- Smoczek gotowany w wodzie – Wrócono na patelnię (czosnek, pietruszka, ocet, cytryna)
Typowe dania z regionu Górnej Sabaudii z sera
- Berthoud – Dania sabaudzkie z serem Abondance (AOC)
- crozyflette – Zapiekanka nawiązująca do kodów tradycyjnego tartiflette'a, ale z użyciem crozeets (makaron sabaudzki zrobiony z kaszy gryczanej i pokrojony w małe kwadraty) zamiast ziemniaków. Przygotowuje się go z reblochonem, czasem cebulą, surową szynką sabaudzką lub boczkiem.
- Serowe Fondue
- Pela
- Raclette
- Suflety i kokilki
- Zupa kastrowana Dolina Giffre – Smaczne danie z mieszanki dojrzałego wiejskiego chleba, tomme de pays i zupy cebulowej
- Tartiflet
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
- Posępny
- Brzana
- Szczupak
- Karp Dombes Ajn – Ryby i skóry pochodne derived
- Białoryb (Lavaret) Jezioro Genewskie, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Raki górskie
- Fera
- Filet z pstrąga w śmietanie
- Smażone Okonie Ajn – Składa się z młodego okonia, opróżnionego, posypanego mąką i podanego w głębokiej kąpieli do smażenia i podanego od razu
- Płoć
- Żaby Ajn
- Lavaret (Białoryb) Jezioro Genewskie, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Zwęglać
- Wspólna char
- Okoń
- Sandacz
- Lin
- Dzikie pstrągi ze strumieni i hodowlane
- Minnowa
Sery i produkty mleczne
Ser
AOC - AOP - produkty IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Ser kozi dojrzewający w liściach kasztanowca
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura lub Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Z surowym krowim mlekiem, gotowanym prasowanym serem
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Francuski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Oparta na mleku krowim, lekko marmurkowata, niegotowana i nieprasowana, o suchej i kwiecistej skórce. Słodko-owocowy smak, można go spożywać na każdą okazję, naturalnie na talerzu, ale także w sałatkach i suflecie.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Z surowym krowim mlekiem
- AOC Picodon (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon lub Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Miękki ser z pełnego mleka krowiego z umytą skórką.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Inne produkty
- Brezain Górna Sabaudia
- Cegła Isere
- Plac Trièves Isere
- Mózg kanuta (Claqueret - Tomme daubée) – Ser ubijany z czosnkiem i ziołami, podawany jako przystawka lub jako ser
- Chevrotin z Chablais Górna Sabaudia
- Chevrotin des Aravis Górna Sabaudia
- Koza kupa z orzechami włoskimi Isere
- albański emmental Górna Sabaudia
- Persillé des Aravis Górna Sabaudia
- Mały Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes i Isère – Wykonane z mleka krowiego
- Thollon Górna Sabaudia
- Tomme de Belledonne Isere
- Tomme owiec Górna Sabaudia
- Tomme de Chartreuse Isere
- Krowa Tomme Górna Sabaudia
- Ser kozi Górna Sabaudia
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Górna Sabaudia
Nabiał
AOC - AOP - produkty IGP
- Krem & Masło Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Inne produkty
- Domowe jogurty i faisselles
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
Desery
- Brioche Isere
- Wybryk (Farçon (Farçi in Maurienne) - Rabolet) – Danie pikantne lub słodki deser Wiele odmian Many
- Ciasto orzechowe Isere
- Matafan (Matefaim) – Czasami naleśnik lub naleśnik
- Pogne Isere
- Pogne Rzymian Lotnisko
- Walencja Szwajcaria Lotnisko
- Jagody, Maliny, Ciasta Orzechowe Isere
- Tarta z pralinami
- Ciasto Bressane Ajn – Z cukrem lub pralinami
- Tarty lub epognes z lokalnymi jagodami, lokalnymi malinami, jabłkami, gruszkami Górna Sabaudia
Na pozycję
Owoce, dżemy
AOC - AOP - produkty IGP
- Kasztan z Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Orzechy włoskie AOC (1938) - AOP
- Jabłka i Gruszki z Sabaudii lub Jabłka z Sabaudii lub Gruszki z Sabaudii IGP (1996)
Inne produkty
- Dżemy owocowe z sadu lub lasu
- Krem z kasztanów (Ardèche jest wiodącym producentem kasztanów we Francji)
- Owoce wiejskie: wiśnia, pigwa, truskawka, malina, jeżyna, jagoda, orzech, gruszka, jabłko, rabarbar
- Brzoskwinia i morela (Drôme)
Cukiernia
- Amandines z lokalnymi jagodami Górna Sabaudia
- Pączki Górna Sabaudia
- Domowe ciasteczka Isere – Wyroby cukiernicze nadziewane pralinami.
- Bouflet męski Isere
- Bugnes Górna Sabaudia – Smażone słodkie ciasto
- Chaudelais Isere
- Czekoladki rzemieślnicze Isere – Wyroby cukiernicze nadziewane pralinami.
- Czekoladki Megève Górna Sabaudia
- Dzwonki i stroiki Annecy (czekoladki) Górna Sabaudia
- Kokon – Wyroby cukiernicze nadziewane pralinami.
- Czułe serca Samoëns Górna Sabaudia
- Poduszka Lyon – Pierwsza lyońska cukiernia na bazie ganache i marcepanu stworzona przez Chocolats Voisin
- Kryształy Aravis Górna Sabaudia
- Płatki alpejskie Górna Sabaudia
- Maliny Górna Sabaudia
- makaroniki Górna Sabaudia
- Makaronik Joyeuse Radosny – Mały biszkopt o nieregularnym kształcie, chrupiący i o subtelnym smaku karmelizowanych migdałów
- Kasztany Clément Faugier Prywatność – Krem kasztanowy, kasztan mrożony od 1885 r.
- Kasztany Imberta Aubenas – Krem kasztanowy, kasztan mrożony i kasztany kandyzowane w syropie od 1920
- Megevans Górna Sabaudia – Kremy migdałowo-malinowe
- Mont BlancB Górna Sabaudia
- Nugat z Montélimar
- Sznycel Isere
- kotlety wiejskie Górna Sabaudia
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Płytki terakotowe od Grand-Bornand Górna Sabaudia
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Naturalnie gazowana woda mineralna.
- Evian – Naturalna woda mineralna
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains w Ardèche 07600 – Gazowana woda mineralna od 1602. (Natura świętuje)
Różne napoje
- Rudera – Cydr z sokiem jabłkowo-gruszkowym
- Piwo z Brasserie du Mont-Blanc i Brasserie du Léman
- Piwa rzemieślnicze
- Lemoniada Aravis
- Syropy i lokalne soki owocowe
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
AOC - AOP - produkty IGP
- Côtes-du-rhône brandy z wina Côtes-du-rhône lub grzywna Côtes-du-rhône IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône lub Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
Inne produkty
- Gruszkowa brandy
- Genepi des Alpes
- likiery z goryczki, maliny, jagód
- Marc Sabaudii
- Alkohole: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, gruszkowa brandy z colombier, high ice whisky, grand dauphine, wino orzechowe
Wina
- Winnica Beaujolais
- Winnica Burgundii
- Winnica Bugey
- Winnica Jura
- Winnica Rodan-Winnica Coteaux-du-lyonnais
- Winnica Savoie
- Winnica w Dolinie Rodanu-Częściowo w regionie Prowansja-Lazurowe Wybrzeże
- Wina: Balmes Dauphinoises, Wina wiedeńskie, Isère
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
