ten Gastronomia Centre-Val de Loire jest świadectwem smaków, know-how i terroir tego regionu w środkowo-zachodniej części Francja.
- Działy: Drogi - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według map i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości))
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Jajka Loué IGP (1996)
- Jagnięcina z Bourbonnais IGP (1996)
- Jagnięcina z Limousin IGP (2000)
- Jagnięcina z Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Wołowina Charolais z Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Wołowina Maine IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Wieprzowina zagrodowa z Auvergne IGP (2011) - Label roge
- Wieprzowina zagrodowa z Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Wieprzowina "Le Cenoman"
- Wieprzowina Normandii IGP (1997)
- Wieprzowina Limousin IGP (1997) - Label rou (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Jedyne rillettes, z których można skorzystać IGPurodzili się w XVmi wieku przodków wiejskich praktyk w dawnej prowincji Turenia (mniej więcej obecny departament Indre-et-Loire). Charakteryzują się złotym kolorem i postrzępioną teksturą z widocznymi kawałkami, korzystają z priorytetowej obróbki rzemieślniczej. Ich przepis przewiduje długie gotowanie (między 5 h 30 oraz 12 h ) w smalcu, odsłoniętym w garnku żeliwnym i okrągłym, ze szlachetnego mięsa wieprzowego lub maciory, uprzednio pokrojonego na kawałki. Tradycyjnie przyprawia się je winem Vouvray i najczęściej formuje w słoiki. Zjada się je kładąc widelcem na kromce chleba. Przeciwnie do rillettes z Le Mans, te z Tours są mniej tłuste, kawałki mięsa większe i zawsze przygotowywane ręcznie.
- Cielęcina hodowlana Limousin IGP (1996) - Label rouge
- Drób z Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) – czerwona etykieta
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Drób z Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Drób z Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Drób z Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Inne produkty
- Baranek pod matką Touraineine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes z Vouvray i Tours
- Czarny indyk hodowlany z Touraine
- Różne gry
- Szynka Sancerre
- Pasztet Bikwionowy
- Pâté de Chartres
- Wielkanocny Pasztet Jagodowy
- Orléans farma perliczki
- Rillons de Vouvray i Tours
- Terrina z królika
- Drób hodowlany
- Gâtinaise kura
- Kura Geline z Turenii. Stara rasa kur, czarnego koloru, charakterystyczna dla Touraine.
- Czarna kura Berry
- Czarny kurczak z wolnego wybiegu z Orleanu
- Żółty kurczak z wolnego wybiegu z Orleanu
- Kurczak Saint-Sauveur
- Malvoisine kura
- Kurczak Duc Farmer z Orleanu
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
Oleje, przyprawy, przyprawy
- Olejki jagodowe
- musztarda orleańska
- Rośliny aromatyczne i lecznicze
- Szafran z Gâtinais
- Szafran z Turenii
- Safran Coeur Dolina Loary - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Ocet orleański
Warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Zielona soczewica z Berry IGP (1998) - Róż etykieta (1996)
Inne produkty
- Alberge de Touraine
- Szparagi: z Vineuil, Contres i Romorantin. Białe i zielone szparagi, z Sologne między Blois i Mur-de-Sologne
- Burak
- Pieczarki: Pieczarki Champignon de Paris - Bourré i Villier-sur-Loir
- Grzyby leśne: borowiki, kurki, trąbka śmierci, nóżki baranie
- Kalafior z Turenii
- Ogórek orleański
- Fasola zielona Turaine
- Ignamy: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Cebula Loiret i szalotka
- Piękny ziemniak z Fontenay
- Sałatka Lolo Rossa
- Sałata
- Pomidor
- Czarna trufla melanosporum
Dania gotowe i/lub specjalności
- Jagnięcina z Tourainais
- Cielęcina Amourette
- Beugnon
- Przepiórka przy kombajnie
- Zapiekanka z zająca
- Kapony i kury w potrawce lub gotowane w czerwonym winie
- Sarna z selerem
- Dynia
- Kotlety z kuropatwy Maeterlinck
- Sztylety
- Epigramy jagnięce
- bażant kapuściany
- Bażant w salmisie
- Nadziewane solognote
- Fouaces lub fouées
- Galette z ziemniakami i białym serem jagodowym
- Królik Gibelotte z Vouvray
- Gra: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Duszona noga w siedem godzin
- Gogues
- Ozorek wieprzowy po orleańsku
- Millat
- Jajka z osiołkiem
- Jajka w koszulce z Chinon lub czerwonym Sancerre
- Pasztet skowronkowy Pithiviers
- Zapiekana perliczka
- Poirat
- Poacher's pot-au-feu, królik solognot, duszony w garnku z boczkiem pod dużą stertą warzyw, podawany z gotowaną wątróbką
- zupa szparagowa
- Gulasz z zielonej soczewicy z Berry
- Hotpot Berrichonne z szynką i czerwoną fasolą
- Kurczak lub kogut w rozmazie (lub jau z krwi)
- Quiche rillette
- Posiłek wieprzowy
- Zupa z pokrzywy
- Kapuśniak
- Terrina z koziej soczewicy z Berry
- placki z nerkami
- Trufla
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
- Węgorz
- Ballotines węgorzy w Pouilly
- Matelote czyli pasztet z węgorza w czerwonym winie z grzybami, cebulą i suszonymi śliwkami
- Shad z grilla lub faszerowany szczawiem
- Brzana
- Barbeau à la Tourangelle
- Kosz z apetytami - Saint-Dyé-sur-Loire
- Leszcz
- Szczupak
- Szczupak na białym maśle
- Szczupak solognot z sianem
- Karp
- Karp faszerowany Chambordem,
- Frytki karpiowe Brenne
- Karp morski
- Smażone goujony lub pastylki
- Frytki Loary
- Okoń
- Sandacz
- Łosoś Loire
- Spirala
- Terriny rybne
Sery i produkty mleczne
AOC - AOP - produkty IGP
- Masło Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Masło Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Sery, patrz certyfikat: CCP Trèfle (Certyfikat Zgodności Produktu)
- Touraine to pierwszy region produkujący kozi ser AOC.
Inne produkty
- Herb Orleanu
- Vendôme niebieski
- Korek Sancerre
- Cendré d'Olivet lub siano
- Chouze-sur-Loire
- Liść Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault z Orleanu
- Lochois
- Olivet
- Mały Troo
- Siano pithiviers (Siano Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Św. Benedykt
- Santranges
- Vendome niebieski
- Popiół z Vendome
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
- Piernik z Pithiviers
Desery
- Nougat de Tours to ciasto złożone ze słodkiej bazy tarta i migdałowego makaronika, ułożone na łóżku z kandyzowanych owoców i dżemu morelowego. Ten przysmak narodził się w czasach Leonarda da Vinci, który był wielkim fanem migdałów i kandyzowanych owoców.
- Tarte Tatin z Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Tapped gruszka to specjalność Tourangelle z miasta Rivarennes: raz obrana gruszka jest podgrzewana przez trzy dni w piekarnikach. Po wyschnięciu zostaje spłaszczony (wpisany). Może być degustowany na sucho lub z nawodnieniem, zwłaszcza w winie z regionu.
- Tarta Barriaux du Berryry
Owoce i dżemy
AOC - AOP - produkt IGP
- Melon z Haut Poitou IGP
Inne produkty
- Wiśnia morska, pierzenie i mała czarna z Berry, Olivet
- Kasztany jagodowe
- Pigwa
- Dżemy rzemieślnicze
- Truskawka
- Konserwatorium Truskawkowe - Lassay-sur-Croisne
- Czerwone owoce
- Melon
- Miód z Gâtinais i Sologne
- Gruszka: posmarowana masłem, wykład, kuracja, udo Dame de Berry; przez Olivet, passe-crassane i williams de l'Orléanais
- Gruszki klejone z Rivarennes
- Jabłka: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des reinettes
- Śliwka: Reine-claude, śliwka Sainte-Catherine
- Śliwki z Tours
Cukiernia
- Czekolada: Max Vauché w Bracieux
- Krokiety Charosta
- Makaroniki owocowe Orleans
- Makaroniki Cormery
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Złośliwość wilka z Vendôme. Cukierki Vendôme, z pastą z pomarańczy i migdałów, otulającą delikatny nugatin z orzechami laskowymi, wzmocnione nutą anyżu
- Pralina Montargis – Cukierek składający się z migdała owiniętego gotowanym cukrem. Może być pachnący i barwiony.
- Nançay kruche
- Kruche ciastka i pistolety z Blois
- Sucre d'orge z Tours
Na pozycję
- Migdały Montargis
- Caprice berrichon
- Kocięta Beaugency
- Cochelin z Chartres
- Cotignac d'Orléans
- krokiety Issoudun
- Echaudes de Brenne
- Finansiści de Sully
- Lasy Bourges
- Księga Turniejów Wycieczki
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marcepan z Issoudun
- Menczikoffs z Chartres
- Wróble Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Krążki Solognot
- Patelin du Blésois
- Poirat
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
AOC - AOP - produkty IGP
- Cydr normandzki lub cydr normandzki IGP
Inne produkty
- Beauce cola
- Piwa rzemieślnicze
- Cydr z farmy okonia
- Rzemieślnicze syropy i soki owocowe
Aperitify, likiery i alkohole na trawienie
AOC - AOP - produkty IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Inne produkty
- Coeur d'Arlicot, aperitif z wina z Doliny Loary i wiśni
- gruszka oliwkowa, brandy destylowana z gruszki Williams lub gruszki Bon-Chrétien,
Wina
- Mapa winnic w Dolinie Loary
- Winnica w Dolinie Loary – Składa się z następujących winnic: Winnica regionu Nantes in Kraj Loary - winnica Anjou w Kraj Loary - winnica Touraine, w tym Haut-Poitou, dolina Loir, Vendômois in Centrum Doliny Loary i w Kraj Loary - winnica Orléanais in Centrum Doliny Loary - Winnice Centrum Doliny Loary - Winnica Pouilly w Burgundia, Winnice w Owernia
- Crémant de Loire
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
