| Gastronomia Owernia | |
| Tosty z Owernii | |
| Informacja | |
| Kraj |  Francja |
|---|---|
| Region | Owernia |
| Nie do pominięcia | * |
| Lokalizacja | |
 46° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
ten Gastronomia Owernia to świadectwo smaków, know-how i terroirOwernia w centrum Francja.
- Działy: Łączyć - Cantal - Górna Loara - Puy de Domé
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według kart i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Jagnięcina z Bourbonnais IGP
- Wołowina Charolais z Bourbonnais IGP- AOC
- Szynka Owernia IGP (2016)
- Wieprzowina hodowlana z Owernii IGP
- Kiełbasa sucha z Owernii lub kiełbasa sucha z Owernii IGP
- Drób hodowlany z Auvergne IGP
Inne produkty
- Andouillette z Saint-Pourçain
- Wołowina Fin Gras z Mézenc
- kaszanka
- Caillou auvergnat (wędliny)
- Kandyzowany
- Foie z kaczki
- Friton lub gratton
- Jałówka Fleur d'Aubrac
- Gra
- Gratton lub Friton
- Szynka Lezoux
- Świeża szynka w stylu Clermont
- Surowa szynka z Owernii
- Pâté de Thiers, z jagodami, kasztanami, serem pleśniowym
- Placek ziemniaczany Bourbonnais
- Nóżki wieprzowe w terrinie
- Świnia górska
- Kurczak po burbonie
- Rilettes z kaczki
- Rillon
- Rozeta Owernia
- Kiełbasa ziemniaczana
- Kiełbasa Owernia, Kiełbasa Owernia sucha, Rozeta Owernia
- Cielęcina z Monts du Velay
- Cielę od naszych chłopów
- Sprzedawcy mięsa
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Zielona soczewica z Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Zielona soczewica Le Puy jest uprawiana od czasów galijsko-rzymskich. Wulkaniczna gleba nadaje mu wyjątkowy smak. To warzywo bogate w białka roślinne, aminokwasy, żelazo i magnez. Wysiłki hodowców sprawiły, że jest to pierwsze warzywo, które osiągnęło pozazdroszczony status AOC. Dziś jest akompaniamentem, który przyciąga coraz więcej osób.
- Czosnek Owernii IGP – naturalnie różowy
Inne produkty
- Czosnek Billoma
- Pszenica, kukurydza, soja, rzepak, burak cukrowy.
- Grzyby leśne: smardze, borowiki, kurki.
- Kasztany.
- Rafinowane oleje roślinne, czyste lub z pierwszego tłoczenia, rzemieślnicze: z orzechów włoskich, dzikich orzechów laskowych, słonecznikowy, rzepakowy, sojowy, kukurydziany, arachidowy, z pestek winogron, migdałowy, oliwkowy, ...
- Saint-Flour Blond Soczewica
- Musztardy rzemieślnicze z Charroux, z werbeną Velay.
- Dzikie orzechy laskowe
- Orzechy
- Rośliny aromatyczne i lecznicze: dzikie lub uprawne.
- Czerwone i czarne perły z Velay, małe owoce.
- Groszek blond z Saint-Flour
- Groch uprawiany na Planèze.
- Jabłka z Pays de Massiac (Cantal).
- Szafran z Charroux.
- Ocet rzemieślniczy.
Dania gotowe i/lub specjalności
- Jagnięcina z udziec jagnięcym brayaude
- Aligot z cantal
- Wołowina z kasztanami, rodzynkami i cydrem wiejskim
- Pieczona przepiórka zagrodowa z sosem jagodowym
- Nadziewana kapusta
- Kogut hodowlany z chanturgue
- Kogut w czerwonym winie z Owernii z truffadą
- Polędwiczki wieprzowe zagrodowe z Saint-Nectaire
- Fouace lub fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Potrawka z kurczaka z wolnego wybiegu z Fourme d'Ambert
- Kamyczki z ziołami
- Udziec jagnięcy Brayaude
- Królik z musztardą
- Solony gulasz wołowy z kasztanami, rodzynkami i skórką pomarańczową
- Domowy norweski omlet z lokalną gruszkową brandy
- Pachade lub farinette
- Pansette Gerzata
- Pasty jabłkowe
- Perfumowany pasztet wołowy salers
- Ciasto ziemniaczane
- Mały przysmak Saint-Flour nadziewany drobnymi ziołami
- Małe słone z zieloną soczewicą z Puy lub blondynkami z Saint-Flour
- Naleśnik z perliczki i kapusty
- Pompa do drapania
- Ogórek Hotpot
- Kurczak z wolnego wybiegu pieczony z Fourme d'Ambert
- Punti – Pasztet z mąki pszennej (lub żytniej) zmieszanej z jajkami i mlekiem, liśćmi boćwiny, boczkiem i suszonymi śliwkami. Jest spożywany na zimno lub lekko smażony w plastrach, podawany z sałatką
- Słodzik ze smardzami
- Rissole z Saint-Flour
- Pieczeń wołowa Salers z plackiem ziemniaczanym
- Salers Rostbef z cantal entre-deux
- Rolada mielona wołowa z serem pleśniowym Auvergne lub serem cantal
- Sałatka z Owernii
- Mieszana sałatka chłopska
- Kapuśniak
- Tripoux d'Auvergne
- Trufada
- Świeży tom lub trufada Saint-Nectaire farmera
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
- Węgorze
- Węgorz Dore
- Ślimak hodowlany i ich pochodne
- Filet z łososia z clafoutis z cukinii z Fourme d'Ambert
- Smażone ćwieki
- Zwęglać
- Pstrąg dziki i hodowlany
- Pstrąg boczek
- Pstrąg z migdałami
- Pstrąg faszerowany orzechami włoskimi
Sery i produkty mleczne
AOC - AOP - produkty IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ser z mleka krowiego, powstały w połowie XIX wieku w Masywie Centralnym. Kremowa, marmurkowa pasta, swój niepowtarzalny charakter zawdzięcza Penicillium Glaucum, pleśni od niebieskozielonego do czarnoniebieskiego, która rośnie w dojrzewających piwnicach.
- Cantal lub Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Ser pochodzący z Masywu Centralnego, wyrabiany z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, z prasowaną pastą w kształcie czwórki (kształt wysokiego cylindra dla tego sera), niegotowany. Do wyboru według dojrzałości: „młoda” o świeżym i mlecznym smaku; „między dwojgiem” bardziej dojrzały i bardziej spełniony; lub „stary”, potężny jak płaskorzeźba wysokich pastwisk.
- Cantal au buron można kupić w Col de Légal at 30 km na północ od Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Oparta na mleku krowim, lekko marmurkowata, niegotowana i nieprasowana, o suchej i kwiecistej skórce. Słodko-owocowy smak, można go spożywać na każdą okazję, naturalnie na talerzu, ale także w sałatkach i suflecie.
- Saint-Nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Niegotowany, prasowany ser z mleka krowiego. Miękki i kremowy, o delikatnym orzechowym smaku, ten miękki ser z regionu Monts Dore był obecny na stole Ludwika XIV. Inwentaryzacja niematerialnego dziedzictwa kulturowego we Francji (2019)
- Sprzedawcy AOC (1961) - AOP (2003) – Niegotowany, prasowany ser z surowego mleka krowiego z regionu Cantal AOC i AOP. Ten prekursor sera Cantal, mocniejszy w smaku io wyrazistym bukiecie, szczególnie polecany miłośnikom serów z charakterem.
Inne produkty
- Laqueuille niebieski
- Głośno niebieski
- Cantal pomiędzy
- Plac Sprzedawcy
- Komora Burbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Trudny kozi ser
- Ser wiejski z rzemieślniczej w Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Mały chabrioux
- Mała kózka kantalska zwana wulkaniczną
- Rochefort-góra
- Tomme
- Velay
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
- Brioche z pralinami
- Brioche d'Yssingeaux
- Pierniki lokalnego rzemieślnika
- Ból des Volcans
Desery
- Ciasto Vulcania od Riom
- Gotowana brzoskwinia w czerwonym winie Auvergne
- Tarta Tomme z Vic-sur-Cère
- Ciasto z jagodami brioche
- Tarty owocowe z sadu lub z wiejskiego lasu
- Ciasta makaroniki i jagody
Owoce, dżemy
- Miody rzemieślnicze
- Pasty owocowe
- Kandyzowane owoce i rzemieślnicze dżemy z Limagne i Clermont
Cukiernia
- Cukierki z likierem kasztanowym
- Czekoladki z werbeną z Le Puy
- Czekoladki Royat
- Makaroniki z Massiac
- Lokalne nugaty rzemieślnicze
- Pastylka Vichy – Biały ośmiokątny cukierek, występuje w kilku smakach: miętowym, cytrynowym i anyżowym.
- Praliny Randan
- Praliny i marcepany z Aigueperse
- Cukier jęczmienny Vichy
Na pozycję
- Wyobcowani z Allier
- Bazalty z Planèze de Saint-Flour
- Burriole ze słodkimi dodatkami
- Kamyki Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Plac Sprzedawcy
- Osty
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Szyszki Murata
- Chrupiące Croq'Saveurs
- Chrupki od Mauriaca i Forez
- Krokiety
- Rozkosz Arverne
- Wiewiórkowa rozkosz
- Rozkosz Pontgibaud
- Feuilletines
- Płatki
- Gregorian z Orcival
- Piękno tutaj
- Lawa i Magma Sancy
- Marcepany z Aigueperse
- Miliard wiśni
- Moulinois
- Orzechy laskowe i palety Salers
- Złoty Pałac w Moulins
- Paleta de Salers
- Migdałowy pastel
- Bruk Pannessac
- kostka brukowa Vicomtois
- Czekoladowy kamień wulkaniczny
- Piquenchagne
- Pompa jabłkowa
- zakrystyny
- Saint-pourci'noix
- Najwyższy Issoire
- Prawdy Lapalisse
- Wulkany Lac Pavin
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Woda gazowana
- Woda hydroksydazowa Le Breuil-sur-Couze (63340) – Woda mineralna
- Woda Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Woda źródlana
- Woda Vichy Vichy (03200) – Woda mineralna z wód źródlanych
- Woda Volvic Volvic (63530) – Naturalna woda mineralna
- Różana Hamlet of Rouzat (gmina Beauregard-Vendon 63460) 7 km na północ od Riom – Woda mineralna
- Inne wody mineralne:
- Châteauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Różne napoje
- Piwa rzemieślnicze, blond, brązowe, czerwone, bursztynowe, owocowe, kwieciste
- Piwo rzemieślnicze z Buron Saint-Georges
- Cydry rzemieślnicze lub hodowlane
- Soki i syropy z owoców rzemieślniczych lub z gospodarstw rolnych
- Marka "Auvergnat" składająca się z ośmiu produktów, z których najbardziej znane to Cola, Cola Zéro, lemoniada, herbata brzoskwiniowa, cytryna, tonik, cytrusy, pomarańcza
- Lemoniada Laroquebrou
- Rzemieślnicze herbaty ziołowe
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
- miód pitny
- likier z goryczki – Uważaj na nadużywanie alkoholu
- Werbena z Velay
- Absynt burboński
- Aperitif „bougnat” lub „maurin”
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokalna brandy gruszkowa
- Likiery z kasztanów, jagód, jeżyn, malin, goryczki...
- Marc d'Auvergne
- Tonik Pelou
- Porcjanus
- Wujek
- Jeż Bourbonnais Whisky
Wina
- Mapa winnic w Dolinie Loary
- Winnica Owernii
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
