| Gastronomia Midi-Pyrénées | |
 | |
| Miska cassoulet | |
| Informacja | |
| Kraj |  Francja |
|---|---|
| Region | Midi-Pireneje |
| Nie do pominięcia | * |
| Lokalizacja | |
 46°22′34″N 2°45 °4″E′ | |
ten Gastronomia Midi-Pyrénées jest świadectwem smaków, know-how i terroir tego regionu południa Francja.
- Działy: Ariege - Aveyron - Górna Garonna - Gers - Działka - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według map i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości))
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Lub CCP (Certyfikat Zgodności Produktu).
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Mosiądz jagnięcy z Aveyron)
- Jagnięcina ssąca z Pirenejów IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Jagnięcina z Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label roge (1994)
- Jagnięcina hodowlana z Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Bareges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label roge (1997)
- Kaczka z foie gras z południowego zachodu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Połowa piersi z kaczki pokryta plasterkiem foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Jałówka Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Szynka Auvergne IGP (2016) - Czerwona etykieta
- Szynka Bayonne IGP (1998) – Szynka o jednolitym ciemnoczerwonym kolorze. W cienkich plasterkach, kruchy, delikatny i lekko słony.
- Szynka czarna z Bigorre AOC - AOP (2017)
- Wieprzowina zagrodowa z Auvergne IGP (2011) - Label roge
- Wieprzowina Limousin IGP (1997) - Czerwona etykieta (1994) - Czerwona etykieta
- Wieprzowina z południowo-zachodniego IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Czarna wieprzowina z Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne lub sucha kiełbasa z Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Cielęcina z Aveyron i Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Cielęcina hodowlana Limousin IGP (1996)
- Drób hodowlany Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Drób z Bearn IGP (1996)
- Drób Gers IGP (1996)
- Volailles du Langwedocja IGP (1996) - Label rouge
- Drób z Lauragais IGP (1996)
- Drób z Périgord IGP (2016)
Inne produkty
- Gaskońska wołowina
- Melsat (Melsat) (Zachodni Aveyron) – Kiełbasa z kawałka wieprzowiny: Mèlsa (śledziona), wątróbka; Ventrèsca (brzuch) i tłuszcz, chleb, przyprawy. Tradycyjnie gotowany w zupie Mèlsat jest również pyszny pokrojony w grube plastry, grillowany na patelni i podawany z zieloną sałatą.
- Wędliny Aveyron – Jedna ze specjalności tego kraju (wędliny bardzo ciemnoczerwone - bez dodatków smakowych i barwników - świetny smak, bardzo pożywne).
- Wędliny Lacaune
- Kiełbasa z Tuluzy
- Tripu (Tripous lub Tripoux) – Cały Aveyron pisze raczej tripous niż tripoux, ponieważ jest to prowansalski) lub pétites (w kierunku Espalion) lub nawet tripous trenèls (południowy Aveyron). Obiad 9 h zwykle dla chłopów z Aveyron (czasami mówimy o lunchu z widelcem) wykonane z cielęciny / krowy, jagnięciny / baraniny (w zależności od lokalnie dominującej hodowli) i Ventresca (wymawiane „Bentrèsca”) gotowane z marchewką, cebulą i białym winem, prezentowane w małych pęczkach.
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
Przyprawy, zioła, oleje
AOC - AOP - produkty IGP
- Czosnek biały z Lomagne IGP (2008)
- Różowy czosnek z Lautrec IGP (1996) - Label Rouge (1996)
- Fioletowy czosnek z Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Olej z orzechów włoskich firmy Périgord AOC
- Biały miód wrzosowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód kasztanowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód malinowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód jeżynowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód wrzosowy z Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Miód z Sewennów IGP (2015)
Inne produkty
- Quercy czarna trufla – Jest zbierany zimą wokół Lalbenque, małej wioski położonej 15 min z Cahors (Lot). Lalbenque słynie z targu trufli, który odbywa się w każdy wtorek, od początku grudnia do początku marca. Przypadkowy charakter zbierania trufli, jej rzadkość, walory smakowe sprawiają, że jest to produkt luksusowy, którego cena waha się od 300 do 700 € w zależności od roku.
Warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Fasola Tarbais IGP (2000) - Label rou (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Inne produkty
- Melon de Lectoure IGP w toku
Dania i specjalności
- Aligot (Północny Aveyron) – Zwykłe danie Aubrac i buronniers. Są to pasterze z wyżyn Aubrac, którzy produkują czwórkę de l'Aubrac. ten Tomasz (handel nazywa to świeżym tome), który jest używany w aligot, to niezmielony świeży ser używany do przygotowania czwórka (sery Cantal i Laguiole). Przepis: Weź stare ziemniaki, obierz je i ugotuj w wodzie. Po ugotowaniu są rozdrabniane na puree. Włóż to puree do holenderskiego piekarnika i na średnim ogniu, wymieszaj masło i crème fraîche, aby się rozluźniło. Dobrze wymieszaj i wymieszaj. Dodaj sól i świeżo zmielony pieprz według uznania, a także trochę drobno posiekanego czosnku. Włącz poprzednio pokruszony tom. Nie przerywaj mieszania, mieszanina zgęstnieje, a następnie się rozciągnie. Mówi się, że aligot "wiruje". Teraz możesz usiąść do kolacji, smacznego. Aveyron, z północy na południe, jest mozaiką terroirów, a jego kuchnia zapewnia szeroki wybór potraw, których renoma przekroczyła dla niektórych granice departamentów.
- Cassoulet
- Konfitura z kaczki
- Foie gras z gęsi lub kaczki – Sztandarowa gastronomia regionalna (oraz Landes i Périgord), foie gras można przyrządzać na wiele sposobów: w terrinie, w eskalopkach, czy smażona na patelni z winogronami.Owoc pracy małych producentów, to produkt wysokiej jakości, który występuje w całym regionie. Kaczki i gęsi są hodowane na świeżym powietrzu i karmione kukurydzą. Kaczka z foie gras z południowego zachodu jest etykietą Label Rouge od 1989 roku. Ta etykieta gwarantuje konsumentowi, że produkty rzeczywiście pochodzą ze zwierząt hodowanych, karmionych na siłę, ubitych i przetwarzanych na południowym zachodzie (Midi-Pyrénées i Akwitania). regiony). Prawie 900 producentów posiada tę etykietę w Midi-Pyrénées.
Foie gras, prezentowane tutaj w terrinie, to podstawa regionalnej gastronomii.
- Gulasz z szynką francuską i warzywami – Obfita zupa z zielonej kapusty, ziemniaków i fasoli tarbais oraz różnego rodzaju mięs (konfitowany z kaczki zagrodowej, golonka, boczek wędzony itp.)
- Kacza pierś
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
- Estofinada (Estofinada lub Estofinado lub Estofi lub Sztokfisz.) – Zacier złożony z ziemniaków i dorsza konserwowego (suszony), ziół z zachodniego Aveyron (Lot i dolina Aveyron).
Sery i produkty mleczne
Nabiał
Ser
AOC - AOP - produkty IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ser z mleka krowiego, powstały w połowie XIX wieku w Masywie Centralnym. Ma kremowo-marmurkową pastę, swój niepowtarzalny charakter zawdzięcza Penicillium Glaucum, pleśni od niebiesko-zielonej do czarno-niebieskiej, która rośnie w dojrzewalniach piwnic.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (W całym Aveyron) (aktualizacja = 2018-02-28) – Ser z surowego mleka krowiego z niebieskimi żyłkami (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal lub Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Ser z Masywu Centralnego, wyprodukowany z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, z prasowaną pastą w czwórkę (kształt wysokiego cylindra dla tego sera), niegotowany. Do wyboru według dojrzałości: „młoda” o świeżym i mlecznym smaku; „między dwojgiem” bardziej dojrzały i bardziej spełniony; lub „stary”, potężny jak płaskorzeźba wysokich pastwisk.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na północy) – Fourme surowego mleka krowiego wyprodukowane w Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau i las Iraty – Niegotowany, prasowany francuski ser owczy.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Mały surowy ser z koziego mleka
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (południowe Aveyron) – Ten znany na całym świecie ser z surowego mleka owczego wytwarzany jest w naturalnych piwnicach klifu Combalou z widokiem na Roquefort-sur-Soulzon. Ta mała wioska znajduje się na południe od Aveyron, niedaleko wiaduktu Millau. Skorzystaj z wizyty w Roquefort, aby skosztować produktów mleczarni, których nie ma w supermarketach, a o wiele lepiej. Roquefort jest najstarszym francuskim AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Sprzedawcy AOC (1961) - AOP (2003) – Niegotowany, prasowany ser z surowego mleka krowiego z regionu Cantal. AOC i AOP. Ten prekursor sera Cantal, mocniejszy w smaku i o wyrazistym bukiecie, szczególnie polecany miłośnikom serów z charakterem.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Ser pasteryzowany z mleka krowiego. IGP w 1996 roku.
Inne produkty
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (południowe Aveyron) – Ser z mleka owczego (bardzo skopiowany teraz przez znaną markę przemysłową: Lou P...c). Kupuj od rolników na targu lub w ich gospodarstwie. Z surowym mlekiem i na początku lata to najlepsza pora roku.
- Wyżarzanie (południowe Aveyron) – Wyłącznie z mleka owczego. Nie drogie, mało znane. Niskotłuszczowa i bogata w sole mineralne. Mieszkańcom miast z pewnością bardziej znane są korsykańskie brocciu.
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
- Fouasse (Fouace) – Chleb w maślanej koronie, gęsty, słodzony wodą z kwiatu pomarańczy, smakołyk.
Desery
- Kruszyć się – Prawdziwe ciasto francuskie z jabłkami: soczyste nawet po dobrym posiłku.
- Flauna (południowe Aveyron – W Rouergat wymawia się Flauna lub Flaouzouna. Słodka tarta aromatyzowana wodą z kwiatu pomarańczy z urządzeniem składającym się z wyżarzania (patrz sekcja Gastronomia i sery rolnicze), jaj. La flaune to ciasto, którego nie można znaleźć poza południowym Aveyron.
- Pluć ciasto (65)
- Placek jagodowy (65)
Owoce, dżemy
AOC - AOP - produkty IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Truskawka z Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Orzechy włoskie z Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Śliwki Agen IGP (2002)
Inne produkty
- Winogrona Chassela
Cukiernia
- Violette de Toulouse (wyroby cukiernicze) – Fiołkowy cukierek, wykonany ze świeżych kwiatów fiołków.
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
AOC - AOP - produkty IGP
- Winnica armaniaku
- Armaniak AOC - AOP - IGP (Częściowo w regionie Midi-Pyrénées) – Sztandarowy regionalny eaux-de-vie z koniakiem, armaniak jest produkowany częściowo w Landes i Lot-et-Garonne (reszta winnicy znajduje się w Gers - D'eauze i Condom w Gers). Najstarsza brandy we Francji, w Langwedocji-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armaniak Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armaniak AOC - IGP
- Floc de Gascogne biały AOC - AOP
- Floc de Gascogne różowe AOC - AOP – Przystawka
- Haut Armaniak AOC - IGP
Inne produkty
- Hipokrowie w Ariège
- Popychacz rapiera
Wina
Aby towarzyszyć posiłkom, Midi-Pyrénées to wspaniała kraina winnic Region winiarski - [2]
- Winnica Langwedocja-Roussillon
- Winnica południowo-zachodnia
- Portal wina Tarn-et-Garonne
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
