Gastronomia bretońska - Wikivoyage, bezpłatny przewodnik po podróżach i turystyce - Gastronomie bretonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

ten Gastronomia bretońska to świadectwo smaków, know-how i terroir of Bretania na zachód od Francja.

• Działy: Côtes-d'Armor - Finistere - Ille-et-Vilaine - Morbihan -

Zaszeregowanie

Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.

• Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)  
• Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
  • Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)  
• Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
  • Szczegóły IGP według kart i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)  
• Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
• Rolnictwo organiczne (AB)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
• czerwona etykieta  (ostatnia aktualizacja maj 2020)

• Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.

Wędliny i wędliny

AOC - AOP - produkty IGP

• Wołowina Maine IGP (1996)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Wieprzowina Normandii IGP (1997)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Słone łąki Mont-Saint-Michel AOC - AOP  – Mięso jagnięce, którego pastwisko składa się z łąk regularnie pokrytych morzem. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Drób z Bretanii IGP (1996)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Drób z Janzé IGP (1996)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Inne produkty

• Andouille z Guéméné  – Wyprodukowano w Guéméné-sur-Scorff (ostatnia aktualizacja: paź 2017)

Przyprawy, zioła, oleje i warzywa

Przyprawy, zioła, oleje

AOC - AOP - produkty IGP

• Sól Guérande lub sól morska Guérande IGP (2012)  – Niezrównana fleur de sel. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Inne produkty

• Sól Millac w Moutiers en Retz [1]

Warzywa

AOC - AOP - produkty IGP

• Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Mąka gryczana z Bretanii - Gwinizh du Breizh IGP (2010)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Roscoff Cebula AOC (2009) - AOP (2013)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Inne produkty

• Salicornia  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Dania gotowe i/lub specjalności

• Kig ha farz (mięso i farsz po bretońsku)  – Rodzaj pot-au-feu w towarzystwie mąki gryczanej ugotowanej w torebce z mięsem i warzywami. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Krepa  – Do regionalnych specjałów należą naleśniki pszenne i gryczane, zwane również w zależności od lokalizacji „naleśnikami” (szczególnie w Górnej Bretanii, na wschód od Bretanii). (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Naleśnik z kiełbasą  – Kiełbasa na ciepło zawinięta w naleśnik gryczany (odgrzewany lub nie), idealna na przekąskę (więcej w Haute-Bretagne, szczególnie w Saint Brieuc, Dol de Bretagne) (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki

AOC - AOP - produkty IGP

• Coquille Saint-Jacques z Côtes-d´Armor IGP  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Małże Bouchot z zatoki Mont-Saint-Michel AOC - AOP  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Inne produkty

• Pająk (rodzaj dużych krabów bez pazurów i z dużymi nogami)
• Powłoka
• Przegrzebek
• Cotriade
• Rak
• Homar
• Ostryga
  • Ostryga Cancale  (ostatnia aktualizacja kwiecień 2020)
  • Ostryga z Belon  (ostatnia aktualizacja kwiecień 2020)
• Wątroba żabnicy
• Małż
• Praire
• Zupa rybna
• Ciasto (duży krab)

Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze

Chleby

Desery

• Daleki Breton  – Deser, może być ze śliwkami, winogronami lub zwykłym. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Truskawki (w Pornic) – Wykonane lody, sorbety i dżemy Pornic. (ostatnia aktualizacja gru. 2015)
• Kouign Amann (Bretońskie ciasto maślane)  – Najlepiej smakować na ciepło. Rodzinny Douarnenez. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Owoce, dżemy

Cukiernia

• Galettes St Michel  – Są robione w mieście Saint-Michel-Chef-Chef. (ostatnia aktualizacja gru. 2015)
• Ciasto bretońskie  – Kruche ciasto. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Ninisze Quiberon  – Lizaki okrągłe i długie (ostatnia aktualizacja: paź 2017)

Napoje, wina i alkohole

• Uważaj na napoje alkoholowe: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.

Fale

Różne napoje

AOC - AOP - produkty IGP

• Cydr Cornouaille AOC (1996) - AOP (Producenci [2]) (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Cydr z Bretanii lub Cider Breton IGP (2000)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Inne produkty

• Bretańskie piwo  – Istnieje duża różnorodność. Wśród najbardziej oryginalnych smaków znajdziemy piwa na bazie wody morskiej (Mor Braz), na bazie gryki, cervoises, piwa ze słodem whisky, piwo z mlekiem itp. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Piwa z Côte de Jade  (ostatnia aktualizacja: paź 2017)
• Breiż Cola  – Koka „wyprodukowana w Breizh” (ostatnia aktualizacja: paź 2017)
• cydr  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Królewski Guillevic  – Jedyny bretoński cydr z certyfikatem Label Rouge.
   (ostatnia aktualizacja: paź 2017)

Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole

AOC - AOP - produkty IGP

• Bretańska brandy cydrowa AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP  – Mieszanka soku jagnięcego i jabłkowego, wszystkie leżakowane przez co najmniej 18 miesięcy. Poziom alkoholu około 17-18% obj. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Inne produkty

• Chouchen (wymówić „chouchèn”)  – Miód pitny bretoński (dourvel e brezhoneg) to łagodny alkohol na bazie sfermentowanego miodu, wody i drożdży. Bądź jednak ostrożny: wypicie więcej niż 2 lub 3 szklanki tej pysznej zupy jest mylące i zdecydowanie odradzane, nawet dla tych, którzy twierdzą, że „dobrze tolerują alkohol”! Odmianą jest chufere, rzadziej spotykany, gdzie sok jabłkowy zastępuje wodę. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Bretania whisky  – Są whisky bretońskie, takie jak ta na bazie gryki czy Cetic Whisky Connexion w Pleubian. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Wina

• Winnice Muscadet  (ostatnia aktualizacja: paź 2017)
• Duża roślina  (ostatnia aktualizacja: paź 2017)
• Grolleau różowy lub szary  (ostatnia aktualizacja: paź 2017)

Lokalna gastronomia

I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!

• Gastronomia północnej Francji:
  • Gastronomia Nord-Pas-de-Calais - Gastronomia pikardyjska - Gastronomia Île-de-France
• Gastronomia wschodniej Francji:
  • Gastronomia alzacka - Gastronomia szampańska - Gastronomia lotaryńska - Gastronomia Burgundii - Gastronomia Franche-Comté
• Gastronomia zachodniej Francji:
  • Gastronomia normańska - Gastronomia bretońska - Gastronomia Pays de la Loire - Gastronomia Centre-Val de Loire
• Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
  • Gastronomia Owernia - Gastronomia Rodan-Alpy
• Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
  • Gastronomia Midi-Pyrénées -Gastronomia Langwedocji-Roussillon - Gastronomia Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże - gastronomia korsykańska
• Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
  • Gastronomia akwitańska - Gastronomia Poitou-Charentes - Gastronomia limuzyny