ten gastronomia Langwedocji-Roussillon jest świadectwem smaków, know-how i terroir tego regionu południa Francja.
- Działy: Aude - Gard - Herault - Lozere - Pireneje Wschodnie
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według kart i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Jagnięcina z Lozère IGP (2008)
- Kaczka z foie gras z południowego zachodu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Jałówka Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Szynka Bayonne IGP (1998) – Szynka o jednolitym ciemnoczerwonym kolorze. W cienkich plasterkach, kruchy, delikatny i lekko słony.
- Wieprzowina zagrodowa z Auvergne IGP (2011) - Label roge
- Kurczak z Sewennów lub Capon des Cévennes IGP (2011)
- Rosa z Pirenejów Katalońskich IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell z Pirenejów Katalońskich IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes lub Vedella dels Pirineus Catalans lub Vedell z Pirenejów)
- Drób hodowlany Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Langwedocja IGP (1996) - Label rouge
- Drób z Lauragais IGP (1996)
Inne produkty
- Kataloński bicz. Bardzo delikatna sucha kiełbasa (Pyrénées-Orientales)
Przyprawy, zioła, oleje, zboża i warzywa
Przyprawy, zioła, oleje
AOC - AOP - produkty IGP
- Oliwa z oliwek z Nîmes AOC (2007) - AOP
- Oliwa z oliwek z Prowansji AOC (2007)
- Lucques du Langwedocja AOC (2017) - AOP – Oliwa
- Biały miód wrzosowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód kasztanowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód malinowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód jeżynowy z Cévennes IGP (2015)
- Miód wrzosowy z Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Miód z Sewennów IGP (2015)
- Oliwka de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Tymianek z Prowansji IGP
Inne produkty
Zboża i warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Karczoch z Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Słodka cebula z Sewennów AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ryż z Camargue IGP (2000)
Inne produkty
Dania gotowe i/lub specjalności
- Aligot. Pochodzi z Aubrac, jest specjalnością działu Lozère. Jest to puree ziemniaczane z czosnkiem, a zwłaszcza świeże tomme z 3 serów (Laguiole, Cantal lub Salers).
Ogólnie rzecz biorąc, buronnier przygotowuje go w dużych ilościach (od 10 do 20 kg) w dużej miedzianej misce nad ogniskiem, a następnie otrzymujemy gęsty puree, które ma szczególny charakter „wirowania”. To jest spektakularna strona tego. Za pomocą dużej drewnianej szpatułki Buronnier podnosi część preparatu, który następnie tworzy wstążkę, która może wzrosnąć do ponad 2 metry jeśli host jest wystarczająco duży Dobry aligot to aligot wirujący!
- Boles de picolat: klopsiki w sosie z oliwkami i grzybami
- Cassoulet
- Ollade („ouillade”): rodzaj garnka au feu z sezonowymi warzywami, kaszanką, golonką itp.
- Poutargue. Camargue specjalność Gard
- Trufada. (Lozère) Bardzo lekkie, to danie z pokrojonych w plasterki lub grubo pokrojonych ziemniaków, przyprawione i gotowane na dużej patelni.
Ziemniaki przyrumieniamy, a następnie dodajemy duże kawałki różnych serów (cantal, tomme, salers, laguiole itp.), ciągle obracając preparat, aby pokryć ziemniaki roztopionym serem.
Na pozycję
- Typowe specjały kuchni Sewennów i Gardoise ([1]) są fougasse, bombina, wiele dań na bazie kasztanów (zupy, puree, konfitury itp.)
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
AOC - AOP - produkty IGP
- Sardele z Collioure IGP (2004) – Sardela to mała ryba prezentowana w filetach: w soli, w solance lub w oleju.
Inne produkty
- Brandada z dorsza z Nîmes.
- Bullinada z węgorza: duszone węgorze z ziemniakami sagi, czosnkiem i zielonymi krabami
- Cargolade: ślimaki grillowane na żarze pędów winorośli (Pyrénées-Orientales)
- Zupa rybna setoise – Z kilkoma odmianami ryb, gotowane z warzywami, w białym winie i oliwie z oliwek.
Sery i produkty mleczne
AOC - AOP - produkty IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ser z mleka krowiego, powstały w połowie XIX wieku w Masywie Centralnym. Kremowa, marmurkowa pasta, swój niepowtarzalny charakter zawdzięcza Penicillium Glaucum, pleśni od niebieskozielonego do czarnoniebieskiego, która rośnie w dojrzewających piwnicach.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (W całym Aveyron) (aktualizacja = 2018-02-28) – Ser z surowego mleka krowiego z niebieskimi żyłkami (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na północy) – Fourme surowego mleka krowiego wyprodukowane w Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Mały surowy ser z koziego mleka
- AOC Picodon (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (południowe Aveyron) – Ten znany na całym świecie ser z surowego mleka owczego wytwarzany jest w naturalnych piwnicach klifu Combalou z widokiem na Roquefort-sur-Soulzon. Ta mała wioska znajduje się na południu Aveyron, niedaleko wiaduktu Millau. Skorzystaj z wizyty w Roquefort-sur-Soulzon, aby skosztować produktów mlecznych, których nie ma w supermarketach i jest o wiele lepszy. Roquefort jest najstarszym francuskim AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Ser pasteryzowany z mleka krowiego. IGP w 1996 roku.
Chleby, desery, owoce, cytrusy, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
Desery
- Kremy katalońskie: crème brûlée z jajkiem pokrytym warstwą karmelizowanego cukru o smaku kwiatu pomarańczy (Pyrénées-Orientales)
Owoce, owoce cytrusowe i dżemy
AOC - AOP - produkty IGP
- Czerwone morele z Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Kasztan z Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Truskawki z Nîmes IGP (2013)
Cukiernia
Cukiernia
- Bunyetes (mówimy „bougnettes”): smażone naleśniki posypane cukrem. Są przygotowywane w Wielkim Tygodniu do spożycia na Wielkanoc (Pyrénées-Orientales)
- Grisette z Montpellier – Cukierek w kształcie małej czarnej kulki
- Zestaw słuchawkowy – Pączek, cienkie ciasto cięte wzdłużnie.
- Rousquilles: okrągłe ciasteczka pokryte warstwą białego cukru (Pyrénées-Orientales)
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
AOC - AOP - produkty IGP
- Côtes-du-rhône brandy z wina Côtes-du-rhône lub grzywna Côtes-du-rhône IGP
- Languedoc wine brandy lub Fine du Languedoc lub Languedoc wine brandy IGP
- Fine Faugères lub Faugères brandy IGP
- Marc des Côtes du Rhône lub Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
- Marc du Langwedocja lub brandy Marc du Langwedocja IGP
- Muscat de Frontignan lub Frontignan lub Vin de Frontignan wino likierowe AOC - AOP
Inne produkty
- Likier Camargue
Wina
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
