| Gastronomia Burgundii | |
 | |
| Ślimaki burgundowe | |
| Informacja | |
| Kraj |  Francja |
|---|---|
| Region | Burgundia |
| Nie do pominięcia | * |
| Lokalizacja | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E | |
ten Gastronomia Burgundii to świadectwo smaków, know-how i terroir of Burgundia w środkowo-wschodniej części Francja.
- Działy: Złote Wybrzeże - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według map i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości))
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Jagnięcina z Bourbonnais IGP (1996)
- Wołowina Charolais z Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Wołowina Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turcja AOC - AOP (1976)
- Wieprzowina zagrodowa z Auvergne IGP (2011) - Label roge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Drób z Ain IGP (1996)
- Drób Bresse lub kurczak Bresse AOC - AOP – Drób z apelacją AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) świadczy o jego osobliwości i rozpoznawalnym smaku.
- Drób z Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Drób z Charolais IGP (1996)
- Drób z Forez IGP (1996)
- Drób z Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Drób z płaskowyżu Langres IGP (1996)
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Musztarda bordowa IGP (2009)
Inne produkty
- Musztarda Dijon – Towarzyszą wielu potrawom w najlepszych restauracjach we Francji i poza nią.
Dania gotowe i/lub specjalności
- Wołowina po burgundzku – Gulasz wołowy gotowany w czerwonym winie burgundowym z dodatkami: pieczarkami, młodą cebulką, boczkiem, marchewką lub ziemniakami.
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
- Ślimaki burgundowe – Te duże ślimaki są gotowane z marmurkowym sosem na bazie czosnku. Ślimak burgundzki jest gatunkiem chronionym, istnieją obecnie farmy, aby zachować rezerwaty przyrody.
Sery i produkty mleczne
Ser
AOC - AOP - produkty IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Francuski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Eposy AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Inne produkty
Nabiał
AOC - AOP - produkty IGP
- Krem & Masło Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Inne produkty
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
Desery
- Gougere – Pierwotnie spożywano go z Chablisem. Z ciasta parzonego i tartego sera.
Owoce
AOC - AOP - produkty IGP
- Bordowa czarna porzeczka IGP
- Cassis de Dijon IGP
Cukiernia
- Flavigny anis – Cukierek zrobiony z nasion zielonego anyżu oblanych aromatyzowanym syropem cukrowym.
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
Aperitify, likiery i alkohole na trawienie
AOC - AOP - produkty IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Inne produkty
- Cassis
- Kir – Prawdziwy Kir (nazwany na cześć kanonika burgundzkiego, który wynalazł ten napój) to mieszanka Dijon crème de cassis i aligoté burgundy (białe wino). Królewskie jest, gdy białe wino zastępuje się kremem.
Wina
- Winnica Burgundii – Winnice Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais i Pouilly-sur-Loire.
W Burgundii, gdy masz apelację, na przykład Pommard, jest 61 producentów, którzy się do niej odnoszą, w tym 28 (w 1er cru), ale jeśli nie znasz producenta referencyjnego, często jest to przypadek lub loteria.
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
