| Gastronomia normańska | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee pasztet gruszkowy | |
| Informacja | |
| Kraj |  Francja |
|---|---|
| Region | Normandia |
| Nie do pominięcia | * |
| Lokalizacja | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
ten Gastronomia normańska to świadectwo smaków, know-how i terroir Normandia w północno-zachodniej części Francja.
- Działy: In Dolna Normandia: Calvados - Uchwyt - Orne --- W Górna Normandia: Eure - Seine-Maritime
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według kart i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Wołowina Maine IGP (1996) – Charakterystyka: Tradycyjny sposób hodowli, z wykorzystaniem nasion lnu lub z nasion lnu do wykańczania. Minimalny okres dojrzewania 10 dni (13 dni w przypadku pakowania próżniowego) w przypadku produktów do grillowania z wyjątkiem polędwicy, golonki i jelenia, 4 dni w przypadku produktów do gotowania lub duszenia. Produkt identyfikowany i monitorowany na każdym etapie łańcucha dostaw, od hodowli do punktu sprzedaży.
- Loué Label Rouge jaja hodowlane – Cechy charakterystyczne Label Rouge IGP: Jaja hodowlane, objęte chronionym oznaczeniem geograficznym, zbierane codziennie, sortowane ręcznie. Kury odchowane na wolności na zalesionych łąkach, żywione lokalnymi zbożami, NON-GMO (<0,9%). Gospodarstwa rodzinne
- Maine-Anjou AOP (2010) – Jest to francuski produkt hodowlany bydła chroniony ChNP oznaczający tuszę bydła.
- Wieprzowina Normandii IGP (1997) – Cechy: Karmione mlekiem matki, stopniowo spożywaj zbilansowaną żywność, sprzyjającą wzrostowi. W okresie tuczu pasza musi zawierać 75% zbóż i ich pochodnych pochodzących z obszaru produkcji, pozostałą część stanowią białka roślinne, mineralne i witaminowe.
- Kurczaki hodowlane Label Rouge lub Bio od Loué IGP – Charakterystyka: Kurczak, kura, perliczka, indyk, indyk lub puszka, karmione w 100% warzywami, bez GMO (<0,9%), 80% z lokalnej żywności. Kury żyją co najmniej 84 dni, 94 dni w przypadku perliczek lub indyków, 126 dni w przypadku indyków.
- Słone łąki Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Charakterystyka: Mięso uzyskane z jagniąt w wieku poniżej 12 miesięcy, których tusze ważą co najmniej 14 kg, wykazując „profil od prostoliniowego do podwklęsłego” i „umiarkowany do znacznego rozwoju mięśni” (klasyfikacja U, R, O siatka EUROP), w stanie tucz „woskowany do pokrytego” (klasyfikacja 2 i 3 siatka EUROP), o zwartym tłuszczu zewnętrznym i wewnętrznym, o barwie od białej do kremowobiałej. Mięso jagnięce, którego obszar wypasu stanowią łąki regularnie pokryte morzem, trwające co najmniej 70 dni efektywnych i stanowiące co najmniej 50% życia zwierzęcia
- Drób z Bretanii IGP (1996) – Charakterystyka: kurczak (czarno-biały), kapłon, perliczka, drób, indyk ze szczepów i krzyżowanie wolno rosnących szczepów. Hodowla odbywa się na wolnym powietrzu. Pasza jest zbożowa, a ubój odbywa się w wysokim wieku ustalonym dla każdego gatunku i bliskim dojrzałości płciowej (z wyjątkiem kapłonów).
- Drób z Houdan IGP (1996) – Charakterystyka: kurczak i kura, z rodzaju Gallus, typ kurczaka wolnowybiegowego białego 105 dni
- Drób z Janzé IGP (1996) – Charakterystyka: Drób rasy tzw. „Janzé”: kurczak odchowany przez cały rok minimum 81 dni, kapłon 150, perliczka 94, indyk 140 dni. Przepis z Kurczak po normańsku Janzé na Wikibooks
- Drób z Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Charakterystyka: Wychowana na zewnątrz na trawiastych, zacienionych polach. Pokarm składający się w 100% z roślin, minerałów i witamin. Ich okres dojrzewania wynosi co najmniej 81 dni). Te drób to: perliczka z chowu z chowu chowu, biały kurczak z chowu z chowu chowu, kapłon z chowu z chowu chowu, indyk z chowu z chowu chowu, żółty kurczak z chowu z chowu chowu, czarny kurczak z chowu z chowu chowu, kapłon i kura o niebieskich nogach z Orléanais.
Inne produkty
- Andouille de Vire – Wędliny wykonane z 40% jelita grubego (Chaudin), 40% jelita cienkiego (miękkiego), 20% żołądka, pokrojone w paski i marynowane w solance, soli, pieprzu i odrobinie przypraw przed wytłoczeniem w części jelita grubego. Palenie trwa minimum 4 tygodnie. Czarniawy kolor koperty jest spowodowany paleniem. Po wędzeniu andouille moczy się przez 2 dni w celu odsalania, a następnie gotuje przez 6 godzin w wodzie.
- Andouillette z Bernay
- Andouillette d'Alençon – Wyróżniał się składem opartym na cielęcinie, w przeciwieństwie do klasycznych andouillet z wieprzowiny. Alençonnaise andouillette powstał z truskawek cielęcych. Od czasu epidemii szalonych krów, musiała zostać zastąpiona przez cielęcy brzuch.
- Wołowina rasy normańskiej – Trzecia pod względem liczebności rasa bydła mlecznego we Francji, to rasa mleczna o podwójnej zdolności: produkcji mleka wysokiej jakości, bogatego w białko (najwyższy TP wśród ras mlecznych we Francji), mięsa uznanego za swój smak i marmurkowatość. Jego walory mięsne i morfologia pozwalają na dobrą ocenę jego mięsa. Pochodzi z trzech lokalnych ras zebranych w XVIIImi wiek: Cotentine, Augeronne i Cauchoise.
- Kaszanka z Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Kiełbasa z drobno posiekanej wieprzowiny z dodatkiem czosnku i cebuli, aromatyzowana calvadosem i wędzona na drewnie bukowym. Można go gotować na grillu, smażyć na patelni lub w piekarniku, ale nie gotuj go w wodzie, ponieważ spowoduje to utratę dymu.
- świnia z Bayeux – Jej delikatny miąższ i tłuszcz są dobrej jakości. Mówi się, że mięso zwierzęcia jest „marmurkowe” i jest szczególnie popularne do wyrobu wędlin.
- Konfitura wieprzowa
- Foies gras dla rolników
- Gra i jej pochodne
- Szynka Cotentin
- Cotentin owiec – Jedna z ras o niskich liczebnościach. O 200 owiec rozłożone na około piętnaście gospodarstw
- Pasztet z królika rolnika
- Quenelles z Neuf-Marché
- Doniczkowy Królik
- Kiełbasa Pont-Audemer
- Kiełbasa Camembert, kiełbasa Roches Blanches
- Cielęcina normańska hodowana na pełnym mleku
- Drób hodowlany i ich pochodne
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
Przyprawy, zioła, oleje
- Cidaigre – Nazwa octu jabłkowego. Wytwarzany jest z biegiem czasu iz cydru. Cydr starzeje się dwa lata w pełni sfermentowany, to znaczy cały cukier zamienia się w alkohol, bakterie kwasu octowego przekształcają alkohol (7 °) w kwasowość (4, 30 °).
- Cydr normański confit
- Rzemieślnicza galaretka jabłkowa
- Oleje lniankowe, rzepakowe i słonecznikowe z Normandii
- Musztarda rzemieślnicza z calvadosem lub pommeau
- Szafran z Normandii
- Ocet jabłkowy
Warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Marchewka Kredytów AOC (1960) – Charakterystyka: Marchew Créances to odmiana tego warzywa, głęboka pomarańcza, bez włóknistego rdzenia io słodkim smaku. Uprawiana jest w miodzie (pola o glebach piaszczystych, obciążone aluwiami). Korzysta z lekkich i żyznych gleb oraz miękkości morza niesionego przez wiatr z morza, którego strumień wzbogaca wodorosty, które służą jako naturalny nawóz w jod.
- Pory z Créances IGP (1996) – Warzywa, które mogą pochodzić tylko z 20 miast w departamencie Manche na zachodnim wybrzeżu Cotentin, między Cherbourgiem a Granville po obu stronach miasta Créances. Przeprowadza się orkę głęboką w celu wydobycia nowego piasku na powierzchnię, co sprzyja przesadzaniu, a następnie obsypaniu. Pozwala to na uzyskanie długości i kruchości bieli pora. Wykorzystanie charakterystycznych gleb położonych w strefach przybrzeżnych, gliniastych piaszczystych, uzupełnionych w tradycyjny sposób wodorostami zebranymi na miejscu i „tangue” (poprawka wapienna) pobranymi z portu Saint-Germain-sur-Ay (gmina obszaru) .
Inne produkty
- Kapusta z Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns to starożytna normańska odmiana kapusty, należąca do rodziny kapusty głowiastej i może ważyć ponad 20 kg. Powszechnie uprawiane do połowy XXmi wieku, od 1999 roku jest wymieniana we francuskim katalogu gatunków warzyw jako stara odmiana dla ogrodników-amatorów.
- Rukiew wodna z Veules-les-Roses
- Soczewica z okonia
- Groch łuskany z okonia
- Komosa Okoniowa
Dania gotowe i/lub specjalności
- Dzika lub zagrodowa kaczka w stylu „Bonhomme normand”
- Kaczka po Rouen z krwią
- Kaczka gotowana w cydrze, terrine, occie jabłkowym, flambé z calvados
- Puszka z sosem cydrowym i puszka z piwem rzemieślniczym Norman
- Kaczątko Rouen
- Dwa jabłka livarot Charlotte
- Pieczone risotto z koguta i livarot
- Normański kotlet cielęcy flambirowany z calvados
- Chrupiące z Camembertem lub Pont-l'Evêque
- Panie z Cherbourga
- Indyk i kurczak z wolnego wybiegu w stylu „Vallée d'Auge”
- Antrykot z sosem camembert
- Kotlet cielęcy z kremem calvados
- Filet mignon z livarot
- Fondue normańskie
- Ciasto Andouille z jabłkami
- Norman Hochepot, regionalny garnek au feu
- Gicz cielęca w stylu normańskim
- Królik faszerowany havraise
- Królik hodowlany z cydrem, szalotką i cebulą, wędzonym boczkiem i grzybami
- Omlet Vallée d'Auge
- kaczka Parmentier
- Roladki z indyka w Normandii
- Pavé z andouille de Vire z kremem Pont-l'Evêque
- Owcza stopa Rouen
- Paupiette cielęce z głowicą
- Perliczka flambirowana z calvados
- Potrawy z cydru, które pomieszczą makrele, małże, perliczki i policzki wołowe
- Dmuchane ziemniaki Neufchâtel
- Biała kura
- Dolina Kurczaka Auge
- Pieczeń wieprzowa zagrodowa z jabłkami i cydrem
- Królik w stylu normańskim na patelnię
- Tarta jabłkowa z kaszanką
- Terrina normańska
- Pierogi Pont-l'Evêque i livarot
- Flaczki à la mode de Caen
- Flaki z Perche
- Flaki z livarotem i cydrem
- Zupa z warzyw normańskich
- Drób hodowlany w Normandii
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
AOC - AOP - produkty IGP
- Trądzik z Zatoki Granville IGP (2019) (Trądzik)
Inne produkty
- Migdałowy
- Pająk
- Trądzik
- Bar
- Grillowany okoń morski
- Aiguillette z labraksa i smażonymi na patelni trąbkami w pietruszce
- Skarp
- Kauchoise Brill
- Barwinki
- Kaburżua Bouillabaisse
- Brandada fekampowa
- Trądzik
- Dorsz
- Filet z dorsza z masłem cydrowym
- Karrelet
- Filet z homara z gładzicy w maśle, podawany z panierowanymi szaszłykami z małży i frytkami
- Kapusta kiszona z morza
- Małże
- Clovisse
- Powłoka
- Przegrzebek
- Przegrzebek ze śmietaną, pommeau lub cydrem
- Krab
- Krewetka
- Duża krewetka smażona z głowicą
- Curry
- Znaleziono zapiekankę
- Kurek
- Śledź
- Śledź marynowany lub wędzony w Fecampoise
- Homar
- Ostryga normańska
- Gorące ostrygi na pommeau
- Zimnica
- Lisette (mała makrela dieppe)
- Żabnica
- Żabnica w Findillaise
- Potrawka z żabnicy z homarami i smardzami
- Makrela
- Marynowane makrele
- Marmite Dieppoise
- Garnek na ryby Honfleur
- Caudebec matelot z węgorza
- Witlinek
- Dorsz a la cauchoise
- Małż Normandzki
- Małże ze śmietaną
- Przegrzebek
- Gładzica
- Praire
- cefal
- Św. Pierre
- Grillowana sardynka
- Podeszwa i soleta meunière
- Zupa rybna
- Waza do zupy z ogonków kałamarnicy i langustynki podawana z kremem bazyliowym
- ciastka
- Skarp
Sery i produkty mleczne
Ser
AOC - AOP - produkty IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Inne produkty
- Boursin
- Kłody, popiół, piramidy, normański nawóz z farmy
- Serce Bray
- Świeży ser wiejski
- Biały ser wiejski
- Wyrafinowana Gournay
- Świeża Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Właz Bricquebec
Nabiał
AOC - AOP - produkty IGP
- Masło Isigny AOC (1986)
- Krem d'Isigny AOC (1986)
Inne produkty
- Surowe masło
- Bita śmietana
- Lekko solone
- Podwójny krem
- Gruyère de Carrouges
- Nieprzegotowane mleko
- Mały Szwajcar z Gournay
- Jogurt wiejski
Na pozycję
- Bricquebec
- Gotowany
- Brillat-Savarin
- Odliczanie
- Deauville
- Wełna drzewna
- Ładny
- Petit-lisieux
- Opatrzność
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
- Bagietka Perche de La Perrière
- Brioche z Gisors i Gournay-en-Bray
- Chleb jabłkowo-cydrowy
- piernik
Desery
- Norman clafoutis
- Gruszka Douillon
- Pieczone owoce z masłem karmelowym
- Szarlotka normańska
- Mus pralinowy z Caen
- Gruszka w cydrze normańskim
- Pieczone jabłko, miód i cydr
- Sorbety Livarot lub Camembert
- Suflet z calvadosem, pommeau, czekoladą
- Yport ciasto cukrowe
- Ciasto Normandzkie
Owoce, dżemy
- Wiśnie z Doliny Sekwany
- Rzemieślnicze dżemy i galaretki
- Dżemy mleczne
- Wiśnie Morello z calvados
- Miód normański, akacja, kwiaty, lipa
- Jabłka i gruszki z Normandii
- Suszone śliwki z Calvadosem
- Śliwki Jumièges
Cukiernia
- 1 Ciastka z Sortosville-en-Beaumont Sortosville i Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala ciasteczka
- Cukierki czekoladowe wypełnione Calvados w Caen i Putanges
- Kaiki, naleśniki i czekoladki „Bénédictine” z Fécamp
- Karmelki z Etretat
- Karmelki Isigny – Cukiernia mleczna produkowana od 1937 roku przez firmę Dupont d'Isigny.
- Obrót jabłek normańskich
- Chique lub berlingot z Bayeux, Caen i Falaise
- Lody wiejskie i rzemieślnicze (z zielonym jabłkiem, karmelem i solonym masłem, ...)
- Przysmaki makowe
- Makaronik Bagnoles-de-L'orne
- Malina i piernik lub różane makaroniki Lisieux
- Babcia Auzou de Rouen makaronik
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Pasty owocowe z opactwa Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, ciasteczka z Sainte-Mère-l'Eglise
- Piasek
- Kruche ciastko z Asnelles, Cambremer i Lonlay-l'Abbaye
Na pozycję
- Bourdelot z jabłkami
- Caluador i „Tonneau” z Lisieux
- Zdobywcy, słodycze z Dives-sur-Mer
- Cotentines, „wiejskie kamienie”,
- Panie z Cherbourga
- Chrupnięcie Camemberta
- Chrupiąca Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, pasta truflowa o smaku Calvados
- Domino z regionu Le Havre
- Longships
- Strzemiona Norman od Vimoutiers
- Finansiści Quinéville
- Kremówki z Cotentin
- „Guillaumes”, „Délices de Mathilde” z Caen
- "Houlgatais", delikatne bezy i krem z orzechów laskowych
- 100 dzwonnic i łzy Joanny d'Arc z Rouen
- Mirlitony z Pont-Audemer
- Normand i Duo Normand de Coutances
- Kostka brukowa Rouen, kostka brukowa Bayeux
- Płatki róż i zouzous z Evreux
- Deski Deauville
- Cukier jabłkowy i truskawki ruen
- Teurgoule i Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Napoje, wina i alkohole
- Uważaj na napoje alkoholowe: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
AOC - AOP - produkty IGP
- Cydr normandzki lub cydr normandzki IGP (2000)
- Cotentin lub Cotentin AOC - cydr AOP (2018)
- Pays d'Auge Cambremer lub Cambremer AOC - AOP
Inne produkty
- Normańskie piwa rzemieślnicze
- Sok jabłkowy z farmy Norman
- „Meuhcola”, normańska cola rzemieślnicza
- Syrop Kiss, syrop makowy, syrop jabłkowy
Na pozycję
- „Bukiet wiśni”
- Cotentinoix
- Kremy z zielonego jabłka i calvados
- Kwiaty jabłoni
- Mróz lodowy cydr
- Gruszka ponura
- Pomeuhnade
- Półwysep
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
AOC - AOP - produkty IGP
- Calvados AOC – jabłkowa brandy
- Calvados Domfrontais AOC – jabłkowa brandy
- Calvados Pays d'Auge AOC – jabłkowa brandy
- Domfront AOC-AOP – Gruszka
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitif z mieszanki niesfermentowanego soku jabłkowego i calvadosu. Produkty to: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % obj., Pommeau de Normandie Huet 17% obj., Pommeau de Normandie Guesdon 17% obj., Pommeau de Normandie Dupont 17% obj., Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organiczna Flaguerie 17% obj., karafka Pommeau de Normandie organiczna La Galotière 42% obj., Pommeau de Normandie Bignon 17% obj
Inne produkty
- benedyktyński
- Miód pitny normański
- Norman Kir
- Likiery jabłkowo-gruszkowe
- Musujące kwiatem czarnego bzu z Val de Saire – Produkt sprzedawany w Val de Saire przez farmę Vastel w Teurthéville-Bocage
- Perry z Normandii
- Whisky normańska – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Wina
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
