ten Gastronomia limuzyny jest świadectwem smaków, know-how i terroir tego regionu środkowo-zachodniego Francja.
- Działy: Corrèze - Kopać - Haute-Vienne
Zaszeregowanie
Informacje: ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według kart i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. Dlatego znajdziesz np.: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itp. na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających ograniczeniom przedmiotowej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Jagnięcina z Bourbonnais IGP
- Jagnięcina z Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label roge (1994)
- Jagnięcina z Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Baranek Quercy IGP (1996)
- Wołowina Charolais z Bourbonnais IGP- AOC
- Kaczka z foie gras z południowego zachodu (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Szynka Owernia IGP (2016)
- Szynka Bayonne IGP (1996) – Szynka o jednolitym ciemnoczerwonym kolorze. W cienkich plasterkach, kruchy, delikatny i lekko słony.
- Wieprzowina hodowlana z Owernii IGP
- Wieprzowina Limousin IGP (1997) - Czerwona etykieta (1994) - Czerwona etykieta
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- Kurczak IGP Périgord (2016)
- Kiełbasa sucha z Owernii lub kiełbasa sucha z Owernii IGP
- Cielęcina z Limousin IGP (1996)
- Drób hodowlany z Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Inne produkty
- Zadraśnięcie – Grattony, produkowane na całym południowym zachodzie, to tutaj pasztet z boczkiem o konsystencji zbliżonej do rillettes.
- Bréjaude – Bréjaude, bekon, kapusta i zupa jarzynowa (rzepa, ziemniaki, marchew itp.).
Wiśniowe clafoutis, jedno z najsłynniejszych ciast w Limousin.
- Kaszanka z kasztanami – Kaszanka, popularna w całej Francji, przybierana jest tu kawałkami kasztanów.
- Gorąco – L'enchaud, spożywany w całym Limousin, to pieczeń wieprzowa z dodatkiem czosnku, confit w gęsim tłuszczu.
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
Przyprawy, zioła, oleje
AOC - AOP - produkty IGP
- Olej z orzechów włoskich firmy Périgord AOC
Inne produkty
Warzywa
Dania gotowe i/lub specjalności
- nadziewanie – Farsz, orzeźwiający preparat z ziemniaków.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, czyli placek ziemniaczany, zrobiony z ciasta brioche, ziemniaków, crème fraîche, czosnku i szalotki.
- Ciasto Ziemniaczane – Creusois
- Hotpot limuzyny – Hotpot limuzyny, zrobiony z długo gotowanych warzyw i mięsa, jest podobny do hotpota Auvergne.
Sery i produkty mleczne
AOC - AOP - produkty IGP
- Masło Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Masło Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ser z mleka krowiego, powstały w połowie XIX wiekumi wieku w Masywie Centralnym. Kremowa, marmurkowa pasta, swój niepowtarzalny charakter zawdzięcza Penicillium Glaucum, pleśni od niebieskozielonego do czarnoniebieskiego, która rośnie w dojrzewających piwnicach.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Ser pochodzący z Masywu Centralnego, wyrabiany z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, z prasowaną pastą w kształcie czwórki (kształt wysokiego cylindra dla tego sera), niegotowany. Do wyboru według dojrzałości: „młoda” o świeżym i mlecznym smaku; „między dwojgiem” bardziej dojrzały i bardziej spełniony; lub „stary”, potężny jak płaskorzeźba wysokich pastwisk.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Sprzedawcy AOC (1961) - AOP (2003) – Niegotowany, prasowany ser z surowego mleka krowiego z regionu Cantal AOC i AOP. Ten prekursor sera Cantal, mocniejszy w smaku io wyrazistym bukiecie, szczególnie polecany miłośnikom serów z charakterem.
Inne produkty
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
Deser
- clafoutis – Clafoutis, tradycyjnie przyrządzane z wiśni, to najsłynniejszy z deserów Limousin.
- Ciasto Creusois
Owoce
AOC - AOP - produkty IGP
- Orzechy włoskie z Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Inne produkty
Cukiernia
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
Wina
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
