ten Gastronomia Poitou i Charentes jest świadectwem smaków, know-how i terroir tych naturalnych regionów Zachodu Francja.
- Działy: Charente - Charente Maritime - Dwa Sevres - Wiedeń
Zaszeregowanie
Informacje: ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według map i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości))
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
W Poitou i Charentes 38% ludności mieszka na obszarach wiejskich (18% w skali kraju). Rolnictwo, akwakultura i rybołówstwo to sektory silnie reprezentowane, zarówno pod względem użytkowania gruntów, jak i bogactwa i tworzenia miejsc pracy. Tak więc w sektorze tym pracuje 6,3% ludności czynnej zawodowo (wobec średnio 3,3% w skali kraju).Zasoby te i ich eksploatacja mają istotny wpływ na krajobrazy (słone bagna, czyste, otwarte jabłonie... ), na zajmowanie przestrzeni wiejskiej (inwentarz żywy). W ten sposób stworzyli mozaikę know-how, która wciąż żyje dzięki pasji rolników, rzemieślników i rybaków. TEN'IRQUA, stowarzyszenie zrzeszające ponad 1500 producentów, zachęca profesjonalistów z sektora rolno-spożywczego, wspierając swoich członków w tworzeniu procedur jakości i dbaniu o ich promocję w regionach. W szczególności wdrożył identyfikator regionalny Podpisany Poitou-Charentes o kontrolowanych specyfikacjach, gwarantujących regionalne pochodzenie surowców i przetworzonych surowców. TEN'IRQUA organizuje również co roku Konkurs Smaków Regionalnych.
Wędliny i wędliny
- Jagnięcina z Poitou-Charentes – IGP
- Krykiet Charentais – Świerszcz Charentais, który je się na wiejskim chlebie, jest odmianą rillettes.
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
- Mogette – Biała fasola z Vendée. Są uprawiane w wielu miejscach, ale miasto Pont-l'Abbé-d'Arnoult uczyniło je swoją specjalnością.
- Salicornia
Dania gotowe i/lub specjalności
- Nadziewane poitevin (lub charentais) – Farsz Poitevin (lub Charentais) składa się z kapusty nadziewanej warzywami z przydomowego ogródka, boćwiny, sałaty, szpinaku, łączonych z boczkiem i mąką.
- Fouée – Fouée to mała kulka chleba, pieczona w piecu i wypełniona świerszczami, grzybami, mogette lub masłem, w zależności od regionu.
- Chichocze – Gigourit, specjalność Charente, to kaszanka zrobiona z krwi, wina i skórki wieprzowej, doprawiona szalotką i ziołami zebranymi na wsi (tymianek, liść laurowy, czosnek niedźwiedzi).
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
- Ślimaki wiewiórkowe (kaptury lub lumy) – Zobacz przepis na sos luma
- Małże_of_bouchot – Bouchot (słowo poitevin, od średniowiecznego łacińskiego buccaudum, od buccale, usta) jest pożywką dla małży i innych muszli.
- MałżeEsnandes
- Mouclade – Na wybrzeżu Charente mouclade to tradycyjne danie przyrządzane z małży, crème fraîche, żółtek i białego wina (lub koniaku).
- Eklada – Eklada małży to specjalność Ile d'Oléron. To małże gotowane na sosnowych igłach.
- Ostryga z Marennes-Oléron – Ostrygi Marennes-Oléron, słynące z jodowanego zapachu i niebiesko-zielonego koloru, produkowane są między La Tremblade, Marennes i Ile d'Oléron. Główny ośrodek rafinacji i produkcji ostryg w Europie, basen Marennes-Oléron, wyróżnia się krajobrazami bagiennymi, szeroko otwartymi na ocean.
Sery i produkty mleczne
- Masło Charentes-Poitou – Masła z najwyższej półki: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu i de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Ser z miękkiego mleka koziego.
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
Desery
- Ziemia poitevin – Płaskie ciasto z cukru, mąki, masła i jajek. W formie małego lub dużego ciasta (średnica od 8 cm do 1 m i 2 cm grubości ~). Zgodnie z tradycją zmiażdżony pęka z ciosem w środku.
- Sernik – Ciasto, specjalność z Poitou, przygotowywane ze świeżego koziego sera.
Owoce i dżemy
- Melon – Ewentualnie posypany Pineau des Charentes
Cukiernia
- Angelique (wyroby cukiernicze) – Specjalność Niort. Pręty (lub pałeczki) przeznaczone do konfiskaty z dżemem w przepisach, zaczynając od drobiazgowego obierania, a następnie siedmiokrotnie odnawianej kąpieli w cukrze.
- Karmelki z solonym masłem z Ile de Ré
- Galette Charentaise
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
- Białe piwo z Ile de Ré
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
- Koniak (brandy) (W małej części w Akwitanii) – Apelacja z Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois i zwykłym bois. AOC 1909 i 1938. Bogaty region uprawy winorośli Charentes produkuje renomowaną brandy, koniak, eksportowaną na cały świat.
- Likier Angelica
- Pineau des Charentes – Białe lub różowe na aperitif. Jest to mieszanka moszczu i koniaku. AOC.
Wina
- Wino białe i czerwone z Île de Ré
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
