Gastronomia Lotaryngii - Wikivoyage, bezpłatny przewodnik po podróżach i turystyce - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

ten Gastronomia lotaryńska to świadectwo smaków, know-how i terroir of Lotaryngia na północnym wschodzie Francja.

• Działy: Meurthe-et-Moselle - Moza - Mozela - Wogezy

Zaszeregowanie

Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.

• Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)  
• Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
  • Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)  
• Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
  • Szczegóły IGP według map i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości))  
• Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
• Rolnictwo organiczne (AB)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
• czerwona etykieta  (ostatnia aktualizacja maj 2020)

• Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.

Wędliny i wędliny

AOC - AOP - produkty IGP

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge  (ostatnia aktualizacja kwiecień 2020)

Inne produkty

• Lokalne wędliny
• Wędliny

Przyprawy, zioła, oleje i warzywa

AOC - AOP - produkty IGP

• Miód sosnowy z Wogezów AOC (2010) - AOP  (ostatnia aktualizacja maj 2020)

Inne produkty

• borowiki
• Morels
• Trufla

Dania gotowe i/lub specjalności

• Ugryzienie królowej  – Zachwycili króla Stanisława i nadal subtelnie flirtują z grasicą. (ostatnia aktualizacja maj 2020)
• Coq à la Capucine drogi towarzyszom Capucine
• Gra leśna
• Karmelizowana gicz cielęca
• Policzek wołowy
• Quiche Lorraine jest na całym świecie, stawiając tylko na bekonie, crème fraîche i jajkach.
• Królik w galarecie mirabelkowej
• Ciasto z mięsa mielonego z Lotaryngii we Francji
• Ziemniaki gotowane godzinami z boczkiem i cebulą
• Potée Lorraine zawsze charakteryzuje się mieszanką wieprzowiny i kapusty, ozdobionej porami, marchewką, ziemniakami, czerwoną fasolą i rzepą, bukietem garni i przyprawami. Ta popularna zupa jest umiejętnie gotowana na wolnym ogniu i broniona w regionie przez Confrérie de la potée portoise z siedzibą w Saint-Nicolas-de-Port.
• Posiłek Marcaire zawsze serwowany na farmach wysokościowych w Wogezach
• sałatka vosgijska
• Neufchâteau pie
• Ciasta
• Dowiedz się więcej o Mozy specjalności.

Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki

• Karp Salicornia z regionu Saulnois
• Matelot z pstrąga
• Pstrąg przygotowany w szarym winie, matelote, serze pleśniowym lub piwie

Sery i produkty mleczne

AOC - AOP - produkty IGP

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (ostatnia aktualizacja kwiecień 2020)
• Francuski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (ostatnia aktualizacja kwiecień 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (ostatnia aktualizacja kwiecień 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (ostatnia aktualizacja kwiecień 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)

Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze

Chleby

Desery

• Ciasto z „brimbelles” (jagody). Szczerze pokrzepiające po długiej wędrówce.
• Ciasto śliwkowe z mirabelkami

Owoce, dżemy

AOC - AOP - produkty IGP

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)
• Śliwka lotaryńska z sadów Côtes de Meuse, które można skosztować jako owoce, ciasto lub brandy. Produkcja śliwek mirabelkowych obejmuje 27 wsi w departamencie Meuse i obejmuje około 650 hektarów.

Cukiernia

AOC - AOP - produkty IGP

• Bergamotka z Nancy IGP (1996)  (ostatnia aktualizacja maj 2020)

Inne produkty

• Drażetki z Verdun  – Wynaleziony około 1220 roku przez aptekarza z Verdun. Dziś można odwiedzić ostatnią firmę Verdun produkującą drażetki (Dragees Braquier SARL) (ostatnia aktualizacja maj 2020)
• Madeleine de Commercy  – Urodzony w kuchni króla Stanisława Leszczyńskiego. Dziś dwie firmy produkują magdalenki, Przy dzwonku Lorraine Madeleines Grojean i Pudełko Madeleine (ostatnia aktualizacja maj 2020)

Na pozycję

• Lornetka liniowa
• Krokiety i skały Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Pocałunki od Dagobert
• Odchody szatana Stenay.

Dowiedz się więcej o Mozy specjalności.

Napoje, wina i alkohole

• Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.

Fale

• Counterx Contrexeville (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Hepar Vittel (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Vittel Vittel (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Różne napoje

Wciąż istnieje kilka browarów rzemieślniczych:

• Ekomuzeum Wogezów browaru Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Mikrobrowar La Madelon w Dommartin-les-Remiremont.

Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole

Produkty AOC-AOP-IGP

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandy (ostatnia aktualizacja maj 2020)

Inne produkty

• Gruszka, śliwowica

Wina

• Lotarynska winnica

Lokalna gastronomia

I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!

• Gastronomia północnej Francji:
  • Gastronomia Nord-Pas-de-Calais - Gastronomia pikardyjska - Gastronomia Île-de-France
• Gastronomia wschodniej Francji:
  • Gastronomia alzacka - Gastronomia szampańska - Gastronomia lotaryńska - Gastronomia Burgundii - Gastronomia Franche-Comté
• Gastronomia zachodniej Francji:
  • Gastronomia normańska - Gastronomia bretońska - Gastronomia Pays de la Loire - Gastronomia Centre-Val de Loire
• Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
  • Gastronomia Owernia - Gastronomia Rodan-Alpy
• Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
  • Gastronomia Midi-Pyrénées -Gastronomia Langwedocji-Roussillon - Gastronomia Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże - gastronomia korsykańska
• Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
  • Gastronomia akwitańska - Gastronomia Poitou-Charentes - Gastronomia limuzyny