| Gastronomia pikardyjska | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Ser Maroilles | |
| Informacja | |
| Kraj |  Francja |
|---|---|
| Region | Pikardia |
| Nie do pominięcia | * |
| Lokalizacja | |
 49°51′0″N 2°50 °24″E | |
ten Gastronomia pikardyjska to świadectwo smaków, know-how i terroir of Pikardia na północy Francja.
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według map i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości))
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i Wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Wieprzowina Normandii IGP (1997)
- Słone łąki Zatoki Sommy AOC (2007) - AOP (2014) – Czyj obszar wypasu jagniąt składa się z łąk regularnie pokrytych morzem.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Inne produkty
- jagnięcina Beauvaisis
- Amiens andoulletteil – Pierwotnie jedyny andouillette otrzymywany z flaków cielęcych, które niestety od czasu kryzysu szalonych krów są wytwarzane z wieprzowiny; co w żaden sposób nie zmienia jego właściwości
- Kaszanka z Oise i Aisne
- Gra
- Suszona szynka Aisne
- Wieprzowina z przeszłości z wieprzowiny Aisne i plains oraz ich pochodne
- Wieprzowina z mleka Thiérache
- Drób hodowlany i produkty pochodne (pasztety, terriny, confit, aiguillety, foie gras, krojone)
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
Przyprawy, zioła, oleje
- Confit z cebuli z Aisne
- Konfitowane gruszki
- Cukinia słodko-kwaśna
- Zioła z Baie de Somme
- Olej lniany, rzepakowy i lniankowy
- Miód lipowy produkowany na południu Oise
- Picard, akacja, kwiat, limonka, miód z rokitnika
- Tradycyjne musztardy pikardie
- Uszy wieprzowe lub astry morskie w occie
- Szafran z Baie de Somme
- Salicornia – roślina zwana także „passe-pierre” lub „korniszon morski”, używana na surowo w sałatkach lub gotowana jak fasola.
- Soubise pikardia, sos lub śmietana
- Ocet jabłkowy
Warzywa
- Grzyb paryski – Czyje kamieniołomy wapienia w dolinach Aisne i Oise, którymi się zachwyca, czynią ten region trzecim co do wielkości francuskim producentem.
- Rukiew wodna z Bresles, niedaleko Beauvais
- Cykoria z Pikardii
- Fasola Soissons – Duża biała skrobia, którą można spożywać jako dodatek, w aksamitnej zupie… i która jest również ucztą
- Pikardia zielona soczewica
- Ziemniak
- Rabarbar i jego pochodne (sok, nektar, syrop, wino, likier)
Dania gotowe i/lub specjalności
- Andimolles lub landimolles, naleśniki, do których ciasta dodaje się śmietanę gotowaną na patelni nacieranej boczkiem
- Bisteu lub pasztet ziemniaczany
- Caghuse, wieprzowina okrągła gotowana z cebulą
- Puszka piwa rzemieślniczego Pikardii
- Pikardia gulasz z dzika
- Kotlet cielęcy z Bellovaque
- Krem Soissonnaise lub zupa Soissons
- Rukiew wodna Bresles
- Eskalopki pikardie z maroilles
- Sznurek pikardyjski – Pikantny naleśnik nadziewany beszamellą, pokrojonymi pieczarkami, pietruszką i pokrojoną w kostkę szynką; czasami towarzyszy mu tarty Emmental lub au gratin w piekarniku.
- Filet mignon z maroilles
- Filet cielęcy z boczkiem i piwem pikardiskim
- Hochepot Picard, regionalny gulasz
- Szynka z kaczki z kapustą i pikardią
- Królik w cydrze, szalotka i cebula, boczek wędzony i grzyby
- Królik z "żabami", co oznacza rodzaj świeżego makaronu
- Menu Pikardia
- Navarin z jagnięciny ze słonych łąk Baie de Somme
- Omlet z sercówkami i salicornią z Baie de Somme
- Frytki z Santerre i vitelottes z wędzoną rybą
- Pasztet z kaczki z Amiens, zrobiony z całej kaczki krzyżówki nadziewanej i gotowanej w cieście
- Pikardia bułki z indyka
- Potrawy z cydru, które pomieszczą perliczkę i policzki wołowe
- Zupa Crécy
- Rissoles de Coucy lub rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Sałatka z bekonem
- Sałatka z niebieskiego vitelotte Santerre
- Smażony królik w Pikardii
- Soissoulet, cassoulet z fasolą z Soissons i kaczką
- Zupa dyniowa
- Zupa Hortillon Amiens, mieszanie kapusty, sałaty, pora, ziemniaków, grochu, trybuli i szczawiu
- Tost z foie gras z rokitnikiem
- Flaki z maroilles i cydrem
- Tarta z maroilles Thiérache
- Maroilles lub tarta z goyerem – Może być w formie tarty z serem maroilles i śmietaną lub serem serowym typu fromage blanc; lub w formie sernika anglosaskiego, z tych samych składników
- Endywia tatin
- Ciasto z porem (Tarta Porowa) – Rodzaj quiche zrobiony z crème fraîche i pokrojonych w plastry porów.
- Velouté z warzyw pikardyjskich (na przykład velouté z dyni z posiekaną endywą confit w cydrze i zapiekaną z cykorii, endywia velouté)
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
Złowione w Kanale La Manche lub zebrane w jagodach Sommy lub Authie. Ryby słodkowodne, w rzekach i stawach
- Węgorz
- Świeże i wędzone węgorze w Pikardii
- Chaud-froid z barweny z fasolą z Soissons * Śledź marynowany w Abbevilloise
- Chrupiące ślimaki na rolce
- ślimaki
- Potrawy z cydru, które mieszczą makrele, węgorze, małże
- Wędzony plamiak, zielona kapusta i ciasto maroilles
- Różowy pstrąg w piwie rzemieślniczym
- Pstrąg pieczony z gotowaną papryką
Sery i produkty mleczne
Ser
AOC - AOP - produkty IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (W Thiérache, weź udział w Aisne w Pikardii) – Z krowiego mleka z dodatkiem podpuszczki, miękki ser z umytą skórką koloru pomarańczowego i kwadratowym kształcie. AOC i AOP.
Inne produkty
- Sery z Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray kwadrat
- Mały gerberoy.
- Cydr Tomme z Pays de Bray Picard i Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, w Aisne
- Koza z Villers-sur-Trie, w Oise
- Maincamp, ser Quierzy, w Aisne
- Rollot wykonany niedaleko Montdidier, w Somme
- Sery z Thiérache:
- Delfin
- Bagietka Laonnoise
- Bagietka Thiérache
- Diament,
Nabiał
- Masło pikardie
- Dżem mleczny, specjalność Aisne, słodkie mleko o mocnym karmelowym smaku
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
- Chleb pikardyjski
Desery
- Ch'tiramisu
- Picard Clafoutis
- Bita śmietana – Słodka bita śmietana (cukier półbiały, biały lub rafinowany biały), zawierająca co najmniej 30% tłuszczu, ewentualnie aromatyzowana naturalnymi aromatami, bez innych dodatków.
- Owoce Noyon kruszą się
- Kruszonka śliwkowa z speculoos
- Galuchon, deser na bazie rodzynek
- Galopin, francuskie tosty, wersja pikardyjska, z Amiens, Ponthieu i Santerre
- Ciasto z cukinii
- Ciasto bite, specjalność Abbevillois i Ponthieu, żółte, cylindryczne, o smaku brioche
- Ciasto Compiègne lub Compiègnois
- Ciasto Noyon lub Noyonnais
- Pieczone gruszki ze speculoos
- Planote picarde lub talibur, jabłko gotowane w otoczce z krótkiego ciasta
- Tarty Badré i prenée z Amiens, Ponthieu i Santerre
- Tarty dyniowe
Owoce i dżemy
- Domowe dżemy i galaretki
- Rozkosz gruszki
- Czerwone owoce z Noyonnais w Oise i Laonnais w Aisne
- Jabłka i gruszki z Pikardii
Cukiernia
- Placki dyniowe
- Ciastka P'tio Crac'lin z Bohain-en-Vermandois
- Pikardia cannelés
- Kapetian z Senlisu
- Brązowy lub brązowy cukier i cukry kandyzowane
- Chouquette – Małe pączki z ciasta parzonego, posypane cukrem
- Świnie Atria, rodzaj kapci
- Coeur de Noyon, twarde cukierki wypełnione konfiturą z czerwonych owoców
- Coeur de Picardie, mały tort fondant zanurzony w brandy jabłkowej
- Chrupiąca Szynka
- Croustillon z Pikardii z Saint-Quentinois
- Cugnots lub brioszki z Saint-Quentin
- Pikardia czekoladowe struny
- Wafel Alberta
- Przysmaki na bazie maku
- Fasola Soissons – Cukierek w kształcie dużego białego lub beżowego flażoletu wypełniony nugatyną.
- Makaronik Amiens
- Mâchicoulis z Pierrefonds, karmelki z prażonymi migdałami
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Osioł lub pączek Amiens
- Picantin de Compiègne
- Róże pikardie w chipsach
- Płytka Amiens czekoladowa
- Tuile de Beauvais, w czekoladzie oraz pastach owocowych i czekoladkach od producenta "Paris-Caramles"
- Płytka Corbie
Napoje, wina i alkohole
- Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
AOC - AOP - produkty IGP
- Cydr normandzki lub cydr normandzki IGP (2000)
Inne produkty
- Pikardia rzemieślnicza
- Piwo La Saint-Rieul, produkowane i sprzedawane na miejscu w Trumilly
- Cydr, sok jabłkowy i Perry, Pikardia rolnicy wytwarzani przez małych producentów, zwłaszcza w Pays de Bray i Beauvaisis
- Frênette lub cydr popiołowy, rzadki napój z regionu Pikardii w Bray
- Wino musujące z cydrem Thiérache
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
AOC - AOP - produkty IGP
- Calvados AOC – jabłkowa brandy
- Pommeau de Normandie AOC – aperitif na bazie cydru
Inne produkty
- Brandy jabłkowo-cydrowa
- Miód pitny pikardia
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitif z czerwonych owoców
- Reinette i Poirette z Pikardii
Wina
- Winnica szampana (Częściowo w Szampanii-Ardenach) – Łącznie z Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] i dolina Marny [4] która przecina skrajny południowy wschód regionu, po obu stronach Château-Thierry.
- Domy szampana – Nazwiska i właściciele marek szampana.
Na pozycję
- Perła z czerwonej porzeczki
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
