ten Gastronomia Nord-Pas-de-Calais jest świadectwem smaków, know-how i terroir tego regionu na północy Francja.
- Działy: północ - Pas-de-Calais
Zaszeregowanie
Informacje: Ocena i klasyfikacja w celu identyfikacji, jakości i pochodzenia produktów rolno-spożywczych.
- Kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC)
- Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP)
- Szczegóły ChNP według kart i list INAO (Krajowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP)
- Szczegóły IGP według kart i list INAO (Narodowego Instytutu Pochodzenia i Jakości)
- Gwarantowana tradycyjna specjalność (STG)
- Rolnictwo organiczne (AB)
- czerwona etykieta
- Często znajdujemy produkcje zgłaszane w kilku regionach. To dlatego znajdziesz na przykład: Brie de Meaux, Szampan, Baranek z Sisteron, itp. ... na kilku stronach Gastronomii Regionalnych odpowiadających granicom danej Apelacji.
Wędliny i wędliny
AOC - AOP - produkty IGP
- Champenoise dla drobiu IGP (1996) - Label rouge
Inne produkty
- Andouillette de Cambrai – Produkt składa się wyłącznie z podgotowanych truskawek cielęcych, umieszczonych w kotle wieprzowym. Produkcja została wstrzymana od 2000 do 2015 roku.
- Fricadelle – Preparat na bazie gotowanego mięsa.
Przyprawy, zioła, oleje i warzywa
AOC - AOP - produkty IGP
- Czosnek wędzony z Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Ziemniaki (1968) - IGP (1996) – Bintje z doliny Lys
Inne produkty
- Chicon (Endywia) – Odmiana gorzkiej cykorii. Surowe w sałacie z orzechami włoskimi lub różnymi serami lub w mieszankach sałat. Gotowane jako tradycyjne danie np. panierowane z szynką, duszone z boczkiem, zapiekane z serem itp...
- Ratte du Touquet
Dania gotowe i/lub specjalności
- Gulasz flamandzki – Mets z północy Francji i Belgii złożony z kawałków mięsa gotowanych na wolnym ogniu w sosie piwnym.
- Potjevleesch (lub potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Kawałki kurczaka, królika, wieprzowiny i cielęciny, zimne i podane w lekko ocetowanej galarecie.
- walijski – Wlewamy piwo do caquelon i doprowadzamy do wrzenia. Roztop ser cheddar i w razie potrzeby dodaj łyżkę musztardy. Następnie umieść w małym naczyniu kromkę chleba kanapkowego, wcześniej podpieczoną i przykrytą szynką. Całość pokrywamy fondue z Cheddarem / piwem / musztardą. Naczynie jest następnie podgrzewane w wysokiej temperaturze przez 05 min aby go zrumienić i nadać mu piękny złoty kolor. Zazwyczaj podawane w browarach Nord-Pas-de-Calais.
Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki
- Smażone małże (Belgijski z pochodzenia i bardzo popularny na północy Francji) – Gotowane małże, podawane z frytkami.
Sery i produkty mleczne
AOC - AOP - produkty IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (W Thiérache, weź udział w Aisne w Pikardii) – Z krowiego mleka z dodatkiem podpuszczki, miękki ser z umytą skórką koloru pomarańczowego i kwadratowym kształcie. AOC i AOP.
Inne produkty
- Knedle Avesnes – Na bazie surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, miękka, umyta skórka o średniej gramaturze 250 gram. Wykonany jest ze skrawków świeżych białych maroille i maroille „obniżonych” z sektora komercyjnego (w ramach AOC maroilles). Można go wzbogacić pietruszką, estragonem i goździkami. Kształt stożkowy, formowany ręcznie. Czasami jest pokryta papryką lub annato, co nadaje jej czerwonawo-brązowy kolor oraz lekko pikantny i ostry smak. W wersji zagrodowej myje się ją również piwem podczas dojrzewania.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Z surowym mlekiem krowim, miękką i pomarańczową skórką. Ciasto w kształcie kwadratu jest jędrne i kremowe z kredowym środkiem.
Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze
Chleby
- Faluche (chleb) – Chleb biały, miękki i gęsty. Ani krągłe, ani płaskie, trochę jak zmiażdżona piłka do futbolu, zwykle jadana na ciepło na śniadanie lub popołudniową herbatę, pokrojona na pół z masłem i vergeoise.
Desery
Owoce i Dżemy
Cukiernia
- Cambrai głupota – Cukierki smakowe w paski z karmelizowanym cukrem.
- Carambar – Przemysłowy cukierek (miękki karmel), pierwotnie karmelowy i kakaowy, o długości ośmiu centymetrów na osiem gramów~.
- Ciasto qui Chante – Fabryka lekkich cukierków miętowych, Mi-cho-ko itp.
- P'tit Quinquin (cukierki) – Płaskie i owalne cukierki Lille, czerwone lub żółte, o słodkim smaku. Nie stosuje się konserwantów ani barwników.
- wzierniki – Herbatnik o szczególnej ziarnistej konsystencji dzięki zawartości brązowego cukru, chrupiący i brązowy, tradycyjnie aromatyzowany cynamonem. W postaci św. Mikołaja spożywanego w czasie Adwentu, a szczególnie w święto św. Mikołaja.
- Vergeoise – Cukier z syropu buraczanego, po rafinacji, o miękkiej konsystencji, barwiony i aromatyzowany przez kolejne gotowanie.
Napoje, wina i alkohole
- Uważaj na napoje alkoholowe: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.
Fale
Różne napoje
- Piwo – Typowy napój z regionu, w tym: Piwo Ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelfort - Trzy Góry - Anioł Pański - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Strona 24 - Moulins d'Ascq - Góra Kotów
Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole
AOC - AOP - produkty IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Inne produkty
Wina
Lokalna gastronomia
I nie zapominaj, że każdy region ma swoje specjalności!
- Gastronomia północnej Francji:
- Gastronomia wschodniej Francji:
- Gastronomia zachodniej Francji:
- Gastronomia środkowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowej i południowo-wschodniej Francji:
- Gastronomia południowo-zachodniej Francji:
