Chleb i wyroby cukiernicze - Bread and confectionery

Chleb i Cukiernia to środki spożywcze na bazie mąki i cukru. Podczas gdy chleb jest zwykle tanim podstawowym pożywieniem, słodycze to słodka przekąska lub deser, czasami przerabiana na zaawansowaną sztukę. Istnieją słodzone pieczywo i ciasta, które pasują do obu tych kategorii.

Kanapki i podobne dania z chleba są łatwe do przenoszenia i są klasyką w jedzenie na kempingu?.

Regiony

Afryka

Maghrebu

Mieszkańcy Afryki Północnej lubią lokalne odmiany chleba, a także francuskie bagietki.

Maroko, Algieria, Tunezja i Libia produkują fantastyczne słodycze, które w wielu przypadkach różnią się od deserów na bazie ciasta filo Uciec. Maghrebi Desery występują w wielu odmianach i zawierają daktyle, pastę figową lub pistacje.

Ameryka północna

Kanada

Jako kraj z flagą liścia klonu, syrop klonowy jest najbardziej rozpoznawalnym składnikiem kanadyjski Cukiernia. We wschodnich częściach kraju znajdziesz większość charakterystycznych dla Kanady przysmaków: ciasto z syropem klonowym (tarte au sirop d'érable) to pyszna, choć słodko słodka, quebecki specjalność, w której mieszankę syropu klonowego, mąki, masła, jajka i gęstej śmietany piecze się w cieście, podczas gdy nieco podobny Akadyjczyk ciasto cukrowe pochodzące z obszarów nadmorskich można opisać jako wersję ciasta orzechowego ukochanego w południowych Stanach Zjednoczonych, ale bez orzechów pekan. Tymczasem na Zachodnim Wybrzeżu bar Nanaimo (nazwany na cześć miasto o tej samej nazwie na Wyspa Vancouver) to warstwowe brownie, które składa się z kruchego krakersa graham jako bazy, grubej warstwy ubitego lukru kremowego w środku i cienkiej skorupki czekolady na wierzchu.

Najpopularniejszą łańcuszkiem słodyczy jest Tim Hortons, gdzie najwyżej plasują się okruszki miodowe i pączki z dipem czekoladowym. Jeśli chcesz brzmieć jak miejscowy, poproś o „podwójne podwójne” do picia: to zwykła kawa z dodatkiem dwóch porcji cukru i śmietanki.

Szczególnie w zachodniej Kanadzie szukaj food trucków i przydrożnych straganów sprzedających bannock, który jest podobny do naleśników lub smażonego chleba. Jest to rodzimy chleb pszenny, a wielu producentów to Inuici, Métis lub First Nations.

Karaiby

Wyspy anglo-karaibskie, takie jak Jamajka i Trynidad produkuj bogate ciasto z rumem, które może mieć wystarczająco dużo alkoholu, aby wywołać szum, ale wypieki, z których są najbardziej znane, to ich pikantne paszteciki, takie jak kurczak, wołowina, warzywa, callaloo (rodzaj zielonych warzyw), ryby i paszteciki z krewetkami . Spodziewaj się, że będą ostre. Ponieważ znaczna mniejszość mieszkańców anglo-karaibskich jest etnicznie indyjski, podpłomyki w stylu indyjskim, znane jako Roti, są popularne w wielu krajach anglo-karaibskich.

Republika Dominikany produkuje pyszne ciasta, w tym kokosowa pinia, który jest bardzo bogaty w masło i mleko kokosowe, aw środku ma dżem ananasowy. Prawdopodobnie bardziej typowe, a także spotykane w Kuba, jest pastelito de guayaba, czyli ciasto z konfiturą z guawy i łagodnym serkiem śmietankowym w środku.

Churros (wypieki ze smażonego ciasta, często przypominające wyglądem długi cruller) są popularne w Meksyku i innych częściach kontynentalnej Ameryki Łacińskiej, a także na Latyno-Karaibach. Często posypuje się je cukrem cynamonowym i/lub macza się je w czekoladzie lub dulce de leche.

Ameryka środkowa

Ogólnie rzecz biorąc, Ameryka Środkowa region jest raczej ubogi w wypieki, choć oczywiście tortille są szeroko rozpowszechnione. Popularne smakołyki to bardzo słodkie tres leches ciasto, flan (budyń z sosem karmelowym) i puddingiem ryżowym, zwanym arroz z piciem. Po karaibskiej stronie kokos jest często dodawany do chleba, ciast i dań z ryżu.

W Kostaryka, tortille i chleb kukurydziany to tradycyjne pieczywo; w mieście portowym Limón, poszukaj słodzonej patelnia. Chleb jest często podawany z kwaśną śmietaną wraz z filiżanką kawy. Jeśli znajdziesz lokalnego producenta bizcochos, które są przyrządzane z sera i mąki kukurydzianej, a potem napij się ich na popołudniową kawę. Jeśli nie możesz znaleźć lokalnego producenta, pomiń wersje ze sklepu spożywczego i miej nadzieję, że zostaniesz zaproszony do lokalnego domu na domowe smakołyki podczas wakacji lub że spotkasz rodzinę, która wierzy w świętowanie wszystkich cały rok. Babka i ciasto z mąki kukurydzianej to popularne ciasta.

W Panama, tortille są grube i wykonane z mąki kukurydzianej. Panamskie podejście do pączka to smażone w głębokim tłuszczu hojaldras, które możesz spotkać podczas śniadania z jajkami. Owoce tropikalne są powszechne, a w upalne dni warto poszukać batido (koktajl owocowy) lub raspado (stożek śnieżny, często pokryty słodzonym mlekiem) sprzedawca.

Wszędzie tam, gdzie trzcina cukrowa jest produkowana w Ameryce Środkowej i Południowej, możesz znaleźć ręcznie robione melcochas de panelalub cukierki z brązowego cukru. Zwykle jest jasnobrązowy, a czasem usiany suszonymi owocami lub orzechami, pakuje się dobrze jako pamiątki.

Meksyk

Kukurydza (kukurydza) to współczesne zboże Meksyk, który jest używany do mąki i syropu kukurydzianego. W Meksyku i dawnych meksykańskich stanach Stany Zjednoczone Jak na przykład Teksas, Nowy Meksyk i Kalifornia, kukurydza jest często używana do produkcji miękkich i twardych tortilli, z których powstają tacos.

Chleb Telera jest często używany do kanapek w Meksyku.

Tanie białe pieczywo drożdżowe jest powszechne w całym Meksyku, a pieczywo dobrej jakości można znaleźć w większości dużych miast. chrupiący bolillo jest podobna do bardzo krótkiej francuskiej bagietki. Szukać cemita z nasionami sezamu w Puebla, skąd pochodzi. Telera bułki wyglądają trochę jak pojedyncze krążki ciasta ułożone razem na bokach, a ich konsystencja dobrze się do tego nadaje tortas (kanapki).

Oprócz możliwości kupowania pieczywa i słodyczy w supermarketach zobaczysz panaderías (piekarnie chleba), pastelerías, (cukiernie) i dulcerías (sklepy ze słodyczami). Najpopularniejszym słodkim chlebem jest koncha, który jest trochę jak chleb zawinięty w ciasteczko lub posypany cukrem. Inny rodzaj, pan de pulque środkowego i południowego Meksyku, kiedyś nazywano chlebem osiołm, bo na jarmarki i inne imprezy przywożono go na grzbiecie osła. Osiołki już dawno zostały zastąpione ciężarówkami, ale chleb nadal jest popularny.

Stany Zjednoczone Ameryki

Placek jabłkowy

Kawałek Boston Cream Pie Cream

Pudełko pączków

Biorąc pod uwagę stare powiedzenie, że jest „tak amerykański jak szarlotka”, nie jest zaskoczeniem dla podróżnika, że ​​Stany Zjednoczone produkują pyszne ciasta, zwłaszcza w rękach dobrych domowych piekarzy oraz dobrych piekarni i restauracji w amerykańskim stylu. Wśród bardziej znanych odmian są szarlotka, wiśniowa, jagodowa, dyniowa (szczególnie popularna w Święto Dziękczynienia), bananowa, kokosowa, Klucz Ciasto z limonką i Ciasto cytrynowe z bezą. Szukaj regionalnych ulubionych, takich jak ciasto z orzechami pekanowymi i ciasto ze słodkich ziemniaków na południu, a Pensylwanii Holenderski KrajCiasto kopytkowe, pachnące melasą i brązowym cukrem, które można upiec jako ciasto lub jako ciasto z pojedynczą skórką, w lepkiej formie z mokrym lub suchym dnem, przy czym prawdziwa forma jest zwykle w dowolny sposób twoja babcia to zrobiła. Nowy Jork Sernik, który pomimo swojej nazwy jest bliższy cieście niż ciastu, ma cienką skorupkę z krakersów graham wypełnionych sztywnym kremem pieczonym z serka śmietankowego, jajek i dużej ilości cukru i jest dostępny w całym kraju.

Bardzo dobre ciasta powstają również w Stanach Zjednoczonych. Przekładka z lukrem jest wynalazkiem amerykańskim, a czekoladowe przekładki pokryte lukrem czekoladowym można znaleźć w każdym mieście. Luizjana szczyci się King Cake, który kiedyś był bogatym ciastem drożdżowym dostępnym tylko między Trzech Króli a Mardi Gras, a teraz jest jeszcze bogatszy, wypełniony owocami lub śmietaną i dostępny w dziesiątkach smaków i odmian przez cały rok. Boston ciasto kremowe – które wbrew nazwie jest tak naprawdę tortem wypełnionym kremem do ciasta i posypane polewą czekoladową, a nie ciastem – narodziło się w Massachusetts i jest dostępne w całym kraju. Wiele popularnych ciastek jest sprzedawanych jako babeczki, których wielkość waha się od pojedynczej porcji, którą można łatwo zjeść z ręki, po coś wielkości kubka do kawy i najlepiej dzielone między dwie osoby.

Inną kategorią wypieków są brownie, blondie (toffi brownie, które mogą, ale nie muszą zawierać kawałków czekolady) oraz różnego rodzaju kwadraciki (cytryna, limonka, czekolada-pekan – potencjalnych odmian jest nieskończenie wiele). Czekoladowe ciasteczka to ulubiony kraj, a piekarnie zazwyczaj oferują ciasteczka z mrożonymi cukremi przez cały rok i pierniki z cynamonem podczas ferii zimowych. Pączki występują w dwóch głównych rodzajach – pączek podniesiony i pączek z ciastem. Średnio w sklepie z pączkami znajdziesz pączki lepszej jakości niż w sklepie spożywczym, chociaż sklep z pączkami zostanie zamknięty wcześniej w ciągu dnia. Wariant pączka o nazwie a pączkować jest specjalnością Nowy Orlean. W przeciwieństwie do zwykłych pączków nie jest okrągły z dziurką pośrodku, lecz prostokątny i posypany cukrem pudrem. cronut, który wykorzystuje ciasto croissant zamiast zwykłego ciasta pączkowego, jest specjalnością Nowy Jork.

Wielu Amerykanów lubi naleśniki lub gofry, a południe, smażony kurczak i gofry to tradycyjne danie. W wielu lepszych placówkach na północnym wschodzie, zwłaszcza w pobliżu i w pobliżu Vermont, dostępny jest prawdziwy syrop klonowy do polewania naleśników lub gofrów. W innych częściach kraju i w tańszych restauracjach prawdopodobnie zaoferuje się Ci brązowy syrop naleśnikowy z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i sztucznego aromatu klonowego. Na południu możesz spotkać klarowny, prawie bez smaku syrop kukurydziany Karo, lekko pikantny syrop z sorgo lub melasę. W Hawaje, możesz użyć syropu kokosowego lub ananasowego.

W cukierkach istnieją również regionalne faworyci. Lokalizacje zorientowane na turystów oferują toffi ze słonej wody w nadmorskich lokalizacjach i regionalne ulubione, takie jak cukierki klonowe w Nowej Anglii i karmelki na południu. Georgia, Luizjana i Teksas wytwarzają słodkie praliny z orzechów pekan; gdzie indziej na południu prym wiedzie kruche orzechowe. Western New York produkuje biszkopty w polewie czekoladowej. Tennessee uwielbia okrągły batonik Goo-Goo Cluster. Na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, szczególnie w okresie świątecznym, można znaleźć Aplets i Cotlets, które przypominają Turkish Delight z dodatkiem kawałków suszonego jabłka lub moreli. Na Hawajach szukaj orzechów makadamia w polewie czekoladowej i żucia Red Coconut Balls.

Lody są popularne i zdominowane przez sieci regionalne i krajowe. Normalne porcje są zwykle ogromne, więc nie wstydź się prosić o porcję „młodszą” lub „dziecięcą”.

Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze wyniki znajdziesz w lokalnych, niesieciowych piekarniach i restauracjach przez nie dostarczanych. Masowo produkowane marki supermarketów mogą być okropne i wykonane z konserwantów i najtańszych możliwych składników, takich jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Jednak niektóre sklepy spożywcze, zwłaszcza mniejsze sieci w większych miastach, dodały ekskluzywne delikatesy i rozszerzyły swoją ofertę, sprzedając pieczywo rzemieślnicze i desery wytwarzane przez lokalne lub regionalne piekarnie.

Ameryka Południowa

Argentyna

Mignoncitos to popularne, chrupiące, białe bułki o puszystej konsystencji w środku, które idealnie nadają się do polewania sosem lub posmarowania masłem. Wykonane są w stylu francuskim, a ich nazwa pochodzi od francuskiego słowa mignon, co odnosi się do ich mniejszego rozmiaru.

Alfajor w czekoladzie, rozcięty, aby pokazać ciasteczka i nadzienie

Smak z wyboru dla słodyczy to smak karmelowy dulce de leche. Spodziewaj się, że znajdziesz to nie tylko w ciastach i jako znany w regionie cukierek, ale także jako dodatek do tostów, naleśników i lodów. Vauquita (mała krowa) cukierki to cukierki zrobione z dulce de leche; są jędrne karmelowe na zewnątrz i miękkie w środku. Jeśli szukasz przenośnej przyjemności, która jest charakterystyczna dla Argentyny, znajdź trochę alfajores. Są to ciasteczka kanapkowe wypełnione dulce de leche lub czasami dżem owocowy i zwykle pokryty cukrem pudrem, białą bezą, kokosem lub cienką polewą czekoladową.

Brazylia

Brazylia to kraj pao de queijo, wspaniałe bułki serowe z mąki z tapioki, nadziewane dowolnym serem, który jest popularny i dostępny w każdym regionie.

Kolumbia

Kolumbia ma zaskakującą różnorodność pieczywa, zwłaszcza pieczywo z serem. Zatrzymaj się w sąsiedztwie panaderia znaleźć dobre pieczywo w rozsądnej cenie. Na diecie bezglutenowej? Poszukaj w kształcie kuli almojábanas, które zwykle robi się z mąki z tapioki, lub arepas, które są wykonane z gotowanej mąki kukurydzianej. Większość ciast w Kolumbii zawiera owoce, takie jak bułka z truskawkami i śmietaną zwana Brazo de Reina.

Peru

W miastach wiele osób chodzi do lokalnych piekarni dwa razy dziennie: raz wcześnie rano, żeby coś kupić pan frances (chleb francuski) lub inny chleb na śniadanie i ponownie późnym popołudniem, aby dostać trochę świeżego chleba na lonchelub podwieczorek. Chleby pełnoziarniste są trudne do znalezienia. Uniknąć patelnia popularna, który zwykle jest gorszy.

Na około Cuzco w południowym Peru znajdziesz duże, okrągłe, lekko słodkie bochenki pan chuta, które kupowane są zarówno do jedzenia, jak i jako prezenty dla osób, których domy odwiedzasz. Często zawierają anyż lub inne smaki i mogą zawierać rodzynki. W północnym Peru, w pobliżu Piura i Trujillo, można znaleźć smażony chleb zwany pan cachanga serwowane w niedziele. Pan de maiz, lub chleb kukurydziany, jest współczesnym potomkiem starożytnych tortilli kukurydzianych Inków. Jeśli planujesz wędrówkę, poszukaj pan vinco, który utrzymuje się dobrze przez kilka dni.

Pudding ryżowy to jeden z najpopularniejszych deserów. Lody o smaku lucumy to bardzo popularne lody o pomarańczowym kolorze, które poza Peru można spotkać rzadko, ponieważ gdzie indziej rośnie tak mało owoców lucumy.

Azja

Chiny

W Chiny, chleb jest mniej obecny, chociaż w północnych Chinach bardzo dobre podpłomyki są dostępne u sprzedawców, którzy robią go na patelniach i są szczególnie kojarzone ze społecznością muzułmańską. Baozi (包子) — bułeczki gotowane na parze — są powszechnie dostępne, często nadziewane pieczoną wieprzowiną i cebulą, choć istnieje wiele możliwych nadzień. Istnieje również wersja bez wypełnienia znana jako mantua (馒头). Są spożywane jako przekąska lub posiłek same w sobie lub jako część tego, co po kantońsku nazywa się mniam cha, zwany także dim sum: jedzenie do spożycia z herbatą. Baozi są dość powszechnie gotowane na parze, ale pieczone baozi również istnieją i są tradycyjne, a mantou można również smażyć w głębokim tłuszczu. Oczywiście pierogi (Jiaozi, 餃子) są również bardzo rozpowszechnione, ale są gotowane na parze lub smażone i tak naprawdę bardziej dotyczą nadzienia niż opakowania, podczas gdy baozi mają wystarczająco dużo „opakowania”, aby ich smak i konsystencja były ważną częścią ich atrakcyjności.

Podpłomyki są częścią tradycyjnej kuchni niektórych mniejszości etnicznych w Chinach, w szczególności Ujgurów i Tybetańczyków. Kuchnia ujgurska słynie szczególnie z naan (馕 nang po chińsku, نان po ujgurskim) podpłomyki.

Hongkong

Hongkong słynie szczególnie z tradycyjnych kantońskich piekarni, w których ciasta żony (老婆餅) i bułki jajeczne (蛋卷) są popularnymi pamiątkami dla wielu zagranicznych turystów z Chin. Poza tym Hongkong znany jest również z własnego stylu tarty jajecznej (蛋撻), która wywodzi się z angielskich tarty z kremem.

Makau

Najbardziej znanym wyrobem cukierniczym Makau jest być może tarta jajeczna (蛋撻), która jest zmodyfikowaną wersją portugalskiego pastel de nata. Inną popularną pamiątką dla etnicznych Chińczyków odwiedzających Makau jest ciastko migdałowe (杏仁餅).

Japonia

Japoński chleb z nadzieniem z pasty fasolowej.

Tradycyjne japońskie desery są często oparte na ryżu, w szczególności mochi (餅), jednolita, ale wciąż miękka pasta z ubitego kleistego ryżu. Pasta jest wypełniona dowolną liczbą smaków, które warto poznać, gdy jesteś w Japonii, chociaż najbardziej klasycznym jest prawdopodobnie fasola adzuki. Japończycy również przyjęli i zaadaptowali chleb i słodycze w stylu zachodnim w czasach współczesnych. Robią fantastyczne wypieki, które stanowią fuzję francuskich technik z japońskimi składnikami i smakiem. Często są znacznie mniej słodkie niż desery europejskie i amerykańskie. Matcha – mocna, wysokiej jakości zielona herbata – a ziarna adzuki to wspólne składniki, a także wiele innych wspólnych dla Europejczyków składników. Japończycy również robią równie dobre i różnorodne krakersy ryżowe (煎餅 senbei), które stanowią pikantny, chrupiący odpowiednik ich wypieków.

Tajwan

Mochi w stylu japońskim (znane jako 麻糬 moachi w języku tajwańskim) i krakersy ryżowe (仙貝 w tajwańskim mandaryńsku) są bardzo popularne w Tajwani można je znaleźć w wielu sklepach cukierniczych i supermarketach.

Miasto Taichung jest szczególnie znany ze swoich wypieków, w szczególności ciastek słonecznych (太陽餅) i ciastek ananasowych (鳳梨酥).

Malezja i Singapur

Roti canai na liściu bananowca

Malezja i Singapur zawierają więcej ryżu niż chleba jako ich podstawowych produktów, a jeśli pójdziesz na coś dobrego pasar malam (rynek nocny), można znaleźć wybór kuih, które są tradycyjnymi, zwykle małymi ciastkami pieczonymi z ryżu.

Jest co najmniej jeden słynny chleb malezyjski i singapurski: roti canai / roti prata, chrupiący chleb pierwotnie wypiekany przez imigrantów z Tamilnadu, Indie, i zwykle w towarzystwie pikantnego curry z kurczaka/jagnięciny/koziej i ziemniaków, chociaż można użyć innych sosów. Capati (również pisane czapati) jest bardzo popularny w Malezji i zwykle spożywany w ten sam sposób.

Zwykły chleb w stylu zachodnim jest również używany w kilku lokalnych potrawach, takich jak kaja tosty i roti john. Ponadto wiele osób lubi lempeng (naleśniki bez farszu) lub jemput (nadziewane naleśniki) na śniadanie. Oba przyrządzane są z mąki pszennej, zwykle łączonej z kokosem, bananami lub jackfruit (słodsze nangka lub bardziej pikantne cempedak).

George Town na malezyjskiej wyspie Penang słynie z etnicznych chińskich piekarni, które sprzedają różnego rodzaju wypieki. Najpopularniejsze wypieki to prawdopodobnie tambun pneah (淡汶餅) i beh teh saw (馬蹄酥). Oprócz Penang, miasto Ipoh jest również znany z etnicznych chińskich piekarni, a szczególnie znany jest z rodzaju ciasta znanego jako heong peng (香餅). Do tradycyjnych kantońskich wypieków, takich jak tarty jajeczne, Kuala Lumpur a otaczająca Dolina Klang ma mnóstwo piekarni, które je produkują.

Bliski Wschód

Naan to chleb z miękkiej pszenicy spożywany w niektórych częściach Azji Środkowej i Południowej.

Środkowo Wschodni i kuchnie południowoazjatyckie słyną z miękkich podpłomyków pszennych (naan po persku, lavaş po turecku), która najlepiej smakuje dopiero po wyjęciu z piekarnika.

Uciec i indyk produkujemy również fantastyczne desery, w tym baklawę i knafeh, w których wykorzystuje się pistacje lub orzechy włoskie, a w przypadku knafeh – ser i mamoul, który ma nadzienie z dodatkiem przypraw i pasty daktylowej.

południowa Azja

Południowoindyjska Podstawą kuchni są uttapams, czyli pikantne podpłomyki z różnymi składnikami, takimi jak cebula i chilli lub mieszane warzywa w cieście, oraz masala dosa, które są cienkie jak papier, rolowane i nadziewane różnymi nadzieniami, na przykład ziemniakami, cebulą i chilli. Samosy, czyli smażone ciasto nadziewane dodatkami, takimi jak pikantne nadzienie ziemniaczane, są wszechobecną przekąską i przystawką w wielu częściach Północy Indie i przyległych obszarach Pakistan i Bangladesz. Liczne rodzaje flatbread są podstawą kuchni północnoindyjskiej, w tym roti, naan, chapati, kulcha i paratha, a różnorodność smaków, a w niektórych przypadkach nadzienia, jest prawie nieograniczona.

Południowoazjatyckie desery są niezwykle różnorodne i generalnie wyjątkowo słodkie. Często używa się mleka. Inne popularne składniki to mąka gramowa (soczewica), która nazywa się besan w języku hindi orzechy, takie jak nerkowiec (kaju) i pistacjowym (pista) i marchewki (gajar). Wiele południowoazjatyckich deserów jest przyprawianych kardamonem i/lub odrobiną wody różanej i często są smażone lub gotowane.

Tajlandia

Chociaż Tajowie zazwyczaj jedzą ryż zamiast chleba, istnieje charakterystyczne danie z podpłomyków z miasta Ayutthaja znany jako roti saimai, w którym płaski chleb jest zawijany wokół waty cukrowej.

Wietnam

Wietnam znana jest z banh mi, kanapki przyrządzanej z wietnamskiej bagietki, która wywodzi się z francuskiej bagietki, z wyjątkiem ryżu i mąki pszennej. Klasycznym nadzieniem do kanapki jest pieczona wieprzowina, plasterki ogórków, szatkowana daikon, pasztet, ostra papryka, majonez i kolendra. Inne popularne odmiany to kurczak (banh mi ga) i wegetariański.

Europa

Słodkie pieczywo i marmolada; podstawa południowoeuropejskiego śniadania.

Austria i Węgry

Zobacz też: kuchnie środkowoeuropejskie

Wiedeń jest tak znany ze swoich wypieków, że nawet Francuzi, z ich różnymi i porównywalnie wspaniałymi wypiekami, nazywają je ogólnie viennoiserie. Sąsiedni kraj Węgry i niemieckie Bawaria mają podobne tradycje. Wiedeńskie wypieki są zazwyczaj bogate w śmietanę i masło i często zawierają pyszną ciemną czekoladę lub budyń, chociaż jednym z najbardziej znanych austriackich deserów jest Strudel (nazywa retes na Węgrzech). Skomponowane desery, takie jak Kaiserschmarrn, pyszna mieszanka ciasta karmelizowanego z jabłkami i rodzynkami nasączonymi rumem, jest również dostępna.

Francja

Bagietki

Archetypowy chleb kuchnia francuska jest bagietka, zwykła bułka pszenna. Drugie po bagietce najczęstsze są małe bóle (małe pieczywo), które występują w kilku odmianach. Francja to także kraj rogalik i Ból z czekoladą, które najlepiej jeść zaraz po upieczeniu, chociaż piekarnie zwykle podgrzeją je dla Ciebie, jeśli o to poprosisz. Chleb francuski można również doprawić makiem lub orzechami włoskimi.

Ponadto istnieje ogromna różnorodność wspaniałych słodkich i pikantnych tart wszelkiego rodzaju. Słynna francuska pikantna tarta to quiche Lotaryngia, z regionu północnej Francji o tej samej nazwie. Składniki często używane w słodkich tart to śmietana, budyń, truskawki, maliny, pasta migdałowa, gruszki, jabłka, morele i czekolada. Chausson, chlebowe ciastko, które jest dobrą przekąską, często jest nadziewane jabłkami (słodkie) lub czerwoną słodką papryką i cebulą (pikantne). A słynna naleśnik, cienki kawałek ciasta jajecznego, gładkiego lub z pikantnym lub słodkim nadzieniem, pochodzi z Bretania.

Kanapki (właściwie nazywane kanapki, wymawiane "sahnd-WEESH" po francusku) są również dość powszechne w nieformalnym jedzeniu, zwłaszcza croque monsieur i croque madame. Croque monsieur to tłusta kanapka z szynką z serem (najczęściej Emmental lub Gruyère), która często jest grillowana z masłem; croque madame zwieńczona jest dodatkowo jajkiem. Możesz również dostać zwykłą kanapkę z chlebem, która jest po prostu wypełniona mięsem, grillowanymi warzywami i/lub serem w dowolnej kombinacji w boucherie lub boulangerie lub kupić składniki i zrobić własne, doskonały sposób na zaoszczędzenie pieniędzy i zorganizowanie własnego pikniku .

Niemcy

Chleb niemiecki.

Precle i piwo.

Niemiecki chleb (Brot) ma ogólnie bardzo wysoki standard i jest dostępny w wielu odmianach. Niemcy mają prawdopodobnie więcej odmian chleba niż prawie każdy inny kraj – tak wiele odmian, że przez rok można codziennie jeść inny rodzaj chleba. Chleby z pełnego ziarna i/lub na zakwasie są szczególnie obfite i zazwyczaj dobrej jakości. W rzeczywistości chleb jest jedną z rzeczy, których Niemcom najbardziej brakuje podczas dłuższego pobytu za granicą. Świeże precle są dostępne w prawie każdej piekarni, w tradycyjnym skręconym kształcie, a także w mniejszych sękach i krążkach. Jeśli chcesz coś bardziej treściwego jako przekąskę, poszukaj precli, które zostały podzielone i wypełnione masłem lub serkiem śmietankowym.

Kolejną szczególną niemiecką ucztą o zadziwiającej różnorodności są Brötchen, bułki. Często je się je na długich niemieckich śniadaniach, ale są też podstawą uliczne jedzenie Jak na przykład Bratwurst-Brötchen lub belegte Brötchen. Kiedy słowo belegte lub belegtes służy do opisu słów takich jak Brot i Brötchen, to znaczy kanapka. Kanapki są generalnie doskonałe w Niemczech, ponieważ chleb i składniki użyte do nadzienia są wysokiej jakości, a wiele piekarni sprzedaje gotowe kanapki w środku dnia. Termin kanapka weszło również do niemieckiego leksykonu i jest często rozumiane jako subtelnie odróżniające się od belegtes Brot. Termin belegtes Brot jest rzadko używany w niektórych regionach, w których dominuje lokalny dialekt. W Berlinie ludzie powiedzą Stulle, a w Saksonii termin Bemme lub Fettbemme (pierwotnie ze smalcem, teraz często z masłem).

Niemieckie wypieki są całkiem dobre, a w Bawaria, są dość bogate i zróżnicowane, podobnie jak ich południowego sąsiada, Austria. Ciasta owocowe są powszechne, jabłka gotowane w ciastach przez cały rok, a czereśnie i śliwki pojawiają się latem. Wiele niemieckich wypieków zawiera również migdały, orzechy laskowe i inne orzechy. Popularne ciasta często szczególnie dobrze komponują się z filiżanką mocnej kawy. Jeśli chcesz trochę małych, ale bogatych wypieków, spróbuj czegoś, co w zależności od regionu się nazywa Berliner, Pfannkuchen lub Krapfen. To coś w rodzaju pączków bez dziur, zrobionych z miękkiego ciasta. Możliwych jest wiele nadzień, a niektóre z nich zawierają likiery, takie jak Eierlikör, bardzo silny likier jajeczny. Szczególnie w południowych Niemczech FrankoniaHiffenmark, dżem z dzikiej róży to tradycyjne nadzienie Krapfen. Są one szczególnie popularne w okolicach Karnawału, a stara tradycja polega na wypełnianiu niektórych z nich musztardą jako „żartem”.

Jeśli chodzi o inne wypieki, Niemcy mają Amerykanin (nazwa pochodzi od zakwasu na bazie wodorowęglanu amonu, a nie w USA) — okrągły, nieco większy od dłoni kawałek ciasta w kształcie spodka, pokryty czekoladą i lukrem cukrowym. Potem jest Bamberger Hörnchen, który wyglądem i smakiem przypomina francuskie rogaliki, ale zawiera więcej masła. W południowych Niemczech zobaczysz twarde, często w kształcie serca Lebkuchen ciasteczka, napakowane sproszkowanym imbirem i goździkami, ozdobione twardym lukrem królewskim, zazwyczaj pakowane na sznurku, by można je było nosić jako naszyjnik. Te ciasteczka przechowują się przez wiele miesięcy i dobrze się pakują, więc są popularnymi prezentami do przyniesienia do domu, ale mogą być bardziej popularne w domu ze względu na swój wygląd i sentymentalne skojarzenia niż ze względu na mocne, pikantne smaki. Miękki Lebkuchen, które utrzymują swój kształt, siadając na mdłym wafelku, mogą być równie ostre i mogą być maczane w czekoladzie.

Unikaj kupowania pieczywa i innych wypieków w sklepie spożywczym. Chociaż możesz mieć coś do przyjęcia, w piekarni otrzymasz znacznie lepszą jakość za bardzo zbliżoną cenę. Jednak, co zaskakujące, niektóre dyskonty zaczęły kłaść nacisk na jakość nad cenę w swoich działaniach marketingowych i teraz „pieczą świeże” – tj. mają praktycznie takie samo mrożone ciasto dostarczane do swoich franczyz, jak wiele piekarni sieciowych, a wyniki mogą być podobne, ale nigdy zbliż się do prawdziwych wypieków rzemieślniczych, które można znaleźć w mniejszych lub droższych piekarniach.

Włochy

Talerz cannoli

Włochy słynie ze słodkich deserów. W szczególności, Neapol słynie z cannoli, baba au rhum, sernika neapolitańskiego (torta di formaggio) na bazie sera ricotta i wielu innych klasycznych wypieków.

Włochy słyną również z dwóch rodzajów pikantnych chlebów: pizzy, ponownie najbardziej kojarzonej z Neapolem, choć także w odmianie rzymskiej, oraz focaccia. Pizza we Włoszech jest zrobiona z bardzo cienkiej kromki dobrej jakości chleba, zazwyczaj na bazie świeżej mozzarelli di bufala, bazylii i pomidorów. Nazywa się to pizza margherita, a prosciutto jest najczęstszą rzeczą do dodania. Pizzę w stylu neapolitańskim należy jeść nożem i widelcem. Pizza rzymska jest nieco grubsza, choć wciąż cienka i może mieć różne dodatki.

Focaccia, bardzo ceniona w północnych Włoszech, to grubszy chleb z innymi składnikami w cieście. Można użyć słodkich składników, takich jak winogrona, ale częściej focaccia jest pikantna, ze składnikami takimi jak ziemniaki i rozmaryn, pomidory i oliwki, salami, serca karczochów, grzyby, sery, kabaczek lub cebula. Kombinacje ogranicza jedynie wyobraźnia piekarza i składniki, które ma pod ręką.

Włochy to także źródło panino (Liczba mnoga: panini), włoskie słowo oznaczające „kanapkę” (nigdy nie używaj słowa „panini” dla jednej kanapki we Włoszech, ani nieregularnej liczby mnogiej „paninis”). Panini są zazwyczaj całkiem dobre, ponieważ Włochy są dużym krajem rolniczym, gdzie gospodarstwa rzadko znajdują się w odległości stosunkowo krótkiej jazdy od miejsca, w którym się znajdujesz, więc włoskie produkty są wspaniałe, podobnie jak produkty mięsne (często salumi - wędliny peklowane lub suszone takie jak szynka prosciutto, salame, mortadela i bresaola) i sery.

Hiszpania

Mazapán z Toledo

Smażona przekąska z ciasta znana jako churros jest wszechobecny w Hiszpanii. W hiszpańskich supermarketach często można znaleźć słodycze podobne do nugatów znane jako turron, z których istnieją dwie wspólne odmiany; im trudniej Turron de Alicante i bardziej miękkie Turron de Jijona.

Miasto Toledo słynie z wyrobu cukierniczego na bazie migdałów znanego jako mazapán, który jest zwykle spożywany na Boże Narodzenie.

Portugalia

Sławny pastéis de nata z Lizbony

Stolica Portugalii, Lizbona, jest znany z rodzaju tarta budyniowego znanego jako pastel de nata.

kraje nordyckie

Zobacz też: Kuchnia nordycka

Duńska kanapka, smørrebrød, sama w sobie jest zwykle kwadratowym posiłkiem.

Tradycyjne zboża w kraje nordyckie to pszenica, żyto, jęczmień i owies. W wielu chlebach miesza się dwa lub więcej zbóż. Współczesny trend to słodkie pieczywo, głównie pszenne, z nasionami i pokruszonymi płatkami zbożowymi, ale jest inny tradycyjny chleb. W Finlandii istnieje bogata starsza kultura pod wpływem Kuchnia rosyjska, z niesłodzonymi chlebami żytnimi, chlebami żytnimi słodzonymi słodem oraz różnymi rodzajami pieczywa pszennego, jęczmiennego i owsianego (duże piekarnie, a tym samym supermarkety, często idą na kompromis z tradycją w kwestii wydajności).

Podczas twardego chleba (knäckebröd/knekkebrød) jest wszechobecny i jest tradycyjnie spożywany podczas głównych świąt, takich jak Boże Narodzenie i Midsummer, smak nie zawsze jest wielką sensacją. Popularne są kanapki, zwłaszcza duńskie smørrebrød, który może zawierać wystarczającą ilość składników, aby skomponować pełny posiłek.

Skandynawskie śniadania hotelowe mogą oferować kilka rodzajów pieczywa, do spożycia z serami i pastami mięsnymi.

Dania i Szwecja mają szczególnie szeroki wybór ciast i ciastek, zwykle aromatyzowanych dzikimi jagodami. Duńskie wypieki są lokalnie znane jako wienerbrød, ponieważ wprowadzili je piekarze z Wiedeń.

Rosja

Kuchnia rosyjska słynie z ciężkiego, miękkiego pieczywa, jako dodatek do praktycznie każdego dania.

Bałkańy

Zobacz też: kuchnie bałkańskie

Chleb jest niezbędny dla ludzi Chorwacja, Serbia i inne kraje bałkańskie. W niektórych rejonach był historycznie spożywany nawet z gnocchi i innymi formami makaronu. Dziś jest wiele odmian do wyboru, ale klasyka to zwykły biały bochenek z pobliskiej piekarni.

Jeśli chodzi o ciasta i inne desery, istnieją dwa główne style, odzwierciedlające dwa imperia, które kiedyś rządziły na Bałkanach: austriackie i tureckie. Im dalej na północ lub zachód podróżujesz (np. Zagrzeb lub Lublana), znajdziesz więcej strudle z jabłkami, pączków z dżemem i ciastek Sachera. Kieruj się w przeciwnym kierunku (Sarajewo, Skopje) na najlepszą baklawę, kadayif (rozdrobnione ciasto) lub tulumba (smażone ciasto w syropie).

Religie

Tradycyjna religia chińska i wietnamska

Księżycowe ciastko

Bardzo bogate i często dość drogie ciastka księżycowe są spożywane i wręczane jako prezenty w czasie Święta Środka Jesieni Księżyca. Mooncakes występują w wielu odmianach. Tradycyjne nadzienia to pasta z czerwonej fasoli, pasta z nasion lotosu i mieszane orzechy z szynką lub bez oraz solone jajka kacze, symbolizujące księżyc. W dzisiejszych czasach można również znaleźć mooncakes z nadzieniem czekoladowym lub ananasowym. Chociaż mooncakes są często dość duże, mini-mooncakes są również sprzedawane i są dobrą opcją, jeśli chcesz spróbować, nie płacąc dużo. Mooncakes można znaleźć wszędzie tam, gdzie mieszkają Chińczycy lub Wietnamczycy, a są one bardzo często sprzedawane w metalowych pudełkach w sklepach i supermarketach i zachowują świeżość przez długi czas.

chrześcijaństwo

Quite a few baked items are traditional for the Christmas season, others for the Easter season. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milan, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestant Reformation causing a schism.

islam

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

judaizm

Matzo

judaizm, which originated in what is today Israel i West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.