Podczas Włoski kuchnia jako sposób gotowania jest znana na całym świecie z potraw takich jak pizza i makarony, domowa kuchnia Włochy samo w sobie bardzo różni się od umiędzynarodowionej kuchni włoskiej. Istnieją również różnice regionalne, których nawet półtora wieku zjednoczonych Włoch i zwiększona migracja wewnętrzna nie zostały jeszcze w pełni wyrównane.
Rozumiesz
Niektóre włoskie tradycje kulinarne sięgają Imperium Rzymskie, stał się wysoko rozwinięty w Średniowieczne i renesansowe Włochy, i doszedł do wpływu kuchnia francuska. Jednak kilka składników stereotypowo kojarzonych z włoską żywnością, w szczególności pomidory, pochodzi z obu Ameryk i dotarło do Włoch dopiero wtedy, gdy Włoch Krzysztof Kolumb pożeglował po błękitnym oceanie.
Włochy nie zostały zjednoczone aż do XIX wieku, a duma regionalna jest silna. Składniki i metody gotowania różnią się w zależności od regionu. W prawdziwym sensie można powiedzieć, że we Włoszech nie ma czegoś takiego jak „kuchnia włoska”, ale raczej wiele stylów kuchni lokalnych, które różnią się w zależności od regionu, a czasem nawet od wsi do wsi. . Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia północnowłoska ma podobieństwa do kuchni kuchnie środkowoeuropejskie (widzieć Kuchnia bawarska), gdzie dominują tłuszcze zwierzęce, takie jak masło i smalec. Południowe Włochy mają więcej typowej kuchni śródziemnomorskiej, opartej na oliwie z oliwek, pomidorach, czosnku i owocach subtropikalnych.
Kuchnia włoska rozprzestrzeniła się w takich miejscach jak Stany Zjednoczone, Kanada, Argentyna, Australia, a także do innych krajów europejskich, w tym Niemcy i Zjednoczone Królestwo poprzez emigrację włoską. To głównie neapolitański pizza i różne dania makaronowe z południowych Włoch, które spopularyzowały się na całym świecie, częściowo ze względu na fakt, że południowe Włochy były biedniejsze, a zatem spowodowały większą emigrację niż północne Włochy w XIX i XX wieku. Jak na ironię, kuchnia południowowłoska czasami obierała „okrężną drogę” w dotarciu do północnych Włoch, ponieważ niemieccy wczasowicze przyzwyczajeni do południowowłoskich potraw przygotowywanych przez pracowników migrujących w domu w latach 50. zaczęli masowo spędzać wakacje w północnych częściach półwyspu i żądali tego, co chcieli. uważane za typowe „włoskie jedzenie”.
Ogólnie rzecz biorąc, możesz oczekiwać, że każde miejsce, które odwiedzasz we Włoszech, będzie miało swoje lokalne specjały. Jeśli chcesz ich poszukać, poszukaj restauracji serwujących Cucina tipica i patronuj lokalnym piekarniom.
Składniki
- owoce morza (frutti di mare): Podczas gdy Morze Śródziemne jest przełowione, ryby (pesce) i owoce morza podawane są w tradycyjnych daniach (Cucina tipica) społeczności przybrzeżnych Włoch.
- Mięso (Carne): Włochy są szczególnie znane z wędlin, w tym szynka prosciutto, mortadela i salame, oraz suszona na powietrzu wołowina o nazwie bresaola. Stek jest słynie zwęglony w Toskanii (bistecca alla fiorentina), wieprzowina (Maiale) — zwłaszcza w postaci dzika (Cinghiale) — uważany jest za przysmak, a wiele rodzajów ptactwa przyrządza się na różne sposoby.
- Ser: (formaggio) Włochy mają różnorodne sery twarde i miękkie. Ogólne słowo na ser to cheese formaggio. Pecorino (wiele odmian) to ser owczy. Wiele włoskich serów wytwarza się z mleka krowiego i, ser Mozzarella jest zrobiony z mleka bawołu europejskiego (mozzarella di bufala). Kremowy mascarpone jest często używany w wypiekach i ricotta jest używany zarówno w produktach pikantnych, jak i słodkich.
- Owoce i warzywa: (frutti, zieleń) Na południu wszechobecne są owoce cytrusowe. Podczas gdy pomidory (pomodori) były nieznane w Europie przed Erą Odkrywców, są niezwykle powszechne we współczesnej kuchni włoskiej, zwłaszcza na południu. Czosnek (aglio) i cebuli (cipolle) są również ważnymi podstawami wielu włoskich potraw. Zielone warzywa liściaste są zwykle używane w sałatkach mieszanych (insalata mista) oraz w zupach takich jak zuppa di verdure (dosłownie „zielona zupa”) i Ribollita w Toskania. Włoskie owoce i warzywa, a także importowane do Włoch są doskonałej jakości. Deser w ristoranti i trattoria we Włoszech, jak również we włoskich domach, często są świeże owoce, z grappą lub bez lub z likierem.
- Makaron jest podstawowym daniem kuchni włoskiej, z wyjątkiem regionów najbardziej wysuniętych na północ. Istnieją setki różnych form makaronu, a w zależności od tego, gdzie jesteś we Włoszech, niektóre z nich mogą mieć różne nazwy. Co ciekawe, Spaghetti bolognese jest rzadko podawany we Włoszech — ten sos znany jest jako ragù i najczęściej towarzyszy innym formom makaronu.
- Chleb (szkło): Oprócz tego, że jest wszechobecny jako dodatek do posiłku, chleb jest typowym składnikiem w zuppa. Zuppa jest zwykle tłumaczona jako „zupa”, i rzeczywiście w Toskanii istnieje bardzo popularna zupa chlebowo-warzywna o nazwie Ribollita. Jednak, zuppa angielski („Zupa angielska”) to deser na bazie paluszków damskich (kawałków biszkoptu) nasączonych likierem. Jest zdecydowanie wilgotny z kremem i likierem, ale nie jest zupą w sensie anglojęzycznym. Jednak chlebowy element deseru jest nasączony płynem, tak jak chleb jest nasączony płynem po włożeniu do zupy.
- Ryż (riso) występuje częściej niż makaron w najbardziej wysuniętych na północ regionach Włoch i jest często używany w risotto.
Chleby
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
W Toskanii, chleb (szkło) jest tradycyjnie wytwarzany bez soli. W każdym innym regionie możesz spodziewać się soli w chlebie, ale nie więcej niż w innych krajach.
Oprócz bochenków włoskiego chleba, który wielu Włochów kupuje dwa razy dziennie, cornetti (rogaliki) są popularne na śniadanie i sprzedawane zarówno w piekarniach (panikować) i bary (bar). Cornetti są powszechnie dostępne w wersji gładkiej (wuoti), z kremem (con crema) i nadziewane dżemem morelowym (z marmelata di albicocche).
Dwie pozycje ściśle związane z chlebem to focaccia i Pizza. Focaccia, która jest zasadniczo formą tłustego chleba z innymi składnikami ciasta, jest specjalnością piekarni. Może, ale nie musi być cieńszy niż typowy chleb, ale nawet w jego najcieńszym cieście prawdopodobnie nie będzie tak cienki jak włoska pizza. Jest dostępny zarówno w smakach pikantnych, jak i słodkich. Możliwości są większe, niż można by tu podać, ale powszechne to cebula, rozmaryn (rozmaryna), ziemniaki (patate), salami (salame), karczochy (karciofi), pomidory (pomodori), a późną porą winobrania winogrona (uwa).
W przeciwieństwie do focaccii pizza nie jest zwykle dostępna w piekarniach. Do jej przygotowania potrzebny jest piec do pizzy i pizze (pizza, w języku włoskim) serwowane są w pizzeria. We Włoszech istnieją co najmniej dwa znane rodzaje pizzy: pizza neapolitańska (pizza napoletana) i pizza rzymska (pizza rzymska). Włoska pizza oparta jest na cieście doskonałego chleba. Generalnie w Neapolu i Kampanii pizza jest na bardzo cienkim cieście, a najczęstszą odmianą jest pizza margherita, który zwieńczony jest pomidorami, świeżą mozzarellą di bufala i świeżą bazylią (bazylika), tworzące trzy kolory (czerwony, biały i zielony) włoskiej flagi. Najpopularniejszym produktem dodanym do tych trzech składników jest prosciutto. Pizza neapolitańska jest soczysta i należy ją jeść na talerzu nożem i widelcem; nawet nie myśl o zamówieniu go na wynos i zjedzeniu go na zewnątrz, ponieważ wszystkie składniki odpadną z dowolnej strony, którą wybierzesz, i narobisz bałaganu. W Rzymie pizza jest dostępna z kilkoma dodatkami i nadal jest na cienkim cieście, ale nie tak cienka jak pizza neapolitańska. Warto zauważyć, że nie wszystkie dodatki do pizzy zawierają pomidory lub sos pomidorowy; pizzy pizzy może, ale nie musi, zawierać ser i może mieć różne inne składniki, ale nie pomidory; pizza quattro formaggi ma cztery sery i może zawierać pomidory lub nie. Cały placek pizzy neapolitańskiej lub rzymskiej jest zwykle spożywany przez jedną osobę jako posiłek. Piwo jest powszechnym akompaniamentem, częstszym niż wino. Chociaż pizza jest prawdopodobnie najbardziej znanym włoskim jedzeniem, dopiero w latach 50. XX wieku rozpowszechniła się na północy kraju. Legenda głosi, że włoscy robotnicy migrujący z południa zapoznali Niemców ze smakiem pizzy, a kiedy przekroczyli Alpy swoim VW Käferem, zażądali „włoskiego jedzenia”, które sprytni biznesmeni szybko dostarczyli w postaci pizzy, dania wcześniej trudno było znaleźć w Wenecji czy Mediolanie.
Włochy mają również wysoki standard kanapki, nazywa panini (pojedynczy: panino — nigdy nie pytaj o „un panini” lub „paninis” we Włoszech). Można je dostać w batonach, ale najwyższa jakość jest zazwyczaj w paninoteche (pojedynczy: paninoteka) — wyspecjalizowane sklepy z kanapkami. Są one zazwyczaj przyrządzane z dobrego chleba i doskonałych składników warzywnych, mięsnych i serowych.
Są też wypieki, które często je się na deser, takie jak biscotti di Prato, które w Toskanii są zazwyczaj zanurzane w potężnych vin santo (tzw. „święte” wino deserowe). Biscotti di Prato są dostępne w pudełkach na rynkach (mercati) i supermarkety (supermercati) a także świeżo upieczone w panifici i w cukiernia (cukiernie lub piekarnie specjalizujące się w wypiekach).
Wypieki
Oprócz pikantnych potraw są też wspaniałe włoskie? ciastka, zwłaszcza w Neapolu i innych punktach na południe, ale także w miejscach takich jak Siena, który oprócz pantoskańskich przysmaków ma również kilka lokalnych specjałów, przede wszystkim Panforte, rodzaj bardzo gęstego ciasta. Świeże wypieki najlepiej kupować w cukiernia (pojedynczy: cukiernia), które są piekarniami cukierniczymi. Wyjątkiem są bowiem wyroby cukiernicze gęste, takie jak panforte i Torrone (nugat), które nie starzeją się tak szybko i często sprzedawane są w sklepach specjalizujących się w podobnych produktach, a także w supermarketach.
Gelati i sorbetti
Oczywiście Włochy słyną z lodów i sorbetto. Gelateria zazwyczaj zapewniają wybór obu. Powszechnie dostępnych jest wiele smaków. Dodatkowo, jeśli czujesz się bardziej pobłażliwy, możesz zamówić sałatkę owocową (macedonia di frutta) z lodami.
Aby zamówić lody, musisz podjąć trzy decyzje: czy mieć filiżankę (coppetta) lub stożek (kono), jaka wielkość porcji i jakie smaki. W dużym sklepie prawdopodobnie najpierw zapłacisz kasjerowi, otrzymasz pokwitowanie zapłaty, które pokazuje zamówiony rozmiar, a następnie zanieś ten rachunek osobie za ladą, która zgarnie wybrane przez Ciebie smaki. W upalny dzień pamiętaj, że lody szybko się topią, więc filiżanka może być mniej brudną opcją.
W większości lodów, nawet jeśli zamówisz najmniejszy rozmiar, możesz dostać dwa smaki, a trzy przy większym rozmiarze. Jeśli sklep nie jest zajęty, możesz zapytać obsługę, co polecają jako dobrą kombinację i być może posmakować jednego lub dwóch, zanim podejmiesz decyzję. Smaki są zwykle ułożone ze smakami owocowymi z jednej strony pudełka i bardziej kremowymi opcjami na bazie mleka, takimi jak czekolada i orzechy, z drugiej strony, ponieważ Włosi zwykle nie mieszają tych dwóch. Niektóre z najczęstszych smaków to czekolada (cioccolato), orzech laskowy (nocciola), kawałek czekolady lub zawijas (stracciatella), pistacjowy (pistacje), truskawka (fragola), cytrynowy (limonka) i kawę (kawa). Jeśli szukasz niecodziennego smaku, którego prawdopodobnie nie znajdziesz w domu, spróbuj sete veli lody, które łączy w sobie wiele rodzajów lodów czekoladowych, lub ricotta strregata, który jest zrobiony z sera ricotta.
Napoje
- Wino: Włochy słyną z wina (wino). Wino jest często używane do gotowania, a także do picia.
- Prosecco to białe wino musujące o wytrawnym i nieco słodkim smaku. Tańsza alternatywa dla francuskiego szampana.
- Silny napoje alkoholowe z Włoch obejmują amaretto (likier migdałowy), grappa (likier destylowany z resztek wina) i limoncello (słodki choć mocny likier cytrynowy).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kawa: Włochy są domem dla espresso i wielu różnych rodzajów Kawa. We Włoszech, cappuccino serwowany jest tylko na śniadanie. Inne pory dnia, Espresso i kawa z mlekiem są popularne. (Nigdy nie nazywaj caffè latte „latte” we Włoszech, ponieważ latte oznacza „mleko”.) Włoskie espresso generalnie nie jest gorące, więc całość można połknąć od razu. Nie zobaczysz mieszkańców spacerujących po mieście z filiżanką kawy w ręku i od czasu do czasu biorących małe łyki. Po prostu idź do kawiarni lub baru, weź espresso, wypij i wróć. Cały proces może zająć mniej niż dwie minuty.
- piwo: Piwo (Birra) jest również popularny we Włoszech. Najpopularniejsze włoskie piwa to Peroni i Moretti, ale jest też wiele mniejszych browarów. Nic dziwnego, że w północnej części kraju, która pod względem klimatycznym i kulturowym bardziej przypomina Austrię niż Sycylię, jest więcej browarnictwa.
- Herbata: Włochy nie są wielkim krajem do picia herbaty, ale herbata (tè) jest jednak powszechnie dostępny w barach lub innych miejscach, w których można zjeść śniadanie, takich jak Pensione (bed and breakfast).
- Gorąca czekolada: Gorąca czekolada (cioccolata calda) we Włoszech jest ciemne i ogólnie doskonałej jakości, a także jest powszechnie dostępne ze śniadaniem.
Kursy tradycyjne
We włoskiej trattorii i ristoranti możesz otrzymać opcję menu (menu ustalonej ceny). Tradycyjny włoski posiłek na obiad i kolację składa się z następujących dań:
Antypasti (przystawki): Często są to wędliny, ale mogą to być również małe talerzyki warzywne lub takie elementy jak Arancini (kulki ryżowe). Crostini (małe kromki chleba z dodatkami) są również dość powszechne. Jest to kurs opcjonalny i może, ale nie musi być na twoich mężczyznachù.
Primo piatto, czasami wymienione jako makaron o minestre (makaron lub zupa): Generalnie zupy lub talerze makaronowe są tradycyjnie porównywalnej wielkości, znacznie mniejsze niż danie główne, dzięki czemu masz miejsce na drugie.
Drugie piatto: Jest to najczęściej danie z czerwonego mięsa lub drobiu, chociaż ryby i owoce morza są również powszechne, a wegetariańskie są drugorzędne (na przykład melanzana alla parmigiana — parmigiana z bakłażana — bywa podawana w dużej porcji jako secondo, choć może też być contorno). Drugie to danie główne.
Contorno: Contorni to warzywne dodatki, czasami podawane po drugim, a czasami obok niego. To jest punkt w tradycyjnym posiłku, kiedy insalata mista (sałatka mieszana, zazwyczaj zawierająca sałatę, pomidory i cebulę) lub można dostać pieczone ziemniaki lub jeden z wielu różnych rodzajów gotowanych lub surowych dań warzywnych.
Dolci (deser lub dosłownie „słodycze”): mogą to być świeże owoce w sezonie, ciasta, lody i/lub sorbetto i/lub wino deserowe lub trawienie (likier po obiedzie), na przykład limoncello lub grappa.
W ramach swoich mężczyznù możesz otrzymać opcję butelki woda mineralna lub kwartino wina, lub być może będziesz musiał zapłacić za nie osobno. Panel e coperto (opłata za chleb i pokrycie) to typowa i uzasadniona pozycja na rachunku. Jest to niewielka opłata i oczekiwanie, że zostanie ona zdjęta z rachunku, ponieważ nie zjadłeś chleba, nie jest dobrym pomysłem.
Oczywiście spożywanie dwóch wielodaniowych posiłków dziennie nie jest obowiązkowe. Możesz na przykład dostać panino. Ale częścią przyjemności wizyty we Włoszech jest spożywanie kilku pełnych posiłków.
Specjalne diety
Poza dużymi miastami wegetarianie i weganie mogą mieć problemy. Włochy to świetne miejsce na warzywa, a Kościół katolicki od wieków promuje bezmięsne jedzenie w piątki, ale idea dobrowolnej, rygorystycznej diety bez zwierząt wciąż zaskakuje niektórych. Z drugiej strony rozumieją problemy trawienne, więc jeśli powiesz, że nie możesz strawić żadnego rodzaju mięsa, prawdopodobnie uzyskasz więcej zrozumienia. Weganie mogą poszukać pizzy marinara lub warzyw grillowanych na oliwie z oliwek, zwykle wymienianych jako dodatek (contorno). Masło jest stosunkowo rzadkie, z wyjątkiem północnych Włoch.
Jeśli masz celiakię, możesz mieć szczęście z polentą, risotto i kluskami ziemniaczanymi. Może być do nich dodana niewielka ilość mąki pszennej, więc koniecznie zapytaj, ale są to tradycyjnie dania bezglutenowe.
Koszerne restauracje działają w największych miastach, m.in. Wenecja, Mediolan, Florencja i Rzym, ale poza tymi kosmopolitycznymi obszarami być może będziesz musiał być bardziej kreatywny. Większość produktów spożywczych nie jest oznaczona symbolami będącymi znakami towarowymi, aby pokazać, czy została certyfikowana jako koszerna. Z drugiej strony możesz zakochać się w niektórych tradycyjnych żydowsko-włoskich potrawach, takich jak concia (marynowana cukinia), carciofi alla giudia (smażone karczochy) lub Aliciotte con linvidia (sardele i endywia). Na północy szukaj bisse ciasteczka, tradycyjny przysmak paschalny, który jest obecnie dostępny w wielu nieżydowskich piekarniach.