Oto lista niektórych tradycyjnych potraw i napojów w Bawaria. Mimo że Bawaria jest raczej małym regionem, w Bawarii istnieją różnice regionalne, zarówno w Szwabii, jak i Frankonia posiadające własne dania regionalne i pozbawione tradycji niektórych innych potraw, które są w większości bawarskie. Termin „Weißwurst-Ęquator” (równik z białą kiełbasą) powstał, aby żartobliwie nawiązywać do kulinarnych i kulturowych różnic, których doświadcza się podczas przekraczania Dunaju. Tak duża część obecnego stanu Bawaria została zaanektowana w latach Wojny napoleońskie, Bawaria w swoich granicach sprzed XIX wieku jest często określana jako „Alt-Baiern” lub Stara Bawaria.
Jeśli chodzi o inne ikony bawarskiej kultury, wiele bawarskich potraw jest znanych na całym świecie jako „niemieckie”, choć nie wszystkie są popularne w całych Niemczech.
kuchnie Alpy, w tym te z Północne Włochy - szczególnie Południowy Tyrol — mają podobieństwa do kuchni bawarskiej.
Chleby i sałatki
- Kalter Braten jest zimno Schweinsbraten (pieczona wieprzowina) pokrojona w cienkie plastry zwykle podawane z pieczywem i chrzanem
- Wurstsalat to marynowana kiełbasa na zimno pokrojona w cienkie plastry z krążkami cebuli. Zwróć uwagę, że nie jest to właściwie przyjęta definicja „sałatki”, w której nie ma innych warzyw poza krążkami cebuli.
- Schweizer Wurstsalat jak wyżej ale z serem.
- Krautsalat mit Speck to marynowane plastry białej kapusty z boczkiem.
- Kartoffelsalat to sałatka z marynowanych gotowanych ziemniaków. Jest to powszechne danie w południowych Niemczech, ale Bawarczycy dodają więcej octu niż inni. To jest wegetariańskie.
- Obazda (Stara Bawaria) lub Grupfter (Frankonia) to krem serowy z cebulą i pudrem paprykowym, podawany z pieczywem lub preclem.
- Leberknödelsuppe to typowa bawarska zupa z knedlami z wątróbki wieprzowej.
- Leberspätzlesuppe jest taki sam jak powyżej, z wieloma małymi kawałkami zamiast knedla.
- Stadtwurst mit Musik to specjalny rodzaj kiełbasy wieprzowej z cebulą i marynatą
Dania główne z mięsem
- Biała kiełbasa to tradycyjna kiełbasa bawarska z bardzo drobno mielonej cielęciny i świeżego boczku wieprzowego. Ponieważ jest bardzo łatwo psująca się, Weißwurst jest tradycyjnie wytwarzana wcześnie rano i gotowana jako przekąska między śniadaniem a obiadem. Podaje się go ze słodką musztardą i bretzelami (i litrem piwa, jeśli chcesz rano przejść w pełni tradycyjną). Nie jedz grubej skórki kiełbasy.
- Schweinsbraten, najczęstszym daniem w Górnej Bawarii, jest wieprzowina podawana w plastrach z sosem, w towarzystwie Knödel.
- Schäufele, częstym daniem we Frankonii, jest łopatka wieprzowa podawana z sosem, w towarzystwie klusek ziemniaczanych Klöse.
- Krustenbraten jest Schweinsbraten. Ludzie chcą po prostu podkreślić wspaniałą skórkę, którą zwykle otrzymujesz z Schweinsbraten.
- Schweinshaxe to grillowana pieczeń wieprzowa często podawana jako połówka lub ćwiartka Schweinehaxe.
- Rollbraten czy podwinięty świński brzuch jest podawany z? Kartoffelsalat i Brezli. Może być bardzo tuczący!
- Norymberga Kiełbasa z kapustą kiszoną jest prawdopodobnie najmniejszą spośród wszystkich kiełbas w Bawarii i zyskała sławę w całych Niemczech. Smażone kiełbaski podawane z kiszoną kapustą to frankońska specjalność. Te norymberskie są najmniejsze, inne frankońskie Bratwurst (niem. liczba mnoga: Bratwürste) są większe. Oryginalne frankońskie kiełbaski (wraz z tymi z Turyngii) mają wyższy standard jakości niż te z innych regionów Niemiec. Dozwolone jest tylko mięso, bekon, woda i przyprawy, ale nie klocki, podroby i inne niskiej jakości części świń.
- Leberkäse wygląda jak chleb, ale jest odmianą pieczeni. W dosłownym tłumaczeniu byłby to „ser wątrobowy”, ale nie ma w niej wątroby i (w czystej postaci) nie ma w niej sera. Ma konsystencję podobną do gotowanego spamu. Zwykle podaje się go z chlebem lub Kartoffelsalati oczywiście dobra musztarda. Jako szybka przekąska w bułce nazywa się a Leberkässemmel w starej Bawarii i podawane z musztardą. Termin frankoński byłby Leberkäsweggla.
Dania główne z rybą
Sezon karpiowy trwa od września do kwietnia.
- Gebacken Karpfen, Smażony Karp, wspólne danie w Frankonia i Górny Palatynat, podawana jest z sałatką lub/i Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana). Cena zależy od wagi. Najlepszy czas na jedzenie karpia to „miesiące z r” od września do kwietnia. Podczas gdy w niektórych częściach Frankonii jest więcej karpi niż ludzi (i rzeczywiście karp jest powszechnym elementem wielu herbów w regionie), popyt jest tak wysoki, że czasami importuje się karpie z regionu Republika Czeska (również kraj z karpiową tradycją) i dalej jest serwowany.
- Karpfenfilet, Smażony filet z karpia, ości są tak drobno przycięte, że stają się ledwo zauważalne. Podaje się z sałatką lub/i Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana).
- Karpfen blau, karp gotuje się w bulionie z octu i cebuli, podaje się z gotowanymi ziemniakami, chrzanem i płynnym masłem.
Pstrąg jest dostępny w całej Bawarii, na południu wokół jezior występują również Coregonus, golce i inne białe ryby.
- Forelle gebacken, Pstrąg smażony w głębokim tłuszczu, wspólne danie, podawane z sałatką lub/i Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana).
- Forelle Müllerin, pstrąg rolowany w mące i smażony na patelni, podawany z surówką lub/i Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana) lub ziemniakami gotowanymi i masłem.
- Forelle blaupstrąg gotowany w przyprawionym occie i bulionie cebulowym, podawany z gotowanymi ziemniakami, chrzanem i płynnym masłem
- Geräucherte Forelle, Wędzony pstrąg, wędzony na ciepło lub zimno, podawany z chrzanem i pieczywem
- Meefischli to specjalność z okolic rzeki Men w Dolna Frankonia. Małe rybki zawijane w mąkę i smażone na głębokim oleju, podawane z sosem tatarskim i surówką lub/i Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana).
- Steckerlfisch to ryba wędzona, najczęściej makrela lub szczupak.
- Gwedelte - młody śledź lub makrela (czasem pstrąg lub inne ryby) pieczony na otwartym ogniu, co nadaje mu dymny aromat. Popularny we Frankonii.
 Karp smażony w głębokim tłuszczu, cena jest na fladze |  Filet z karpia smażony w głębokim tłuszczu, ości są tak drobno pokrojone, że stają się ledwo wyczuwalne |  Forelle Müllerin |
Wegetariański
Chociaż region jest dobrze znany z dań mięsnych, w Bawarii można znaleźć opcje wegetariańskie:
- Kasspatzen jest zrobiony z mąki, jajek, soli, wody i dużej ilości sera bawarskiego, posypany smażoną cebulką. Raczej ciężki posiłek. - popularny w Szwabii i Allgäu.
- Kratzat składa się z mąki, jajek, mleka i soli.
- Kaspatzen Szpätzle robi się z jajek, mąki, wody, soli z kiszoną kapustą, jeśli chcesz z boczkiem.
- Apfelkrapfen składa się z mąki, jajek i jabłek.
- Reiberdatschi (stary bawarski) lub Baggerzy(frankoński) tradycyjny placek ziemniaczany, zwykle spożywany z musem jabłkowym lub brusznicą. Oczywiście można go również jeść z łososiem i krenem (chrzanem). cebula itp.
- Bergkäse (ser górski) to ser południowobawarski - pochodzi z Alm Dawna tradycja, kiedy krowy spędzały lato wyżej niż większość ludzi, a mleko zamieniano w cząber ser na miejscu.
Te i wiele innych dań jest naprawdę tradycyjnym południowobawarskim, ponieważ przed 1900 r. Allgäu na południu Bawarii było biednym regionem, a mięso było bardzo drogie dla rolników. Jednak Allgäu było – i nadal jest – regionem mleczarskim, więc ser jest łatwo dostępny.
Istnieje również wiele restauracji azjatyckich i restauracji, które mogą zaspokoić potrzeby wegan i wegetarian. Ponadto wegetarianie mogą wziąć pod uwagę liczne włoskie restauracje w regionie.
Desery
- Apfelauflauf czy puch jabłkowy?
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott to chleb typu fast-food.
- Münchner Apfelstrudel to strudel jabłkowy.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Chleb, bułki i inne
Bawarskie piekarnie oferują duży wybór pieczywa i bułek. Chleb bawarski wyrabia się z mąki żytniej i pszennej, niektóre są bledsze, inne ciemniejsze. Esp. tradycyjny chleb frankoński jest często robiony na zakwasie, ma chrupiącą skórkę i może zawierać przyprawy.
- Brezn (stary bawarski) lub Brezel (frankoński) jest typowym bawarskim i często częścią „Brotzeit”. W przeciwieństwie do Ameryki Północnej precle zawsze mają miękkie wnętrze. Brązowy kolor pochodzi z reakcji z wodorotlenkiem sodu. Te frankońskie mają chrupiącą skórkę, średnią bawarską i szwabską miękką.
- Salzstange i Kümmelstange to rodzaj bułeczek, ale o długich kształtach, posypanych solą i kminkiem. Kümmelstangen mają więcej kminku
- Seele pochodzą ze Szwabii, ale teraz są dobrze znane we wszystkich regionach. Podobny do Salzstange, ale większy i zrobiony z mąki orkiszowej
Słodkie wypieki
Niektóre słynne ciasta na bazie drożdży:
- Krapfen pierwotnie z Wiednia jest powszechny w całej Bawarii. Posypane cukrem i wypełnione dżemem. We Frankonii preferowany jest „Hiffenmark” (dżem z dzikiej róży), ale w Bawarii popularne są również maliny i morele. Nieco powszechnym żartem praktycznym jest napełnianie ich musztardą zamiast dżemem.
- Küchle są puste i posypane cukrem. We Frankonii są specjalnością na „Kirchweih” (odpust parafialny), a każda wioska stara się mieć to, co najlepsze.
- Knieküchle (Frankonia) lub Auszogene (Stara Bawaria) są podobne do Küchle, ale płaskie i nie przypominają „balonu” jak Küchle. Ciekawa nazwa „Knieküchle” pochodzi od rozciągania pasty na kolanach, aby je spłaszczyć, co jest rzekomo tradycyjnym sposobem.
- Rohrnudeln posypane cukrem. Czasami wypełnione śliwkami.
inne wypieki i ciasta:
- Bamberger Hörnchen rodzaj rogalika, który musi być zrobiony z masłem. Nie wolno używać innych rodzajów tłuszczu lub smaru. Bamberger Hörnla może również odnosić się do rodzaju ziemniaka, ale zwykle wynika to z kontekstu, o który chodzi.
- Zwetschgendatschi tradycyjne stare bawarskie ciasto śliwkowe
- Kirschplotz tradycyjne frankońskie ciasto wiśniowe
- Rübenkuchen tradycyjne frankońskie ciasto z marchewką
piwo
Bawarskie prawo czystości piwa
„Bawarska ustawa o czystości piwa” lub czasami nazywana „niemieckim prawem czystości” w języku niemieckim „Deutsches Reinheitsgebot” była regulacją dotyczącą produkcji piwa w Niemczech. W oryginalnym tekście z 23 kwietnia 1516 r. jedynymi składnikami, które mogły być użyte do produkcji piwa, była woda, jęczmień i chmiel. Niemieckie browary twierdzą, że nadal go przestrzegają, chociaż zarówno drożdże, jak i niektóre stosowane dziś metody produkcji (np. ekstrakt chmielowy zamiast chmielu, filtracja węglem) nie są w tym prawie wymienione. Jak na ironię piwo pszeniczne – jedna z rzeczy, z których słynie Bawaria – zostało jednoznacznie zakazane przez rozporządzenie z 1516 r., ponieważ władcy chcieli, aby ludzie używali pszenicy do wypieku chleba.
Wielkie ilości
Standardowa porcja na piwo to 0,5L, zwana Eine Halbe lub Hoibe (Bawarski), Seidla (frankoński). W przeciwieństwie do innych części kraju Niemcy, gdzie można dostać 0,2l lub 0,33l piwa, tak naprawdę „małego piwa” w Monachium czy Górnej Bawarii nie ma. Jeśli zamówisz „małe piwo”, pokażesz, że nie masz pojęcia o piciu bawarskiego piwa i i tak dostaniesz 0,5L. Czasami możesz być w stanie uzyskać Einen Schnitt, czyli zwykła szklanka o pojemności 0,5 litra wypełniona w połowie piwem i w połowie pianką. Tradycyjnie „Schnitt” jest podawany jako ostatni drink wieczoru po wypiciu przynajmniej jednego zwykłego piwa.
Jeśli zobaczysz restaurację w Górnej Bawarii sprzedającą piwo (z wyjątkiem pilznera) w ilości zaledwie 0,3 l, powinieneś wiedzieć, że jedynym powodem, dla którego to robią, jest to, że mogą poprosić o wyższą cenę (za litr) bez twojej uwagi.
Bawarskie tawerny zazwyczaj oferują porcje 0,3 l, ale są one uważane za porcje dla kobiet. Mężczyzna zamawiający tak małą porcję prawdopodobnie zachichotałby od barmana.
Rodzaje
Istnieją dwa główne rodzaje piwa bawarskiego: Helles i Weißbier.
Helles - co dosłownie oznacza "blady" - to najpopularniejsze bawarskie piwo. Jest to rodzaj lager piwo, podobne do pilsener, ale zawiera mniej chmielu i jest słodszy. „Reinheitsgebot” (prawo czystości) zezwala na użycie tylko wody, jęczmienia i chmielu do warzenia tego piwa, co przypomina Helles jest Dunkles (co oznacza "ciemny"), który ma mocniejszy smak, ponieważ jest warzony z bardziej ciemnym (palonym) słodem.
Weißbier, dosłownie oznaczające „białe piwo”, składa się z jęczmienia i pszenicy. Ze względu na wykorzystanie pszenicy nazywa się Weizenbier (czyli „piwo pszeniczne”) w innych regionach Niemiec, ale nie używaj tego słowa w Monachium lub Górnej Bawarii - miejscowi nalegają na używanie Weißbier. Smakuje bardziej kwaśno niż Helles. Ponieważ drożdże wciąż są w piwie, wygląda wtedy na bardziej mętne Helles ale nie jest jaśniejszy, jak sugeruje nazwa. Jeśli zamówisz "eine Halbe Weißbier", zazwyczaj dostajesz go w specjalnym kieliszku. Często dostajesz butelkę i szklankę i oczekuje się, że sam je nalejesz. Zwykle nie zamawiasz "eine Maß Weißbier".
Istnieje również wersja uwarzona z bardziej ciemnym słodem o paradoksalnej nazwie dunkles Weißbier czyli „ciemnobiałe piwo”. Nazwa „Weißbier” nie ma nic wspólnego z kolorem piwa. Piana podczas fermentacji jest blada, natomiast piana piwa jęczmiennego jest ciemniejsza. We Frankonii i wszystkich innych regionach Niemiec Weißbier nazywa się Weizen (bier).
Inne popularne typy, zw. we Frankonii (północna Bawaria) są Dunkles, Märzen i Kellerbier. Kellerbier i Zwickl/Zoigl (z Górnego Palatynatu) to specjalne rodzaje piwa o bardzo niskiej emisji CO2.
Normalnie w restauracji zamówisz i dostaniesz "eine Halbe". Na festiwalach w Starej Bawarii zazwyczaj dostaje się „eine Maß”, czyli 1 litr. Na niektórych (takich jak Oktoberfest) jest to jedyna ilość, jaką możesz zdobyć. Ale na festiwalach we Frankonii zwykle jest zarówno „Maß”, jak i „Seidla”. Na festiwalach iw ogródkach piwnych bardzo często dzieli się „eine Maß” ze swoim partnerem lub dobrym przyjacielem.
Zmieszany z napojami bezalkoholowymi
- Radler (co oznacza „rowerzysta”) to a Helles piwo zmieszane z sodą cytrynową / lemoniadą. Uważa się za właściwe, aby „cyklować” między barami lub ogródkami piwnymi, pijąc tę lżejszą wersję piwa w upalny dzień. (Prawny limit dla rowerzysty to 0,13% alkoholu we krwi, w przeciwieństwie do 0,05% w przypadku prowadzenia samochodu, gdybyś się zastanawiał)
- Russn (czyli „rosyjski”) to Weißbier zmieszany z sodą cytrynową / lemoniadą.
- Diesel lub ein dreckiges (czyli „brudny”) jest Weißbier zmieszany z Colą. Ogólny termin „Cola-Weizen” jest również często używany, zwłaszcza we Frankonii i wśród niedawnych imigrantów z innych części Niemiec ("Zugraßte")
O dziwo nikt nie sprzedaje Helles zmieszany z Colą.
Popularny wśród młodych ludzi jest Eine Goasnmaß (co oznacza „koziej Masa"). To jest 0,5L Weißbier zmieszany z 0,5 l coli i nieznaną ilością brandy wiśniowej. Smakuje bardzo słodko i można go połknąć jak wodę, ale przynajmniej ma taką ilość alkoholu, jak czyste piwo.
Marki
Oprócz kilku świetnych browarów Bawaria ma setki małych i lokalnych browarów, większość z nich w Górna Frankonia. Browary we Frankonii wymienia browary, piwiarnie, muzea browarnicze. Produkują kilka rodzajów piwa, m.in. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock i wiele innych. Często browary te są połączone z karczmą (po niemiecku Brauerei-Gasthof), a czasami marka jest dostępna tylko tam i w beczkach, ale nie w butelkach. Od kilku lat powróciły tradycyjne specjały, takie jak surowy „Kellerbier” we Frankonii, surowy „Zwickl” lub „Zoigl” w Górnym Palatynacie, a także piwa warzone z orkiszu, płaskurki lub żyta.
Niektóre browary w Monachium to:
- Augustiner to najstarszy browar w Monachium, założony w 1328 roku. Choć nie zajmuje się reklamą ani sponsoringiem, cieszy się dużą popularnością wśród młodych ludzi. Może wynika to z faktu, że jest to jedno z najsłodszych piw monachijskich. Znajdujesz głównie Helles, zwany przez miejscowych "grüner August" lub "zielonym sierpniem" (bawarski), ponieważ ma na sobie zieloną naklejkę. Często można dostać Edelstoff trochę bardziej gorzki niż Helles. Istnieje również Weißbier warzona przez Augustinera, ale serwowana jest tylko w kilku restauracjach.
- Franziskaner Weißbier sekcja Spaten. Popularny wśród mieszkańców, młodych i starych.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Ponieważ wszyscy turyści myślą Hofbräu (i słynni Hofbräuhaus) to prawdziwa bawarska kultura piwna, nie ma Hofbräu piwo zostawione dla mieszkańców. Jeśli pijesz Hofbräu piwo, jesteś turystą.
- Löwenbräu Podobnie jak Spaten, piwo to nie jest tak popularne wśród młodszych ludzi.
- Paulaner Popularne piwo (oba Helles i Weißbier) szczególnie lubił starszych. Paulaner to jeden z nielicznych browarów produkujących piwo żytnie.
- Spaten Piwo to znajdziesz w wielu monachijskich klubach i dyskotekach. Mimo to młodym mieszkańcom to się nie podoba.
- Ayinger nie jest prawdziwym piwem monachijskim, ponieważ jest warzone w wiejskiej dzielnicy Monachium, ale serwowane jest w niektórych restauracjach w mieście.
Kilka innych większych browarów:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. znany Weißbier
- Erdinger, Erding koło Monachium.znany Weißbier
- Maisel Bayreuth. dobrze znany-Weißbier
- EKU Kulmbach. kolejny duży z kilkoma rodzajami
- Tucher Norymberga i Fürth. Większość ich piw to typowe „piwa z dużego browaru”, ale mają bardzo smaczną markę: Grüner, staromodny Helles warzony w Fürth.
Niektóre typowe lokalne lub mniejsze browary:
- Andechser z Andechs koło Monachium. Bardzo znane miejsce: Browar, Opactwo i miejsce pielgrzymek.
- Weihenstephan z Weihenstephan koło Monachium. Twierdzą, że są najstarszym, wciąż istniejącym browarem na świecie. Prawda czy nie, robią bardzo smaczne piwo
- Hofbräu Traunsteina, Flötzinger Rosenheim i Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). typowe stare bawarskie browary z wieloma rodzajami dobrego piwa
- Dornbräu Ammerndorf (dzielnica Fürth), Hofmann Pahres (dzielnica Neustadt/Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (dzielnica Forchheim) i Ott Oberleinleiter (powiat Bamberg). typowe browary frankońskie z bardzo smacznym piwem. Dornbräu i Hofmann słyną z Dunkela, Weißenohe Klostersud to bardzo smaczny rodzaj Märzen
- Stadter Sachsendorf (dzielnica Bayreuth) i Adlerbräu Schlüsselfeld (powiat Bamberg). typowe karczmy browarnicze. Niestety ich bardzo smaczne piwo jest dostępne tylko tam.
- Apostelbräu Hauzenberg (dzielnica Passau). Ich specjalnością jest piwo orkiszowe
- Schlenkerla Bambergu. Ich specjalnością jest Rauchbier, piwne piwo w degustacji, które warzone jest tylko w Bambergu
- Weltenburger z opactwa Weltenburg koło Kehlheim. Stare opactwo, biergarten, dobre piwo i cudowny krajobraz
- Unertel Haag (dzielnica Mühldorf) Niektórzy mówią, że to jeden z najlepszych Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (powiat Bambergu). Ich specjalnością jest Kellerbier, tradycyjne frankońskie jasne piwo jasne
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (dolina Altmühl). Ich specjalnością jest piwo płaskurki
Wino
Frankonia to ważny region winiarski. Większość winnic znajduje się wzdłuż głównej rzeki wokół Würzburg, Kitzingen, Volkach i Marktbreit oraz w Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Mniejsze obszary wokół Ipsheim (dzielnica Neustadt/Aisch), Aschaffenburg, Taubertal i Bambergu/Haßfurt. Frankonia słynie z wytrawnych białych win. Wina są często nadziewane Bocksbeutel, butelka o specjalnym kształcie. Najważniejsze odmiany winorośli do win białych to Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner i Bacchus; w przypadku win czerwonych Domina i Spätburgunder (Pinot Noir). Rzadką specjalnością jest Tauberschwarz, stare czerwone wino, które jest uprawiane tylko w Taubertal (badeńska część Frankonii) i na kilku przyległych obszarach Dolnej Frankonii.
Bawaria ma również mniejsze winnice w okolicy Lindau, Ratyzbona i Neuburg/Donau.
Standardowy kieliszek wina to 0,2 lub 0,25l. We Frankonii zazwyczaj zamawia się "viertele" (0,25). Wino pije się czyste, ale białe wino można mieszać z wodą mineralną, zwaną Schorle.
W miesiącach letnich we Frankonii znajdują się „tymczasowe zajazdy”, zwane Hecken- lub Straußenwirtschaft: Winiarze oferują wino i niektóre rodzaje „Vesper”/„Brotzeit”. Często te Heckenwirtschaften są romantycznymi miejscami w winnicach i wioskach.
