Kuchnia francuska - French cuisine

Wiele osób z Francja uważaj na ich kuchnia jako sposób gotowania być najlepszym na świecie. Francja jest początkiem Przewodnik Michelin system ocen i więzi Japonia (która ma dwukrotnie większą populację) za największą liczbę gwiazdek w przewodniku.

Kuchnia francuska wyznaczyła standardy dla Dobra jadalnia na całym świecie, a szefowie kuchni i gastronomii z całego świata zachodniego w szerokim zakresie używają francuskich terminów kulinarnych.

Rozumiesz

Zobacz też: Królestwo Francji

Kuchnia francuska ma korzenie w Imperium Rzymskie. Wpływem Kuchnia włoska a także lokalne tradycje, wykwintna kuchnia został stworzony w Paryż w czasach nowożytnych. Rewolucja Francuska położyła kres cechom i uprzywilejowanej klasie szlacheckiej, rozszerzając wyśmienitą kuchnię i posiłki na zwykłych ludzi.

Podczas gdy kuchnie zagraniczne, takie jak meksykańskie jedzenie, Amerykańskie fast foody i chińskie jedzenie odniosły mniejszy sukces we Francji niż w innych częściach Europy, można je znaleźć w Paryżu i innych bardziej kosmopolitycznych miastach. Północnoafrykańska, wietnamski i Kuchnia bliskowschodnia należą do tych, które zostały przywiezione z byłych kolonii francuskich i zakorzenione w byłym kraju macierzystym. Przynajmniej część północnoafrykańskiej żywności została w pełni zasymilowana, ponieważ badanie przeprowadzone w latach 90. wykazało, że kuskus był najpopularniejszym francuskim jedzeniem (tak opisywanym przez respondentów) we Francji.

I odwrotnie, kuchnia francuska wpłynęła również na kuchnie jej dawnych posiadłości kolonialnych, z kuchniami Quebec i Luizjana z silnymi wpływami francuskimi, aczkolwiek z włączeniem wielu lokalnych smaków i składników północnoamerykańskich, a zmodyfikowana wersja francuskiej bagietki została szeroko przyjęta w Wietnam do użytku we wszechobecnym banh m kanapki.

Posiłki

Śniadanie (petit déjeuner) we Francji nie jest najważniejszym posiłkiem dnia i zwykle jest bardzo lekki. Najbardziej typowe śniadanie składa się z kawy i rogalika lub innej „wiedenki”, ale ponieważ oznacza to udanie się do boulangerii wcześnie rano, aby kupić świeże rogaliki, zazwyczaj jest ono zarezerwowane na specjalne okazje. W zwykłe dni większość ludzi spożywa napój (kawa, herbata, gorąca czekolada, sok pomarańczowy) i tosty ("tartines" z bagietki lub chleb tostowy z masłem i dżemem/miodem/nutellą), które można zanurzyć w gorącym napoju, lub płatki z mlekiem. Osoby zdrowo odżywiające się mogą sięgać po owoce i jogurty. Z reguły francuskie śniadanie jest w większości słodkie, ale wszystko może się zmienić i dziś wszędzie można zjeść śniadanie na słono.

Obie lunch (déjeuner) i obiad (tania restauracja) są tradycyjnie pełnymi posiłkami. Często składają się z przystawki (danie główne lub przystawki), danie główne (platforma) i deser (deser) lub ser. Restauracje zazwyczaj serwują kolację między 19:30 a 21:30.

Składniki

• Chleb (ból) jest klasycznym zamówieniem pobocznym we Francji. bagietka, zwykła bułka pszenna, jest archetypem chleba.
• Ser (fromage) występuje w setkach odmian i może być uwzględniona w większości potraw. Często stanowi deser. Oto daleka od wyczerpującej listy tego, co można znaleźć:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • ser Rokfor
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Święty Nektaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Sprzedawcy
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Św. Marcelina
  • ser Camembert
    

    ser Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de Chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Pikodon
  • Valençay

Wegetarianizm poczyniła duże postępy w pierwszych dwóch dekadach XXI wieku i chociaż restauracje z co najmniej jedną opcją wegetariańską były kiedyś wyjątkiem, teraz są regułą. Tymczasem coraz więcej karte zawierać co najmniej jedną osobę wegańską (wegetalien) poz.

Dania regionalne

Każdy francuski region ma swoje własne potrawy. Potrawy te są zgodne z zasobami (dziczyzna, ryby, rolnictwo itp.) regionu, warzywami (kapusta, rzepa, endywia itp.), które tam rosną. Oto krótka lista regionalnych potraw, które można łatwo znaleźć we Francji. Generalnie każdy region ma unikalne i rozpowszechnione danie (zwykle dlatego, że było to jedzenie dla mas), podczas gdy in Alzacja, lokalna kuchnia ma wiele podobieństw z Kuchnia niemiecka:

• Cassoulet (Południowo-zachodnia Francja) : fasola, kaczka, wieprzowina i kiełbaski
• Choucrouteslub kapusta kiszona (Alzacja) : okrojona kiszona kapusta wieprzowa
• Fondue Savoyarde (Środkowe Alpy) : topiony/gorący ser z białym winem
• Fondue Bourguignonne (Burgundia) : kawałki wołowiny (w oleju gotowanym), zwykle podawane z różnymi sosami.
• Raclette (Środkowe Alpy) : topiony ser i ziemniaki/mięso
• Pot-au-feu (znaleziono w całej Francji) : gotowana wołowina z warzywami
• Boeuf Bourguignon (Burgundy) : wolno gotowana wołowina z sosem z czerwonego wina
• Zapiekanka Dauphinois (Rodan-Alpy) : pieczone w piekarniku plastry ziemniaków ze śmietaną i serem
• Aligot (Aveyron) : topiony ser zmieszany z purée z ziemniaków
• Bouillabaisse (szafran rybny) (Marsylia i Riwiera Francuska). Nie daj się zwieść! Prawdziwa bouillabaisse to bardzo drogie danie ze względu na ilość świeżych ryb, jakich wymaga. Przygotuj się na zapłacenie co najmniej 30 € za osobę. Jeśli znajdziesz restauracje, które twierdzą, że serwują bouillabaisse za około 15 euro za osobę, okaże się, że jest to bardzo kiepska jakość.
• Tartiflet (Sabaudia) : Topiony ser Reblochon, ziemniaki i wieprzowina lub boczek.
• Confit de Canard (południowy zachód) : Duck Confit, składa się z nóg i skrzydeł skąpanych w tłuszczu. Ten tłuszcz jest w rzeczywistości bardzo zdrowy i wraz z czerwonym winem jest jednym ze zidentyfikowanych źródeł tak zwanego „francuskiego paradoksu” (jedz obficie, żyj długo).
• Foie Gras (południowy zachód) : Wątroba kaczki lub gęsi. Choć zwykle dość drogie, foie gras można znaleźć w supermarketach po niższej cenie (ze względu na ich siłę nabywczą) w okresie świątecznym. Jest to pora roku, kiedy we Francji spożywa się najwięcej foie gras. Bardzo dobrze komponuje się z szampanem.
• Moules marinières (znalezione wszędzie na wybrzeżu): Małże gotowane na parze w białym winie, czosnku i szalotce, zwykle podawane z chrupiącym chlebem i frytkami (mule-frytki, które są pochodzenia belgijskiego). Istnieje wiele odmian regionalnych. Dodaj śmietanę, a czasem skwarki, to masz mole normandy. Porzuć wino i gotuj w cydrze i ciesz się mole Bretonowie. Lub wrzuć pomidory i zioła prowansalskie (cząber, majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano) dla moule a la prowansalski.

Fast food

Wierzcie lub nie, we Francji istnieje fast food i często jest preferowany przez młodych Francuzów z ograniczonym budżetem. Chociaż z pewnością można znaleźć przykłady głównych amerykańskich sieci, zwłaszcza McDonald's (wymawiane Mac Do nieformalnie), zdecydowana większość barów szybkiej obsługi ma formę lokalnych sklepów z kebabami, podobnie jak te, które można znaleźć w Anglii. Prawie wszystkie dania są w przybliżeniu takie, jakich można się spodziewać, jednak sklep z fast foodami jest najważniejszy? najmniej prawdopodobna restauracja w którym znajdziesz kogoś, kto posługuje się językiem angielskim.

• Tacos po francusku - ten konkretny artykuł spożywczy wymaga nieco wyjaśnienia. Podczas Kuchnia meksykańska (lub przynajmniej międzynarodowy wariant Tex-Mex) stał się popularny w całej Europie, jest to rzadki widok we Francji. Należy więc pamiętać, że „tacos”, które widzisz reklamowane w sklepach z kebabem we Francji, to coś zupełnie innego, co w prawie nie ma mowy przypomina jedzenie meksykańskie, a nawet teksańsko-meksykańskie, z jedynym wyjątkiem opakowania Durum, które przypomina dużą tortillę z mąki. Do tego dodaje się mięso z kebaba, frytki i jeden z wielu zimnych sosów na bazie majonezu, a jeśli nalegacie, trochę harissy. Całość owija się ciasno jak burrito, a następnie spłaszcza i piecze w gorącej prasie do panini. Mikstura stała się niezwykle popularna w ciągu dekady po jej wynalezieniu w połowie 2000 roku i rozszerzyła się z rodzinnego regionu Lyonu na całą Frankofonię, więc prawdopodobnie niewłaściwe jest lekceważenie le tacos po francusku sama w sobie. Językoznawcy mogą być zainteresowani, aby to wiedzieć tacos jest formą pojedynczą. Musisz jednak być tego świadomy, jeśli szukasz prawdziwych meksykańskich tacos, które również istnieją we Francji, ale nie są tak powszechnie dostępne. Zawsze sprawdzaj znak lub pytaj.

Napoje

Francja jest jednym z najbardziej znanych krajów na świecie wino (Vin). Dużo piwa pije się również we Francji, zwłaszcza na północy, gdzie produkuje się kilka piw, w tym Kronenbourg, z Strasburgi Pelforth, z Mons-en-Barœul w pobliżu Lille.

Francja jest również znana z Brandy, rodzaj spirytusu destylowanego z wina. Francuzi nie mają konkretnego słowa na brandy, ale słynne napoje określane przez anglojęzycznych jako brandy to m.in. Koniak i armaniak. Francja słynie również z produkcji innych alkoholi destylowanych, takich jak calvados z jabłek i poire williams z gruszek i dla jej prawie nieograniczonych odmian likierów. Napoje te są powszechnie znane w języku francuskim jako eaux-de-vie, dosłownie „wody życia”, ale częściej tłumaczone jako duchy lub likiery.

Kawa (kawiarnia) pije się na zakończenie posiłku, sporadycznie z alkoholem. Dostępne jest również doskonałe gorące kakao z gorzkiej czekolady, często też pije się herbatę i herbaty ziołowe (tzw. tisanes). Lipa (Tileul), werbena (werbena) i mięty (menthe) należą do bardziej popularnych herbat ziołowych.

Zobacz też

• Kuchnia włoska