Kuchnia meksykańska - Mexican cuisine

kuchnia Meksyk to jedna z największych tradycji kulinarnych świata, która w 2010 roku stała się pierwszą kuchnią, która została uznana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. Jest to głównie pod wpływem rdzenny Amerykanin drogi pokarmowe połączone ze sobą? kuchnie hiszpańskie. Chociaż istnieją pewne stałe elementy, kuchnia meksykańska nie jest jednolita w całym kraju. Szczególnie znane odmiany regionalne to Oaxacan i tradycyjna Kuchnia Majów.

Rozumiesz

Składniki

Niektóre uprawy pochodzące z Mezoameryki, wszechobecne w kuchni meksykańskiej, są kukurydza (maíz), pomidory (pomidor lub jitomate), tomatillos - coś w rodzaju zielonego pomidora otoczonego niejadalną łuską, awokado (aguacate), fasolki (frijoles) i kakao (kakao). Fasola i kukurydza miały niemal religijne znaczenie wśród niektórych kultur prekolumbijskich i nadal nie ma prawie żadnego produktu spożywczego bez nich. Drugi składnik „3 sióstr” tradycyjnej kuchni przedkolumbijskiej, squash, jest mniej powszechny we współczesnej kuchni meksykańskiej, ale można go znaleźć w wielu tradycyjnych potrawach rodzimych. Inne zszywki, takie jak ryż (arroz) lub pszenica (trygo) pochodzą spoza obu Ameryk, ale zostały włączone do kuchni środkowoamerykańskiej i meksykańskiej. Większość kukurydzy używanej w kuchni meksykańskiej jest poddawana procesowi zwanemu nixtamalizacja gdzie jest namoczony w roztworze alkalicznym i łuskany. Daje to jędrniejszą konsystencję, a także sprawia, że ​​jest lepszym źródłem niacyny niż niepoddana obróbce kukurydza.

Mięsa używane w kuchni meksykańskiej obejmują wołowinę (res, wakować), kurczak (pollo), wieprzowina (Cerdo), owieczka (cordero, Borrego) i koza (kabra, chivo). Królik (conejo), historycznie powszechna w kuchni Majów, często występuje w niektórych częściach południowego Meksyku. Meksykańskie supermarkety zazwyczaj oferują szeroki wybór szynek (jamon), ale dania na bazie szynki są rzadkością w restauracjach. W kuchni meksykańskiej w dużym stopniu wykorzystuje się również smalec wieprzowy (asiento) i smalec wołowy (manteka). Niektóre rodzaje podrobów są powszechne w kuchni meksykańskiej, w szczególności ozorek wołowy (lengua), mięso z głowy wołowej (kabeza), flaczki, wątroba wołowa i mózgi cieląt (sesos). Każda część Meksyku w pobliżu wybrzeża spożywa wiele różnych owoców morza, w tym lucjana czerwonego (huachinango, peskado - zauważ, że peskado może odnosić się do lucjana czerwonego lub ogólnie do białej ryby, w zależności od kontekstu), różne rockfish, mahi mahi, krewetki (camarones), przegrzebki (vieiras), Krab (cangrejo) i homar pacyficzny (tj. „kolczasty”) (langosta) są szczególnie popularne. Wszystko, co po prostu nazwano „homarem”, będzie kolczastym homarem - homar z Północnoatlantyckiego gatunku popularny w USA i Kanadzie jest bardzo nietypowy w Meksyku. Ponieważ w latach 2010 wiele ryb podrożało, popularność tilapii jako taniej alternatywy wzrosła.

• Papryka — Kuchnia meksykańska wykorzystuje ogromną różnorodność papryczek, od nieszkodliwych po wyjątkowo ostre. Popularne rodzaje to czerwona, zielona i żółta papryka, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano i serrano, a także przetwory z nich, takie jak chipotle (jalapeño wędzone) i ancho /mulato (dojrzałe/niedojrzałe suszone poblano).
• Masa — mąka z mielonej kukurydzy nixtamalizowanej, podstawa tortilli kukurydzianych i wielu innych meksykańskich potraw.
• Tortille — cienkie, miękkie podpłomyki wyrabiane z prostego ciasta na bazie wody z drobno zmielonej mąki pszennej lub masy pszennej. (Zauważ, że jest to zupełnie inne niż hiszpańska tortilla, która jest daniem jajecznym) Mogą być smażone, pieczone, zwijane lub zawijane wokół składników lub po prostu podawane na ciepło z masłem lub salsą. Są podstawą meksykańskiego jedzenia, od prostej wiejskiej kuchni po ekskluzywne restauracje. Poszukaj restauracji, które robią własne: świeże tortille prawie zawsze są o wiele lepsze niż produkowane masowo. Ogólnie mówiąc, kiedy Meksykanin ogólnie odnosi się do tortilli, mówi o odmianie kukurydzy. Tortille z mąki pszennej są zwykle używane tylko do kilku konkretnych potraw i są bardziej powszechne poza Meksykiem.
• Kaktus amerykański — jadalny kaktus używany w niektórych potrawach, o łagodnym smaku i wyjątkowej teksturze. Pomyśl o jego smaku jako skrzyżowaniu papryki i okry. Owoce nopal są również jadalne. Istnieje wiele innych kaktusów używanych jako składniki w różnych częściach Meksyku.
• Ser (queso) — podczas gdy wiele serów meksykańskich jest zgodnych z ogólnym modelem północnoamerykańskim zmierzającym do nijakich, masowo produkowanych odmian, meksykański fresk, w którym brakuje niektórych rygorystycznych wymogów dotyczących sera sprzedawanego jako taki w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, to prawdziwa przyjemność. Quesillo to żylasty, biały, podobny do mozzarelli ser, który jest podstawą kuchni Oaxacan.
• Zioła i inne aromaty — meksykańskie oregano, nieco odmienne od europejskiego, używane jest w wielu potrawach. Szeroko stosowana jest również kolendra, świeże liście kolendry. Niektórzy ludzie mają zdolność odczuwania bardzo nieprzyjemnego, mydlanego smaku w kolendrze (większość ludzi nie); niestety dla nich w niektórych częściach Meksyku może być trudno tego uniknąć. Epazote, zwany także „herbatą meksykańską”, smakuje jak europejskie oregano, ale ma bardziej intensywny smak, a w jego aromacie znajdują się nuty sosny i cedru. kminek (comino) jest bardziej powszechne w kuchni Tex-Mex, ale nadal jest szeroko stosowane w wielu meksykańskich kuchniach. Od czasu do czasu pojawiają się imbir i anyż.

Kuchnia meksykańsko-amerykańska

Kilka wyraźnych odmian tradycyjnej kuchni meksykańskiej powstało w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, jako tradycyjne dania meksykańskie dostosowane do lokalnych składników i wpływów amerykańskich. W wielu miejscach łatwiej jest znaleźć te potrawy niż tradycyjne potrawy meksykańskiego serca. Potrawy meksykańskie również zostały dostosowane do międzynarodowych gustów i są spożywane na całym świecie – choć potrawy te często niewiele przypominają ich tradycyjnych meksykańskich przodków.

• Tex-Mex — najpopularniejsza wersja spotykana poza Meksykiem, podkreśla składniki, takie jak rozdrobniony ser i kminek, których zwykle nie ma w Meksyku, i zawiera unikalne tejano kreacje kulinarne takie jak chili con carne i fajitas. Chociaż większość dzisiejszych Meksykanów w żaden sposób nie rozpoznałaby większości tych potraw jako „meksykańskich”, wiele teksańsko-meksykańskich specjałów powstało w czasach, gdy Teksas był kontrolowany przez Hiszpanię lub Meksyk.
• Cal-Mex — Kalifornia (stan USA, w przeciwieństwie do Meksyku) Kalifornia Dolna) to kolejne terytorium byłego Meksyku z wcześniej istniejącą tradycją, którą można dostrzec w jego kuchni. Generalnie mniej tandetny niż jego teksańskie odpowiedniki, zawiera wyjątkowo duże, owinięte folią aluminiową burrito w stylu Mission.
• Nowy Meksykanin jedzenie to odrębna kuchnia, pochodząca z okolic Santa Fe – niegdyś najodleglejszej północnej placówki kolonizacji hiszpańskiej i meksykańskiej. Pikantne czerwone, a zwłaszcza zielone sosy chile są jego najbardziej godną uwagi cechą – często zostaniesz zapytany, czy wolisz „czerwony czy zielony” na talerzu z tamales lub enchiladas. (Możesz zamówić oba, prosząc o „Boże Narodzenie” — dobry sposób na sprawdzenie jakości restauracji!) Wiele potraw jest również pod wpływem kuchni rdzennych mieszkańców Pueblo.

Inne popularne fuzje to koreańsko-meksykański dania takie jak koreańskie tacos i bulgogi burrito i język japońskitakoraisu (transliteracja angielskiego wyrażenia „ryż taco”) z Okinawa.

Popularne dania

Zupy

• Menu — wolno gotowany, pikantny gulasz z flaków (wyściółki żołądka krowy) i chili. Szczególnie często podawany w weekendy, ponieważ podobno jest niezawodnym lekarstwem na kaca.
• Puzole — hominia (gruba, nixtamalizowana kukurydza) i gulasz mięsny. Wieprzowina jest najbardziej tradycyjna, ale kurczak jest dość powszechny. Dwa popularne warianty to pozole rojo, z ciemnoczerwonym bulionem o smaku stosunkowo łagodnych, suszonych czerwonych papryczek chili (zazwyczaj Guajillo lub Ancho) oraz pozole blanco, z klarownym bulionem. Oba mają zwykle stosunkowo niski poziom ostrości, ale często podawane są z surowymi, pokrojonymi w plasterki papryczkami chili dla tych, którzy chcą dodać więcej ciepła. Popularnymi dodatkami są również posiekana kapusta, posiekana cebula, rzodkiewka, świeża kolendra i ćwiartki limonki.
• Birria — pikantny gulasz z kozy.
• Zupa Tortillowa — bulion z paskami tortilli
• Fideo - Zupa pomidorowa z krótkim makaronem podobnym do pokruszonego, cienkiego spaghetti.
• Caldo de pescado — Dusić z kawałkami ryby w nieco pikantnym bulionie. Bardziej turystyczne miejsca często wybierają raczej elegancką prezentację, ale najbardziej klasyczna wersja ma całą rybę, w tym głowę i ogon, z grubsza posiekaną na steki, z restauracją, która ma torować sobie drogę wokół kości i płetw.
• Caldo de pollo — Zupa z kurczaka po meksykańsku.
• Caldo de res — zupa wołowa.

Mięso i drób

• Adobo — mięso, zwykle wieprzowe lub drobiowe, marynowane w obfitym sosie z chili, czosnku i octu, grillowane. Różni się od filipińskiego dania o tej samej nazwie.
• Barbacoa — mięso lub całe owce pieczone powoli na otwartym ogniu, zwykle podawane z tortillami kukurydzianymi oraz guacamole i salsą.
• Cabrito — Pieczone mięso kozie.
• Al Pastor — warstwy cienko pokrojonej wieprzowiny i przypraw wolno gotowanych na pionowym rożnie. Często używany jako składnik tacos itp. Pierwotnie zaadaptowany z metody gotowania shwarma używanej przez libańskich imigrantów do Meksyku.
• Carne asada — cienko krojony stek wołowy marynowany, często podsmażany podczas gotowania, aby nadać zwęglony smak. Może być podawane jako danie główne lub jako składnik innego i najczęściej występuje w północnej i zachodniej części Meksyku.
• Carnitas — wolno gotowana wieprzowina, nieco podobna do nieco bardziej pikantnej wersji amerykańskiej szarpanej wieprzowiny, która jest następnie pieczona w piekarniku, aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję i bardziej wędzony smak.
• Tasajó — cienko krojony stek wołowy lub wieprzowy, marynowany i częściowo peklowany w oleju i soli, a następnie grillowany, pochodzący z Oaxaca, ale powszechny w kilku innych częściach Meksyku. Podobnie jak w przypadku Carne Asada, podawana jest zarówno jako danie główne, jak i jako składnik (klasyczne danie to Nopal Zapoteco, z nopalem, tasajo i quesillo). Nie mylić z nieco innym kubańskim daniem o tej samej nazwie.
• Chicharrones — Smażone w głębokim tłuszczu, chrupiące i bardzo wysokokaloryczne (ale bez węglowodanów!) kawałki świńskiej skóry.
• Chorizo — Kiełbasa meksykańska, zwykle z mielonej tłustej wieprzowiny z przyprawami. Jest nieco inny niż jego hiszpański odpowiednik, jest ogólnie grubszy i bardziej pikantny. Jest tak tłusty, że ma tendencję do rozpadania się po ugotowaniu i zwykle jest używany jako przyprawa/składnik, a nie spożywany w całości. Chorizo ​​z jajecznicą to wspólne obfite śniadanie.
• kret poblano — danie, które powstało w Puebla, stąd nazwa. „Mole” opisuje wiele różnych sosów; ten rodzaj pieprzyka, który wśród wielu innych składników zawiera czekoladę, jest starożytnym daniem, czasami uważanym za „danie narodowe” Meksyku, a także najbardziej znanym rodzajem pieprzyka dla ludzi z USA.
• Hamburgu — Hamburgery w stylu amerykańskim są dość popularne w Meksyku. Produkcja wołowiny w Meksyku jest mniej uprzemysłowiona niż w Stanach Zjednoczonych, co prowadzi do większej ilości wołowiny karmionej trawą, a meksykańskie hamburgery są często bardzo smaczne.
• Tinga — rozdrobnione, duszone mięso, zwykle kurczaka, ale czasami wieprzowina lub wołowina, gotowane w sosie wędzonym o smaku chipotle.
• Cochinita pibil — Maya wyciągnęła wieprzowinę z grilla znalezioną na półwyspie Jukatan. Jest przygotowywany przez marynowanie wieprzowiny w cytrusach, dodanie annato (aka achiote) dla smaku i koloru oraz powolne gotowanie przez wiele godzin. Znany również jako puerco pibil lub cochinita z achiote, z których oba łączą nazwy w języku Majów i Hiszpanii.

owoce morza

Oprócz poniższych potraw w Meksyku rozpowszechniona jest prosta ryba z grilla, zarówno w całości, jak i w filetach. Obierz i zjedz grillowane krewetki w całości, zazwyczaj polane masłem, czosnkiem i pietruszką.

• Ceviche — kawałki surowej białej ryby marynowane w soku z limonki, która „gotuje” rybę w wyniku reakcji chemicznej, zwykle podawane z posiekaną cebulą, awokado i innymi warzywami i przyprawami
• Coctel de camarones — "shrimp cocktail" - średniej wielkości krewetki gotowane podawane na zimno z pico de gallo i sosem koktajlowym po meksykańsku
• Camarones a la Diabla — krewetki w pikantnym sosie chili
• Camarones al ajillo — krewetki w sosie czosnkowo-pomidorowym
• Camarones borrachos — dosłownie „pijane krewetki”, krewetki smażone w sosie z piwa i przypraw
• Pescado a la Veracuzana — biała ryba w sosie z czosnku, pomidorów, zielonych oliwek i kaparów
• Pescado al mojo de ajo — biała ryba w prostym sosie czosnkowym

Dania na bazie tortilli

burrito

• Burritos — dosłownie oznacza „mały osioł” (od osioł: osioł), rzekomo zostały nazwane od formy, która nieco przypomina osiołkowe uszy. Burrito są zwykle wykonane z tortilli z mąki i wypełnione między innymi mięsem i fasolą.
• Enchiladas — zawijane tortille (najczęściej kukurydziane, ale czasem mączne) nadziewane mięsem, serem, a czasem innymi nadzieniami np. krabami, pokryte salsą i zazwyczaj serem, pieczone na patelni.
• Chilaquiles — smażone paski tortilli kukurydzianych w salsie. Jedna wersja zawiera jajka, a czasem ser i często jest podawana jako danie śniadaniowe, ale istnieje wiele odmian. Jest to klasyczne danie chłopskie, często postrzegane jako zastosowanie do tortilli, które mogą się zestarzeć, ale jest powszechnie lubiane.
• Chalupas — podobny do płaskiego taco.
• Flauta — zwykle tortilla z mąki, zawijana wokół nadzienia i smażona w głębokim tłuszczu. Taquito to ten sam pomysł, ale zwykle z tortillą kukurydzianą.
• Quesadillas — tortilla z mąki posypana serem i czasem mięsem, składana i grillowana. Niezbyt często spotykane w menu restauracji w Meksyku, chociaż zwykle ubijają je, jeśli je o to poprosisz, jest bardziej postrzegane jako prosty lekki posiłek, który można szybko zrobić w domu.
• Tacos — w Meksyku dostępne są smażone taco o twardej skorupce, ale najbardziej typowe meksykańskie taco podawane jest na dość małej, płaskiej, miękkiej tortilli kukurydzianej z wyborem mięsa, salsą i kilkoma innymi dodatkami, takimi jak cebula i kolendra, a większość powszechnie spożywane przez złożenie go między kciukiem a palcami wskazującymi. Jeśli są bardzo tanie, to zwykle świadczy o tym, że są dość małe i większość ludzi zamówi ich przynajmniej pół tuzina do przygotowania posiłku. Tacos w stylu Baja pochodzą z Baja California i są przygotowywane z grillowanej lub smażonej ryby i kapusty. Tacos z tortillami z mąki są bardzo nietypowe w większości części Meksyku.
• Tostadas — jak chalupa, z wyjątkiem tego, że podstawą jest smażona tortilla z mąki.
• Tlayudas — specjalność Oaxaca, ale spotykana w innych częściach Meksyku: bardzo duża, cienka tortilla smażona na patelni, pokryta warstwą smażonej fasoli, a następnie posypana mięsem, kapustą, awokado, serem, salsą i innymi dodatkami (tam nie są twardymi i szybkimi zasadami).

Inne dania

• Chiles relleno — dosłownie nadziewane papryki. Lekko pikantna, zielona papryka (zazwyczaj poblano), zazwyczaj nadziewana serem, ale czasami mięsem, maczana w cieście, smażona i zazwyczaj polana jakimś sosem.
• Huevos Rancheros — jajka sadzone w pikantnym sosie pomidorowym. Często podawane na śniadanie.
• tamales — nadzienie mięsne, serowe, a czasem coś słodkiego, zatopione w cieście (patrz wyżej), zawinięte w łuskę kukurydzianą i gotowane na parze. Cudzoziemcy są znani z tego, że próbują zjeść kukurydzianą łuskę — nie rób tego — łuska służy głównie do trzymania jej razem podczas gotowania i jako wygodne opakowanie do podania i jest wyrzucana.
• Tortas — kanapka, zazwyczaj podawana na nieco słodkiej, miękkiej białej bułce, z wyborem mięsa i dodatkami podobnymi do tego, co zwykle podaje się do tacos, burritos itp.
• Eloty — powszechnie określane w języku angielskim jako „Mexican Street Corn”. Rzadko spotykany w restauracjach, ale bardzo powszechny na ulicznych straganach i festiwalach, to słodka kukurydza prażona w kolbach i pokryta mieszanką majonezu, cremy, chili w proszku i sera.
• Churros — kolejna meksykańska podstawowa żywność, ale coraz bardziej znana na całym świecie, smażone wąskie cylindry ciasta o smaku cynamonu i cukru.
• Flan — chyba najbardziej znany na świecie meksykański deser: kremowy budyń z sosem karmelowym.
• Pan dulce — dosłownie „słodki chleb”, to różne małe bułeczki z jajkiem, mąką pszenną, cukrem i tłuszczem piekarskim. Zazwyczaj mają wypalone wzory i często świąteczne kolory. Spożywany jako deser, przekąska, a czasem jako potrawa śniadaniowa.

Dodatki i sosy

• guacamole — najbardziej znany sos meksykański. Puree z awokado zwykle zawiera również cebulę, oregano, sok z limonki i często kolendrę. Czasami używane są inne smaki, takie jak czosnek i chili.

Pico de Gallo. Zielone kawałki to liście kolendry; nieco nabyty smak

• Pico de galo — mieszanka soku z limonki, pomidora, cebuli i liści kolendry. Może być dodany do prawie wszystkiego. Występuje w wersji ostrej i łagodnej
• czerwony ryż (arroz rojo) — przystawka niemal wszechobecna w wielu częściach Meksyku. Ryż gotowany w bulionie z cebulą, czosnkiem, koncentratem pomidorowym i innymi przyprawami. Zwykle bardziej pomarańczowo-żółty niż w rzeczywistości czerwony. Jeśli w menu jest napisane w języku angielskim, że danie będzie towarzyszyć „ryż i fasola”, oznacza to zwykle czerwony ryż i smażoną fasolę, chyba że zaznaczono inaczej.
• Fasola smażona (frijoles refritos) — gotowana fasola pinto, która jest następnie smażona i tłuczona. Zwykle używa się smalcu, ale można znaleźć wersję wegetariańską z oliwą z oliwek. Czarna fasola jest czasami przygotowywana w ten sposób w kilku częściach Meksyku, ale fasola pinto jest znacznie bardziej powszechna.
• Salsa Verde — gładko zmiksowana zielona salsa z tomatillos jako bazą. Ogólnie dość łagodny do średniego poziomu ostrości.
• Chipsy tortilla — smażone trójkątne sekcje tortilli kukurydzianych.

Dania Tex-Mex

Miska chili con carne

• Chili con carne — rodzaj gęstego gulaszu z mięsa, zwykle wołowiny, pomidorów, cebuli, chili i ziół. Autentyczne teksańskie chili nie zawiera fasoli, ale fasola pinto lub czasami czerwona fasola są dość powszechnymi dodatkami poza Teksasem i jego bezpośrednimi okolicami.
• Chimichanga — smażone w głębokim tłuszczu burrito.
• Fajitas — cienko pokrojone mięso, cebula i papryka, często podawane wciąż skwierczące na rodzaju niskościennej żelaznej patelni zwanej comal (który jest używany do robienia tortilli). Zwykle podawane z ciepłymi, miękkimi tortillami, którymi przed spożyciem zawija się nadzienie.
• Papryczki Jalapeno — coś w rodzaju miniaturowych papryczek chiles rellenos, bez salsy, zrobionych z papryczek jalapeño. Chociaż wciąż mają zauważalny efekt, specyficzna odmiana jalapeños zwykle używana jest łagodniejsza niż jalapeños używane do aromatyzowania innych potraw.
• naczosy — chociaż zostały wynalezione w Meksyku przez Meksykanina, są znacznie powszechniejsze w kuchni meksykańskiej Ameryki. Chipsy tortilla posypane serem i zwykle innymi dodatkami, takimi jak mięso, smażona fasola i jalapeños, i pieczone.
• Sopapilla, zwany w Nowym Meksyku sopaipillas — smażone w głębokim tłuszczu kieszonki z ciasta cukierniczego. Często podawany jako deser (w takim przypadku miód lub cukier puder są częstymi dodatkami), ale może być również nadziewany pikantnym nadzieniem.
• Queso — chociaż jest to tylko hiszpańskie słowo oznaczające „ser”, odnosi się również do serowego dipu, który jest prawie wszechobecny w restauracjach Tex-Mex.

Napoje

Chociaż sytuacja znacznie się poprawiła w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat, w większości Meksyku obcokrajowcom nadal odradza się picie lokalnej wody z kranu, ponieważ obecność nieznanych bakterii może czasami siać spustoszenie w układzie trawiennym. Kurorty i inne placówki, które obsługują turystów, często filtrują całą wodę pitną (i wodę używaną do lodu), a woda butelkowana jest prawie zawsze dostępna.

Gazowane napoje bezalkoholowe obejmują wszystkie popularne odmiany amerykańskie, a także wiele marek meksykańskich. Jarritos to popularna marka, która produkuje szeroką gamę napojów gazowanych o smaku owocowym. Na szczególną uwagę zasługuje meksykańska Coca-Cola, która jest wytwarzana z prawdziwego cukru, a nie z syropu kukurydzianego, a także z nieco innej mieszanki syropów niż ta używana na północ od granicy. W rzeczywistości jest szeroko importowany do Stanów Zjednoczonych, ponieważ wielu amerykańskich konsumentów uważa go za znacznie lepszy od ich produktów krajowych.

Aguas freski składają się z różnych niegazowanych, świeżo przygotowanych napojów bezalkoholowych. Horchata, wykonane ze skrobi ryżowej, jest bardzo popularnym stylem. Powszechnie dostępnych jest kilka różnych smaków owocowych, w tym tamaryndowiec, zrobiony z miąższowych strąków nasion tamaryndowca (miazga tamaryndowca pojawia się również jako dodatek smakowy w wielu meksykańskich potrawach). Innym popularnym smakiem są kwiaty hibiskusa.

Meksykańska kultura kawowa jest pod tym względem nieco niezwykła, podczas gdy Meksykanie cenią dobrą kawę, to jest to napój stricte poranny. Chociaż to się nieco zmienia, w wielu częściach Meksyku wciąż może być zaskakująco trudno znaleźć przyzwoitą filiżankę kawy po 12:00. Kawa meksykańska jest często parzona z cynamonem i cukrem, a czasami z innymi aromatami, takimi jak czekolada i skórka pomarańczowa. Herbata nie jest tak naprawdę częścią kuchni meksykańskiej, ale podstawowa czarna herbata jest ogólnie dostępna.

Alkohol

Odmiany

• piwo(Cerweza) — meksykańskie piwo na rynku masowym obejmuje zarówno tanie podstawowe, takie jak Tecate, Corona i Sol, jak i wyższej klasy odmiany, takie jak Dos Equis i Bohemia. Prawie wszystkie piwa na rynku masowym w Meksyku to złoty lager, chociaż popularnych jest również kilka odmian ciemnego lagera. Od 2000 roku piwowarstwo rzemieślnicze stało się powszechne i większość dużych miast posiada browary rzemieślnicze. Meksykanie często dodają do piwa wyciskanie soku z limonki i/lub szczyptę soli przed jego wypiciem.
• Mezcal — destylowana z dowolnego z około 30 rodzajów agawy, które są gotowane w podziemnych piecach przed rozgnieceniem i destylacją, co nadaje produktowi końcowemu dymny smak. W 1940 roku przedsiębiorczy gorzelnik dodał gusano, rodzaj gąsienicy do butelki, rzekomo w celu poprawy smaku — to słynny „robak” — ale obecnie jest to postrzegane jako efekciarskie i zwykle obecne tylko w niektórych tańszych odmianach. Nie ma szczególnych wymagań regionalnych dla Mezcalu, ale jest on najczęściej produkowany w Oaxaca.
• Tequila — jest to rodzaj mezcalu, który można wytwarzać tylko w Jalisco i niektórych częściach Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas, i jest wytwarzany wyłącznie z niebieskiej agawy. Agawa jest parzona zamiast prażona, dzięki czemu smak jest bardziej neutralny niż zwykły mezcal. Dużo tequili i trochę mezcalu dojrzewa w dębowych beczkach, co nadaje mu złocisty kolor i bardziej złożony smak. Najpopularniejszymi typami są „blanco” lub „srebrny”, który jest przezroczysty i nie starzony w ogóle w dębie, „reposado”, który dojrzewa od dwóch do dwunastu miesięcy, oraz „anejo”, który dojrzewa od jednego do trzy lata.
• Raicilla — czasami nazywany „meksykańskim bimberem”, to rodzaj tequili, która jest powszechnie produkowana w Jalisco. Jest zwykle wytwarzany z gatunku agawy lechuguilla. W latach 2010-tych został nieco zalegalizowany, a obecnie działa kilka licencjonowanych gorzelników, ale odmiana homebrew jest nadal szeroko dostępna, jeśli spotkasz odpowiednich ludzi. Często jest bardzo mocny, do 150 dowodu. Pij nielicencjonowane rzeczy na własne ryzyko.
• Sotoł — podobnie jak raicilla, sotol jest krewnym tequili, niegdyś uważanym za bimber, ale teraz zyskuje przychylną uwagę ze względu na swoją gładkość i smak. Sotol pochodzi z rośliny o tej samej nazwie, zwanej również „łyżką pustynną”, która żyje na pustyni Chihuahua na północy, a jej dostępność jest ograniczona przez powolny wzrost rośliny i jej delikatny ekosystem. Niektórzy producenci komercyjni, w większości rdzenni spółdzielnie, istnieją w Chihuahua, Coahuila i amerykańskim stanie Teksas.
• Kahlua — popularny na całym świecie likier o smaku kawowym produkowany w Meksyku.

Koktajle

• Małgorzata — chyba najbardziej klasyczny meksykański koktajl: Tequila, Triple Sec i sok z limonki. Inne słodkie, cytrusowe likiery, takie jak Grand Marnier, są czasami zastępowane przez triple sec. Podawany z solą na brzegu szklanki lub bez, zmieszany z kruszonym lodem lub „na kamieniu” (np. na kostkach lodu). Relacje różnią się w zależności od tego, gdzie i kiedy wynaleziono napój, a dwie najbardziej prawdopodobne historie wskazują, że pochodzi on z Tijuany lub Ciudad Juarez, obu wzdłuż granicy z USA. Margarity serwowane w barach na plaży, zwłaszcza te, które są przeznaczone dla studentów amerykańskich college'ów w przerwie wiosennej, są często po prostu tanią tequilą zmieszaną z „mieszanką margarit”, ale lokale z wyższej półki będą bardziej rozważne w swoich składnikach i zazwyczaj dają ci wybór tequili.
• Michelada — piwo zmieszane z sokiem pomidorowym i „sok z małży” (w całej Ameryce Północnej sok z pomidorów i małży jest sprzedawany zmieszany razem pod nazwą „Clamato”) zwykle z innymi dodatkami smakowymi. Uważane za bardzo orzeźwiające, zwłaszcza w czasie upałów, i tak popularne, że kilka marek piw sprzedaje premiksowane, puszkowane michelady.
• Cantarito — tequila zmieszana z sokiem z limonki, grejpfruta i cytryny oraz sodą sodową i grejpfrutową. Tradycyjnie podawany w małym kubku z terakoty, od którego pochodzi jego nazwa.
• kawa meksykańska — gorąca kawa z tequilą, kahlua, posypana lodami waniliowymi, które błyskawicznie się topią i zamieniają całość w coś w rodzaju ciepłego, alkoholowego koktajlu mlecznego. Czasami zawiera inne smaki, takie jak czekolada i cynamon.

Zobacz też

• Kuchnia amerykańska
• kuchnia hiszpańska ma pewne podobieństwa.