W kuchni Badenia-Wirtembergia różni się w dwóch głównych regionach. Badenia Ze względu na wpływy francuskie kuchnia uważana jest za lżejszą niż kuchnie w innych regionach Niemiec. Baden ma największą liczbę restauracji z gwiazdkami w Niemczech. Kuchnia szwabska jest raczej prosta i przyziemna, a znana jest ze szpaetli i Maultaschen.
naczynia
- Soczewica z domowym makaronem.
Soczewicę moczy się w wodzie przez noc, a następnie gotuje z zupą i liśćmi laurowymi. Nie brakuje też zasmażek, prażonych kostek cebuli i kostek boczku. Na koniec hartuje się ją odrobiną octu, kiełbaski sznurkowe podgrzewa się w ugotowanej soczewicy, a następnie podaje ze spaetzle. Schwabenschappi mówią mieszkańcy Baden i też je spożywają.
- Marzec Gaisburgera. to tradycyjny gulasz. Cechą szczególną jest to, że przystawki, ziemniaki i makaron (szpetzle) są reprezentowane razem w jednym naczyniu. Mięso wołowe pokrojone w kostkę, gotowane ziemniaki i szpachelki zalewamy mocnym bulionem wołowym, a następnie podaje się ze smażoną cebulką i posiekaną natką pietruszki.
Soczewica z parówką i kiełbaskami sznurkowymi
Marzec Gaisburgera
- Pieczeń wołowa z cebulą. to plasterek smażonej wołowiny z pieczoną cebulą na wierzchu, jak sama nazwa wskazuje. Z zestawu pieczeniowego powstaje kremowy sos. Przystawka jest zwykle podawana ze spaetzle.
- kwaśne pomruki. to popularne danie z podrobów. Oczyszczony i parzony żwacz (przedżołądek wołowy) kroi się w paski i gotuje na miękko w zasmażce. Kwaśny smak tworzy się przez dodanie octu lub wina. W Górna Szwabia danie jest lekko zmienione, oprócz flaków dodaje się wątrobę, nerki i serce. Wtedy danie nazywa się Gröschts lub jak Żabie flaki wyznaczony.
Pieczeń cebulowa ze spaetzle
kwaśne pomruki
- Brägele to alemańska wersja smażonych ziemniaków.
Zupy
- Zupa Pita składa się z bulionu mięsnego z paskami naleśników jako wkładem
- Strudel mięsny. jest szeroko stosowanym dodatkiem do zup. Strudel z kiełbasą składa się z zawiniętego cienkiego naleśnika wypełnionego mięsem kiełbasianym, który może zawierać różne dodatki. Mięso kiełbasiane rozkłada się na naleśniku, zwija, gotuje, a następnie kroi w plastry o grubości 1-2 cm. Ułożona na talerzu i polana bulionem jest popularna zupa.
- w Badeńska zupa ślimakowa drobno posiekane szalotki, czosnek, por, marchew i seler podsmaża się na maśle. Następnie dodaje się drobno posiekane ślimaki, polane bulionem, związane śmietaną i doprawione trybulą i białym winem.
Strudel mięsny
Zupa Pita
Makaron
Maultaschen
Bóg drań
Według legendy Maultaschen zostały wymyślone przez mnichów w celu obejścia zakazu mięsa w okresie Wielkiego Postu. Mięso było po prostu ukryte w Maultaschen, aby Pan w niebie nie widział zakazanego mięsa.
- Maultaschen. są najbardziej znaną szwabską specjalnością. Jest to owinięty lub złożony makaron z obfitym nadzieniem z mięsa lub warzyw. Gotuje się je w osolonej wodzie lub bulionie. Istnieją różne sposoby serwowania Maultaschen:
- jako zupa w bulionie.
- kiedy są smażone na maśle, a następnie smażone cebule posypane, nazywa się to stopiony. Sałatka ziemniaczana jest często podawana jako dodatek.
- tak jak pieczony nazywa się je, gdy są krojone w paski i smażone na patelni, często z cebulą i / lub jajkami. Sałatka jest często podawana jako dodatek.
- Maultaschen w bulionie z sałatką ziemniaczaną. Najpierw łyżką bulionu, następnie wlewasz sałatkę ziemniaczaną do talerza i jesz z Maultaschen
Maultaschen jako wkład do zupy
stopiony Maultaschen z cebulą i sałatką ziemniaczaną
Pieczone Maultaschen z jajkiem
Maultaschen w bulionie z sałatką ziemniaczaną
szpachelka
- szpachelka. Uniwersalny dodatek do dań mięsnych bogatych w sosy. Spätzle to makaron jajeczny, który zwykle jest świeżo przygotowywany w restauracjach. Twarde ciasto wlewa się bezpośrednio do wrzącej wody. Klasycznym sposobem jest zeskrobywanie z deski, ale najczęściej ciasto przeciska się przez blachę perforowaną. Spätzle są również dostępne w postaci suszonych lub schłodzonych, świeżych produktów, które wystarczy ugotować w gorącej wodzie.
Prasa łopatkowa
Szpachelka do zdrapywania
Spietzle można urozmaicić na wiele sposobów:
- Szpicel orkiszowy przygotowywane są z mąki orkiszowej.
- W Spaetzle ziemniaczane Do ciasta na szpeciki dodaje się starte gotowane ziemniaki.
- W Ziołowa szpachelka Do ciasta na szpadelki dodaje się różne posiekane zioła, np. pietruszkę, szczaw, estragon czy lubczyk.
- W Cebula szpachelka startą cebulę miesza się z ciastem.
- Z zielonymi szpinak ze szpinakiem Do ciasta na szpachelki dodaje się drobno posiekany szpinak lub dziki czosnek. Często podaje się je z pokrojonym w kostkę boczkiem lub kremowym sosem szynkowym.
- Te złote pieczone Backspätzle są czystą zupą.
- W szpachelka z wątroby do ciasta dodaje się puree, surową wątrobę. Stosuje się je jako zupę lub podaje ze smażoną cebulą.
szpinak ze szpinakiem
Istnieje wiele potraw, które przyrządza się ze szpatułkami:
- Zupa z pieczonych spaetzle
- W Eispätzle szpecle wyrzuca się z masłem i miesza z ubitymi jajkami.
- ZA Ognisty garnek do szpikulców składa się z mięsa mielonego, cebuli i kapusty lub cykorii. Całość gotuje się, a następnie miesza ze szpatułką.
- Kasspätzle są najbardziej znanym daniem do szpecli. Spaetzle przekładane są obraną cebulą i różnymi rodzajami sera. Jako dodatki są sałatki liściaste lub sałatka ziemniaczana.
- W Spaetzle z kapusty szpecle zapiekamy na patelni z kiszoną kapustą i boczkiem.
- Na Zapiekanka ze szpatułkami szpecle z szynką miesza się z gotowaną kapustą, a następnie piecze z serem.
- Na Omlet ze szpatułką jajka i szynka smażone są razem ze szpatułkami.
- W przypadku naleśników spaetzle smażone są jak placki ziemniaczane.
Kasspätzle
Spaetzle z kapusty
Słodka szpachelka:
- Spaetzle z orzechów laskowych przygotowywane są z mielonych i prażonych orzechów laskowych.
- W Spaetzle z makiem szpecle są zapiekane z mielonym makiem i cukrem.
- Spaetzle z suszonymi śliwkami są pieczone z roztopionym masłem na patelni i rafinowane cukrem i cynamonem.
- Jabłkowa szpachelka daj mu to Allgäu i dalej Jezioro Bodeńskie. Pieczone szpecle miesza się z gotowanymi na parze plastrami jabłka lub kompotem jabłkowym i posypuje cukrem i cynamonem.
Spaetzle z orzechów laskowych
Więcej makaronów
- Makaron Ziemniaczany. Także paluszki, Bubespitzle, Baunzen. Istnieje wiele odmian mąki żytniej i pszennej, z jajkiem lub ziemniakami, a także słodkie odmiany. Są tradycyjnie formowane ręcznie i często spożywane z kiszoną kapustą.
Schupfnudeln z kiszoną kapustą
ryba
Hodowla w stawach jest szeroko rozpowszechniona w Badenii-Wirtembergii, ponad jedna trzecia pstrąga i golca produkowanych w Niemczech pochodzi z tego stanu. Istnieje również znak jakości dla „ryb słodkowodnych z akwakultury i produktów z nich wytworzonych” w Badenii-Wirtembergii (QZBW).
Filety z kretzera (okonia), golca i siei
Smażony filet z siei tuż przy promenadzie w Meersburgu
Wypieki
Słodkie
- Wibele. Pochodzi z Langenburg w Hohenlohe. Jest to popularny biszkopt z ciasta biszkoptowego. Można je dostać w wielu kawiarniach lub pakować w delikatesach i cukierniach. Ciastko to zostało dostarczone księciu Hohenlohe w 1763 roku przez mistrza cukiernictwa o imieniu Wibel. Smak wizualnie dość prostego ciasta przekonał księcia, że wciąż tego chciał Wibele. Prawdziwe Wibele pochodzą z piekarni Kawiarnia Bauer w Langenburgu.
- HoraffSkąd ta nazwa jest kontrowersyjna. Ciasto drożdżowe w podobnej formie było dostępne już w średniowieczu, głównie w okresie Wielkiego Postu. W Crailsheim jest o tym ładna legenda. Kiedy miasto było oblegane zimą 1379/1380 i brakowało żywności, kobiety z miasta wymyśliły podstęp: upiekły to ciasto z ostatniej mąki i wyrzuciły je przez mury miasta na swoich wrogów. Kiedy żona burmistrza pokazała swoje tłuste tyłki wrogom z muru, byli przekonani, że miasta nie da się zagłodzić i oddalić. Mówi się, że kształt ciasta przypomina burmistrza.
- Ptysie Zakonnicy. Ciastka ze smalcem, które są spożywane podczas Karnawału. Małe kulki ciasta parzonego smaży się na gorącym tłuszczu, a następnie obtacza w cukrze.
- Fasnetküchle to ciastko ze smalcem, które jest przygotowywane w Baden podczas karnawału
Wibele
Horaff
Ptysie Zakonnicy
Fasnetküchle - ciastka ze smalcem, tak jak są przygotowywane w Baden podczas karnawału
- Mannemerski brud. to makaronik wypiekany na waflach. Jest to jedna ze specjalności Mannheim.
- Strauben. Słodkie smażone potrawy. Ciasto płynne z mąki, mleka, masła, jajek i cukru wylewa się spiralnie na patelnię z gorącym olejem za pomocą lejka i piecze. Jeszcze ciepłe bułeczki posypuje się cukrem pudrem i często je z dżemem żurawinowym.
- ZA Ciasto szwarcwaldzkie. to kremówka, która od lat 30. XX wieku rozpowszechniła się głównie w Niemczech i przez lata stała się najpopularniejszym ciastem niemieckim. Dziś jest uważany za klasyczny niemiecki tort i jest znany na całym świecie. Niezbędnymi składnikami są czekoladowe spody biszkoptowe aromatyzowane kirschem, nadzienie o smaku wiśniowym, śmietanka, wiśnie i płatki czekoladowe jako dekoracja. Dokładne pochodzenie jest niejasne, ale niekoniecznie można je znaleźć w Schwarzwaldzie.
Mannemerski brud
Strauben z cukrem pudrem
Ciasto szwarcwaldzkie
Słony
- Prawdziwa rzecz to specjalność regionu. Podobnie jak w przypadku tarte flambée, cienki spód ciasta jest posypany polewą cebulowo-śmietanową, pokrojonym w kostkę boczkiem i ziołami, a następnie pieczony.
- Dätscher lub Przynęta. Ciasto chlebowe przypominające pizzę, pokryte kwaśną śmietaną, kminkiem i przyprawami. Festiwal Dätscher obchodzony jest co roku w Holzmaden i Notzingen.
- Mutschel. jest wyłączony Reutlingen tradycyjne ciasto w kształcie gwiazdy z kruchego ciasta drożdżowego z ośmioma punktami. Ciasto i związany z nim Mutscheltag istnieją prawdopodobnie od XIII wieku. Mutscheln występują w różnych rozmiarach, a słodkie munscheln (na przykład z polewą) są rzadko wytwarzane.
Federweisser i ciasto cebulowe
Przynęta
Mutschel
- Chleb netto to chleb pszenny o szczególnie wilgotnym miękiszu, wypiekany we wschodniej części Wirtembergii oraz w Szwabii Bawarskiej. Miękkie ciasto ma szczególnie wysoką zawartość wody i dlatego jest wkładane bezpośrednio z miski do piekarnika. Nazywa się to Siatka lub Sieć sprzedawany również jako wkładane rolki.
- Według legendy precel. od nadwornego piekarza Zły Urach zmyślony.Cechy: kuchnia niemiecka, kuchnia francuska.
Składniki
- Szynka szwarcwaldzka. to wędzona surowa szynka ze Schwarzwaldu. Nazwa jest chroniona przez UE. Wymagania to 50 dni peklowania na sucho, co najmniej tydzień wędzenia i przetwarzania wyłącznie w Schwarzwaldzie. Black Forest Speck jest wykonany w ten sam sposób, ale nie jest chroniony.
- Filder znajduje się na południe od Stuttgartu i jest do tego Filderkaut Wiadomo, że jest to odmiana kapusty ostro zakończonej. Liście są jędrniejsze i mocniejsze niż inne rodzaje kapusty i są używane głównie do kapusty kiszonej. Czas zbiorów kapusty przypada na październik, kapustą kiszoną można cieszyć się przez cały rok. W trzeci weekend października w regionie Filder obchodzony jest Krautfest. „Haible” to szwabskie słowo oznaczające krautkopf.
- Nazywa się kaszanka Czarna kiełbasa wyznaczony. Tak zwany sałatka z czarnej kiełbasy, drobno posiekana czarna kiełbasa zaprawiana jest octem, oliwą i przyprawami.
Szynka szwarcwaldzka
kapusta
Zielone jądra
Orkisz zielony to ziarno orkiszu, które jest zbierane w połowie dojrzałe, a następnie sztucznie suszone. Dawniej był to sposób na reagowanie na złą pogodę i ratowanie zbiorów. Rezultat okazał się smaczny po ugotowaniu w wodzie i dlatego jest często używany do zup. Podczas procesu suszenia orkisz zielony uzyskuje swój typowy smak z ciepła i dymu z drewna bukowego. Jako „dom zielonego rdzenia” Działka budowlana oznacza, gdzie dzisiaj wiele wiosek nadal ma piece do wypalania orkiszu. „Fränkische Grünkern” wyprodukowany na działce budowlanej jest chroniony jako nazwa pochodzenia w całej Europie. Grünkern jest czasami określany również jako „Badischer Reis”.
Zielone jądra
Suszarka do suszenia zielonego orkiszu w Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informacje o orkiszu, produkcji, historii i przepisach
napoje
Wino
- Badeński region winiarski podzielony jest na 9 obszarów winiarskich
- Region uprawy winorośli Wirtembergia składa się z sześciu obszarów z 17 dużymi miejscami i ponad 200 miejscami indywidualnymi.
Wina
- Trollinger. * Główna odmiana winorośli w Wirtembergii. Specjalność zajmuje około jednej czwartej powierzchni upraw.
- Schillerwein. to mieszanka czerwonego i białego wina. Winogrona są zbierane i prasowane w tym samym czasie. Ma jasnoczerwony kolor i jest jednym z najpopularniejszych win w Wirtembergii. Wino Schiller może być bardzo różne, ponieważ można do niego używać wszystkich odmian winorośli uprawianych na obszarze uprawy Wirtembergii.
- Badisch czerwone złoto. (Badischer Rotling) jest mieszanką co najmniej 51% białych winogron odmiany Pinot Noir i maksymalnie 49% czerwonych winogron odmiany Pinot Noir.
piwo
W Badenii-Wirtembergii jest około 200 browarów. Największy browar to Eichbaum w Mannheim inne duże browary to państwowy browar Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu i Stuttgarter Hofbräu. Istnieje wiele małych i średnich browarów z własnymi piwnymi specjałami. Najpopularniejsze rodzaje piwa to Pils, Export i Pszeniczne. Coraz popularniejszy staje się naturalnie mętny, niefiltrowany klin.
Schnapps i likiery
- Uprawa owoców ma długą tradycję w Badenii-Wirtembergii, a owoce są często przetwarzane na wysokoprocentowe:
- Brandy owocowe otrzymywany jest przez fermentację i destylację świeżych owoców
- Obstwasser to brandy owocowa z owoców pestkowych takich jak śliwki, wiśnie, śliwki, mirabelki, tarniny, brzoskwinie i morele
- Okowita owocowa składa się z owoców o niskiej zawartości cukru, takich jak maliny. Owoce nie są fermentowane, lecz mieszane z alkoholem, dzięki czemu aromat i zapach zostają przeniesione na alkohol, a następnie destylowane.
- Kirsch . w Schwarzwaldzie to owocowa brandy owocowa wytwarzana wyłącznie ze sfermentowanych wiśni. Jego zawartość alkoholu wynosi co najmniej 45% obj.
- Zibärtle to brandy owocowa o smaku marcepanu. Wykonana jest z dzikiej śliwki górskiej Zibarten, która rośnie w centralnych obszarach Schwarzwaldu.
Kirsch . w Schwarzwaldzie
Napoje bezalkoholowe
Sadownictwo ma w Badenii-Wirtembergii długą tradycję, sady kształtują krajobraz. Specjalnością jest kontraktowa fabryka cydru, producenci dostarczają jabłka i odbierają sok z powrotem w butelce. Zdecydowanie powinieneś spróbować soków regionalnych.
Muzea
Kalendarz kulinarny
Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czasy postu.
styczeń
- Od niedzieli do wtorku po 6.1. jest w EllwangenZimny rynek. Targ koni ma flaki na sposób szwabski.
luty
Marsz
kwiecień
- Sezon szparagowy zaczyna się na początku kwietnia, w zależności od temperatury gleby
- W Todtnau stwierdza, że nawet w latach Festiwal Ciasta Wiśniowego zamiast
- Tradycyjnie 23 kwietnia Dzień piwa obchodzony, gdyż tego dnia w 1516 roku ogłoszono niemieckie prawo czystości. W wielu miejscach odbywają się imprezy na temat piwa (Niemieckie Stowarzyszenie Browarników).
Może
- Sezon szparagowy
- Tradycyjny Dätscherfest odbywa się w połowie maja Notzingen zamiast. Od sobotniego lunchu do niedzieli wieczorem Dätscher jest pieczony w 3 piecach opalanych drewnem w dwóch piekarniach.
- W Muzeum Hohenloher w Schwäbisch Hall to weekend długi w połowie maja Południowoniemiecki rynek serów. Do wypróbowania i kupienia jest ponad 200 tradycyjnych regionalnych specjałów serowych.
- * Zielone Świątki w Schwäbisch Hall Festiwal ciast i fontann ku pamięci tradycji solnej. Są parady historyczne, muzyka, taniec, a przede wszystkim przysmaki z solą.
czerwiec
- Początek czerwca to in BruchsalFestiwal Szparagów z ogródkiem piwnym, namiotami i specjałami ze szparagów.
- Sezon szparagowy kończy się w Święto Przesilenia Letniego, 24 czerwca.
- Tygodnie jagnięciny z Odenwald odbywają się w drugiej połowie czerwca. W uczestniczących karczmach oferowane są dania z jagnięciny wyłącznie od pasterzy z Odenwaldu.
lipiec
- Tradycyjny Bätscherfest w lipcowy weekend in Holzmaden zamiast.
sierpień
- W Esslingen na rynku jest 1 Święto cebuli. Goście mogą skosztować przysmaków z kuchni i piwnicy. Są np. tarty cebulowe, czerwone kiełbaski czy kiszona kapusta z makaronem ziemniaczanym.
wrzesień
Federweißer
- Federweißer, oferowane jest fermentujące młode wino. Porcja ograniczona do kilku tygodni jesienią.
- Dnia 9/8 lub w następnym tygodniu Straublesfest. w Schwäbisch Gmünd, dedykowana do słodkich wypieków Strauben.
- W latach parzystych (2018, 2020...) jest to drugi weekend Wioska Bötzinger i festiwal wina, okazja do spróbowania wina Baden.
- W połowie miesiąca Heilbronn obchodzony wokół ratusza przez dziewięć dni Wioska wina Heilbronn. W okolicy jest około 300 win Dziesiąte szklanki (0,1 l) za około 1,50 euro za szklankę.
październik
- Federweißer, oferowane jest fermentujące młode wino. Porcja ograniczona do kilku tygodni jesienią.
- Trzeci tydzień to 9 dni Festiwal Siedmiu Wino w Metzingen. W prasie pozamiejskiej odbywa się impreza ze starym i nowym winem oraz szwabskimi specjałami.
- W trzeci weekend października obchodzony jest w regionie Filderder Święto ziół.
- Kilwiküchle będzie w Czarny Las zjedzone w weekend 3 października. Jest pieczony na tłuszczu, który jest wypiekany głównie dla Kirchweih (szwabskiego kilwi).
- Drugi weekend już za Heilbronn Weingipfel, ponad 50 Wengerterów z aż 600 znakomitymi winami prezentuje się.
grudzień
literatura
Przepisy
Jeśli chcesz cieszyć się kuchnią Badenii-Wirtembergii w domu, odpowiednie przepisy znajdziesz w Koch Wiki pod Kategoria: Kuchnia Badenii-Wirtembergii. Miłego gotowania w domu.
