Whisky lub Whisky jest destylowana trunek wykonane ze sfermentowanego ziarna, żyta lub jęczmienia.
Podczas gdy destylacja była znana w Średniowieczna Europa, Cesarskie Chiny i Islamski Złoty Wiek, napój, jaki znamy, ma swoje pochodzenie w Szkocja (gdzie jest napisaneWhisky) i Irlandia (gdzie jest napisane whisky). Napój nazywa się uisce beatha w irlandzki i uisge-beatha w gaelicki szkocki, tłumaczone jako „woda życia”.
Produkcja whisky rozprzestrzeniła się na cały świat dzięki diasporze szkockiej i irlandzkiej. Obecnie w wielu krajach na całym świecie produkcja whisky na różnych poziomach jakości jest Stany Zjednoczone Ameryki w szczególności po opracowaniu własnych, unikalnych i cenionych stylów.
Rozumiesz
| “ | Za dużo wszystkiego jest złe, ale za dużo dobrej whisky ledwo wystarcza. | ” |
—Przypisywane Markowi Twain | ||
Pisownia
Istnieją dwie pisownie używane dla różnych odmian napoju; pisownia „whisky” jest używana w Szkocji, podczas gdy pisownia „whisky” jest używana na wyspie Irlandii. Wybór pisowni w innych krajach jest generalnie, choć nie zawsze, zależny od tego, czy ich wariant napoju pochodzi ze szkockiej czy irlandzkiej whisky, więc pisownia „whisky” dominuje w Kanadzie, Australii, Japonii, Tajwanie, Anglii i Walii , podczas gdy pisownia „whisky” dominuje w Stanach Zjednoczonych. Nie jest to jednak uniwersalne, a poza Szkocją i Irlandią często można zaobserwować, że obie pisownie są używane zamiennie.
Warianty
Whisky może być zrobiona z kilku składników, a jej nazwa pochodzi od największego lub jedynego składnika.
- Whisky słodowa jest zrobiony w 100% ze słodu jęczmiennego i destylowany w destylatorze (w przeciwieństwie do destylatora Coffey). Szkockie whisky to zazwyczaj whisky słodowe. „Single malt” zawiera whisky słodową tylko z jednej destylarni, podczas gdy „blended malt” miesza whisky słodową z różnych destylarni.
- Whisky niegazowana jest zrobiony z mieszanki przynajmniej 30% słodowanego i przynajmniej 30% niesłodowanego jęczmienia i jest destylowany w kociołku. Większość irlandzkich whisky to whisky typu pot still.
- Whisky wyprodukowana z mniej niż 100% jęczmienia (ale więcej niż 50%) jest whisky zbożowa. Szkockie whisky mieszane zawierają mieszankę whisky zbożowej i słodowej.
- Żyto jest zrobiony z żyta. W „rye malt whiskey” żyto jest słodowane przed warzeniem. W Kanadzie „whisky żytnia” często zawiera niewiele żyta lub nie zawiera go wcale; jest tak nazwany, ponieważ historycznie kanadyjskie destylarnie dodawały niewielką ilość żyta do swoich whisky kukurydzianych w celu wzmocnienia smaku.
- Kukurydza może być używana do produkcji niestarzonej „whisky kukurydzianej”, ale większość whisky wyprodukowanej z kukurydzy jest starzona, aby spełnić wymagania Burbon.
- Pszenicę można również wykorzystać do produkcji whisky pszenna, który jest powszechny w niemieckich whisky.
Oznaczenia geograficzne
Nazwy rodzaju whisky często wskazują miejsce, w którym jest produkowana, a to oznaczenie geograficzne jest często chronione prawem.
- Szkocka whisky musi być wyprodukowana w Szkocjai leżakowane w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata.
- irlandzki whisky musi być wyprodukowana na wyspie Irlandii, która obejmuje zarówno Republika Irlandii i Irlandia Północnai leżakowane w drewnianych beczkach przez co najmniej trzy lata.
- Burbon whisky musi być wyprodukowana w Stany Zjednoczone Ameryki (najbardziej znany w Kentucky, chociaż nie jest to wymagane przez prawo), użyj co najmniej 51% zacieru kukurydzianego i dojrzewaj w nowych, zwęglonych dębowych beczkach. Cokolwiek oznaczonego prosty bourbon musi być starzony przez co najmniej dwa lata, a każdy bourbon, który był dojrzewany krócej niż cztery lata, musi mieć na butelce oświadczenie o wieku.
- Tennessee whisky spełnia wymagania prawne dla whisky bourbon, ale może być produkowana tylko w stanie Tennessee, i musi przejść proces filtracji przez węgiel drzewny klonowy.
Cele podróży
Irlandia
Irlandia (która do celów tego artykułu obejmuje zarówno Republika Irlandii i Irlandia Północna) ma długą tradycję whisky i w 2017 roku posiadała 18 gorzelni, a niektóre destylarnie oferują wycieczki. Irlandzka whisky 360° to strona internetowa prowadzona przez Irlandzkie Stowarzyszenie Whisky z listą gorzelni, które możesz odwiedzić.
- 1 Destylarnia Jameson Bow St., Dublin. Oryginalna destylarnia Jamesona, prawdopodobnie najsłynniejszej na świecie marki irlandzkiej whisky, która została zamknięta w 1971 roku. Budynki zostały zachowane przez firmę jako atrakcja turystyczna, z centrum dla odwiedzających i prowadzonymi degustacjami whisky dla zwiedzających
- 2 Destylarnia Jameson Midleton, Midleton, Hrabstwo Cork. Obecna destylarnia dla Jamesona, a także kilku innych marek irlandzkich whisky. Jedna z najnowocześniejszych gorzelni na świecie.
- 3 Stara destylarnia Bushmills, Bushmills, Hrabstwo Antrim. Flagowa destylarnia Bushmills, najsłynniejszej marki whisky z Irlandii Północnej.
Szkocja
Szkocja ma długą tradycję destylacji whisky. W 2017 roku istniało 126 destylarni whisky. Większość z nich produkuje whisky słodową, ale istnieje kilka większych destylarni produkujących whisky zbożową, z której wytwarza się whisky mieszaną. Prawie połowa destylarni słodu oferuje wycieczki za opłatą, która zwykle obejmuje próbkę lub dwie. Widzieć Kraina Whisky, bezpłatny e-book opublikowany przez szkocką organizację turystyczną, zawierający listę wszystkich gorzelni w Szkocji.
- Wyspa 4 Islay w Hebrydy Wewnętrzne posiada 9 gorzelni. Whisky Islay mają charakterystyczny smak dymu torfowego, który jest najbardziej wyraźny w Laphroaig. Sąsiedni Wyspa Jura ma jedną destylarnię.
- Szlak whisky słodowej to trasa obejmująca dziewięć destylarni whisky słodowej w Speyside, włączając 5 Destylarnia Cardhu , co czyni jeden z kluczowych elementów słynnego fa Johnnie Walker mieszanka i, 6 Destylarnia Strathisla , co czyni jeden z kluczowych elementów słynnego fa Chivas Regal mieszanka. Obie te destylarnie produkują również własne whisky single malt, które można kupić w destylarni.
- 1 Muzeum destylarni Dallas Dhuhu, Forres. Muzeum w gorzelni działającej w latach 1899-1983 Benromach W pobliżu znajduje się destylarnia, produkująca klasyczną whisky Speyside.
- 7 Campbeltown. Małe miasteczko na zachodnim wybrzeżu, które kiedyś miało 30 gorzelni, z których 3 pozostały, wszystkie oferujące wycieczki: Springbank, Glengyle i Glen Scotia.
- 8 Gorzelnia Glenmorangie, Tain. Destylarnia ta produkuje rocznie 6 milionów litrów szkockiej whisky, sprzedawanej jako single malt, a nie blended. To gładki słód górski.
Whisky jest ważną częścią Spala noc (25 stycznia) kolacja, jako że tradycyjnie jest to napój używany do tostowania haggis na zakończenie recitalu „Address to a Haggis” i przed daniem głównym. Wiele innych toastów następuje po deserze: za „panienki”, za „panie” i za „nieśmiertelną pamięć Roberta Burnsa”.
Anglia
W Anglii istnieje kilkanaście destylarni produkujących whisky. Wszystkie te rozpoczęły produkcję w XXI wieku po około stuleciu braku produkcji w Anglii.
Walia
Podobnie jak Anglia, Walia była historycznie krajem produkującym whisky, ale przemysł był już dawno martwy 9 Penderyń założyć sklep w wiosce na skraju Sygnalizatory Brecon w 2004 roku. Ich oferta single maltów o tematyce walijskiej szturmem podbiła międzynarodową scenę, zdobywając dziesiątki nagród. Destylarnia oferuje wycieczki i kursy degustacyjne.
Stany Zjednoczone Ameryki
- Zobacz też: Wycieczki do destylarni bourbon w Kentucky
Stany Zjednoczone słyną z whisky bourbon, który najsłynniej jest produkowany w stanie Kentucky. Innym znanym stylem amerykańskiej whisky jest Tennessee whisky, która choć nie jest zwykle nazywana bourbonem, spełnia wymagania prawne dla whisky bourbon, aczkolwiek z dodatkowymi wymaganiami, aby była filtrowana przez węgiel drzewny klonowy po destylacji, ale przed starzeniem, i aby była wytwarzana w stanie Tennessee. Widzieć Kraj Burbonów i Szlak whisky Tennessee sugerowane trasy gorzelni można odwiedzić.
- 10 Destylarnia Buffalo Trace, Frankfurt, Kentucky. Jedna z najstarszych nieprzerwanie działających destylarni w USA. Oprócz swojej flagowej whisky Buffalo Trace, strona destyluje i butelkuje również inne znane marki, takie jak Blanton's, W.L. Weller, Old Rip Van Winkle oraz rzadki i bardzo poszukiwany Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Główna destylarnia Jima Beama, jednej z najbardziej znanych i najlepiej sprzedających się marek whisky bourbon na świecie.
- 12 Destylarnia Jacka Danielsa, Lynchburg, Tennessee. Główna destylarnia Jack Daniel's, najsłynniejszej na świecie marki whisky Tennessee i najlepiej sprzedającej się marki amerykańskiej whisky na świecie.
- 13 Gorzelnia George Dickel, Kaskadowa Pustka, Tennessee. Główna destylarnia George'a Dickela, drugiej najbardziej znanej marki whisky z Tennessee na świecie po Jack Daniel's.
Kanada
Kanadyjskie whisky tradycyjnie uważano za tanie podróbki amerykańskich whisky, ale to zaczęło się zmieniać w XXI wieku, kiedy pojawiły się liczne butikowe destylarnie produkujące dobrej jakości whisky. Komercyjna produkcja whisky w Kanadzie koncentruje się w prowincjach Ontario, Alberta, Saskatchewan i Quebec, choć w innych prowincjach można również znaleźć kilka butikowych destylarni. Podobnie jak whisky amerykańska, whisky kanadyjska wytwarzana jest głównie z kukurydzy, chociaż do zacieru często dodaje się niewielką ilość żyta, aby poprawić smak; Whisky kanadyjskie są zatem często nazywane „whisky żytnimi”, mimo że zazwyczaj zawierają niewiele żyta lub nie zawierają go wcale.
Australia
Australijskie whisky były tradycyjnie przecenionymi podróbkami słabej jakości szkockiej whisky, ale to się zmieniło w XXI wieku, kiedy kraj produkuje teraz kilka wysokiej jakości whisky single malt, z których niektóre zdobyły prestiżowe międzynarodowe nagrody. Ze względu na podobny klimat do Szkocji, australijski przemysł destylacyjny whisky koncentruje się w stanie Tasmanii, choć jest też znacząca produkcja w Wiktoria, Nowa Południowa Walia i Zachodnia australia, a także produkcja na mniejszą skalę gdzie indziej. Australia nie ma żadnych dużych komercyjnych destylarni whisky, ostatnie zamknięto do 1980 roku, więc produkcja australijskiej whisky odbywa się wyłącznie w małych butikowych destylarniach. Widzieć Szlak Tasmańskiej Whisky sugerowane trasy i spis wszystkich gorzelni na Tasmanii.
- 14 Destylarnia Sullivans Cove, Cambridge, Tasmanii. Destylarnia, która umieściła australijską whisky na mapie świata, zdobywając prestiżowy tytuł Najlepszej Whisky Single Malt na World Whiskeys Awards w 2014 roku, co czyni ją pierwszą destylarnią poza Szkocją lub Japonią, która to zrobiła.
- 15 Destylarnia Skowronka, Hobart, Tasmanii. Destylarnia założona w 1992 roku przez Billa Larka, który jest powszechnie uważany za ojca australijskiej whisky single malt craft, po udanym lobbowaniu rządu stanu Tasmanii w celu uchylenia prawa zakazującego destylacji whisky, które obowiązywało od 1838 roku. aby zdobyć prestiżowe międzynarodowe nagrody, a sam Bill Lark został wprowadzony do Whisky Hall of Fame w 2015 roku, co czyni go pierwszą osobą z półkuli południowej i dopiero siódmą osobą spoza Szkocji czy Irlandii, która otrzymała ten zaszczyt.
Japonia
Whisky została po raz pierwszy sprowadzona do Japonii z Zachodu w 1870 roku po Restauracji Meiji. Sztukę destylacji whisky wprowadził do Japonii Masataka Taketsuru, który spędził kilka lat w Szkocji jako praktykant, ucząc się jej w latach dwudziestych. W rezultacie japońskie whisky są generalnie oparte na whisky szkockiej, ale na przestrzeni lat ewoluowały we własnych, unikalnych kierunkach.
- 16 Destylarnia Yamazaki, Shimamoto, Prefektura Osaka. Pierwsza komercyjna destylarnia whisky w Japonii, otwarta w 1927 r., należąca do jednego z dwóch japońskich gigantów produkujących whisky Suntory.
- 17 Destylarnia Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Posiadany przez Nikka, drugi z dwóch gigantów japońskiej produkcji whisky. Nikka została założona przez Mastakę Taketsuru w 1934 roku po tym, jak opuścił Kotobukiya (dziś znany jako Suntory), aby założyć własną firmę.
Tajwan
Tajwan jest nowicjuszem na scenie whisky, otwierając swoje pierwsze destylarnie dopiero w 2002 roku, ale jego reputacja gwałtownie wzrosła, a kilka tajwańskich whisky zdobyło prestiżowe międzynarodowe nagrody. Tajwańskie whisky bazują przede wszystkim na whisky szkockiej, ze względu na popularność szkockiej na Tajwanie, ale ponieważ nie są one ograniczone tradycją, taką jak whisky szkocka, irlandzka i burbonowa, tajwańskie destylarnie są w stanie przesuwać granice innowacji.
- 18 Destylarnia Kawalan, Yuanshan, Hrabstwo Yilan. Największa na Tajwanie destylarnia whisky. Zdobyła kilka prestiżowych międzynarodowych nagród, w tym nagrodę Best Single Malt Whisky na World Whiskeys Awards w 2015 roku, co czyni ją dopiero drugą destylarnią poza Szkocją i Japonią, która to zrobiła. Ze względu na subtropikalny klimat Tajwanu whisky na Tajwanie dojrzewa szybciej niż w Szkocji, Irlandii czy Japonii, dzięki czemu tajwańska whisky ma niepowtarzalny charakter z tropikalnymi nutami.