Jedzenie i picie w Egipcie - Essen und Trinken in Ägypten

Pełna z jajkiem sadzonym i bastirma

podróż do Egipt jest popularny - kraj może zaoferować kulturę, plaże, podwodny świat i wiele więcej. Jednak niewiele osób zna kulinarną stronę: wielu turystów zatrzymuje się w hotelach, które często dostosowały swoją gastronomię do europejskich zwyczajów. Z drugiej strony, domowa kuchnia Egipcjan nie jest zbyt obecna publicznie; a kiedy Egipcjanie idą do restauracji, to cieszyć się czymś niezwykłym.

tło

Grobowy władca Setau i jego żona przy stole ofiarnym, grób Setau in el-Kab

Warto: Egipt z pewnością jest w stanie produkować wysokiej jakości żywność, która jest również wykorzystywana w lokalnych potrawach. Jednak kuchnia egipska nie dorasta do jednego Wykwintna kuchnia.

Ściśle mówiąc, nie ma kuchni egipskiej. Egipt należał do Imperium Osmańskiego w latach 1517-1798. Pozostawiło to również wyraźne ślady w zwyczajach żywieniowych: dzisiejsza kuchnia egipska to głównie kuchnia turecka, uzupełniona elementami kulinarnymi z Palestyny, Libanu, Syrii, Grecji i z naszej własnej przeszłości, nie kopiując ich całkowicie.

Kulinarną przeszłość można również badać w prywatnych grobach starożytnego Egiptu. Potrawy starożytnych Egipcjan obejmowały chleb, piwo, cebulę, płaskurka, bydło, ryby, dziczyznę i drób.

W potrawach mocne są rośliny strączkowe i warzywa, ale mięso i ryby są mniej popularne. Kuchnia niekoniecznie jest wegetariańska, ale produkty mięsne i rybne są znacznie droższe i raczej coś specjalnego. Używany jest olej, zwłaszcza oliwa z oliwek, ale nie w takim stopniu, w jakim używali go Grecy. Przyprawy są zdecydowanie używane, ale nie w przesadnym stopniu znanym z Azji.

Oczywiście rozwój kuchni egipskiej nie stoi w miejscu. Dlatego bardzo popularne jest wśród Egipcjan przynajmniej naśladowanie przysmaków innych krajów lokalnymi środkami. Kluski, pizze, frytki i wiele więcej stały się niezbędne w lokalnej kuchni.

W poszukiwaniu wskazówek

Ale jeśli chcesz szukać kulinarnych śladów, to nie jest to takie proste. Nie ma restauracji z pełną ofertą lokalnych napojów i dań. Musisz więc mieć oczy szeroko otwarte, przechadzając się po miastach i wioskach, aby uzyskać jak najpełniejszy obraz.

• Spacer po rynkach i sklepach spożywczych daje wgląd w gamę owoców, warzyw, orzechów i przypraw. Gama produktów mięsnych z owiec, jagnięciny i wołowiny jest dość otrzeźwiająca, ponieważ krojenie zwierząt przez europejskich rzeźników nie jest powszechną praktyką. Asortyment ryb jest zwykle lepszy tam, gdzie jest oferowany.
• Na wielu straganach na targowiskach i na ulicach można znaleźć lokalne fast foody, a tym samym zorientować się, co jest serwowane na lokalnych stołach. Nierzadko na stoiskach jest tylko jedno danie. W dużych miastach w ostatnich latach na popularności zyskują również restauracje, które oferują większy wybór tradycyjnych fast foodów i stanowią prawdziwą przeciwwagę dla międzynarodowych sieci fast foodów.
• Jeśli chodzi o ekskluzywne dania, są oczywiście restauracje, które można znaleźć w większych miastach i hotelach. Oprócz restauracji z przewagą kuchni lokalnej są też restauracje z kuchnią libańską, która jest bardzo podobna do kuchni egipskiej. Przynajmniej różnica między zupą z soczewicy egipskiej i libańskiej to tylko ich nazwa.
• Ci, którzy mają szczęście zostać zaproszeni przez Egipcjan, mają oczywiście również bezpośrednią drogę do lokalnego jedzenia. Jednak gospodarze nie rozpieszczają się i proponują tylko dania z wyższej klasy. Nieco tańsza jest oczywiście nieplanowana rozmowa na ulicy lub w biurze, gdzie możesz być zaproszony do jedzenia z codziennością.

Posiłki w ciągu dnia

W Egipcie nie ma tak ścisłego podziału na śniadania, obiady i kolacje.

Zasadniczo można jeszcze zidentyfikować śniadanie jako takie. Stoły obiadowe i obiadowe mogą być bardzo podobne. Kto może sobie na to pozwolić i jest głodny, skomponuje swoje danie z zupy, różnych dodatków (mezze), dania głównego i jednego lub drugiego słodkiego na deser. Południowy posiłek spożywany jest między 14.00 a 17.00, a komunia mniej lub bardziej długo po zmroku. Oczywiście podawane są również napoje, głównie woda. W żadnym wypadku alkohol.

W życiu codziennym, zwłaszcza wśród biedniejszej ludności, może się zdarzyć, że obiady i kolacje bardzo przypominają śniadanie.

W miesiącu postu Ramadanu następują znaczne cięcia w codziennej rutynie (مان‎, Ramana), w którym w ciągu dnia w ogóle nie są spożywane posiłki. Śniadanie przed świtem, drugi posiłek, koniec postu, dopiero po zmroku. Ten posiłek może być bardzo obfity; nic więc dziwnego, że w tym czasie ceny żywności gwałtownie rosną. Ponadto na ulicach ustawione są stoły z jedzeniem, głównie słodyczami, dla biednych lub przechodzących ludzi. Nawet wśród chrześcijan zdarzają się czasem bardzo długie okresy postu, podczas których unika się spożywania mięsa.

W małej grupie – w rodzinie lub w biurze – dość powszechne jest jedzenie ręczne właśnie z prawicą. Lewa ręka jest uważana za nieczystą i nie może dotykać jedzenia. Arabskie podpłomyki, które zawsze są w zestawie, zastępują sztućce. Po posiłku oczywiście myjesz ręce. Jako kompromis czasami dostarczane są przynajmniej łyżki. W restauracjach oczywiście ludzie zawsze jedzą sztućcami.

Owoce, warzywa i przyprawy na rynkach

Asortyment owoców i warzyw jest - przynajmniej w dużych miastach - bardzo bogaty. Oczywiście oferta jest bardziej uzależniona od pór roku niż w innych krajach europejskich. Zwykle żywność jest sprzedawana na bazarach, ale w dużych miastach są też sklepy spożywcze.

Popularne rodzaje owoców to:

Część owoców tłoczona jest na straganach na świeżych sokach owocowych.

Bazar owocowo-warzywny w Kairze, ul. Taufiqiya

Owoce na bazarze owocowo-warzywnym w Kairze

Okra na bazarze owocowo-warzywnym w Kairze

Warzywa obejmują:

Nie można pominąć straganów z przyprawami, których większość sprzedawana jest prosto z worków. Z reguły są to nasiona wymienionych roślin, które są używane do przyprawiania. Oferowane przyprawy to:

Przyprawy i herbata z hibiskusa

Przyprawy i warzywa w torebkach

Solone i prażone pestki dyni

Szczególnie rozpowszechnione są cebula i czosnek, które są szczególnie popularne w sałatkach. Prażoną lub karmelizowaną cebulę używa się również do dekoracji zupy z soczewicy i kuschari.

Do standardowych zastosowań, takich jak pełne mieszanki przypraw (ا‎, Buḥairat) oferowane.

Kuchnia egipska obejmuje również:

Chleb to życie

Podpłomyki

Piekarnia chleba w Asuanie

Chleb jest bez wątpienia podstawowym pożywieniem w Egipcie. Ale tu nie ma kleni (arab.:خبس ), Ale ʿAish baladī (لدي) Nazywa. Fakt, że isAisch rzeczywiście oznacza życie, pokazuje, jak ważny jest chleb. Kiedy wiosną 2008 r. wzrosły ceny żywności w Egipcie, dotknęło to również pieczywo, co spowodowało zamieszanie w punktach sprzedaży dotowanego pieczywa.

Podpłomyk składa się z lekko solonego, pszennego ciasta drożdżowego wypiekanego bezpośrednio na dnie kamiennego pieca, ma grubość od jednego do dwóch centymetrów i ma średnicę od 15 do 20 centymetrów. W środku jest pusta; gdy chleb jest świeży, wygląda na nadęty. Z biegiem czasu bochenki zapadają się. Chleb podobny do greckiego chleb pita lub turecki Pide.

Chleb podawany jest do wszystkich posiłków, w tym posiłków uroczystych. Zwykle odrywa się kawałek chleba. Ponieważ jest wydrążony w środku, dobrze nadaje się do włączenia innych produktów spożywczych, więc w zasadzie można obejść się bez sztućców.

śniadanie

Napełnij olejem

Śniadanie (فطور‎, Fuṭūr) jest zwykle bardziej spartański niż pozostałe dwa posiłki. Składa się głównie z fasoli (ل‎, Pełna, mówiony przez długie „u”), falafel (Ta'miya), mix sałat, ser owczy, jajecznica, jajka sadzone czy omlety. Bastirma jest czasami używana jako mięso. Śniadanie z pieczywem, masłem, kiełbasą i/lub dżemem jak w Europie nie jest znane w kuchni egipskiej.

Narodową potrawą w Egipcie jest bób, czyli ten gotowany i podawany w oleju: Pełna midammis. Istnieje również kilka wariantów, w tym z puree z fasoli.

• Gotowana fasola (fūl) w oleju (ل ممس‎, Pełna midammis). Nazwa pochodzi od naczynia, dammasa, bulwiastego metalowego garnka z małym otworem, w którym gotuje się fasolę.
• Napełnij oliwą z oliwek (ل بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl można podawać na zimno lub na gorąco z różnymi rodzajami oleju. Najlepszy olej to oliwki,
• pełne sosu (ل الصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), ubijając w ten sposób fasolę. Tahini jest zwykle używane jako sos, ale można sobie również wyobrazić sos pomidorowy.
• Fūl z kiełbasą (ل السجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl z bastirma i jajkiem sadzonym i wiele więcej.

Falafel (Ta'miya)

Falafel piecze się w oleju

Tak zwane oczy piskląt

Falafel

Składniki oraz obrany i namoczony bób przez noc sieka się i miesza. Mieszanie można wykonać na przykład w maszynce do mięsa. Dodatkowe składniki, na bazie 300 gramów fasoli, to: dwie do trzech cebul, po pół szklanki natki pietruszki, szczypiorku, koperku i kolendry, czosnek i sól do smaku, łyżeczka kminku, pół łyżeczki chili lub pieprzu cayenne i łyżeczka sody oczyszczonej. Mieszaninę odstawia się na około godzinę. Teraz kształtujesz kulki albo okrągłe o średnicy trzech centymetrów, albo jako krążki o średnicy do około 10 centymetrów. Na koniec możesz udekorować powierzchnię nasionami sezamu. Kulki są teraz pieczone we wrzącym gorącym oleju. Falafel nigdy nie jest smażony!

Prawie tak samo popularne są falafel (لافل‎, Falafil) lub Tamiya (م‎, ammiyah). To samo kryje się za obydwoma terminami. Termin falafel jest używany głównie w Aleksandrii i na wybrzeżu Morza Śródziemnego, natomiast Ta'miya w Kairze i Dolinie Nilu. W przeciwieństwie do innych krajów arabskich do ich produkcji nie używa się ciecierzycy, ale bób. Istnieje również kilka wariantów popularnego dania:

• Tamiya (م‎, ammiyah),
• Ta'miya z Bastirmą (مية البسطرمة‎, Ṭammiya bil-Basṭirma),
• Omlet z ta'miya,
• Oko pisklęcia (الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), ciasto Ta'miya zawiera jajko na twardo.

Częścią śniadania są również potrawy z jajek. Z jednej strony są to:

• gotowane jajka (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) i
• jajka sadzone (np. jajecznica lub jajka sadzone,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Jajecznicę można dobrze wymieszać z Bastirma.

Jajka są również używane do omletów. Omlet (مليت‎, Umlit), rzadziej ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Jest używane. Omlety przygotowywane są również w różnych wariantach:

• Czysty omlet,
• Omlet z warzywami, papryką i cebulą,
• Omlet z serem (مليت‎, Umlit ubna),
• Omlet z bastirma (مليت مة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omlet z kiełbasą (مليت‎, Umlit Suǧuq).

Okazjonalnie na śniadanie można też znaleźć naleśniki.

Jajecznica z Bastirma

Szakszuka

Bastirma

Szakschūka (شكشوكةTo jajecznica zmieszana z pomidorami i cebulą. W Aleksandrii pod tą nazwą można dostać również jajka gotowane na pół w sosie pomidorowo-cebulowym.

Mięso i wędliny są okazjonalnie używane osobno lub jako część nadzienia lub dań jajecznych. To są:

• Basterma, także pastrami (م‎, Basirma). Jest to solone mięso wołowe marynowane w mieszance czosnkowo-przyprawowej, które następnie suszy się i kroi w cienkie plasterki.
• Suǧuq (سجق‎, „kiełbasa"). To pikantna kiełbasa z wołowiny.

Na głód pomiędzy

Kukurydza pieczona w kolbie

Nasiona łubinu

Do przekąsek między nimi są stragany na rynkach i na ulicach

• nasiona łubinu,
• Orzechy, głównie orzeszki ziemne i
• kukurydza pieczona na kolbie

Do zaoferowania.

Przystawki i dodatki

Przystawki lub dodatki (Przystawki, Mezze, arabski:ما‎, Mazah) podawane są do wszystkich posiłków. Są to przede wszystkim sałatki, gotowane jajka, surowa wątróbka, paszteciki, papryka, oliwki, ogórki, pomidory i buraki. Nie ma ścisłego podziału na przystawki i dodatki do dań głównych.

Sałatki

Pod sałatki (arabski:لطة‎, Salaṭa) w Egipcie nie tylko sałatki w prawdziwym tego słowa znaczeniu, ale także różne sosy (لصة‎, Salsa) i pasty. Zwykle je się je z chlebem. W dobrych restauracjach wybór może być bardzo duży. Na szczycie listy popularności znajduje się zielona sałatka z ogórków i pomidorów, a także sos tahini i baba ghanug. Oto kilka ważnych sosów i sałatek:

Sosy

Sos Tahini

Tahini jest wytwarzana z nasion sezamu i jest dostępna w sklepach spożywczych. Jest rafinowany do użycia jako sos. Tahini dobrze miesza się z sokiem z cytryny i octem w proporcji około 6: 2: 1. W drugim pojemniku zmiel kminek (około jednej szóstej ilości tahini) z odrobiną soli i szczyptą pieprzu; jeśli chcesz, możesz również dodać czosnek. Ta mieszanka przypraw jest mieszana z mieszanką tahini. Na koniec rozcieńczyć sos wodą w jednej do półtorej ilości tahini i mieszać, aż sos stanie się gładki. Opcjonalnie można również dodać pietruszkę i startą cebulę.

Z wyjątkiem Baba Ghanug nawiasy zawsze zawierają skrót arabski. Całkowicie należałoby przed krótką nazwą Salaṭa i umieść artykuł przed krótką nazwą.

• Sos Tahini (طحينة‎, Sahinah),
• Baba Ghanug (ابا‎, Baba Ghanu), to sos tahini z bakłażana,
• Bisara (ا), gęsta owsianka z fasolki szparagowej, pietruszki i czosnku,
• Sos beszamelowy ( اشميل‎, Basamil), sos śmietanowy,
• Sos jogurtowy (ل‎, Labna),
• Sos serowy (جبنة‎, ibna),
• Sos z ciecierzycy (م‎, immiṣ, Mówiony: Hummus),
• Sos mleczny lub jogurtowy (كشك‎, Kiszk), gęsty sos zrobiony z mleka, kwaśnego mleka lub jogurtu, czasem z dodatkiem bulionu drobiowego i/lub Burghul (tarte ziarna pszenicy), okazjonalnie również suszony,
• Sos cytrynowy (لمون‎, Laimūn).

Sos Tahini

Baba Ghanug

Kolslo

Mieszane owoce octu

Sałatka Majonezowa

Sałatka z bakłażana

Sałatki

Skrót arabski jest zawsze w nawiasach. Całkowicie należałoby przed krótką nazwą Salaṭa i umieść artykuł przed krótką nazwą.

Kolslo

Kto do Kolslo (arabski:لسلو ، ل لو, Język angielski Kolesław, holenderski Koolsla) wyszukiwania w Internecie zostaną szybko przekierowane na tę stronę Oto egipski przepis: Wymieszaj 3 łyżki soku pomarańczowego, 2 łyżki octu, 4 łyżki majonezu, 12 łyżeczek cukru, 1/2 łyżeczki soli i szklankę lub paczkę jogurtu. Następnie dodaj białą kapustę pokrojoną w wąskie paski (mała główka), trochę liści lodowej lub sałaty pokrojonej na kawałki i startą marchewkę i mieszaj, aż dobrze się wymiesza. Przechowuj sałatkę w lodówce, dopóki jej nie potrzebujesz. Przygotowanie zajmuje około kwadransa.

• Zielona sałatka (لطة اء‎, Salaṭa chaḍraʾ) z ogórka i pomidorów,
• Sałatka Z Bakłażana (اان‎, Basinsan),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) to przystawka z drobno posiekanych orzechów z dodatkiem przypraw i aromatów,
• Mieszana sałatka z pietruszki (لة‎, Tabbula), oprócz pietruszki do sałatki dodaje się burghul (tarte ziarna pszenicy), miętę, cebulę, przyprawy, sok z cytryny i olej,
• Sałatka z zielonej fasolki (اصوليا اء‎, Fadliya chaurah),
• Kolslo (لسلو‎, Kolslō), to sałatka z białej kapusty w sosie jogurtowo-majonezowym,
• Sałatka Czosnkowa (م‎, Amija),
• Sałatka Majonezowa (ار مايونيز‎, Chaar mayūniz, „Warzywa z majonezem"), Sałatka składa się z pokrojonego w kostkę buraka, ziemniaka, zielonego groszku i majonezu,
• Sałatka z buraków (بنجر‎, Banǧar, „Rzepa“),
• Sałatka z warzyw marynowanych w occie i przyprawach (ل‎, surschi muschakkal, „różne owoce octu"), marchew, rzepa, ogórki i cebula są zwykle dodawane do sałatki,
• Sałatka pomidorowa (مام‎, Samadim).

Zupy

zupa z soczewicy

Około 500 g obranej żółtej (lub czerwonej) soczewicy, cebulę, pomidor i marchew, oczywiście drobno posiekaną, dodaje się do jednego litra wody i doprowadza do wrzenia. Mieszając dodaje się sól i kminek. Zupę gotuje się przez 15 minut. Do gotowej zupy można dodać olej lub masło i sok z cytryny. Na koniec zupę posypuje się prażoną cebulą. Czasami do zupy z soczewicy dodaje się również makaron.

zupa z soczewicy

zupa z makaronem

Zupy to jeden z głównych posiłków. Spożywa się je przed daniami mięsnymi. Słowo na zupęشوربة‎, Szūrba lub (شربة‎, Shurba) pochodzi od słowa głównego Shariba (‏شرب) Do picia, tj. były pierwotnie pijane i nie jedzone łyżką.

Zupa numer jeden to zupa z soczewicy, która jest zrobiona z obranej żółtej soczewicy. Głównym sezonem tej zupy jest zima; jednak powinien być dostępny przez cały rok w dobrych restauracjach.

Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych zup:

• Zupa z soczewicy (شوربة عدس‎, Sh .rbat „reklamy”),
• Zupa pomidorowa (ا الطماطم‎, Szūrbat aṭ-Samadim) lub zupa krem ​​pomidorowy (ا الطماطم بالكريمة‎, Szūrbat a-samadim bil-krima),
• Rosół (الفراخ‎, Szūrbat al-farah),
• Zupa warzywna (الخضار‎, Szūrbat al-chaḍar),
• zupa z bobu (ل ابت‎, Szūrbat fūl nabit),
• Zupa z makaronem,
• Maluchiya (م. Maluchiya (Corchorus olitorius) to warzywo liściaste podobne do szpinaku, zwanego też jutą długotorebkową, piżmakiem lub topolą warzywną. Warzywa można przygotować jako zupę lub ciemnozielony sos do dań mięsnych. Podobnie jak Kuscharī, Malūchīya jest typowo egipski.
• Zupa Taro (لقاس‎, Szūrbat Qulqās). Zupa jest zrobiona z liści i pokrojonej w kostkę bulwy Roślina Taro przygotowane i jest typowym zimowym daniem.

Główne posiłki

Fast food

Tradycyjny fast food obejmuje w szczególności następujące potrawy, które cieszą się dużą popularnością wśród ludności:

Kuschari przed zmieszaniem

Kuschari gotowe do podania

• pół podpłomyka wypełnionego falafelem i surówką,
• kuszari (كشري). W Kairze i innych miastach kushari stało się najpopularniejszym głównym posiłkiem, ponieważ jest również niedrogie. Jest to mieszanka ugotowanego makaronu (głównie małe kawałki makaronu), ryżu i soczewicy. Na każde 125 gram makaronu przypada około jednej szklanki ryżu i jednej soczewicy. Do tej mieszanki dodaje się sos pomidorowy, trochę sosu chili i prażoną lub karmelizowaną cebulę, chociaż sos pomidorowy może również zawierać mięso mielone. Kushari jest obecnie uważana za egipskie danie narodowe,
• Szawarma (اورما‎, Szawarma), odpowiada to tureckiemu Doner, w Egipcie z jagnięciną, wołowiną lub drobiem, zwykle w formie kanapki lub podpłomyka,
• smażony kurczak (ا‎, Firach),
• Okazjonalnie smażona wątróbka (كبد‎, Kabid, Mówiony: także Kibd) lub ryby (م‎, Samak) oferowane.
• Z Aleksandria awauschi (również hawauszy, hawaushi, arabski:ا) Jej triumfalny marsz nad krajem. Jest to ciasto na chleb lub pizzę zawijane w mięso mielone doprawione cebulą, solą, pieprzem, pomidorami, pietruszką, cynamonem, gałką muszkatołową, kolendrą, kardamonem i/lub chili. Mieszankę mięsa mielonego umieszcza się między dwiema warstwami ciasta lub zamyka w kształcie soczewicy, szeroko sprasowuje, a następnie piecze. Ḥawāuschi należy spożywać prosto z pieca.

Dania z ryżu i makaronu

Chociaż są to również część dań mięsnych, są też pojedyncze dania z ryżem lub makaronem. Są to na przykład:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), jest to przyprawiony ryż z bakłażanem, cukinią i pomidorami, który często zawija się w liście winogron (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi w liściach winogron"), i
• Zapiekanka Makaronowa Beszamelowa (كرونةاميل‎, Makaruna Bashamilh), to zapiekanka z makaronu, sosu beszamelowego i cienkiej warstwy mięsa mielonego.

Dania mięsne i drobiowe

Dania główne to dania mięsne, drobiowe lub rybne. Podaje się je z ryżem, frytkami, makaronem lub kuskusem oraz surówką.

Kofta z frytkami

Szawarma

Mięso (لم‎, Laḥm) pochodzi z cielęciaلم ل‎, Laḥm ʿibl lub (لم لو‎, Laḥm batilū), Wołowina (م‎, Laḥm kandūz), Owieczka (م مل‎, Laḥmḥamal), baranina (لحم اني‎, Lam Ḍanih), Bawół (لحم اموسي‎, Lam Samsih), Wielbłąd (م ملي‎, Lam Hamali) lub królika (أرنب‎, Arnab). Wieprzowina jest jednym z zakazanych produktów spożywczych w świecie islamskim.

Mięso jest zwykle gotowane lub grillowane. Zwykle jest grillowany na węglu drzewnym. Wyjątkiem są kotlety jagnięce i steki z polędwicy wołowej. Kilka ważnych przykładów podano poniżej:

• Gruba (فتة‎, Fatta) w Egipcie to rosół mięsny ze zmiękczonymi opiekanymi kawałkami chleba, podawany głównie przy specjalnych okazjach. Ściśle mówiąc, Fatta to tylko bułka tarta, którą można upiec i dodać do różnych potraw, takich jak sosy.
• Kebab (ا‎, Kabab) to ogólne określenie wszystkich rodzajów grillowanego mięsa, głównie jagnięciny,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) to grillowane klopsiki lub bułki,
• Gulasz (لم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Mięso w sosie„), ale nie mylić z arabską nazwą deseru Gulasz,
• Warzywa Malūchīya z królikiem (dla Malūchīya patrz pod zupami), ale także z kurczakiem lub rybą,
• Musaqqaʿa (مسقعة) jest Grekiem Musakas Powiązane zapiekanka z bakłażana, sosu beszamelowego i cienkiej warstwy mięsa mielonego.

Oferowane są również podroby. Należą do nich smażone lub grillowane nerki wątroby lub cielęciny, język, żołądek i mózg.

Popularny drób to kurczak (ا‎, Firach), Gołąb (مام‎, Samam), kaczki (بط‎, Baṭṭ), Gęsi (وز‎, Wizz) i indykiديك حبشي‎, Dik Chabashih lub (ديك رومي‎, Dik rūmi).

Drób jest gotowany, smażony lub grillowany. Gotowanie odbywa się często w zapiekankach (naczynia żaroodporne, arabskie:ا‎, Satinu) wykonane. Gołębie są czasami wypełnione przyprawami i kurczakami lub mieszankami orzechowo-ryżowymi lub orzechowo-selerowymi.

Wraz z nadejściem świńskiej grypy prawie wszystkie świnie w Egipcie zostały zabite. Nawet w chińskich restauracjach prawie nie ma wieprzowiny.

Dania z ryb

Dla ryb (م‎, Samak) istnieje kilka źródeł krajowych: Morze Śródziemne, Morze Czerwone i Nil. Ryby z basenu Morza Śródziemnego są mniejsze niż te z innych źródeł, ale uważane są za smaczniejsze.

Oprócz tilapii (bulti) ryby oferowane są tylko w specjalnych restauracjach rybnych, takich jak te na wybrzeżu Morza Śródziemnego oraz w dużych miastach. Oferowana rzeka i owoce morza to (także łacińska nazwa w nawiasie):

Ryby z Nilu

Ryby nilowe łowi się głównie w jeziorze Nasser.

• Tilapia (لطي‎, Bulṭi, Tilapia nilotica). Tilapia to najpopularniejsza ryba.
• Okoń nilowy (ا‎, Qirsch bayāḍ, Mówiony: Irsch bayāḍ).

Ryby i owoce morza z Morza Śródziemnego

Ze względu na pogodę nie wszystkie ryby i owoce morza można oferować przez cały rok. Zimą i przy wysokich falach nie ma małży, węgorz występuje tylko zimą.

W dobrych restauracjach świeżo złowioną rybę umieszcza się w lodzie, abyś mógł wybrać swoją rybę. Dopiero wtedy jest przygotowywany zgodnie z wymaganiami klienta.

cefal

Dorada

Niebieska ryba, biały leszcz

podeszwa

Krewetka

Homar

• węgorz (ا‎, uʿban),
• Niebieska ryba, leszcz (ا‎, Miyasu, pol. krąp),
• Krewetka (م‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, pol. Krewetka),
  • Duże Krewetki (مبري ملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Żółcień (إنش‎, Insch),
• Dorada (دنيس‎, Dinis, pol. dorada),
• Homar (ااا‎, Astakūsah, pol. Homar),
• Kraby (اا‎, Kaburiyah, pol. kraby)
• Łosoś (لمون‎, Salmūn, pol. łosoś),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, pol. szara barwena),
• Małże (لي‎, andūfli, pol. małże),
• leszcz (ا‎, Mursan, Pagellus. pol. lucjan),
• cefal (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, pol. leszcz),
• Labraks (ا‎, Qārūṣ, Mówiony rūṣ, pol. labraks),
• Wilk morski (ا‎, Waqar, pol. grouper),
• Podeszwa (موسى‎, Mussah, pol. sola ryba),
• Kałamarnica (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), mała kałamarnica,
• Tuńczyk (تونة‎, Tuńczyk).

Ryby z Morza Czerwonego

• Kalmary (Sepia spp.),
• Barakuda galaretkowa (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena galaretka),
• Jewel Grouper (ا‎, Buharu, Cephalopholis miniatura),
• Tuńczyk (تونة‎, Tuńczyk).

Nazwy ryb nie zawsze są jednolite, mogą się znacznie różnić w zależności od miejsca.

Ryby często podaje się w naczyniu żaroodpornym (naczynie żaroodporne, arabskie:ا‎, Satinu) przygotowane. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.