Jedzenie i picie na Malcie - Essen und Trinken in Malta

W Malta Na przestrzeni wieków wpływy kuchni śródziemnomorskiej, orientalnej i ostatnio brytyjskiej zaowocowały udanym połączeniem, które oferuje zarówno znajome, jak i interesujące. Popularne są króliki i wszystko, co ma do zaoferowania morze, przede wszystkim złota makrela. Pije się piwo, produkuje się własne wino, a Kinnie to specjalna maltańska lemoniada.

Przystawki

• Talerz maltański to przystawka, która różni się od restauracji do restauracji. Typowymi składnikami są plastry kiełbasy, kozi ser, bigilla, suszone pomidory, kapary, oliwki, sałata, pomidory, cebula i wiele innych. Są też krakersy do chleba lub soli.

naczynia

• Bigilla to pasta z fasoli i czosnku do smarowania. Z białej fasoli robi się pastę z masłem, czosnkiem, solą, pieprzem i pietruszką.

• Torti nazywane są maltańskimi plackami. Dostępne są z różnymi wypełnieniami. Tradycyjnie nadziewane są ricottą, jajkami i pietruszką, ale także boczkiem, groszkiem czy wiosną bobem.

• Kotły to makarony z sosem z mięsa mielonego w kieszeni na kluski. Czasem przyrządza się je z móżdżkiem cielęcym, wątróbką, smażonym bakłażanem, sosem beszamelowym lub jajkiem na twardo.

• Ravjul są podobne do ravioli, często są wypełnione Gozitan Ġbejna (młody ser owczy lub kozi). Jest też sos pomidorowy.

• Pastizzi są wypełnione kieszenie na ciasto francuskie

• Kasata są nadziewane tarty. Qassatat Ta'l-Irkotta wypełnione serem ricotta, Pizelli z groszkiem lub ze szpinakiem i anchois.

• Ross fil-forn (Ryż z pieca) to danie ryżowe z sosem z mięsa mielonego, pomidorów, jajek i szafranu, które gotuje się powoli na małym ogniu.

• Hobz biz-zejt to chleb na zakwasie, który posypany jest kombinacją cebuli, kaparów, czosnku, oliwek, pomidorów, tuńczyka, mięty lub anchois, a następnie skropiony oliwą z oliwek.

• Brungiel mimli to bakłażany nadziewane mięsem, oliwkami i kaparami.

• Kapunata to duszone danie warzywne przyrządzane z pomidorów, zielonego pieprzu, bakłażana i czosnku, podobne do ratatouille. Jest podawany jako przystawka lub przystawka.

ciało

• Fenek lub Nadzienie Fenek to królik pieczony, pieczony lub duszony w czerwonym winie, zawsze z dużą ilością czosnku. Królik od wieków był przysmakiem na wyspach.

• Bragjoli to rolada wołowa gotowana w czerwonym winie i wypełniona szynką lub boczkiem, jajkiem, oliwkami i ziołami.

• Kirxa Flaki zazwyczaj podaje się jako gulasz z warzywami

• Laħam taz-ziemel czy mięso końskie?

• Bebbux to ślimaki w sosie czosnkowym

• Fritturi tal-moħħ to smażony mózg jagnięcy lub cielęcy z jajkiem, czosnkiem i pietruszką

Zupy i gulasze

• Rzeczy nazywane są na Malcie gulaszami. Są bogate iw większości oparte na sosie pomidorowym. Do gulaszów mięsnych używa się wieprzowiny lub królika. Ale jest też gulasz z ośmiornicy, Dolina rzeczy Qarnit, zrobiony z ośmiornicy z gotowanymi warzywami, ziemniakami i koprem włoskim.

• Soppa Tal-Armla (Zupa wdowa) to zupa fasolowa z odrobiną rundy Gbejna (Ser z mleka owczego lub koziego).

• Minestra to zupa jarzynowa.

• Soppa Tal – Quarha Hamra to zupa dyniowa.

• Kussz to tradycyjna maltańska zupa przygotowywana głównie z sezonowej fasoli fava, małych klusek perełkowych i świeżego ġbejniet. Mimo podobnego kształtu, malutkie kulki makaronu znane lokalnie jako kusksu są często mylone z kuskusem.

ryba

Najlepiej jeść świeżo złowioną rybę. Krążki kalmarów i krewetki są często importowane zamrożone, które można również jeść w domu. Makrela złocista (Coryphaena hippurus), Lampuki nazywana, jest uważana za narodową rybę, która zdobiła 10 centową monetę dawnej liry maltańskiej. Sezon wędkarski na Lampuki trwa od połowy sierpnia do końca grudnia. W wiosce rybackiej Marsaxlokk w porcie rybackim znajdziesz wiele dobrych restauracji rybnych, a w każdą niedzielę odbywa się tam targ rybny.

• Aljotta to pikantna zupa rybna z czosnkiem, pepperoni, pomidorami, ryżem i posiekaną pietruszką lub majerankiem. Tradycyjnie danie letnie, serwowano je, gdy rybacy wychodzili w morze.

• Nadzienie z Qarnity, również Gulasz z Ośmiornicy, to ragout z kalmarów z cebulą, oliwkami, orzechami, rodzynkami i groszkiem w sosie z białego wina.

• W Makaron z jeżowca to makaron z jeżowcami, często z czosnkiem w sosie pomidorowym.

• Lampuki to zapiekanka z filetem ze złotej makreli, szpinakiem, kalafiorem, kasztanami i rodzynkami.

• Cartoccio to filet lub cała ryba z cebulą, pomidorami, kaparami, czosnkiem, cytryną i białym winem na parze w folii.

• Bakkaljaw to solony sztokfisz. Przygotowuje się go m.in. jako gulasz, potrawkę czy snifeg

Słodycze

• Kannoli to bułki smażone w głębokim tłuszczu nadziewane czekoladą, słodką ricottą i kandyzowanymi owocami lub bakaliami

• Kwareżymal jest rodzajem piernika, świeżo upieczonego, słodszego i bardziej miękkiego, powstaje z orzechów laskowych, migdałów, miodu i maltańskich przypraw.

• Qagħaq tal-għasel to krążek do ciasta wypełniony miodem i syropem migdałowym lub buraczanym

• Sfineg ta 'San Guzepp to smażone kulki z ciasta, wypełnione słodką ricottą i obtoczone w miodzie.

• mqaret lub Imkaret to pierożki nadziewane mieszanką z ciemnego anyżu i smażone na oleju.

• Pudina tal-hobz to budyń chlebowy z syropem z chleba świętojańskiego

• Prinjolata to karnawałowe ciasto z biszkoptu i kandyzowanych owoców.

• Figolli to herbatniki migdałowe wypełnione marcepanem i pokryte lukrem. Ta specjalność jest dostępna na Wielkanoc.

• Sinizza to słodkie wypieki nadziewane ricottą i kandyzowanymi owocami

• Torta tal-Marmurat to ciasto z nadzieniem migdałowym, czekoladą i polewą

• Ħelwa tat-Tork to pasta wykonana ze słodzonych, kruszonych nasion sezamu.

• kubbajty jest podobny do miodu tureckiego. W smakach od orzecha do pomarańczy jest krojony z dużych bloków.

W kawiarniach będzie również duży wybór różnych ciasto oferowany.

Składniki

Bochenek

Maltańczycy są dumni ze swojego chleba (Hobz). Wciąż istnieje wiele małych piekarni, które wypiekają według własnych receptur, niektóre nawet w piecach z kamienia i drewna. Jest to tradycyjny chleb, część ciasta z poprzedniego dnia, rodzaj zakwasu, który jest używany, a następnie pieczony na ciemno. Jest chrupiąca na zewnątrz i puszysta w środku. Chleb jest wypiekany i kupowany do trzech razy dziennie, aby można go było cieszyć się świeżym i ciepłym.

• Ftira to okrągły, płaski bochenek chleba z centralnym otworem. Ftira podawana jest z pomidorami, anchois, jajkami lub kaparami.

• Płyty-biz-czas znaczy Chleb z olejem. Jest to chrupiący chleb, posmarowany oliwą i pomidorami lub przecierem pomidorowym, który został posypany tuńczykiem, oliwkami, sałatą, kaparami lub nie tylko.

ser

• bejna, liczba mnoga to bejniet to najsłynniejszy ser z Malty. Jest to mały serek z pasteryzowanego lub świeżego mleka owczego lub koziego. Można go spożywać na świeżo, ale jest też marynowany, suszony na powietrzu lub posypany grubym pieprzem. Ser służy również do nadziewania ravioli i pastizzi

napoje

Wino

Wino jest integralną częścią kultury maltańskiej z ponad 2000-letnim doświadczeniem w produkcji wina. Niektóre z większych winnic oferują zwiedzanie swoich piwnic, a typowymi odmianami winogron są te czerwone ellewza czy biały Għirgentina. Ważne jest to, że na etykiecie uprawiane na Malcie tylko wtedy można mieć pewność, że winogrona zostały zebrane na maltańskiej ziemi.

• 35.87722614.5027671  Marsowinie, Renfrew, Raħal Ġdid. Tel.: 356 2366 2445. oferuje zwiedzanie winiarni z degustacją wina.ostatnia zmiana: luty 2018 (informacje mogą być nieaktualne)
  Typ to oznaczenie grupy

• Meridiana to mniejsza winnica. Można zwiedzać piwnice winne i winnice.

• Delikatesy to najczęściej nagradzana winnica na Malcie.

• Ta „Posiadłość Mena” w Xaghra w Gozo

piwo

Najpopularniejszym piwem na wyspie jest Cisk, lager dolnej fermentacji. Pochodzi z browaru Simonds Farsons Cisk, który oferuje na rynku więcej piw i napojów.

Schnapps i likiery

• Limuncell jest podobny do włoskiego limoncello i jest zrobiony z limonki.

• Bajtra to likier z owoców opuncji figowej o zawartości 20-25% obj.

• Tamakar to ziołowy likier

Napoje bezalkoholowe

• Kinnie to gazowany napój bezalkoholowy o cierpkim smaku wyprodukowany na Malcie. Głównymi składnikami są nieobrane gorzkie pomarańcze, a także anyż, żeń-szeń, piołun i inne aromatyczne zioła.

• Runiata jest podobny do włoskiego mleka migdałowego (Latte di Mandorla), mieszanki migdałów, wanilii, a czasem goździków.

• maltański Kawa podawany jest mocny i aromatyczny w małej filiżance. Często jest również doprawiany goździkami i wodą różaną.

Kalendarz kulinarny

Kulinarne przysmaki są często sezonowe. Dojrzałe owoce i warzywa są smaczniejsze, a mięso i ryby również podlegają sezonowym wpływom. Każdej porze roku obchodzone są festiwale, które mają ogólny temat lub koncentrują się na określonych produktach spożywczych. Istnieją również nawyki związane z piciem i jedzeniem przez cały rok, które wywodzą się z tradycji religijnych, takich jak czas postu.

styczeń

luty

Marsz

kwiecień

• Festa FrawliŚwięto Truskawek odbywa się na początku kwietnia na wiejskim placu przed kościołem parafialnym Imġarr zamiast. Istnieje niezliczona ilość produktów wykonanych z truskawek, od ciast i ciast czekoladowych, po koktajle, koktajle mleczne, rożki do lodów, naleśniki, dżemy truskawkowe i wina truskawkowe,

Może

czerwiec

lipiec

• Farsons Wielki Festiwal Piwa odbywa się pod koniec lipca przez 10 dni

sierpień

• L-Imnaria to święto św. Piotra i Pawła w dniu 29 czerwca. W Buskett na straganach można spróbować tradycyjnych przysmaków, a niektórzy rolnicy i drobni producenci oferują swoje towary.

• Od 15 sierpnia trwa sezon wędkarski na Lampuki

wrzesień

• Sezon lampuki

październik

• Sezon lampuki

• Na Festiwal Chleba Qormi świętować ludzi Qormi chleb. Można oglądać, jak bochenki są przygotowywane i pieczone w tradycyjnych piecach opalanych drewnem. Następnie możesz spróbować chrupiącego ciepłego chleba.

listopad

• Sezon lampuki

grudzień

• Sezon lampuki

literatura

Przepisy

• Maltańska książka kucharska - Malta-Tours.de - pdf z prawie 70 stronami z przepisami maltańskimi.