Herbata Cejlońska to chroniona nazwa herbaty oparta na Sri Lanka jest uprawiana. Najczęściej jest to herbata czarna, rzadziej zielona lub biała. Często jest aromatyzowany w kraju pochodzenia i sprzedawany jako mieszanka.
tło
historia
Choć może to zabrzmieć dziwnie, historia herbaty cejlońskiej w rzeczywistości zaczyna się od kawy. W 1815 Brytyjczycy podbili Kandy, stolicę ostatniego syngaleskiego królestwa. Oznaczało to, że cała wyspa Cejlon była pod panowaniem brytyjskim. Od 1825 roku na dużą skalę uprawiano kawę w centrum wyspy, a do pracy na plantacjach rekrutowano hinduskich Tamilów z południowych Indii. Jednak już po kilkudziesięciu latach epidemia rdzy zniszczyła dużą część plantacji. Jako alternatywę próbowano uprawiać korę kakaową i chininę (chininę), a jednocześnie eksperymentowano z uprawą krzewów herbacianych. W 1867 r. Szkot James Taylor założył pierwszą plantację herbaty na południe od Kandy, a od 1873 r. był w stanie wyeksportować pierwszą herbatę ze swojej fabryki do Anglii. W rezultacie Kolonia Korony Brytyjskiej stała się jednym z najważniejszych eksporterów herbaty na świecie.
W 1948 brytyjska kolonia Cejlon uzyskała niepodległość, a plantacje herbaty trafiły również w ręce lokalnych właścicieli w wyniku reformy rolnej. Ale nawet po zmianie nazwy Cejlonu na Sri Lankę w 1972 roku, herbata cejlońska została zachowana jako nazwa pochodzenia dla światowej cenionej herbaty o złotym kolorze z wyspy i nadal jest sprzedawana pod tą nazwą.
Rośliny herbaciane
Krzew herbaciany Camellia sinensis należy do rodzaju kamelii. Są to wiecznie zielone rośliny, które tworzą krzewy o wysokości do kilku metrów i mogą osiągnąć wiek około 100 lat. Na plantacjach rośliny są regularnie przycinane tak, aby silnie rozgałęziały się przy ziemi i tworzyły jak najwięcej pożądanych delikatnych zielonych pędów. Są one zbierane ręcznie i przetwarzane na herbatę. Niemniej jednak rośliny muszą być radykalnie przycinane co 5 lat.
Rośliny potrzebują opadów ponad 1000 mm rocznie i wysokiej wilgotności, aby dobrze się rozwijać, ale nie tolerują zalegania wody. W rezultacie tylko obszary w strefie wilgotnej nadają się do uprawy herbaty, znajdują się one w prowincji centralnej oraz w prowincjach Sabaragamuwa i Uva. Ponadto wzrost rośliny silnie zależy od temperatury. Rośliny na cieplejszych nizinach rosną znacznie szybciej niż na chłodnych wyżynach. Zgodnie z tym, najlepsze odmiany herbaty cejlońskiej pochodzą z obszarów upraw w górach według kryteriów zwyczajowych w Europie Środkowej i Zachodniej. W sposobie przygotowania powszechnym na Bliskim Wschodzie, w tym w Turcji, herbaty z nizin są bardzo popularne i czasami osiągają wyższe ceny hurtowe niż herbaty góralskie dla niemieckich czy angielskich herbatników.
Obszary uprawne
- Herbaty góralskie: Rosną na wysokościach powyżej 1200 m, plantacje w większości usytuowane są na stromych zboczach, nasadzenia dostosowane do ukształtowania terenu i drzew, których korzenie służą do ochrony przed erozją gleby. Słynie z tego obszar wokół miasta na wysokości 1893 m Nuwara Elija. Plantacje w pobliżu miejscowości również należą do herbat góralskich 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya i 4 Lindula.
- Pozycje środkowe: znajdują się na wysokości od 600 do 1200 m (2000-4000 stóp) i znajdują się w pobliżu 1 Kandy, w prowincji Uva są miejsca 2 Welimada, 3 Namunkula i 4 Ella . Uprawiane tu odmiany są wykorzystywane głównie do mieszanek.
- Herbata z nizin uprawiana jest na wysokości poniżej 600 m, plantacje znajdują się częściowo między polami ryżowymi. Obszary uprawne znajdują się w okolicy 1 Ratnapura, z 2 żółć, 3 Matara i 4 Balangoda . Smak jest mocniejszy, ale mniej bogaty w niuanse
Produkcja herbaty
Zbieranie liści herbaty
Młode pędy krzewu herbacianego nadają się szczególnie do produkcji czarnej herbaty. Są jasnozielone i mają srebrzysto połyskujące włosy, najlepiej dwa liście i pączek. Większe liście można zbierać, gdy są jeszcze jasnozielone. Rośliny zbiera się raz w tygodniu, nieco rzadziej w chłodne dni i na dużych wysokościach. Na Sri Lance kompletacja jest nadal wykonywana ręcznie, jest to słabo płatna praca, którą wykonują głównie kobiety. Po zważeniu świeżo zebrane liście herbaty przewożone są do fabryki materiałowymi kolejkami linowymi lub pojazdami.
Na wyżynach zbieracze mają dostarczać około 12 kg liści herbaty dziennie, ponieważ otrzymują wtedy zapłatę równowartość 3 kg ryżu. Rodziny zbieraczy to w większości potomkowie hinduskich Tamilów, których Brytyjczycy sprowadzili do kraju w XIX wieku. Mężczyźni też zwykle pracują w fabryce herbaty, więc rodziny te mieszkają w małych wioskach w jeszcze mniejszych domach na terenie plantacji.
Dalsze przetwarzanie
W kolejnych etapach pracy decyduje się, czy ze świeżo zebranych liści zostanie zrobiona czarna, zielona czy biała herbata. Czarna herbata jest produkowana głównie na Sri Lance, ale fabryki sprzedają również inne odmiany.
| Suszenie liści | Pierwszym krokiem jest suszenie. Świeżo zebrane liście są umieszczane na dużym piecu i zaczynają więdnąć w tropikalnym upale. W celu przyspieszenia procesu, materiał sypki jest przedmuchiwany od dołu, dzięki czemu liście tracą około połowy swojej wagi w ciągu dnia. |  Ukierunkowane więdnięcie i suszenie liści herbaty |
| Bułka i fermentacja | Następnie liście herbaty są umieszczane w maszynie, gdzie są lekko ściskane i zwijane. Drobne liście pękają, ich sok komórkowy wchodzi w kontakt z tlenem atmosferycznym i utlenia się. To utlenianie tworzy typowy kolor. Liście herbaty należy następnie wysuszyć w temperaturze powyżej 100°C. W przypadku herbaty zielonej i białej zapobiega się utlenianiu przez krótkie podgrzanie liści przed zwijaniem. |  Maszynowe zwijanie liści herbaty |
| Sortuj według w zależności od rozmiaru i koloru; | Po wysuszeniu czarna herbata przechodzi przez sito, gdzie części są sortowane według wielkości i koloru. Po tym następuje mieszanie z innymi aromatami lub w takiej formie herbata jest pakowana i dostarczana do klienta. |  Automatyczne sortowanie według koloru |
Herbaty
- Pomarańczowy pekoe: Ten termin na czarną herbatę nie ma nic wspólnego z pomarańczami, ale może z holenderskim rządzącym domem Orange, próby wyjaśnienia są w Wikipedia katalogowany. Często pozyskuje się go z upraw o dużym udziale większych liści. W handlu termin herbata liściasta lub OP jest powszechny.
- BOP oznacza Broken Orange Pekoe, otrzymywany z młodych pędów z małymi liśćmi i pąkami liściowymi.
- BOPF tutaj F oznacza kwiecisty, co oznacza pąki kwiatowe na końcach pędów. Ta nazwa odmiany oznacza najwyższy poziom jakości.
- Wachlować lub. Kurz: Najdrobniejsze cząstki herbaty są tak małe jak ziarnka kurzu i dlatego nazywane są również „kurzem”. Nieco większe, do ok. 1 mm, cząstki nazywane są „wachlowaniem”. Te dwa rodzaje są powszechnie używane w torebkach herbaty, ponieważ szybko się wyciągają.
Atrakcje turystyczne
- Wizyta na plantacji herbaty
Zwłaszcza na wyżynach znajduje się szereg plantacji herbaty, które oferują zwiedzanie fabryki w swoich pomieszczeniach produkcyjnych, są też sale do degustacji produktów i sale sprzedaży. Często można też pospacerować po plantacjach. Przy wilgotnej pogodzie może się jednak zdarzyć, że złapiesz pijawkę.
- 1 Fabryka herbaty Glenloch, Katukithula, Prowincja Centralna. Tel.: 94 (0)52 225 9646, E-mail: [email protected].
- 2 Muzeum herbaty w Kandy znajduje się w budynku starej fabryki herbaty, wyjaśnia historię uprawy herbaty na Sri Lance.
- 3 Centrum herbaty Mackwoods Labookellie. Jedna z największych fabryk herbaty w kraju na wysokości 1500 m niedaleko od Nuwara Elija.
