Zachodnia kuchnia w Azji? - Western food in Asia

Zachodnia kuchnia w Azji? jest często tak zlokalizowana, że ​​trudno ją rozpoznać dla ludzi Zachodu, co jest sytuacją analogiczną do kuchni azjatyckiej, w szczególności chińskiej, na Zachodzie. Ten artykuł ma na celu przedstawienie przeglądu unikalnych odmian zachodniej żywności, które rozwinęły się w Azji, które odwiedzający mogą być zainteresowani spróbowaniem.

Większość dużych azjatyckich miast i prawie wszystkie wysokiej klasy hotele mają zachodnie restauracje, a wielu emigrantów prowadzi restauracje, głównie w miejscowościach turystycznych lub na nadmorskich kurortach, z autentycznym zachodnim jedzeniem. Te miejsca są wymienione w odpowiednich artykułach docelowych, ale ten artykuł ich nie obejmuje. Zamiast tego skupia się na lokalnych adaptacjach zachodniej żywności.

Wiele zachodnich sieci fast foodów ma lokalizacje w Azji, a większość z nich częściowo dostosowała swoje menu do lokalnych preferencji. Często są też lokalne sieci fast foodów z częściowo zachodnim menu. Niektóre fast foody są zatem omówione w poniższych sekcjach dotyczących krajów.

Rozumiesz

Kontakt między kulturami Azji i Zachodu istnieje od starożytności, a jednym z najbardziej znanych starożytnych szlaków łączących Azję i Europę jest Jedwabny Szlak. Począwszy od XV wieku, Europejczycy zaczęli wypływać do odległych krain, rozpoczynając okres znany jako Wiek odkrycia, który ustanowił szlaki handlowe drogą morską między Azją a Europą. Portugalczycy byli pierwszymi Europejczykami, którzy dotarli do Azji drogą morską i założyli pierwszą europejską kolonię w Azji w Goa w 1510 i pierwszy w Azji Wschodniej at Makau w 1557 r. W ślad za nim poszło wielu innych kolonizatorów, kupców i misjonarzy.

Ten kontakt doprowadził do napływu zachodniej kultury kulinarnej do Azji, która często łączy się z tradycyjnymi azjatyckimi składnikami i technikami gotowania, aby dać początek charakterystycznym stylom zachodniego jedzenia, które wyraźnie różnią się od tego, do czego ludzie Zachodu byliby przyzwyczajeni w domu.

Istnieje cała subkultura budżetowych podróżników z Zachodu, która rozwinęła sięII wojna światowa okresie, w wyniku którego pojawiły się liczne lokalne firmy obsługujące ich, wzdłuż tras, które opisujemy w Szlak Hipisów i Szlak naleśników bananowych artykuły. Niektóre potrawy, takie jak naleśniki bananowe czy śniadania z jogurtem i musli, są adaptacjami zagranicznych potraw, ale te miejsca mają dość eklektyczne menu. Na przykład w Indonezji restauracja może oferować menu składające się głównie z lokalnych potraw, ale z dodatkami, takimi jak guacamole i koktajle mleczne.

Definicja tego, co jest uważane za „zachodnie”, również nie jest jasno zdefiniowana, ale ogólnie Azjaci używają tego terminu w szerszym znaczeniu niż ludzie z Europy czy Ameryki Północnej. Na przykład wielu Azjatów uważa Rosyjski jedzenie, które ma być „zachodnie”.

Składniki

Szereg zachodnich składników jest używanych w kuchniach w całej Azji, o różnym stopniu obcości, ale jeden Nowy Świat składnik, bez którego trudno sobie wyobrazić bycie Papryka chili. hiszpański konkwistadorzy w XVI wieku polubił je i sprowadził do Europy i do swoich kolonii na Filipinach, gdzie rozprzestrzenił się na Azję Wschodnią, a Portugalczycy w podobny sposób przywieźli ich do Indii. Te nowe owoce, które zapewniały inny rodzaj ciepła niż poprzednie przyprawy, takie jak czarny pieprz, kurkuma czy imbir, stały się wielkim hitem i stały się nieodzowną częścią kuchni syczuańskiej, hunanskiej, koreańskiej, tajskiej, indyjskiej, malajskiej i wielu innych kuchni azjatyckich .

Szereg innych produktów spożywczych pochodzących z Nowego Świata jest obecnie powszechnych w różnych częściach Azji. Ziemniaki nie wyparły istniejących podstawowych upraw, takich jak pszenica i ryż, ale stały się powszechnym elementem kuchni południowoazjatyckiej. Pomidory również odniosły tam sukces i są również szeroko stosowane na Filipinach ze względu na wpływy hiszpańskie, ale znajdują mniej zastosowań w innych kuchniach Azji Wschodniej. Papaje są również powszechnie używane na Filipinach, Indonezji, Laosie i Tajlandii, a ananas i guawa są popularne w wielu krajach azjatyckich. Kukurydza (kukurydza) jest dość powszechna w wielu krajach azjatyckich (i szeroko produkowana, chociaż większość z nich przeznaczona jest na paszę dla zwierząt). Maniok, słodkie ziemniaki, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca i wiele odmian fasoli i dyni znalazły zastosowanie w kuchniach azjatyckich. Awokado jest obecnie uprawiane w kilku krajach Azji Południowo-Wschodniej, ale generalnie nie jest powszechnym składnikiem lokalnej kuchni.

Chociaż ziele angielskie nie rozprzestrzeniło się dalej niż Bliski Wschód, czekolada i wanilia są obecnie znane i spożywane na całym świecie. Indonezja stała się trzecim co do wielkości producentem ziarna kakaowego i drugim co do wielkości wanilii.

Jeść

wschodnia Azja

Chiny

Zobacz też: Chiński kuzyn

Ogólny termin na zachodnią żywność w języku chińskim to 西餐 (xican), które mogą obejmować wszystko, od autentycznych kalkowych kopii dań francuskich lub włoskich po lokalnie wymyślone dania w stylu zachodnim, których nie można znaleźć w krajach zachodnich. Wiele głównych amerykańskich sieci fast foodów, takich jak McDonald's, KFC, Pizza Hut i Burger King, jest obecnych w Chinach, chociaż menu są często dostosowywane do chińskiego podniebienia. Niektórzy musieli również zmienić swoją koncepcję; Zamiast być siecią fast foodów, Pizza Hut jest siecią restauracji z pełną obsługą w Chinach. Menu również często różni się między regionami, aby uwzględnić regionalne różnice w chińskim podniebieniu.

Smażone kotlety schabowe w stylu szanghajskim z restauracji DeDa Western

Szanghaj był domem licznych koncesji zagranicznych od 1846 do 1945 roku i rozwinął unikalny lokalny styl zachodniej żywności znany jako Kuchnia Haipai (海派西餐 hǎipài xican). Obecnie, wraz z rosnącą internacjonalizacją Szanghaju, a co za tym idzie, coraz większą dostępnością autentycznych kuchni zachodnich, kuchnia Haipai staje się coraz trudniejsza do znalezienia, ale pozostaje dostępna w kilku staroświeckich zachodnich restauracjach, które często są patronowane przez starszych mieszkańców Szanghaju. Niektóre z tych restauracji obejmują Restauracja Red House (红房子西菜馆 Hong Fangzi Xīcài Guǎn), Restauracja Swan Shanghai Pavillion (天鹅申阁西菜社 tiān'é shēn gé xīcài she), Restauracja Deda (德大西菜社 dédà xīcài she), Restauracja Tamiza (泰晤士西餐社 taiwùshì xican she) i Restauracja Richard (新利查西餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Kuchnia Haipai była inspirowana głównie kuchnią francuską, niemiecką, włoską, rosyjską i brytyjską. Lokalny wariant sos Worcestershire (辣酱油 la jiangyóu) jest powszechnie używany w kuchni Haipai, choć zwykle brakuje mu smaku umami angielskiego oryginału. Typowe dania Haipai to:

• Barszcz po szanghajsku (罗宋汤 luosòng tang)
• Smażone kotlety schabowe (炸猪排 zhá zhūpái)
• Sałatka ziemniaczana (土豆色拉 tudòu sela)
• Pieczone małże (烙蛤蜊 lao gelí)
• Ciasto Napoleona (拿破仑 nápòlún)

Kuchnia Haipai zawiera również wiele ciast i ciastek w stylu zachodnim, choć są one również coraz trudniejsze do znalezienia. Kilka z wyżej wymienionych restauracji, w tym restauracja Thames, restauracja Red House i restauracja Deda, również prowadzą własne piekarnie, z których każda oferuje własne produkty w stylu Haipai. Na przykład Tamiza słynie ze swojego ptysie curry (咖喱角 Galí Jio), kuai shuang (快爽 kuài shuǎng) i ciasto maślane (牛油蛋糕 niúyóu dan gao), Czerwony Dom jest znany ze swojego ciasto z wodorostów morskich (海苔饼 huitai bǐng), a Deda jest znana z ich ciasto cytrynowe (柠檬派 Ningméng Pai). Istnieje również kilka samodzielnych piekarni w stylu Haipai, w tym Piekarnia Pikardia (衡山饼屋 hengshan bǐngwū), znany ze swoich ciasto z mielonego kasztanowca (栗子粉蛋糕 lìzi fěn dan gao), Kaisiling (凯司令 ksisilìng), znany ze swoich chrupiący chleb (别司忌 biésījì) i czekoladowy ekler (哈斗 hadou), Dexing Fang (德兴坊西点 déxìng fang xīdiǎn), znany z nugatu karmelowego (焦糖牛轧 Jiaotang Niúzhá), Piekarnia Shenshen (申申面包房 shenshēn miànbao fang), znany ze swoich mini rogalik (小羊角 xiǎo yángjiǎo), i Piekarnia Biała Magnolia (白玉兰面包房 bai yùlán miànbao fang), znany ze swoich miękka bułka (白脱小球 bai tuo xiǎo qiú). Jest też Hotel Jinchen^{[martwy link]} (金辰大饭店 jīnchén dà fandian), który słynie z charakterystycznego stylu hajpajskiego lody (冰糕 bing gao).

Oprócz Szanghaju kolejnym miastem słynącym wśród Chińczyków z zachodniej kuchni jest food Harbin, były Kolonia rosyjska. Pierwsza fala rosyjskiej imigracji do Harbinu miała miejsce w latach 1897-1905, kiedy wiele osób przeniosło się tutaj, aby pracować przy wybudowanej przez Rosję Chińskiej Kolei Wschodniej. Druga fala przyszła tutaj po zwycięstwie komunistów w rewolucji rosyjskiej w latach 1917-1923, kiedy wielu Rosjan z wyższej klasy uciekło przed nowym reżimem komunistycznym i osiedliło się w Harbinie. Ci rosyjscy imigranci przywieźli ze sobą swoje tradycje kulinarne i przez lata wykorzystywali smaki i techniki z lokalnej kuchni północno-wschodniej Chin, aby dać początek charakterystycznemu lokalnemu stylowi Kuchnia rosyjska znany jako Kuchnia rosyjska z Harbin (哈尔滨俄式西餐 Ha'ěrbin éshì Xicān). Wśród lokalnych produktów spożywczych, które wykazują wyraźne wpływy rosyjskie są Wędzona pikantna czerwona kiełbasa w stylu Harbin (哈尔滨红肠 Hā'ěrbin Hóngchang) oraz rodzaj chleba na bazie rosyjskiego chleba żytniego znanego jako dalieba (大列巴 da lieba). Istnieje kilka starodawnych restauracji, które serwują lokalny styl kuchni rosyjskiej, chociaż wiele z nich to obecnie pułapki turystyczne, które serwują przeciętne jedzenie. Niemniej jednak dwie restauracje, które otrzymały dobre recenzje od lokalnych gości, to? Restauracja z kuchnią rosyjską o temperaturze 92°C (92°C俄式厨房 jiǔshíèr sheshìdù éshì chúfáng) i Restauracja Jiangpan (江畔餐厅 jiangpàn canting). Niektóre charakterystyczne rosyjskie potrawy z Harbinu to:

• Barszcz (红菜汤 Hongcài Tangu)
• Smażone bułeczki mięsne (油炸包 yóuzha bao)
• Smażone paszteciki wołowe w sosie mlecznym (奶汁肉饼 nǎizhi ròubǐng)
• Gorshochki wołowe (罐焖牛肉 guàn men niúròu)
• Gorshochki z krewetkami (罐虾 Guan Xia).

Harbin jest także domem dla słynnej lodziarni o nazwie Nowoczesny (马迭尔 mǎdié'ěr), założony przez rosyjskich Żydów w 1906 r. i znany miejscowym ze względu na popsicles mleczne (冰棍 Bing Gun).

Hongkong

Szwajcarskie skrzydełka z kurczaka z restauracji Tai Ping Koon.

Hongkong był Kolonia brytyjska od 1841 do 1997 roku i rozwinął swój własny, unikalny lokalny styl zachodniej żywności, często nazywany „zachodnim jedzeniem z sosem sojowym” (豉油西餐). Ten styl kuchni powstał w dużej mierze w latach 50. XX wieku, kiedy coraz więcej mieszkańców chciało doświadczyć kuchni swoich kolonialnych mistrzów, ale byli w dużej mierze zbyt biedni, aby pozwolić sobie na obiady w restauracjach serwujących autentyczne potrawy. W związku z tym lokalni szefowie kuchni dostosowali wiele zachodnich potraw na lokalny rynek, często używając tańszych lokalnych składników zamiast importować droższe składniki z Zachodu. Dziś dania te są postrzegane jako integralna część kulinarnej sceny Hongkongu i są jednym z głównych czynników odróżniających kuchnię Hongkongu od kuchni kantońskojęzycznych części Chin kontynentalnych.

Zachodnie jedzenie w stylu Hongkongu jest zwykle serwowane w niedrogich restauracjach znanych jako cza chaan teng (茶餐廳), choć są też restauracje serwujące tę kuchnię w wyższych cenach, najbardziej znana jest Restauracja Tai Ping Koon (太平館餐廳) z czterema lokalizacjami w Hongkongu, które działa od ponad wieku i jest znane z wynalezienia szwajcarskich skrzydełek z kurczaka i gigantycznego pieczonego sufletu.

Niektóre charakterystyczne dania kuchni zachodniej z Hongkongu to:

• Skwierczący posiłek na talerzu (鐵板餐) — powszechny sposób serwowania dań mięsnych i rybnych w stylu zachodnim w Hongkongu, najczęściej steków.
• "szwajcarskie" skrzydełka z kurczaka (瑞士雞翼) — skrzydełka z kurczaka aromatyzowane marynatą na bazie słodkiego sosu sojowego.
• Ryż pieczony z kotletem schabowym (焗豬扒飯)
• Kawa z herbatą lub Yuenyeung (鴛鴦)
• Barszcz (羅宋湯) — różnica polega na tym, że restauracje w Hongkongu używają do zupy pasty pomidorowej zamiast buraków
• Francuskie tosty w stylu hongkońskim (西多士) — kanapka ze smażonym masłem orzechowym zanurzona w cieście jajecznym, podawana z masłem i syropem
• Gigantyczny pieczony suflet (梳乎厘) — przeznaczone do dzielenia się wśród całej partii
• Tarty jajeczne (蛋撻) — powszechnie podawane w dim sum, ale sprzedawane również przez specjalistyczne piekarnie; inspirowane angielskimi tartami z kremem, choć dostosowane do podniebienia kantońskiego

Japonia

Zobacz też: Kuchnia japońska

Pośredni handel między Japonią a Zachodem rozpoczął się w Makau w XVI wieku. Wpływy Zachodu stały się znacznie silniejsze po 1854 roku, kiedy amerykański komandor Matthew Perry użył swojego znacznie lepszego sprzętu morskiego, aby zmusić Japonię do otwarcia się na handel z Zachodem po wiekach narzuconej sobie izolacji. Doprowadziło to do upadku szogunatu Tokugawa, a władza została przywrócona cesarzowi Meiji w ramach tzw. Restauracji Meiji w 1868 roku. Następnie Japonia rozpoczęła śmiałe dążenie do modernizacji w oparciu o modele zachodnie, stając się pierwszym krajem spoza Zachodu. kraj uprzemysłowiony i pierwszy, który pokonał europejskie mocarstwo w wojnie rosyjsko-japońskiej w 1905 roku. Przyjęli również wiele zachodnich wpływów kulturowych, w tym kuchnię zachodnią, choć często modyfikując przepisy, aby pasowały do ​​lokalnego podniebienia Japonii.

Yoshoku (洋食) to japońskie słowo oznaczające „zachodnie jedzenie”, które obejmuje wszystko, od molekularnych kopii słynnych francuskich wypieków do trudno rozpoznawalnych japońskich potraw, takich jak pizza z kukurydzą i ziemniakami i spaghetti z ikrą z dorsza.

Japoński ryż curry

Curry (カレー karē) został wprowadzony do Japonii przez Brytyjczyków w XIX wieku, został zaadaptowany i jest obecnie dość powszechny. Różni się od indyjskiego curry i bardziej przypomina zachodni gulasz, z mięsem i pospolitymi warzywami (cebulą, marchewką i ziemniakami) w gęstym brązowym sosie, który ma bardzo mało ciepła. Jest najczęściej podawany jako ryż curry (カレーライス karē raisu), na talerzu z pół zwykłym białym ryżem i pół curry i zwykle przybrana japońskimi piklami fukujinzuke (chrupiący czerwony daikon) lub rakky (perłowe cebule). Można go również podawać z udon makaron lub nadziewany do chleba, aby zrobić chleb curry. Japońskie curry, zwłaszcza ryż curry, samo w sobie staje się popularne na całym świecie, a nawet jest eksportowane; na przykład w Szanghaju jest wiele restauracji oferujących curry w stylu japońskim.

Chociaż ryż pozostaje kwintesencją zboża japońskiej kuchni, chleb (パン patelnia, z portugalskiego pao) został dostosowany do gustów japońskich. Japończycy zwykle nie przepadają za rustykalnymi bochenkami o grubej, chrupiącej skórce i gumowatym wnętrzu; zamiast tego najczęstszym pikantnym chlebem jest ich podejście do zwykłego kwadratowego białego bochenka kanapkowego, znanego jako szokupan (食パン "jedzenie chleba"). W przeciwieństwie do potocznego znaczenia „białego chleba”, szokupan nie jest nudne. W porównaniu do zachodniego chleba mlecznego jest nieco słodszy i ma miękką konsystencję, która prawie rozpada się jak bawełna. Jest powszechnie stosowany w śniadaniach w stylu zachodnim, gdzie jest krojony niezwykle grubo — nawet 3 cm lub 1 cal! — opiekana i posypana masłem lub dżemem. Jest również używany do kanapki, które obejmują japońskie interpretacje kanapki z sałatką jajeczną (chwaloną za prostą perfekcję polegającą na wykorzystaniu niewiele więcej niż jajka na twardo i żółtko japońskiego majonezu) oraz kanapkę z kotletem wieprzowym lub drobiowym, ale także unikalne wynalazki, takie jak kanapka owocowa (bita śmietana i truskawki lub czasem inne owoce). Sporo wynalezionych w Japonii pieczywa i ciastek wypełnia rynek, w tym anpan (あんパン, słodka bułka wypełniona pastą z fasoli adzuki lub czasami sezamu, kasztanów itp.) i melonowy chleb (メロンパン meron pan, słodka bułka z cukrowym blatem przypominającym kantalupę; najlepiej mieć jak najświeższe, ponieważ polewa do ciastek nie trzyma się dobrze). Sklepy wielobranżowe i piekarnie obfitują w inne hybrydy, takie jak chleb curry (smażona bułka wypełniona sosem curry) i bułki z hot dogami wypełnione japońskimi potrawami, takimi jak yakisoba (makaron smażony i warzywa z brązowym sosem; podawany w bułce zazwyczaj posmarowany majonezem) lub chikuwa (paluszki z pasty rybnej).

Mos Burger to japońska sieć fast foodów, która specjalizuje się w hamburgerach. Niektóre z bardziej unikalnych pozycji w ich menu obejmują burgery ryżowe (w których zamiast chleba używa się ciastek ryżowych), a nadzienia stosowane w ich burgerach często mają wyraźnie japoński akcent. Oprócz licznych oddziałów w całej Japonii, Mos Burger ma również oddziały w innych krajach azjatyckich i Australii. Wiele głównych amerykańskich sieci fast foodów ma również znaczącą obecność w Japonii, często z pozycjami menu, które są unikalne dla Japonii. Wyraźnie japońską tradycją świąteczną jest zamawianie na obiad smażonego kurczaka w KFC.

Zachodnie desery, zwłaszcza ciasta i ciastka, są również dostosowywane i uwielbiane ze względu na ich wykwintną prezentację, ale większość z nich nie różni się znacząco. Najczęstszą zmianą jest użycie japońskich składników, takich jak użycie matchy (gorzkiej zielonej herbaty w proszku) zamiast czekolady i kawy w produktach takich jak tiramisu lub mille-feuille (nie wspominając o batonach Kit Kat), makaronikach o smaku yuzu (japońskich cytrusów) lub ume (japońska śliwka, właściwie bliższa moreli) i wiele nieoczekiwanych smaków lodów, w tym czarny sezam, zielona herbata, słodki ziemniak i sos sojowy. Czekolada (チョコレート chokorēto) została również wprowadzona do Japonii przez Europejczyków w epoce Meiji, gdzie została zlokalizowana w różnych unikalnych formach. Japońska czekolada często występuje w wielu wyjątkowych smakach, takich jak matcha, czarny sezam i sakura. Istnieje również rodzaj japońskiej czekolady znanej jako Nama czekolada (生チョコレート nama-chokorēto) o unikalnej konsystencji przypominającej truflę, najsłynniejszą z produkcji Sapporo-na podstawie Royce'a. Japonia ma również własną wersję parfait (パフェ pafe), który w przeciwieństwie do francuskiego oryginału jest przygotowywany ze świeżej śmietany i lodów zamiast budyniu, a także regularnie zawiera sezonowe owoce japońskie. Parfait jest w Japonii w dużej mierze uważany za kobiecy deser i chociaż mężczyźni nie będą odmawiani usług, mogą mieć dziwny wygląd. Harajuku obszar Tokio słynie ze swojego naleśniki (クレープ kurēpu). Japońskie naleśniki są zazwyczaj sprzedawane jako uliczne jedzenie skierowane do studentów i często zwijane w stożek. Same naleśniki nie różnią się zbytnio od naleśników francuskich, ale nadzienia często wykorzystują również lokalne japońskie składniki.

Istnieje wiele restauracji, które się w tym specjalizują Yoshoku w największych miastach Japonii, z których niektóre działają od dziesięcioleci, jeśli nie od ponad wieku. Niektóre przykłady obejmująGrill Hokutosei (グリル 北斗星) i Meijiken (明治軒) w Osaka, Rengatei^{[martwy link]} (煉瓦亭) i Taimeiken (たいめいけん) w Tokio. Salon Shiseido (資生堂パーラー) jest prawdopodobnie najbardziej znaną restauracją westernu w stylu japońskim Dobra jadalnia.

Omuraisu z Rengatei, sławny Yoshoku restauracja w Tokio

Japonia stworzyła kilka własnych potraw w stylu zachodnim:

• hambagu (ハンバーグ) — wersja stek z Hamburga: samodzielny kotlet hamburgerowy z sosem i dodatkami (trochę jak hawajska loco moco)
• omuraisu (オムライス) — „ryż omletowy”, smażony ryż zawinięty w omlet w stylu francuskim z odrobiną ketchupu
• wafū sutēki (和風ステーキ) — stek podawany po japońsku z sosem sojowym
• wafy makaron (和風パスタ) — makaron w stylu japońskim, wykorzystujący japońskie zamiast tradycyjnych włoskich składników. Jednym z bardziej popularnych wariantów jest mentaiko makaron (明太子パスタ), który składa się z makaronu, zwykle spaghetti, zmieszanego ze śmietaną i pikantną ikrą dorsza.
• korokke (コロッケ) — oparty na francuskim krokiecie, ale zamiast sera używa puree ziemniaczanego
• katsu (カツ) — skrót od katsuretsu (カツレツ, "kotlet"), to japońska wersja kotleta, eskalopki lub sznycla: cienki kawałek mięsa panierowany i smażony w głębokim tłuszczu. Tonkatsu (豚カツ), wersja, w której wykorzystuje się polędwicę wieprzową, jest najczęstsza, chociaż czasami można użyć innych mięs, takich jak kurczak lub wołowina. Jako danie główne zwykle podaje się go z gęstym wegetariańskim brązowym sosem i posiekaną kapustą. Można go podawać na misce ryżu i przykryć mieszanką jajek i sosu, aby zrobić katsudona (カツ丼), jedna z kilku popularnych odmian donburi (miska ryżu). Jest również powszechnie podawany razem z japońskim ryżem curry, w którym to danie znane jest jako katsu karē (カツカレー).
• Japoński sernik (スフレチーズケーキ) — lokalna odmiana amerykańskiego klasyka, jest bardziej miękka i mniej bogata niż autentyczne amerykańskie serniki, dzięki czemu bardziej pasuje do podniebienia Azji Wschodniej. Popularny również w innych krajach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej.

Korea

Zobacz też: kuchnia koreańska

Koreańska kuchnia zachowuje swoje mocne, pikantne smaki, nawet dość często, gdy jest serwowana w restauracjach za granicą. Jednak obecność wojsk amerykańskich od czasu wojny koreańskiej (1950–53) wprowadziła kilka nowych składników, takich jak spam i hot dogi, które od tego czasu cieszą się popularnością i zostały płynnie zintegrowane z kuchnią koreańską, a nawet z nowymi technikami gotowania. Jedną z najpopularniejszych potraw wykorzystujących spam i hot dogi w Korei Południowej jest budae jjigae (부대찌개), dosłownie „zupa jednostki wojskowej”, która powstała w mieście Uijeongbu Blisko Seul.

Chimaek — Koreański smażony kurczak i piwo

Koreański smażony kurczak (치킨 chikin) to lokalna adaptacja klasycznego smażonego kurczaka z południowych Stanów Zjednoczonych. Chociaż istnieją wersje, które dość mocno przypominają amerykańskie oryginały, wersje koreańskie często glazurują smażonego kurczaka w różnych sosach po usmażeniu. Najczęstsze warianty to yangnyeom-chikin (양념 치킨), który jest pokryty słodko-pikantnym gochujangna bazie glazury oraz ganjang-chikin (간장 치킨), który jest pokryty glazurą na bazie słodkiego i pikantnego sosu sojowego. Koreański smażony kurczak jest często podawany z piwem, a ta kombinacja jest znana jako chikin-maekju (치킨맥주) lub chimaek (치맥) w skrócie. Popularność koreańskiego smażonego kurczaka rozprzestrzeniła się poza Koreę Południową do innych krajów azjatyckich po tym, jak została wyróżniona w popularnym serialu dramatycznym Korei Południowej, a nawet rozprzestrzeniła się na Stany Zjednoczone, gdzie jest powszechnie dostępna w miastach z dużymi społecznościami koreańsko-amerykańskimi.

Korea Południowa jest także domem dla wielu lokalnych sieci piekarniczych w stylu zachodnim, serwujących unikalne odmiany zachodnich ciast, chlebów i innych wypieków. Tous les Jours (뚜레쥬르) i Paryska Bagietka (파리바게뜨) są największymi z tych sieci, z których obie rozszerzyły się za granicę, z oddziałami w innych krajach azjatyckich i Stanach Zjednoczonych.

Makau

Galinha po portugalsku

Makau było skolonizowane przez Portugalczyków od 1557 do 1999 roku. Ta długa kolonialna historia zaowocowała unikalną lokalną kuchnią inspirowaną Portugalią, znaną jako Kuchnia makańska (澳門土生葡菜), który łączy tradycje kulinarne portugalskie i kantońskie, a także te z innych części Portugalskie imperium kolonialne. Większość restauracji reklamujących „portugalskie jedzenie” w Makau w rzeczywistości serwuje dania kuchni makańskiej, zwłaszcza w niższych i średnich przedziałach cenowych. Niektóre charakterystyczne dania z Makau obejmują:

• Tarty jajeczne (蛋撻) — na podstawie portugalskiego pasteis de nata, lokalna odmiana dania ma krem ​​dostosowany do podniebienia kantońskiego, dzięki czemu ma inną konsystencję niż oryginalna wersja portugalska.
• Galinha po portugalsku (葡國雞) — Dosłownie „kurczak portugalski”, danie składające się z kawałków kurczaka gotowanych w sosie na bazie curry.
• Galinha à africana (非洲雞) — dosłownie „afrykański kurczak”, to danie składa się z grillowanego kurczaka w sosie piri piri, a także azjatyckich składników, takich jak mleko kokosowe
• Pato de cabidela (血鴨飯) — lokalna wersja portugalskiego dania cabidela używa kaczki zamiast kurczaka i podawane z ryżem.
• Minchee (免治) — Danie z ryżu zwieńczone mieloną wołowiną lub wieprzowiną z dodatkiem melasy i sosu sojowego.
• Pojemnik na kotlety wieprzowe (豬扒包) — Klasyczne proste lokalne danie w Makau, składające się z smażonego schabowego w stylu chińskim w roli chleba w stylu portugalskim.

Tajwan

Po chińskiej wojnie domowej i wycofaniu się Kuomintangu na Tajwan w 1949 r. wpływy amerykańskie doprowadziły do ​​przyjęcia różnych zachodnich technik gotowania na Tajwanie, a dziś niektóre dania w stylu zachodnim są podstawą tajwańskich nocnych targów. Niektóre z najpopularniejszych tajwańskich dań na nocnym targu to smażony filet z kurczaka (炸雞排 zhá jipai) i kurczak popcornowy (鹽酥雞 yánsūjī), z których oba zostały zainspirowane klasycznym amerykańskim smażonym kurczakiem z południa.

Tajwan opracował również własną wersję nugat (牛軋糖 niúzhátáng), chociaż w przeciwieństwie do oryginalnej wersji francuskiej wersja tajwańska wykorzystuje mleko jako jeden ze składników. Ponadto nugaty tajwańskie często zawierają również lokalne składniki, które trudno znaleźć w Europie, co nadaje im niepowtarzalny smak, który odróżnia je od zachodnich odpowiedników.

południowa Azja

Zobacz też: Kuchnia południowoazjatycka

Indie

Maharaja Mac to indyjski odpowiednik Big Maca, w którym wołowinę zastąpiono kotletem z kurczaka.

Wieprzowina jest haram, zakazane Muzułmanie, a wołowina jest tematem tabu Hindusi i zabronione w wielu stanach, godne uwagi wyjątki, w tym Bengal Zachodni i Kerala. Ponadto prawie wszyscy dżiniści i znaczna część Hindusów, Sikhów i Buddystów są wegetarianami. Dlatego też dania zachodnie często pojawiają się albo w wersji wegetariańskiej, albo z kurczakiem, mięsem kozim lub rzadziej baraniną zastępującą zwykłe mięsa. Na przykład, można znaleźć lamburgery w klimatyzowanych restauracjach w stylu zachodnim, które obsługują turystów i zamożnych Hindusów. Paszteciki wegetariańskie są zwykle przygotowywane z ziemniaków, sera paneer lub różnych fasoli i soczewicy. Chociaż wieprzowina (i jej przetworzone formy, takie jak szynka i bekon) jest dostępna w głównych metropoliach na obszarach, gdzie populacja muzułmańska nie jest znacząca i jest podstawą społeczności chrześcijańskiej, nie jest powszechnie spożywana przez Hindusów, którzy jedzą mięso.

Jedną z największych zmian w zachodniej żywności w Indiach jest smak. Indianie przyjęli konsystencję kanapek, pizzy i makaronów, ale uważają, że posiłki spożywane na Zachodzie są zbyt mdłe jak na ich gust. Zachodnie posiłki poza turystycznymi hotspotami są podawane dla indyjskiego podniebienia, gdzie do potraw dodaje się przyprawy i używa się większych ilości sosu.

Goa, którym rządził Portugalia od setek lat jest szczególnie pod silnym wpływem kuchni europejskiej. Słynne vindaloo to lokalna adaptacja portugalskiego dania, carne de vinha d'alhos (mięso z winem i czosnkiem) i jest tradycyjnie przyrządzane z wieprzowiny, ale ponieważ wino nie jest powszechne w Indiach, używa się octu i dodaje się dużą dawkę papryczek chili i masali innych indyjskich przypraw.

Kuchnia anglo-indyjska opracowana w ramach Brytyjski reguła, ponieważ indyjscy kucharze przyrządzali dania, które trafiały do ​​podniebienia brytyjskich pracodawców i wykorzystywali lokalnie dostępne składniki i techniki. Chutney w stylu anglo-indyjskim, które od dawna są obecne zarówno w kuchni indyjskiej, jak i brytyjskiej, są przykładem połączenia stylów. Zwykle używają cierpkich owoców z cukrem, przyprawami i octem – w przeciwieństwie do oleju musztardowego, który jest używany w tradycyjnym indyjskim marynowaniu – w połączeniu tradycyjnych indyjskich i brytyjskich technik marynowania, brytyjskich przetworów, a czasem indyjskich owoców, takich jak mango.

Nepal

Katmandu ma wiele cukiernie. Pierwszym był Aunt Jane's, założony około 1970 roku na „Freak Street” przez żonę administratora Amerykańskiego Korpusu Pokoju. To był ogromny sukces; podróżnicy, którzy byli w Indiach od jakiegoś czasu i w wielu przypadkach podążali za nimi Szlak Hipisów drogą lądową, aby się tam dostać, byli więcej niż gotowi na dobre zachodnie jedzenie. Ponadto wielu próbowało nepalskiego haszyszu — który jest niezwykle wysokiej jakości — i jak wszyscy konopie indyjskie produkty pobudzające apetyt.

Cioci Jane's miała pełne menu z burgerami i innymi posiłkami, ale najbardziej popularne były autentyczne wypieki w amerykańskim stylu. W środku są dobre jabłka Himalaje, a specjalnością była szarlotka. Jej ciasto kawowe było również doskonałe.

Wkrótce pojawiło się wielu naśladowców, z których większość oferowała tylko desery. Była nawet ulica znana jako „Pie Alley”. Pół wieku później wiele cukierni nadal działa; ich menu jest nadal rozpoznawalne w Ameryce, ale przepisy nieco się zmieniły na przestrzeni lat.

Azja Południowo-Wschodnia

Malezja

Zobacz też: Kuchnia Malezji, Singapuru i Brunei

Ciasto Sugee w Singapurze.

Malezja jest domem dla unikalnego lokalnego podejścia do hamburgera znanego jako Burger Ramly. Ta odmiana wykorzystuje halal kotlety mięsne robione przez lokalną malezyjską firmę spożywczą Ramly, zawijane w jajko sadzone i zwieńczone margaryną, sosem Worcestershire, majonezem i przyprawą do makaronu instant. Możesz znaleźć hamburgery Ramly sprzedawane na straganach z jedzeniem ulicznym w całej Malezji.

Zachodnie sieci fast foodów w Malezji często mają unikalną ofertę, której nie można znaleźć w ich krajach ojczystych. KFC w Malezji jest szczególnie dobrze ceniony, z pikantną opcją, która jest również znacznie bardziej chrupiąca niż opcje dostępne w krajach zachodnich.

Malakka został skolonizowany przez Portugalczyków od 1511 do 1641, kiedy zostali pokonani przez Holendrów. W tym okresie wielu Portugalczyków osiedliło się w Malakce i poślubiło miejscowych Malajów, co dało początek eurazjatycki społeczność. Następnie obszar ten został skolonizowany przez Holendrów, a następnie przez Brytyjczyków, w wyniku czego do społeczności euroazjatyckiej wkroczyły wpływy holenderskie i brytyjskie, a znaczna liczba Euroazjatów jest dziś pochodzenia holenderskiego lub brytyjskiego. Dziś społeczność portugalsko-eazjatycka utrzymuje silną obecność w tak zwanym Ugoda Portugalska, gdzie niektórzy nadal mówią językiem kreolskim opartym na języku portugalskim, i możesz skosztować ich charakterystycznej kuchni, chociaż restauracje w osadzie są raczej turystyczne, a jakość może być strzałem w dziesiątkę. Jednak restauracje eurazjatyckie istnieją również w innych częściach Malakki, a także w innych malezyjskich miastach i sąsiednich Singapur, gdzie zazwyczaj są mniej turystyczne, a co za tym idzie, serwują żywność lepszej jakości. Niektóre przykłady kuchni euroazjatyckiej obejmują bolesna susi, adaptacja portugalskich bułek, w których zamiast pszenicy używa się słodkich ziemniaków i jest nadziewana pikantnym nadzieniem z mielonej wieprzowiny, ciasto sugee, zlokalizowana wersja europejskiego ciasta z kaszy manny, ciasto pasterskie, zlokalizowana wersja brytyjskiego klasyka oraz Diabelskie curry, charakterystyczne danie, które jest tradycyjnie spożywane na Boże Narodzenie i uważane za sztandarowe danie społeczności.

Filipiny

Zobacz też: Kuchnia filipińska

Taca Jollibee z ryżem, kurczakiem i spaghetti.

Filipiny były kolonią hiszpańską w latach 1562-1898 i amerykańską w latach 1898-1946 i handlują z Chinami od co najmniej tysiąca lat. Istnieje wiele potraw opartych na potrawach z tych wszystkich krajów, ale do tej pory wiele z nich nabrało unikalnego filipińskiego charakteru.

Wiele filipińskich potraw wydaje się zachodnim podniebieniom okropnie słodkim. Produkty takie jak ketchup, majonez, sos do spaghetti i masło orzechowe są wypełnione cukrem. Niektóre z większych supermarketów oferują zarówno w stylu filipińskim, jak i oryginalne wersje ketchupu i sosu do spaghetti. Istnieją również zaadaptowane pokarmy, takie jak ketchup bananowy, który jest zaskakująco dobry.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Kurczak lauriat is a local version of fried chicken, and chicken Inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe jest Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapur

Zobacz też: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant i British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Podczas lody in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Wietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for chleb and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French łeb and Vietnamese chả lụa (kiełbasa wieprzowa). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Drink

Kawa

Zobacz też: Kawa

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Róg Afryki and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonezja under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hajnan, Yunnan, Wietnam i Filipiny have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Kawa liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak lub civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Herbata

Zobacz też: Herbata

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Jedwabny Szlak for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Indie i Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Przykłady zawierają Hangzhou i Góra Wuyi in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands w Malezji i Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japonia, Hongkong, Tajwan, Malezja, Singapur, Tajlandia i Myanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hajnan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

Subkontynent indyjski has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Tak jak teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Tajwan in the 1980s, bubble tea (lub pearl milk tea lub boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) w Taichung i Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) w Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkohol

Zobacz też: Napoje alkoholowe

Europeans introduced piwo to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapur, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodża.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hajnan and sometimes found elsewhere. Some beers use Ryż as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Szacunek

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Indie, ten Filipiny i Malezja, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.