Kuchnia filipińska - Filipino cuisine

Kuchnia filipińska wywodzi się z różnych kultur, które ukształtowały jego historię; jest jak inne kuchnie Azji Południowo-Wschodniej, ale z ciężką Hiszpańskie wpływy. Niektóre składniki Kuchnia meksykańska, takie jak kukurydza, pomidor i chili, również trafiły na Filipiny.

Chociaż jej kuchnia nie jest tak znana, jak wielu jej sąsiadów, takich jak kuchnia Tajlandii i Wietnamu, kuchnia filipińska jest jednak odrębna, ponieważ jest prawdopodobnie najmniej pikantna ze wszystkich kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

Nie popełnij jednak błędu myśląc, że filipińskie jedzenie jest mdłe. Tyle, że filipińskie jedzenie zamiast przypraw bardziej polega na czosnku, cebuli i imbiru, aby dodać smaku potrawom. Żmudne przygotowanie i wydłużony czas gotowania to także charakterystyczne cechy większości filipińskich potraw, a właściwie wykonane często to, co wydobywa smak potraw, w przeciwieństwie do zdrowej dawki przypraw.

Z ponad 7500 wyspami, kuchnia Filipin to raczej misz-masz setek kuchni lokalnych, regionalnych i etnicznych, a bez żadnych określeń często myślisz o wszechobecnych potrawach, takich jak adobo, sinigang, lechonoraz dania filipińsko-chińskie.

Rozumiesz

Warunki gotowania Co jest w twoim menu? Adobo/inadobo - Gotowane/marynowane w sosie sojowym i occie Tostado/tostadong - Opieczony Guisa/ginisa/ginisang - Mieszaj smażone Torta/tinorta - Omlet Asado/inasado - Grillowane Tapa/tinapa - Suszone lub wędzone, tinapa to zazwyczaj suszona ryba, a tapa to zazwyczaj „tapa wołowa” Lechon/nilechon - Pieczony Laga/nilaga/nilagang - Gotowany Prito/pritong/piniritong - Smażona Paksiw/pinaksiw - Gotowane w occie Nilasing - Gotowane w napoju alkoholowym, od laserowanie czyli pijany Sariwa/hilaw - Świeży randki / obiady - Suszona ryba

Kamayan oznacza jedzenie ręcznie. Niektórzy Filipińczycy, którzy urodzili się i wychowali w wiejskich prowincjach, nadal jedzą rękami, głównie w czasie posiłków w swoich domach. Często tak mówili kamajański sprawia, że ​​jedzenie smakuje lepiej. Umyj ręce do czysta przed próbą tego, aby uniknąć chorób. Prawie wszyscy Filipińczycy na obszarach miejskich używają łyżek, widelców i noży. Jedzenie rękami w miejscach publicznych nie jest rzadkością, ale można je uznać za niegrzeczne, jeśli jesteś w średniej lub ekskluzywnej restauracji.

Aby doświadczyć, jak Filipińczycy jedzą oszczędnie, karinerie (restauracje) i turo-turo (dosłownie „punkt-punkt”, co w rzeczywistości oznacza, że ​​wskazujesz na jedzenie, które chcesz zjeść w bufecie) to tylko niektóre z opcji. Sieć kosztuje mniej niż ₱50. Karinerie podawaj wcześniej ugotowane jedzenie i nie zawsze jest to najbezpieczniejsza opcja.

Podobnie jak w pozostałej części Azji Południowo-Wschodniej, ryż jest podstawowym pożywieniem Filipin. Niektóre obszary Visayas preferują kukurydzę, ale gdzie indziej Filipińczycy zazwyczaj jedzą ryż na śniadanie, lunch i kolację. Ryż niegotowany zwykle jest dostarczany w workach po 50 kilogramów (110 funtów), ale można go kupić w kilogramach na mokrym targu lub u lokalnych sprzedawców ryżu. Pojedyncze porcje ryżu są łatwo dostępne w restauracjach typu fast food lub jadłodajniach.

Dieta filipińska

Słowo dieta nie istnieje w słowniku Filipińczyków lub nigdy nie istniał, jak wspomniano wcześniej są to ludzie wyluzowani, uwielbiają jeść ile się da, jakby jutra nie było. Większość pieniędzy wydają na jedzenie, a filipiński nastolatek może przynajmniej wejść do sieci fast foodów dwa lub trzy razy w tygodniu, podczas fiest w mieście, miasteczku, barangay, purok lub osiedle Filipińczycy urządzali wielkie imprezy i trwały od południa do północy, kiedy niektórzy ludzie byliby pijani, możesz zapytać, czy możesz dołączyć do fiesty w domu, a niektórzy mogą cię powitać, ponieważ jest to tradycja.

Podczas wizyty na Filipinach jest najlepszy czas, aby oszukać swoją dietę i jeść do syta. Filipińska dieta jest czasami bardziej podobna do zachodniej niż reszta Wschodu, gdzie Filipińczycy jedzą mniej owoców i warzyw, więcej oleju, mięsa i cukru niż ludzie w sąsiednich krajach; wielu Filipińczyków nie dba o zdrowie. Nowotwory i choroby związane z sercem są tu głównymi przyczynami zgonów. Jednak jeśli odwiedzasz obszary wiejskie, używają więcej świeżych produktów (warzywa, owoce, zboża itp.) I mniej mięsa i praktykują starą medycynę filipińską. Na obszarach przybrzeżnych zwykle podaje się i spożywa ryby i wiele rodzajów owoców morza.

Kuchnia regionalna i etniczna

Kuchnia filipińska jest bardzo zróżnicowana w zależności od regionu, prowincji, wyspy i grupy etnicznej, i chociaż możesz poruszać się ze zwykłym filipińskim śniadaniem i dwoma pretendentami do filipińskiego dania narodowego, adobo i sinigang, istnieje ponad setki kuchni rozsianych po całym archipelagu. Najbardziej znane kuchnie filipińskie to tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol i filipińsko-chińska (i pochodne), ale inne regiony i grupy etniczne również mają własne potrawy, często nieznane odwiedzającym.

• Ilocano: Obfite w świeże warzywa i owoce morza, z których są najbardziej znane pinakbet lub dinengdeng (danie warzywne z mieloną wieprzowiną lub pastą rybną), ale znane są również z dość niejasnej egzotyki, takiej jak larwy mrówek tkaczy (wulgarny) i "skacząca sałatka" z maleńkich żywych krewetek.
• Igorot lub Cordilleran: Kuchnia ludów Cordillera (zwanych również "Igorot") jest stosunkowo mało znana, ale zwykle jedzą pieczone mięso z obfitą porcją lokalnych przypraw. Igorots również jedzą psa, chociaż jest to nielegalne w większości kraju, ma specjalny wyjątek jako pokarm podawany podczas rdzennych ceremonii religijnych.
• Kapampangan: Kuchnia ludu Kapampangan, z którego jest znana Longganisa (kiełbasa wieprzowa), tocino (peklowana wieprzowina) i sisig (danie z policzków wieprzowych i podrobów)
• tagalski: Kuchnia Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZOŃ), jest ciężka na ryż, mięso i desery. Bulacan jest znany ze swojego chicharon (skórki wieprzowe), ryż gotowany na parze i ciastka ryżowe (kakanina). Kuchnia Batangas, ze względu na swoje przybrzeżne położenie, obfituje w ryby, ale znana jest również z bopis (płuca wieprzowe i serce smażone w chili, pomidorach i cebuli) i lomi. Istnieje również lokalna odmiana kawy o nazwie kapeng barako co wielu odwiedzających uważa za całkiem dobre.
• Bicol: Najbardziej pikantna kuchnia filipińska, z której słynie Bicol Express/sinilihan (gulasz wieprzowy wolno gotowany w mleku kokosowym, zielonej papryce i cebuli) i leżeć/pinangat (gulasz wieprzowy lub rybny zawinięty w liście taro)
• Visayan: Szeroko różni się w zależności od wyspy i prowincji, ale najbardziej godne uwagi dania to La Paz Batchoy z Miasto Iloilo, Inasal i inato kurczak z Bacolod, i lechon z Cebu.

Czas posiłku

Na pory posiłków duży wpływ mają tradycje latynoskie. Przeciętny Filipińczyk je cztery posiłki dziennie, ale wcześniej; w ten sposób typowy harmonogram posiłków jest bliższy temu w Stanach Zjednoczonych.

• Śniadanie (almusal/agahan/pamahaw) jest tradycyjnie spożywany między 7 a 11 rano (lub wcześniej). Typowe filipińskie śniadanie może być tak lekkie jak kawa i solone bułeczki (pandesal) lub pełne, jak w dowolnym silog śniadania — złożone ze smażonego ryżu (sinangag), jajko – jajecznica lub smażone („słoneczna strona do góry”) i główne – zwykle tapa (wędzona wołowina), tocino (peklowana wieprzowina) lub Longganisa (kiełbasa wieprzowa). Inne popularne produkty śniadaniowe to ługaw (congee) i champorado (czekoladowa owsianka ryżowa). Restauracje typu fast food oferują zarówno filipińskie, jak i zachodnie śniadania.
• Lunch trwa od 11 do 15 i tradycyjnie obejmuje sjestę, choć w przeszłości nie jest już tak powszechna. Dzieci są często proszone o drzemkę po obiedzie, zwłaszcza w konserwatywnych rodzinach filipińskich.
• Istnieje również tradycyjna popołudniowa przekąska (Merienda), który kursuje późnym popołudniem, zwykle od 15:00 do 18:00.
• Obiad zaczyna się o 18:00 i może być lekki jak chleb i kawa lub ciężki przy wielodaniowym posiłku.

Składniki

• Owoce lubić calamansi (małe limonki lub kalamondyny), guawy (bajaba), Mango (manga), Ananas (pinya), babka (gotowanie bananów lub mędrzec na saba) są również bardzo popularne w kuchni filipińskiej i zapewniają tropikalny smak różnych potraw. Calamansi często łączy się z sosem sojowym, aby uzyskać odpowiednią kombinację kwaśności i słoności.
• Większość filipińskich potraw jest ciężka mięso, jak wołowina (baka), kurczak (manok) i wieprzowina (dziecko), a czasami koza (kambing). Podroby są również powszechnie spożywane przez Filipińczyków i stanowią główny składnik potraw takich jak bopis, dinuguan, Batoy La Paz i sisig i uliczne jedzenie jak adidas, Betamax lub dugo, i widziałem. Kilka regionów ma egzotyczne dania mięsne, jak na przykład pies w Kordyliery, i krokodyl w Palawan.
• Ryż to archetypowa filipińska podstawowa żywność, jest nie tylko gotowana na parze lub smażona i spożywana z innymi potrawami, ale także używana do tworzenia wielu rodzajów ciast ryżowych lub kakanina, włącznie z puto (bryżowe babeczki) i bibingka (naleśniki ryżowe podawane w paskach z liści bananowca).
• owoce morza - Jako naród wyspiarski nie brakuje dań z ryb i skorupiaków, zwłaszcza w prowincjach przybrzeżnych lub wyspiarskich. Region Ilocos znana jest z past rybnych lub krewetek (bagoong), Batangas dla tawilis (gatunek sardynki endemiczny dla jeziora Taal), Miasto Roxas za różnorodność dań z owoców morza i? Miasto Zamboanga za ich sardynki.
• warzywa są zwykle uzupełnieniem dań głównych i są smażone, gotowane na parze lub smażone. Kangkongu (szpinak wodny)
• Ocet winny (suka) jest również częstym składnikiem potraw takich jak adobo sa suka, wariant słynnego adobo.

Chińczycy wprowadzili inne składniki, takie jak makaron (zazwyczaj pansit), soja (soja, używany w sosie sojowym (do Ciebie) i tofu (tokwa) i inne warzywa, podczas gdy Hiszpanie przywieźli owoce i warzywa z Nowego Świata, przyprawy, chleb i ciastka oraz ser.

Ryż jest na ogół podstawą w większości kraju, ale niektóre regiony (np. Cebu, Cagayan Valley) mają kukurydzę (mais) zamiast.

Naczynia

Ulam (główne dania)

• Adobo - Kurczak, wieprzowina lub jedno i drugie podawane w czosnkowym gulaszu z octem i sosem sojowym jako bazę. Jest to prawdopodobnie narodowe danie Filipin.
• Bicol Express (lub sinilihan) — Nazwany na cześć tytułowego pociągu pasażerskiego i jednej ze słynnych potraw Bicol, jest to wieprzowe lub wieprzowe jelito wolno gotowane w mleku kokosowym, occie i niektórych przyprawach.
• Bopis - Pochodzący z Batangas, to posiekane wieprzowe serce i płuca, zwykle podawane na ostro.
• Burong talangka - filipińska wersja kawioru z jajkami talangka lub małe kraby.
• Kalmary - smażone krewetki/kałamarnice zawinięte w panierkę.
• Camaron rebusado - filipińska wersja tempury.
• Kurczak curry - Dużo różni się od innych curry, ponieważ nie jest ostre w przeciwieństwie do innych curry. Oprócz kurczaka dostępne są również curry z kraba i inne odmiany.
• Daing na Bangus - Smażone suszone ryby mleczne, zwykle podawane na śniadanie z ryżem smażonym w czosnku i jajkiem sadzonym.
• Dinuguan - Ciemny gulasz zrobiony ze świńskiej krwi i wnętrzności. Zwykle podawany z dużym zielonym chili i w połączeniu z puto (ciastka ryżowe).
• Kare-kare - Gulasz z warzyw i mięsa duszony godzinami w sosie orzechowym. Zwykle robiony jest z flaków i ogona wołowego i spożywany z pastą krewetkową (bagoong). Istnieje również wersja z owocami morza, w której zamiast wołowiny używa się krabów, kalmarów i krewetek.
• Laing - Wymowa LAH-eeng, to liście taro gotowane w mleku kokosowym.
• Lechoń - Pieczone prosię, zwykle podawane przy dużych okazjach, takich jak fiesty, kolacje wigilijne (Nochebuen) i święto noworoczne (Medianoche). Istnieją dwie główne odmiany regionalne: Visayan lechon (z wariantem Cebu najbardziej godnym uwagi), który jest nadziewany ziołami, oraz Manila lechon (z wariantem serwowanym w Miasto Quezon's La Loma najbardziej znanej dzielnicy), który podawany jest z sosem zrobionym z wątroby wieprzowej. Dostępne są również warianty kurczaka i wołowiny.
• Lechon de leche - Wersja lechon z wolno pieczonego prosiaka. Chrupiąca skórka jest pyszna i często jest pierwszą spożywaną częścią.
• Lengua - pieczony ozorek wołowy marynowany w pikantnym sosie.
• Nilaga - Dosłownie oznacza "gotowane", zwykle jest to wołowina (która w niektórych miejscach jest podawana ze szpikiem (bułało)), wieprzowina lub kurczak.
• Paksiów - ryby lub warzywa gotowane z octem, imbirem, czosnkiem i chili picante.
• Pinakbet - tradycyjna potrawa Ilocano z mieszanych warzyw, zwykle zawierająca krojone pomidory, mieloną wieprzowinę, biszkopt, bakłażan itp.
• Sinigang - Jedna z najsłynniejszych filipińskich potraw (i kandydatka na narodowe danie Filipin), to kwaśny bulion podawany z mięsem lub owocami morza (najczęściej wołowiną, wieprzowiną, rybami i krewetkami) oraz warzywami jak fasolka szparagowa, taro, rzodkiew i pomidory. Kwaśny smak zwykle pochodzi z tamaryndowca (sampałok), ale dla tego samego efektu można użyć guawy, mango i innych kwaśnych owoców.
• Tinola - Danie szczególnie wspomniane w powieści Noli me tangere Jose Rizal to kurczak w zupie imbirowej, ale może być również przyrządzony z rybami, owocami morza lub wieprzowiną. Jest ściśle związany z ginataang manok lub binakol.

Pansit/pancit (makaron)

Pancit — pisane również jako pansit — lub makaron, wpływ kuchni chińskiej i uważa się, że zapewnia długie życie ze względu na swoją długość, jest często spożywany podczas uroczystości, takich jak urodziny i Nowy Rok. Poniżej wymieniono kilka popularnych filipińskich dań z makaronem:

• Pancit Batoy/La Paz Batchoy - zupa z makaronem, zwykle przygotowywana z wnętrzności wieprzowych, pokruszonych, chrupiących, smażonych skórek wieprzowych, krewetek, warzyw, bulionu drobiowego, kurczaka, wołowiny, a zwłaszcza makaronu.
• Pancit bihon - makaron smażony wraz z warzywami, wieprzowiną i krewetkami.
• Pancit molo - filipińska wersja zupy wonton, jednak bez makaronu.
• Pancit palabok - makaron gotowany, posypany aszuete (nasiona annato), krewetki i kruszona chrupiąca smażona wieprzowina.
• Pancit habhab - Smażony makaron ryżowy, podawany w liściu bananowca. Spożywane bez sztućców poprzez wkładanie bezpośrednio do ust. To charakterystyczne danie z makaronem? Lucban, Quezon.
• Pancit Bato — To surowy makaron nazwany na cześć miasta Bato w Camarines Sur. Jest gotowany z zupą lub bez.

Śniadanie

Zwykłym filipińskim posiłkiem śniadaniowym jest? silog lub pankaplog, który jest odpowiednikiem typowego amerykańskiego śniadania składającego się z jajek, bekonu i naleśników. Silog jest skróceniem słów sinangagu (ryż smażony) i tolog (jajko), podczas gdy pankaplog oznacza patelniaodsalanie, kapmi i tolog. Silog nie jest podawany samodzielnie, ale w połączeniu z daniem mięsnym, takim jak adobo (tak jak adosilog), peklowana wołowina (as kukurydziany), Longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, lub po prostu tapsi), i tocino (tosilog).

Silog jest zwykle serwowany w jadłodajniach w godzinach porannych lub w dedykowanych lokalach zwanych tapsilugan (lub tapsihan), które mogą być otwarte przez cały dzień lub tylko rano. Serwują również restauracje typu fast food, takie jak Jollibee i McDonald's? silog między 7:00 a 11:00.

Przyprawy i sałatki

• Achara - Sałatka z marynowanej papai, pochodząca z kuchni południowoindyjskiej.
• Ketchup bananowy - Podczas II wojny światowej skończyły się zapasy keczupu pomidorowego i ludzie zaczęli narzekać. Tak więc ze względu na wysoką produkcję bananów Filipińczycy myśleli o użyciu banana zamiast pomidora. Nie martw się: w ogóle nie smakuje jak banan; jest trochę jak słodko-kwaśny ketchup. Spróbuj z kurczakiem, kotletem schabowym lub spaghetti.
• Bagoong (pasta z krewetek) - Pasta z krewetek jest popularna w całej Azji Południowo-Wschodniej. Niektórzy ludzie cierpią na alergie na pastę z krewetek, ale nadal ją spożywają pomimo problemów ze swędzeniem skóry, jakie powoduje. Czasami zamiast tego używa się ryb.
• Pati - Sos rybny.
• Sałatka z rzodkwi - Sałatka z rzodkiewki, cebuli i cukru, serwowana z rybą.

Przekąski

Kanin w kakanina (ryż i ciastka ryżowe)

Kanin oznacza ryż po tagalsku, a kakanina oznacza ciastka ryżowe.

• Sinangag to smażony ryż czosnkowy, często mieszany z warzywami, suszonymi krewetkami, suszonymi paskami rybnymi, hot-dogami lub chorizos.
• Bibingka - placek ryżowy z serem i solonym jajkiem, wywodzi się z kuchni indyjskiej.
• Puto - Miękkie babeczki z białego ryżu.

Inne rodzaje obejmują biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinitp. Miasta Calasiao w Pangasinan i Biñan,Laguny słyną ze swoich puto.

Chleb i ciastka

• Pandesal - po hiszpańsku "słony chleb", to małe bułeczki, zwykle przygotowywane na świeżo rano, alternatywa dla ryżu na śniadanie. Zazwyczaj je się je z filiżanką kawy. Niektórzy wolą maczać pandesal w kawie.
• Chicharon - Skórki wieprzowe, chrupiące przekąski z głęboko smażonej skóry wieprzowej. Jeśli nie jesz wieprzowiny lub masz ograniczenia dietetyczne, jest chicharon drobiowy, a czasami chicharon rybny.

Owoce i desery

Owoce tropikalne obfitują na Filipinach. Większość produktów wiejskich trafia do obszarów metra i można je łatwo kupić w supermarketach, takich jak:

Owoce

• Orzech kokosowy - Choć wiadomo, warto spróbować kokosa z Filipin, kraj ten jest największym eksporterem kokosów na świecie.
• Durian - pachnie jak piekło, ale podobno smakuje niebios, najczęściej w Davao ale zazwyczaj można je również kupić w niektórych supermarketach w Manili.
• Zielone mango, dojrzałe mango, suszone mango - Nie wyjeżdżaj z Filipin bez spróbowania zielonego indyjskiego mango z bagoong(pasta z krewetek), degustacja dojrzałych mango i kupowanie suszonego mango jako pasalubong.

Słodkie smakołyki

• Czipsy bananowe - W przeciwieństwie do tych spożywanych w Indiach, wersja filipińska jest dużo grubsza i słodsza; spróbuj zanurzyć go w lodach.
• Buko pie - Ciasto ze zdrapanym kokosem jako nadzieniem.
• Ciasto z manioku
• Ciasto jajeczne - Ciasto ze słodkim, flanowym nadzieniem
• Halo-halo - Halo-halo oznacza kombinacje po filipińsku to kolejny orzeźwiający deser będący mieszanką słodzonych fasoli i owoców, takich jak słodzone banany, czerwona i biała fasola, sago, kruszony lód i mleko, zwieńczony leche flan i ube dżem i/lub lody.
• Jazda na lodzie (iskrambol) - Kruszony lód ze skondensowanym mlekiem.
• Więcej z hielo/yelo - Deser ze świeżej słodkiej kukurydzy podany w szklance zmieszanej z kruszonym lodem i mlekiem.
• Cukierki Sampaloc - solony i słodzony owoc tamaryndowca.
• Turoń - Saba banany w opakowaniach i smażone, a następnie polane skondensowanym mlekiem lub cukrem.
• Turron - Z Europy batonik orzechów nerkowca z białym wafelkiem.

Kuchnie

Kuchnia zachodnia

Zobacz też: Zachodnia kuchnia w Azji?

Hiszpanie, Portugalczycy, Meksykanie, Amerykanie i inne ludy europejskie i śródziemnomorskie przedstawili swoją kuchnię miejscowym i tak jak Chińczycy, przyjęli ją. Podczas gdy Hiszpanie okupowali Filipiny, związki Meksykanów i Azteków z Filipińczykami rozpoczęły się w handlu Manila-Acapulco, gdzie ludzie ci zapoznali się ze swoją rodzimą kuchnią. Wpływy amerykańskie pojawiły się podczas amerykańskiej kolonizacji.

• Arroz caldo - Owsianka ryżowa, posypana jajkiem, wątróbką drobiową i mielonym chicharonem.
• Arroz de Valenciana - Paella w stylu filipińskim.
• Biscocho - Słodkie ciasteczka.
• Caldereta - Zupa pomidorowa wieprzowa lub wołowa z kiełbaskami i warzywami.
• Czampora - Czekoladowa owsianka ryżowa. Wprowadzony przez Meksykanów, ale z dodatkiem ryżu. To trochę jak gorąca czekolada, ale z ryżem.
• Empanada - Ciasto nadziewane.
• Ensaymada - Słodki chleb z serem i masłem.
• Leche flan - Creme brulee (budyń budyniowy).
• Menu - Gulasz wieprzowy.
• Spaghetti - Prawdopodobnie sprowadzony na Filipiny przez Amerykanów-Włochów podczas amerykańskiej kolonizacji, jest to pozycja obowiązkowa dla miłośników makaronu nie dlatego, że go kochają, ale dlatego, że jest tak inny od włoskiego spaghetti. W przeciwieństwie do włoskiej wersji, filipińskie spaghetti jest słodkie, a jego składniki to cukier i mleko skondensowane. Filipińczycy to miłośnicy mięsa, którzy obsesyjnie dodają mięso do swojego spaghetti, w tym hot-doga, szynkę i peklowaną wołowinę lub mięso mielone.

Kuchnia filipińsko-chińska

Filipińczycy i Chińczycy handlowali ze sobą we wczesnych czasach, potem Chińczycy w końcu zaczęli osiedlać się na Filipinach i wprowadzili swoją kuchnię i kulturę, Filipińczycy przyjęli chińskie dziedzictwo i zaczęli je dostosowywać w swoim życiu, w tym jedzenie. Większość z przedstawionych poniżej dań podawana jest w Chinatown w Manili oraz filipińsko-chińskie sieci fast food i restauracje.

• Bihon (米粉) - Smażony makaron z krewetkami lub wieprzowiną.
• Hopia (好餅) - słodkie ciasto z nadzieniem z pochrzynu, fasoli mung itp.
• Kiampong (鹹飯) - Smażony ryż.
• Tikoy (年糕/甜粿) – lepkie ciasto ryżowe, często spożywane w Sylwestra i Chiński Nowy Rok, wierzyło, że utrzyma silne więzi rodzinne.
• Lumpia (潤餅) - Sajgonki.
• Taho (豆花) - Świeże tofu z brązowym cukrem i syropem waniliowym oraz perłowym sago (perłowa tapioka)
• Siomai (燒賣) - Dim suma.
• Siopao (燒包) - Bułeczki gotowane na parze z nadzieniem mięsnym w środku.
• Mami (肉麵) - Zupa z makaronem.
• Ługaw (粥) - Congee z mleka kokosowego i kleistego ryżu.

Fast food

Wpływ Ameryki jest na Filipinach wyczuwalny i trudno będzie znaleźć centrum handlowe bez wymaganych McDonalds, KFC, Pizza Hut, a nawet Taco Bell. Filipińskie sieci fast foodów, które oddają istotę filipińskiej żywności, silnie konkurują jednak o filipińskie kubki smakowe i mogą być bezpiecznym miejscem dla turysty, aby spróbować lokalnych potraw. Poniżej znajduje się lista lokalnych sieci fast foodów, które mają lokalizacje w całym kraju.

• Chowking. Filipińska wersja chińskiego jedzenia, również należąca do Jollibee. Aby skosztować ich jedzenia, spróbuj Lauriatów, które składają się z wikliny (wołowina, wieprzowina, kurczak), ryżu, pancit (smażony makaron z mięsem i warzywami), siomai (pierogi) i buchi (słodka kulka ryżowa pokryta powłoka na bazie sezamu. 2-3 USD za porcję. 

• Złotowłosa. Miejsce, w którym można kupić wypieki i słodycze, takie jak mamon (gąbczaste okrągłe ciasto), polvoron (ciasno zapakowany przysmak w proszku), ensaymada (chleb zapiekany z serem i cukrem) i wiele innych przysmaków dla miłośników słodyczy. 
• ^{[martwy link]}Idź do króla. To tutaj udajesz się po lokalną wersję congee zwaną goto i lugaw, z różnymi rodzajami dodatków, takimi jak kurczak, pieczony czosnek, jajko itp. 
• Pizza z Greenwich. Greenwich Pizza, druga z trzech sieci fast foodów Jollibee, to typowa potrawa, ale po raz kolejny z nieco słodszym niż zwykle sosem pomidorowym. Niektóre sezonowe oferty mogą być jednak w ofercie, takie jak pizza sisig, więc sprawdź menu. 2-3 USD za porcję. 
• Jollibee. Jollibee jest rywalem McDonald's w fast foodach w kraju, ma ponad 1500 sklepów na całym świecie. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti i Palabok. 1-2 USD za porcję. 
• Mang Inasal. Stosunkowo nowy, Mang Inasal przywozi do Metro Manila różne rodzaje grilla o nazwie „inasal” z miasta Iloilo. Oferują inne grillowane mięsa, a także zupy, takie jak sinigang (kwaśna zupa na bazie tamaryndowca). 1-2 USD za porcję. 
• Czerwona wstążka. Tutaj znajdziesz różne odmiany ciast, bułek, ciastek, a nawet różne makarony, takie jak spaghetti, carbonara i palabok. 
• Król Tapa. Tapaking to wszechobecny tapsilog (smażone paski wołowe, smażony ryż czosnkowy i jajko) oraz inne lokalne przysmaki. 2-3 USD za porcję. 
• Tokio Tokio. Sieć z około 25 lokalizacjami, głównie w Manili, serwuje fast-foodowe wersje japońskiej kuchni, w tym bento i sushi. ₱100-200. 

Jeśli chcesz tanie burgery, udaj się do jednej z wszechobecnych przydrożnych burgerowni, takich jak Anioła, Maszyna do burgerów, Franks N' Burgers, i Burger Minutowy. Burgery sprzedawane w tych lokalizacjach są znacznie tańsze niż te w głównych sieciach (ale bez boków, a dodatkowe dodatki kosztują dodatkowo), a większość oferuje kupno jednego i otrzymanie jednego za darmo.

Kioski/stojaki z jedzeniem również obfituje, zwłaszcza w centrach handlowych lub supermarketach, food parkach, terminalach transportu publicznego i kawiarniach uniwersyteckich. Sprzedawana żywność jest bardzo zróżnicowana.

uliczne jedzenie

Prawdopodobnie filipińskie jedzenie uliczne jest jednym z najlepszych, ale może nie być tak czyste, jak te, które można znaleźć w Singapurze. Sprzedawcy ulicznego jedzenia byli krytykowani ze względu na ich niehigieniczne praktyki, a także niezdrowe opcje, ale chwaleni przez wielu, zwłaszcza przez młodzież, ze względu na przystępną cenę i smak. Obecnie uliczne jedzenie można znaleźć również w centrach handlowych, ale tradycyjny sposób sprzedaży ulicznej wciąż nie wymarł. Przedmioty są sprzedawane za jedyne ₱5. Uliczne jedzenie zwykle smakuje z piwem, napojem gazowanym, sokiem, a nawet gulaman (koktajl perłowy) i jest zwykle spożywany od popołudnia do nocy.

• Adidas - Bardziej jadalny niż popularny but, adidas to właściwie slang używany przez miejscowych w odniesieniu do grillowanych łapek kurczaka. Nazywa się to adidas jak stopy kojarzą się z butami.
• Adobong mani - Solone prażone orzeszki ziemne, zwykle sprzedawane w małych papierowych torebkach przez sprzedawców.
• Betamax - Nazywany również dugo, znowu, ludzie nie gotują Betamax i nie jedzą ich - to kolejny slang na krew świni, która została upieczona na grillu. Nazywa się to betamax ponieważ jego kształt jest sześcienny i przypomina gracza Betamax.
• Grill - Wieprzowina lub kurczak, grill pozostaje jednym z ulubionych. Jest spożywana nie tylko jako jedzenie uliczne, ale czasami z ryżem jako daniem głównym podczas kolacji.
• Balut - to zapłodnione jajo kacze, w którym znajduje się prawie wykształcony zarodek, który jest gotowany i zjadany w skorupce. Powszechnie uważane za afrodyzjak i uważane za wysokobiałkową, obfitą przekąskę, baluty są sprzedawane głównie nocą przez ulicznych sprzedawców w regionach, w których są dostępne. Gotowane i spożywane zazwyczaj z dodatkiem soli i octu. Podawany również przy uroczystych okazjach. Wyzwanie dla większości mieszkańców Zachodu, nawet tych żądnych przygód, ale zrobisz wrażenie na Filipińczykach, jeśli zjesz balut.
• Kij bananowy - popularne jedzenie uliczne zrobione z Saba, gotowanie bananów smażonych na bardzo gorącym oleju z karmelizowaną polewą cukrową. Banany saba można również gotować zamiast smażyć.
• Kulki z kurczaka - Wersja kulek rybnych z kurczakiem.
• Kulka rybna - Coś śmierdzi rybą? Jak sama nazwa wskazuje jest to rybna wersja klopsików, podobnie jak klopsiki również jest smażona w głębokim tłuszczu.
• Cukierki lodowe - Cukierki lodowe są jak patyczki do lodów, występują w różnych smakach, takich jak mango, które jest w rzeczywistości najbardziej popularne i popularne. Sprzedane w Tiangges (pchle targi) i sari-sari sklepy (małe sklepy wielobranżowe na barangayach) jak i na ulicach. Jest to powszechne orzeźwienie dla mieszkańców w okresie letnim.
• Inasal - Najlepsze Inasal można by znaleźć w Bacolod, zwykle jest jak grillowany kurczak, ale słodka soczysta wersja.
• Widziałem - Grillowane jelita kurczaka.
• Kikiam - Od Chińczyków to mięso wieprzowe z warzywami, które zawija się w twaróg fasolowy.
• Kwek-kwek - Jaja przepiórcze i kurczaka w cieście w jajku, a następnie smażone; jest pomarańczowy.
• Penoy - jak balut, ale bez zarodka, tylko żółtko.
• Kulki z kalmarów - Squid wersja kulek rybnych.
• Sorbety - Znany również jako „brudne lody” ze względu na sposób produkcji jest to filipińska wersja sorbetu/lodów. Sprzedawane zwłaszcza w różnych smakach; ube (fioletowy pochrzyn), wanilia, czekolada, mango, kokos, ser i czasami durian. Filipińczycy lubią bawić się swoim jedzeniem – zobaczysz ludzi zanurzających frytki w pływakach do lodów lub jedzących lody z chlebem. Nie wyjeżdżaj z Filipin bez spróbowania nieco bardziej niezwykłych smaków. Są trochę egzotyczne i może dziwne, ale smaczne.
• Tenga - Tenga jest filipiński na ucho; to ucho wieprzowe zostało upieczone na grillu.

Ograniczenia dietetyczne

Osoby z ograniczeniami żywieniowymi będą miały trudności na Filipinach.

Muzułmanie trudno będzie znaleźć żywność halal poza obszarami głównie muzułmańskimi na Filipinach, mimo że kraj ten jest jednym z najszybciej rozwijających się rynków w eksporcie certyfikowanych produktów halal. Zapytaj, czy w naczyniu jest wieprzowina, zanim ją zjesz. Adwentyści Dnia Siódmego prawdopodobnie znalazłby jakieś wegetariańskie restauracje na Filipinach, głównie w komercyjnych, finansowych i prowincjonalnych stolicach, a większość z nich używa tofu zamiast mięsa, produkty Sanitariów można znaleźć u Adwentystów Dnia Siódmego lub w szpitalach Sanitarnych. Hindusi znajdziecie indyjskie restauracje, które serwują dania wegetariańskie w okolicach Metro Manila.

Wegetarianie i weganie trudno będzie znaleźć filipińskie danie, które jest całkowicie wegetariańskie, ponieważ większość Filipińczyków uwielbia dodawać mięso lub owoce morza do każdej potrawy, którą spożywają. Żydzi będzie też trudno znaleźć Koszerny posiłki. Jednak rabini na Filipinach sugerują kilka sklepów, które sprzedają koszerną żywność.

Świadomość alergie pokarmowe jest ograniczona na Filipinach. Chociaż możesz zapytać personel (w języku angielskim, filipińskim lub lokalnym), czy wybrane przez ciebie danie zawiera alergeny pokarmowe, rzadko słyszy się o specjalnych zamówieniach usuwających szkodliwe składniki.

Poważny alergia na soję jest również niezgodny z żywnością filipińską. soja (soja), chociaż nie jest składnikiem rodzimym, jest używany nie tylko w produktach spożywczych, takich jak sos sojowy (do Ciebie), taho, i tofu (tokwa), ale także mleko sojowe i olej sojowy wykorzystywane w kuchni i produkcji żywności.

Nietolerancja glutenu jest rzadkością na Filipinach, więc nigdy nie wiadomo, czy danie lub produkt spożywczy zawiera gluten, czy nie. Pszenica, choć nie jest składnikiem rodzimym, jest używana w mące do lokalnych wypieków, chleba i herbatników. Na szczęście ciast i wypieków na bazie ryżu jest mnóstwo.

Orzeszki ziemne (Mani) lub innych orzechów, w szczególności orzechów pili, są szeroko stosowane jako składnik i jako przekąska i są łatwe do wykrycia w potrawach, ale trudno je znaleźć w chlebie, ciastkach i krakersach. Masło orzechowe jest również produkowany w kraju i jest ważnym składnikiem dania kare-kare. Sos orzechowy służy jako posypka w lumpiang sariwa i lumpiang hubad.

Napoje

Schłodzone napoje i sok

Ze względu na tropikalny klimat Filipin popularne są napoje chłodzone. Stoiska ze schłodzonymi napojami i koktajlami są powszechne, zwłaszcza w centrach handlowych. Koktajle owocowe podawane są z lodem, mlekiem zagęszczonym lub skondensowanym oraz owocami takimi jak mango, arbuz, ananas, truskawka, a nawet durian. Różne napoje z owoców tropikalnych, które można znaleźć na Filipinach, są Dalandan (zielona mandarynka), suha (grejpfrut), pinya (Ananas), calamansi (mała limonka), buko (młody kokos), durian, gujabano (soursop) mango, banan, arbuz i truskawka, są one dostępne na stoiskach przy ulicach, a także w placówkach handlowych, takich jak wózki z jedzeniem w centrach handlowych. Często podaje się je schłodzone z lodem. Sok Buko (młody kokos) jest popularnym napojem w kraju, sok jest spożywany przez włożoną słomkę na wierzchu buko lub młodego kokosa.

Sago't Gulaman słodki napój z melasy, pereł sago i żelatyny z wodorostów jest również popularnym napojem wśród Filipińczyków. Zagu to shake o smakach takich jak truskawka i czekolada, z perłami sago.

Herbata, kawa i czekolada

Salabat, czasami nazywana herbatą imbirową, to mrożona lub gorąca herbata z trawy cytrynowej i liści pandan lub parzona z korzenia imbiru. Kapeng barako to słynny rodzaj kawy na Filipinach, znaleziony w Batangas, zrobiony z ziaren kawy znalezionych w chłodnych górach. Spróbuj filipińskiego gorącego napoju czekoladowego, tsokolate, wykonane z tabliczek czekolady o nazwie tableas, tradycja sięgająca czasów hiszpańskich kolonii. Czampora[1]^{[dawniej martwy link]} nie jest uważany przez Filipińczyków za napój, ale jest to inna wersja tsokolate z różnicą dodanego ryżu. Zapisy mówią, że czekolada została wprowadzona przez Azteków Filipińczykom podczas handlu Manila-Acapulco.

Napoje alkoholowe

Filipińczycy (z wyjątkiem praktykujących muzułmanów) uwielbiają pić (i upijać się).

Metro Manila jest domem dla wielu barów, wodopojów i miejsc do karaoke. Popularne miejsca to Makati (szczególnie obszary Glorietta i Greenbelt), Ortigas Metrowalk i Eastwood w Libis. Inne duże miasta, takie jak Cebu City i Davao, również mają obszary, w których koncentruje się życie nocne. Lokale serwują zwykłe napoje twarde i bezalkoholowe typowe dla barów gdzie indziej. W Metro Manila dostępne są również dostawy alkoholu przez firmy takie jak Brzęk, na przykład.

Filipińczycy rzadko spożywają alkohol samodzielnie. Zwykle mają coś, co nazywa się „pulutan” lub bar chow obok swoich napojów, co jest jak odpowiednik tapas. Przynajmniej składałoby się to z mieszanych orzechów, ale wybór grillowanych mięs i owoców morza nie jest niczym niezwykłym obok zwykłych napojów. Podczas imprezy Filipińczycy lubią pić w stylu round-robin ze zwykłego kieliszka. Przed podaniem szklanki kolejnej osobie należy pić od dołu do góry. Ten zwyczaj jest znany jako „tagayan” i zwykle jedna osoba zgłasza się na ochotnika do nalania napoju.

Piwo jest prawdopodobnie najczęstszą formą alkoholu spożywanego w barach. Piwo San Miguel jest dominującą lokalną marką z kilkoma wariantami, takimi jak Light, Dry, Strong Ice i ich flagowym wariantem Pale Pilsen. Budweiser, Heineken i Corona można również znaleźć w ekskluzywnych barach. Rum i ginebra który jest lokalną formą ginu, to powszechnie dostępne formy mocnego likieru. Rdzenne formy alkoholu to lambanog i tuba które pochodzą z soku kokosowego. Tuba jest fermentowana z soku kokosowego i chociaż sama tuba nadaje się do picia, jest również destylowana do postaci lambanogu. Lambanog jest obecnie sprzedawany na szeroką skalę zarówno lokalnie, jak i za granicą w postaci bazowej, a także w kilku wariantach smakowych, takich jak mango, guma balonowa i jagoda.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Murzyni Zachodu, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Szacunek

Etykieta

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Chiny, Japonia, Korea Południowa eat sections for more information).

Zobacz też

• Chiński kuzyn
• Kuchnia Malezji, Singapuru i Brunei