Owoce i warzywa - Fruits and vegetables

Jagody mirtu różanego (buah kemunting w języku malajskim i różnych innych lokalnych nazwach w Azji Południowo-Wschodniej)

Na dzisiejszym zglobalizowanym rynku tak wielu owoce i warzywa są transportowane i konsumowane na całym świecie, że łatwo zapomnieć, że trudno lub niemożliwym jest skosztowanie wielu rzeczy, a przynajmniej dobrych przykładów, chyba że udasz się tam, gdzie rosną. Niektóre owoce i warzywa rosną tylko dziko i muszą być zebrane na miejscu. Dobrym przykładem jest Rhodomyrtus tomentosa, czasami nazywany po angielsku mirtem różanym i znanym jako kemunting w Malezji — krzew, który rośnie dziko i sezonowo wydaje wyjątkowo pyszne, małe czerwone lub fioletowe jagody. Prawdopodobnie nie będziesz mógł kupić jagód mirtu różanego w sklepach lub na targach; zamiast tego możesz potrzebować wiedzieć, gdzie znaleźć krzaki i być tam we właściwym czasie, aby zebrać kilka jagód, zanim ptaki zjedzą je wszystkie.

Z kolei drzewa nerkowca są uprawiane, ale aby zjeść młode liście, naprawdę najlepiej samemu zerwać je z drzewa (za zgodą właściciela), ponieważ raz zerwane bardzo szybko się psują i dlatego niemożliwe do eksportu z regionów uprawy nerkowca i dość nieoptymalne, nawet przy zakupie na rynkach w regionie. Mangostan jest pysznym owocem pochodzącym i uprawianym w Azji Południowo-Wschodniej. Mangostany są eksportowane za granicę, czasami w dość dobrym stanie, ale są mniejsze i nie tak soczyste, jak te, które można łatwo dostać na targach w ich części świata.

A potem jest banan. Nawet jeśli nigdy nie byłeś w regionie uprawy bananów, prawdopodobnie myślisz, że wiesz, jakie są banany. Jednak banany, które prawdopodobnie znajdziesz w strefach umiarkowanych, zostały usunięte z drzewa, zanim dojrzeją, aby nie zgniły do ​​czasu, gdy dotrą do lokalnego supermarketu. A kiedy już tam dotarły, prawdopodobnie były w jednej lub dwóch odmianach i może trochę mączne. Nawet jeśli uważasz, że nie lubisz bananów, które kupiłeś w strefach umiarkowanych, a nawet jeśli powodują rozstrój żołądka, rozważ spróbowanie tych, które zostały zerwane z drzewa, gdy są w pełni dojrzałe i dostarczone na rynek następnego dnia. Znajdziesz je w kilku odmianach, z odrobiną cierpkości i słodyczy, bez mączliwości, o wspaniałym smaku i mogą uspokoić żołądek.

Rozumiesz

Młode liście nerkowca — są na sadzonkach, ale rosną też na drzewach. Dopóki liście są miękkie i czerwone, są jadalne; kiedy żyły stają się twarde, a liście są zielone, nie można ich jeść.

Warunki owoc i warzywo można różnie zdefiniować. W nauce warzywem może być dowolna część rośliny, a owoc to część rośliny zawierająca nasiona. Grzyby są niezależnym królestwem biologicznym (bliższym zwierzętom niż roślinom), ale w wielu kuchniach są traktowane jako warzywa.

W kontekście kulinarnym pikantne składniki są zwykle nazywane warzywami, podczas gdy składniki o słodkim smaku liczą się jako owoce. Składniki takie jak awokado mogą mieć jedno i drugie.

Dojrzałość robi dużą różnicę w przypadku wielu owoców, dlatego naprawdę warto spróbować ich w regionach, w których rosną. Jeśli Twoje doświadczenie z mango, kiwi lub awokado ogranicza się do importowanych owoców, które są zbierane wcześnie, aby wysłać je na duże odległości, skorzystaj z okazji, aby je wypróbować świeże, lokalne i sezonowe. Prawdopodobnie okaże się, że są słodsze, bardziej miękkie, bardziej soczyste i zdecydowanie smaczniejsze niż w domu.

Kategorie

Istnieje wiele sposobów kategoryzowania owoców i warzyw, w tym według związku biologicznego, formy rośliny, części rośliny, regionu geograficznego lub smaku. Są one używane zamiennie.

Cytrus

Pomarańcze są jednymi z najpopularniejszych owoców cytrusowych i często są spożywane w plasterkach lub w sokach

Owoce cytrusowe dostępne są w niezliczonych odmianach. Chociaż mają swoje pochodzenie w Azja Południowo-Wschodnia, są dziś uprawiane we wszystkich regionach subtropikalnych, takich jak południowe Stany Zjednoczone, Morze Śródziemne i Afryka Południowa. Zostały spopularyzowane w brytyjskiej marynarce wojennej w XIX wieku w celu zwalczania szkorbutu.

Yuzu jest popularny w Japonia i ma wspaniały, lekko perfumowy smak, podobny do limonki lub kumkwatu, ale różni się od obu. Limonki dostępne w krajach równikowych, takich jak Tajlandia i Malezja, są jeszcze bardziej pachnące niż zwykłe limonki, które można dostać w supermarketach w krajach o klimacie umiarkowanym.

Cytryny Meyera są powszechnie chwalone za smak miąższu i skórki. Pochodzą z Chin, ale ich drzewa były uprawiane głównie ze względu na ich piękno. Obecnie są szeroko uprawiane i używane do jedzenia lub jako dodatek do wielu potraw i napojów.

Pomelo, coś w rodzaju dużego, słodkiego, niezbyt soczystego grejpfruta, zbiera się jesienią w Chinach. Obszar wokół Ipoh, Malezja słynie również z pomelo.

Jagody leśne strefy umiarkowanej

Borówki brusznicy na autostradzie Denali w Alaska

Borówki, borówki brusznice, maliny moroszki i żurawiny należą do nielicznych owoców dostępnych w klimacie borealnym i są powszechne w Kuchnia nordycka. Inne jagody, w tym truskawki, maliny, jeżyny i jagody, rosną dziko na zboczach wzgórz i innych obszarach o klimacie umiarkowanym. Dzikie jagody są najsmaczniejsze, pakują dużo smaku w bardzo małe opakowanie, ponieważ na przykład poziomki są znacznie mniejsze niż niektóre odmiany uprawne.

Owoce subtropikalne

Liczi są słodkie i lekko cierpkie, a smakuje się je świeże lub sok

W lecie w Guangdong prowincja Chiny i inne obszary, na których są uprawiane, spróbuj liczi. Obecnie są eksportowane na duże odległości, ale najlepiej smakują blisko miejsca, w którym są uprawiane. Mają wyjątkowy słodki, perfumowy smak, czasem z nutą cierpkości. Najlepsze z nich zwykle mają czerwone skórki, ale odrobina brązu w skórze niekoniecznie stanowi problem, jeśli nie czeka się zbyt długo z ich zjedzeniem. Podobne owoce uprawiane na tym samym obszarze to wampi (skórka żółta, w kształcie winogron i cierpka) i longan (mały z jasnobrązową skórką, może być dostępny przez cały rok).

Duża wyspa z Hawaje ma wyjątkowe owoce, które nie rosną nigdzie indziej. W szczególności, jagody poha są tam obfite i mają wyjątkowo pyszny smak.

Kiedy jesteś w Kalifornia, zwłaszcza w środkowej lub południowej Kalifornii, koniecznie spróbuj trochę dojrzałych awokado. Meksyk znany jest również z awokado, które pochodzi z tego kraju. Poza obszarami uprawy awokado możesz mieć trudności ze znalezieniem awokado, które jest dojrzałe i dobrej jakości. Guacamole, sos na bazie awokado, jest dobrze znanym składnikiem meksykańskiego jedzenia, którego historia sięga czasów Azteków. Awokado jest najbardziej tłustym owocem na świecie z wyjątkiem duriana, ale rodzaje tłuszczu w awokado są zdrowe dla większości ludzi. Chociaż awokado można traktować jako warzywa i często stosuje się je w sałatkach, są one biologicznie owocami, a w Ameryka Południowa są spożywane jako takie, często z dodatkiem mleka i cukru.

Daktyle pochodzą z Bliski Wschód ale są powszechnie uprawiane. Są słodkie, występują w wielu odmianach i można je spożywać na świeżo lub suszone. Arabia Saudyjska i inne kraje arabskie są szczególnie znane ze swoich daktyli, chociaż medjool, prawdopodobnie najbardziej ceniona odmiana, pochodzi z oazy Tafilalt, około 5 km od Rissani w Saharan Maroko.

Warzywa umiarkowane

Okrę często używa się do dań warzywnych lub do zagęszczania zup

Umbria słynie z czarnych trufli, które są używane zarówno do makaronów, jak i do mięs. Grzyby leśne są zbierane w wielu miejscach. Na przykład, Polska, Niemcy (takich jak Czarny Las w Bawaria) i sąsiednie kraje słyną z dzikich borowików i kurek. W Niemczech kurki nazywane są Pfifferlinge. Poszukaj z nimi dań i zup w sezonie, kiedy są powszechnie dostępne i niezbyt drogie.

Polska, Rosja a inne kraje regionu również tradycyjnie używają szczawiu owczego, pikantnego, cierpkiego liścia używanego w schav, zupie lub napoju, do którego tradycyjnie dodaje się kwaśną śmietanę.

Japończycy bardzo cenią wodorosty. W szczególności, Okinawy tradycyjnie jedli dużo wodorostów różnych rodzajów, o różnych smakach i konsystencji.

Okra jest ceniona w różnych częściach świata. W Luizjana, jest często używany jako środek zagęszczający w gumbo, pikantnej zupie kluczowej dla kuchni Cajun. Natomiast w Indie aw Japonii jest smażony lub pieczony, aby podkreślić jego śluzowate właściwości.

Satsuma-imo, zwana także japońskim słodkim ziemniakiem, to pyszna bulwa, która jest powszechnie lubiana w całej Japonii. Jego smak nie jest tak słodki jak słodkie ziemniaki pomarańczowe, ale jest również dostępny w postaci kandyzowanej. Dobre, niedrogie kandyzowane satsuma-imo można znaleźć w sklepach 7-Eleven w całym kraju, a pyszniejsze, wyższej klasy kandyzowane satsuma-imo można kupić w punktach gastronomicznych w piwnicach ekskluzywnych domów towarowych w dzielnicach takich jak Tokio Ginza.

Umiarkowany Altiplano z andyjski kraje takie jak Peru i Boliwia to źródło ziemniaka, które w tej części świata występuje w wielu odmianach i kolorach. Wiele lokalnych odmian ziemniaków jest bardzo pożywnych.

Owoce tropikalne

Rambutan (czerwony, włochaty owoc), a za nim salak (owoc węża); rambutany są najbardziej dojrzałe, gdy ich skórki są jaskrawoczerwone

W Azja Południowo-Wschodnia, spróbuj mangostanu, rambutanu, duriana (tylko dla nieustraszonych, ponieważ jest bardzo śmierdzący), jambu air (wodne jabłko), karamboli, salak (kwaśny owoc znany również jako owoc węża po łuskowatej skórce), a jeśli masz szczęście wystarczy, że rośnie dziko, buah kemunting (jagody mirtu różanego, które są małymi czerwonymi lub fioletowymi owocami rosnącymi na krzaku). Mają też lokalne banany, które dojrzewają na drzewie i mają zupełnie inny smak i konsystencję niż odmiany zbierane na kilka tygodni przed dojrzewaniem na drzewie na eksport do krajów o klimacie umiarkowanym. Ogromny jackfruit, owoc słodkich, lepkich kawałków, stanowi dobrą ucztę dla wegetarian, ponieważ jest bardzo mięsny, gdy jest odpowiednio ugotowany, na przykład w pikantnym tajskiej lub malezyjskiej curry.

cukier-jabłko, znany również jako sweetsop, pochodzi z obu Ameryk, ale jest uprawiany w wielu krajach na całym świecie. Szczególnie popularny w Tajwan, to jasnozielony owoc, który wyglądem przypomina nieco karczocha, ale jego miąższ jest biały, miękki i bardzo słodki, z dużą ilością dużych, twardych, czarnych nasion.

Czerwony lub różowy woskowe jabłko, pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, wygląda trochę jak pieprz w kształcie gruszki. Jest bardziej miękka niż jabłko, ale podobnie orzeźwiająca i lekka w smaku.

W Ameryce Południowej, na Hawajach i gdzie indziej spróbuj marakuja (na Hawajach lilikoi).

Ananasy są szeroko uprawiane i transportowane daleko i szeroko, ale świeży ananas na obszarze, na którym rośnie, jest cudownie słodki i soczysty i daleki od wszystkiego, co można znaleźć w puszce.

Jeśli kiedykolwiek cieszyłeś się mango, nie przegap okazji, aby wypróbować go na obszarze, na którym rośnie. Większe odmiany, które są szerzej dostępne w krajach, w których uprawia się mango, są bardziej soczyste i smaczniejsze niż ta mniejsza, podłużna odmiana, która najlepiej się eksportuje. W szczególności Subkontynent Indyjski słynie z alphonso mango, ale jest też typowy dla kilku odmian uprawianych w krajach Azji Południowo-Wschodniej.

jujube, znany również jako chińska daktyl lub czerwona daktyl, to niewielki owoc, podobny w smaku i konsystencji do jabłka i popularny w niektórych częściach Azji.

Warzywa tropikalne

Szpinak wodny, zwany także kangkung lub ong choy, jest popularny w południowych Chinach i południowo-wschodniej Azji. Jest to ciemnozielone warzywo liściaste, jak szpinak lub inne warzywa, ale wyróżnia się pustą łodygą.

Pysznie chrupiące korzeń lotosu jest spożywany w wielu częściach Azji Południowej, Wschodniej i Południowo-Wschodniej.

W Malezji zjada się młode liście drzewa nerkowca. Mają niepowtarzalny, pikantny smak, ale bardzo szybko psują się po zerwaniu, dlatego najlepiej spożywać je od razu, np. w sałacie (Ulam w języku malajskim — który jest spożywany z sambal belacan, połączeniem pasty z krewetek i ostrej papryki) i nie może być eksportowany.

Orzechy

Orzechy pistacjowe są pożywne i często są używane w obfitych deserach lub samodzielnie.

Kokos jest podstawą tropików na całym świecie, ale ten słodki, wodnisty orzech jest bardzo nietypowy dla orzechów.

W Hawaje, koniecznie jedz orzechy makadamia. Nawet wielkie marki, takie jak Blue Diamond i Dole, sprzedają na Hawajach znacznie lepszą klasę orzechów makadamia niż gdziekolwiek indziej. Świeże orzechy makadamia są cudownie złożone i pyszne, a większość smaków wydaje się nie przetrwać długich podróży z Hawajów w inne miejsce.

Syria, Iran i indyk (południowo-wschodnia Anatolia Ana w szczególności) słyną z doskonałych pistacji. Niestety Syria nie będzie bezpiecznym miejscem do podróży w najbliższym czasie, ale pozostałe dwa kraje są otwarte dla odwiedzających.

Chociaż orzeszki ziemne nie są orzechami w sensie botanicznym, zostały tutaj pogrupowane, ponieważ w mowie potocznej są traktowane jako orzechy. Roślina orzeszków ziemnych jest uprawiana od tysięcy lat w Peru, a orzeszki ziemne są częścią kuchni peruwiańskiej, ale kontynentem, na którym ich obecność w kuchni jest chyba najsilniej odczuwalna, jest Afryka. W Afryka Zachodnia, sos orzechowy, zupa z masłem orzechowym i gulasz mięsny z orzeszkami ziemnymi są często spotykane, oraz Afrykanie wschodni używaj zarówno sosu orzechowego, jak i smakołyków z orzeszków ziemnych. Orzechy ziemne są również używane do przygotowania pikantnego sosu z orzeszków ziemnych w Azji Południowo-Wschodniej, który jest używany do satay, dania z mięsa na szaszłykach popularnego w całym regionie; gado-gado, an indonezyjski Sałatka; i różne inne potrawy.

Zobacz też

To temat podróży o Owoce i warzywa jest zarys i potrzebuje więcej treści. Ma szablon , ale nie ma wystarczającej ilości informacji. Proszę, zanurz się naprzód i pomóż mu się rozwijać!