Kuchnia brazylijska - Brazilian cuisine

Biorąc pod uwagę, że kultura brazylijska powstała z tradycji z całego świata - rodzimej, europejskiej, afrykańskiej i azjatyckiej - Kuchnia brazylijska jest, jak można się spodziewać, bardzo zróżnicowana zarówno pod względem potraw, jak i składników.

Rozumiesz

„Feijoada”, prawdopodobnie najsłynniejsze danie Brazylii

Kuchnia Brazylii jest tak zróżnicowana, jak jej geografia i kultura, oparta na różnorodności upraw, zwierząt gospodarskich i owoców morza produkowanych w kraju. Z drugiej strony dla niektórych może to być nierafinowany melanż, a codzienny posiłek może być mdły i monotonny. Chociaż istnieje kilka dość wyjątkowych potraw pochodzenia regionalnego, wiele potraw zostało przywiezionych przez zamorskich imigrantów i przez pokolenia dostosowywano je do lokalnych gustów. Włoski i chińskie jedzenie w Brazylii często może być równie zaskakujący jak taryfa amazońska.

Jako klejnot koronny Imperium Portugalskie przez prawie cztery stulecia Brazylia była ośrodkiem kolonialnego biopiractwa, a wiele importowanych upraw (takich jak kokosy, mango, banany, kawa, chleb chlebowy i chlebowiec) od zawsze było podstawą brazylijskiej – odwrotnie, to samo można powiedzieć o manioku, guawie i ananasach w Angola, Goa, Makau oraz taki. Wszystkie narodowe style kulinarne mają wyraźne portugalskie korzenie; przesianie rzeczywistego zakresu wpływów portugalskich w kuchni brazylijskiej byłoby ćwiczeniem historii i antropologii.

Standardowy brazylijski zestaw lunchowy nazywa się prato feito, z rodzeństwem komercyjny i wykonawca. Ryż i brązowa fasola w sosie, z małym stekiem. Zwykle przychodzą farofa, spaghetti, sałatka i frytki. Wołowina może zastąpić kurczaka, rybę lub inne.

Doskonały owoce morza można znaleźć w nadmorskich miejscowościach, zwłaszcza w Północny wschód.

Dania

Przekąski

brazylijskie przekąski, lansze (kanapki) i salgadinhos (przede wszystkim) obejmują szeroką gamę wypieków. Szukać coxinha (smażony w cieście kurczak w cieście), empada (mały placek, nie mylić z empanadą - empady i empanady to zupełnie inne przedmioty) oraz pastel (smażone obroty). Inną powszechną przekąską jest misto quente, prasowana, opiekana kanapka z szynką i serem. Pão-de-queijo, bułka z mąki z manioku i sera, jest bardzo popularna, zwłaszcza w Minas Gerais stan - pão-de-queijo i filiżanka świeżej brazylijskiej kawy to klasyczne połączenie.

• Biscoito de polvilho - chrupiące paluszki lub krążki z mąki manioku, spożywane jako przekąska
• Maniok (korzeń z Manihot esculenta roślina, po portugalsku macaxeira, mandioka, aipim) można kroić na duże kawałki lub mniejsze frytki i smażyć jak frytki lub gotować do miękkości i podawać z masłem; wszystkie są popularnymi przekąskami barowymi.
• Pamonha - okład z kukurydzianych łusek wypełniony pastą kukurydzianą i ugotowany, podobnie jak w Peru i Argentynie humitas; czasami dodaje się inne nadzienia, takie jak miąższ mięsny, serowy lub kokosowy
• Salgado (dosł: „słony”) to termin parasolowy dla przekąsek; ogólnie mięsne, pieczone lub smażone, w cieście
• Torresmo - skórki wieprzowe, identyczne jak Tex-Mex chicharrones

Chleb i ciastka

Pão de queijo i filiżanka herbaty

• Pastel.   - Smażone ciasto nadziewane serem, mięsem mielonym lub szynką.

• Abarém - ciastko kukurydziane lub ryżowe, przygotowane w suszonych liściach bananowca.
• Bauru - kanapka, najczęściej z topioną mozzarellą, rostbefem, pomidorem i ogórkiem kiszonym
• Bolacha sete-capas- pikantne ciastko z mlekiem kokosowym
• Broa - chleb kukurydziany
• Misto-quente - kanapka z szynką i serem podawana na ciepło
• Pao de queijo - pieczywo z manioku lub kukurydziane w kulkach nadziewane serem, popularne jako śniadanie
• Rabanada - tosty francuskie z cukrem i cynamonem
• Sznycel - podobne do francuskiego rissole (patty w chlebie), zazwyczaj są wypełnione kukurydzą, serem, kurczakiem lub krewetkami
• Tareco - rodzaj ciasteczek z Pernambuco

Gulasze i zupy

Moqueca

• Bobó de camarão - zupa krewetkowa z manioku, mlekiem kokosowym i ziołami, blisko spokrewniona z zachodnioafrykańskim daniem ipetê.
• Caldeirada - gulasz rybny
• Danie narodowe Brazylii to feijoada, obfity gulasz z czarnej fasoli, wieprzowiny (uszy, golonki, żeberka, ogon, kotlety, kiełbasa) i wołowiny (najczęściej suszonej). Podaje się go z ryżem, przyozdobionym farofą, kapustą warzywną i pokrojonymi pomarańczami. Nie jest podawany w każdej restauracji; ci, którzy go serwują, zazwyczaj oferują go w środy i soboty. Typowym błędem popełnianym przez turystów jest nadmierne jedzenie feijoada przy pierwszym spotkaniu. To ciężkie danie — nawet Brazylijczycy zwykle jedzą oszczędnie.
• Feijão verde. Fasolka szparagowa z zapiekanym serem.  
• Galinhada - risotto z kurczaka
• Caldo de Mocotó - gulasz z krowich łapek i szpiku kostnego, fasoli i warzyw
• Moqueca - gulasz z owoców morza i mleka kokosowego
• Quibebe - zimowa zupa z dyni
• Sarapatel - zupa z podrobów pochodzenia portugalskiego; Portugalczycy wprowadzili go również do Indii, gdzie jest popularny
• Sopa de mondogo - zupa z flaczków i warzyw
• Tacacá - zupa z jambu (paracress, Acmella oleracea), tucupi, suszone krewetki i paprykę

Dania smażone w głębokim tłuszczu

• Acarajé - smażona na głębokim oleju kulka czarnego groszku pochodząca z Nigerii. Jest często podawany jako jedzenie uliczne, a wersja na parze nazywa się abara.
• Bolinho - kulki smażone w głębokim tłuszczu, które można skomponować z sera, dorsza (bolinho de bacalhau) lub mąki, jajek i mleka (bolinho de chuva)
• Coxinha - rodzaj nuggeta z kurczaka, uformowanego jako duża kropla, a są też wersje wegetariańskie

Maniok i inne dania na bazie mąki

Farofa z ryżem i fasolą

• Farofa. smażona mąka z żółtego manioku z kawałkami bekonu i cebuli; standardowa przystawka carbo w restauracjach, wraz z białym ryżem.  
• Paçoca. Suszona wołowina zmieszana z żółtą mąką z manioku w pilao (duży moździerz z dużym tłuczkiem). Tradycyjne kowbojskie taryfy.  
• Tapioka (Beiju de tapioca). Wykonane z bezglutenowej mąki z tapioki, specyficznej białej, ziarnistej mąki z manioku (preferowana pozycja dla osób cierpiących na celiakię). Odpowiednio zwilżony i podgrzany na patelni twardnieje w gruby naleśnik w kształcie krążka. Niektórzy podadzą go w postaci złożonej na pół, inni będą toczyć w stylu rocambole. Nadzienie jest różne, ale można je zrobić na słodko lub na słono, przy czym najbardziej tradycyjne smaki to: tarty kokos/mleko skondensowane (słodkie), suszona wołowina/ser węglowy, zwykły ser i masło (pikantne). Jednak stał się "wyśmienitym" produktem spożywczym, który należy traktować z kreatywnością; nutella, czekolada, napolitano (ser do pizzy/szynka/pomidor/oregano) i szatkowana pierś z kurczaka/ser catupiry to dziś niemal standardowe opcje.  

• Acaça - owsianka z mąki ryżowej i mleka kokosowego.
• Angu - kaszka kukurydziana podobna do polenty, spożywana jako dodatek side
• Arrumadinho - maniok, suszone mięso, farofa, vinaigrette i fasolka szparagowa
• Cabeça de galo - bulion z mąki manioku z jajkami i przyprawami.
• Escondidinho - puree z manioku zmieszane z suszoną wołowiną i kawałkami sera węglowego, zapiekane w piekarniku
• Vatapá - żółta kremowa pasta z pieczywa, krewetek, mleka kokosowego, mielonych orzeszków ziemnych i oleju palmowego

Mięso i ryba

Przygotowanie carne-de-sol

• Cabidela - ryż z kurczakiem (zwykle, ale sporadycznie z innym drobiem), gotowany we krwi zwierzęcia.
• Carne-de-sol - suszona wołowina, dosłownie tłumacząca się na „mięso słońca”; znany również jako charque (≈"szarpany")
• Chouriço - kaszanka
• Churrasco - grill; parasolowe określenie pieczonego i grillowanego mięsa, jak hiszpańskie słowo asado
• Pato bez tucupi - Pieczona kaczka gotowana z tucupi (sos z korzenia manioku), parakrecją i cykorią, podawana z żółtą mąką i ryżem
• Piracuí - suszone i mielone ryby z oliwą z oliwek, cebulą i mąką z manioku

Wegetariański

• Arroz de coco - ryż kokosowy, czyli tzw. biały ryż gotowany w mleku kokosowym
• Arroz e feijão - ryż i fasola
• Baião de Dois - ryż i fasola, czasem z dodatkiem sera, powszechnie podawane jako dodatek do owoców morza lub suszonego mięsa
• Kuskuzu - kuskus północnoafrykański, zrobiony z mąki kukurydzianej w Brazylii
• Granola - mieszanka prażonych orzechów, bardzo podobna do szwajcarskiej musli
• Maniçoba - liście manioku są mielone i gotowane przez tydzień, aby usunąć truciznę, często dodaje się różne mięsa; podawany z ryżem i manioku
• Salada - powszechnie dostępne; najbardziej podstawową opcją byłyby krążki sałaty, pomidora, ogórka i surowej cebuli lub po prostu sałata i pomidor. Restauracje bufetowe i churrascarias będą miały wiele dostępnych opcji.

Ser

Catupiry

• Catupiry - rodzaj requeijão (ser śmietankowy), używany jako składnik pizzy, jako pasta do smarowania lub spożywany samodzielnie jako deser
• Queijo węgiel - nieco podobny do halloumi, twardy "piszczący" ser grillowany na węglu drzewnym i spożywany jako przekąska na plaży
• Queijo de Minas - tradycyjny ser z Minas Gerais, występuje w wersjach "frescal", "meia-cura" i "curado"
• Requeijão - serek śmietankowy

Przyprawy i sosy

• Caruru - ciężki sos z okrą, cebulą, krewetkami, olejem palmowym i prażonymi orzechami
• Tucupi - wodnisty sos z puree z korzenia manioku. Jajko ugotowane na 100 ml gotującego się tucupi to świetny przysmak

Składniki

• Grão-de-bico - ciecierzyca
• Tapioka - skrobia z korzeni manioku
• Feijão verde - zielone fasolki

Słodycze

• Brigadeiro. Tradycyjny brazylijski deser z lat 40., zrobiony z proszku kakaowego, skondensowanego mleka i masła, posypany czekoladową posypką.  
• Beijinho - babeczka, podobna do brigadeiro, ale z kokosem
• Paçoca - cukierek z mielonych orzeszków ziemnych i cukru; ale na północnym wschodzie nazwa oznacza suszoną wołowinę z mąką manioku i czerwoną cebulą
• Pé-de-moleque - cukierek z orzeszków ziemnych połączony melasą
• Sorvete - lody to pozycja obowiązkowa w tropikalnym klimacie. Häagen-Dazs i lokalne marki można łatwo znaleźć w sieciowych supermarketach i sklepach ogólnospożywczych oraz wielu dedykowanych sklepach (sorbetie) sprzedają odmiany rzemieślnicze, które warto wypróbować. w stylu meksykańskim paleta (popsicles bez sztucznych składników) zyskują na popularności od końca 2010 roku.

Kuchnie regionalne Regional

Churrasco

Region Południowy

• Churrasco to brazylijski grill, zwykle podawany rodízio lub espeto corrido (wszystko co możesz zjeść). Kelnerzy przenoszą ogromne kawałki mięsa na stalowych rożnach od stołu do stołu i kroją plastry na talerz (użyj szczypiec, aby chwycić kawałek mięsa i nie dotykaj ostrza noża sztućcami, aby uniknąć stępienia krawędzi). Tradycyjnie otrzymujesz mały drewniany klocek w kolorze zielonym z jednej strony i czerwonym z drugiej. Kiedy będziesz gotowy do jedzenia, połóż zieloną stronę do góry. Kiedy jesteś zbyt wypchany, aby nawet powiedzieć kelnerowi, że masz dość, odłóż czerwoną stronę do góry ... Rodízio miejsca mają bufet na produkty niemięsne; w większości miejsc desery nie są uważane za część głównego bufetu i są płatne jako dodatek. Większość restauracji churrasco (churrascarias) serwują również inne rodzaje jedzenia, więc można tam bezpiecznie wybrać się z przyjacielem, który nie przepada za mięsem. Chociaż churrascarias są zazwyczaj dość drogimi miejscami, na wsi, gdzie odwiedzają je nawet mniej zamożni, są zwykle znacznie tańsze niż w dużych miastach.
• W chłodniejszym klimacie Regionu Południe pojawiły się duże migracje rodzin włoskich, niemieckich, polskich i ukraińskich, które przyniosły swoją kulturę i kuchnię, a wiele społeczności zasługuje na powolne podróżowanie samochodem w celu wina, czekolady i „kawiarni kolonialnego” szwedzkiego stołu, który jest lokalną tradycją gościnności.

Region południowo-wschodni

• Obszary metropolitalne San Paulo, Rio de Janeiro i Belo Horizonte są krajowymi centrami gastronomicznymi; wybór opcji dla własnego budżetu jest atrakcją turystyczną samą w sobie.
• Cozinha Mineira (dosł. „Kuchnia górników”) to kuchnia Minas Gerais, oparta na portugalskich tradycjach kulinarnych, wieprzowina, wołowina, biały ryż i brązowa fasola, z dodatkiem warzyw i technik z Ameryki Południowej. Jeśli nie jest postrzegana jako szczególnie efektowna, kuchnia Minas Gerais ma bardzo ceniony „domowy” klimat. Z ogromną gospodarką hodowlaną, kwitnie przemysł mleczarski produkujący dziesiątki (jeśli nie setki) odmian sera rzemieślniczego, a także churrascarias.
• Espírito Santo i Bahia mają dwie różne wersje moqueca, zachwycający gulasz z owoców morza na bazie mleka kokosowego przygotowany w specjalnym glinianym garnku.

Region Środkowo-Zachodni

• kuchnie Goiás i Mato Grosso są bardzo podobne do Cozinha Mineira, z większym naciskiem na lokalne składniki, takie jak ryby rzeczne, banany, guawa, pequi (śmierdzący i kolczasty mały owoc z Caryocar brasiliense drzewo) i guariroba ("palma gorzka", Syagrus oleracea). Stany są krajowymi ośrodkami hodowli bydła, a churrascaria są wszechobecne.
• Stolica kraju Brasília to kolejne krajowe centrum gastronomiczne, oferujące szeroki wybór krajowych i międzynarodowych rodzajów żywności. Stolice państwowe Goiânia, Cuiabá i Campo Grande to także duże miasta z wieloma różnymi opcjami, ale z reguły bardziej w swoich własnych tradycyjnych potrawach.

Region północno-wschodni

• Jedzenie Bahia ma swoje korzenie za Atlantykiem w Afryce Wschodniej i kuchni indyjskiej. Kokos, okra, czarny groszek, banany, chlebowiec, orzeszki ziemne, dende (Elaeis guineensis) głównymi składnikami są olej palmowy, ostra papryka i owoce morza. Wskazówka: gorąca (kontynuacja) oznacza dużo pieprzu, zimnego (frio) oznacza mniej lub w ogóle brak pieprzu. Jeśli odważysz się to zjeść gorąco warto spróbować acarajé (pieczeń z krewetkami), vatapá (żółta kremowa pasta z chleba, krewetek, mleka kokosowego, mielonych orzeszków ziemnych i oleju palmowego) i caldo de feijão (zupa do picia z czarnej fasoli).
• Dalej na północ niż Bahia, w Północno-wschodnie wnętrze dominuje obszar, koza i suszona wołowina; Ważnym czynnikiem są tu techniki suszenia na słońcu i uprawy w suchym klimacie, takie jak kokosy, palmy daktylowe i lokalne owoce.
• Północno-wschodnie wybrzeże taryfa ma świetne owoce morza. Ceará wiadomo, że ma najlepszego kraba w kraju. Jest tak popularny, że dosłownie w każdy weekend chodzą tysiące ludzi Praia do Futuro w Fortalezie do jedzenia smażonych ryb, ostryg, krewetek i krabów w różnych stylach (zazwyczaj po zimnym piwie). São Luís, Urodzenia, Recife i João Pessoa nie różnią się pod względem kulinarnym, ale ich odpowiednie lokalne owoce i specjalności sprawiają, że badania są pyszne.

Północny region

• amazoński kuchnia czerpie z pożywienia rdzennych mieszkańców, w tym różnych egzotycznych ryb i warzyw. Istnieje również niesamowita różnorodność owoców tropikalnych. Jednak na ogromnych obszarach Para (Brazylia), Tokantyny i Rondônia tam, gdzie króluje już król bydła, częściej będą churrascarias, espeto corrido, pizza i Cozinha Mineira.

Brazylijskie kuchnie „fusion”?

• Pizza jest bardzo popularny w Brazylii. W Sao Paulo podróżni znajdą najwyższy wskaźnik pizzerii na mieszkańca w kraju. Różnorodność smaków jest niezwykle duża, a niektóre restauracje oferują ponad 100 rodzajów pizzy. Warto zwrócić uwagę na różnicę między europejską „mozzarellą” a brazylijską „muçarelą”. Różnią się smakiem, wyglądem i pochodzeniem, ale często dostępna jest również mozzarella bawole („muçarela de búfala”). Brazylijska „muçarela”, która jest wieńcem większości pizzy, jest koloru żółtego i ma mocniejszy smak. Brazylijska kultura pizzy jest pełna regionalnych dziwactw; na przykład trwa debata, czy typ „calabresa” oznacza krojenie Kalabria kiełbasa (która w rzeczywistości jest Paulista wynalazek), cebula i ser (RJ, DF, RS) lub po prostu kiełbasa i cebula, bez sera (SP, MG, GO i inni, którzy nazywają kiełbasę cebulą typu ser"Toskania"). Wiele innych potraw pochodzenia włoskiego, takich jak macarrao (makaron), nhoque (gnocchi) i lasanha, są również bardzo popularne.
• Środkowo Wschodni i Arab (faktycznie libański) żywność jest powszechnie dostępna. Większość opcji oferuje wysoką jakość i dużą różnorodność. Niektóre rodzaje żywności z Bliskiego Wschodu, takie jak quibe i esfiha zostały zaadaptowane i są dostępne na stoiskach z przekąskami i fast foodach na terenie całego kraju. Można również znaleźć stoiska shawarma (kebaby), które Brazylijczycy nazywali „churrasco grego” (grecki grill)
• São Paulo język japoński restauracje serwują dużo tempury, yakisoby, sushi i sashimi. Odmiana jest dobra, a ceny są bardzo atrakcyjne w porównaniu z Europą, USA i Japonią. Większość japońskich restauracji oferuje również rodizio lub bufet opcja, o takiej samej jakości, jak zamówione z menu. Czasami jednak może to być spore odstępstwo od rzeczywistości. W szczególności brazylijskie sushi często zawierają obfite ilości serka śmietankowego i majonezu, a panierowane sushi z tarą ("gorące bułki") są tak samo popularne jak sushi "surowe ryby".
• Chiński kuzyn, znowu z pewnymi odmianami od tradycyjnego, jest również bardzo rozpowszechniony. Sajgonki, posiekaj suey i frango xadrez („Szachowy kurczak”, typowe chińskie brazylijskie danie główne) są łatwiejsze do znalezienia niż sushi w większości brazylijskich miast, zwłaszcza w stanie São Paulo.
• Trend zdrowe jedzenie rośnie od lat 80. XX wieku. W większości miast od 2020 r. będzie wiele lokali ze zdrową żywnością serwujących açaí, zdrowe sałatki, soki owocowe i sałatki, hawajskie szturchać, Styl francuski sorbet, opcje wegańskie / wegańskie i tym podobne.

Restauracje

Bufet sałatkowy

• Restauracje dodają do rachunku 10% opłatę za obsługę i jest to zazwyczaj jedyny napiwek płacony w Brazylii. Nie jest to obowiązkowe, ale prośba o usunięcie opłaty jest często uważana za bardzo niegrzeczną i zwykle jest zarezerwowana dla złej obsługi. Jeśli naprawdę chcesz dać napiwek, wystarczy 5-10 R$ i prawdopodobnie zaskoczy to również Twój serwer.
• Istnieją dwa rodzaje restauracji samoobsługowych, czasem obie opcje dostępne w jednym miejscu: bufety all-you-can-eat z grillem serwowanym do stolików, tzw. rodíziolub cena za wagę (por quilo lub quilão), bardzo często w porze lunchu w całej Brazylii. Załaduj się do bufetu i umieść swój talerz na wadze przed zjedzeniem czegokolwiek. Szczególnie na południu popularne jest tradycyjne włoskie „galeto”. Na stole serwowane są różne rodzaje makaronów, sałatek, zup i mięsa (głównie kurczaka).
• Klienci mogą zgodnie z prawem odwiedzać kuchnię, aby sprawdzić, jak obchodzi się z jedzeniem, chociaż jest to niezwykle rzadkie i prawdopodobnie zostanie to uznane za dziwne i niegrzeczne.
• Niektóre brazylijskie restauracje serwują tylko posiłki dla dwojga. Może nie być jasne z menu, więc zapytaj kelnera. Większość restauracji w tej kategorii pozwala na „połowę porcji” takich talerzy (meia-porção), za 60-70% ceny. Ponadto pary w restauracjach często siedzą obok siebie, a nie naprzeciw siebie; obserwuj wskazówki kelnera lub wyrażaj swoje preferencje, gdy siedzisz.
• Popularne są fast foody, a miejscowi polecają hamburgery i hot-dogi ("cachorro-quente", tłumaczone dosłownie) są warte spróbowania. Brazylijskie kanapki są dostępne w wielu odmianach, ze składnikami takimi jak majonez, bekon, szynka, ser, sałata, pomidor, kukurydza, groszek, rodzynki, frytki, ketchup, jajka, pikle itp. Odważni zjadacze mogą chcieć spróbować tradycyjnego, kompletnego hot doga (po prostu poproś o kompletny), w której oprócz bułki i kiełbasy znajdzie się wszystko na wystawie. Wszechobecny x-burger (i jego odmiany x-salada, x-tudo itp.) nie jest tak tajemniczy, jak się wydaje: wymowa litery „X” w języku portugalskim brzmi jak „ser”, stąd nazwa.
• Duże sieci: Sieć burgerów typu fast food Boba występuje w całym kraju i istnieje w kraju prawie tak długo, jak McDonald's. Spoleto serwuje dania włoskie, Grill Montana serwuje lunche ze stekami i Habiba, wbrew nazwie, oprócz arabskiego jedzenia, serwuje pizzę. Burger King i Subway są bardzo rozpowszechnione; Dunkin' Donuts i Starbucks wciąż są rzadkością.

Drink

Alkohol

Caipirinha na plaży?

Narodowym alkoholem Brazylii jest cachaça (cah-szah-sah, znany również jako aguardente ["paląca woda"] i] pinga), 40% likier z trzciny cukrowej, o którym wiadomo, że dość szybko znokautuje nieostrożnych. Można go wypróbować praktycznie w każdym barze w kraju. Znane regiony produkcyjne to Minas Gerais, gdzie odbywają się wycieczki po destylarniach i miasto Paraty. Pirassununga jest domem dla Caninha 51, najlepiej sprzedającej się marki w Brazylii. Na zewnątrz Fortaleza znajduje się muzeum cachaça (Muzeum Cachaça), gdzie można poznać historię marki Ypioca.

Picie cachaça wprost lub mieszanie tylko kropli miodu lub odrobiny soku z limonki to powszechny zwyczaj w północno-wschodnim regionie kraju, ale siłę cachaçy można ukryć w koktajlach, takich jak słynny caipirinha, gdzie miesza się go z cukrem, sokiem z limonki i lodem. Używanie wódki zamiast cachaça to przydomek caipiroska lub caipivodka; z białym rumem to a caipirissima; i ze względu na to jest caipisaquê (nie w każdym regionie). Kolejna interesująca mikstura nazywa się kapeta ("diabeł"), zrobiony z cachaça, skondensowanego mleka, cynamonu, guarany w proszku (łagodny środek pobudzający) i innych składników, w zależności od regionu. Jeśli lubisz wyborną brandy lub grappę, spróbuj wiekowe cachaça. Głęboki i złożony, ten złocisty alkohol w niczym nie przypomina wszechobecnego, klarownego trunku, który jest powszechnie widywany. Zabawna wycieczka do „alambiku” – lokalnej destylarni, której są tysiące w całym kraju – nie tylko będziesz mógł zobaczyć, jak robi się spirytus z surowego cukru trzcinowego, ale prawdopodobnie dostaniesz też lepszą cenę .

Warto spróbować brazylijskiej whisky! W rzeczywistości jest to 50% importowanej szkockiej - składnik słodowy - i około 50% brazylijskiego spirytusu zbożowego. Nie daj się zwieść amerykańskim brzmiącym nazwom, takim jak „Wall Street”. To nie jest bourbon. Dobry stosunek jakości do ceny i nie do odróżnienia od popularnych brytyjskich mieszanek.

Podczas importowany alkohol jest bardzo drogi, wiele międzynarodowych marek jest produkowanych na licencji w Brazylii, co czyni je powszechnie dostępnymi i dość tanimi. Możesz kupić gorzałę bez cła po wylądowaniu na brazylijskich lotniskach, ale generalnie jest to droższe niż kupowanie go poza lotniskami.

piwo

piwo w Brazylii ma szanowaną historię ze względu na niemieckich imigrantów. Większość brazylijskich marek piwa jest znacznie mniej gęsta i gorzka niż piwa niemieckie, duńskie czy angielskie. Ponad 90% wszystkich piw spożywanych w Brazylii to Pilsner i zazwyczaj pije się je bardzo zimne (w temperaturze bliskiej 0°C). Najpopularniejsze marki krajowe to Brahma, Antarktyda, oraz Skol. Tradycyjne marki to cyganeria, Caracu (gruby), Oryginał i Serra Malte (kolejny gruby). Można je łatwo znaleźć w barach i warto spróbować, ale zwykle są droższe niż popularne piwa. Istnieje również kilka krajowych piw premium, które można znaleźć tylko w niektórych konkretnych barach i supermarketach; jeśli chcesz skosztować dobrego brazylijskiego piwa, wyszukaj Baden Baden, Kolorado, Eisenbahn, Petra, Teresopolis i inni. Istnieje również kilka międzynarodowych piw produkowanych przez krajowe browary, takie jak Heineken i Stella Artois, które mają nieco inny smak w porównaniu z piwami oryginalnymi.

W barach można pić piwo na dwa sposoby: piwo beczkowe lub butelkowe. Nazywa się lager lager posiekać lub posiekać („SHOW-siusiu”) i jest zwykle podawany z jednym calem pianki, ale możesz złożyć skargę do barmana, jeśli pianka jest stale grubsza. W barach kelner zwykle zbiera puste szklanki i butelki na stole i zastępuje je pełnymi, dopóki nie poprosisz go o zatrzymanie, w systemie ładowania „z kranu”. W przypadku piwa butelkowego, butelki (600ml lub 1l) są dzielone między wszystkich przy stole i nalewane do małych szklanek, a nie wypijane prosto z butelki. Brazylijczycy lubią swoje piwo niemal lodowate – stąd, aby utrzymać niską temperaturę, butelki piwa często trzyma się na stole w izolowanym pojemniku z polistyrenu.

Wino

Rio Grande do Sul jest wiodącym wino region produkcji. Istnieje wiele gospodarstw winiarskich, które są otwarte dla zwiedzających i degustacji wina, a także piwnice sprzedające wino i sfermentowany sok winogronowy. Jedną z tych farm otwartych dla zwiedzających jest Winiarnia Salton, z siedzibą w mieście Bento Gonçalves. Dolina São Francisco, wzdłuż granicy stanów Pernambuco i Bahia, to najnowszy region winiarski w kraju. Wina brazylijskie są zazwyczaj świeższe, bardziej owocowe i mniej alkoholowe niż np. wina francuskie. Popularne marki, takie jak Sangue de Boi, Canção i Santa Felicidade a inne z cenami poniżej 6 BRL są zwykle postrzegane jako śmieci.

W Minas Gerais, szukać licor de jabuticaba (likier jabuticaba) lub vinho de jabuticaba (wino jabuticaba), wykwintny fioletowo-czarny napój o słodkim smaku. Jabuticaba to nazwa małego, przypominającego winogrona czarnego owocu pochodzącego z Brazylii.

Kawa i herbata

Kawiarnia w Sao Paulo

Brazylia znana jest na całym świecie z wysokiej jakości mocnej kawy. Kawiarnia jest tak popularny, że potrafi nazwać posiłki (podobnie jak Ryż robi w Chinach, Japonii i Korei): śniadanie w Brazylii nazywa się kawiarnia da manha (poranna kawa), podczas gdy kawiarnia com pao (kawa z pieczywem) lub kawiarnia z tatarem (popołudniowa kawa) oznacza lekki popołudniowy posiłek. Cafezinho (mała kawa) to mała filiżanka mocnej, słodzonej kawy zwykle podawana po posiłkach w restauracjach (czasem za darmo, wystarczy grzecznie poprosić). Butelkowana kawa filtrowana jest zastępowana mocniejszymi filiżankami espresso w bardziej ekskluzywnych restauracjach.

Cha Ch, czyli herbata po portugalsku, jest bardzo często spotykana we wszystkich wersjach czarnej i zielonej herbaty.

Kumpel jest infuzja erwa kolego (Ilex paraguariensis), bardzo wysoka zawartość kofeiny. Wersja słodka, często podawana schłodzona puro ou com limão, jest spożywany w całym kraju, natomiast Chimarrao (nawiasem mówiąc mate w sąsiednich krajach hiszpańskojęzycznych) to gorący, niesłodzony odpowiednik, który można znaleźć na południu i jest bardzo ceniony przez gauchos (mieszkańcy Rio Grande do Sul). Tererê to zimna wersja Chimarrão, powszechna in Mato Grosso do Sul i Mato Grosso stan.

Napoje bezalkoholowe

Portugalskie słowo tutaj to czynnik chłodniczy, często skracane do refí. Jeśli chcesz Koks w Brazylii, zapytaj o koka lub coca-cola, ponieważ „cola” oznacza „klej”, po portugalsku. Fanta i Sprite są równie łatwo dostępne. Fanta Uva (smak winogronowy) i tonik chininowy (Schweppes i Antarktyda) są mniej wszechobecne, ale dostępne w większości supermarketów i sklepów ogólnospożywczych.

guaraná to gazowany napój bezalkoholowy wytwarzany z jagód guarany (Paullinia cupana, bogaty w kofeinę środek pobudzający), pochodzący z obszaru Amazonii. Główne marki to Antarktyda, należący do Ambev, oraz Kuat, należąca do Coca-Coli. Pureza to mniej znany napój bezalkoholowy guaraná, szczególnie popularny w In Santa Catarina. Różowy „Guaraná Jesus”, pierwotnie popularny w Maranhao, został zakupiony przez Coke i stał się mniej więcej dostępny w całym kraju. Prawie wszystkie regiony w Brazylii oferują własne lokalne warianty guarany, z których niektóre mogą różnić się od standardowej „Antarktydy” zarówno pod względem dobrych, jak i złych sposobów. Jeśli wybierasz się do Amazonas, koniecznie spróbuj zimnego „Baré”, które ze względu na ogromną popularność w Manaus zostało kupione na Antarktydzie i staje się coraz bardziej dostępne w całej północnej Brazylii. Poszukaj także „Tuxaua”, klasycznej marki z lat 70. w ciemnobrązowym kolorze.

Tubaina to gazowany napój bezalkoholowy, niegdyś bardzo popularny wśród Brazylijczyków (szczególnie tych urodzonych w latach 70., 80. i wczesnych 90.) i niezwykle trudny do znalezienia. Kiedyś był masowo produkowany przez „Brahmę”, zanim skupił się tylko na piwach. Jeśli zdarzy ci się znaleźć miejsce, które go sprzedaje, spróbuj.

Mineirinho (lub Mate Couro) to również popularny napój bezalkoholowy wytwarzany z guarany i typowego brazylijskiego liścia o nazwie Chapéu de Couro. Choć większość Brazylijczyków twierdzi, że smakuje jak trawa, osoby starsze (70 lat) twierdzą, że napój ma właściwości lecznicze.

Soki owocowe

Soki owocowe są w Brazylii bardzo popularne. Niektóre miasta, w szczególności Rio de Janeiro, mają bary z sokami owocowymi prawie na każdym rogu.

• W upalny dzień nic nie przebije woda kokosowa (água de coco; podkreśl pierwszy ô, w przeciwnym razie wyjdzie jak kokosowiec, "kupa"). Jest sprzedawany głównie jako lody kokosowe w samym kokosie, pijany słomką. Poproś sprzedawców z maczetami o przecięcie kokosa na pół, aby po wypiciu wody można było zjeść miąższ.
• Abacate (awokado, Persea americana): najczęściej spożywany jako smoothie z mlekiem i cukrem
• Abakaxi (Ananas, Ananas komos): świeże owoce i ich sok cieszą się dużą popularnością
• Açaí (tłuczony miąższ owoców z Euterpe oleracea palma) jest pyszna i pożywna (bogate w przeciwutleniacze) i można ją znaleźć w całym kraju. W Amazonii jest stosowany jako uzupełnienie codziennej diety, często spożywany razem z ryżem i rybą jako główny posiłek dnia. Co ciekawe, poza regionem Amazonii zwykle podaje się go jako gęsty koktajl, zmieszany z syropem guaraná i bananem, o konsystencji gęstego koktajlu mlecznego. Dostępne są również lody açaí.
• Ata (jabłko cukrowe, Annona squamosa): nie jest łatwo dostępny poza Amazonką; nie przegap okazji, jeśli widzisz ją w menu.
• Caju (owoce nerkowca, Anacardium occidentale): miąższowa część owocu jest pyszna jak sok i jest najcenniejszym składnikiem caipifruta i caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): powszechnie uważany za najlepszy i najsmaczniejszy sok amazoński. Jego miąższ można w Brazylii uznać za cenny towar.
• Laranja (Pomarańczowy, Cytrus x sinensis): świeżo tłoczony o.j. jest wszechobecny w całym kraju.
• Limao: w Brazylii nazwa ta identyfikuje lipę perską (Cytrus x latifolia); prawdziwa cytryna (limonka cytrusowa) jest nazywany limao sycyliańskii nie tak łatwo go znaleźć.
• Garapa: świeżo wyciśnięty sok z trzciny cukrowej, znany również jako caldo de cana
• Gojaba (guawa, Psidium guajava)
• Graviola (miedziana, Annona muricata): robi pyszny biały sok.
• Manga (mango, Mangifera indica) również wspaniałe wrażenia z soku.
• Mangaba (Hancornia speciosa): miąższ, sok i lody są bardzo popularne na północnym wschodzie
• Maracujá (marakuja, Passiflora edulis) (uważaj podczas aktywnego dnia, ponieważ ma to działanie rozkurczające)
• Umbu (Spondias tuberosa): pochodzi z Caatinga, krzewu chaparral, który rośnie dziko na suchych terenach na północnym wschodzie; Dużą popularnością cieszą się też słodycze z jej miąższu
• Witamina: smoothie ze świeżymi owocami

Brazylijczycy mają świetny gust, jeśli chodzi o mieszanie soków.

Zobacz też

• Kuchnia argentyńska