Karawali lub Canara jest Karnataki region przybrzeżny.
Dzielnice
Miasta
- 1 Mangalore —
- 2 Udupi —
- 3 Karwar —
- 4 Kumta —
- 5 Karkała —
Inne kierunki
- Gokarna —
- Kundapur —
- —
Rozumiesz
Ten przybrzeżny pas Karnataki leży pomiędzy pasmem górskim Sahyadri (Ghaty Zachodnie) a Morzem Arabskim. Został nazwany Canara (również Kanara) przez europejskich przedsiębiorców. Wśród historyków istnieje wiele teorii na temat powstania nazwy Canara, ale powszechnie przyjmuje się, że było to zepsucie Kannada, który z kolei pochodził z Dynastia kannada to panowało w tym miejscu, kiedy wpadli Portugalczycy. Brytyjczycy przejęli region w 1799 r., podzielili region na Północna Kanara i Kanada Południowa, i uczynił ten pierwszy częścią Prezydencja Bombaju podczas gdy ten ostatni był częścią Prezydencja Madrasu. Po uzyskaniu niepodległości w 1947 r. oba okręgi zostały zreorganizowane w stan Mysore, który później stał się Karnataką. Mają teraz rodzime imiona Uttara kannada i Dakszina Kannada. (Uttara i Dakshina oznaczają odpowiednio Północ i Południe w Kannada) W 1997, Dzielnica Udupi został wydzielony z Dakshina Kannada.
Wspólne z Kerala, ten region ma mitologię o swoim pochodzeniu. Parasurama, awatar Wisznu, rzucił swój topór w morze, prosząc, by się cofnęło. Istnieją pewne kontrowersje dotyczące tego, dlaczego dokładnie rzucił siekierą, wersja przyjęta w tym regionie mówi, że chciał ziemi, która nie została stworzona przez Brahmę dla jego pokuty.
Rozmowa
Tulu jest językiem regionalnym. Inne popularne języki to Konkani, Kannada i Havyak kannada.
Wchodzić
Samochodem
Połączenie National Highway NH66 (dawniej NH17) Cochin z Bombaju jest głównym sposobem wejścia. Krajobraz wzdłuż drogi jest piękny. Widać bujną nadmorską zieleń i okazjonalnie plażę. Niestety, duża część tej autostrady jest niepodzielna, a w dzielnicach Udupi i Dakshina Kannada nadmierna prędkość prywatnych autobusów sprawia, że jazda po nich jest niebezpieczna. Pogarszającym problemem jest to, że projekt przekształcenia tej autostrady w podzieloną na 4 pasy autostradę był w toku od wieków i prawdopodobnie potrwa jeszcze lata, co oznacza, że w przypadkowych odstępach czasu możesz napotkać objazdy dróg z powodu prac budowlanych .
Połączenie drogowe z resztą Karnataki zapewnia cztery ghatylub przełęcze górskie. To są Subrahmanja, Charmadi, Shiradi i Agumbe ghaty. National Highway 48 łączy Bangalore z Mangalore przez ghat Shiradi. Drogi Ghatów są w nieustannym stanie ruiny, a monsuny pogarszają sytuację. Są niebezpieczne w prowadzeniu z powodu pochopnej jazdy. Na plus, widok jest absolutnie oszałamiający.
Poruszać się
Widzieć
Karavali słynie z plaż, rzek, świątyń i lasów. Plaże w Mangalore, Karawar i Gokarn są bardzo znane. Świątynie w Dakshin Kannada, Kumta, Gokarn, Dhareshwar, Murdeshwar są bardzo atrakcyjne. Gokarn jest znany wśród zagranicznych gości.
Zrobić
Jeść
Chociaż kuchnia regionu Karavali może na pierwszy rzut oka wydawać się podobna do kuchni południowoindyjskiej, a konkretnie do kuchni Karnataki, ma ona pewne charakterystyczne cechy. W kuchni Karavali dominują kokosy i ryby, jak można się spodziewać po tym, że region leży na wybrzeżu. Kokos jest dodawany do praktycznie każdego dania tutaj, a olej kokosowy jest podstawowym medium gotowania. Chociaż nie wpłynie to korzystnie na poziom cholesterolu, kokos dodaje wyrazistego smaku i gęstości większości potraw. Pod tym i pod wieloma innymi względami kuchnia ma więcej wspólnego z Keralą, z którą dzieli wybrzeże, niż z resztą Karnataki. Inną charakterystyczną cechą kuchni Karavali, zbliżoną do stylu Kerala, jest szerokie zastosowanie gotowania na parze. Istnieje teoria, że dzieje się tak dlatego, że region ten miał bliskie powiązania z Chinami i Azją Południowo-Wschodnią i stamtąd importowano technikę.
Podstawowym pożywieniem Karavali, podobnie jak w większości południowych Indii, jest ryż. Oprócz białego ryżu popularny jest tu ryż parboiled. Posiłek ubogiej rodziny to Ganji, czyli kleik ryżowy, zrobiony z ryżu parboiled, z dodatkiem soli dla smaku, zwykle spożywany z piklami. Jeśli brzmi to podobnie do Kanji lub Tamil Nadu lub Congee Azji Wschodniej, to dlatego, że to ta sama rzecz. Dawniej spożywano ją na śniadanie, obiad i kolację. Ale teraz został zdegradowany do dania, które można spożywać tylko wtedy, gdy jest chory.
Śniadanie
Podobnie jak reszta południowych Indii, region ten jada na śniadanie idlis i dosa. Ale pomiń je i wypróbuj dania śniadaniowe, które rzadko można tu znaleźć. Wśród nich jest wersja idli zwana nastrój w Tulu (inne języki w regionie mają inne nazwy) Najlepiej wytwarza się go w formach z liści kedige, które nadają mu wyrazisty smak. Jeśli byłeś w Kerali, może ci to przypominać puttu, ale smak i konsystencja są inne. Inną opcją na śniadanie na parze jest Pundi Gatti - spin oparty na ryżu na idli, który nazywa się kadubu gdzie indziej w Karnatace.
Spróbuj Neer Dawka, odpowiednik dosy, przygotowywany z ryżem. Cieńsze i bardziej chrupiące, zwykle je się je na obiad razem z curry z kurczaka - to połowa słynnego Kori rotti, ale dla wegetarian jest to dobre śniadanie, jedzone również z chutney. Popularne są również inne odmiany naleśnika ryżowego z dodatkiem czerwonego chilli, często z dużą ilością warzyw.
Szevige, czyli makaron ryżowy, to kolejne danie, którego nie można przegapić. Południowoindyjska upma nazywa się uppittu tutaj i jest naturalnie zrobiony z dużo większą ilością kokosa, niż jesteś przyzwyczajony. Wreszcie, Avalakki lub spłaszczony ryż, przygotowany z unikalną w tym regionie masalą, to lekki, ale smaczny wybór na śniadanie.
Lunch
Obiad i kolacja w tym regionie zwykle składa się z ryżu z mokrym i suchym curry. Południowoindyjska sambhar nazywa się huli w kannadzie lub koddelu w Tulu. Podczas wypróbowywania huli w Karavali uderza to, że jest grubsze, ponieważ dodaje się kokos.
Inne spiny na sambharze, których musisz spróbować tutaj, to Menaskai i Majjige Huli, nazywany również Kodakjana w Tulu. W tym pierwszym miesza się sprzeczne smaki - kwaśny, słodki, ostry, a czasem gorzki - aby stworzyć smaczną miksturę. Można przyrządzić z dowolnym kwaśnym lub gorzkim warzywem lub owocem, najczęściej z gorzkiej tykwy, mango lub ananasa. Majjige Huli lub Kodakyana to danie, w którym sambhar jest przeładowany mlekiem maślanym, aby nadać mu przyjemny kwaśny smak.
Kuchnia Karavali doskonale wykorzystuje warzywa liściaste. Są używane jako główny składnik curry, są używane do owinięcia głównych składników, aby dodać smaku podczas gotowania na parze, są dodawane do mąki i przetwarzane na naleśniki, a liście bananowca są również używane jako talerze do serwowania potraw! Wśród nich na szczególną uwagę zasługują Bazale lub szpinak malabarski, który występuje w bardzo niewielu regionach, między innymi w Karavali. Basale huli to przysmak, którego musisz spróbować, gdy tu jesteś.
Inne warzywa charakterystyczne dla kuchni Karavali to surowe banany. Drzewo bananowe jest w rzeczywistości źródłem wielu innych składników - pojawiają się również kwiat bananowca i łodyga. Przysmakiem są również dynie, zwłaszcza odmiana o popielatym kolorze i pochodząca z tego regionu. Region ten znany jest również z różnorodności bakłażana (znanego lokalnie jako „brinjal”), który ma zielony kolor. Ma łagodniejszy smak niż kolor fioletowy. Nie można pominąć odmiany „Matti Gulla” występującej tylko w Udupi.
Owoce
Latem koniecznie trzeba spróbować mango, zarówno surowego (luty/marzec), jak i dojrzałego (kwiecień/maj). Liczba odmian jest duża, a liczba preparatów, które można zrobić z mango, jest jeszcze większa. Spróbuj Rasayana, dynia zrobiona z dojrzałego mango i jaggery, lub mambala, suszona miazga mango przetworzona na arkusze, dla charakterystycznych wersji Karavali.
chlebowiec różnolistny to kolejny niesamowity owoc, który ma swój początek w tym regionie. Dojrzewa latem. Jego surowa forma jest używana jako warzywo. Dojrzałe owoce można spożywać w stanie surowym (najlepiej zmieszane z miodem) lub przerobić na różnorodne przetwory, w tym słodkie knedle na parze i smażoną przekąskę. Kuzynem chlebowca jest chlebowiec co jest jeszcze mniej znane, ale jest prawdopodobnie smaczniejsze, gdy jest ugotowane jako warzywo – spożywa się tylko surową wersję owocu.
Różnorodność banan który jest dostępny w tym regionie prawdopodobnie nie ma sobie równych nigdzie indziej. Gdy skończysz z samplowaniem elakki bela (dosłownie, banan kardamonowy, tak zwany, ponieważ smakuje tak, jakby banan został doprawiony kardamonem) lub beli pachhe (dosłownie zielony banan, ale w rzeczywistości nie jest zielony) normalny banan Cavendish jest nudny. Upewnij się również, że wypróbowałeś bela Nendry - surowy jest dość trudny do strawienia, więc jada się go po podgrzaniu na patelni, ale jest pyszny.
Deser
Jeśli jeszcze nie nasyciłeś się kokosem na śniadanie i lunch, przekonasz się, że słodycze i desery mają go wystarczająco dużo, by zaspokoić Twoje pragnienie. Spróbuj kokosowe barfi albo eradde. Ten ostatni to knedle nadziewane kokosem i jaggery, gotowane na parze w liściu. Podczas świętość jest słodką słynną w całym Karnatace, kai holige to wariant z kokosem, którego musisz tutaj spróbować. A jeśli masz już dosyć kokosa i chcesz spróbować innych rzeczy, spróbuj chałwy z Mangalore - w odmianie pszenicy, suszonych owoców i banana.
Przekąski
Na szczególną uwagę zasługują patrona. Wykonany jest z liści Colocasia (lokalnie nazywany kesuvu liść). Na te liście nakłada się pastę z mąki ryżowej i przypraw. Liście są zwijane, a następnie gotowane na parze. Rezultat jest niesamowicie pyszny. Patrodę można znaleźć nie tylko w tym regionie, ale także na północy, w Konkan, i w Gudżarat. Po zjedzeniu możesz poczuć swędzenie szyi, ale przeżyjesz. Pozostałą patrodę można pokroić i podsmażyć, a także sprawić, by była jeszcze smaczniejsza.
Smażone przekąski obejmują chipsy bananowe smażone na oleju kokosowym oraz czakkuli, wariant murukku, the kodbale, a sonte. Kup pakowane odmiany tych produktów z jednego z wielu sklepów, które je sprzedają, a przetrwają miesiące.
Drink
Delikatny kokos jest głównym źródłem płynu potrzebnego do pozbycia się ciepła i wilgoci. Równie znane są soda sharabat i słód ragi.
Bądź bezpieczny
Odwiedzając plaże Morza Arabskiego, uważaj, aby nie oddalać się od brzegu morza, na wielu plażach morze jest głębokie od brzegu, a także silne fale mogą cię wciągnąć w morze. Dżungle ghatów zachodnich obfitują w jadowite węże i dzikie zwierzęta .