Kuchnia indonezyjska jest jedzenie? Indonezja.
Rozumiesz
Z 17 000 wysp do wyboru, kuchnia indonezyjska jest terminem obejmującym szeroką gamę kuchni regionalnych występujących w całym kraju. Ale, jeśli jest używany bez dalszych określeń, termin ten ma tendencję do oznaczania żywności pochodzącej z centralnej i wschodniej części głównej wyspy Jawy. Obecnie powszechnie dostępna na całym archipelagu, kuchnia jawajska obejmuje szereg prosto przyprawionych potraw, a dominującymi smakami Jawajczyków są orzeszki ziemne, chilli, cukier (zwłaszcza jawajski cukier kokosowy) i różne aromatyczne przyprawy.
Zbyt często wielu turystów wydaje się wpadać w rutynę jedzenia tylko nasi goreng (smażony ryż) i być może powszechnie dostępnych dań jawajskich, ale jeśli masz wystarczająco dużo przygód, aby je poszukać, czają się o wiele ciekawsze opcje. Na Jawie Zachodniej dania sundajskie składające się z wielu świeżych warzyw i ziół są powszechnie spożywane na surowo. Padang słynie z pikantnej i bogato doprawionej kuchni Minangkabau, która ma pewne podobieństwa do gotowania w częściach sąsiedniej Malezji, a restauracje specjalizujące się w bufecie nasi padang są teraz wszechobecne w całym kraju. Chrześcijańscy Batakowie i Hindusi Balijczycy są wielkimi fanami wieprzowiny, podczas gdy Minahasa z Północnego Sulawesi są dobrze znani z jedzenia prawie wszystkiego, w tym psa i nietoperza owocowego, oraz bardzo liberalnego używania ognistych chilli, nawet jak na standardy indonezyjskie. Oswojone, przyjazne muzułmanom wersje wszystkich trzech można znaleźć w centrach handlowych i food courtach wielu indonezyjskich miast, ale warto poszukać prawdziwych, zwłaszcza jeśli akurat jesteś w tych regionach. A zanim dotrzesz do Papui na skrajnym wschodzie kraju, przyjrzysz się melanezyjskiej diecie składającej się z dzika, taro i sago.
jedzenie
Ryż
Na większości archipelagu (z wyjątkiem Maluku i Papui) podstawą jest nasi puti (biały ryż), podczas gdy ketano (lepki ryż) jest często używany do określonych dań i wielu przekąsek. Czerwony ryż jest dostępny i szybko staje się coraz bardziej popularny. Ryż jest tak ważny, że ma kilka różnych nazw w zależności od etapu procesu uprawy/konsumpcji, od „padi” przy uprawie w polu, gabaha po zebraniu, ale jeszcze nie wyłuskane, „bery” w stanie oczyszczonym przed ugotowaniem i „nasi” po ugotowaniu na parze na talerzu. Ryż podawany jest w wielu formach, w tym:
- bubur, owsianka ryżowa z dodatkami i bulionem drobiowym, popularna na śniadanie, ogólnie słona
- długo i ketupa, ryż zawinięty w liście i ugotowany tak, że się ściska w ciasto
- nasi Goreng, wszechobecny smażony ryż; Zamów to specjalny na wierzchu jajko, zjedzone o każdej porze, nawet śniadanie
- nasi kuning, żółty ryż przyprawiony; popularna na śniadanie wersja świątecznego, ceremonialnego dania jest uformowana w ostry stożek zwany a tumpeng
- nasi padang, biały ryż gotowany na parze podawany z licznymi curry i innymi dodatkami, oryginalnie z Padang ale zasymilowany w całym kraju z wieloma odmianami i dostosowaniami do smaku.
- nasi timbel, biały ryż gotowany na parze zawinięty w liść bananowca, wspólny dodatek do sundajski jedzenie
- nasi uduk, lekko słodki ryż gotowany na mleku kokosowym, spożywany z dodatkami (omlet, smażony kurczak itp.); popularne na śniadanie?
- nasi liwetbiały ryż podawany z grubo posiekanym kurczakiem, opor (zupa z mleka kokosowego), jajka i inne dodatki, w tym narządy wewnętrzne i jajka przepiórcze, tradycyjnie podawane późno w nocy
Bubur, lontong i ketupat z warzywami, a także nasi kuning zazwyczaj dostępne tylko rano i podawane na wielu straganach.
Makaron
Makaron (mi lub mie) zajmują drugie miejsce w konkursie popularności. Obecnie większość straganów oferuje bakmi ayam, świeży makaron z posiekanym kurczakiem i jednym rodzajem warzyw, a kosztuje 10 000 rupii.
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, płaski makaron ryżowy najczęściej smażony z sosem sojowym, ale można też podawać w zupach na bazie rosołu (rzadziej)
- tak'un, długie, cienkie, zwykle przezroczyste (najlepszej jakości), okrągłe makarony (makaron „szklany” lub „fasolowy”) wykonane ze skrobi z fasoli, manioku i innych źródeł są zwykle używane w zupach
- bihun, długi, cienki, biały (gorszej jakości są niebieskie), okrągłe makarony z mąki ryżowej są zwykle smażone lub dodawane do niektórych potraw
- pangsit, podobnie jak ravioli, te chińskie makarony są faszerowane odrobiną mięsa i są bardzo miękkie, najczęściej podawane są smażone w lub z zupą lub podawane „na mokro” w bulionie
Zupy
Zupy (soto z kurkumą i maczanka) i wodniste curry są również powszechne. Zupa może być daniem głównym, a nie tylko przystawką:
- Bakso (BA'-so) — kulki wołowe, drobiowe, rybne lub krewetkowe w bulionie z makaronem szklanym. Bakso z Solo są znane ze swojego większego rozmiaru
- Rawon (RAH-won) — pikantna zupa wołowa, zabarwiona na czarno przez keluak orzech Pangium edule, specjalność Jawa Wschodnia
- Sajur asam — z kuchni sundajskiej z Zachodnia Jawa. Czysta zupa jarzynowa zakwaszona asem Jawa (tamarynda) i wierzyć wuluh (odmiana starfruit Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (dzień LOH) — rzadki bulion z mleka kokosowego. Zwykle na bazie warzyw, ale Lodeh Tempe jest również znaleziony
- Soto ayam — rosół z makaronem. Powszechnie dostępny, w wielu lokalnych odmianach.
- Sajur bening — szpinak i kolczoch pokrojony w kostkę w klarownym bulionie
Główne dania
Popularne dania główne to:
- ayam bakar, grillowany kurczak
- Ayam Goreng, smażony kurczak
- czapka cay, smażone warzywa po chińsku, najczęściej z kurczakiem, wołowiną lub owocami morza
- gado-gado, blanszowane warzywa z sosem orzechowym
- gudeg, gulasz jackfruit z Jogyakarta
- Ikan Bakar, grillowana ryba
- karedok, podobne do gado-gado, ale warzywa są drobno posiekane i przeważnie surowe
- ketoprak, wegetariańskie danie z Dżakarty, składa się głównie z ketupatu, tahu (tofu), razem (kiełki fasoli), sos orzechowy; czasami podaje się go z jajkiem gotowanym lub smażonym
- perkedel, smażone w głębokim tłuszczu paszteciki z ziemniaków i mięsa lub warzyw (przyjęte z holenderskiego frikadel)
- rendang, pikantny faworyt Padang; najbardziej znanym rodzajem jest beef rendang, wołowina gotowana w a santa (mleko kokosowe) i przyprawić curry do miękkości (rendang jest zrobiony nie tylko z wołowiny; można go również zrobić z kurczaka, jajka, ziemniaków itp.)
- zaspokoić (satay), grillowany kurczak, wołowina, koza lub rzadziej jagnięcina, koń lub królik na szpikulcu i podawane z sosem (kilka odmian, najczęściej sos orzechowy)
- sapo, gulasz w stylu chińskim, zwykle z tofu, warzywami i mięsem lub owocami morza
- pempeki lub empek-empek pochodzi z Palembang, Sumatra i jest wykonany z ikan tenggiri (makrela) i tapioka, o różnych kształtach (lenjer, keriting), z których niektóre mogą zawierać jajko (kapal selam), jakaś forma cebuli (adaan) lub papaja (Pistolet), parzona, a następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana z siekanymi ogórkami w słodko-pikantnym sosie na bazie octu i cukru (cuko). Niektóre przepisy mają rybny smak, inne są świeże. Strzec się pempeki to jest bardzo tanie – prawdopodobnie ma nieproporcjonalną ilość tapioki i będzie gumowaty. Dobry pempek powinien być lekko chrupiący na zewnątrz i miękki (ale bardzo lekko gumowaty) w środku, a smak sosu powinien być w stanie po pewnym czasie wsiąknąć w niego.
Ostrzeżenie! Najlepiej unikać surowych potraw, takich jak karedok, surowych sałatek warzywnych (takich jak ogórki w kremowym sosie) i sałatek, chyba że możesz sprawdzić, czy warzywa zostały przygotowane sanitarnie z przegotowaną, filtrowaną lub butelkowaną wodą, ponieważ w przeciwnym razie możesz cierpieć na biegunkę lub jedzenie zatrucie. Ostrożnie jedz potrawy z santanem (mlekiem kokosowym), ponieważ może to odbić się na poziomie cholesterolu lub wywołać biegunkę.
Przyprawy
chilli (taksówka lub lombok) są przyrządzane w szerokiej gamie sosów i dipów znanych jako sambal i saus sambal. Najprostszym i prawdopodobnie najczęstszym jest sambal ulek, czyli po prostu chilli i sól z odrobiną wapna zmielonego razem za pomocą moździerza i tłuczka. Istnieje wiele innych rodzajów sambal lubić sambal (z mielonymi orzeszkami ziemnymi), sambal terasi (z pastą z suszonych krewetek), sambal tumping, sambal (z paskami mango), sambal hidżau (przy użyciu zielonego chili), sambal bajak (smażone, zwykle z pomidorami) itp. Wiele z nich może być bardzo rzeczywiście ostre, więc bądź ostrożny, jeśli zostaniesz zapytany, czy chcesz swoje danie pedas (Pikantny). Czasami też sambal może nie być świeży i może prowadzić do biegunki, więc sprawdź świeżość przed włożeniem.
Krakersy znane jako kerupuk (krupuk lub keropok, to samo słowo pisane inaczej) towarzyszy prawie każdemu posiłkowi i jest również tradycyjną przekąską. Można je luźno nazwać dmuchanymi [składnikowymi] krakersami i często są dużymi okrągłymi lub kwadratowymi ciasteczkami. Mogą być wykonane z prawie każdego zboża, owoców, warzyw lub nasion, które można sobie wyobrazić, w tym z wielu nigdy nie widzianych poza Indonezją, ale być może najczęstsze są cienkie, jasnoróżowe, prostokątne kerupuk udang, zrobiony z suszonych krewetek i lekko gorzkiej, drobnej i cienkiej, jasnożółtej emping, zrobione z orzechów melinjo Owoce (Gnetum gnemon), a także te wykonane z manioku lub ryb, które są zwykle duże, okrągłe lub kwadratowe i białe lub pomarańczowe w kolorze złamanej bieli, chociaż istnieją mniejsze odmiany o żywych kolorach, takich jak różowy. Większość kerupuk jest smażony na oleju, ale opracowano maszynę, która może błyskawicznie ugotować frytki na dużym ogniu. W szczyptę kerupuk, który został stworzony przez polewanie ciasta w kręcone wzory, można namoczyć w bulionie, aby spełnić podwójną funkcję jako makaron - dobry sposób na wykorzystanie rozmoczonego krupuka.
Co Amerykanie nazywają chipsami, a inni chipsami (nie mylić z) kentang gorenglub frytki) są keripik do Indonezyjczyków. Chipsy ziemniaczane istnieją, ale grają drugie skrzypce niż chipsy z manioku, a można również znaleźć chipsy z innych owoców i bulw, takich jak słodkie ziemniaki i banany. Keripik nie jest tak powszechnie spożywany jak Kerupuk i najlepiej jest spożywać oba rodzaje od razu lub przechowywać je w hermetycznym pojemniku, ponieważ łatwo wchłaniają wilgoć z powietrza i stają się rozmokłe.
Marynowane warzywa (z użyciem octu i cukru) są często podawane z niektórymi potrawami, zwłaszcza z makaronem i zupami i są nazywane samochód. Prawie zawsze zawiera posiekany ogórek, ale może też zawierać papryczki chili, posiekaną marchewkę i szalotki. Nie należy ich mylić z piklami, które można znaleźć tylko w niektórych supermarketach i są drogie.
Nie jest powszechne, aby znaleźć oferowane sól i pieprz, ale rzeczy takie jak słodkie (kecap manis) lub słony sos sojowy (kecap asin), cuka (ocet) i rzadziej saus tomat (sos pomidorowy). W stekach można znaleźć Saus Inggris (sos Worcestershire), ale trudno będzie znaleźć musztardę poza dużymi supermarketami i równie dobrze możesz zapomnieć o smakowitości, jeśli nie jesteś w jednym z największych miast.
Desery
Desery w zachodnim znaczeniu nie są powszechne w Indonezji, ale jest mnóstwo przekąsek, które zaspokoją Twój słodki ząb. Kue obejmuje szeroką gamę ciast i niektórych wypieków, wszystkie kolorowe, słodkie i zwykle trochę mdłe i raczej wytrawne, z kokosem, ryżem lub mąką pszenną i cukrem jako głównymi składnikami wielu. Kue kering zwykle odnosi się do herbatników i występuje w ogromnej różnorodności. Roti (chleb) i ciasta w stylu zachodnim zyskały popularność, głównie w dużych miastach, ale tradycyjne i holenderskie chleby i ciasta są dostępne w wielu piekarniach i supermarketach.
Niektóre popularne tradycyjne desery to:
- martabak manis znany jako kue Bandung lub terang bulan : Płaski chleb drożdżowy ugotowany na świeżo z czekoladą, serem, orzechami lub dowolną kombinacją tych trzech.
- lapis legalny : ciasto na bazie jajka składające się z wielu cienkich warstw, często doprawione pewnymi przyprawami
- Bika Ambona : nieco przyjemnie gumowate ciasto drożdżowe z Ambon o przyjemnym aromatycznym smaku
- pukiś : jak półnaleśnik z różnymi dodatkami już dodanymi
- pisang molen : bananowa wersja świń w kocyku
- pisang goreng : banan smażony w cieście
- klepoń : ulubieniec Jawajczyków - kulki z mąki ryżowej wypełnione płynnym cukrem jawajskim i obłożone wiórkami kokosowymi)
- naga sari (dosł: esencja smoka - banan w twardym puddingu z mąki ryżowej, który został ugotowany na parze w liściach bananowca)
- pudding (budyń zrobiony na twardo z agarem i podawany z vla polane to, co jest sosem)
- centik manis (słodzony, jędrny pudding z mąki ryżowej z kolorowymi kuleczkami tapioki) a niektórzy lubią jeść sam cukier jawajski (blok) – jego konsystencja i smak sprawiają, że jest on dla wielu przyjemny.
Niektóre ciasta i wypieki można tu podawać ze słodzoną watą mięsną (obrzydliwy) lub obfitą dawkę tartego sera, a jednym z ulubionych podczas Ramadanu są holenderskie „kaastengels”, prostokątne ciasteczko o smaku sera, które jest tylko lekko słodkie.
Ze względu na wiecznie gorący klimat Indonezyjczycy mają tendencję do wygrzewania się w deserach z lodu. Es-bua to posiekany lód zmieszany z owocami, a czasem słodkimi ziemniakami lub orzechami i posypany kremem kokosowym lub skondensowanym mlekiem, występuje w nieskończonych wariantach („teler”, „campur” itp.) i jest popularnym wyborem w upalny dzień. Bardzo popularne są lody z mleka lub mleka kokosowego. Tradycyjna wersja lodów w Indonezji jest wytwarzana z mleka kokosowego i nazywa się es puter i występuje w różnych lokalnych smakach, takich jak czekolada, kokos, durian, blewah (squash), słodzona fasola, słodzona fasola mung itp. Chociaż es puter jest ogólnie bezpieczny do spożycia, mrożone mikstury owocowe mogą zawierać lód z nieoczyszczonej wody lub brudne bloki lodu transportowane przez zaskakiwaći doprowadzi do częstych wizyt w łazience!
Być może jednak najtańszą, najsmaczniejszą i najzdrowszą opcją jest kupowanie nieprzygotowanych produktów buah segar (świeże owoce) z rotacyjnymi zmianami przez cały rok. Popularne opcje obejmują manga (mango), pepaya (papaja), pisang (banan), apel (jabłko), kiwi (kiwi), wierzyć (Gwiezdny owoc), semangka (arbuz), melon (melon spadziowy) i dżambu biji (guawa), ale bardziej egzotyczne opcje, których raczej nie zobaczysz poza Indonezją, to chrupiąca skórka z łuskami salak (wężowy owoc), dżambu powietrze (jabłko różane), rambutan (owoc Nephelium lappaceum, który wygląda jak mała kulka z wieloma maleńkimi mackami) i kulisty markiza (owoc męczennicy) i mangi (mangostan). Słowo dla mądrych: unikaj owoców, które zostały już dla ciebie obrane i pokrojone przez ulicznego sprzedawcę, chyba że lubisz biegunkę.
Jednak prawdopodobnie najbardziej niesławnym owocem Indonezji jest durian. Nazwany na cześć indonezyjskiego słowa oznaczającego cierń, przypomina opancerzony kokos wielkości ludzkiej głowy i ma silny zapach często przyrównywany do gnijących śmieci lub zapachu gazu ziemnego. Wewnątrz znajduje się żółty kremowy miąższ, który ma wyjątkowy słodki, kremowy smak i konsystencję awokado. Jest zabroniony w większości hoteli i taksówek, ale jego silny zapach można znaleźć na tradycyjnych targach, supermarketach i restauracjach. Nie panikuj - to tylko owoc, nawet jeśli wygląda jak kolczasta bomba odłamkowa wielkości głowy. Durian ma trzech kuzynów - nangka (chlebowiec różnolistny) sukun (chlebowiec) i cempedak (owoc całkowity Artocarpus). Ten pierwszy ma słodki, cukierkowy smak i nie ma obraźliwego zapachu, a niedojrzały owoc jest używany w słynnej szybko gotowanej kuchni Jogjakartan „gudeg” i może być tak duży jak małe dziecko, sukun jest okrągła i mniej łuszcząca się, zwykle krojona i smażona na przekąskę, a ta ostatnia smakuje jak jackfruit, ale pachnie słabo jak durian, jest wydłużona i ma kształt kręgli, zwykle nie przekracza 30 cm. Wszystkie trzy są dostępne sezonowo.