Tokaj-Hegyalja to region winiarski w Północne Węgry, który stał się częścią Światowe dziedzictwo UNESCO witryn w 2002 roku.
Miasta
W Tokaju-Hegyalja jest 27 miast i wsi. Największe:
Rozumiesz
Położony 200 km na północny wschód od Budapesztu, niedaleko granicy ze Słowacją i Ukrainą, region uprawy winorośli Tokaj-Hegyalja (Pogórze Tokajskie) znajduje się w najbardziej wysuniętej na południe części gór wulkanicznych, które odchodzą od łańcucha karpackiego.
Region winiarski Tokaj-Hegyalja, który produkuje najstarsze na świecie wino botrytis, posiada szereg niezrównanych zalet:
- Niezrównana gleba i mikroklimat: gleba gliniasta lub lessowa na podłożu wulkanicznym, mikroklimat determinowany przez nasłonecznione, południowe stoki oraz bliskość rzek Cisy i Bodrog, sprzyjające rozmnożeniu Botrytis Cinerea (szlachetna zgnilizna) i późniejszemu wysuszeniu winogrona (rozwój aszú).
- Od wieków uprawia się tu rodzime odmiany winorośli: Furmint, Hárslevelű i Muscat Lunel.
- Rozległy system piwnic wykutych w litej skale, zapewniających stałą temperaturę około 12°C i wysoką wilgotność około 95%, idealnych do leżakowania win.
- Dobrze uregulowany system apelacji, który często wyprzedzał swoje czasy.
- Wiedza ludzi wychowanych w wielopokoleniowych tradycjach winiarskich.
Krótka historia:
- 1571: pierwsza znana wzmianka o winach aszú.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó opisuje metodę winifikacji aszú stosowaną do dziś.
- 1655: ręczna selekcja zbotrytyzowanych jagód "aszú" zostaje uregulowana.
- 1737: dekret królewski wyznacza obszar uprawy winorośli.
- 1772: w Tokaju-Hegyalja powstaje pierwszy na świecie system klasyfikacji winnic.
Wchodzić
Do regionu i jego głównych miast można łatwo dojechać samochodem (autostradą M3 z Budapesztu do Miszkolca, a następnie autostradą nr 37) lub pociągiem (jest wiele bezpośrednich pociągów z Budapesztu i Miszkolca; podróż trwa 2½). -3 godziny i kosztuje 3990–4730 Ft).
Zrobić
- Degustacja win.
- Weź udział w trasach prilgimage (np. trasa żydowska, trasa św. Elżbiety).
- Festiwale: Tokajski Festiwal Wina w ostatnim tygodniu maja; Dożynki w pierwszym tygodniu października, Zemplén Festival w sierpniu).
- Trasy historyczne, m.in. zwiedzanie zamku.
- Wycieczki statkiem winnym po rzekach Bodrog i Cisa.
- Seminaria winiarskie.
Jeść
- Pokarmy dla ryb, m.in. Zupa rybna (Halászlé) i smażona ryba
- Tokajska zupa krem z wina
- Zupa Gulyás
Drink
- Wina wytrawne: Często lekceważy się fakt, że region winiarski Tokaj produkuje również doskonałe wina wytrawne. Wina te, niegdyś nazywane ordinarium, teraz noszą nazwy od swoich odmian winorośli: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- Późne żniwa: Wina te, podobnie jak Szamorodni, są wytwarzane z częściowo zbotrytyzowanych gron i zawierają mniej lub więcej cukru resztkowego.
- Szamorodni: To słowo pochodzenia polskiego oznacza: jak rosło. Wino to jest wytwarzane z kiści częściowo zbotrytyzowanych bez selekcji zbotrytyzowanych jagód (aszú). Zarówno jego wytrawna, jak i słodka wersja są doskonałymi aperitifami.
- Aszú: To wina, które rozsławiły Tokaj na całym świecie. Proporcja wina bazowego lub moszczu użytego do maceracji i winogron aszú zbieranych jeden po drugim określa stężenie wina (3 do 6 Puttonyos i Aszú-Eszencia).
- Eszencia: Ten absolutny rarytas uzyskany z soku z winogron aszú z wolnego wybiegu jest wyjątkowym nektarem o koncentracji przypominającej miód.