Gastronomia Namur - Wikivoyage, bezpłatny przewodnik po podróżach i turystyce - Gastronomie namuroise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Gastronomia Namur
Trapiści z Rochefort
Informacja
Kraj	Belgia
Region	Prowincja Namur
Nie do pominięcia	* Piwa Rochefort * ​petitgi z warzywami
Lokalizacja
50°18′0″N 4°51 °0″E
edytować

ten Gastronomia Namur to świadectwo smaków, know-how i terroir of Prowincja Namur w Belgia.

Wędliny i wędliny

Przyprawy, zioła, oleje i warzywa

Dania gotowe i/lub specjalności

• Zawiadomienie  – Pochwa z ciasta francuskiego, faszerowana mielonym, podawana na ciepło. (ostatnia aktualizacja sierpień 2018)

Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki

• Petitgi z warzywami  – Mały szary (Helix aspersa aspersa) zalane brunatnymi warzywami, wytrawnym białym winem, kwaśną śmietaną, a następnie posypane wybranymi ziołami: szczypiorkiem, natką pietruszki, kolendrą, miętą. (ostatnia aktualizacja sierpień 2018)

Sery i produkty mleczne

• Huy pieróg  – Miękka, umyta skórka, odtłuszczony ser z surowego mleka krowiego. Wbrew nazwie ser ten nie został stworzony i nigdy nie był produkowany w mieście Mosane Huy. Jej powstanie datuje się na koniec II wojny światowej, kiedy Marie Cibour, mieszkanka Havelange w Namur Condroz zaczęto produkować ten ser z częściowo odtłuszczonego lub pełnego mleka krowiego. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Knedle Romedenne  – Ser świeży z mleka krowiego, domowy lub rzemieślniczy. Odtłuszczone mleko wlewa się do zbiornika zawierającego skrzepy z poprzedniej produkcji. Po odsączeniu serum, twaróg jest odsączany, kruszony i odstawiany na 3 dni, a następnie ponownie mieszany i formowany w kulkę o wadze 200 g lub 400 g. Chodzi o tworzenie flamingi dinantaise. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Wyższa Szkoła Filmowa  – Ser z mleka krowiego, prasowany, półtwardy i niegotowany. Produkuje rzemieślniczo w gminach Ciney, Hamois oraz Havelange. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Floreffe  – Potrójny serek śmietankowy wyrabiany przez rzemieślników z pełnego mleka krowiego, bez fermentacji i wzbogacony pewnym procentem świeżej śmietany tak, aby zawierał 75% tłuszczu w suchym ekstrakcie. Nie jest wysiewany, nie ma skórki. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Maredsous  – wyprodukowany ser półtwardy ze skórką pomarańczowąOpactwo Maredsous. Dojrzewa w klasztornych piwnicach, gdzie regularna temperatura 12°C i wilgotność 95% sprzyjają rozwojowi flory odpowiedzialnej za przekształcenie twarogu w ser. Każdy ser jest myty ręcznie, zaczynając od najstarszego. Rzeczywiście, pielęgnującą florę florę znajdującą się w piwnicach opactwa, a także na najstarszych serach, używa się wtedy do mycia najmłodszych serów. Należy pamiętać, że sery topione z oznaczeniem „Maredsous”, jeśli są dobrze wykonane z tego sera, nie są produkowane w opactwie. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze

• Couque de Dinant  – Rodzaj wyjątkowo twardego biszkoptu z miodu i mąki pszennej, formowany w foremkach z drewna gruszkowego, orzechowego lub bukowego w różnych kształtach: zwierząt, różnych przedmiotów, postaci, motywów roślinnych itp. Zapiekane w piekarniku nagrzanym do 300°C przez 15 min, to znaczy, gdy tylko miód jest karmelizowany, couque Dinant twardnieje podczas stygnięcia, pozwalając mu zachować w nieskończoność. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Couque de Rins  – Wariant miękki, poprzez dodanie cukru, couque de Dinant. Swoją nazwę zawdzięcza twórcy z Dinant pod koniec roku XIX^mi wieku François Rins. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Flamiche dinantaise  – tarta z tłustym serem (Knedle Romedenne) masło i jajka. Ze względów jakościowych cukiernicy zwykle robią to tylko na zamówienie. Tradycyjnie spożywa się go z kieliszkiem wina burgundzkiego. Według legendy rolnik z Romedenne jadący do Dinant z produktami ze swojej farmy, by je sprzedać na targu, spadł i wszystkie składniki jej torby pomieszały się. Pobiegła do domu koleżanki, piekąc jej chleb. Z ciasta zrobiła ciasto, włożyła do niego miksturę z torby i włożyła wszystko do piekarnika. Tak narodziłaby się flamiche. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Napoje, wina i alkohole

• Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.

Fale

Różne napoje

Piwo

• Blanche de Namur  – Piwo białe w butelce 25 cL o zawartości alkoholu 4,5% warzone przez Brasserie du Bocq W celu Purnode. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Ciney  – Trzy rodzaje piw: Ciepły blond i Cinna brunetka każdy o zawartości alkoholu 7% oraz Kino specjalne o zawartości alkoholu 9% Należy jednak wiedzieć, że te piwa nigdy nie były warzone w Ciney. Do 2000 r. warzono je w Prowincja Brabancja Walońska na zlecenie kupca piwa Ciney i według opracowanej przez niego receptury. Obecnie jest warzony przez Alken-Maes w Prowincja Limburgia ale nadal według oryginalnej receptury. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Uznane piwa opactwa

• Maredsous  – Trzy różne piwa: Maredsous blond zawierające 6% alkoholu (dziś nadal spożywane przez mnichów opactwa podczas posiłku południowego), Maredsous brązowy zawierające 8% alkoholu i Potrójny Maredsous o zawartości alkoholu 10% Co ciekawe, to piwo nigdy nie było produkowane na terenie opactwa Maredsous, ale jest warzone przez Duvel Moortgat w prowincja Antwerpia pod nadzorem mnichów. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)
• Rame  – Dwa piwa w butelkach 33 cl: the Ramée Potrójny Blond i Rozwiercany Potrójny Bursztyn każde czerpie 7,5% alkoholu oraz dwa piwa sprzedawane w beczkach: the Ramee Blanche o zawartości alkoholu 5% i Rozwiercony blond ciągnąc 6,8% alkoholu. Nazwa „Ramée” pochodzi od faktu, że w latach 1216-1796 (data konfiskaty) piwa te były produkowane przez opactwo La Ramée w Jauchelette. Jest teraz warzony przez Brasserie du Bocq W celu Purnode. (ostatnia aktualizacja lut. 2018)

Piwo trapistów

• Trapiści Rochefort  (ostatnia aktualizacja maj 2020)

Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole

Wina