Gastronomia brukselska - Wikivoyage, bezpłatny przewodnik po podróżach i turystyce - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

ten Gastronomia brukselska to świadectwo smaków, know-how i terroir Bruksela i jego zaplecze w centrum Belgia.

Wędliny i wędliny

• Bloempanch (Krwawe pensy)  – Rodzaj dużej czarnej kiełbasy? 10 cm o średnicy zawierające kostki tłuszczu, pokrojone w grube plastry i smażone na dużym ogniu. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Kip-kap  – Głowa prasowana z mieszanki mięs wieprzowych (głowa, łapki, skórka i inne podroby), pokrojona bardzo cienko bez kości, ugotowana w wodzie lub piwie i umieszczona w terrinie. Je się na zimno z letnimi bułeczkami orkiszowymi posmarowanymi smalcem i mielonym pieprzem. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Głowa łydki w żółwia  – Głowa cielęcia w paście pomidorowej i zamontowana w glinianej misce, która jest zwracana na talerz, aby wydobyć zawartość, która następnie wygląda jak skorupa żółwia. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)

Przyprawy, zioła, oleje i warzywa

• Chicon (Witloof)  – Utworzony około 1830 r. w dolinie Jozafata w Schaerbeek, cykoria może być spożywana na surowo, zmieszana z roszponką i majonezem, gotowana na parze lub duszona, duszona lub panierowana w szynce, polana sosem beszamelowym, posypana serem i zapieczona. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• brukselki (Spruć)  – Są to pąki pachowe tworzące małą główkę odmiany kapusty utworzonej w środku XVII^mi wiek do Saint-Gilles. Spożywa się je gotowane w wodzie, smażone na patelni, w zapiekance lub w sałacie. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Strumienie chmielu  – Pąki chmielowe, tradycyjnie zbierane na początku lutego, ale teraz spotykane przez cały rok. Spożywa się je w sałatkach, jako dodatek lub na parze. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)

Dania gotowe i/lub specjalności

• Karbonady w stylu brukselskim  – Karbonata flamandzka gotowana z gueuze. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• szpilki  – Danie z podrobów (jądra byka, grasica i nerki wołowe, racice baranie). Oprawą jest sos z gueuze i madery. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Królik brukselski  – Królik duszony na smalcu, a następnie duszony w gueuze. Sos doprawiany jest konfiturą z czerwonej porzeczki lub słodzony brązowym cukrem. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Ptasie gniazdo  – Klopsik z jajkiem na twardo w środku. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Bezgłowy ptak (Vogel zonder kop)  – Paupiette cielęce faszerowane mieloną wieprzowiną i cielęciną owinięte w słoninę. Jest pieczony lub duszony. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Omlet brukselski  – Smażony omlet z kawałkami białych szparagów. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Kurczak brukselski  – Kukułka z Mechelen w towarzystwie smażonej cykorii. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Stomp  – Danie gotowane w Brukseli przynajmniej od XIX^mi stulecie. Przygotowuje się go z tłuczonych ziemniaków zmieszanych z jednym lub kilkoma warzywami: cebulą i marchewką, porem, szpinakiem, cykorią, groszkiem lub kapustą i doprawiony tymiankiem i liściem laurowym. Tradycyjnie kiełbasę lub boczek gotuje się w tym samym urządzeniu. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Vol-au-vent  – Cylindryczna skórka z ciasta francuskiego ozdobiona małymi kawałkami kukułki i grzybami w sosie beszamelowym. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Kurczak Wodny  – Danie z kurczaka lub kury oprawione w śmietanę lub masło w towarzystwie warzyw i podawane w wazie do zupy. Nie mylić z „waterzooï à la gantoise” (życzliwość wodna zooi) który, jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z Gandawa i gdzie biała ryba zajmuje miejsce kurczaka lub kury. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)

Ryby, owoce morza, skorupiaki i mięczaki

• Caricoles  – Whelks serwowany w marinière. Niestety ta specjalność jest na wylocie. Na ulicach Brukseli wciąż działa kilkunastu wędrownych kupców. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Karp po brukselsku  – Karp gotowany z winem lambic i czerwonym. Sos zagęszczony piernikiem. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Jaja Meulemeester  – Zapiekanka z szarych krewetek macerowanych w piwie i jajku na twardo. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)

Sery i produkty mleczne

• Ser piwny (Mandjekaas)  – Nazywa się tak, ponieważ twaróg przelewa się do plecionych wiklinowych foremek w kształcie małych koszyczków (mandżeś). Jada się go z chlebem lub podaje na deser z sosem owocowym. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Ser brukselski (Hettekeis)  – Produkowany z mleka odtłuszczonego o zawartości tłuszczu 0%, solonego, suszonego o stosunkowo wyraźnym smaku i silnym zapachu. Trudny do jedzenia ze względu na wysoką zawartość soli, najczęściej mieszany z plattekeis zrobić pottekeis który jest następnie podawany na kromce chleba w towarzystwie rzodkiewki (ramenach pottekeis) i / lub młoda cebula. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Chudy i świeży biały ser. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)

Chleby, desery, owoce, dżemy, słodycze i słodycze

• Croustillony (Smoutbollen)  – Pączki z piwem lager i drożdżami piekarskimi. Posypuje się je cukrem pudrem (w Belgii „cukier niewyczuwalny”). (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Gofry brukselskie  – Cienki i chrupiący gofr z mąki pszennej, drożdży, cukru trzcinowego, mleka, wody, masła, soli i ubitych białek. Tradycyjnie najlepiej smakuje na ciepło lub na ciepło z odrobiną cukru pudru. Są też teraz obowiązkowe pułapki turystyczne, zwieńczone czekoladą i bitą śmietaną i ozdobione świeżymi owocami lub nawet zastąpione Belgijskie gofry którzy podlegają takiemu samemu wsparciu. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• Chleb grecki  – Paski ciasta cynamonowego, posypane cukrem granulowanym i pieczone w piekarniku. Nazwa nie ma związku z Grecją, ale jest deformacją ulicy, z której pochodzi: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht w języku niderlandzkim), dialekt Brabancji grecht co oznacza rów. (ostatnia aktualizacja marzec 2018)
• wzierniki  – Herbatnik o szczególnej ziarnistej konsystencji dzięki zawartości brązowego cukru, chrupiący i brązowy, tradycyjnie aromatyzowany cynamonem. W postaci św. Mikołaja spożywanego w czasie Adwentu, a szczególnie w święto św. Mikołaja. (ostatnia aktualizacja gru. 2020)
• brązowy cukier (o nazwie vergeoise we Francji)  – Cukier często pozyskiwany z syropu buraczanego, po rafinacji, o miękkiej konsystencji, barwiony i aromatyzowany przez kolejne gotowanie. (ostatnia aktualizacja gru. 2020)
• Bodding (bodink)  – Pudding brukselski (ostatnia aktualizacja gru. 2020)

Napoje, wina i alkohole

• Bądź ostrożny z napojami alkoholowymi: nadużywanie tego alkoholu jest niebezpieczne, więc spożywaj i pij tylko z umiarem.

Fale

Piwo

• Lambic (lambiek)  – Piwo fermentacji spontanicznej typowe dla Brukseli i jej obrzeży. Wystawiony na otwarte powietrze i tylko na specyficzne dzikie drożdże tego miejsca, nie jest bardzo musujący, a zatem niezbyt pienisty. Ma zawartość alkoholu około 5%. Można go pić tak, jak jest, ale przede wszystkim stosuje się go w składzie innych pienistych piw regionalnych. Nie jest butelkowany i można go znaleźć tylko w niektórych kawiarniach. (ostatnia aktualizacja gru. 2020)
  • Gueuze  – Piwo składające się z mieszanki dwóch lambiców w różnym wieku, które fermentują po raz drugi. (ostatnia aktualizacja gru. 2020)
  • Faraon  – Piwo składające się z mieszanki lambic z cukrem Candi, która prowadzi do drugiej fermentacji. (ostatnia aktualizacja gru. 2020)
  • Kriek  – Piwo składające się z mieszanki lambic z wiśniami wywołujące refermentację (ostatnia aktualizacja gru. 2020)
  • Malina  – Piwo składające się z mieszanki lambic z malinami wywołujące refermentację. (ostatnia aktualizacja gru. 2020)
  • Rybka  – Piwo składające się z mieszanki lambic z brzoskwiniami powodującej refermentację. (ostatnia aktualizacja gru. 2020)

Różne napoje

Aperitify, środki trawienne, likiery i alkohole

Wina